摘要：醋酸菌是一类专性好氧革兰氏阴性细菌,具有将乙醇氧化成乙酸的能力。以海藻酸钠(SA)和聚乙烯醇(PVA)两种高分子材料为载体对醋酸菌进行复合固定化研究,探讨PVA浓度、SA浓度和CaCl2浓度对醋酸菌固定化颗粒硬度、机械强度、包埋率和产酸量的影响,优化复合固定化工艺条件。通过单因素试验和正交试验分析,结果表明,醋酸菌复合固定化最佳工艺条件为4%SA、10%PVA和0.6%CaCl2。在此条件下,固定化醋酸菌颗粒的硬度为(2511.87±33.43)g,机械强度为100%,包埋率为(86.09±0.81)%,发酵产酸量为(3.13±0.091)g/dL,较传统游离醋酸菌发酵提高了16.01%。