摘要：以中国林蛙皮肤为实验原料，采用酶解法水解提取其胶原蛋白。考察了提取次数、料液比、提取时间、提取温度以及酶用量等因素对胶原蛋白提取效率的影响，确定中国林蛙皮肤胶原蛋白的提取条件为：胃蛋白酶提取，提取次数2次，料液比1：60（g／mL），提取时间36h，提取温度37℃，酶用量1：100。还进一步考察了林蛙皮肤胶原蛋白的体外抗氧化能力。结果显示，林蛙皮胶原蛋白具有较强的羟基自由基清除能力，但实验范围内其超氧自由基和DPPH自由基清除能力较弱。