胡萝卜炒猪肝 鲜胡萝卜150克，鲜猪肝100克。将胡萝卜、猪肝洗净，分别切成薄片，炒锅加花生油烧热后，放入胡萝卜、猪肝炒熟，加盐适量即成。每日吃1次。胡萝卜、猪肝富含维生素A，可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。如果缺乏维生素A，会致角膜角质化，使清亮透明的角膜模糊，甚至罹患夜肓、白内障。
芝麻鸡蛋饼面粉40克，花生仁、黑芝麻各20克，捣碎，同放碗中，打入鸡蛋1个，加白糖适量，调匀，做成饼，蒸熟，代早点食用。本方富含维生素B1、B2，有保护眼结膜、球结膜和角膜的作用，还能防治眼角皱纹，并对视神经有营养作用。若维生素B1、B2缺乏，易发生眼睛干涩、眼睑发红、视力模糊，甚至罹患视神经炎。
杞菊决明茶枸杞子、、草决明各10克，沸水冲泡代茶频饮。此方有养肝明目功效，常饮此茶可防治眼睛干涩、视物昏花等症。
羊肝枸杞粥羊肝60克，枸杞子30克，葱白3根，大米100克。先将羊肝洗净，切片，葱白切碎，同放锅内炒片刻，然后加入枸杞子、大米和水适量，煮至大米开花，代早餐服食，此粥具有补肝明目，增加维生素A、维生素D和钙的功能，对角膜软化症、夜盲症及视物昏花者有显著疗效。
猪胰荸荠汤猪胰子1具，荸荠250克，蝉蜕15克。先将猪胰子洗净去衣膜，荸荠去皮切片，同蝉蜕一起放锅内，加清水煲汤，服食，每日1次。此方具有清热平肝，消炎退翳的功能，对急性结膜炎后期，目赤不退，甚至初起翳膜，颇有效验。
桑菊黄豆汤冬桑叶20克，15克，黄豆60克，白糖30克。将黄豆浸透，同桑叶、一起加水适量，煎后去渣，放白糖，待溶化，即可饮用，每晚1次。具有清肝明目，消炎散风热的作用，对急性眼结膜炎、红肿赤痛、畏光羞明有良效。
吃肝补肝，肝病患者不宜
专家提醒，肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄转化、结合，从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，而这些物质往往对异体有害，肝病患者食用后，无疑会受其害。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能吃肝补肝的，日常饮食也应少吃肝为佳。
以脑补脑，老人不宜
老年朋友常常有不同程度的健忘，中医认为这多半是因为肾气逐渐亏虚，不能上荣于脑。而根据“以脏补脏”的理论，猪脑可起到补益大脑的作用，因此，许多老年人热衷于“吃脑补脑”。其实，这是不正确的。猪脑属于高胆固醇食物，而老年人常常存在不同程度’的高血脂、动脉硬化等问题，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。因此，老年朋友在补脑时不妨选择核桃、黑芝麻、鱼肉等食物来代替猪脑。
以血养血，老少皆宜
一、禽畜肉及海产品类
1.猪肉：猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C和钠、钾、钙等营养成分。其味甘、成，性平，有滋阴、润燥、补肾的作用，可烹制菜肴，如红薯叶炖猪肉。
2.猪肝：猪肝含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A和微量元素，有利于儿童的身体和智力发育。其味甘、苦，性温，能补肝养血、明目，可烹制菜肴，如玄参炖猪肝或猪肝炒韭菜，味道鲜美且营养价值高。
3.鸡肉：鸡肉含有胆固醇、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠等成分，味甘，性平，可益气、补髓、温中。鸡肉经烤炙后含有不饱和脂肪酸，是春季营养保健的美膳。
4.鸡蛋：鸡蛋含有维生素A、视黄醇、钙、钾、磷、钠等成分。蛋清味甘，性凉，有润肺利咽、清热解毒的功效，可配枸杞、桂圆煮食饮汁。
5.海蟹：海蟹含有胆吲醇、钙、镁、钾、磷、钠等成分，味咸，性寒，有清热活血和濡养筋骨的作用，可煮食，亦可用盐或酱油腌制，一般佐以姜末和醋调味。
6.虾：虾含有胆固醇、维生素A、钙、钾、磷、钠、硒等营养成分。河虾味甘，性温，可补肾、解疮肿之毒。以虾烹调的菜肴有虾仁炒韭菜等。
二、蔬菜类
1.韭菜：韭菜富含糖类、蛋闩质、视黄醇、多种维生素和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌的作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发和温中散寒的作用，可与猪肉、猪腰等炒食。
2.芹菜：芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分，与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，如配百合清炒，可开胃去火。
3.菠菜：菠菜含有钙、镁、维生素c、维生素A、钾、磷、视黄醇、钠、硒等成分。其味甘，性凉，有养血通便的功效，春天适宜用其煮汤、凉拌或烹制菠菜猪肝片等菜肴。
4.香椿：香椿含有视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等成分。其味辛、苦，性温，能祛风散寒、止痛消炎。人们多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作和肠炎有辅助治疗作用。其可煮粥，或与鱼清蒸，也可做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉或香椿炒鸡蛋等菜肴。
5.小葱：小葱富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白昧辛，性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。
6.绿豆芽：绿豆芽富含视黄醇和磷、钾等营养成分，昧甘，性寒，可清热。其可炒食或榨汁。
7.芦笋：芦笋含有维生素A、维生素c、视黄醇、磷、钾等成分。其味甘，性寒，有舒解淤滞和消痰的功效。芦笋与大米一同煮粥是春季的清热佳肴。
8.香菜：香菜富含视黄醇、维生素c、维生素A、钾、钙、镁等成分。其味辛，性温，可发汗，助消化。春季感冒无汗或停食者，可吃热饼裹香菜以辅助治疗。
9.黄豆芽：黄豆芽含有视黄醇和磷、钾等成分，昧甘，性寒，有清热利水的功效，可与肉类同炒食。
10.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能保护眼睛和皮肤。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。胡萝卜可生食，或与大米煮粥食用。
11.山药：山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白、自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等营养成分。其所含的淀粉酶，能分解蛋白质和碳水化合物。山药味甘，性平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，中老年人可经常食用山药粥。清炖山药补而不腻，也是春季的最佳食谱。
12.苜蓿：苜蓿是春天应时的野菜，紫嫩茎叶，含有蛋向质、多种维生素、炯酸和矿物质。其昧苦，性平，有健脾益胃、利二便、下膀胱结石、舒筋活络的功效；还有降脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、抗氧化和抗癌等作用。苜蓿粥能防治尿酸性膀胱结石。其一般多素炒，或作为扣肉和红烧肉等荤菜的垫底，还可腌渍或酱制。
13.荠菜：荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸、葡萄糖、蔗糖、乳糖等成分，味甘，性平，有调和脾胃及明目的功效。用荠菜煮粥营养丰富。味道甘美。
三、干鲜果品类
1.柑橘：柑橘含有维生素C、维生素A、视黄醇和钙等成分，昧甘酸，性凉，有开胃润肺的作用。
2.枣：枣含有维生素c和钾、磷等营养成分。其性平和，能养血安神、强健脾胃，并有促进儿：童生长发育的作用。
眉州东坡酒楼 咏春食江鲜
江团鱼功效：富含生物小分子胶原蛋白质，具有滋阴生津的功效。
不时不食是祖先们给予我们的真言，春季的南方对此的表现就是食江鲜，江团便是其中一种。眉州东坡酒楼本季首推菜品便是一道以江团为主材的新菜藤椒麻香鱼柳，浑身裹满香菜末与藤椒末的江团鱼柳在浓浓的鸡汤中浸润，入口先是麻香，而后则能体会到江团鱼柳在肥美之中藏着的韧劲儿。、
地址：北京市东城区王府井大街88号乐天银泰百货7楼
电话：010-57393085
聚味轩 野菜新吃法
珍珠菜功效：钾的含量最高，具有活血调经、润肺、利水消肿的功效。
北京方恒假日酒店聚味轩中餐厅近期推出了针对春季养生菜品—虾皮珍珠小野菜，主料由新鲜虾皮配以野生珍珠菜构成。珍珠菜是野菜的一种，对治疗肺炎和支气管扩张等也有疗效。这道菜因有鲜咸的虾皮提味儿，野菜的独有的生涩味道被淡化，反而透着丝丝清鲜，别具新意。
地址：北京朝阳区望京阜通东大街6号院3号楼方恒国际A座
电话：010-64733333-6312
五代羊倌 以形补形滋养肝
猪肝功效：含有丰富的铁、磷，具有补肝明目、养血的功效。
“以形补形”是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法。春季宜补肝，吃肝便是好的选择。五代羊倌出品地道鲁菜，这里的鲁菜经典菜肴酱爆猪肝自然不俗，制作时猪肝切片不要太薄，加盐、料酒、淀粉略腌，油温7、8成热下入肝尖，成熟倒出，这样处理的猪肝格外嫩滑。鲜香嫩滑的口味无论是佐酒还是下饭都格外合适。
地址：北京市海淀区苏州街29号院权品院内（八一中学北）
电话：010-62657166
来一碗滋补靓汤
一碗小火慢炖的功夫汤，既滋润又温补，便宜坊三里屯店的厨师长分别为我们介绍了两款适合男女的滋补靓汤。
男士滋肝补肾靓汤-玄参炖猪肝
春季属肝病高发季节，中药玄参有滋阴除烦、滋养肝肾的功效，在春季饮用对慢性肝炎的防治有辅助作用。
主要材料：玄参15克、猪肝300克、姜3片
具体做法：
1、玄参洗净稍浸泡；
2、猪肝切薄片洗净晾干水；
3、将玄参、猪肝、姜片放入炖盅加入750毫升水，加盖隔水炖150分钟即可，饮 时加入适量食盐。
女士滋肝养肾靓汤-黑芝麻乌鸡汤
这是一款女士用滋肝养肾、补血黑发、益精明目的靓汤。对于女性脸色苍白，头发枯黄等的肝肾亏损的贫血现象有很好的疗效。
主要材料：乌鸡一只、瘦肉100克、枸杞子50克、去核红枣3个、蜜枣2个、生姜2片
具体做法：
1、新鲜乌鸡斩件洗净后汆水待用；
2、黑芝麻小火炒香待用；
紫菜冬瓜汤
原料：紫菜一块，冬瓜300克，瘦猪肉80克，鸡蛋1个，生姜1片，调料适量。
制用法：将紫菜浸软，再将去籽的冬瓜切成小块，然后把瘦肉切成片。在锅中放入适量的清水后煮沸，然后把姜片与冬瓜块放入锅内，稍滚后把紫菜放到锅内煮10分钟左右，之后把搅匀的鸡蛋放入汤中，并加入调料即可食用。
功效：淡利水湿，养阴益气。
丝瓜猪肝汤
原料：猪肝150克，丝瓜400克，生姜1片，调料适量。
制用法：将削去边并洗净的丝瓜削成角形；将洗净的猪肝切成薄片，用调料腌10分钟。然后把丝瓜、姜片及适量的清水放到锅内。用文火将汤煮沸后，放入猪肝。待猪肝熟后即可食用。
功效：清热解毒，生津止渴，驻容养颜。
泥鳅豆腐汤
原料：泥鳅250克，豆腐250克，葱、姜等调料适量。
制用法：先将泥鳅放到清水中养2天，使其吐净腹内杂物。把豆腐切成方块备用，然后把泥鳅、适量的清水及葱、姜等凋料放入锅中，用武火加热，汤沸后改为文火。将泥鳅煮至五成熟时，向锅中加入豆腐。待泥鳅烂熟时即可食用。
功效：清热利湿。
黄瓜排骨小豆汤
原料：排骨400克，黄瓜400克，赤小豆50克，陈皮5克，调料适量。
制用法：将排骨洗净后切成块；将黄瓜切成块；将洗净的赤小豆、陈皮各浸泡半小时。然后将上述原料及适量的清水一起放入锅中，先用武火将汤煮沸，再用文火将排骨煮至烂熟。最后，向汤中加入适量的调料即可食用。
功效：利水养阴，益气补血。
番茄冬瓜汤
原料：鲜番茄250克，冬瓜250克，猪肝50克，荷叶半张，调料适量。
制用法：将冬瓜、番茄、猪肝洗净后切成片。然后将番茄、冬瓜片及适量的清水放入锅中，用文火煮沸，之后加入猪肝及荷叶。再次将汤煮沸后加入适量的调料即可食用。
功效：生津止渴，补血养颜。
苦瓜海带瘦肉汤
原料：苦瓜500克，海带100克，瘦肉200克，调料适量。
猪皮冻胶 猪皮1000克，黄酒250毫升，白糖250克。将猪皮洗净后切碎，加适量水，用文火炖至汁液黏稠，加入白糖、黄酒即可。每日2次，用开水冲化后温服。功效：养血益阴，滋肾养肝。可治妇女血虚乏力，月经不调等症，对腰腿酸痛者效果更佳。
益母草炒荠菜 鲜益母草3克，鲜荠菜30克，菜油适量。将鲜益母草、鲜荠菜洗净切断。把铁锅放在旺火上，倒入菜油烧热，放入鲜益母草、鲜荠菜炒熟即可食用。1天两次，服至血止。功效：益母草有活血、破血、调经的作用;荠菜含荠菜酸，能缩短出血、凝血时间，从而达到止血的目的，对血淤型月经过多特别有效。
芝麻肝 猪肝250克，豆油1000克 (实际消耗100克)，芝麻100克，面粉50克，鸡蛋2个，精盐、葱、姜各适量。将猪肝切成薄片，用精盐、葱末、姜末调好，蘸上面粉、芝麻、鸡蛋汁，再在锅内放入豆油，烧至七成熟，放入蘸上作料的猪肝，炸透即可出锅装盘，佐餐食用。功效：养血益阴，滋补肝肾。但脾虚便溏或腹泻者不适宜选择此食疗方案。
刀豆猪腰汤
配料：刀豆6－8粒，猪腰一个。
制作：猪腰切开洗净，剔除白色筋膜，以去除异味，加刀豆，水适量，煮汤。加食盐调味，饮汤吃猪腰。
功效：祛痛，温中。适用于肾虚腰痛，也治疗遗精。刀豆猪腰汤是民间验方。
说明：刀豆，又称剑豆、关刀豆，为豆科植物刀豆的种子，味甘性温，入胃、大肠经，含尿激酶、植物血凝素等，功能温中下气、益肾补元，是一种滋补性食物，具有镇静作用；猪腰，味咸性平，入肾经，功能和理肾气，补水脏，治肾虚腰痛、老人耳聋等。
注意事项：本方四季可用，进食时不吃刀豆。
杜仲猪肚汤
配料：杜仲30－50克，猪肚200－250克。
制作：将猪肚洗净切成小块，水适量，与其他配料煮汤，调味服食。
功效：补肾健脾，益精血，强筋骨。适用于腰肌劳损、夜多小便等。
说明：杜仲，味甘性温，入肝、肾经，功能补肝肾，强筋骨，安胎。猪肚治虚劳羸弱、小便频数等。
当归牛尾汤
配料：当归30克，牛尾巴1条。
制作：将牛尾去毛切成数段，水适量，煮汤。加食盐调味，饮汤吃牛尾。
功效：补血，益肾，强筋骨。适用于肾虚腰痛下肢酸软乏力等。
说明：牛尾巴，味苦性平，入脾、肾经，功能益气血，强筋骨，补肾；当归，味甘、辛性温，入心、肝、肾经，补血活血。
注意事项：本方适用于冬春寒冷季节。
肉苁蓉红烧鸡块
配料：鸡一只，肉苁蓉15克，白果30粒（去壳心），栗子15 粒（去壳），薏米仁15克，姜少许，葱少许。
制作：鸡洗净，切成块状，同葱、姜一切用油起锅，炒到变色为止。加入4大杯清水，烧滚后除去泡沫及浮油，加入切成块状的肉苁蓉，依次再加入栗子、白果和泡软的薏米仁，煮半熟后放入少许酱油。待水快干时，用锅铲搅动，收汤后即可食用。
功效：主治腰痛、尿频。
杜仲茴香腰子方
配料：杜仲、破故纸、小茴香各1克，鲜猪腰子一对。
制作：将腰子切成片，与上3味药一起加适量水共煮，待腰片煮得发黑时，喝药汤，吃腰子，连吃5剂，腰痛就会有所改善。
功效：中医学认为，杜仲补肝肾，强筋骨；补骨脂（即破故纸）温肾助阳；小茴香散寒止痛；猪腰子能补肾强腰，符合唐代医药学家孙思邈创立的“以脏补（治）脏”理论。4味合用，对肾虚腰痛患者有疗效。
说明：此方药性温，主要适合于腰痛而怕冷的患者；腰痛兼有手足心发热、烦躁者（属于阴虚火旺）要慎用。此外，猪腰子中胆固醇含量较高，故胆固醇偏高者不宜多食。
有人可能会疑惑：为何人体的血糖水平会在夏天降低呢？这大体有如下几个原因：1.人在夏天受闷热天气的影响，普遍食欲欠佳，进食减少，血糖水平自然就降低了；2.夏天天气炎热，即使人们减少活动量，仍会汗珠滴滴，导致能量消耗较大，且以散热为主，而热量的消耗主要是来自于人体内的血糖；3.夏天昼长夜短，人的睡眠时间相对减少，这也会造成体内热量的耗散，影响血糖；4.夏天胰岛素敏感性相对增高，糖尿病患者体内调控血糖的能力相对增强，这对于2型糖尿病尤为明显。
由于存在这样一个契机，故临床上多把调控血糖视作糖尿病治疗中的一个重要环节。除了调整药物方案，加强监测，慎防血糖偏低的情况外，还应合理化饮食、强化运动、健康宣教等，使病情更趋稳定。
饮食是人体血糖水平波动的根源，它作为糖尿病治疗的“五驾马车”之一，一直受到糖友们的重视。夏季是蔬菜瓜果上市的旺季，进食营养丰富的冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜等蔬菜，对糖友们都是大有裨益的。这些蔬果富含水溶性的维生素C和B族维生素，有助于机体新陈代谢的正常进行。水果中还含有较多铬、锰等微量元素，可提高人体胰岛素活性。但在享用水果的同时，必须考虑水果的含糖量和热量，尽量避免进食香蕉、荔枝、菠萝、榴莲、葡萄等含糖分较高的水果。此外，糖友们还应根据自己的血糖水平，控制进食的水果量，以在两餐之间或睡前半小时食用为佳。
夏天日照时间较长，气温炎热，侵犯人体的主要是暑热之邪，它既耗气亦能伤阴，故食疗上除清热解暑外，还应着重“益气养阴”。由于广东为岭南潮湿之地，而且现代人夏日喜冷饮并久居空调的环境中，故多有脾虚湿困的表现。在食疗搭配上，应加入健脾、化湿的食材。以下介绍几款适合糖友们在夏日进行的调养食疗方：
淮山淡菜煲猪横汤
功效：健脾补肺、固肾益精、消渴
猪胰，广东俗称“猪横”，含有与人体胰岛素化学结构相似的猪胰岛素等化学成分，与黄芪、淮山等配伍，对脾胃虚弱型糖尿病的临床疗效较好。淮山淡菜煲猪横汤适用于食欲缺乏、脾胃虚弱型的糖尿病患者。
材料：淡菜25克、猪横250克、生姜3片、淮山60克
烹制方法：淮山、淡菜稍浸泡，洗净；猪横洗净，切为片状。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水），武火滚沸后，改文火滚1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人饮用。
玉米须芡实煲龟汤
功效：养阴补血、平肝泄热
玉米须性平，味甘，有利水渗湿、退黄止血及降血糖等功效。适用于肾炎水肿、肝硬化腹水、湿热淋症、黄疸性肝炎、糖尿病、胆囊炎、高血压等症。配合滋阴的草龟和健脾的芡实等合而为汤，适用于糖尿病之阴虚瘦弱、口渴神疲者的辅助治疗。
材料：草龟1只、猪瘦肉150克、生姜3片、芡实35克、玉米须（干）5克
烹制方法：玉米须、芡实洗净，稍浸泡；草龟以开水烫后洗净，去肠脏、头、爪；猪瘦肉洗净，切块。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火滚沸后，改文火滚1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
生地麦冬炖猪肚
功效：滋阴养胃、生津润燥
生地性凉，味甘、微苦，归心、肝、肾经，属清热凉血类药物，有强心、止血、保肝、利尿、抗辐射、降血糖、抗真菌等作用；而麦冬有润肺养阴，益胃生津的作用；两者配合可主治胃燥津伤型糖尿病。
材料：猪肚100克、胡萝卜100克、生姜3克、生地10克、麦冬10克
烹制方法：猪肚用食盐反复搓洗净，去腥臊味，切成3厘米见方的块；麦冬洗净去心；生地切成片；胡萝卜洗净，切块；将姜拍松，把猪肚、麦冬、生地、胡萝卜、姜、绍酒放入炖锅内，加清水1000毫升，用大火烧沸，小火炖煮1小时即可。当菜佐餐，适量食用。
毛冬青杞子菟丝子猪瘦肉汤
功效：消渴明目、滋补肝肾
中药毛冬青、枸杞子、菟丝子、熟地煲猪瘦肉是民间辅助治疗糖尿病的良方，能起到预防作用。毛冬青性寒，味辛、苦，能活血祛淤、清热解毒、祛痰止咳；枸杞子性平味甘，能滋补肝肾、益精明目；菟丝子性温味甘，能滋补肝肾、益精壮阳；熟地性温味甘，能滋阴补血、益精填髓，与猪瘦肉合用，共奏消渴、明目、滋肝肾的功效。
材料：猪瘦肉400克、生姜3片、毛冬青30克、枸杞子、菟丝子、熟地各10克
烹制方法：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。作为辅助治疗宜每周2~3次。
蒲公英猪瘦肉汤
功效：清热、消渴
中药蒲公英性寒，味苦，具有清热解毒、消痛散结、利湿退黄、通淋止痛等功效。蒲公英除入药外，还可食用，生吃、炒食、做汤、炝拌均可。尤其是鲜用，风味独特，如以鲜蒲公英拌韭菜，加入盐、醋、姜、辣椒面拌和生食，还有预防感冒、腹泻的作用。在北方以蒲公英配红枣和猪瘦肉为汤，是上消型糖尿病患者很好的食疗。
确实，对于食用动物肝脏存在两种说法：有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食，是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品；但也有人反对，认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底哪种说法更准确？
动物肝脏营养丰富
首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。
作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润、精神振奋。
动物肝脏有营养“缺点”
动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。不过，检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。
食用动物肝脏的六个原则
选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，做熟后味道鲜嫩。
食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。
烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
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