摘要：为花青素提取开辟新途径并实现山竹果皮废物资源化利用,以山竹果皮为原料,采用单因素结合正交试验研究提取时间、温度、料液比及乙醇浓度对山竹果皮中花青素提取效果的影响;采用AB-8大孔树脂纯化花青素提取物,并检测其清除2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS+·)和1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)自由基的能力。结果表明:山竹果皮提取花青素的最佳条件为提取温度75℃,料液比1∶30,水浴提取11 h,乙醇浓度60%,此条件下花青素提取量为2 083.5 nmol/g。AB-8大孔树脂吸附2 h后在pH 1.0的70%乙醇溶液解吸2 h,吸附率为32.9%,解吸率为74.3%。此纯化物对2种自由基均具有清除能力,0.024 mg纯化物对ABTS+·的清除率为13.8%,对DPPH的清除率为44.3%。