摘要：利用杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和蛹虫草(Cordyecps militaris)的发酵液和菌糠提取液进行食品中常见致病菌(大肠杆菌E.coli O157:H7、金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus和肠炎沙门氏菌S.enteritidis)的抑菌比较研究。结果发现:杏鲍菇的液体发酵液和菌糠提取液对三种常见致病菌均有抑制效果,其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最佳,其抑菌圈分别为2.174±0.117 cm(液体发酵液)和1.712±0.211cm(菌糠提取液),抑菌浓度均为50%原液水平;蛹虫草的液体发酵液和菌糠提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定抑制效果,但对肠炎沙门氏菌几乎没有抑制效果,总体抑菌效果弱于杏鲍菇发酵液和菌糠提取液。两种食用菌的发酵液和菌糠提取液均对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制效果。