摘要：人类在远古时期就在酿造和发酵食品中利用了乳酸菌。乳酸菌等生物代谢产物带给人类巨大的好处,大大推动了食品工业的发展。乳酸菌可以延长食品的保质期;改善食品风味,提高食品的营养价值;提高劳动生产率和产品质量;增加食品的保健作用,它能够调节胃肠道菌群、改变食品的酸度和渗透压;降低血脂,防治心血管疾病;改善便秘;提高免疫功能及抗癌等作用。因此,了解乳酸菌的特点及其应用可以使乳酸菌发挥更大的价值。