摘要：利用Fotile智能蒸锅，在特定加工腌制工艺的基础上，比较不同蒸制时间条件下鲈鱼片预制品的蒸煮损失率、水分含量、质构特性和感官评价，结果表明：最佳蒸制时间为5min，其感官评分达89．7，此时蒸煮损失率为7．71％、水分含量为60．92％、亮度为81．94、红度为0．90、黄度为8．22、硬度为3．13N、弹性为10．12mm、粘附性为0．31mJ、内聚性为0．57Ratio、胶黏性为1．78N、咀嚼性为15．12mJ。