摘要：虾青素是一种类胡萝卜素,天然来源有雨生红球藻、真菌、酵母、虾壳和蟹壳。在抗氧化、抗炎、提高免疫力、改善视力、降低血脂胆固醇等方面有益处,虾青素的检测方法主要有光谱和色谱两类方法。本文对虾青素的检测方法进行归纳概括,对现有虾青素的不同检测方法进行分析与展望。