摘要：目的介绍谷胱甘肽的现代研究。方法查阅近些年国内外关于谷胱甘肽研究的相关文献,并对其中的55篇文献进行整理、归纳总结。结果与讨论谷胱甘肽是一种三肽化合物,在大多数的生物体内都存在,并且因其谷胱甘肽本身所具有的特性,在国内外很多领域上都有广泛的研究与应用。作者将从谷胱甘肽的结构与理化性质、制备、测定方法、生理功能、在临床与食品上的应用等方面详细地介绍谷胱甘肽,使研究者能够更加充分地认识到谷胱甘肽的研究价值,总结谷胱甘肽的研究现状以及谷胱甘肽所具有的研究前景。