摘要：采用离子沉淀法，对不同种类茶叶中的茶多酚含量进行测定。分别考察了不同酸度、浸提温度及浸提时间对测定茶多酚含量的影响，确定以3价铁离子作为沉淀剂时，浸提时间为30min。料液比低于或等于1：15，pH为8或9，借助分光光度法测得不同品种茶叶中茶多酚的含量。结果表明：花茶的茶多酚提取率为1．63％，绿茶的茶多酚提取率为5．27％，红茶的茶多酚提取率为1．37％。