摘要：为扩大甜菜苷类色素的提取途径,提升贵州火龙果产业的附加值,采用单因素试验与响应面分析法相结合的方法对火龙果果皮甜菜苷类色素提取参数进行优化。结果表明:火龙果果皮甜菜苷类色素提取的最佳参数为40%乙醇,pH 6.6,浸提温度40℃,浸提时间60 min;此条件下火龙果果皮色素理论提取率达87.19%,甜菜苷类色素含量为4.35 mg/100g。响应面分析法优化火龙果果皮甜菜苷类色素最佳提取工艺可行。