一、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围
各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
(二)设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 · · · ·
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(五)参与或负责制服的设计与制作
餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部工作手册
工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立餐厅各部门财产档案
开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会
(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
(十一)部门的模拟运转
餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业准备计划
制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。
表一：工作倒计时表
计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实）
交表日期： 年 月 日
表二：岗位人员及基本工资设定
表三：投资费用预估
一、经营责任制形式
营业厅实行岗位责任制，营业厅对柜组，柜组对个人实行层层承包。
二、经营承包原则
国家所有、集体经营、资金付费、独立核算、自负盈亏。
三、公司对营业厅核定
1.营业厅承包全年利润_________元；若完成承包定数80%-100%以内（含80%）只发职工基本工资，不提成工资，完成承包定额80%以下按比例扣发职工基本工资（如完成承包定额79%将扣10%的基本工资）最多扣基本工资20%.
2.营业厅按八级超额累进税率交纳所得税，税后利润按规定上交防费、城市维护费和资金占用费。
3.按比例上交劳保统筹基金。
4.完成利润计划后按全额利润计算提取提成工资，提取率为_________%以上，超额部分提取率和提成率为_________%.
5.集体福利基金按提成工资50%计算提取。
6.税后利润除上交“三费”、劳保统筹基金和提取经理基金外，其余全部留营业厅作经营发展基金。
四、营业厅对公司实行四包
1.包利润定额数_________元。
2.包销售额_________元，费用水平_________%，资金周转_________天，差错损盈率_________%，经营品种_________种。
3.包社会主义经营方向、方针、政策，执行商品供应政策和物价政策。
4.包服务态度、服务质量、遵守劳动纪律、店容、店貌、安全卫生、文明经商。
五、营业厅权限
公司承认营业厅有如下自：
1.业务经营权：营业厅可自行采购本地批发部门无现货的商品。
2.内部分配权：营业厅职工工资实行20%浮动，提成工资与浮动工资相加后，由营业厅根据劳动分配的原则，采取评工计分、活动活值（基本分加补贴分、奖惩分）的办法进行分配。
3.民主管理权：营业厅成立民主管理小组，其成员由营业厅职工大会选举产生，营业厅内部一切重大决策由民主管理小组或职工代表大会讨论决定。
4.财务权：费用支出、财产添置、报损报溢，集体福利、经营发展基金等，按国家有关部门规定，由营业厅自行处理。
5.奖励处罚权：职工有特殊贡献或严重违纪违法现象，营业厅有权奖励或处罚（降级、辞退和开除处分应报上级批准。
六、营业厅与主管公司的关系
营业厅实行承包，原隶属关系不变必须服从主管公司的领导、管理和检查，坚持社会主义四项基本原则，坚持计划经济与市场调节相结合，积极参加上级组织安排的各项活动。
七、执行期限
1.本承包书于_________年_________月_________日起生效，定期_________年，双方均应严格履行。承包期内遇特殊情况由双方协商处理，任何一方不得擅自终止。
2.本承包书一式二份，公司、营业厅各一份，经双方签定盖章后生效。
甲方（盖章）_________ 乙方（盖章）_________
计划对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。这里给大家整理了一些有关餐饮下半年工作计划范文汇总,希望对大家有所帮助.
餐饮下半年工作计划范文汇总1一、20--年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)
1.本店的客户群定位。
2.年度竞争对手分析。
3.广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析
1.培养客户群，减少酒店营业成本。
2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人
1.优质服务
2.严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云："无规矩不成方圆"。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效
1.美化酒店环境，营造"温馨家园"。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2.创新宿舍管理，打造员工"舒适家园"
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的"舒适家园"。为此，第一要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
五、节能降耗创效益
1.加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将"提倡节约、反对浪费、开源节流"的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!
餐饮下半年工作计划范文汇总2时光匆匆，现在--年已经快要过去一半了，我也该为自己下半年的工作进行一下计划，将我在之前工作中获得的经验运用起来，将我在之前工作中暴露出的不足改正过来，并以此提高我在下半年的工作能力和业务水平，让我在下半年的工作里掌握一定的先机，面对问题时能够从容不迫的.进行解决。
一、理论知识方面
人事是一个很重要的工作岗位，主要负责公司的包括招聘、考核、奖惩等方面的面向员工的工作，而如何做好这些重要的工作就需要不断地进行学习，更新自己的思维和理念。
公司不断地纳入新血才会有充足的动力，但是如何判断对方是不是我们需要的人才这就需要我们对公司的熟悉以及对面试者的敏锐判断了。因此，我要在工作之余不断地浏览一些网络上的经验，并虚心的向同事请教讨论，对于如何更好的判断面试者要有一套自己的理解方式，做到更好地为公司吸引人才。使公司能够在员工不断地推动下走得更快更好。
二、具体工作方面
我将在下半年里继续做好劳动合同和员工档案的管理工作，正确的把握好每一位员工的工作状况，按照我们公司的实际制定公平公正的人事考核制度，为各位员工提供客观的奖惩、晋升、调整依据。并严格按照人事评价制度对不合格的员工进行转岗或培训，以此保证公司的各个岗位都能够告诉而有效率的运转。对于在工作中表现突出的员工，在对贡献和成绩进行核实肯定后给予奖励，对于在工作中违反公司的纪律，有迟到早退，甚至于旷工等影响到公司正常运转，并对公司的发展造成不良影响的员工，依照人事管理规定视情况进行处罚。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，还会依照工作需要对公司员工组织培训，加强员工与外界先进单位的交流学习，学习更加先进的工作理念，加强工作效率。
餐饮下半年工作计划范文汇总3一、确定周计划的时间。
是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。
二、周计划的内容。
周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性进行排列。
一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。
四、按每天进行排列。
也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。
五、特别时间安排。
其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。
六、周计划的检查。
每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。
七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。
因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。
八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。
周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。
九、注意避免周计划制定时的问题。
1、抓不住重点与必须要完成的工作。
2、分工不清不知道谁来完成。
3、数字目标不清晰。
4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。
5、与月计划中的周计划没有很好地结合。
6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。
7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。
8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。
餐饮下半年工作计划范文汇总4一、工作计划
1、餐厅内部管理方面
(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
2、营销方面
(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。
(2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。
(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好----的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。
3、经营战略
我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。
(1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。
(3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。
二、员工培训
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：
1、餐厅基础知识培训
包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。
2、餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。
4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。
3、汇报
出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。
4、主持会议
传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5、沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。
6、计划
制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。
餐饮下半年工作计划范文汇总5一、食品推广
1、第一季度：佳节欢乐宴。
建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。
2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;
五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。
3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;
九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。
4、第四季度：建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;
十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。
(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。
(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为--年工作重点。
(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。
(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
4、全员公关，争取更多的回头客。
对员工灌输公关意识和知识，销售?a href='//www.xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽痹谕∈背涫档铰ッ嬗牍丝凸低ā⒌悴耍圆煌男问秸髑笏堑谋笠饧7杲诩偃铡⒖突障蚬叵祷У缁拔屎颉M弊ㄈ烁涸鹂突ё柿系恼骷安钩洌⒂谌粘＠崞诩浼笆惫低ā?/p>5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识，加强成本控制
**同志所在的沈河营业部**城营业厅是****通信公司的形象营业厅，员工近百名，是目前**市内业务量最大、客户量最多、服务功能设施最完备的现代化营业厅。**同志脚踏实地地开展窗口服务和精神文明建设工作，在不断加强自身素质和道德建设的同时，积极组织和参与各项活动。在职工职业道德建设活动中，她带领公司员工按照职业道德建设的总体安排和部署，结合公司“服务和业务领先“的战略方针，以”职工职业道德建设“为核心，以优质的服务在社会中树立了良好的企业形象。她带领**城营业厅这个集体，连续五年保持了信息产业部、团中央授予的“全国青年文明号”光荣称号、并先后获得****通信公司“星级营业厅”、**市“先进集体”、**省“学雷锋先进集体”等的荣誉称号。营业厅全体员工以实际行动服务大众、奉献社会，展示了**员工良好的精神风貌，得到了社会的广泛赞誉。
一、强化职工培训，提高职工素质
“创无限通信世界,做信息社会栋梁”是中国**员工的目标，**在公司行风政风建设活动中就以“加强员工道德培训,内强素质，外树形象”为重点，对员工的思想观念、服务水平、服务质量等方面做了培训。“做事先做人”，职业道德是做好行风建设的基础，她积极带领营业人员定期学习文明礼仪服务，有新的营业员加入时,都会在第一线纠正新员工不足的细节,并亲自示范标准的服务礼仪。通过**同志多年来对提高员工素质教育，营业员们爱企业就如同热爱家一样，“用户就是上帝”，**同志牺牲自己的休息时间为员工制定系统的业务、服务、礼仪、管理等综合知识的系统培训计划，“员工素质提升，企业形象就会在巩固中提升”，这是她经常对员工们说的话，公司所有员工都在她的带领下继续学历学习，有越来越多的员工拿到大学本科学历，还有更多的人努力在向更高的目标冲刺。
**同志总是说，每个人对人生的态度是决定其人生的重要因素。所以她不仅严格考核员工，自己也一直不间断地学习，不管是财务方面还是市场营销方面，做为一个营业厅的主任，她首先找对自己的正确位置，为自己制定工作目标、工作计划。要求自己怎样做能掌握全面的业务知识，怎样做能传达好自己掌握的业务知识，怎样做能通过掌握的知识更好地推动工作，才能掌握胜利的法宝。在工作中，**的细心是所有**城员工众所周知的，她办公室的灯光每天都亮到很晚。她牺牲了与家人、朋友相聚的时间，利用一切可以利用的时间，全面细致地学习公司各项业务知识，特别是如何服务用户，如何应对市场方面。“员工素质提升，企业形象就会在巩固中提升”，这是她经常对员工们说的话，公司所有员工都在她的带领下继续学历学习，有越来越多的员工拿到大学本科学历，还有更多的人努力在向更高的目标冲刺。
二、开展服务和营销创新，为企业创造效益
**城营业厅是“全国青年文明号”营业厅，承担着****通信公司近三分之一的营业业务量，业务收入占到全公司业务收入的18％。因此，**城营业厅在****通信公司中起着十分重要的作用。随着市场竞争的加剧，客户的逐渐成熟，只有拿出具有自己特色的东西，才会在竞争中提高客户的忠诚度。通过在工作中逐渐摸索、大胆创意，**组织员工在服务上实行五声服务用语，即增加了“错有歉声、接物致谢”的新内容；同时还对有离网倾向的客户有针对性的挽留，主动推荐新业务，使不少客户打消了离网的念头，并成为中国**忠诚的客户。
她还组织营业员对营业厅的营销进行分析、研讨，每天制定营销计划和营销方法。在中秋节前夕，她加班加点为营业厅出谋划策，当晚就设计了“中秋喜相伴，入网赠礼品”活动，绘制宣传板和条幅，安排营销人员等。**用实际行动为员工树立了榜样，在她的带领下大家献计献策，想出很多营销的好点子。如在客户交费回执单的后面，设计了营销宣传小广告加大营销力度；全年不同节日施行不同的营销策略；开展全员介绍新业务，让客户离开营业厅时了解一项新业务；在厅内设置有创意性的放号宣传板，使客户一进入营业厅，就可内醒目的位置选号、办理入网。在多次的营销工作中，凝聚了**及她所带领的**城营业厅集体的力量与智慧，更拉近了与客户之间的距离，为公司留住了大量的有价值客户。
三、坚持一流服务赢得客户信任,树立优秀行业行风
服务从心开始。**说：“只有从客户的需求出发，体会客户的感受，真正了解客户的不同需求，才能真正抓住客户的心。”她深知作为一名厅主任，自己肩负的责任重大，自己的一言一行都代表着公司的形象，关系着公司的利益。“没有智慧的热情正如黑暗中的摸索。”因此**同志着重不断提高服务素质和业务水平。日常服务“多说一句，多看一眼，多帮一把，多走一走”，做到“话到、眼到、手到、情到、神到”。在平时的工作生活中，重视自己服务意识的提高，利用一切机会进行理论学习，提高自身的理论水平，学习先进服务经验，以此来指导自己的服务工作。她以满腔的热情、认真踏实的态度、良好的业务素质、强烈的进取心和责任感，通过**通信营业厅这一重要的对外服务窗口，用青春和智慧传递着中国**通信对客户的关爱。
关键词：酒店市场营销；实践；教学模式
中图分类号：G718.5 文献标识码：A
文章编号：1005-913X（2013）02-0140-01
酒店市场营销是酒店管理专业的专业基础课程，其主要目的是使学生了解酒店市场营销的基础知识，要求学生树立以顾客为导向的营销意识，能够具备进行酒店市场调研、市场环境分析、营销策划、产品设计、公关销售等岗位技能。从以往的教学过程来看，一方面，传统的课程模式过于呆板，不能起到培养专业酒店营销人员的作用；另一方面，学生缺乏校内实践，考试方式也以理论考核为主，实践教学不能被很好应用于教学当中，这直接导致了学生动手能力差。
教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出：高等职业教育人才培养模式的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性。应把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式。这一实践教学的课程模式为酒店市场营销课程的教学带来了新的契机，也为酒店管理专业的实践课程开拓新的思路。
一、实践教学模式的应用
酒店市场营销这一课程打破了传统的课堂教学模式，将部分课堂搬到了校园“学府悠游咖啡厅”，教师在实训地点边教学边作为学生的营销技能指导老师，在教学过程中尽量模拟学生将来在酒店市场营销部的工作过程，让学生在学习中训练完成将来的工作任务。而学生边学习边实践，按真实的营销过程进行咖啡厅产品的营销工作，在真实的工作情境下进行学习。完成“素养与专业、知识与理念、能力与技术、培训与认证”功能于一体的校内生产性实训基地建设。
二、教学内容与实训合一
（一）教学内容的选取
课程组根据本课程的教学目标，结合学生在酒店的真实营销岗位（营销专员、营销部文员和营销经理）和岗位职责进行教学内容的选取。为缩短人才培养目标与学生就业岗位群认知要求的距离，还适当补充了职业资格标准要求，体现“学习即工作、工作即学习”的职业教育理念。
（二）教学内容的设计
课程组把酒店市场营销的课程分为理论教学环节和实践教学环节。在课程内容设计的过程中将酒店市场营销最重要的几个过程：商品市场调研撰写调研报告找准目标市场打造酒店产品制定酒店产品价格建立销售渠道与“学府悠游咖啡厅”的生产任务相结合，做到“做学合一、情境学习”。
（三）教学过程设计
根据以上的项目内容进行实践教学设计，笔者将选取项目四中的实践任务——咖啡厅酒店产品设计为例进行教学过程的设计，教学过程通过以下几个环节进行。
准备工作：把学生分组，准备纸、笔等。
第一，导入课程、提出任务——设计一个咖啡厅产品。根据上几节课完成的实践任务，我们进行了目标市场的定位——学校的师生及家属区业主。根据以上市场定位设计一款咖啡厅产品。要求：饮品+快餐食品，有可操作性。
第二，计划。根据前几节课收集到的市场调研信息制定产品设计计划，学生可以结合学校中午用餐的高峰期，或一些大型节日，先在充分考虑咖啡厅的具体情况下进行设计。
第三，决策。在以上几种计划中选取最优者，进行下一步的实施。
第四，实施。学生动手，完成任务。每组学生在掌握了所领任务后，在咖啡厅进行实际的操作，完成产品的设计。（学生大一时曾在咖啡厅实践，因此，有着较好的操作基础。）并在咖啡厅进行现场演示，解说产品性质、特征。
第五，控制。在学生现场演示的过程中，其他小组的同学以及教师进行监督和控制，把程序和职业礼仪中不规范的地方记下，在评估时提出。
第六，评价。各小组根据组员的表现进行小组内组员评价、小组互评。指导教师对学生的表现进行针对性的点评、纠正、示范、再练习，最后进行考核与评分，作为单元测试纳入整个课程的考核体系之中。
三、教学效果评价
首先，教师在咖啡厅进行课内实践教学，以学生为主体，让学生有机会、有能力去动手操作。动脑分析一方面可以调动学生的学习积极性，使学生从被动的学习状态转化为主动学习，提高学生的学习兴趣；另一方面也可以让教师在参与社会实践的过程中准确定位理论教学和实践教学的结合点，提升教师的实践操作能力。
其次，酒店市场营销是源于实践，又应用于实践，因此，学生的营销能力不是教出来而是训出来的。通过在咖啡厅的实践教学，提前感知市场营销工作的艰辛和产品设计的复杂，适应将来的酒店工作环境，让他们成为成功的酒店营销人。
第三，考核方式由原来的纸面考核，转化为过程性和终结性考核相结合的方式。由同学、教师和消费者共同为学生的工作任务打分。
第四，学生接受的实践项目紧密结合咖啡厅相应产品的生产推销，以任务形式驱动学生完成专业学习。每个教学过程以特定的工作过程为对象，进行市场分析、调研、撰写调研报告、进行营销策划等，所有环节均围绕着真实业务开展，业务随市场不断变化而更新。经过学生实践课程设计的咖啡厅产品，成为了校园“学府悠游咖啡厅”的主打产品。
参考文献：
[1] 邓清南.酒店管理专业校内生产性实训基地建设的思考[J].成都电子机械高等专科学校学报，2011（1）.
随着电影业改革的不断深化，电影终端产业也进入了高速发展时期，在大中城市，新的影院如雨后春笋般的涌现，银幕数量大幅增长。全国从2002年的1000余家影院、不足2000块银幕的放映规模，到今天2000余家影院超过10000块银幕，成为放映规模仅次于美国的全球第二大电影市场。10年间，业内外资本、国内外资本相继涌入，掀起了城市现代化影院建设的高潮。在城市影院蓬勃发展的同时，我们还应该看到我国的影院发展极不平衡，在大中城市甚至一些中小城市几乎呈现饱和状态，而众多的县级市还缺少相应的电影文化娱乐设施，不能满足广大城乡居民日益增长的精神文化需求。令人欣慰的是这种状况已得到了党和政府的高度重视，把推进县级城市数字影院的建设列入到公共文化服务体系建设的高度来认识。去年，由和国家广电总局共同主办的全国县级城市数字影院建设工作会在河北唐山召开。会议指出，到2015年前，保证全国县级城市都建有数字电影放映场所。各地也纷纷出台了实施意见，明确了县级城市影院建设的总体要求和目标任务。
如山东省出台的《关于推进全省县级城市数字影院建设的实施意见》（征求意见稿）中提出了“因地制宜、区别对待、重点突破、整体推进”的工作思路，将县级数字影院建设改造任务纳入到当地国民经济和社会发展规划，纳入文化改革发展和精神文明建设总体规划，纳入城乡土地建设和土地利用总体规划中。到2012年底基本完成“十二五”时期全省县级城市数字建设改造的主体任务，到“十二五”末，全省每个县级市至少建成一座多厅数字影院。
影院的开发建设是一个系统工程，对于一些成规模的院线公司来讲经过这些年的市场运作已积累了大量的影院开发建设及运营的经验和能力。而对于众多的县级电影公司来说，则情况恰恰相反。长期以来县级电影市场的萎缩，使的不少影院经营惨淡甚至停映，从业人员年龄偏大思想观念落后，技术人员长期得不到应有的培训，管理层在当前局势下对于影院的开发建设不知从何下手，缺少或不具备影院规划、选址、设计、建设及现代化经营方面的基础知识，当地电影主管部门对此也无能为力。笔者曾和不少的县级电影公司有过接触，他们也苦于现在这个状况，错过很多机会，只能眼睁睁地看着市场被别人占领，而没有任何市场竞争力。笔者认为，县级数字电影院的建设开发，不能单靠有实力的院线公司或影院投资商，县级电影公司也应抓住这个机会。而且农村电影放映工程的终极目标不也是要极大的改善观影条件提高放映质量吗？由室外观看转向室内观看，由站着观看转向坐着观看，这就需要一个场所――电影院。因此振兴电影文化产业，改善广大城乡居民的观影条件，县级电影公司责无傍贷，任重而道远，当前全国范围内推进县级数字影院的建设恰好给众多县级电影公司带来了难得的发展机遇和实践机会。
开发模式与规模
数字影院的开发建设模式一般来说有以下四种：购置土地建设，形成独立的电影院建筑；将现成的电影院通过改造形成多厅电影院使用功能；对现有的购物中心（商业广场）进行改造，形成多厅影院规模；在购物中心（商业广场）建设开始就进行规划设计，预留空间，形成电影院建筑结构及规模的定制。
从目前状况来看，独立式的影院在征地、特别是资金投入和经营上存在诸多困难，即便是在原有影院基地上重建，也存在规模过小的问题，况且随着城市建设的发展，商业中心也在作相应的迁移。当今作为提供终极视听享受的电影消费，与其他相关休闲娱乐设施的关联越来越紧密，休闲消费的“一站式”要求电影院自然的选址在业态成熟、商业发达的地区。而新兴的商业中心，也需要寻求电影院的超强人气来带动相关业态的消费，两者不谋而合。因此，与传统独栋影院选址截然不同的是，新型电影院在建设时首先要考虑的选址因素是商业综合体的形态、辐射的消费群体、周边交通环境状况等。
在原有影院基础上进行改扩建，之前许多县级公司进行过这类尝试，但效果并不理想。不否认大多影院在县城中占据着比较好的地理位置，但这种独立式的影院，规模小改造空间有限，特别是与现在青年人的消费理念存在较大的差异。在没有外来竞争的情况下可以勉强经营，若一旦有规模档次更高的影院占据城市商业中心（广场），则很快便会陷入经营尴尬的境地。
在以上几种电影院的建设模式中，目前多采用后面的两种。即对商业购物中心（商业广场）进行改造建设形成多厅影院；另一种是在购物中心（商业广场）建设开始就进行规划设计，预留空间，形成电影院建筑结构及规模的定制。目前在大中城市中档次较高规模较大的现代化多厅影院的建设，则大都采用这种模式。这种定制式的影院建设模式，一方面满足了影院的设计要求与影院工艺设计标准，另一方面达到了开发商对购物中心项目的业态布局与组合、人流动线的规划与设计要求。即开发商与影院投资建设方规划与设计的统一。其中，定制后的电影院设计很好的实现了人流动线的规划。
对于县级城市影院的规模，根据目前一般县级城市的人口及消费能力，以四个厅为宜，其中两个（或一个）2K厅（一个兼映3D影片），余下为1.3K厅，经济条件较好的地域以4－6个厅为宜，影院规模以小型或中小型影院为好。事实上，县级影院与大中城市影院的区别主要表现在规模上，因为县级城市地域、人口毕竟有限，当前形势下不排除有第二家、第三家影院竞争的可能，影厅数量的增加必然会带来投资的增加，所以县级城市建设多厅影院时一定要控制观众厅数量，设计时充分理解电影院的设计规范和理念，尽量增加每个单厅的座位数量。简单的说，就是用3－4个观众厅的规模实现4－6个观众厅的座位总数量来提高上座率，合理降低投资成本和规避投资风险。
开发建设中应注意的问题
根据当前的形势，县级数字影院的开发建设迫在眉睫。在城市购物中心（商业广场）进行影院的定制建设固然很好，但需要机会、时间且建设周期较长，目前较多见的还是在已建综合商厦内建设影城。在确定了影院建设项目后，根据楼层和总使用面积首先规划出观众厅的位置，因为这是影院的主体部分，而且要求的条件也比较多，如层高、长度、宽度、疏散通道、光线、隔音等。通常综合商厦的层高一般为4.5米左右，梁下净高在3.75－4.25米左右，柱距在8－9米之间。如果以最小画面宽度6米来计算，则幕高为2.55米，设计视点若选择0.8米，银幕上边沿留0.2米黑框，则影厅高度至小应为3.55米。如果以幕宽8米计，则幕高为3.4米，设计视点若选择0.9米，则影厅总高应为4.5米。由此可见，在这种情况下，银幕的尺寸只能视现场情况选择在6－8米之间。楼层高度决定了影厅的规模。为使银幕对观众能形成极具震撼力的视觉冲击效果，五星级影院银幕宽度通常考虑为8m以上，因此要求影厅柱距以大于8m×8m（或更宽）的网柱安排为好，楼层净高不低于4.5米。层高决定银幕高度，银幕高度×2.35就是银幕宽度，那么也决定了影厅的宽度，影厅宽度的1.5倍就是影厅的长度，从而推算影厅的大小和座位数。当然受条件限制，可适当降低影院设计等级和星级标准，但银幕最小宽度不应小于6米。如果楼层较低，又要保证影厅规模不能太小，则视线超高值只能取隔排0.12米（即座位采用错位排列方式）。
第二步应规划出影院大堂位置，包括影院招牌标志区、售票区、卖品区、宣传、休闲等候映区等，进、出场和疏散要方便，因为这是观众相对集中的地方。同时还要规划出办公室、卫生间等配套设施。消防安全是影院建设的前提条件，在整个规划中应严格按消防要求考虑出入口、楼梯通道、建筑材料等，确保放映场所的安全。还要考虑原建筑消防设施如喷淋、烟感、消防卷帘门、消防通道是否符和标准，影院应规划在同一个防火分区内。为了最大限度的利用楼层高度，在建设过程中还要对影厅的消防喷淋、空调送风、排烟管道等重新进行设计安置。另外多厅建设与改造必然会遇到砌墙、起坡等建筑施工，所以建筑物楼板的荷载也是要重点考虑的问题。为节约土建投资起坡常采用混凝土结构，起坡后楼板承重应满足大型娱乐场所使用需求。观众厅的起坡和隔墙必要时应使用轻型材料，以保证楼板的荷载安全。
总之，在规划多厅影院时要考虑的问题是方方面面的。对于观众厅的规划设计，应按照要求对场地、视线、声学、银幕、座椅、疏散等进行设计，但有些场地由于受客观条件限制，某些指标可能达不到规范标准，这就需要认真分析，适当降低等级标准。但要明确的是，影院的安全、防火与疏散必须符合规范要求的，在开工建设前应将图纸等相关资料报送当地消防部门进行审批备案。
自从2011年10月以来，北京市海淀区中关村西区的一家咖啡馆，一直被社会热议成北京的“车库咖啡”厅，称其为“草根创业集中地”，并引起市、区政府的高度关注。为此，我们专门对“车库咖啡”厅进行了实地走访，对其经营情况及现状进行了调查了解。
“车库咖啡”经营模式
“车库咖啡”的工商注册名为“北京创业之路咖啡有限公司”，其法定代表人苏说：“公司创办的初衷本是为初期创业者着想，一天下来能够卖几杯咖啡并不重要，重要的是能够为他（她）们提供一个免费的办公环境”。
经了解，北京创业之路咖啡有限公司的经营模式正如其字号一样，除正常经营咖啡厅业务外，经营理念主要定位在“创业之路”上，并围绕着这一定位开展了非常有特点的经营策划和宣传。我们了解到，它不仅为初期创业者提供办公场所和为创业项目与投资人提供交流平台，也成为了草根创业集中地。车库咖啡厅就是创业者的办公室，到这里来办公的创业者，只需每人每天单点一杯咖啡，就可以享受一天的办公环境，包括共享无线互联网和各种办公设施。
我们也了解到，由于收费较低等原因，尽管车库咖啡厅里每天“高朋满座”，但却不能带来滚滚财源。目前基本处于收支平衡状态。
“车库咖啡”现象效应
车库咖啡厅创新的经营模式对于中关村西区聚集的创业者们来说不亚于雪中送炭。创业者们不缺乏思想，因为思想的翱翔可以使他们充满了创新的激情，但是他们知道做事是要成本的。于是有了车库咖啡厅让他们可以集中精力地去思想，有了车库咖啡厅中天使投资给他们的思想插上翅膀，使他们的思想在创业中成长。当创业者们的思想聚合而形成团队，当创业团队得到了天使投资的青睐，当创新项目走上正轨，势必使更多的怀揣梦想的有着思想躁动的年轻的创业者们被吸引到中关村西区，更多的天使投资者们也从全国各地被吸引到中关村西区，于是车库咖啡厅终于从最初开业的门可罗雀变成了如今的门庭若市。那些因为订不到位的不能够进入车库咖啡厅的创业者们和天使投资们只好在中关村西区寻找类似的去处。果然，嗅觉灵敏的企业家门抓住了契机，于是车库咖啡现象便发生了连锁效应。“贝塔咖啡”、“3W咖啡”等咖啡厅也在差不多同一时间段在中关村西区开业。
2011年12月15日，中关村管委会在车库咖啡厅举办了中关村国家自主创新示范区“金种子”工程会。会上，扶持促进创新型科技初创企业的“金种子”工程正式启动。成为金种子工程项目的企业则将获得政府在选址，融资，创业导师等方面的支持。在这次会上，车库咖啡获得了政府颁发的第2张国家创新型孵化器牌匾。首块牌匾获得者为创新工场。
“车库咖啡”现象思考
应当肯定的是，“车库咖啡”作为咖啡厅中的“孵化器”，其经营模式确实是创新的。我们知道，经济领域的“孵化器”概念，是指一个集中的空间，能够在企业初期发展时提供各项援助和支持，对高科技成果和创意产品进行孵化，使其更快更好进入市场。从这个广义的孵化器概念上讲，“车库咖啡”作为咖啡厅中的“孵化器” 与中关村软件园孵化器、中关村国际孵化园、创新工场等没有不同之处，但是在对创业团队初期发展时提供各项援助和支持的角度上却各有不同。
譬如，由国家专项资金和政策支持的中关村软件园孵化器、中关村国际孵化园等孵化器的经营管理模式是引进国内大学或者科研机构创业人才和出国留学人员回国创业人才，进入孵化器通过提供科技企业孵化贷款贴息、信用贷款扶持资金、小额担保贷款无偿资助项目，以及提供一定期限的免租经营场所、减免税收等资金和政策支持，促其科技成果或者创意产品更好更快地进入市场。
又譬如，融资16443.737 万元民营资本投资成立的有限合伙企业，被称为“微型硅谷”─“创新工场”的北京创新工场投资中心，它的经营模式则是通过自行投资管理来促进创新工场的孵化工作的――助跑计划，给那些未创过业的人3个月时间证明自己；加速计划，给有过创业经验的人6个月时间，投钱加速他们创业；基金计划，给做得最好的项目9个月时间，投入创新工场基金。据了解，截止到今年年初有170余人与创新工场签约，他们中多数是刚刚毕业的大学生、研究生或者工程师，创新工场在母体平台上能够为他们的创新团队提供行政、法务、财务，以及产品规划发展等服务。“兵戈铁马日夜兼程创新思，曲水流觞荣光绽放梦工厂”，这幅创新工场的对联，证明了民营资本是如何让创新工场这个独特的创新孵化器集聚人才和激发创意的。所以创新工场率先获得了国家创新型孵化器首块牌匾
那么同样是民营资本投资创办的车库咖啡厅，则是通过提供近乎免费的办公场所和设施来援助和支持高科技成果和创意产品进行孵化的。它的包容性，即“来者不拒”，是为车库咖啡厅被草根创业者追捧的关键特征。“用每天一杯咖啡钱的成本，为创业者提供场地，以及共享各种办公所需的设备和资源，把早期创业者的投入降至最低”，这是车库咖啡的经营理念，其定位更加靠前。创业团队来车库咖啡厅的目的，就是可以节约创业初期成本，就这么简单。车库咖啡厅的经营者认为，与美国相比，中国从来不缺创业者，但缺乏让他们开放式聚集在一起的场所。作为孵化器，据不完全统计，车库咖啡厅里创业者团队之间联合的已经有了近20家，获得机构投资的也有了近20家，其中有15个创业团队的创新项目获得了100万元以上的机构投资。
2012年2月29日下午，证监会主席郭树清、北京市市长郭金龙等一行十余人在考察过中关村国家自主创新示范区展示中心后，也特意到车库咖啡厅进行调研，此举再次将车库咖啡厅创新型孵化器模式推向了社会舆论热议的前沿。
车库咖啡厅经营模式的成功，在于其以鲜明的主题性和明确的指向性圈定了存在需求的受众群体，形成群聚效应，同时放大了咖啡厅本身作为信息交流场所的功能，并取得了与创新、创意相关的人群的认可。车库咖啡厅的经营模式不仅通过成功营造的群聚效应促成了创新型企业的成长，也有效地吸引了眼球，得到了社会各方的关注和支持，甚至为自身发展赢得了一定的政策资本。这一创新型的企业经营模式，在一定程度上辅助了政府工作，弥补了政府部门条框过多、模式僵化、反应速度慢的缺点，起到了促进和活跃行业创新的作用。向大处着眼，车库咖啡厅的发展方式在大方向上与中关村西区改善环境、调整业态，进而吸引科技创新型企业，提升地区价值和竞争力的大理念不谋而合，值得我们进一步调研和大力引导。
在为获得“创新型孵化器”牌匾的车库咖啡厅的企业注册提供绿色快捷通道服务的同时，我们也应当注意到，任何新生事物的出现都不可能是完美无缺的。以车库咖啡厅的经营模式来看，其经营者自身的经历、自律和素质以及对场所内创业者和投资人的专业筛选和意见，都是其经营模式不走弯路的重要保证。可以想见，车库咖啡厅出名之后随之而来的必定是更多创业者和投资资本的追捧和涌入，加之“创新型孵化器”等等政府可能给予的政策光环，和车库咖啡厅经营模式本身的可复制性，极有可能在短时间内涌现出更多新“车库”。“众则不齐”，如无必要的引导规范，良莠混杂的“车库”们很可能因经营者的急功近利转变为“执照工厂”。因此，认真研究解决车库咖啡厅经营模式的发展方向和运行规范，保证这一新兴商业模式的健康发展，是政府及其相部门在给予企业大力协助的同时需要认真思考和研究的问题。
“流转式办公”设想
通过对“车库咖啡”厅现象的调查与思考，我们能够感受到创办者们为了实现车库咖啡厅“创业之路”的开办宗旨敢想敢做，将经营获得的收入大部分用于在中关村西区吸引更多的创业者，并为他们进而能够成长为科技创新型企业提供力所能及的帮助。但是，一个企业如果不能够通过正常的市场经营盈利，是不可能在市场中生存的。如何才能够帮助车库咖啡厅找到一种更加合理的市场经营模式，以摆脱其不能够盈利的困境，从而继续更好地发挥其创新型孵化器的作用呢？
在调查走访中，车库咖啡厅的经营者曾经提出转型为集中办公区的设想。但经过我所实地调研，该企业目前实际经营面积800平米左右，除了四个不到十平米的小会客间、一个十余平米的会议室和一个几十平米的书房以外，其余都作为咖啡厅的开放式经营场所。这样的办公场所格局并不能符合现有集中办公区的设立条件。
通过进一步研究，我们与车库咖啡厅的经营者讨论提出，在政府给予拓展办公场所的前提下实行“流转式办公”的思路，即在现有车库咖啡厅经营模式的基础上，在政府支持下划出一定面积作为流转式办公场所。在流转式办公场所内分割出可供办公使用的最小面积的办公隔间，根据隔间数量确定享用流转式办公的经营主体存量上限，并由经营者统一提供公共前台、公共会议室、公共办公设备、企业展示厅等共享办公条件，以及工商、税务、会计、公关、融资、法律等专业服务。流转式办公区内同时注册企业数量不超过主体存量上限，但注册后的企业根据不同的创业阶段只有3到9个月的孵化期。在此期间，或者项目成功获得融资，通过工商变更搬到正式的办公场所；或者不能通过投资市场的检验被自然淘汰退出市场。由流转式办公场所经营者协同投资人负责对进入企业的专业审查、与政府有关部门负责对进入企业的信誉担保并最终负责监督被淘汰企业的清退工作。而中关村西区工商所则通过网络管理加强与车库咖啡厅的联系，特别是要对其注册总量实施动态监控，并根据车库咖啡厅报送的经营主体存量上限数据，提供经营主体注册、变更、注销等绿色通道服务。
建国以来，各地民政部门根据优抚、救济工作的需要，办了一些社会福利工厂，安置家居城市的贫困烈军属和盲人、聋哑人，使他们自食其力，解决了他们部分生活困难，并为社会创造了一些财富；但是也存在着一些部题。根据过去的经验和目前情况，最近全国民政厅、局长会议确定：今后民政部门应当是办盲人、聋哑人工厂和少数假肢厂、助听器厂、火葬机厂。关于这些生产单位的生产安排问题，国家计委、内务部已于一九年一月十三日发出了“关于民政部门领导的社会福利生产单位纳入地方计划的通知”，各地要继续贯彻执行，切实解决销问题。但是由于这些工厂的任务主要是安置盲人、聋哑人，和制造为盲人、聋哑人、残缺者服务的产品，不同于一般企业，他们的劳动工资计划应当根据其特点进行管理。为此，特作如下通知：
一、民政部门所办的这些工厂，是全民所有制的地方国营企业。工厂管理人员和生产人员的口粮、日用必需品和劳动保护用品等供应，与当地同行业同工种地方国营企业职工相同。
二、这些工厂的劳动工资计划由民政部门自行管理。具体办法是：每年由市（县）民政部门编制劳动工资计划，报请省、自治区、直辖市民政厅、局批准执行；省、自治区、直辖市民政厅、局直属工厂的劳动工资计划由民政厅、局批准执行。经过批准的计划均报省、自治区、直辖市人民委员会备案，并抄送各同级劳动部门和抄报内务部。盲人、聋哑人工厂今后吸收的对象，主要是家居城市、生活困难、有劳动能力而在其他方面不能安排就业的盲人、聋哑人，以及扶助他们进行生产的健全人。吸收健全人，要严格控制，并与同级劳动部门协商，逐步做到盲人、聋哑人和残缺者占全厂生产人员的多数。
劳动部门在汇总劳动计划时，对这些工厂增加的人数单独表现。
关键词：连锁餐饮企业；物流模式；肯德基；麦当劳
中图分类号：F252.13 文献标识码：A
1 连锁餐饮企业概况
当餐饮企业尤其是快餐企业和火锅企业与连锁模式相结合，餐饮企业便由传统的小农经济转向了大规模标准化的工业化生产，连锁模式在餐饮企业中的应用无疑使餐饮企业得到迅速发展并由此孕育了许多大型连锁餐饮集团，国外的肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等皆是闻名世界的典型代表。国内的小肥羊火锅、俏江南餐饮连锁集团、海底捞火锅、德庄火锅、味千拉面等在中国餐饮市场也分别占有一席之地。
餐饮企业要想做大做强，实现连锁模式的大规模扩张，企业要具备许多重要的因素，这些要素包括：质量过硬且易于标准化生产的产品，正确战略决策的制定，完善的连锁企业管理规章制度，良好的企业文化，强有力的人力资源战略，完善的服务，先进的信息管理系统技术的运用以及与企业自身特点相适应的完善的物流服务体系。在这些要素中，信息管理技术的应用以及物流服务体系的构建都在技术层面支撑了连锁餐饮企业的迅速复制扩张，相对于其余要素更为重要，本文将撇开其余要素，仅就连锁餐饮企业物流问题作一简要研究，本文选择肯德基和麦当劳为例，从二者不同的物流模式选择中得出餐饮企业物流模式选择时所要考虑的一些基本要素。
2 连锁餐饮企业主要物流模式简介
餐饮企业的物流模式主要有自营物流和第三方物流两种模式。这两种模式各有其特点。
（1）自营物流配送模式。这是指企业物流配送的各个环节由企业自身筹建并组织管理，实现对企业内部及外部货物配送的模式。
（2）第三方物流配送模式。“第三方物流”在20世纪80年代中后期盛行时，主要指对物流环节的要素进行外包。
这两种物流模式各有其特点，先将两种模式优缺点比较（如下表）。
3 肯德基和麦当劳的物流模式对比
肯德基和麦当劳作为世界最大的两大快餐企业，其迅速发展也都是建立在有效的物流服务体系之上的，然而，肯德基和麦当劳在中国的物流模式却各不相同，肯德基采用自营物流模式，而麦当劳采用的是第三方物流模式。
3.1 肯德基的自营物流模式
肯德基1984年就开始进入中国市场，此后在中国市场迅速发展，影响力不断扩大，截止目前，肯德基已在中国约300个城市拥有将近3 000家餐厅。
肯德基隶属于百胜集团，百胜集团旗下有肯德基、必胜客、塔可钟、A&W、LJS五个品牌。在商务部公布的餐饮企业百强排名榜上，百胜餐饮已经连续多年高居榜首。远超过排名第二的企业。支撑百盛高速发展背后的重要因素是完善的物流保障体系。
百胜在美国的配送一直有一家专业的第三方物流公司Meclane Food Service来做，所以他们最初的想法是把美国的合作伙伴青岛（中国）来继续为其服务，但当时中国市场小，营运条件落后，Meclane最终望而却步。
为了迅速占领中国市场，肯德基决定采用自营物流模式，2004年肯德基在北京成立配销中心。这一中心将为北京、天津和华北地区的250多家肯德基连锁餐厅提供物流配送支持。
位于北京经济技术开发区的中国百胜餐饮集团北京物流配销中心于2004年10月11日正式落成并投入使用。这是迄今为止百胜餐饮集团在亚洲最大的物流配销中心， 它意味着百胜餐饮集团打造亚洲地区最大配销基地计划的实现。百胜集团继往开来，向世人显示了一个有朝气，充满活力，具有鲜明文化主题的餐饮企业的形象。新建成的百胜餐饮集团北京物流配销中心，占地面积15 500平方米，建筑面积5 736平方米，其中干仓面积3 002平方米。冻库面积1 400平方米，冷藏库面积400平方米。各种设施设备均按照国际先进标准打造。拥有先进的全封闭式干仓及低温卸货码头，能确保食安全和品质。仓储部和运营部全天24小时运转。每年配送至全国各地餐厅的原料、设备达500万箱，行驶里程350万公里。其运输路线通往全国各地，其中最长的运输线为北京至银川，单程行驶1 350公里。一辆辆配销车驶向全国各地，车上的物品从烹饪器具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，为超过250家肯德基和必胜客快乐餐厅提供优质服务。百胜餐饮集团已在中国设立12个物流配销中心和6个二级作业中心，配送网络已遍及260多个城市，承担基德基、必胜客、塔可钟餐厅等3 000多家饭店的物流配送任务，能针对市场需求，迅速做出反映，并不断发挥规模优势，降低配送成本。从而保证了全国各地肯德基餐厅产品的标准化、统一化和规范化。
肯德基配销中心运作流程是，各餐厅将订货需求报分公司配送中心，配送中心进行汇总后下订单给供应商，供应商发货至配送中心，配送中心根据各餐厅需求订单送货。通过建立配销中心这一自营物流模式，肯德基实现了大规模的配送数量及较低的配送费用。KFC这一独特的物流供应模式在学术界被称为基于DPR的供应物流模式。
KFC具体供应流程是：各餐厅根据自己的经营状况编制订货需求表，形成具体表格后由专人上报分公司配送中心，配送中心汇总处理后按照流程向供应商下订单，供应商根据收到的订单将货送至配送中心，配送中心再根据制定好的路线送货。该供应物流模式的运作按照DRP的思想进行，该DRP系统包括3个输入计划：主需求计划、库存文件和供应资源文件；另外该系统还包括2个输出计划：采购计划和配送计划。
（1）主需求计划。各餐厅订货经理定期盘点并补齐餐厅的订货，原料根据其特点分为冻货、干货、湿货，其中湿货主要指保质期较短的蔬菜等。各原料每周订货次数分别是1、1、2—4次，订货量等于需求量和存货量的差额。需求量=进货周期
+订货提前期+安全库存，订货经理根据以往销售状况和天气或者其他非常因素计算出一个订货周期的营业额，再根据销售价格转换成材料用量。各餐厅将需求计划制成表格，此表格中包括欲定原料、计划需求量、在途货物、期末存货、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经餐厅主管签名后发至配送中心。
（2）库存文件。肯德基规定每日下班前，对于重要原料（如薯条、鸡腿、汉堡）的库存，员工要进行详细盘点并登记，对于一般原料以及低值易耗品（如餐巾纸、吸管、纸杯）采用周盘或者月盘的形式。这个数据在计算订货量时是不可或缺的，餐厅也可以用这个数据计算当日的营业成本。
（3）供应资源文件。此文件指的是因供应方影响而耽搁的到货时间。影响这个时间的因素有：订单的传送和处理时间、供应商响应订单的时耗、配送中心的运作效率等。在订货时，需要考虑货物在订货各环节所耗费的时间，以此制定准确的订货提前期，以免影响正常到货。
（4）采购计划。各餐厅的订单下达至配送中心，分公司的配送中心进行汇总处理，如发现某餐厅订货数量变化异常，则配送中心主动和该餐厅沟通并确认，接收餐厅订单截止时间定为下午3点，订货系统关闭后，配送中心的订货人员根据现有库存量和未出货数据修改订单，第二天以电子邮件或传真形式发送至供应商，供应商根据订货数量和时间要求安排生产计划和运输计划。
（5）配送计划。分公司的配送中心在接到餐厅的订单后，根据订单所要求的原料数量和所期望的到货时间生成拣货单和发货汇总表，拣货员根据订单需求量拣货、包装，运输人员按照发货汇总表安排运输发货，包括：运力审批、人员和车辆配置，路线制定、运输交接。
肯德基的物流系统具有以下优点：（1）有力地支持了企业的正常运行和快速扩张；（2）以各餐厅需求为导向的采购策略大幅度地降低了企业的库存成本；（3）配送中心在整个物流系统中处于中心位置，从而有力地彰显了信息系统的地位并且有力的发挥了其作用，提高了物流系统对企业运营的支持力度；（4）极大地提升了企业水平对需求预测、配送计划的标准化管理。
3.2 麦当劳的第三方物流模式
1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开始经营简陋的汽车餐厅，取得略微成绩，但随后因管理不善再加上竞争激烈，致使生意萧条。1938年，兄弟俩只得停止经营汽车餐厅，转营快餐，很快生机勃勃。1953年，麦当劳兄弟授予福斯先生麦当劳特许经营权获得一笔加盟费。随后他们接连批准了10余家特许加盟店。1954年，克罗克成为麦当劳特许经营的商，专门替麦当劳兄弟打理特许经营权的相关转让事宜。克罗克规定特许转让费为950美元，很快他便将麦当劳经营为一家优秀的企业，所以现在人们常常也把克罗克同样看做麦当劳的创始人之一。1961年，由于一些原因，麦当劳兄弟与克罗克达成协议，最终以270万美元的价格把麦当劳转让给了克罗克。在后来的50多年里，克罗克认真经营麦当劳，麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。当今，麦当劳已是最人的餐饮集团之一，旗下拥有2 800多家餐厅遍及在全球128个国家和地区，其中在中国有40多家。麦当劳的大黄金拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。
与百胜集团有所不同的是麦当劳一直采取第三方物流的合作方式。夏晖是麦当劳的全球物流服务提供商。麦当劳和夏晖合作关系可以追溯到1974年，时至今日双方合作已达30余年。
为满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司跟随麦当劳进入中国市场，投资建设拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，配有先进的装卸、储存、冷藏设施，有5到20吨多种温度控制运输车系列，同时配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，检查每一批进货的温度。夏晖公司利用这些物流中心，为麦当劳各个餐厅完成配货、储存、运输及分拨等一系列工作。并通过他的协调与联接，使麦当劳每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为餐厅的食品供应提供最佳的保证。
有人戏称夏晖公司是麦当劳“御用3PL”（该公司的客户包括比萨必胜客、星巴克等）和物流公司，他们与麦当劳的很多合作在许多人看起来是一个谜。麦当劳从不接受其他供应商的物流业务，夏辉从来没有爱别人，这种独特的伙伴关系，建立在双方互相忠诚的基础之上。麦当劳选择夏晖，夏辉为麦当劳提供优质的服务。
麦当劳对物流服务的要求极为严格。除了基本食品，麦当劳要求其他服务，如信息处理、存货控制、标签、生产和质量控制及其他方面也要严格按照麦当劳的标准执行，这些“额外”的服务虽然会增加成本，但它使麦当劳具备极大的竞争优势。
此外，麦当劳要求夏辉公司提供包括生产和质量控制一站式的服务。因此，夏晖设在台湾的面包厂生产方面要分开进行，在熟食品区，工厂安装了空调和易清洗的天花板以隔离灰尘，生产过程按照严格的食品安全工作标准进行。全部设备由美国SASIB专业设计，具备每小时生产24 000个面包的能力。夏辉还专门成立了物流服务供应商的加工中心以提供麦当劳所需的切丝、切片生菜及混合蔬菜，整个生产区实施自动温度控制，连续的杀菌和温度控制的生产线，生产能力为每小时1 500公斤。
麦当劳利用夏晖设立了物流中心，完成各餐厅、商店的运输和分销工作。通过其协调，使得整个麦当劳系统正常运行，使每一个餐厅供应商实现平稳、和谐的运转。目前，夏晖在北京、上海和广州设立了食品配送中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送点，总部设在香港、台湾，连同配送中心，夏辉斥巨资建立全国的服务网络。
麦当劳第三方物流具有如下优势：
（1）完善的供应链管理。麦当劳有着完善的供应链管理制度，在其《全面供应链管理》手册中，麦当劳对产品生产链条中各环节做出严格标准规定，这些规定包括土壤选择、作物品种的选择、原料的加工、半成品加工和最终产品的制作等。（2）高度的信息化处理。物流体系错综复杂，若想提高其运行效率和准确度必须实行高度的信息化管理，这就需要相关物流企业建立完善的信息化系统。这些信息技术包括如计算机技术、网络技术、信息分类编码技术、条码技术、射频识别技术、电子数据交换技术、全球定位系统（GPS）、地理信息系统（GIS）等。这些技术的应用都为麦当劳的连锁经营提供了强大的后台保障。（3）核心竞争能力的提升。麦当劳将物流业务外包，专注于其核心业务，有利于提升其核心竞争力，这符合现代分工理论，有利于提升专业化水平，也符合当代产业发展的趋势。
4 结束语
肯德基和麦当劳的物流模式都为其发展提供了强大的支持和后勤保障，尽管二者物流模式各不相同，但二者都和其具体企业特点、企业所处的具体经济社会环境相结合，因此获得了成功。因此我国连锁餐饮企业在决定自己物流模式时既要学习西方著名企业的物流模式，更要注重自身实际，切不可盲目照搬。
参考文献：
[1] 高娟. 电子商务零售业物流配送模式研究[J]. 物流科技，2010，3（1）：32-36.
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