摘要：紫薯经过益生菌发酵并作为主要基料,研制紫薯风味冷冻饮品。采用正交实验设计并以感官得分作为评价标准,得到最优配方组合为:紫薯酸奶9%,复配增稠剂0.36%,果葡糖浆15%,柠檬酸0.3%,在此优化条件下可研制出组织形态、色泽和口感均匀优良的益生菌发酵紫薯风味冷冻饮品。