前厅部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能接受考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，本职计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟。同时在每月5日前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训计划进行监督。
二、加强员工的销售意识和技巧，提高入住率
酒店经过了十九年的风风雨雨，随着时间的逝去酒店的硬件设施也跟着陈旧、老化，面对江门的酒店行业市场，竞争很激烈，也可说是任重道远。因酒店的硬件设施的陈旧、老化，时常出现工程问题影响对客的正常服务，对于高档次的客人会随着装修新型、豪华酒店的出现而流失一部份，作为酒店的成员，深知客房是酒店经济创收的重要部门之一，也是利润最高的一个部门，因此作为酒店的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作，本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧，同时灌输酒店当局领导的指示，强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨，尽可能的为酒店争取住客率，提高酒店的经济效益。
三、加强各类报表及 报关 数据的管理
今年是奥运年，中国将会有世界各国人士因奥运会而来到中国，面对世界各国人士突如其来的“进攻”，作为酒店行业的接待部门，为了保证酒店的各项工作能正常进行，本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关，前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，客人的资料通过酒店的上传系统及时的向当地安全局进行报告，认真执行公安局下发的通知。同时将委派专人专管宾客资料信息、相关数据报表。
四、响应酒店领导提倡“节能降耗”的口号
节能降耗是很多酒店一直在号召这个口号，本部也将响应酒店领导的号召，严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔，以旧换新，将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应急之用。同时对大堂灯光、空调的开关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。
五、保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解便于工作的开展与实施
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，根据员工提出合理性的要求，本职将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，做力所能及的。如果解决不了的将上报酒店领导。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视。
六、做好部门内部的质检工作
计划每个月对部门员工进行一次质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、岗位操作技能与踪合应变能力。质检人由部门的大堂副理、分部领班、经理组成。对在质检出存在问题的给一定时间进行整改，在规定的时间若没有整改完成将进行个人的经济罚款处理。
九月份的 工作计划 ：
1、 协助营销部做好团队接待、电话订房等各项工作，完善中间的沟通、协调工作.
2、根据员工的兴趣爱好，本职计划在月中旬举行一个“粤语随便说”的活动（以茶花会的形式），主要是为了增进员工之间的沟通与交流。加强员工之间的凝聚力.
3、为了冲刺黄金周10月1日的旺季接待，本职计划在这个月对员工进行全面性的培训，内容有：礼节礼貌、仪容仪表、各岗位的职责、各岗位知识的培训、各岗位常见案例的探讨（主要是互动式），主要偏向现场模拟演练培训.
4、如果工作档期允许，将与保安部经理协调组织一次消防知识培训，主要的目的是加强员工防火意识，并对“预防为主，防消结合”的思想能真正贯彻到底.
十月份的 工作计划 ：
1、十月份是黄金周的旅游期，在月上、中旬，前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服务好就是前厅部工作的重中之重。此期间本职将合理安排好人力、物力，保证接待工作能达到一个新和高峰.
2、做好十月份黄金周的销售工作，根据十月份的预订与当日的售房预测，合理性的控制客房的销售，对部份房型价格建议调价政策.
3、做好客房的预订工作，届时将合理安排专人跟进预订工作，预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题.
4、月下旬本职计划将安排员工进行合理的休息，黄金周大型接待过后，员工的心相对较疲惫，对部份业务骨干要适当调整工作的档期进行合理化休假.
十一月份的 工作计划 ：
1、根据十月份接待的工作进行总结，根据总结出的优点与缺点在会议上与部门的员工分享，表杨表现优秀的员工，鼓励做得不够的员工，同时拟定本月的培训计划，对部份在工作做得不够的员工进行岗位突击性的培训。培训方式发现场模拟为主。目的是为了提高员工对客服务的熟练度.
2、协助营销部门做好会议与团队的接待.
3、计划在本月下旬对全体部门员工进行一次“饭店对客人的服务与责任”的相关内容培训，由于前厅部员工处在第一线，都是正面同客人沟通、服务。因为人都是情感动物，有时很容易因为语言的理解会让人产生误会的想法，如果在接待过程中让客人产生误会的想法，素质稍好的客人可能只是骂人，如果遇到部份素质较低的客人可能会出现动手打人的现象，面对这一现象，很多的员工都是很难把握，根据这一个工作需要，所以将会对前厅部全体非当班的员工进行“饭店对客人的服务与责任”的培训，主要的目的是让员工能更明确自己的责任.
十二月份的工作计划：
1、协助营销部做好十二月份 圣诞节 的布置及推出相关活动的各项工作.
2、十二月份是临近春节的月份，酒店各部门都处于忙碌中，本职计划在本月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待，因此，本职计划，大堂副理在每天都要定岗在大堂，根据客人的入住时期与退房时期要定岗在大堂协助处理部份突发事件。尽量减客人与酒店的误会.
3、根据天气情况，合理的控制空调、灯光的开关时间，将酒店领导响应的号召灌输到每一位员工，让员工从内心深处有节能降耗意识.
4、总结10年的工作，并在部门会议上与员工分享，对部门所做的工作、营业额、经营的情况进行通报，对表现突出的建议进行表彰，对表现较平庸的进行鼓励或处罚.
5、根据10年的工作，拟定好11年的工作计划呈总办.
今年是中国的奥运之年，也是深圳五星级酒店建设的收获之年。继马哥孛罗好日子酒店、大中华喜来登酒店之后，中心
客房部工作重点：
一、加强员工的业务培训，提高员工的综合素质
前厅部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能接受考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，本职计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟。同时在每月5日前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训计划进行监督。
二、加强员工的销售意识和技巧，提高入住率
酒店经过了十九年的风风雨雨，随着时间的逝去酒店的硬件设施也跟着陈旧、老化，面对江门的酒店行业市场，竞争很激烈，也可说是任重道远。因酒店的硬件设施的陈旧、老化，时常出现工程问题影响对客的正常服务，对于高档次的客人会随着装修新型、豪华酒店的出现而流失一部份，作为酒店的成员，深知客房是酒店经济创收的重要部门之一，也是利润最高的一个部门，因此作为酒店的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作，本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧，同时灌输酒店当局领导的指示，强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨，尽可能的为酒店争取住客率，提高酒店的经济效益。
三、加强各类报表及报关数据的管理
今年是奥运年，中国将会有世界各国人士因奥运会而来到中国，面对世界各国人士突如其来的“进攻”，作为酒店行业的接待部门，为了保证酒店的各项工作能正常进行，本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关，前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，客人的资料通过酒店的上传系统及时的向当地安全局进行报告，认真执行公安局下发的通知。同时将委派专人专管宾客资料信息、相关数据报表。
四、响应酒店领导提倡“节能降耗”的口号
节能降耗是很多酒店一直在号召这个口号，本部也将响应酒店领导的号召，严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔，以旧换新，将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应急之用。同时对大堂灯光、空调的开关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。
五、保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解便于工作的开展与实施
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，根据员工提出合理性的要求，本职将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，做力所能及的。如果解决不了的将上报酒店领导。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视。
六、做好部门内部的质检工作
计划每个月对部门员工进行一次质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、岗位操作技能与踪合应变能力。质检人由部门的大堂副理、分部领班、经理组成。对在质检出存在问题的给一定时间进行整改，在规定的时间若没有整改完成将进行个人的经济罚款处理。
其中：
六月份的工作计划：
1、完成总机话务部与礼宾部的岗位知识培训，主要是针对在实际工作中出现较弱的方面进行必要的培训，方式偏向模拟操作培训.
2、协助营销部做好团队接待、散客预订接待工作.
3、培训前厅部员工对客服务技巧，提高员工的对客服务意识.
4、协助营销部做好6.1儿童节套票会餐与父亲节相关活动的接待工作.
5、月中旬将全面贯彻部门的规章制度，计划给员工半个月的时间进行磨合，希望在七月份初员工能有一个全新的工作面貌.
6、月下旬将对部门的员工进行一次笔试，主要是测试员工前期所接受岗位的知识面，刺激员工的神经，提高员工对工作的积极性.
七月份的工作计划:
1、准备部门内部举办一次岗位技能操作培训，主要对象是前厅部各岗位员工，内容是各岗位员工的岗位技能比赛，针对各分部表现较好的员工作为部门重点的培训对象，同时将成绩上报总办.
2、协助营销部做好团队接待、散客预订接待工作.
3、月中旬根据六月份的笔试，结合日常工作表现及平时对客服务意识，踪合考虑相关较弱的员工建议岗位变动处理.
4、根据工作需要，拟定好本月的培训计划，根据培训的内容主抓业务、精神状态、工作积极性有所放松的员工.
5、月下旬将根据工作的进度，计划安排一次英语培训，主要的内容偏向酒店岗位专用英语。（如果可以希望酒店在内部找一位英语口语较好的管理层或在外面请一位英语老师专门驻扎在酒店传授员工英语知识），这样让喜爱酒店英语的员工能在下班后可以学习英语，争长自己的知识面，留住员工的心，减低员工的流失率.
·团委下半年工作计划 ·学校下半年工作计划 ·企业下半年工作计划 ·乡镇下半年工作计划
八月份的工作计划：
1、八月份是步入秋凉季节的初期，也是旅游季节的启动期，因此，为了更好的接待好每个团队，让每一位在银晶国际酒店下榻过的宾客都能感受到酒店每一位成员付出诚心的服务，本职计划在月初对全体员工进行一次团队接待的培训，主要的目的是巩固前厅部员工在工作的责任心与责任感。让团队客人也能感受到酒店员工的努力，真正让宾客体验“家外之家”的温暖.
2、计划出台一个“最佳员工”的评比活动，内容由部门管理层商定，根据商定的内容呈分管部门的领导审阅，审阅通过后再呈总办审批。关于这一项活动是希望在旅游季节繁忙的接待能通过这个活动缓解员工的工作压力，同时激发员工对工作保持积极的心态.
3、计划给部门员工进行一次前厅各岗位常见案例的分析与讲解，为了防止接待过于繁忙员工的责任心有所下降，主要的目的是提高员工的责任心与责任感.
九月份的工作计划：
1、 协助营销部做好团队接待、电话订房等各项工作，完善中间的沟通、协调工作.
2、根据员工的兴趣爱好，本职计划在月中旬举行一个“粤语随便说”的活动（以茶花会的形式），主要是为了增进员工之间的沟通与交流。加强员工之间的凝聚力.
3、为了冲刺黄金周10月1日的旺季接待，本职计划在这个月对员工进行全面性的培训，内容有：礼节礼貌、仪容仪表、各岗位的职责、各岗位知识的培训、各岗位常见案例的探讨（主要是互动式），主要偏向现场模拟演练培训.
4、如果工作档期允许，将与保安部经理协调组织一次消防知识培训，主要的目的是加强员工防火意识，并对“预防为主，防消结合”的思想能真正贯彻到底.
十月份的工作计划：
1、十月份是黄金周的旅游期，在月上、中旬，前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服务好就是前厅部工作的重中之重。此期间本职将合理安排好人力、物力，保证接待工作能达到一个新和高峰.
2、做好十月份黄金周的销售工作，根据十月份的预订与当日的售房预测，合理性的控制客房的销售，对部份房型价格建议调价政策.
3、做好客房的预订工作，届时将合理安排专人跟进预订工作，预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题.
4、月下旬本职计划将安排员工进行合理的休息，黄金周大型接待过后，员工的心相对较疲惫，对部份业务骨干要适当调整工作的档期进行合理化休假.
十一月份的工作计划：
1、根据十月份接待的工作进行总结，根据总结出的优点与缺点在会议上与部门的员工分享，表杨表现优秀的员工，鼓励做得不够的员工，同时拟定本月的培训计划，对部份在工作做得不够的员工进行岗位突击性的培训。培训方式发现场模拟为主。目的是为了提高员工对客服务的熟练度.
2、协助营销部门做好会议与团队的接待.
3、计划在本月下旬对全体部门员工进行一次“饭店对客人的服务与责任”的相关内容培训，由于前厅部员工处在第一线，都是正面同客人沟通、服务。因为人都是情感动物，有时很容易因为语言的理解会让人产生误会的想法，如果在接待过程中让客人产生误会的想法，素质稍好的客人可能只是骂人，如果遇到部份素质较低的客人可能会出现动手打人的现象，面对这一现象，很多的员工都是很难把握，根据这一个工作需要，所以将会对前厅部全体非当班的员工进行“饭店对客人的服务与责任”的培训，主要的目的是让员工能更明确自己的责任.
十二月份的工作计划：
1、协助营销部做好十二月份圣诞节的布置及推出相关活动的各项工作.
2、十二月份是临近春节的月份，酒店各部门都处于忙碌中，本职计划在本月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待，因此，本职计划，大堂副理在每天都要定岗在大堂，根据客人的入住时期与退房时期要定岗在大堂协助处理部份突发事件。尽量减客人与酒店的误会.
3、根据天气情况，合理的控制空调、灯光的开关时间，将酒店领导响应的号召灌输到每一位员工，让员工从内心深处有节能降耗意识.
4、总结08年的工作，并在部门会议上与员工分享，对部门所做的工作、营业额、经营的情况进行通报，对表现突出的建议进行表彰，对表现较平庸的进行鼓励或处罚.
5、根据08年的工作，拟定好09年的工作计划呈总办.
从这些数据里面，我们看到了微博在酒店业的惊人发展速度。但是这其中真正合理利用到了微博使之产生了较好的营销作用的酒店恐怕还为之甚少，大多数酒店还仅仅停留在利用微博进行简单的客户维护、服务推广、品牌宣传、信息等初级功能上。做得好点的酒店，能在某种程度上利用微博把客户导向自己的预订系统，从而间接实现了一定的营销效果。或者通过较好的互动，达到了加强与老客户联系的作用，从而起到了提高客户忠诚度的目的，促成了二次销售的进行。但或许是微博水太深的缘故，有些酒店却或许只抱着听之任之的放任自流的消极态度对待微博营销，没有充分意识到它的作用。
新浪微博酒店成长计划，或许是新浪2012年微博货币化战略中的一系列规划中的一环。但对于酒店业来讲，或许是新浪助力酒店微博营销，以帮助酒店实现对微博营销应有作用的重要举措。最终将会给酒店业带来什么，我们拭目以待。但是针对部分业内人士认为的《新浪微博酒店成长计划》，或许将直接指向为“微订房”。笔者认为，它的直接指向或许在“微订房”，也或许在于整合酒店资源。
企业微博升级版，直接指向很暧昧
早在2012年年初，新浪CEO曹国伟就曾透露新浪2012年在微博货币化过程中的规划，按照他的规划，新浪微博将在2012年第二季度，推出精准广告系统；2012年下半年推出针对中小企业的自助广告系统，以及移动终端广告系统；并计划在2012年下半年启动对游戏平台的收费服务。
2012年3月1日，新浪针对微博上超过5000家经过认证的汽车厂商及经销商对外“微博4S店”，新浪CEO曹国伟对此表示，这是新浪推进对微博掘金的开始，下一站可能是电子商务、旅游行业等。
4月25日，有知情人士透露，新浪微博正在内测企业版酒店、旅游营销平台，预计可在5月1日前对外开放。目前，新浪微博已经开始与第三方服务商接触。
5月初，新浪正式开始向各大酒店发送《新浪微博酒店成长计划》及合作协议书。这被视为新浪正式开进酒店在线营销领域的新动向，业内人士猜测，其下一步指向或为“微订房”。
早在4月中旬，新浪其实就早已在为其“微订房”产品造势，各种业内媒体纷纷报道新浪即将推出其功能强大的“微订房”产品，并对相关功能进行了一定描述。据称该产品可直接实现客房预订，使客户通过该产品即可快速浏览酒店服务信息并预订客房，酒店亦可随时更新客房信息并对订单进行确认及管理。酒店可以通过微博直接、销售酒店产品，管理微博信息。用户可以通过微博完成酒店预订，可以通过“关注”企业成为对方会员，获得相应折扣。
但时至今日，我们其实尚未看到真正的具备预订功能的产品出现，《新浪微博酒店成长计划》所推出的酒店营销平台或许只是新浪企业微博的升级版，并针对酒店业做了一些指向性更强的改进，使之更符合酒店业营销推广工作的需要而已。
因为在这个平台上，我们看到的更多的是用户可以通过文字、图片、视频等形式展示其品牌及产品信息，还可使用信息管理、商机中心、推广呈现、数据统计、会务管理等一系列功能。更多的还是停留在微博固有的营销功能上，尚未向酒店预订或会员管理等外延功能渗透。
《新浪微博酒店成长计划》对于酒店来说固然是一件大好事，因为这将给酒店进行在线营销提供了一个很好的平台，通过这样的平台实现在线直销以及会员管理，或许将能节省很多成本，并能在较短的时间内即产生较好的销售效果。长远来看，或许还能帮助酒店减少对OTA等渠道的依赖。
基于企业微博2.0版的强大功能，指向或为整合酒店资源
2012年5月9日，新浪的企业微博2.0版宣布上线，几乎与此同时，新浪向酒店业发送了《新浪微博酒店成长计划》，笔者认为，该计划的实施基础即是以企业微博2.0版的强大功能为支撑的。对于新浪企业微博2.0版的强大功能，新浪相关人士表示，“这一版的企业微博增加了大量精细化统计、细分粉丝群体的功能，社交化广告的平台基础已经初步确立”。有业内人士认为，这意味着新浪微博将不会像前不久传言那样采用传统互联网的“流量计费”广告模式，而将更向社交化精准广告靠拢。
《新浪微博酒店成长计划》或许就是这种广告模式的一部分。
据了解，新浪此次的企业微博2.0主要有三大功能，分别是品牌展示、数据中心和应用中心。在企业最为关心的数据分析方面，新版企业微博首次聚合营销分析、粉丝分析与微博页面分析三大模块，全方位为企业搭建微博运营数据系统。包括企业微博指数、微博互动、统计管理、短链分析，粉丝及活跃粉丝分析、博文曝光量等60多项企业关心的重要数据。企业微博用户可以在后台获得各种数据信息，这将为企业的微博营销找到更加精准的定位。在品牌展示方面，笔者注意到，在企业微博的首页上，新浪为企业留出了更多的品牌展示区域，可以在微博主页的顶部进行展示，其中焦点图片可以直接链接到企业的官方网站等外部网站。此外，企业微博还将提供一个应用中心，企业可以在应用中心内选择相关的应用后，在自己的微博主页上推出一些相关的活动。功能不可谓不强大，甚至就连页面访问速度也较之前的5秒大幅下降至2秒，使运行更加流畅。
这些功能的提升联系酒店升级计划来看，我们认为，它固然是希望通过这样的模式实现一种盈利模式的创新，并把一个功能更齐全的微博营销平台呈现给酒店业，另一方面，更重要的，或许还在于整合酒店资源，使之在其酒店营销平台上达到有效的量的聚合，进一步扩大其平台在酒店业和旅游业的影响力，为实现后续规划打下基础。
新浪微博商业化模式的探讨
微博在中国拥有巨大影响力，抛开个人微博不谈，新浪微博与CIC最新的《2012企业微博白皮书》显示，目前已有超过13万家的企业开通新浪微博，其中29%的世界500强企业和41%的中国500强企业均已入驻，并已开始进行基于微博平台的社会化营销。预计今年年底，新浪微博企业微博帐户数量有望突破100万家。
但是怎么用微博盈利却或许一直困扰着新浪，有业内人士表示，“从目前来看，企业微博上的各种应用和场景都是免费提供给企业使用，但从长远来看，这将成为微博盈利的重要来源。
”或许《新浪微博酒店成长计划》就是在这个过程里的一个重要步骤，但是要真正实现新浪CEO曹国伟所倡导的微博商业化进程，或许还需要长期探讨。
关键词：建筑设计;酒店设计;文化定位;景观设计
Abstract: with the development of our national economy, the hotel industry has entered a rapid development stage. Our country in the study of the hotel design also has achieved great success. In this article, through a project example, discusses the high star hotel cultural orientation and design.
Keywords: architectural design; The hotel design; Cultural orientation; Landscape design
中图分类号：TU2文献标识码：A文章编号：
1 工程实例概况
1.1工程概述
“兰溪世贸大饭店”位于浙江省兰溪市，区域优势明显，其地处兰溪市中心城市干道横山路与丹西大道交叉口，项目基地地处兰溪市繁华商业区，临近兰溪市人民政府，具有绝佳区块优势。交通上紧依城市干道，距金华市半个小时车程。基地东侧为一已建成老式居住区，西侧为高架桥，北侧临近铁路。
1.2酒店设计
酒店由四部分组成：门厅、宴会中心、康乐中心和客房塔楼。其中宴会中心和康乐中心分层布置。通过层层高耸的客房主楼，酒店和宴会中心、康乐中心融为一整体。高耸的客房主楼空间是呼应建筑的空间韵律，通透的大堂空间是各个空间和谐交接的关键点。
“兰溪世贸大饭店”以国际高星级酒店完善的客房、餐饮、休闲娱乐、及商务会议功能设施来布置。酒店入口的轴线延伸到门厅内，形成空间和景观上的自由过渡。在建筑风格上，设计风格气势稳重而富有灵气，并且在设计时考虑融合环境，自身风格浑然一体，是完整的建筑单体。酒店的设计采用了纵向线条的手法，使整体立面上呈现出简洁利落，挺拔宏伟。主入口的轴线的末端是酒店的客房主楼部分，是整个建筑的收尾，使酒店与天际浑然一体。同时，我们考虑运用现代的简洁和通透来对比建筑的繁复和密实，拒绝拖泥带水的符号化响应。通过前景和背景的互为关系来协调建筑的风格统一。
酒店建成后将拥有符合国际水准的各类客房273间，客房宽敞、高雅、时尚、设备配套齐全。拥有各类会议室及多功能厅十余个，具有近千平米无柱宴会大厅，是新闻、商务会议、举办婚宴的理想场所。商场、SPA及健身中心、、商务中心、桑拿、足浴中心、KTV包厢、停车场等配套设施一应俱全，是商务会议、私人假期的理想选择。
婚庆餐饮
2 酒店的文化定位
酒店文化是指酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。每一个成功的酒店，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能决定酒店的主题。
自然环境由酒店所处的城市或地区决定，如周边为现代都市或海滨、山林景区、草原等，酒店的内涵将随着这些自然环境的不同而修改它的设计主题，让酒店融入周围环境，让客人从酒店的氛围到建筑的视觉都感受到地理环境给人的启迪，文化艺术元素的加入，可增加其深远，具地区性个性特征。
笔者认为，在空间互融性上，北京建国饭店的做法颇值一提。它错落的建筑本身就给人一种视觉上的美，而由大堂吧和后面的客房区所围合成的露天园林处理得更为成功。客人无论是在大堂吧还是在客房阳台上，都可以欣赏到变幻的四季景色，而客房区的客人还可以在半敞开的阳台上听到淙淙的流水声，呼吸带露水的空气。
另外一个比较好的例子是北京嘉里中心酒店一层。它的室外正对入口处有一处带灯光的水墙，从室内大堂望去，与室内环境连成一体。酒店的办公室亦是如此。由大堂进入，整面的落地玻璃迎面而来，玻璃前方是一个水流缓慢的静水池，而落地玻璃外面，是一处高大的带有储水池及植物的水墙（动静处理相映成趣），既成室外一景，从室内看去，又与室内空间浑然天成。
3酒店设计的理念与理念把握
酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。这是个充满理性思维的过程。这一过程重点要考虑以下几个方面。
3.1市场定位
通过与业主深入交流，了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。
3.2功能划分
酒店的功能划分也需要较理性的思考。在设计之先，最好根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘出一份流程示意图。功能划分既要满足客人食宿娱购行的各种行为，还要保证酒店管理方（包括各个工种作业）的各种行为的顺利进行（避免交叉作业）。这需要设计师对酒店设备与各个空间功能及所占比例了如指掌。而后，设计师需要与业主（包括酒店管理方）进行研究与探讨，才能确定″酒店功能流程图″。之后就需要设计师对每个空间进行具体划分。国内的酒店设计（从建筑构造上开始）惯用一套固定模式，尤其是标准客房，设计含量极低。因此，在这个阶段，怎样在满足功能需求之外，进行创新设计，是我们所追求的目标。
3.3空间感
空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应该是把酒店设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完美结合。而目前我们所做的大部分设计都是在已有建筑构架之上进行的，因此我们提倡的所谓空间的互融性（室内与室外空间的融合、室内空间的融合），也只能是在有前提的情况下进行的。
酒店一般都会出现大的共享空间。如何将室外的光、水、绿化引入室内，如何使建筑与室内空间的融合达到完美，如何打破原有的陈旧的空间利用模式，需要吸收以往的经验，但更需要创新。
4绿地景观设计
本方案景观设计上，结合建筑功能布局营造了2个广场、一个后花园，及多个屋顶绿化活动庭院。
4.1商业广场+酒店景观广场：商业广场以硬质铺面结合绿化布局，营造良好的商业氛围为主，“喜瑞世贸大酒店”在规划设计客房楼主轴线和酒店门厅轴线的交汇点形成入口广场，广场内泉水跌落、树木错落、花草芬芳。
4.2酒店后花园：后花院介于住宅与酒店之间，庭院引入“水”的概念，主楼周边，水池叠落，树木葱翠，连桥飞越，有极佳的城市景观连续性和动感美，建筑有此而实现“人工与自然”的融合。
4.3酒店屋顶架空层花园+天台游泳馆：巧妙利用北侧居住区的中心绿地与商业屋顶花园，为酒店创造了无与伦比的绝佳视觉景观。酒店4层屋顶天台设置游泳池，景观良好视觉开阔，使其真正具有五星级酒店的非凡气质;
4.4商业屋顶花园：商业屋顶花园大片绿化和休闲步道成为酒店和商业的休闲空间。
关键词：酒店；建筑设计
中图分类号： TU2 文献标识码： A 文章编号：
前言
随着经济的迅速发展,人们的生活水平不断提高,消费水平和消费能力的提升越来越快,旅游、度假、商务等促进了国内酒店业的迅速发展。现代酒店是一个城市的对外窗口和名片,其服务水平和酒店形象从一个角度和侧面反映出整个城市的文化特质和整体形象。因此,现代酒店在建筑设计方面不仅要在塑造气质上加大力度,还要注重发展酒店的文化和挖掘异质性来提高其功能品质。
1、项目概况
某酒店项目总建筑面积9.6万平方米，框剪结构，地下1层，地上10层，建筑高度为53.25米。该项目具有酒店客房、公寓、宴会餐饮、康体健身、大型会议和政府接待等功能，项目设施、设备齐全，服务完善。
2、定位
该酒店为大型综合性城市酒店，酒店的功能设置、客房设施的选用和经营管理都具备了满足以上两大功能的能力。根据酒店自身的客观情况，主要服务于中、高端人群，同时对不同层次的人群提供有针对性的服务，融合高品位、舒适、时尚等诸多元素，形成了一个综合性的、整体性的大型城市酒店。
3、总体规划及交通组织
为了便于交通组织，将区域主入口进行了放大，中央设置绿岛，将出入流线分开，建筑物布局依据规划要求在用地界线内做了相应的退让，从而形成酒店前广场，便于人流组织。建筑总长度为290.1米，总进深为138.4米。主入口位于建筑中央，与大堂相结合。东南侧邻近水景，为了最大限度地享受自然景观，酒店东侧分别设置了多功能厅入口、接见厅入口，西侧分别设置了员工入口、公寓入口、康乐入口及后勤入口，使住店客人与非住店客人既能欣赏美景，其活动路线又能够分开，各行其道，互不干扰。
4、酒店设计
4．1平面功能及内部空间组织
酒店内部空间的使用一般分成3个主要功能区域，即公共功能区、客房功能区和内部管理功能区。酒店的硬件设施设备和运营质量的综合表现是酒店品质的保证，也是酒店星级评定的标准。酒店的服务是通过建筑空间的合理组织实现的，合理的功能布局是酒店成功运营的前提。
4．1．1公共功能区。
公共功能区一般设置在裙房或低层，便于酒店内外的宾客使用，也便于大量的人流、物流的调度安排、公众性与私密性空间的处理。公共功能区的功能众多，其面积指标的规划要由市场分析、投资规模、经营方式和客房数量来综合确定。酒店公共功能区直接展现出酒店的级别和豪华档次，无论是酒店业主、经营者还是设计师，对酒店公共功能区的重视都到了无以复加的程度。
酒店公共功能区主要为首层及二层所组成的裙房，包括大堂、餐饮中心、娱乐中心、会议中心和交通空间等，而大堂的共享空间则被视为重中之重。
酒店大堂 （见图1） 位于建筑中部，进入酒店首先呈现给客人的是高大宽敞的共享大堂，客人在此尽享尊贵服务。结合酒店的功能，在中央设置了半圆形的10层通高的中庭，成为整个建筑的中心和视觉焦点。酒店大堂是酒店的迎宾区，也是联系酒店各功能区的纽带。将酒店的建筑规划与空间组织融为一体是大堂建筑设计的关键，更是理性与感性的完美结合。
图1酒店大堂
大堂南北两侧高大的落地窗，将室外的绿化、喷泉收入大堂，周边优美的环境与内部宏伟的中庭相映成趣，突出了建筑的尊贵品质。5部景观电梯为大堂平添了奢华感。下部的跌水与灯光相呼应，形成交相辉映的水景，营造出新、奇、美的人文景观；顶部的采光窗将室外的光线倾泻至大堂，增加了室内的采光度；大堂酒廊外侧的圆弧区域，以柱廊自然划分出酒廊的温馨空间，客人在此品酒、饮茶、小叙，惬意舒适。造型独特的艺术品点缀，提升了酒店的文化品位，温馨的氛围释放在酒店的每一个角落。
4．1．2客房功能区。
客房面积约占酒店总面积的50%～75%，因此标准客房层的设计应尽量节省空间，处理好垂直、水平交通，同时保证客房的基本支持面积。酒店三层至十层为酒店客房和公寓，其中西侧部分为公寓，中部及东侧为酒店，并在酒店顶层设置了行政酒廊。九层和十层设置总统及副总统套房。
公寓式酒店是近年来新推出的一个品种，在客房原有的使用功能上增加了一个自助厨房，便于客人自助餐饮，适合于长年租住或家庭型的客源，使酒店客房不仅是睡觉的地方，而且是居住的空间。酒店公寓功能设施齐全，使人能够感受到家的气氛。
4．1．3内部管理功能区。
酒店能否正常经营，很大程度上取决于酒店行政管理与后场区域的设计是否合理。为提高酒店管理运营效率，应区分酒店前台、后台的管理。后台的管理不占用酒店的有效空间，管理办公室、后勤服务尽量与酒店客人活动的前部区域分开，或安排在不同区域，避免影响客人的正常活动，保证管理和服务工作的正常进行。酒店内部管理功能区约占酒店总面积的10%～15%。酒店前台办公室设在大堂入口右侧醒目的地方，方便客人办理到达与离开酒店的事宜。酒店办公区设在首层和二层局部，相对独立。
4．2建筑空间设计
从整个功能布局来看，客人越来越看重空间的舒适度与空间感，包括整体感和个性化选择，要求也越来越多。酒店建筑空间的设计注重各个空间细节的研究和揣摩，力求创造出独特的空间效果。
4．2．1主楼平面构成。
建筑主体平面呈45度折线依地形展开，与用地及周边建筑形成了良好的空间关系，舒缓了高层建筑对城市道路的压抑感及冗长感，同时使不同位置的客房均有良好的朝向与景致。
4．2．2共享空间
注重建筑各功能区出入口等空间的处理，力求创造出一个静谧、高贵、典雅的五星级酒店。裙房内设计有形式各异、功能不同、各具特色的3个共享空间，丰富了酒店的视觉效果、塑造出不同的空间环境，为酒店增加了内涵和空间灵动性。
酒店大堂：一至十层的共享大堂，高度约为46.9米。大堂内设大堂吧、酒廊、跌水、花坛，形成天然的生态中庭，沿中庭逐层攀升的回廊为大堂增添了磅礴的气势。顶部钢结构支撑的玻璃采光顶将蓝天阳光引入室内，使大堂完全沉浸在自然光的照射下，令人心旷神怡。
多功能厅门厅：两层高的共享空间，两部造型优美的圆弧形楼梯，在巨型水晶吊灯的衬托下，让原本就十分气派的前厅显得更加辉煌。
公寓大堂 （见图2）：是公寓客人的必经之路，是引导客人进入公寓的主要交通枢纽以及联系公寓餐厅的纽带。木格栅装饰的两层高的共享大堂，个性鲜明，独具特色。
图2公寓大堂
【关键词】星级酒店；建筑设计；要点
一、星级酒店的设计理念
自改革开放以来，我国酒店业飞速发展，我国在酒店的设计研究上也取得了令人骄傲的成绩，设计出了诸多令人叹为观止的标志性酒店，现如今酒店已成为我们生活中重要的组成部分随着社会经济的发展，人们消费的水平不断提高，人们出行对酒店的需求增加，酒店变得更加多元化，因此在酒店的设计上要满足复杂的顾客群体需求的不断变化，不能照搬守旧，要结合自身特点适应时代的变化。酒店就好比是一部运行的机器，要让机器正常的运转就要考虑多方面因素，每个环节紧紧相扣，既要考虑到外部客人也要考虑到内部人员，尤其是星级酒店，要做到多样性、功能设施齐全、区域划分合理，给客人最完美的服务，要给人们的出行带来便捷。
二、酒店管理与酒店设计之间的关系
（一）酒店管理引导发展酒店设计
酒店管理团队作为酒店运营最终的操作者，也将是酒店长期且固定的使用维护与经营管理者，所以要对酒店的布局结构了如指掌，酒店管理系统随着酒店的发展与成熟逐渐完善，也有了自身的分工系统，职能部门之间的平行与垂直关系，都影响着酒店内部三维的空间关系，管理团队应该从管理角度与客户使用的角度参与到酒店设计过程中，以管理经验与使用体会来推动与引导酒店设计，从而使酒店设计更符合管理者的工作要求和客户的消费体验。对于设计师来说，管理理论的介入，能让设计变的更规范，并且基于使用需求，根据酒店的组织关系从管理者角度出发，对酒店的内部空间布局，服务流线进行系统设计，以使服务管理方能为顾客提供及时优质的服务。在设计过程中，通过有效的管理规划，保证设计资源充分发挥效用，才能与营运目标达到一致。
如何使酒店设计创造的艺术价值最大限度的发挥作用而产生商业价值，是酒店管理方的责任。而如何创造出利于管理方发挥传达、维护设计效用的空间环境并更好的为顾客服务，是酒店设计的义务。用具时代感和审美观的理念使设计与管理共同发挥效用，为客人提供完美的消费体验。
（二）酒店设计支持推动酒店管理
传统的酒店团队包括了业主，设计，施工三个团队加上经营管理团队，而现实问题是从事酒店设计的人员往往不去现场，仅凭平面图再单个空间上做设计，缺少对整体环境的综合认识。为了使设计成果具有和谐型，要尽早使室内设计师进入设计工作，可以使室内设计与建筑设计共同发展，相互协调。如果室内设计师介入时间点过晚，就迫使室内设计师只能在既有的建筑条件下开展设计工作，不得以解决建筑缺憾；而管理方在使用时，便形成了管理障碍，带来了很多问题与麻烦。
酒店设计不仅仅是为建筑装饰，还是以更好的为使用者服务为目标的。酒店管理的最终目的是更好地服务于消费者，更大的获得利润。管理者通常将设计视为增加“产品”价值的手段，期望其效果能为公司带来收益。酒店设计不仅是一项设计工作，同时也是一种协调过程。只有好的设计，才能为经营、管理和使用提供便利服务。只有管理得好，才能发挥设计的力量与价值，只有抓好管理，酒店业才能真正在日益剧烈的市场竞争中前进。随着市场竞争激烈发展，酒店管理与酒店设计互相协作，共同进步，是时代的需要，也是必需和必然的结果。
三、酒店设计与酒店管理脱节带来的问题
某些设计者为了获得短期的利益而提供不负责任的设计，导致空间安排不合理，流线不顺畅，设计反而给管理造成了阻碍。酒店业是一个综合的服务性行业，除了相关的建筑规范和设计规范，酒店业还有许多行业规范，规定设施配置和服务标准，酒店设计若忽略酒店管理行业内容，独立设计的结果就是设计不合行业标准，不符星级要求，影响酒店星级评定。
酒店除了前台空间，后台空间的建设同样重要，酒店设计如果不考虑酒店管理方的组织结构，不了解管理需求和空间关系，很容易造成后台用房空间过多或过少，设计出的相关功能空间不连贯，需要分离的空间又互相干扰，造成部门合作不便，顾客活动程序繁琐。布局不合理直接就会导致空间流线不流畅，服务路线过长，客流和服务流线冲突，使得服务不及时，酒店服务管理和客人住宿休息相干扰等。
要改变设计与管理脱节的现状，酒店设计要有价值以及市场竞争力，那就必须在设计中引入管理。设计需要服务管理，管理必须引导设计，管理与设计是相辅相成的。在保持设计美感与创新的同时，要充分考虑使用者需求和建筑空间，以实现设计价值。这样才能设计出、管理好一个健康和谐的酒店环境。
四、星级酒店重要区域设计要点
（一）酒店大堂
酒店大堂是一个酒店的脸面，是顾客对酒店的第一印象，也是酒店的灵魂所在，酒店大堂最能体现酒店基调品味和风格定位的地方，顾客第一印象的好坏直接影响到顾客后期对酒店的认可度，这也是为什么酒店大堂常常被建筑师和设计师所重视，成为设计重点的原因。因此，在酒店大堂的设计上要格外用心。酒店大堂是人员比较集中的地方，空间应合理的划分，应设置休息区，给客户休息等待的空间，要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感，而不是只考虑酒店的装修豪华与否。
（二）总服务台
总服务台一般设在大堂的中心靠后位置，一般正对酒店大门，是酒店的中枢。总服务台的长度总和一般在15米左右，将多个功能结合在一起，方便酒店工作人员和顾客使用。服务台的区域划分一定要合理，一定要提高总服务台的工作效率，不要出现因区域划分不合理而使工作人员工作效率降低出现客人等待的现象，要为顾客节省时间，不要让顾客觉得繁琐。
（三）客房层走廊
星级酒店的客房比较多，所以在走廊的设计上要简洁明朗，适当提高走廊照明度，避免使顾客产生狭长灰暗的感觉。另外，提高照明度也是为了让顾客可以清晰的看到门牌号，这样也可以提高顾客的心里安全感为保障顾客之间的隐私和减少顾客之间的干扰，走廊两侧房的门最好是选择错位设计，不要出现门对门的现象。
（四）客房
对于顾客来说客房是个陌生的环境，面积过大会让顾客感到心理不安，过小又会让顾客觉得压抑，3Om2左右是让顾客比较舒适合理的空间。五星级酒店的卫生间一般不小于6m2，同时设有浴缸和淋浴区，客房是体现一个酒店设计是否人性化的重要区域，要让顾客感受到家的温暖。旅途劳累的一天，能在浴缸泡个热水澡，睡在舒适的床上，除去疲乏，对于顾客来说也是一种心灵上的享受。
（五）宴会厅
由于星级酒店的宴会厅的面积比较大，所以高度不能过低，高度通常都在6m以上，否则会让宴会厅显得很压抑。由于面积较大且人员比较密集，所以在设计宴会厅时还要考虑到宴会厅的隔声效果，可将宴会厅按照区域进行适当的划分。
（六）休闲娱乐中心
休闲娱乐中心是星级酒店重要组成部分，是酒店调节生活情趣的地方，一般包含健美、健身、更衣、游泳馆及桑拿等项目。通常这些娱乐设施可以设置一个共同的出入口，但一定要考虑人员的流动情况，不能在进口处显得拥挤，考虑到客人的安全和休闲的特点，室内的照明度应结合室外的自然光，起到活化气氛的作用。
结语：总之，随着市场的日益成熟，人们的追求不断提高，因此在设计酒店时一定要全方位考虑，使酒店的设计更加合理化和人性化，同时紧紧围绕着经营的理念，既要满足酒店自身需求也要要满足顾客的需求，为顾客提供最完美的服务。
参考文献：
[1]刘伟斌.基于五星级酒店建筑设计要点研究[J].建筑工程技术与设计，2014，（15）.
一、抓好员工培训工作计划，努力使每位员工2010年酒店财务部工作计划在业务上、在职业道德上有更大、更新的提高，主要方法是：
1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训，积极参与其他部门的培训和学习。
2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习，学业务，学政策，使财务人员工作计划落实具体，并在学习中总结成绩，找差距。
3、开展技能比武，今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。
二、做好日常财务基础工作，确保酒店经营工作正常运转，我们的主要工作任务是：
1、搞好资金的收集和运用，确保资金安全完整。重点抓外结、抓清欠，加速资金回笼，确保外结资金回笼率为95%以上。
2、严格遵守会计制度，严格按《会计法》进行核算，严格做好收银稽核工作。按月及时编制好各类报表，搞好月度分析。
4、主动做好各部门间的协调工作，做到遇事有商量，有事不推诿。
5、积极搞好与财政、税务、银行等职能部门的关系，力争他们对酒店的最大支持。
三、加强财务管理，力争在成本费用管理上有新的突破，主要措施有：
1、在酒店财务工作计划中更严明一条：严肃财经纪律，坚持一支笔审批制度，加强成本费用控制，不断完善各项管理制度，做到大支出有计划，小开支有控制。
2、在尽量满足经营需求的情况下，降低整个酒店的存货量。目前，酒店存货达XX万元之高，其中有近二十多万元是酒店开业以来的积压工程配件和供货商赠送的酒水，针对这一现状，我们从四个方面着手。第一，我们认真进行物品清理、分类，在半年内与工程部、采购部一起，采取充分利用或退货或变价处理的方式，共同处理好仓库的积压。第二，我们根据酒店的经营需要，测算库存物资的最低库存限额，让我们的仓管人员有规可循。第三，我们的仓管人员在日常工作中一定做到勤清理、勤申报，严格控制，确保酒店存货最低限额存量。第四，我们严格遵守和完善货物出入库手续和仓储保管制度。每月月末对畅销商品和滞销商品有书面说明，认真分析，提出合理建议。总之为减少资金占用，为减少利息支出，为保障前台经营的需要做新我们的仓管工作。
3、我们及时掌握整个酒店的成本费用情况，对各部门原料及物料等耗用情况定期进行分析。今年着重做好餐饮部的毛利率、客房部的物耗、工程部的工程配件耗用的重点分析和专项分析，并将分析情况及时反馈到各部门及价格委员会，为酒店价格委员会提供真实的成本分析和价格信息，从而及时调整进货价格，减少成本费用支出，为酒店整个物耗成本下降X%及时提供准确、真实的财务依据和分析资料。
关键词：国内；星级酒店；餐饮空间；空间设计
餐饮部分是酒店最重要的经营部门和创收部门，酒店的餐饮组成类型较多，是一个为宾客提供各种不同餐饮文化服务的场所。
酒店的餐饮形式多种多样，为宾客提供多层次的餐饮文化需求。酒店的餐饮类型受着酒店的市场定位、经济效益和酒店文化的影响，通常设置有中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅等，同时可以根据酒店的经营特色设置一些特餐，如日本料理、阿拉伯风味、韩式餐厅等具有地域特色类餐厅。不同类型的餐厅都具有各自不同的文化特点，在规划设计时要充分了解这些内容合理规划。虽然它们同属于星级酒店餐饮空间他们也有共同的设计要素，所以我们来说说他们的共同点。
一、餐座形式和相关尺寸
1.餐座面积
餐座面积是指一个人占用的餐桌椅面积和活动空间面积之和。餐座面积是餐厅面积规划的基础，单位为/座。餐座是人用餐时最基本的设施，其尺寸规格必须符合人体学要求。
2.餐座形式
餐座形式影响着餐厅布局和规划。餐座形式通常有方桌组合形式、长方桌组合形式、圆桌组合形式、卡座组合形式、柜台形式等。不同类型的餐厅适应不同的餐座形式，不同的餐座形式其尺寸尺度不同。
方桌组合形式是由一个方桌和4把椅子组成，构成4个就餐座位。方桌组合形式多被西餐厅、饮料厅、快餐厅等采用。方桌的尺寸通常为（0.75～1.0）m×（0.75～1.0）m，档次越高尺寸越大。
圆桌组合形式是由一个圆桌和多把椅子组成。大堂吧、咖啡厅、酒吧常用2～4人的小圆桌，中餐厅常用6～10人的大圆桌，大的宴会厅通常采用10人以上的大圆桌。
长方桌通常有2人、4人、6人、8人等组合形式。长方桌形式可根据需要拼接成需要的形式，人数较多的长桌组合形式相对会更节省面积。
卡座形式是用隔断将一组餐座组合进行分隔的形式，卡座形式因其被分隔所以具有一定的私密和独立性。在规划设计时可根据需要对其进行任意排列组合和灵活布局，一些特色餐厅多采用这种餐桌形式、柜台形式是一种便捷的就餐形式。氛围轻松的餐厅可选择这种形式，如酒吧、快餐厅等餐饮空间。柜台要考虑具有代表性使用者的人机尺度以及操作管理的服务方式，以确定柜台及相关柜台的最佳尺度。通常柜台的高度为0.9～1.08，台面宽度最小尺寸0.45，柜台总宽度为0.6～0.7m。除酒吧外，柜台对客人餐椅高度与对客人服务台面落差一般约为0.3m，脚蹬杆高度约为0.15m，一个宾客占用柜台宽度约0.6m。
3.餐桌布局形式及尺寸
餐桌形式和布局形式影响着餐厅面积的合理使用，通常餐厅的餐桌布局由几种不同形式搭配组合形成，这样既能合理利用空间面积，又能满足宾客的多重需求。
二、餐厅的空间尺度
餐厅空间面积是指在正常情况下同时接待宾客人数最大值时所需要的空间面积，其计算方式是同时接待峰值人数乘以餐座的占用面积。餐厅应根据接待宾客的预计人数合理确定所需面积指标。各餐厅除就餐空间外，还需要有其附属空间和设施，如前厅、洗手间、储藏间、过道等。根据国家行业标准《饮食建筑设计规范》的规定，小餐厅室内空间净高不低于2.6m，有空调的餐厅空间不低于2.4m，大餐厅净高不低于3.0m，异型顶棚的餐厅室内空间净高不低于2.4m，宴会厅的净高要比一般餐厅高一些，大宴会厅的净高不低于5m。
三、餐厅的功能区域构成
餐厅的功能区域构成大同小异，通常包括如下功能区域：就餐区域、服务台、公共洗手间、宴会主持台、菜肴展示柜、烹饪表演区、食品自选餐台、酒吧台、酒品储藏室、表演台等，总之根据餐厅的类型和经营特色来选择适合自己的功能区域设置。
四、餐厅流线
餐厅流线主要有宾客流线和服务流线。宾客流线主要包括从餐厅的宾客入口进口餐厅，然后到达就餐座位、洗手间、服务台和自助餐台等路线。服务流线主要包括餐厅服务工作人员从服务台到就餐座位；从餐厅厨房的备餐厅间到就餐座位；从就餐座位到回收间等路线。
餐厅的流线规划主要是避免流线交叉，尽量缩短服务流线的距离，保证流线的畅通。而影响餐厅流线的主要因素就是餐座的形式、布局以及餐厅中各种门的位置与分布。如厨房备餐间门口的位置、餐具回收间门的位置以及洗手间门的位置和不同的餐座形式和布局形式等。餐厅的宾客出入口与厨房的出入口应保持一定的距离，最好能分设在餐厅空间的两端位置上，这样可以最大程度的避免宾客流线和服务流线的交叉和重合。厨房应设置两个出入口，即备餐间出菜和餐具回收口，这样既避免了服务流线的倒流，同时又实现了洁污分离，符合卫生要求。
五、国家标准和法规
在餐厅的规划和设计时要符合国家有关法规和规范。为了保证食品安全卫生等要求，有些国家法规和规范是具有强制性的，特别是厨房规划与设计和餐饮行业卫生的相关法规和规范，如《饮食建筑设计规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等。
本文通过对部分星级酒店餐饮空间考察的基础上，试图从现象中发现星级酒店餐饮空间设计中值得关注的问题。归纳出一部分适用星级酒店餐饮空间共同的设计原理。
参考文献：
【1】深圳视界文化传播有限公司，唯美餐厅设计，江苏人民出版社，2011
【2】马勇， 黄滢，贾方，宴遇东方餐饮空间，辽宁科学技术出版社，2011
【3】高志建，旅游饭店星级的划分与评定，中国旅游出版社，
2011
【4】肖然，周小又，世界室内设计・餐饮空间，江苏人民出版社，2011
关键词： 国际酒店管理集团；中国高星级酒店业主；委托管理
1 引言
近年来，由于中国高星级酒店国际化进程的加速，以及国际酒店管理集团对中国经济发展潜力的关注，促使大量国际酒店管理集团进入中国，其中绝大部分都采用了委托管理方式快速进入中国市场。伴随着国际酒店管理集团的迅速扩张，高昂的管理费用与低下的投资回报已成为中国酒店业主与国际酒店管理集团管理方关系紧张的导火索，甚至导致管理合同的终止。本文重点研究我国高星级酒店业主与国际酒店管理集团的委托管理关系现状，在此基础上，提出影响我国高星级酒店业主与管理方关系的关键因素与相应对策，以期为改善委托管理下我国高星级酒店业主与国际酒店管理集团的合作关系提供一定的借鉴。
2 文献综述
委托管理模式发源于美国，现已成为国际酒店管理集团拓展海外业务的重要途径。1988年美国康奈尔大学James教授首次阐述了委托管理模式下酒店管理合同的相关概念、运作特点、谈判要点和合同条款。此后，国外学者进行了以管理合同为关注点的酒店业主与管理方关系的相关研究。
第一，酒店管理合同契约条款的相关研究。酒店管理合同是双方建立合作关系的法律前提。James(1988a，1988b)认为随着酒店业主谈判能力的增强，业主得以更多地介入酒店运营，在管理合同期限长短、绩效考核标准的制定及合作终止条款设置等方面都掌握了更多的发言权。James(1997)指出酒店管理合同的变化趋向对业主有益。Howard(1998)指出，管理合同不仅会影响酒店管理目标的实现，还会影响酒店组织架构的安排以及业主和管理方的关系。Karen(1999)指出合理平衡双方利益的酒店管理合同才是实现业主与管理方良性互动和酒店长期经营目标的重要保证。James(2009)详细阐述了管理合同条款的十二个改变。Richard,(2010)通过对2009年各酒店集团委托管理收益的比较分析，以及金融危机对酒店管理合同条款影响的研究，预测了业主与管理方未来五到七年的合作趋势。
第二，对委托管理模式下酒店业主与管理方矛盾纠纷处理实例的研究。Michael(1994)指出沟通协商和内部调解是酒店业主与管理方处理矛盾纠纷的主要选择，而一旦沟通破裂、协商无门时，就要依照管理合同约定的争议解决程序提起仲裁甚至诉讼。Michael(1997)和Michael(1998)认为酒店业主的优势正在加强，尽管管理合同中已写明合同终止条件，但当业主单方终止合同时，管理公司别无选择只能离场。James和Kristi(2003)认为无论业主与管理方在管理合同上签署了怎样的条款，那些法律裁决的先例才是争议解决办法的最终依据。William(2003)通过对法庭处理的多起管理方违背业主利益行为的判决的分析，指出管理方隐瞒业主收受回扣、同意接管与现管酒店存在竞争关系的酒店等行为都损害了业主利益，也为管理合同的延续埋下了隐患。
近年，国内研究者也开始关注中国酒店委托管理中业主方与管理方的合作问题。尹真(2006)认为酒店管理公司的经验对创造良好的业绩起着重要作用。邹益民和鲍娟(2007)指出，业主自身角色正确定位、饭店硬件匹配、合同全面合理、业主准确选择管理集团和管理合同有效实施这五个维度都会影响委托管理成功与否。对管理方的研究主要集中于委托管理模式的研究。陈勇(2006)在对酒店管理合同发展历程梳理的基础上，指出酒店管理合同发展初期具有“将不可抗力导致的酒店管理公司的经营风险转嫁给酒店业主，以确保酒店管理公司在委托管理模式下生存和发展”的特点。陈勇(2007)结合新制度经济学相关理论，探讨了如何构建酒店管理合同受托方激励约束机制，并分析了酒店管理合同所涉及的利益相关方的职责与权限。陈勇(2008)在对国内52家国际品牌酒店的业主代表访谈和问卷调查的基础上，从酒店管理方的选择、报酬、控制、竞争和声誉五方面，分析了酒店管理方激励约束现状，提出业主应由直接管理向间接管理转变。
3 中国高星级酒店委托国际酒店管理集团管理的发展动因
3.1我国高星级酒店业发展现状
3.1.1行业规模不断扩大
随着中国经济持续增长，星级酒店固定资产投资在2000至2008年间显著增加，其中五星级和四星级酒店投资额分别增长361％和312％，居行业领先水平；星级酒店的数量从2001年的7358家增加到2009年的14237家，年均增速为8.7％，其中五星级酒店更是从1989年的3家、1999年的77家，迅猛发展到2009年的506家，四五星级酒店比例也由10年前的7.7％升至2009年底的17.5％，即使在经济不景气的09年，高星级酒店仍然维持了20％的增长率。
3.1.2国际品牌增量明显
国际酒店管理集团管理的高星级酒店数量逐年增多。1982年北京建国饭店引进香港半岛酒店集团管理，拉开了国内酒店引进国际酒店管理公司和国际酒店品牌的序幕。2005年，洲际、希尔顿、万豪和雅高集团相继出售其在欧美市场的大量酒店以腾出资金用于拓展中国市场。“仅2006年2月的一周，洲际便在中国新签10家酒店，而喜达屋、万豪、雅高等集团也都对自己中国区域的负责人提出了高端酒店数量3年内增长50％的要求”。据不完全统计，截至2010年初，已有40多家国际酒店管理集团的70多个品牌进入中国，共管理1000多家酒店。世界排名前十位的国际酒店管理集团均已进入中国市场，管理酒店480家。
3.1.3行业进入微利时代
2009底中国旅游饭店业协会与仲量联行集团对全国25个城市酒店业绩的问卷调查显示：截至2009年年末，全国星级酒店平均客房出租率为57.88％，较2008年下降了0.42个百分点，而五星级酒店平均客房出租率更是在全国平均水平以下，仅为51.06％。平均房价方面，由于2009年初高星级为酒店应对金融危机普遍为采取了压缩内部费用等措施降低成本，甚至“降星销售”，致使五星级酒店2009年平均房价降至622.80元，较2008年下降了10.08％。近年来高星级酒店的“投入产出比”仅维持在O.35左右，表现为高端酒店规模增长最阶段恰恰为酒店经营效益下滑最为明显阶段，行业已进人微利时代。
3.2中国高星级酒店委托国际酒店管理集团管理的动因
3.2.1国际酒店管理集团的利益驱动
采用委托管理模式，国际酒店管理集团可以达到不通过原始资本的积累而实现迅速扩张的目的，因此，为了更好地把握中国市场的拓展机遇、获得更强的市场 话语权，采取与背景诚信且颇具实力的大业主“捆绑”签约的战略合作模式已成为国际酒店管理集团的首选。如：洲际酒店管理集团与保利集团合作管理佛山保利洲际酒店、与绿地集团合作管理南京绿地洲际酒店；万豪酒店管理集团与绿地集团建立郑州万豪酒店、与富力地产集团建立北京富力万丽酒店。此外，国际酒店管理集团还通过建立中国区客户服务中心，控制旗下各酒店的客源输送，并以此获得可观的渠道费用和订房佣金，这些财务报表中显示为销售费用的收益，往往不为业主察觉，却正逐渐成为国际酒店管理集团商业盈利的中心。
3.2.2业主实现投资目标的利益驱动
近年来，大量有实力的地产开发商纷纷进入酒店领域，如万达、泰达、恒大、绿地等公司，委托国际酒店管理集团管理能为其带来“最大化的综合价值”。一是公关活动平台。通过高星级酒店来展现企业的品牌、形象、实力和企业文化。二是稳定的现金流。虽然酒店的经营毛利润只有35％左右，却可以产生稳定而充沛的现金流，保证企业信用、支付能力和经济实力的体现。三是快速培育联动品牌。通过聘请国际品牌酒店集团管理配套酒店提升未来土地升值空间。四是合理避税。房产开发商将企业所得转化为饭店的固定资产投资以减少税款，相当于部分酒店投资来源于政府税收。五是获取政府优惠政策。很多城市对含有高星级酒店项目开发的住宅给予优惠政策，如土地出让“半买半送”、税费减免等。六是不动产保值增值，满足资本市场在财务统计上对连续经营收入要求的目的，同时起到增加公司市值的作用。七是建立长期资本收益。酒店属于商业用地，原则上只要用地规范，在供应上不受限制，因此容易获取土地资源。因此，当酒店项目成为地产开发的一部分时，业主会从综合土地成本、政府要求、商业地产增值、避税等多个角度加以考虑。
3.2.3地方政府的政策引导
在各地旧城改造中，规划了很多体量巨大的城市综合体，作为综合体中的高星级酒店，不仅为城市提供高端商务平台，还扮演着城市会客厅的角色。2007年，河北石家庄出台《关于鼓励新建五星级酒店的意见》、深圳出台《龙岗区关于加快高星级酒店发展暂行规定》；2008年湖北鄂州出台《关于加快发展高星级酒店业的若干意见》；2009年，包括江苏南通、内蒙固阳、重庆武隆、湖北大悟、海南儋州等近20个地方政府出台了相关政策，鼓励高星级酒店建设；2010年，福建上杭、广东阳江、广西贵港亦出台相关政策加快高星级酒建设。各地政府在用地面积、土地价格、税费优惠、现金奖励等多方面的优惠政策成为高星级酒店建设的重要推手。
4 中国高星级酒店委托国际酒店管理集团管理问题分析及预防化解
4.1中国高星级酒店委托国际酒店管理集团管理中存在的问题
酒店业主和管理方之间实际上是一种将酒店业主的有形资产与管理方的无形资产相结合的利益共同的合作方式。伴随着高星级酒店采用委托管理模式迅速扩张，管理方与业主矛盾也日益凸显。
在酒店策划筹建阶段，问题主要表现为酒店开业前预算的制定是否严格执行国际酒店管理集团的制度与品牌标准，如证照不齐是否仍如期开业，是否聘用集团指定的设计师，是否选择酒店集团推荐的设备供应商等。
在管理合同签署阶段，问题主要集中在酒店人事安排、财务安排、资产安排、业绩考核等四方面。首先是业主方权利的保障。如大部分酒店管理合同的区域非竞争条款中限制性区域界定模糊、限制年限过短等，致使很多酒店开业不久就面临同一集团旗下同品牌竞争。其次是业主方管理权限范围的界定。以人事任免为例，业主方通常要求派驻业主代表或委任副总经理、财务副总监在酒店任职，以享有充分的监督和控制权；而管理方则担忧委派人员的双重身份不便酒店的日常管理，甚至影响最终业绩考评。再次，酒店业主有效行使权利存在障碍，如业主很难知晓年度财务预算中详实的酒店经营数据；业主对管理方推荐的总经理等高层人选的工作背景等信息知晓不够全面；物资采购方面，因专业所限，对大额支出、供应商的选择等也存在审批难度。
在经营管理阶段，矛盾主要反映在双方经营理念、人员效率和集团费用分摊及年度财务预算方案编制等方面。一是关于人员效率的分歧。管理方往往指责业主派驻的高层管理人员作用不明显且有的倾向。二是关于集团费用分摊比例的分歧，主要集中在高昂的集团海外促销宣传费与营销效果的问题、前期中央预订系统投资与后期实际收益不符问题、酒店员工接受集团培训的费用和顾客忠诚计划费用问题等。三是在年度财务预算方案编制上的分歧。按酒店管理方的财务预算方案实施，当达到业主设定的财务指标时对管理方给予奖励，这一“双重指标”做法目前普遍存在于外资品牌酒店。
典型的矛盾冲突案例有：南京希尔顿酒店和上海仕格维丽致酒店因经营业绩不佳分别于2006年和2009年被撤牌；雅高集团在上海的首家精品酒店――璞邸酒店和由万豪集团管理的广州天伦万怡大酒店，因管理合同中未对业主酒店物业转让行为设限而导致管理方话语权缺失最终被撤牌；由新加坡华业集团投资建设的苏州吴宫喜来登和厦门索菲特大酒店，因业主发展战略调整，于2009年先后变身为苏州吴宫泛太平洋大酒店和厦门泛太平洋大酒店。
4.2委托管理中矛盾预防与化解
4.2.1前期策划筹建阶段
第一，科学规划综合体项目。开发商需慎重对待综合体项目酒店建设的必要性以及开发时序问题；管理方要全面评估和筛选项目，同时还应将自己的优势体现在项目总体规划和定位能力上，找到与业主的契合点。第二，业主方与管理方应紧密配合开展筹建开业工作。在策划筹建阶段，遵循“功能决定结构，结构决定外观”原则进行设计建造，并从投资和管理的角度对项目建设进程统筹兼顾。第三，在筹备开业阶段，双方应对团队人选严格把关。审慎选择酒店总经理，筹备团队的工作应贯穿于酒店前期准备及开业后的初期经营阶段。第四，高质量的可行性研究和市场调研先行。研究报告对投资回报的测算可以帮助管理方对项目潜在的收益和风险进行评估，引导处于建设阶段的酒店在相关布局和设施上进行调整以适应市场需求，帮助酒店管理层制定准确的开业收支预算，并制定合理的定价策略及收益预测。
4.2.2中期合同签署阶段
第一，业主必须熟悉国际酒店管理集团的管理合同。要掌握合同谈判节奏，谈判期太短不利于争取有利条款，而过分拖延也会产生风险。第二，业主应从总体利益上审视管理合同。在指定供应商方面，若业主希望自己采购且有能力自己采购，则采购权应该归业主所有，管理方提供协助。在合同里应明确限制集团同一品牌或同档次品牌在一定地域、一定时期内的发展。在人力成本方面，业主应要求管理方做出人员成本占营收比例的财务测算，并在合同中写明约束性条款。在成本划分方面，应明确划分“营运成本”和“业主成本”。在酒店运营账户监管方面，应建立财务双签制度，合理监控酒店重大合同签署和预算外大额费用支出；业主还要获取对酒店年度计划和年度预算的审批权。在对酒店高层的任命权和审批权方面，业主应拥有委派业主 代表和酒店副职(副总经理、财务副总监)的权力，以及对总经理、营销总监和财务总监三大关键岗位的审批权。第三，科学设计业绩考核指标。可在传统的RevPAR和GOP两大考核指标基础上，增加“收益指数(RGI)”考核指标，跟踪比较一定数量竞争酒店的RevPAR情况，判断本酒店在竞争市场上的相对位置。此外，典型的房地产指标――“物业每平方米收入(RevPSM)”对评估酒店投资回收情况及管理效率也有一定可取之处。第四，创新薪酬机制。要建立经营价值与物业价值挂钩的酒店管理方薪酬机制，将所有权与经营权融合，激励管理方在关注经营业绩的同时，平等地关注酒店物业价值，利于降低业主为了出售酒店物业寻求终止管理合同的欲望，实现双方长久稳定的合作。第五，对酒店物业转让行为设限。酒店管理方应对业主股份转让、重组以及酒店实物资产转让设定一些条件。比如：业主有义务在交易前，促使股份或资产的受让人与酒店管理方签订协议，确保新的业主接受原管理合同条款，使酒店管理方可以不受干扰继续经营酒店。
4.2.3后期经营管理阶段
第一，家具、装置和设备(FF&E)储备资金的提取和使用。双方应聚焦于如何审慎灵活使用储备资金，既保证酒店有充足修缮资金可供使用，又兼顾业主自由支配这部分资金的意愿，避免资金的占用和闲置。第二，合理控制人力成本。要对酒店组织结构和岗位进行流程再造，增加管理宽度，压缩管理层级。实施区域化集中管理措施，将收益管理、营销和IT支持等业务整合到集团划定的“小区域”，起到减员增效作用。第三，建立酒店业主与管理方企业文化融合机制。在尊重彼此文脉、人脉基础上，以文化整合和价值认同为纽带，促进业主公司利润导向的传统层级文化与管理公司品牌价值导向的制度规范文化相融合，形成适应酒店现实情况的独特的企业文化。第四，化解预算编制争议。酒店年度预算和资源配置的讨论必须围绕两个主题展开：如何战胜竞争对手，如何超越去年的收入。双方讨论的着眼点应从成本和收入方面的讨价还价转向寻求更好地解决问题的方法。
4.2.4重视四大相关因素
第一，聘请坚守职业道德的专业酒店咨询人员。富有责任感的专业咨询人员能客观地评价项目。在酒店发展阶段出具全面客观的可行性研究报告、推荐业主代表和副职人选、协助业主进行合同谈判。在酒店业绩明显下滑时，对存在问题进行诊断，献计献策。在管理公司撤牌前期，分析原因，评估终止管理合约的风险。在更换品牌期间，辅助管理团队平稳过渡和交接。第二，构建行业协会和业主联盟的信息分享平台。首先，行业协会应与旅游行政管理部门脱钩，成为不带行政色彩的专业社会组织，公正维护业主与管理方权益及规范酒店经营行为。其次，行业协会应与酒店业主联盟共同打造一个交流经验、分享心得的渠道，帮助业主协调与政府、管理公司、旅行社等各方关系。第三，加强旅游管理部门服务功能。在政策层面建立协调机制，根据行业发展现状制定有利于引导不同档次、不同特色酒店均衡发展的政策。从信息服务层面，及时采集酒店经营数据，为投资者和酒店业主提供参考。第四，完善相关法律法规。在市场监管方面，出台行业准入条件或公告，从源头上控制酒店供给过剩带来的各种不利；在职业标准方面，制定酒店职业经理人标准，建立酒店职业经理人发展平台；在品牌标准方面，应就国际酒店管理集团在中国从事委托管理提出具体的信息披露要求，向业主方提供完整的品牌标准。
5 结论
5.1本研究的结论与贡献
第一，本次研究发现酒店管理集团的利益驱动、业主实现投资目标的利益驱动以及地方政府的政策引导共同驱动了中国高星级酒店委托国际酒店管理集团管理的发展。
第二，归纳了造成业主方和管理方冲突的主要原因。在酒店策划筹建阶段，主要为酒店开业前预算的制定是否严格执行国际酒店管理集团的制度与品牌标准；在管理合同签署阶段，主要集中在酒店人事安排、财务安排、资产安排、业绩考核等四方面；在经营管理阶段，主要反映在双方经营理念、人员效率和集团费用分摊及年度财务预算方案编制。
第三，良好的酒店业主与国际酒店管理集团的委托管理关系需要旅游管理部门、行业协会和酒店衍生机构的支持与配合(如图1)。
本文首次将酒店业主与管理方冲突的化解对策提前到酒店策划筹建阶段，并辅以其他相关因素的考虑，使研究成果更具现实意义。同时，概括了理想的酒店业主与管理方关系构建机制，期望为国际酒店管理集团与中国酒店业主关系的处理，提供比较科学的理论支持。
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