摘要:以辣木叶、人参果为主要原料,加入复合胶凝剂、白砂糖、柠檬酸等辅料研制果冻。通过单因素试验和正交试验得到果冻的最佳配方为:辣木叶提取液与人参果果粒以1.5∶8.5混合,添加量为30%,复合胶凝剂海藻酸钠和卡拉胶以2∶3比例混合,用量为0.7%,白砂糖用量为15%,柠檬酸用量为0.15%。按最佳配比得到的果冻抹茶绿色、半透明、人参果颗粒在凝胶液中均匀分散、柔软富有弹性、酸甜适中,具有人参果的甘甜味和辣木叶提取液独有的风味。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
期刊名称:文山学院学报
文山学院学报紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:53-1216/Z。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1986年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。