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危害分析与关键控制点在中国食品企业应用现状和展望

摘要:食品安全不仅是消费者对食品最为关注的话题,也是国家得以发展的重要基础。随着我国食品行业的快速发展,各种新型、快捷、外卖、方便食品等已与人们生活密不可分,各种食品添加剂检验、农兽药残留、食品内物质及包装检验、食品生产规范性检验操作、过期食品的回收再加工等问题层出不穷,食品安全与质量管理工作还有很大的提升空间,传统的食品安全管理体系已不能有效解决当前复杂的食品安全问题。危害分析与关键控制点(HACCP)体系可以使生产企业在早期阶段识别潜在的危害并及时进行调控,避免对消费者的健康和社会福利造成伤害和损失。该体系是食品企业普遍采用的一种保证产品质量安全的方法,备受国际食品业认可和青睐。但当前相关食品法规及注册规范并未对中小型食品企业应用HACCP体系做出强制性规定,大部分企业受制于企业成本、人才培训和管理等影响,主动应用HACCP体系意愿不强。本文通过总结HACCP在我国食品企业的发展和应用,促进HACCP在食品企业的应用,降低食品安全问题发生的概率。

关键词:
  • 危害分析与关键控制点  
  • 食品安全  
  • 食品企业  
作者:
顾绍平; 陈凤明; 张峰
单位:
国家市场监督管理总局; 北京100088; 中国检验检疫科学研究院; 北京100176
刊名:
中国食品卫生

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

期刊名称:中国食品卫生

中国食品卫生杂志紧跟学术前沿,紧贴读者,国内刊号为:11-3156/R。坚持指导性与实用性相结合的原则,创办于1989年,杂志在全国同类期刊中发行数量名列前茅。