HI,欢迎来到好期刊网,发表咨询:400-888-9411 订阅咨询:400-888-1571证券代码(211862)

四川白鹅蛋氨基酸的测定和分析

摘要:研究对四川白鹅蛋全蛋液(含蛋黄和蛋白)氨基酸含量进行测定和分析。结果显示鹅蛋全蛋液中能够检测到17种氨基酸;氨基酸总量平均为11.200 g/100 g,比鸡蛋要低;必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为48.049%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸的平均比例为92.488%,两项指标均超过联合国粮农组织/世界卫生组织的理想蛋白质标准;儿童必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为8.972%,比鸡蛋的要高;风味氨基酸在氨基酸总量的平均占比仅仅为22.573%,比鸡蛋的要低。结果表明鹅蛋氨基酸的搭配能够满足人类蛋白的组成,是较好的动物源蛋白质。但是,鹅蛋的鲜味氨基酸的含量并不高,有待利用其他手段来改善。试验为研究鹅蛋的营养成分提供一定参考,也为下一步研究鹅蛋氨基酸的保存方法提供一定依据。

关键词:
  • 四川白鹅  
  • 鹅蛋  
  • 氨基酸  
作者:
钟航; 梁明荣; 张昌莲; 黄晓凤; 刘作兰; 张克山; 薛佳佳; 李琴; 龙吉华; 郑龙光
单位:
重庆市畜牧科学院; 重庆荣昌402460; 重庆市武隆区畜牧兽医局; 重庆武隆408500
刊名:
畜禽业

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:畜禽业

畜禽业杂志紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:51-1508/S。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1990年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。