关键词：机关食堂；厨房设计；空间布局
1 引言
“民以食为天”，在当今社会，人们再也不用为了温饱问题而担忧，而如何吃好、吃的健康、吃的安全又成为了一个全新的课题。行政机关的工作关系到地方的有关职能工作的开展，关系到地方的正常运行和发展，让行政机关的工作人员能够吃饱、吃好、吃的健康和安全就成为了机关食堂的一个非常重要的任务。常言道“工欲善其事，必先利其器”，要保证机关食堂能够提供健康、安全而又科学的饮食，就先要在厨房的设计和布局上做到科学、合理。
本文拟就某机关食堂的厨房设计以及空间布局进行系统的研究。该食堂为二层建筑，主厨房在一层，建筑面积约1500平方米，餐厅在二层，建筑面积约1500平方米，供应员工餐。
2 机关食堂的厨房需求与设计依据
2.1 机关食堂的需求
该厨房需生产约700人一日三顿用餐，并保证菜品的质量、出品时间和效率；餐厅采用自助及粉面售卖方式；餐厅内要求餐桌布置合理，人流流线清晰通畅。保证人流的畅通和菜品的出品时间和效率。
2.2 食堂的设计依据：
（1）《饮食建筑设计规范》（JGJ64-89）及其所有修订；
（2）《冷库设计规范》（JBJ72-84）及其所有修订；
（3）《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001（试行）；
（4）《采暖通风与空气调节调计规范》GB18483-2001（试行）；
（5）广州市消防局及有关部门工作准则及有关的中国国家消防规范；
（6）《中华人民共和国食品安全法》；
（7）《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；
（8）《餐饮业食品卫生管理办法》；
（9）《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）；
（10）《城市区域环境噪音标准》（GB3096-93）；
（11）其他一切有关政府部门的法规。
3 食堂的厨房设计与空间布局的基本理念
在设计过程按照设计依据规范并结合厨房设备工程的实际情况遵循“安全、可靠、环保、节能、卫生及人性化”的设计理念进行设计，本厨房具有以下特性：
3.1 安全、可靠性理念
安全可靠性理念主要体现在如下几个方面：（1）厨房设备了燃气泄露双重报警装置在各进气口、各个炉具出气口及煤气房都安装燃气泄露感应探头。如遇煤气泄漏，报警装置会自动关闭煤气进口总阀：报警装置设在24小时保卫值班室，发生燃气泄露，如遇自动关闭系统失灵，此时报警装置自动启动，进行报警，保卫人员立即人工切断煤气阀；（2）炉具配进口熄火断气安全保护装置，当意外情况导致火源熄灭，而气燃未关时，此时炉具会自动报警并自动切断气源使炉具处在保护状态；（3）厨具设备供应商须取得《燃气燃烧气器具施工企业资质》，全部施工人员并取得了《燃气具安装维修资格证书》。
通过运用上述的设备、技术能够切实保障机关食堂的安全性和可靠性。首先，通过采用防燃气泄露设备和技术能够有效的减少食堂生产的风险；其次，采用进口熄火断气安全保护装置能够有效的减少火灾隐患；最后，对设备供应商和施工人员提出的资质要求，进一步确保机关食堂的安全性和可靠性。
3.2 环保、节能理念
环保、节能理念主要体现在如下几个方面：（1）蒸炉及蒸柜为环保节能型：电子点火、熄火断气保护、火力迅猛，上气速度快，自然引风、无需鼓风机助燃，低噪音，噪音小于45分贝；（2）厨房油烟处理：厨房内采用运水烟罩进行化学水化喷雾、降温处理，然后再进入楼顶复合式静电油烟净化器进行芒刺和静电吸附油烟、除味处理，二级净化后最终排放指标远远优于国家标准（烟气排放浓度2Mg/m3），可直接低空排放，100%环保达标,；（3）将静电油烟净化器置于风柜前，在油烟进入风柜前将其净化，避免了油烟沉积在风柜内腐蚀风柜柜体，既保证了风柜的良好抽风效果，延长了风柜清洗周期和使用寿命，又降低了运行维护成本；（4）风机噪音处理：考虑到风柜风机噪音，风柜集中放置设立了消音房，对风机进行降噪隔音处理；（5）厨房内新风风柜全部采用环保静音型，工作时噪音低，还你一个宁静的自然空间；（6）烹调区将产生油烟的炉具集中摆放，通过运水烟罩进行水化和静电油烟净化处理后排放。将产生蒸汽的炉具集中摆在一起，由于无需净化，由气罩收集后排出，这样避免的设备混放需要全部采用运水烟罩处理，可以降低设备投资，又节约了洗涤剂和水资源。
3.3 卫生及人性化理念
严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督。另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单，这样才能合理控制好各种原料的存储和视频安全。
4 机关食堂的厨房具体设计与空间布局
4.1 流程式厨房设计
按照上文分析的机关食堂对厨房的要求，建立流程式厨房，详情见图4-1。
整个厨房完全实现了分区操作，人流和物流完全分开，又能保证出品时间，确保出品质量各个独立的功能区完全分开，实现了生、熟分离，脏、净分开，基本上所有的配套设备完全齐备。
通过上述的布局，能够根据不同的食材进行划分，使得不同的食材都有各自的物流通道，确保食材之间减少交叉感染，确保食材的卫生和安全。物流和人流彻底分开，也能在保障食堂的物流供应的同时，不影响人流的观感和正常饮食。
4.2 功能区布局及具体说明
4.2.1 厨房布局具体说明
厨房包含了如下几个组成部分：（1）主食仓\副食仓，本区域主要功能：存储厨房所需原材料，如：米、面、菜、调料、油等；（2）冷库，本区域主要功能：存储各种须保鲜、冷藏、冷冻的半成品及成品原料，保证厨房原料新鲜，如：蔬菜、蛋类、肉类、鱼类等；（3）粗加工区域，主要包括蔬菜加工和肉类加工，本区域主要功能：清晰及加工蔬菜、肉类、鱼类等，将原材料加工成本成品；（3）主厨房，包含了切配区、烹调区和蒸煮区；（4）面点间、豆腐间、水果间、凉菜间，主要功能是提供面点、水果和凉菜；（5）传菜间，本区域主要功能：备餐、出品中转，通过传菜电梯传到二层餐厅；（6）清洗间，本区域主要功能：负责清洗本层厨房器皿；（7）垃圾房/垃圾冷库，本区域主要功能：清洗垃圾桶，垃圾中转，垃圾冷库内存放垃圾避免高温天气使垃圾产生异味。
4.2.2 餐厅布局具体说明
餐厅包含了如下几个组成部分：（1）备餐间，本区域主要功能：备餐、出菜出品中转；（2）餐厅/粉面间，餐厅可供652人同时就餐，就餐方式为自助及小部分粉面制品窗口售卖；（3）洗碗间/消毒间，本区域配大功率洗碗机，负责洗涤本层所有碗碟、大大减少员工工作强度，洗好碗碟由高温红外线消毒柜消毒。
5 结语
本次的机关食堂的设计在遵循安全、可靠性理念以及环保、节能理念的基础上，实现了人流、物流分离，生熟分离，脏、净分开。最大限度的确保了机关食堂的饮食供应的能力，同时又能确保饮食的安全性和可靠性。能够切实的保证机关工作人员的饮食健康和饮食安全，从整体上来看，该设计所遵循的基本理念以及设计的基本构想都值得推广。
参考文献
[1]张雪松.浅谈厨房的设计与布置[J].黑龙江科技信息,2009,(23)
[2]禾子.厨房设计讲科学[J].大众科学.科学研究与实践,1997,(08)
长沙有几十个岭和塘，其中有个地方叫牛婆塘。牛婆塘位于东塘街道，社区不大，街道不宽，居民楼略显陈旧，但因其地处东塘商业圈附近，每天人来人往，H为热闹。牛婆塘有一家餐馆，名为“怀竹餐馆”。餐馆的老板姓潘，大家亲切地称他“潘同学”。
听皮肤黝黑的潘同学讲，他们夫妻十几年前白手起家，以四根竹子撑起一块塑料布，找来锅、灶、碗、筷、砧板、菜刀等，就在家门口摆起快餐摊。潘同学操勺掌锅，婆娘洗碗、切菜，夫妻俩省吃俭用，手头渐渐有了些积蓄。他们后来在附近租了一间门面开店子，店面虽小且旧，但毕竟可遮风挡雨。从那以后，潘同学夫妇有了自己的餐馆。
潘同学之所以给店铺取名“怀竹餐馆”，是因为怀念当年那四根竹子。竹子喻意坚毅、挺拔、刚直、虚心。古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”幸好当年不是用四根木棍或铁管支撑塑料布，否则叫做“怀棍餐馆”或“怀管餐馆”，远不如“怀竹餐馆”斯文、高雅。
顾客喊潘同学为潘老板，喊潘嫂子为老板娘。餐馆做的是街坊邻居和周边单位的熟客生意。潘同学夫妇既是老板，又是伙计，店里的采购、掌勺、跑堂、外卖、收银等，皆由潘同学夫妇负责。十几年的辛苦打拼，加上长期超负荷的辛勤工作，潘同学显得有些弯腰驼背。
潘同学性格开朗而且健谈。夏天，厨房热得厉害，潘同学干脆脱了上衣，光着膀子赤膊上阵，肩膀上搭一块揩汗的毛巾，中午困了就靠着墙壁，或者趴在餐桌上眯一会儿。
店里进了食客，坐下来点菜。潘同学站在灶台前，一边迅速翻动锅勺，一边热情地高声招呼客人：“喝茶自己泡，碗筷自己拿。”
有食客呼喊老板快拿饭来，潘同学迅速回答：“莫性急呢，饭还没熟，先喝酒、吃菜。”食客便嬉戏笑骂地边喝酒，边等饭。
不管老板与食客如何打闹，潘嫂子仍低着头做事，洗碗、切菜、端盘子等，不搭腔。时间久了，渐渐地，也就没人与她打招呼。
潘同学的几个同学经常去怀竹餐馆小聚，一者念同窗情谊看望潘同学，二者帮衬点生意。潘同学看到朋友来，好高兴，赶紧几步迎上去，抬起手臂一挥：“到了我的地盘上，随你把车子停哪里，都没关系。”朋友说：“你有什么菜尽管上，快点来一起喝酒。”潘同学便卷起衣袖，挽起裤脚，扎个马步，熟练地使出煎、炒、烹、焖等十八般武艺。餐馆里有食客的时候，潘同学总是一边操练，一边跟周围的食客热情地聊天，长沙方言叫做“逗杂嘴子”。
潘同学生性乐观，说话的语速相当快，做事时动作非常麻利。不一会儿，酒菜端上桌，大家坐下吃喝起来。同学见面自然话多，纵横八万里，上下五千年，天南地北，国际国内，一顿乱聊。菜没了，接着上；菜凉了，继续热。朋友说：“老板娘也坐下来吃点吧？”潘嫂子只是静静地笑笑，也不过来一起吃，默默地在一旁洗碗、切菜、端盘子等，一声不吭地做事。
餐馆生意清淡时，潘同学就画画、写字。餐馆的库房里摆了一张用来画画的案台，墙壁上悬挂潘同学和朋友的几幅作品。牛婆塘社区搞文明创建活动时，居委会将潘同学的作品拿去展览。
一、
目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、
适用范围
全体进餐人员、食堂工作人员。
三、
食堂工作人员要求及工作职责
1、食堂工作人员持健康证上岗，每半年需体检一次；
2、能吃苦耐劳，服务态度端正，服从厨师长（负责人）的安排，对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣，一次警告，二次给予相应处罚；
3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手，穿整洁的工作服，打餐时必须佩戴口罩，禁止在工作区内抽烟、吃零食、挖耳朵、随地吐痰等；
4、参加原料的验收，严格把关，发现质量问题上报负责人，不得营私舞弊，谋取个人利益，对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，视情节、缘由进行处理；
5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；
6、保证每餐都能按时开饭，负责监督用餐人员刷卡，给员工打菜；
7、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，置放规定位置，保存24小时，每日更新；
四、
进餐时间
早餐：7:30
—
8:30
午餐：12:00—12:45
晚餐：18:00—18:45
宵夜：00:00—00:50
五、进餐规定
1、用餐人员应自觉服从餐厅用餐规则，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队，不得拥挤、插队；
2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不得大声喧哗，做到文明用餐；
3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳；
4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、垃圾。用餐完毕，请自觉将残菜收走，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净。餐具洗净放在指定位置，并养成随手关水笼头的好习惯；
5、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；
6、员工进入餐厅必须佩带工牌（餐卡），按序排队，实行先刷卡后就餐；
六、食堂卫生要求
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动；
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷；
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒；
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒；
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通；
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；
10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；
11、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生；
七、安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房消防设施；
4、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
八、物品管理
1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；严禁挪用采购款，严禁以少报多，违者按集团“六项禁令”处理；
2、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚；
九、食物的采购与管理
1、集团食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（收据需盖章）以备查验；
2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、冰冻、超过保质期的食物，防止食物中毒；
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；
5、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；
十、监督管理
1、厨房工作人员及食堂管理部门/负责人、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；
2、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，可通过正常渠道反应情况。
十一、处罚
以上规定应严格遵守，违者视情况给予10-200元处罚，屡教不改者，食堂工作人员可停止向其供餐。
十二、附录
1.核心价值观进班级。每月给联系班级学生上一堂思想政治教育课，重点进行感恩教育、社会主义核心价值观教育、民族团结教育和反分裂斗争教育，并用新颖的方式和鲜活的事例，及时解释学生关注的热点、焦点和疑惑问题。
2.团建队建进班级。不定时地主动与联系班级的班主任交流，深入了解联系班级的情况，及时协助班主任做好班级的团支部、少先队、班委会建设工作，尤其是学生入队和相应的组织活动;每学期至少参加一次联系班级的主题班会或重要活动，并进行正确引导。
3.安全法制进班级。每学期联合联系班级的班主任邀请专业人士，至少开展一次法制教育、安全教育讲座或应急演练等活动。
4.创先争优进班级。协助联系班级的班主任有效开展“文明班级”、“团结友爱先进集体”等各种形式的班级创先评优活动，使联系班级内“优秀少先队员”、“优秀班干部”、“三好学生”等优秀学生不断涌现。
(二)进入宿舍：深入学生宿舍与学生交流感情，关心学生冷暖,解决学生安全健康成长等问题。
(三)进入食堂：
培养学生文明用餐的意识，查找食堂管理漏洞，杜绝食材采购中的贪腐行为。文明就餐进食堂。引导学生有序就餐;指导联系的食堂员工，在食堂内开展光盘行动，杜绝学生浪费食物;在食堂墙壁、窗口、餐桌、洗碗池等处，合理张贴文明就餐宣传内容。感恩教育进食堂。学校要在食堂醒目位公示学生享受贫困寄宿生生活补助、营养改善计划、牛奶计划等惠民政策及落实结果，并及时更新，常规性地在食堂向学生进行感恩教育。
(四)联系学生具体措施：每学期开学，对联系学生中持有《低保证》、《扶持证》的贫困学生，做好建档立卡工作，并协助学校做好同相关部门的对接工作。每周与联系学生见面一次，关注学生的思想动态，及时解决学生学习和生活困难，疏导思想和心理问题。
有些小店很难保证碗筷干净
几乎每个人都有在外吃饭的经历，不难在饭店看到食客们找来开水涮盘子涮碗筷自己对餐具简单消毒的情况。在大饭店就餐似乎放心一些，一些街边小店大家常去的小吃店，餐具消毒总让人不那么放心，甚至有些小店都很难保证将碗筷洗干净。
1月5日早晨，记者随意选择了一家位于新民路的小饭馆走了进去，除了摆放桌椅板凳的地方，后堂已经尽可能地缩小到了两三个人转身都有些困难的地步，而碗筷早已摆放在一个桌子上，食客们自行取用，没有任何防护措施。记者注意到一位女士拿起最上面的一个碗似乎觉得不妥，又从中间抽了一个碗出来，而被她反复抓过的碗又放到了原处，不一会儿被另外一名男士拿走，而放在消毒柜内的重复使用的筷子，取出时并没有温度，甚至还有些水渍。而这样的小吃店更是屡见不鲜。
中午时分，记者又来到位于解放路的一家米粉店，不到1点店里已经坐满了顾客，记者透过取饭窗口看到一摞摞的大碗摆放在灶台旁边，饭一出锅便被分盛到各个碗里，偶尔可以看到服务员现将碗中的水随意泼在地上，这种碗是否洗干净很难说，可以肯定的是没有经过消毒。
餐消企业遭遇发展瓶颈
1月3日，新疆餐饮具消毒行业发展交流会在乌市召开，乌市餐饮具消毒行业商会秘书长王向东带领着参会的60多家企业代表向到会的主管单位及媒体深深三鞠躬，他们希望得到政府的指导，得到媒体的监督让这个行业能够发展壮大起来。王向东与同行们一起庄严宣誓要为消费者洗出“放心碗”时，眼含热泪，作为这个行业中的一分子，其中的艰难他深有感触。
乌市的餐饮具消毒企业出现于2006年，当时就有两三家企业，也是设备比较简陋、多靠人工操作的企业，随着餐饮业的红火壮大，餐饮具消毒行业也快速发展起来，在2009年至2012年达到了高峰，发展到了近40家。由于门槛低，大到投资几百万元的正规企业，小到几个人的小作坊都在这个行业里生存，鱼龙混杂的结果就是损害了这个行业的口碑。
乌市餐饮具消毒行业商会副会长王庭毅是最早投身这个行业的投资人之一，他告诉记者，目前首府餐饮具消毒企业也就10家左右，数量的减少是因为在卫生监督部门的管理下，餐饮具消毒企业越来越规范，设备投入更加先进了，这十家企业都是投资在百万元以上的企业，而一些小作坊、设备落后的小企业则被收购或淘汰出这个行业。乌市餐饮具消毒行业正在走向规范，开始蓬勃发展。
然而对于这个行业来说，2013年4月份工商部门的一纸禁令让他们遭受重创。王庭毅告诉记者，自4月12日乌鲁木齐叫停消毒餐具收费后，餐具消毒行业市场总体销量从每天20多万套降到不足10万套，行业亏损严重，餐饮具消毒企业遭遇发展瓶颈。
工商部门叫停收费消毒餐具受到消费者一边倒的拥护赞成，不少餐饮企业纷纷终止和餐饮具消毒企业的合作关系，正在发展中的餐饮具消毒企业陷入尴尬无助的状态。
王庭毅说，餐饮具消毒行业是从餐饮服务行业延伸出来的一个独立行业，餐具集中式清洗消毒是一种新型的集约化清洗模式，它以机器的高效率和稳定的消毒质量，替代了餐馆分散的手工清洗。不仅节能节水，极大地减少了城市餐馆的排污量，还能从根源上杜绝餐具的交叉感染，让消费者用上“放心碗”，专业的技术和装备不仅可以为消费者提供卫生的餐饮具，每年还为乌鲁木齐节水15.33万立方米。王庭毅认为，应该允许收费的餐具与免费的餐具同时在饭店里摆放，将选择权交给消费者。王庭毅最朴素的愿望就是，好好洗碗挣点钱。
一元消毒餐具谁来埋单？
饭店提供干净卫生的碗筷是天经地义的事儿，凭什么让消费者另外掏一元钱买“干净”，不少消费者对此颇为疑惑。市民韩先生说：“提供干净的餐具是餐饮企业的义务，消毒餐具干不干净谁知道？”张女士则告诉记者，到一些小饭店吃饭她会选择消毒餐具，尽管钱花得不痛快但是为了自己的健康也就懒得再计较这些了。不少消费者表示，如果餐厅不收费还是更愿意使用消毒餐具。
消毒餐具收费在乌市全面叫停之后，不少餐饮企业在停用了一段时间之后又重新使用了消毒餐具，不同的是餐饮企业成为消毒餐具的买单人。
景富成是东北虎炖菜餐厅的老板，目前他所拥有的三家餐厅中两家在使用消毒餐具。景富成告诉记者，在使用了两三年之后因为不能向消费者收取消毒餐具的钱，他也一度停止了消毒餐具的使用，但是停用之后不到一个月他又重新找到餐饮具消毒企业恢复合作关系。
为什么会再次使用消毒餐具，景富成为记者算了一笔账，不使用消毒餐具，一个店里最少需要两个洗碗工，一个洗碗工的工资要达到3000元钱，就这样还不好找，加上人员流动性较大、工作量大，也难以保障洗出来的碗筷能全部达到要求，其结果是引起顾客的不满意或者遭受相关部门查处，都会影响生意，再加上水电、洗涤用品、餐具损耗等成本，自己洗碗的成本要达到3000多元。而使用消毒餐具后只需要请一位洗碗工负责后堂的卫生，消毒餐具的费用一个月在4000多元，尽管多了千元左右的费用，但是饭店省事了，消费者满意了，如果消毒餐具出现什么问题只要找消毒企业即可，自己饭店不用承担什么责任，权衡之下景富成再次开始使用消毒餐具。
但景富成也坦言，自己的企业是一家中型企业，消毒餐具的使用量还不算太多，多出来的费用也能承受，自己另外一家店因为客流量较少能保障碗筷的干净也就没有使用消毒餐具。而一些人流量非常大的餐饮企业或者非常小的店铺就会觉得花钱买消毒餐具不划算而选择自己洗，至于是否能洗干净就要看不同餐饮企业工作人员的责任心了。
选择权应交给市场和消费者
李秋国24岁国航员工
当日午餐：国航员工食堂套餐一份，包含青椒土豆丝、烂肉粉条、回锅肉，共计6元。
李国秋单位处在高档写字楼附近比较经济实惠的午餐地点只有一个国航员工食堂，为了图方便，她和其他同事基本天天都在食堂解决午饭。“其实吃食堂挺省钱的，但天天吃还是有点腻，所以偶尔也会去餐馆换换口味。”一般情况下，李国秋每隔两个星期左右便会约同事去餐馆吃一次。她每天在午餐上的开销是6至10元钱，一个月的花费在300元左右，占她收入的七分之一。
Louis44岁 音乐盒子国际亲子
俱乐部创始人
当日午餐：7-11便利商店盒饭，包含麻婆豆腐、冬瓜，共计15元。
Louis 来中国已经15年了，她的先生是个成都人，在成都生活多年的她已经说得一口流利的成都话了。Louis每月在午餐上的花费不定，如果在外面吃的话，大概会花费15元左右；不过平时她一般都在家里自己做午饭，因此在午餐上的开销很低。
冯婧24岁金融公司职员
当日午餐：航空路小蜜蜂茶餐厅一份猪肉叉烧套饭、一碗冬瓜排骨汤，共计30元。
“每天上班都坐在办公桌前一动不动，到了中午就想趁吃饭的时间顺便出来活动活动。但是我们公司附近写字楼密集，餐馆又少，一到午餐时间附近所有餐馆都爆满不说，而且价格也偏贵。”午餐对于冯婧来说是一件头痛的事情。在金融行业工作的冯婧收入较高，午餐费预算在20到30元左右，一个月下来午餐花费不到收入的10%。平时午餐基本上都在航空路上的茶餐厅吃。
Alice李40岁投资公司顾问
当日午餐：樱之都日式料理店的生鱼片、乌冬面、文蛤汤，共计150元。
Alice来成都工作已经8年了，但是川菜仍然让她又爱又怕，“川菜虽然很好吃，但是吃多了太油腻。日式料理口味比较清淡，适合我。”Alice是这家店的常客，店铺距她公司只有步行5分钟的路程，所以她几乎天天来这家吃。“如果比较节省的话，大概一个月午餐会花1000元左右，但是遇到应酬之类的就没办法算了。”
据她粗略估算，一个月的午餐费大概占她收入的10%。
李烟然 19岁
四川省肿瘤医院放疗科实习生
当日午餐：2个面包、1盒牛奶，共计12元。
由于实习医院离学校很近，一般情况下李烟然都会回学校吃午餐。“医院有食堂，但要自己带饭盒，太麻烦了。医院里护士大多叫外卖，但是不好吃。”今天由于时间很紧，她就在面包店里买2个面包。实习期间，李烟然的午餐开销计划在10元左右，占生活费的近三分之一。
记者手记
义务教育营养改善计划矛盾对策一、农村义务教育学生营养改善计划
1.充分认识实施农村义务教育学生营养改善工作的重要性和紧迫性
健康是人全面发展的基础。义务教育阶段是青少年身体发育和心智发展的关键时期，营养是青少年身心健康的重要保障。青少年的营养状况，不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着整个民族素质的提升。“在我国，由于地域和经济发展的诸多原因，学生营养问题比较突出，尤其在低收入地区寄宿制中小学生人群中，营养不足的问题尤为突出”。“中西部地区一些学校食堂、宿舍等生活设施建设相对滞后。一些中西部贫困地区的学生课间自己生火做饭，有的学生甚至需要自带做饭的炊具、调料、柴火等。这些孩子的饮食、营养现状确实令人心疼”。以边远贫困地区和家庭经济困难学生为重点，启动实施学生营养改善计划，对学生营养进行科学干预，是提高学生营养健康水平的一个有效途径，是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现，是加快缩小城乡差距、促进社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措，对提高农村义务教育巩固率，提高民族素质具有重要作用，必将产生深远影响。
2.农村义务教育学生营养改善计划的内容
一是开展试点。试点范围包括680个县市、2600万学生，国家投资试点地区的资金为每年160多亿，按每个学生每天3元的标准执行。
二是鼓励贫困地区、边疆地区以及革命老区因地制宜开展营养改善计划试点工作，国家给以奖励和补助。
三是切实改善学生的就餐条件，把学生食堂的建设作为广大农村地区中小学校校舍改造和重建的重点内容。
四是提高困难家庭学生尤其是寄宿生的生活费补贴标准，每个学生提高1元，达到小学生4元、中学生5元的标准，国家按照贫困学生的比例给以奖励和补助。
3.农村义务教育学生营养改善计划的意义
当前，我国实施农村义务教育学生营养改善计划具有诸多重要意义。一是有利于农村义务教育阶段学生自身健康与智力的健康发育，促进农村学生健康成长；二是有利于提升农村地区学生的营养水平，缩小城乡差距，防止贫困代际传递，有利于实现社会公平正义；三是有利于提升义务阶段学生的身体素质和智力水平，提高整个国民的素质，进一步提升国家的综合实力。
二、广西环江县农村义务教育学生营养改善计划的实施情况及存在的矛盾
1.广西环江县农村义务教育学生营养改善计划开展情况
广西环江县于2011年年底列为广西壮族自治区农村义务教育阶段学生营养改善计划试点县，该县农村义务教育阶段学生营养膳食补助标准为每生每天3元，全年按照学生在校时间200天计算。自2012年秋季学期起，对农村义务教育家庭经济困难寄宿生给予生活费补助（以下简称“一补”），以及开展农村义务教育学校学生营养改善试点工作，农村学生营养状况显著改善。
2.广西环江县农村义务教育与学生营养改善计划存在的矛盾
一是补助额偏低。与当前的物价水平比较，每生每人3元的早餐费水平确实偏低，再加上广西环江县多特有的情况，如果学校不管中午饭，家长就不会送学生来这个学就学，学校面临生源不足的问题；同时，学校为了吸引生源，管学生中午饭，无形中就把营养早餐的3元拆分为两部分来用，影响了营养早餐的质量，长期实施对正处生长发育的学生而言带来极大的健康危害。
二是教学质量无法保证。广西环江县大多数的学校没有财力雇用做饭师傅，就把这一部分活就交给了教师来做，教师每天在食物采购、做饭上花费了很大一部分时间没有备课时间，不利于教师技能的提升，学校教学质量也就无从谈起。
三是教师身体健康存在很大隐患。广西环江县周边学校为例，教师要在6点钟起床上街购物，然后运回学校，给学生准备早餐，学生吃完早餐后，教师还要对碗筷进行洗刷、消毒，之后就是准备中午的食材；接着就是上午课，课间没有休息，还是为学生中午饭做准备，中午饭之后还要洗刷消毒，午休时间还要填写营养表格、购物清单、入库清单、出库清单以及日报月报表。没有休息时间，对教师身体健康是个巨大的考验，也给教师身体健康带来很大的隐患。
三、解决矛盾和完善广西环江县农村义务教育学生营养改善计划的对策建议
1.完善相关政策制度
一是国家应该动态地调整3元的营养餐标准，根据物价水平、消费水平的不同，因地制宜的实施营养餐补贴标准，不能“一刀切”。
二是除了政府拨款，还要多渠道争取各方资金。比如，增设营养餐配套资金，争取各种基金会、民间公益组织、企业和个人的资金支持。
三是建立健全学校食堂的安全、卫生管理制度，加强对食堂工作人员的技能和职业道德培训，从而确保学校食堂食品安全和卫生能够与国家相关的食品安全、卫生标准相适应。
四是加强政策宣传力度，要是广大广西环江县大部分家长都能充分了解营养改善计划的政策内容，提高其对农村义务教育学生营养改善计划的认同度。
五是完善营养改善计划政策的监督机制。“全面公开学校食堂和学生营养经费账目及配餐标准，接受学生、家长和社会监督”。
六是营养改善计划实施过程中，要建立起相关信息反馈机制，就食品原材料的采购和饭菜质量要广泛征求广大师生的意见和建议，及时纠正营养改善政策在实施过程中出现的问题。
七是完善政策执行的问责机制。首先，是要加大问责力度，就学校发生的食物中毒以及学生营养改善资金被侵占的问题，要依法追究法律责任。其次，是扩大问责范围，不仅要追究营养改善计划实施者学校相关责任人的责任，还要追求教育局、食品安全监管局等相关部门的责任。
2.充分认识加强学校食堂食品安全工作的重要性
食堂食品安全直接关系广大师生的健康安全，关系社会秩序安定有序，关系国家和民族的未来。广西环江县作为学生食品营养改善计划的试点县，政府和学校要高度重视，投入资金改变教师既授课又当厨师的现状，雇用专门人员从事学校食堂工作。这样既有利于进行科学管理、明确了责任，又解放了教师，让教师全身心的投入到教学中，有利于学校教学质量的提升。
3.关心关注教职工的身心健康
义务教育与营养改善政策在实施上并不矛盾，只要明确责任，分工明确，教师只负责教学内容，这样就能提高教学质量，能让教师得到充分的休息，对身体健康意义重大。最为重要的是，教师全身心投入到教学中，对学生关心、关爱、关注更多，对学生身心健康的成长同样具有重大的意义。
参考文献：
＼[1＼]中国发展研究基金会.中国贫困地区寄宿制学校学生营养改善政策研究＼[EB/OL＼].2009-08-24.
一、健康检查工作：
开学初，保健室严抓新生的体检工作，本学期新入园幼儿全部经过市妇幼保健院全面的健康检查，入园体检率达100％。严格执行晨检制度，晨检时注重“看”、“摸”、“问”，发现问题，及时处理，并做好记录，确保每天出入园的幼儿身体健康。及时掌握生病幼儿的情况，晨检后反馈到班级，使带班教师可以对生病的儿童进行特殊护理，保育员做好全日观察。5月份市妇幼保健对全园幼儿进行体检，在园体检率达99%，全园教职员工在妇幼保健院进行全面体检，体检率和体检合格率均达100%，
二、防病措施：
本学期，我们严格执行卫生保健制度，坚持以预防为主的方针，根据季节的不同，对园内幼儿活动和生活场所、物品进行定期消毒。坚持开窗通风，每日为幼儿提供清洁安全的生活空间。在冬春季呼吸道疾病高发季节和防流感期间，积极采取有效措施，加强流感疫情预防、控制工作，建立了缺勤监测、报告与管理制度，对缺席幼儿进行家访，了解缺席原因，对患感冒、发热的幼儿作好观察隔离工作，并主动向家长做好解释工作，取得家长的配合，同时增加了预防服药，提高了消毒的密度与强度，这一系列的措施确保了全园98%以上的高出勤率，保证了幼儿园的传染病的零发病率。
配合防疫部门做好国家规定的计划免疫工作，对幼儿的疫苗接种进行登记管理，及时做好漏种幼儿的宣传发动工作，保证了每个适龄幼儿能按时得到接种，保证计划内免疫接种率达到98%以上。
认真筛查体弱儿肥胖儿，对营养不良和有肥胖倾向的体弱儿肥胖儿进行个案管理，一日活动中从运动、餐点等环节进行有针对性的干预，并及时与家长交流意见，使家长能够理解管理的意义，使之成为真正意义上的互相配合，共同管理。对幼儿体检中发现的疾病缺点及时与家长进行沟通进行规范矫治，疾病矫治率达100%。
三、营养与膳食工作：
每周制定并公布食谱，在制定幼儿营养食谱时，根据幼儿年龄特点和市场供应情况制订适合幼儿生长发育需要的食谱。本学期每月召开膳食小组会议，广泛听取各部门意见，改进幼儿食谱，让食谱天天不重复、周周有创新。督促伙食费专款专用，伙食费盈亏不超过2%，每月张贴公布账目。每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，提出分析及改进措施。在本学期的几次计算都得到了95以上的高分。但还存在的缺点是钙的摄入量不足，在今后的膳食安排中尽量增加奶制品海产品的摄入，增加钙的来源与摄入，做到膳食平衡。
严格执行食品卫生五四制，厨房卫生整洁、布局合理。本学期重点抓炊事人员实际操作技能，开展了食堂人员操作比赛“厨艺大比拼”，旨在提高烹饪技术，增添花色品种；严把进货质量关，实行所有食品进货索证，并详细备案。准确、详细地做好幼儿每日食物出入库纪录，确保保健员、炊事员、会计三把关。餐具每餐做到清洗消毒无污染，生食品后门进，熟食品前门出，确保伙房无外人进出。严格按人定量，力求做到不剩饭。教师伙食与幼儿严格分开。
培养幼儿养成良好的进餐习惯：进餐前，我们的老师会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食的产生；进餐时，要求幼儿安静吃完自己的一份饭菜等等；进餐后，要求能自己进行桌面的清洁整理工作，碗筷轻轻放；并且培养幼儿饭后漱口、擦脸的好习惯。平时为幼儿提供水温合适的开水，保证了幼儿全日自由安全卫生饮水。
四、卫生消毒工作
抓好幼儿园室内外环境清洁卫生。要求各班保育老师严格按照卫生保健制度，实行定人定点，分片包干，根据幼儿园的美化、净化、绿化、儿化特点，一天一小扫，一周一大扫，保持园内外经常性的清洁，保健室定期检查，对检查发现问题及时指出、督促改正。
消毒工作是幼儿身体健康的保障。保健室经常指导保育员和食堂人员做好消毒工作，使保育员能全面掌握消毒方法，在分餐点时能着工作装戴工作帽，做到规范操作。幼儿的生活学习用品严格按照消毒规范进行消毒保洁，各班保育员做好消毒记录。厕所每天用消毒水冲刷，做到无尿垢、无臭味。
食堂人员严格执行食品卫生规范操作，食物及用具按生、熟分开处理和存放，有效避免了交差污染。严格消毒制度，坚持幼儿食具一餐一消毒，有效避免了幼儿通过食具引起的交差感染，确保了幼儿在园的健康。为防止病从口入，保健室加强了饮食卫生管理，督促食堂人员注意个人卫生习惯，勤剪指甲，班前便后流动水洗手，上班时穿戴好工作衣帽。每天冲洗食堂，保持经常性的灶台、食具、用具清洁，每周彻底大扫除，不定期进行灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，确保幼儿饮食的卫生安全。
五、安全健康教育和检查
园部对大中型玩具及室内外设施进行定期安全检查，发现问题及时登记汇报，并督促相关人员进行整修，保障了幼儿活动环境的安全。在日常生活中保教人员也能时时绷紧安全这跟弦，有效防止了意外事故的发生。我们还利用一切有利机会对幼儿进行安全宣教，培养幼儿养成自我防护的意识，本学期进行了“紧急疏散演练”，各班还结合班级特点和幼儿年龄特点进行了安全教育。严格幼儿服药制度，幼儿自带药品均做到由家长填写好“药品委托记录”，写明药名、服药时间、服用方法、幼儿姓名、有无过敏史，并由家长亲自交到教师手中，服用时做到两人在场，药品和孩子核对无误后方可服用。
六、卫生宣传与家长联系工作
根据季节变化和幼儿发育的健康情况进行健康宣教，我们以一日活动为阵地、以《家长园地》、家长学校为窗口，从不同角度，适时宣传安全卫生保健知识，本学期针对流感高发情况，有针对性的进行了有关预防流感的讲座，有效提高了保教人员和家长的安全卫生保健意识。
七、其它工作：
此场景来自文章《五平方米的经济》，写作的人是广州发起“新里巷运动”的城中村专家颜文斗。老刘的食档在两个服装厂、一个家具厂、两个汽修厂、一个搬家公司以及几个花园大楼盘的包围之下，“下力的”民工、城中村中寄居的打工族、楼盘里的保安都是老刘的中顺。这里的快餐分二、三、五块钱几个档次，“除了快炒，也变小炒。至于价钱――十块钱可以把肚子撑破。”
在颜文斗看来，城中村迷宫般的小巷子里，一定有士多、理发店、小食店之类。“上百万的老百姓在做着个体经营或劳动的营生”，有一种独特的经济运行规律。与此同时，在参与英国领事馆和万科举办的“海螺行动”中，上海的MBA班学生陶臻宇作为体验者，在广州CBD中的城中村生活了一个月，之后对我说：“城中村的CPI完全是独立于这个城市的。”
这真是一个奇怪的现象――广州城中村的小店到马路边的好又多超市到附近的酒楼，也许直线距离都不超过100米，但一只鸡腿的价格可以从1.5元到5元再到15元。如果食品难以定价，那么你会发现，脸盆的价格也可能上浮了30％。将这个问题抛给颜文斗，他的回答有点神秘兮兮：“这个你应该问工商局。”
颜文斗在《五平方米的经济》中给老刘算过账：每天的营业额在300元左右，毛利约45元，除去水电、房租等费用，每天可赚大概30元。“老刘不交税费吗?仔细观察一下，像老刘这种小档虽然也算是‘坐商’，但基本上不交税、不交费，甚至不办证，税务工商也来过，过问一下也就走了，他们每月的固定费用就是房租、水电和村里的清洁队收取的10元卫生费。”
广州不是单的例子。在郑州《新的城中村经济正在悄然兴起》同样一度是新闻的大字标题，串串香、关东煮、臭豆腐、糖葫芦之类的小吃摊，美容店、美发店、化妆品店、网吧、饰品店之炎的小型商业，都吸引城中村外的年轻人去消费，唯一的遗憾只是“生活用品也多是地摊货”。这便是城市物价的神奇性，也是一种生活经济。广州一个旺中带静的酒楼的美容小姐工资只有800元，只够在旁边的美国热狗店买25个热狗，但足够在附近房租400元每个月的城中村中生活。
有人认为，这种便宜物价的产生，来源于城中村的封闭性，它更像一个在城市发展中相对封闭的区域，这种区域自我封闭也自我独立，外人看来是朝不保夕、画地为牢，但对只有理想没有钱的城市蚂蚁族来说，却圈出了生活的空间。类似的区域，根据物价的不同，有机场、火车站、国企职工的大型生活区，有城乡连接处产生的飞地，有密布别墅、SPA和会所的高级住宅区。
王兵的《铁西区》就记录了1999年到2001年之间。铁西区里人们的日常生活。当顶峰时期曾有万余名职工的冶炼厂每车间只剩二三十人，巨大的厂房变得空旷而衰老时，铁西区的艳粉街，就形成了独特的景观――“吸烟伤肺、喝酒伤胃，桑拿太贵、到歌厅高消费、打麻将你干扰社会，买点经济又实惠……”无名宣传员的口才背后。是艳粉街体现的经济生活。
“城市里应该有低收入的人的位置。”伦敦大学的教授Laura和我说过一个她的理论，在城市经济发达、地价昂贵的中心地区边缘，却往往需要在规划上考虑给中低收入者安排居住区，这对他们的就业和形成居忙区经济，城市中心区的服务都有好处。规划可以将城市划分为商业区和工业区，也可将城市划分为CBD和居住区，但地价和物价的昂贵，最终是诞生越来越多在北京或东京搭城铁或子弹火车上班的白领。城中村的CPI，也许便是一个生活经济的缓冲地带，他让城里生活的不同阶层的人，都有喘一口气的机会。
房地产市场曾流行着一个“牛肉面指数”，就是说你看一个地区的房价是否高，可以用这个地区的物价来比较，比如这里一碗面的价格是5元，房价是3000元，那如果另一个地区同等的一碗面的价格是10元，房价就是6000元。“牛肉面指数”的基本原理是市场规律和以小见大的消费能力指数，可以当是一种生活的经济学，虽然有时会失效――兰州物价部门就曾出台规定：凡兰州市普通级牛肉面馆，大碗牛肉面售价不得超过2.5元，小碗与大碗差价为0.2元，违规者将严厉查处。但从这也可以看出，牛肉面卖多少钱，对城市来说，其实不是小题大作。
人人都找到个人专用牛肉面，比人人都住上好房子也许更现实。也许，我们可以做一个理想的推论――一个城市，应该有三套CPI。这种CPI的产生，可能是城市历史形成的自然部落，可能是规划带来的结果，可能是区域发展倾斜的后遗症，也可能是房地产商的杰作，但最后，它构成的是一个城市是否适合生存、是否容易幸福的生活经济。在中国的大城市里，除了住着麦当劳叔叔、安妮宝贝，还有许三多。在号称多元之前，在出售土地之前，在制定管理方案之前，城市也应该在地区物价的影响上有自己的哲学，至少给人们提供选择，这可不仅是物价局就可以包揽的事情。
列城生活经济学体验版
广州：大城市的三套CPI
阿耀的理发店开在离广州番禺某个大型中档生活小区后门两分钟路程的街而上。说是街，实际上是村办工业区与楼盘围之间的马路。理发店装修得不错，整面墙的玻璃橱窗上抖着很大的红横幅“××花园××堂阿耀主理”。
这里的“××花园××堂”就是阿耀从前在旁边小区里的理发店。在这里完整的一次洗烫吹原来是15元，不久前涨到了20元，最初是40元降下来的。在阿耀看来，他的选择很正常；“如果我把店开到天河北，估计至少要收60元一个才行”，因为原来在小区里的铺租数倍于现在，那多收的钱并不是都落到阿耀口袋里，反而经营的风险压力大了很多。天河北是广州的CBD，地价最昂贵的区域之一，在那里的“SOHO”理发店，一次洗剪吹的价格现在是98元。
在广州真正让人们感觉到CPI差异的其实是那些与CBD一墙之隔的城中村。小李是名软件从业人员，刚毕业一年多，在天河软件园上班，和同事一起在旁边城中村的村属公寓里居住，每个月所有开销不到1500元。而他的同学和他是同行，收入几乎相等，只是因为公司在天河北，一个月生活的基本开销要比他多上至少1000元。无论如何，小李都不会认为，他同学那里2块多钱一斤的生菜有可能比自己楼下1块钱一大把的生菜来得更好吃。
事实上，人们在评价某商品价格高还是低的时候，常常会考虑所在消费的区域。比如Rora
在阿耀边上的小区里开着一家小小的咖啡馆，虽然大家都公认她店里的咖啡远比在体育西路上的绿茵阁、蒙特卡罗之类咖啡馆里的味道要好得多，但是如果她咖啡馆里的普通咖啡卖到25块，几乎所有人都会觉得贵。同样，Rora的很多朋友都抱怨小区里的餐馆东西贵，但是实际上他们多数都在广州的几个CBD中心工作，常常光顾的是那些更加昂贵的餐厅。消费那些未必美味的食物。也许唯一例外的是麦当劳和肯德基，应该不会有人在广州员村买巨无霸或者老北京鸡肉卷的时候，会去考虑这里的东西竟然和天河城卖一样的价钱。
(文：汪 庆)
武汉：三镇格局中的物价
汉水流入长汀，三镇以水为界，没有哪个中国城市的格局比武汉还要清晰。商贸汉口，工业汉阳，教育武昌，这种划分让武汉产生了三套物价系统。一碗户部巷的热干面卖3块钱，到了江北的江汉路旁边，起码5元以上。要是换作在汉阳平常街巷里，也就2块钱一碗。然而，这种区分如今变得越来越不明显，有人去汉阳买房子，每天在汉口上班：也有人家住汉口，却在武昌读书。每天过江的人流，实际上是在把土地的消费系统融为一体。
武汉物价局公布了今年1月份的物价情况，食用油、肉禽蛋、水产品、蔬菜、水果等城市居民基本的生活必需品都还在涨价。但工作人员并没有给山三地单独的物价统计数据。武汉人越来越感受不到三地物价的区别，但对物价的涨幅，三镇多少还是有点不同的体验。王欢的家住汉口江滩附近，就读于汉阳的江汉大学。“两地的物价我感觉差不多，但波动还是汉口要大点，汉阳这边超市里的价格基本没变化。”在武昌的徐格，却觉得武昌的物价涨幅最明显。“以前的泡蛋苕粉是3块5，现在要4块。热干面也涨了3毛，盖饭也涨了5毛。只有炒菜没涨价。”徐格说武昌人多，小吃多，所以大家都能明显感受到物价的波动。“汉口的消费本来就比较高，所以我去逛街的时候，反而没有太大的感觉。”
不过多数武汉本地人还是会告诉你，汉口的物价涨幅最大。“武昌如果涨1毛，汉口不得不涨2毛。因为汉口的商业成本更高，汉口人也更舍得花钱。至于―直被外地人忽略的汉阳，应该是物价最稳定的一块地方。那边主要是工厂和历史景点，收入较高的职业少在那边，商业相对不那么发达吧。”家住汉口但在武昌上班的阿超说，“其实三个地方物价水平越来越难区分了，细节上没有以前那么明显，起码1块5的渡轮票价，永远是―致的。”
(文：沐 马)
东莞：四个城区角色鲜明
“东莞楼价回归到两年前的水平”成了门户网站的头条新闻。这个制造业城市同时也是一个消费型城市。被各个镇区包围的东莞市区，由四块特色分明的区域组成――莞城、南城、东城和万江，除了城市建筑和产业结构之外，消费水平是这四块区域最大的区分点。2007年，CPI在这四块地方的表现并不一致。食品类上涨8.0％，衣着了；类上涨0.2％，家庭设备用品及维修服务类上涨3.8％，这是个综合结果。万江的农民和东城的新贵在各自的圈子里，有不一样的感受。“一些基本零食的价格相差一两块是很正常的事情，同一种消费品，也可能只在一个地方涨价。”住在南城的SOHO族陈文琪说。
莞城是东莞的老城区，以住的中心区域，如今则是居民平均年龄最大的城区，大部分是本地人。“这里的A对物价涨幅的感触也最深，几毛钱的变动就能成为街头巷尾的话题。”陈文琪在莞城也呆过，琐碎的生活气息给了她很深的印象。“老城区的人，收入算是中等的，对消费和物价最敏感。”
而在南城，这个以高端工厂和高档住宅楼为主的新城区，陈文琪几乎感受小到物价带来的问题。“也许这里的价格小来就比老城区高，波动可能就不那么明显。而且住有南城的都是些中高收入者，物价比老区高也是正常的。”份公司楼下的普通外卖，价格在10块钱以上而在老城区，同样分量的一顿不会超过7元。“这种差价是很自然的，跟居民的消费习惯有关。最近物价上涨，莞城6块的饭可能会涨剑7块到7块5，而南城的却不怎么涨。”
陈文琪做的是礼品包致，偶尔还会到发展最快的商业区东城区去见客户。那里是另一种情况：物价波动几乎可以忽略。“这里是商业区，消费密集而且消费比较高，而买柴米油盐的人比较少，许多南城人经常来这里消费。”
四个城区，万江发展缓慢。这里有很多家私工厂、小化工厂农村人口也比较多，消费力不高。新劳动合同法颁布后，许多工厂都面临搬迁，以产业工人为消费主体的区域可能更萧条。所以，万江区完全是另一种情景：物价不得不涨，小商贩们都很犯愁。
(文：沐 马)
温州；对CPI没啥感觉
全国都在说的CPI涨了，温州人对此反应是温吞吞，该说什么干什么。数据显示2007年温州的CPI涨幅是3.5％，低于全国及浙江省的平均水平近1.2个百分点，除了偶尔见谱报端的些CPI数据统计、趋势分析消费指数并没能成为温州人生活热议的话题。温州恐怕是2007年对CPI最淡然的中国城市。
温州人中流传着“温州只有两类人，一种正在投资的和。种准备着投资的”的说法。和朋友合股炒过矿也买过房的温州人翁先生直言，现在单靠工资收入维持生计的温州人越来越少。一方面工资收入有限，想靠工资存钱买房买车生活必然捉襟见肘，再加上存钱利息有限，非常不经济，不如想办法钱生钱。从教师、公务员到普通公司职员，尽管不是每个温州人帮睫得投资经商，但只要亲友中有一两个精于投资的成功商人，大家就会出资合股为他们提供资金，一旦发现新的商机便很快办厂、投资。
晚上6点，温州的五马街、和庆美食街食客爆满，你若问一句“菜价涨了吗?”温州人可能会迷糊地摇头说：“是涨了吧。”除了投资，温州人的生活似乎也没受CPI上涨的困扰。
家住市区的翁先生说物价涨了大家知道，但这对大部人日常生活的影响并不明显。温州市统计局分析，这主要是因为大部分温州人收入较高。食品开支比重小，而且饮食中偏爱海鲜，涨价的肉吃得少，加之经常外出就餐，所以对于占C阿很大比重的食品类价格上涨，大部分温州人反应平淡。如今高涨的CPI既没妨碍州人享受生活，也没打击温州人的投资热情，他们凭着敏锐的财富嗅觉不断寻找投资机会，哪里有商机就去哪里投资。温州统计局负责人说：“现在温州人的投资渠道和手段越来越多样他，不像十年前只有单一的楼市房产，即使物价上涨令部分产业利润缩减，也不影响温州人拓展新的渠道，投资新的经济热点。”
(文：王 杨)
长春：一汽内外的CPI
一汽(中国第一汽车集团公司)对于长春而言不仅是一张体面的城市名片，更是长春市经济的大动脉。有人说，倘若长春没有一汽，就像一个丰满的人被抽掉了大半脂肪，会判若其人。现今一汽拥有全资子公司29家，控股子公司17家，资产总额1098亿元，员工13.33万人。2007年实现销售140万辆、销售收入1880亿元。正是由于一汽在中国汽车市场不可撼动的大哥地位，它已成为无数人心目中的金饭碗。
长春市的地图上，一汽占据了西边整个绿园区和北边大半个宽城区。它已成为长春市的城中城，有独立的购物、医疗,教育等机构，可谓一应俱全。在这里生活工作的一汽员工，是众多长春人羡慕的对象。“在长春，只要你是汽集团的人，甭说别的，年轻的姑娘、小伙子找对象都要被人高看一眼。”这足几年前位在一汽工作多年的职工对媒体说的话。因为当时一汽集团职工的月平均收入比长春市民的月平均收入高1000多元。而一汽集团内部效益好的子公司如一汽大众，普通工人的月收入将近4000元，是长春市民的4倍。甚至一汽集团“内部”的物价普遍比长春市其他地方的物价高一些。
不过，在如今竞争激烈的汽车市场上，一汽旗下的各单位效益不再是全线飘红，而是“几家欢喜几家愁”。“效益好的单位如汽大众，普通员工的工资每月都在5000元以上，这还不包括各种奖金与福利。效益差的单位，员工工资只有屈指可数的几百块，有的甚至连发工资都成问题。”一汽一位姓刘的老工程师谈到。
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