摘要：目的:利用超声波的热效应、机械效应及空化效应提取大枣多糖并且进行工艺探究.方法:以大枣粉为原料,多糖得率为评价指标,采用单因素试验和L9(33)正交试验考察超声过程中的提取时间、超声功率、料液比、温度对大枣多糖提取效果的影响.结果:大枣多糖最佳的提取工艺条件为:温度70℃,提取时间30min,料液比1:10(g:mL),超声功率40%,该工艺参数下的大枣多糖提取率为4.90%.结论:探索了超声法提取大枣多糖的最佳提取工艺,稳定性良好,为工业化生产提供参考.