摘要：研究了以紫色红曲菌NO.02为出发菌株,经摇床种子培养,100L发酵罐发酵的功能红曲发酵液后处理工艺。发酵液经真空抽滤后,滤液经旋转蒸发器进行减压低温浓缩。最适的控制温度是70.1℃,最佳真空度为-0.075MPa,所得浓缩液中目标产物总Monacolin K的开环比例为85.66%,锤度为38.0BX;菌丝体经真空干燥箱进行减压低温干燥,最适控制温度为72.2℃,最佳真空度为-0.090MPa,所得干燥粉状菌丝体目标产物中MK的开环比例为69.28%,水分为6.20%。浓缩液色泽深枣红,无异味;粉状产品色泽枣红,无异味,水溶性好。