保健品调研报告范文(一)
摘要：保健产品的功能和种类越来越多地受到了人们的关注，为进一步了解保健品市场，获取更多消费者对于保健品的需求及要求的信息，特做了以下市场调查报告。
一、基本情况
随着时代的进步，科学技术的不断发展，人们的物质文化需要正逐步升级。而保健产品的丰富多样化也为人们的生活带来很多方便。本次调查共发放问卷48份，收回有效问卷48份。此次调查对象包括各年龄阶段，涉及到各阶层。
二、消费状况
(一) 购买目的及用途。有( 43.1% )的被调查人表示购买保健食品自己用。有(34.7%)的被调查人表示作礼品送人。
(二)对保健品的看法。有( 43.7%)人表示自己偏好名牌产品，有(24.6%)人表示偏好广告产品，有(53.2%)人表示更愿意接受性价比高的产品。
三、存在问题：
从调查情况来看，主要存在以下问题： 一是概念模糊。有部分被调查者表示分不清保健品是药品还是食品。保健品只有特定保健功效，而没有治病的功效。
四、总结：
第一、保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。
第二、保健品的真伪是我们关心的问题。在我们购买保健品的时候应当注意一下几点：①、购买保健品确保通过正规渠道[1]购买。②、先看有无卫生部的 小蓝帽 这是国家为让消费者辨认区分真假保健品的特制标志。③、 看GMP认证标志：GMP是国际通行的食品医药企业良好的生产流程和管理规范，是我国药品和保健品生产的强制项目。
第三、我们应该注意产品的信誉，加强产品的售后服务，联系老客户的同时加强产品的创新，为未来的市场发展奠定基础。
保健品调研报告范文(二)
报告名称: 全国保健品市场研究报告
调查地点: 全国
调查方法: 综合分析
调查时间: 20xx年
调查机构: 夸克市场研究公司
报告内容:随着近年来人们生活水平的不断提高，以及人们健康保健意识的增强，保健品市场从原 先的功能单一型发展到今天多元化保健，保健品功能层出不穷，种类也多种多样。在目前保健品市场受到绿色健康食品及保健食品化潮流的冲击下，探索新的发展方向是值得生产厂家的关注的。
夸克公司在本篇研究报告中，通过综合公司历次有关保健品方面的研究，向读者描述保健品消费群体的特征及保健品市场的总体状况，为各生产厂家今后的产品开发提供决策参考。
目前市场上保健品层出不穷，广义的保健品应该包括:保健类食品和保健类药品这两大 类。但我们这里着重研究的是狭义的保健品，即保健类药品(我们简称之为 保健品 )。我 们把狭义的保健品市场分为四类:洋参类、补钙类、美容类和机体调节类，这也是目前保健 品市场主要的四类产品。
一类城市不同年龄消费者保健品消费趋势
二类城市不同年龄消费者保健品消费趋势
消费者消费保健品时关心的因素
场环境及前景预测
在医疗保健费用支出上，从1995年起，一类城市(以上海为例)和二类城市(以杭州 为例)的年平均每人医疗保健费用支出都以超过30%的速度递增。
无论是一类城市还是二类城市，保健品的消费比例都很高，均达到半数以上， 未购买 也未服用 的比例均不到三成(见表一)。可见保健品消费已趋向大众化，保健意识也有明 显提高，市场存在着巨大的潜力。据不完全统计，在上海地区，仅35 55岁女性的补钙产 品消费量就有近3亿元。与此同时，保健品市场竞争也日趋激烈。 电视广告是认知保健品的主要途径
消费者行为特征分析：针对服用保健品的消费群体，我们就其家庭收入、性别比例、年龄构成、购买季节等因 素从消费能力、消费动机、消费心理以及消费的季节性等方面对一、二类城市进行了比较分析。
消费能力:一类城市强于二类城市一类城市的保健品消费比例要高于二类城市，且消费 比例与收入基本呈递增关系。这与目前保健品市场价格偏高以及消费者的保健意识有关联。 从一、二类城市纵向比较，年收入18000元以下被访者服用过保健品的比例，一类城市明显 高于二类城市;收入较高者消费比例都处于较高位置，特别是上海地区家庭年收入达到60000 元以上的家庭消费比例高达79%。
消费动机:一类城市 自我服用 ，二类城市 馈赠亲友 一类和二类城市 购买过但 未服用过 的消费者是随年龄递增而下降的，而 服用过但未购买过 的曲线则是上扬的。消费者购买群体主要集中在年轻人，而服用的主要对象则主要集中在中老年 群体。由此可见，保健品消费主要是以 表达或传递感情 为目的。而这两类城市里曾经购 买或服用过的人群年龄分布是相对平均的，二类城市的消费者较一类城市来说相对年轻。
从另一个角度说，我们就保健品的消费途径进行了调查，发现保健品的消费主要有以下 四种途径:即自我服用，馈赠亲友，给家人服用和送礼。除了 自我服用 之外，其他三种 方式均是为 传递或表达感情 ，而一、二类城市又有些差异。一类城市自己服用的比例很 高，二类城市则更注重于感情联络。
消费季节:冬季虽为旺季，但季节性开始淡化冬令进补是中国人的传统，因此冬季无疑 是保健品的销售旺季，这点依旧表现得很明显，夏季是最少服用保健品的季节。但同时也有 大部分的消费者对季节抱着无所谓的态度，在二类城市(如宁波)表现得尤为明显，这表明 现在保健品消费的季节性已经开始淡化。同时也从另一侧面说明，就保健意识而言，一类城 市高于二类城市。
消费心理:关心功效、价格、服用方便及口味保健品的服用者较为慎重，一、二类城市 中按说明书的要求服用的人群比例分别达到81%和80%，表明保健品的消费种类目前依然 是以药品保健为主，此类产品的说明书的内容对消费者有一定的指导作用。
保健品调研报告范文(三)
一、报告内容
随着近年来人们生活水平的不断提高，以及人们健康保健意识的增强，保健品市场从原 先的功能单一型发展到今天多元化保健，保健品功能层出不穷，种类也多种多样。在目前保健品市场受到绿色健康食品及保健食品化潮流的冲击下，探索新的发展方向是值得生产厂家的关注的。
夸克公司在本篇研究报告中，通过综合公司历次有关保健品方面的研究，向读者描述保健品消费群体的特征及保健品市场的总体状况，为各生产厂家今后的产品开发提供决策参考。
目前市场上保健品层出不穷，广义的保健品应该包括：保健类食品和保健类药品这两大 类。但我们这里着重研究的是狭义的保健品，即保健类药品(我们简称之为保健品)。我 们把狭义的保健品市场分为四类：洋参类、补钙类、美容类和机体调节类，这也是目前保健 品市场主要的四类产品。
二、 市场环境及前景预测
在医疗保健费用支出上，从1995年起，一类城市(以上海为例)和二类城市(以杭州 为例)的年平均每人医疗保健费用支出都以超过30%的速度递增。
无论是一类城市还是二类城市，保健品的消费比例都很高，均达到半数以上，未购买 也未服用的比例均不到三成(见表一)。可见保健品消费已趋向大众化，保健意识也有明 显提高，市场存在着巨大的潜力。据不完全统计，在上海地区，仅3555岁女性的补钙产 品消费量就有近3亿元。与此同时，保健品市场竞争也日趋激烈。
电视广告是认知保健品的主要途径
电视是消费者信息来源最多、最广泛的媒体。电视广告是以其媒体导向性强、直观等特 点，成为消费者最易接受的媒体广告形式。对于保健品的选择，电视广告中对症状的描述会 引导消费者结合自己本身的状况去选择，找到自己产品与消费者需求相吻合的契合点。在这 一点上，一类城市和二类城市是相同的(详见表二)。
三、消费者行为特征分析
针对服用保健品的消费群体，我们就其家庭收入、性别比例、年龄构成、购买季节等因 素从消费能力、消费动机、消费心理以及消费的季节性等方面对一、二类城市进行了比较分 析。
消费能力：一类城市强于二类城市一类城市的保健品消费比例要高于二类城市，且消费 比例与收入基本呈递增关系。这与目前保健品市场价格偏高以及消费者的保健意识有关联。 从一、二类城市纵向比较，年收入18000元以下被访者服用过保健品的比例，一类城市明显 高于二类城市;收入较高者消费比例都处于较高位置，特别是上海地区家庭年收入达到60000 元以上的家庭消费比例高达79%(见表三、表四)。
消费动机：一类城市自我服用，二类城市馈赠亲友一类和二类城市购买过但 未服用过的消费者是随年龄递增而下降的，而服用过但未购买过的曲线则是上扬的(见 图一、图二)。消费者购买群体主要集中在年轻人，而服用的主要对象则主要集中在中老年 群体。由此可见，保健品消费主要是以表达或传递感情为目的。而这两类城市里曾经购 买或服用过的人群年龄分布是相对平均的，二类城市的消费者较一类城市来说相对年轻(见 表五)。
从另一个角度说，我们就保健品的消费途径进行了调查，发现保健品的消费主要有以下 四种途径：即自我服用，馈赠亲友，给家人服用和送礼。除了自我服用之外，其他三种 方式均是为传递或表达感情，而一、二类城市又有些差异。一类城市自己服用的比例很 高，二类城市则更注重于感情联络。
消费季节：冬季虽为旺季，但季节性开始淡化冬令进补是中国人的传统，因此冬季无疑 是保健品的销售旺季，这点依旧表现得很明显，夏季是最少服用保健品的季节。但同时也有 大部分的消费者对季节抱着无所谓的态度，在二类城市(如宁波)表现得尤为明显，这表明 现在保健品消费的季节性已经开始淡化。同时也从另一侧面说明，就保健意识而言，一类城 市高于二类城市。
消费心理：关心功效、价格、服用方便及口味保健品的服用者较为慎重，一、二类城市 中按说明书的要求服用的人群比例分别达到81%和80%，表明保健品的消费种类目前依然 是以药品保健为主，此类产品的说明书的内容对消费者有一定的指导作用。
产品所描述的功效是否确实，这是消费者最为关心的问题，这一类人群高达68%(见 图三)，这从一个侧面反映了当今保健品市场存在着产品质量良莠不齐，广告宣传言过其实 的现象。
当被询问到对最常使用的保健品的满意之处时，除了功效、价格外，一类城市的被 调查者有20%提到了服用方便，而二类城市的被调查者有26%提到了口味，11%提到了包 装，而只有9%提到了服用方便。可见，一、二类城市的消费由于城市生活节奏的紧张度不 同存在着一些差异。
四、购买习惯分析
购买主要地点：超市、自选商场和药店超市自选商场和药店是消费者购买保健品的主要 地点，也是保健品比较集中的地区;医院则是消费者最少购买的地方(均不到5%)。这表 明，无论对于生产厂商还是消费者来说，对保健品的定位均是介乎食品和药品之间的。相比 较而言，二类城市的消费者更倾向于超市，比例达到65%，药店的选择只有20%。
购买数量：多数倾向于每次购一瓶或一盒大多数的消费者都倾向于每次购买一瓶盒保健 品，如一类城市这一比例达到73%，这跟保健品的价格和消费者存在着一定的试用心理有 关。
促销：买一送一、专家咨询者多
保健品的促销方式较多，其中以买一送一和专家咨询为主;从比率看，对消费 者而言，专家咨询对消费者的购买欲有最强的刺激。原因可能在于二类城市消费者的保 健意识相对较弱，同时说明消费者对保健品的认识更侧重于保健药品，对其功效更信赖专家 的观点。
五、品牌状况研究
我们就目前市场上洋参类、补钙类、美容类和机体调节类等四类产品，进行消费者知晓 度的研究对比。
经过对比发现，一类城市的保健品的整体知名度高于二类城市，这可能与媒体在一类城 市投放量大有关。另外，一类城市的被调查者所知道的保健品的品牌明显多于二类城市。在 具体的各类品牌中，美容类和洋参类的品牌知名度一类城市明显高于二类城市。而个别品牌 当中，昂立和万基的品牌知名度在一、二类城市均有较高的知名度。
近些年，补钙类产品异军突起，在对比中我们发现巨能钙在二类城市享有绝对的知名度。 被调查者第一提及率达到13%，总体提及率达到85%。与此相同的是红桃K，在一类城市 没有被提及，这可能跟红桃K集团的目标消费群集中于二、三类城市有关。
六、结论
虽然生产厂家目前不断推出各类保健品以满足消费者的多层次需求，各类产品的广告也 打得铺天盖地，但由于保健品的种类多得几乎已经可以覆盖所有人群，使得消费者保健品的 消费进入成熟期，开始由冲动性购买转向理智型消费，消费群体也已由以前的单一型转向多 元化。
面对此种状况，厂商要想在激烈竞争的市场中分得一杯羹，必须认真分析市场的变化。 夸克的研究人员提醒厂商：
1.由于人们对于保健品的消费还存在着谨慎的态度，功效是消费者最为关心的因素， 因而，解除消费者对产品功效的担心，是目前的保健品行业需要重点解决的问题。与此同时， 避免夸大的宣传，大力宣传有关保健知识，在消费者心里树立起良好的企业形象是十分重要 的。
2.在媒体习惯方面，电视广告仍是消费者获取信息最快、最多的方式，但不一定是最 可靠的信息渠道;专家咨询是最能够刺激消费的方式，表明这是消费者信任度最高的方式。前者能提高产品知名度，后者能提高产品的美誉度，厂商如能把提高产品知名度和美誉 度有机地结合起来，便会赢得消费者。
3.在销售渠道方面，由于药店和超市的销量远高于其他渠道，因而应注意攻打这两个渠道。
为服务我市粮食产业大发展，根据粮食部门的工作职能，我们进行了大量深入细致地调查研究，制定科学合理的发展规划，为我市粮食产业发展服务。一是根据粮食工作实际，深入基层、深入田间地头，开展广泛地调查研究，撰写了《黄石市粮食现代物流中心项目调研报告》、《黄石市粮油食品加工现状及发展规划》、《如何深化“四送一收”服务》、《玉米深加工行业现状分析》等有指导性的调研报告；二是向市十二届人大常委会第八次会议报告了《关于我市粮食产业发展情况的报告》，根据市人大的审议意见，局机关各科室结合本科室工作职能，认真研究，分解目标，分别制定出落实方案；三是出台了《黄石市2009-2020年粮油食品加工业发展规划（纲要）》。
二、发展粮食产业基地，提高服务质量
从2008年以来，我局以培植种粮大户、发展粮食生产基地为突破口，探索了“四送一收”服务新机制。为了进一步推动粮食产业化发展，体现我局服务型机关科室的深意，今年我局决定进一步深化“四送一收”服务，以龙头企业为主体，以“龙头企业+合作组织+农户”为基本模式，推动订单农业和粮油板块基地建设，着力发展五大产业基地：以紫鑫、富川等油脂加工企业为主体的油菜籽、红花籽油料板块基地；以长丰米业等大米加工企业为主体的太湖糯及优质板块基地；以兴华生化、园区饲料加工企业等位主体的工业、饲料用粮板块基地；以紫鑫生物公司为主体的紫甘薯板块基地；以劲牌酒业为主体的酿造用粮板块基地。粮食产业基地建设，已成为粮食部门切实服务“三农”的平台和载体。
三、强化招商引资措施，务求服务实效
该报告的主要调查结果还显示，在亚洲国家，快速增长的食品及家畜跨境贸易导致食品质量难以监控。因此，食品企业必须投入资金，制定新战略，开发新的商务模式，以维持食品供应链的完整性。中国企业尤需如此。
澳国银亚洲区企业银行及消费品部环球主管宋大伟先生在评论该报告时表示：“鉴于亚洲地区的食品安全问题不断涌现，尤其是在管理供应链方面，我们认为当前市场所面临的最迫切问题在于，如何能够缩短由牧场产地至最终消费者的食品供应流程，因此高效的基础设施投资对于本行业未来的发展实属必要。”
预测显示，全球农业食品需求在2050年将翻一番，增至3.1万亿美元，其中亚洲市场的需求增长预计将是世界其他国家总和的2.5倍。
针对此前景，宋大伟先生认为：“像澳大利亚这样的国家，因拥有充裕和安全的食品供应以及严格的生态安全标准，条件得天独厚，正好可以满足中国市场的需求。澳大利亚的人均耕地，比其强劲的竞争对手美国高出4倍，加之邻近亚洲地区，可谓占尽地理优势。”
宋大伟先生告诉记者，“澳大利亚企业已开始意识到毗邻亚洲的这一地理优势以及由此带来的经济效益。正如白皮书所指出，亚洲地区对安全及可靠食品的需求日益增加，这为澳大利亚的农业带来更多机遇，而澳国银可以藉此发挥其强势所长，以其在农业贸易方面的领导者地位，为澳大利亚农业企业提供全面支持。”
这份以提高亚洲食品质量为主题的研究报告还列举了中国近年来针对食品质量问题所采取的举措。今年3月，中国成立了国家食品药品监督管理总局，与此同时，食品行业在家禽供货方面推动实行垂直整合的商业模式，让市场信誉好的国际第三方参与本土大型食品和奶制品公司的监控质检过程。
宋大伟先生说，“报告中提到的机遇，包括订立供应协议、扩大资产网络及寻求建立国际伙伴关系等。我们相信，凭借澳国银的服务专长、知识及网络，我们能够协助客户掌握这些商机，并充分利用新兴市场及增长机遇。”
【关键词】工程教育专业认证；食品基础实验；教学改革
工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，也是实现工程教育的国际互认和工程师资格国际互认的重要基础[1]。近年来，为了推进我国工程教育的改革，加强工程实践教育，提升工程教育质量，建立与注册工程师制度相衔接的工程教育专业认证体系，促进我国工程教育参与国际竞争，教育部自2006年起启动了工程教育专业认证试点工作，并依“国际实质等效性”原则制定了认证标准。我校于2013年6月进行了“食品科学与工程”专业的工程教育认证，包括学生、培养目标、毕业要求、持续改进、课程体系、师资队伍、支撑条件等七个要素，涵盖国际通行的10条毕业生能力要求，如知识要求，即掌握食品科学与食品工程学科的基本理论和知识；能力要求，掌握食品原料的资源特征、储藏加工、生产管理、品质检验和安全监管等方面的基本实践技能，具有研发设计新产品、新工艺革新技术的初步能力；工程要求，受到食品科学与工程实验技能、工程实践、计算机应用以及工程设计方法等方面的基本训练；素质要求，具备人类健康与资源环境和谐发展的理念，自觉将自然生态的一般规律应用到食品资源开发、食品加工及流通等环节[2]。因此，工程教育专业认证对促进我校食品科学与工程专业的建设和发展具有积极的指导和导向性作用。食品基础实验是集食品化学、食品分析实验于一体的模块性实验课程，是食品科学与工程、食品质量与安全专业培养学生的创新思维和实践能力的重要环节。通过实验不但可以加深学生对食品化学和食品分析理论教学的理解和掌握，更能使学生熟练掌握实验原理、方法、仪器使用、结果分析等科研工作知识，从而有助于培养学生的研究能力、创新能力及解决实际问题的能力。食品化学和食品分析两门实验课程的有机结合，不但避免了实验内容的重复，节约了实验成本，而且可以增加更丰富的实验内容来培养学生的实践能力。然而，目前，在实际的实验教学过程中，由于多方面的原因，仍然普遍存在学生主动性不高、学习兴趣不浓、动手能力不强、上课依赖老师、创新能力和独立工作能力差的现象[3]，针对工程教育专业认证对学生实践和创新能力培养的要求，对该课程的实验内容及教学模式进行改革是非常有必要的。
1实验教学内容优化
传统的实验内容大多数是有关食品成分分析与检验的，主要注重食品六大营养成分的测定和有害物质的检测，这些实验只能片面地培养学生的基本实验技能，而不重视对学生的主动研究开发能力的培养，实验过程的机械性重复不利于学生创造力和想象力的发挥[4]。因此，食品基础实验课题组经过讨论和查阅资料决定在保证基本实验技能的基础上，优化实验教学内容，尽量减少过于简单的成分分析实验，适当增加的探索性、设计型综合性实验的比例，调整过程中添加了诸如油炸用油氧化稳定性的影响因素的研究、蛋白质的功能性质研究、美拉德反应的影响因素研究、天然色素的提取、分离和理化性质研究、淀粉的糊化、老化、降解对食品特性的影响等实验，这些实验与传统成分检测实验最大的区别就是传统实验只要求学生测定几组实验结果，通过平均值测定出不同成分的含量，而综合性、探索性实验则注重考查学生对整个知识点的把握，从不同的角度考察影响某一指标变化的因素，使学生从机理的层面了解结果与原因之间的动态变化关系。此外，综合性实验中详细的实验设计方案由学生自己提出，同时由几个组员共同配合完成，从而培养了学生的主动性、创新性及团队合作精神。
2实验教学方法改进
以往的实验教学方法比较刻板，总是局限于固定的实验方法，实验指导教师讲授后，学生“依葫芦画瓢”动手操作，如此无法调动学生的积极性，更不能体现学生的主动性和创造性，不能满足培养工程教育专业认证所要求的食品科学专业学生的实践技能、研究开发能力以及实践创新能力。设计性综合实验具有主动性、开放性、研究性等特点，有利于将学生变为实验设计的主体，培养学生的开拓创新精神，是实验教学的最高层次，也是教学方式和方法改革的必然趋势[5]。实验指导教师按教学计划提前告知学生实验题目，并要求不同组的学生使用不同原料，安排学生利用课余时间查阅资料、根据资料设计合理的实验方案，选择实验方法，通过这种方式不仅能达到课前预习的目的，而且还能激发学生的学习兴趣，同时能够避免学生之间相互抄袭的现象。这种综合性的实验结果一般是未知的，而且实验过程中难免会遇到许多问题，因此指导教师应鼓励学生自我思考，并引导他们对出现的问题用已学的知识去解决，这样不仅可以加深学生对实验的理解，而且能提高学生自我解决问题的能力。此外，实验指导老师应重视老师与学生及学生与学生之间的交流，每次实验结束后都要组织学生对实验现象、实验结果以及实验中遇到的问题进行讨论，并把结果分析和讨论作为实验报告的重要内容，逐渐培养学生的思维能力和总结能力。
3实验考核方式改革
考核是检验学生知识掌握程度的一种重要方式，科学合理的考核方法能够正确引导和激励学生的积极性、监督和检验学生的学习效果，同时能够提高实验教学质量。食品基础实验是一门独立开设的实验课程，主要是通过实验过程加强对相关理论课知识的理解，培养学生的实践创新能力和灵活运用所学知识分析、解决实际问题的能力。因此，考核方式与一般课程有所不同，不能仅以实验报告来对学生进行评价，而应该是一个综合评定的过程，既要考查学生对知识的掌握程度，又要考核学生的动手操作能力，更应注重严谨的学风和创新精神[6]。实验课的最终成绩主要由平时成绩（70%）和最后考试成绩（30%）组成两部分。平时成绩包括出勤情况、实验预习报告、课堂回答问题、实验操作规范以及实验报告。因此，要求教师在每次实验之前对学生进行检查，实验过程中指导，实验结束时在学生的原始实验数据上签字，不仅能及时发现并纠正学生不正当的实验操作，还能检查结果的合理性，同时防止学生在写实验报告时互相抄袭、弄虚作假。此外，教师应及时评阅实验报告，重点是看实验结果和分析讨论，实验记录和实验过程中的整体印象也是评判标准之一，要求学生能够合理解释实验现象。并将评定结果反馈给学生，不但能及时解决报告中出现的问题，还能对不认真的学生起到鞭策的作用。期终考试采用设计型综合实验，全面考查学生在文献查阅、实验方案制定、实验操作规范、实验时间安排及实验报告撰写等方面的表现。这种综合考核方式，不但能够避免考核的片面性、随机性，还能真实反映学生的实验水平，激发学习兴趣，培养严谨的学风，最终达到提高教学质量的目的。
4加强实验教学管理
为达到预期效果，对实验室、教师及学生进行严格管理是非常必要的。由于学生数量大，实验课开设多，致使实验室不足、教学设备匮乏，仪器的维护和更新存在一定问题。因此，开课之前实验教辅人员应对实验仪器进行管理和维护，更新仪器设备，为学生创造一个教学资源丰富的实验环境[7]。此外，要求实验指导教师在课前必须预做实验，以便及时发现并解决实验中的问题。教师课上讲解应简短，重点突出，同时要指出注意事项，以便引起学生重视。实验过程中，教师应始终和学生在一起，及时发现并纠正学生的不当操作，解决实验中遇到的问题，检查学生实验记录。遇到异常结果时，启发学生分析原因。实验结束后，要求老师对学生的原始记录进行签字，以防学生更改实验数据。通过教师和学生的共同努力，真正作到教学相长。同时，对学生也要严格管理，实验前要有预习报告，以便使学生对实验原理、步骤和注意事项有所了解，做实验时心中有数。实验过程中要严格按规程操作，并详细记录实验现象和数据。实验结束后，数据经老师审核后方能离开。实验报告除需撰写实验原理、材料、仪器、操作步骤、数据处理及注意事项外，还应对实验结果及实验中遇到的问题进行分析、总结，以提高学生分析和解决问题的能力。综上所述，通过优化食品基础实验教学内容、改进实验教学方法、改革实验考核方式及加强对实验教学管理，使食品基础实验教学模式不断完善，并在提高食品科学专业学生的综合素质，培养工程教育专业认证所要求的食品科学专业学生的实验技能、组织协调团结协作能力以及实践创新能力等方面发挥更大作用。
参考文献
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是否以偏概全？
山东是中国一个大省，即便如此，山东农村儿童肥胖是否就意味着全国也是这种情况？显然，山东的情况并不能代表全中国，但是，这项研究结果也反映出某些问题。
一是研究的样本较大，有一定的代表性，包括了27840名7～18岁的农村学生，数据来自山东省6个地市政府的调查。二是从该项研究和其他研究也能推算出中国农村孩子目前的肥胖程度，体现了在30年间中国农村孩子急剧变胖的事实。通俗地说，30年前，在中国每遇到100个孩子，很难找出1个肥胖儿，但到2014年，每6个男孩和每11个女孩中就分别有1个肥胖儿。
还有一个不容忽视的问题是，男孩肥胖的比率比女孩高近两倍，这意味着，中国农村家庭重男轻女的现象一直非常严重，因为，家长都把好吃的东西给了男孩。而这些好吃的食物在研究人员看来基本上是垃圾食品。法国的肥胖专家达维德・诺卡认为，西式饮食的引入，尤其是含高热量的美国垃圾食品和含糖饮料，是农村儿童肥胖的重要原因。
中国城市儿童的肥胖早就引人关注了，但中国农村儿童的肥胖显然比城市儿童的肥胖更严重，但并不引人关注。如果农村儿童与城市儿童的肥胖都与日俱增，就不能不引发全社会的关注，这意味着未来的中国是一个肥胖的社会，将引起一系列复杂而沉重的问题，仅仅是疾病负担就足以让中国不堪重负。更令人担心的是，2016年4月刊登于英国《柳叶刀》杂志的一项调查结果显示，按肥胖人数（不按比例），中国目前已经是全球最肥胖的社会了，中国的肥胖人口位居世界首位，拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，分别占全球的16.3%和12.4%。
当追究中国农村儿童肥胖和全中国的肥胖问题根源的时候，在国际社会似乎也产生了一种共鸣：都是美国垃圾食品惹的祸。
垃圾食品的争议
营养卫生专家把中国农村儿童变胖的原因归结为以美国垃圾食品为代表的洋快餐。但是，对于垃圾食品专家有过不同的表述和争议。
垃圾食品最初被视为仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。过去曾有说法，世界卫生组织公布过10大垃圾食品，包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。
但是，2015年4月24日世界卫生组织相关负责人在接受中国媒体采访时称，“世界卫生组织从未过垃圾食品名单”。不过，世界卫生组织就健康的日常饮食长期以来都在提供一般性建议，健康饮食应包含大量的蔬菜、水果、豆类、坚果和谷物，要减少盐、糖和脂肪的摄入等。
世界卫生组织也认为，有大量研究和充分证据证明，高盐、高糖和高脂肪的饮食习惯将导致肥胖，以及高血压、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。因此，人们对饮食的选择应当是，多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果和谷物；减少盐、糖和脂肪的摄入。同时，世界卫生组织建议选择不饱和脂肪，避免反式脂肪酸的摄入。
此后，国内的营养卫生方面的专家表达了一些共识，认为上面列举的食品本身并不是垃圾，只是需要人们适量、均衡食用。不恰当的烹饪手法，以及过量、不均衡的吃法，才使得食品成为了影响健康的“垃圾”。也就是说，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。所谓的垃圾吃法是，饮食不均衡，长期吃某一类食品，结果是，要么导致营养过多过剩（如长期吃高脂高蛋白食品），产生肥胖；要么是营养不良，如长期吃素。
对麦当劳的争议
美国的麦当劳一类的快餐被视为垃圾食品，在世界上也引起了争论。现在，以色列卫生部部长里兹曼也把以色列人肥胖的原因归咎于美国垃圾食品，尤其是麦当劳。2016年4月12日，里兹曼提出：“抵制垃圾食品。杯葛我国麦当劳！”
2013年，以色列卫生部的统计表明，约有一半的以色列成年人超重和肥胖，原因就在于麦当劳之类的美国快餐在以色列流行。以色列卫生部认为麦当劳是垃圾食品并反对吃快餐的理由是，快餐不需要刀叉，在7～10分钟内可吃完且不需咀嚼，在20分钟后就可让食用者感到很饱，这种快速进餐方式会让进餐者消耗更多的食品。快餐的高消耗易导致糖尿病、肥胖、高血压和心脏病。尽管最近几年麦当劳的菜单里确实多了一些健康食品，但用这些标准来衡量，麦当劳仍属于垃圾食品。
但是，以色列的麦当劳连锁店提出了反驳，他们已经将未经加工的肉的脂肪从18%减少到了9%，消除了油炸薯条里的反式脂肪，减少了油炸食品三分之二的脂肪，并减少了其所有产品中糖和钠及饱和脂肪的成分。
因此，麦当劳连锁店也在以色列的报纸上刊登广告，挑战以色列卫生部部长，让他设立对垃圾食品的“科学”定义。麦当劳还打印了一份标准的列表，数据包括卡路里、脂肪、碳水化合物、糖、钠、胆固醇、蛋白质和纤维等的含量，希望按照这些标准来定义垃圾食品。
不过，以色列卫生部的回应是，没有一个国家的营养委员会对垃圾食品做出过明确定义。根据以色列卫生部指控麦当劳让人肥胖的理由可以看出，快餐这种饮食方式是引起肥胖的重要原因，因为以麦当劳为代表的快餐食品可以让人们吃得更多。这个理由与中国一些营养卫生专家的解释相似，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。
怎样避免因食物摄入而致肥胖？
尽管对于垃圾食品尚无科学的定义，但是有一种比较认可的解释是，垃圾食品是提供单调的热量或提供的某些营养素远超人体所需的食品。但是，以此而论，也不能定义为垃圾食品，因为任何食品都对人有利并为人体所需，只是饮食的不均衡――热量或某些营养超过需求――才导致人肥胖、患癌和罹患2型糖尿病和心血管病。
从饮食的不均衡可以看出，不只是洋快餐或西餐可以使人肥胖，就连中餐也可能致人肥胖，这一点也是中国研究人员所认同的。山东农村儿童肥胖研究报告的作者之一――山东省疾病预防控制中心的张英秀认为，传统的中国饮食已经向着高脂肪、高热量、低纤维的结构转变。这也意味着，即便不吃麦当劳等洋快餐，而是吃已经发生改变的中国传统食品，也有可能导致儿童和成人肥胖，无论是城市人还是农村人。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出，过去10年间，中国城乡居民谷类食物摄入量保持稳定，总蛋白质摄入量基本持平，但是，豆类和奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%，蔬菜、水果摄入量略有下降。这个变化显然表明城乡居民膳食在向着高脂肪、高热量、低纤维的结构转变。
即便不考虑中国人传统饮食向着大鱼大肉方向转化，仅仅是一般的中式食品制作方式（煎、炸、烤、烘、爆炒）等，也蕴藏了让人摄入过多营养的风险。中国传统的做菜注重油和盐的过量使用，样样烹调方法都离不开食用油，即便是蒸菜，之后也还要浇汁（带油的调味汁）或淋油。饭馆的炒蔬菜要放两道油：炒菜前放油，出锅前再淋一次明油。一项调查发现，餐馆的一份炒青菜含900大卡以及2200毫克的钠，6个猪肉蒸饺的热量为500大卡，几乎等同于煎炸食品的热量。
1.项目实施过程
苏州所LIMS项目从2012年8月1日开工，抽调各科室精英组成项目实施团队，按照项目实施计划，经历了开工会、系统调研、需求分析、系统设计、原型开发、离线验收测试、现场验收测试、系统试运行、系统正式上线等阶段，经过4个多月的努力，于2012年12月1日试运行。在试运行过程中，针对实际使用过程中的各种问题，对系统进行了不断地完善，根据食药检实验室的特殊性和食药检业务处理的复杂性，在原有核心模块的基础上增加了很多具有食药检实验室特色的功能，经过了5个多月的试运行，完成了项目验收。
2015年9月，苏州所针对在实际使用过程中发现的问题和未来业务发展的需求，对LIMS系统进行了二次深度开发。此次开发完善了苏州所LIMS系统基础功能，让用户更方便、快捷、高效的进行系统应用；增加了进口药品检验业务流程及相关针对进口药品检验流程中的批量处理功能；通过平台的应用，为客户提供远程报验申请、检验进度査询、报告书查询、客户满意度调查等功能，进一步方便客户的检验申报流程，对内提高服务客户的质量和水平，Xt外提高客户满意度；通过客户远程填报检验项目信息，进一步减少业务受理部门的工作量，提高工作效率，客户通过平台，可以实时跟踪检品的进展情况，及时获得最终的检验报告领取短信，公开、透明、快速、便捷的了解检验情况，实现信息的高度共享，达到信息公开的效果。
2.实现主要功能
2.1 规范检验业务流程
在LIMS系统中实现了从检品受理、样品分配、样品管理、检验任务的接受、检验任务的管理与分配、检验任务的接收与确认、检验试验的过程管理、检验结果的复核、样品审核、检验报告书合成、审核报告书、签发报告书、发放报告书、报告书修改和留样管理的全过程控制，以程序化的方式规范了检验业务流程和痕迹保留技术，提高了实验室管理水平。
2.2 建立实验室资源管理平台
利用LIMS系统全面实现了与检验业务密切相关的人员管理、仪器管理、计量器具管理、供应品管理、标准品管理、文件及标准管理、电子标准管理、场所管理、环境管理和客户管理的全面资源管理，达到对业务流程中各个环节的条件、成本、期限、人员等元素控制的目的，实现对业务工作的可知、可控和可预测。
2.3 确保检验数据完整性
实验室仪器数据的自动采集是实验室自动化的关键内容，也是实施LIMS系统的关键环节。通过LIMS系统与不同厂商的仪器建立接口连接，将其采集到系统中，确保实验室检验数据的准确性、可溯源性和完整性，最大限度的实现检验流程无纸化。
2.4 完善MyLIMS对外服务平台
通过链接将MyLIMS集成在苏州所网站上，利用开放的数据接口，客户可以登陆苏州所网站访问MyLIMS，在授权范围内访问或获取相关的数据信息。目前，MyLIMS提供了报验申请、检品进度查询、信息查询（包括：查询检验结果、检验费用等），以及满意度调查等功能。
2.5 建设实验室电子记事本（ElectronicLaboratoryNotebooks，简称ELN）模板
LIMS中的ELN用来为实验室中的用户定义类似物理的实验室记事本，用于记录那些不容易以电子形式捕获的信息和非格式化的信息。通过ELN的应用，帮助检验人员在检测过程中实现原始记录的无纸化，实现复杂的非格式数据的电子化。同时，通过计算机技术的应用，ELN还帮助检验人员实现数据的自动计算、自动修约、仪器数据的采集和相关参考资料的查阅功能。
苏州所目前已在LIMS系统中建立了578个ELN模板，并将在今后的检测工作中不断完善ELN模板，全面有效地为检测工作提供支持。
3.建设经验总结
苏州所LIMS系统截至2015年底，共签发报告13461份，其中保健食品2005份，洁净度检测1128份，药品10328份，有效助推了苏州所几年来的快速发展。结合三年多来的建设和使用经历，我觉得地市级食药检机构在建设LIMS系统时，应该注意以下几个问题：
3.1 明确建设目标
LIMS系统拥有包括药品、保健食品、化妆品、医疗器械检测等食药检机构所有检验检测领域的功能模块，而地市级食药检机构往往并不是所有检验检测领域均开展业务。因此，在建设初期应避免“大而全”的思想，结合机构自身业务特色，选择合适的功能模块进行建设，既缩短了建设周期，早日实现实验室信息化水平的提升，又集中了优势力量，避免人力、物力、财力的浪费，提高LIMS系统的使用效率。
3.2 组建实施团队
对LIMS系统应该有清醒的认识，它并不是一个万能的系统，不能解决实验室的所有问题，LIMS系统给检验检测工作提供的方便快捷，取决于系统建设过程中大量基础程序、模板和数据的建立完善。因此，组建好一个既熟悉检测业务流程、又对信息化建设有一定了解的实施团队非常关键。苏州所在LIMS系统建设过程中，得到了所领导层的大力支持，抽调各科室主任、副主任和业务骨干组成了实施团队，人员均具备一定的计算机操作水平，这些成员完成了各自科室的流程规划、ELN模板录人等大量的基础工作。苏州所的LIMS系统在短短四个月完全脱离原有业务流程、上线“单轨制”试运行，离不开这个高效的实施团队的大量付出。
3.3 注重后期维护
那么，这DHA究竟是何方神仙？究竟有多大的作用？真的会使婴幼儿大脑更聪明吗？笔者就此采访了黑龙江省石化研究院高级工程师、著名保健品“天赐康”的发明人宋凤庭先生。
什么是“DHA”？
据宋凤庭先生介绍，DHA以其化学结构命名叫二十二碳六烯酸，英文原名Docose Hexaenoie Acid，一般是从深海鱼油或海藻中提取的，是副产品。1989年，英国营养化学家克罗夫特教授提出：鱼体内含有的DHA对大脑的发育至关重要。他认为，人类祖先因以海鱼为主的水产品为食，从中摄取DHA，增强了大脑功能，使大脑逐渐发达，促进了人类的进化。研究认为：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一，对人的眼睛发挥重要作用，并且，DHA摄入量与预防年龄相关的多种疾病（如阿尔茨海默氏症）的关系越来越密切。
1994年，联合国粮农组织和世界卫生组织在联合报告《脂肪、油脂与人类营养》提出的膳食指导方针中，曾制定了DHA膳食推荐量，即“足月婴儿每天每千克体重20毫克；早产儿每天每千克体重40毫克；健康成人每天摄入220毫克”。在绝大多数情况下，这些DHA可以通过正常饮食来获得；对于婴幼儿来说，健康的母乳也可以满足DHA摄入需求，不需要额外补充。
宋凤庭先生说，其实DHA并不稀奇、也不稀少，很多食物都有。母初乳中DHA的含量尤其丰富；鱼类也含有不少DHA，并不只是在“深海鱼”体内才有，一般鱼类体内就有。含量高的常见食用鱼有沙丁鱼、三文鱼、秋刀鱼、带鱼等等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。而且，DHA在体内非常容易被吸收，摄入量的60%～80%都可在肠道内被转化吸收，即便考虑到烹饪过程中的DHA随着鱼脂肪溶化流失，也足以满足人体需要。一些坚果如核桃、杏仁、花生、芝麻等所含的α-亚麻酸也能在人体内转化成DHA。
2005年，有外资企业尝试在儿童配方奶粉中添加DHA，很多婴幼儿乳品企业跟风而上，并将此作为宣传噱头，来吸引大众。随后，添加DHA的食品也越来越多，包括保健品、米面制品、食用油等等。据了解，无论国产还是进口产品，添加的比例大不相同，存在明显差异，以儿童配方奶粉为例，有的品牌每100克奶粉中DHA含量高达90毫克，有的则不到10毫克。
十几年前，国内有人拿DHA炒作，给它起了个商业名称叫“脑黄金”，喧嚣了一阵子之后，黯然收场。这，也就是所谓“脑黄金”的来历。
国外怀疑DHA的健脑作用
美国食品和药品监督管理局对于DHA作用效果持怀疑态度。他们认为，“对DHA的科研证据是混杂的。”一些针对婴儿的研究却并没有证据可以证明这些益处。学术界对补充DHA对人体的作用一直没有最终定论，也没有临床试验结果可资证明。
《美国医学会杂志》的一项大型试验结果报告，更是质疑在孕期服用DHA补充剂的益处，并认为目前的宣传夸大了DHA的功效。
这份大型实验报告显示，孕妇在怀孕期间服用DHA不会促进婴幼儿神经发育，也不能降低产后抑郁症状，同时对老年认知障碍的症状也没有帮助。
这项名为“DHA优化母婴发育结果”的试验，在澳大利亚产科医院针对2399名妇女展开。在2005年和2008年登记参加试验时，这些人都至少怀孕21周。其中一个组收到富含DHA的鱼油胶囊（每天提供800毫克DHA）。其对照组收到不含DHA的等量植物油胶囊。研究目的主要是在产后6周和6个月时，采用爱丁堡产后抑郁水平标准评估产后抑郁症的发生率；在726个孩子18个月时，采用贝利婴幼儿发育标准（第三版）评估他们的认知和语言发育情况。研究发现，产后6个月，各组妇女高度抑郁症状发生率没有明显区别：服用DHA补充剂的妇女中有9.67%发病，服用安慰剂的妇女中有11.19%。在两个对比组中，以前诊断出患有抑郁症的妇女患产后抑郁症的更普遍。两组婴幼儿的平均认知或语言综合得分的差别也不明显。其中，出现不良反应、包括严重不良反应的现象也相差不大。
这份报告还否定了DHA在减缓老年认知障碍上的疗效。负责该项目的俄勒冈卫生科学大学等研究人员称，一旦被诊断出患上了阿尔茨海默氏症，即便再补充DHA，也无益处。研究人员随机选取了402名患有轻度至中度阿尔茨海默氏症的老年人作为研究对象，这些人平均年龄为76岁。参与者被随机分配每天服用2克DHA补充剂或者安慰剂。结果显示，在持续18个月的研究期间，尽管服用DHA的人，其血液和脑脊液水平有所上升，但两组人的认知功能水平并无明显差异。他们的调查未涉及是否有预防效果。
DHA并非越多越好
国内市场，含有DHA的产品这两年大受追捧，尤其是婴幼儿奶粉，添加了DHA的进口及合资配方奶粉要比一般配方奶粉的价格高一倍甚至六七倍。“富含DHA”已经成为最具杀伤力的广告语。夸张的广告宣传，使很多消费者都深信DHA是一种稀少的、对身体有益的天然保健品。其实，这些企业就是为了吸引消费者的眼球，其添加DHA的商业意义，早已远远超过了DHA的保健意义。
《苏格兰人报》的一份研究报告显示，在正常的夜间睡眠期间，人体分泌的褪黑激素可以抑制乳腺肿瘤生长。而在强光下睡眠的女性，在缺血的条件下产生的这种褪黑激素有利于肿瘤生长，增长速度是正常速度的两倍左右。
英国丹尼斯・亨肖教授说：“如果这篇报告的结论是正确的话，人们就可以采取一些措施，减少夜间光照。如住在街道路灯旁的人家应该使用厚窗帘；夜里，人们起床去卫生间，不要打开所有的灯，尽量用自然光或低瓦数的灯泡。”
治癌先考虑人体损伤
在中华名医全国巡讲团“癌症如何规范治疗”专题报告会上，李志宏教授指出，癌症患者选择治疗方法时，首先要问一句：能对身体造成多大的伤害?三大传统治疗方法――手术、放疗、化疗，无一不会对人体造成伤害。致使至少有15%的癌症患者因不规范治疗而加速死亡。会上，李教授提出了“癌症的整合治疗”方案，即“手术、放化疗+抗癌中药”。
止痛药可能导致肝损伤
研究人员警告：使用扑热息痛止痛药危险。此前在美国的研究表明，使用这种止痛药，是导致肝功能衰竭的主要原因。每年由于扑热息痛引起的病症的比例从1998年的28%上升到2003年的51%。研究发现，仅10克扑热息痛(相当于20片的剂量)就能够导致肝衰竭。
“直觉式饮食法”
美国保健学教授史蒂文・霍克斯倡导的这种减肥新概念称为“直觉式饮食”。他让减肥者身边充斥着他们特别想吃的那些所谓“不健康食品”。他说，以往被视为“禁忌”的食品如此之多，这会使减肥者没有了狼吞虎咽的欲望。不过，这种直觉式饮食法有一个关键：减肥者只能在他们饿的时候吃，吃饱了就要停下。此外，坚持锻炼也必不可少。
霍克斯与其他研究人员一道对杨伯翰大学学生进行了一次小规模调查，发现按直觉饮食的人通常比其他学生体重轻，患心血管疾病的几率也较低。霍克斯说，调查结果表明直觉式饮食是可行的长期控制体重的方法。
经常少量饮酒身体不易发胖
两名美国学者，他们分别是来自得克萨斯理工大学的阿梅德・阿里夫博士以及来自明尼苏达州罗切斯特市梅奥诊所的詹姆斯・罗勒尔教授对8236名不吸烟者参与的健康与营养调查所采集的数据进行了研究，他们发现，46%的参与者平均每个月至少要喝1杯酒，这些人与严格禁酒者相比，成为胖子的可能性要低73%。
此外，重度饮酒者的身体进入肥胖状态的可能性要比滴酒不沾者高46%。
过度烹饪的食品危害健康
瑞典有关方面报道，一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如油炸薯条、薯片和面包中含有丙烯酰胺。因为淀粉类食品在高温(＞120℃时)烹调下容易产生丙烯酰胺。
国际癌症研究中心对丙烯酰胺的致癌性进行了评价，将其列为二类致癌物，即人类可疑致癌物。
煎炸食品是我国居民主要的食物之一，为减少丙烯酰胺对我国居民健康的危害，我国卫生部在2005年第4号公告中建议：
避免对食品过度烹饪(如温度过高或加热时间过长)。但应保证做熟，以杀灭食品中的微生物，避免发生食源性疾病。
少吃油炸和高脂肪食品，多吃水果和蔬菜。
建议食品生产加工企业改进食品加工工艺，研究减少和消除食品丙烯酰胺的方法，逐渐优化我国食品生产、家庭食品的制作条件。
多吃维生素D能改善肺功能
新西兰奥克兰大学的研究人员对一项美国人健康调查的结果进行了分析，共有14091人在1988年～1994年间参加了这项调查。研究人员发现，体内维生素D含量高的人呼吸时的气量比其他人都要大。
领导该项研究的彼得・布莱克表示，人们可以通过多晒太阳、饮用添加维生素D的饮料、食用富含脂肪的鱼(如鲑鱼、鲭鱼)及服用维生素D等方式来补充体内的维生素D含量。
活动少的老人易缺锌
据《日本医学论坛》报道，研究认为老年人的日常活动和血清锌浓度有关系。老年人日常活动少，血清锌浓度降低；如日常活动多，血清锌浓度便会增高。缺锌会使机体免疫功能下降。
控制饱和脂肪酸阻止代谢综合症
新华社电 日本科研人员发现，控制饱和脂肪酸和一种脂肪激素有可能抑制代谢综合症恶化，从而有助于预防心脏病。
代谢综合症的特征是机体对胰岛素产生抵抗，导致脂肪和糖代谢紊乱，出现肥胖、高血压和心脏病。如果能抑制饱和脂肪酸的作用，就有可能阻止代谢综合症的恶化。
滥用抗生素可增加患淋巴瘤风险
据新华社讯 美国的一项研究结果显示，童年时滥用抗生素10次以上，可能增加日后罹患非霍奇金淋巴瘤的风险。研究人员同时发现，滥用非甾体抗炎药(如布洛芬)也可能增加患淋巴瘤的风险。
研究人员认为，伴随着20世纪以来抗生素的大量使用，非霍奇金淋巴瘤患者的数量也逐渐增多。
孩子经常“下馆子”有害心血管
美国专家在调查了600余名学龄儿童后发现，不包括学校提供的午餐，有1/5的孩子平均每周下馆子4次以上，甚至更多。这些孩子与其他常在家吃饭的孩子相比，血压、低密度脂蛋白(坏胆固醇)水平都较高，血糖代谢情况也较差，而后者是Ⅱ型糖尿病的前兆。
七种调味料有益健康
世界卫生组织2001年报告说，全球有超过20亿人患缺铁性贫血，铁缺乏的状况在发展中国家尤其严重。2002年中国居民营养与健康状况调查报告表明，中国居民贫血患病率平均为15.2％，其中两岁以下婴幼儿、60岁以上老年人和育龄妇女贫血患病率分别为24.2％、21.5％和20.6％。
早在2001年，我国学者报告的两项研究表明，铁强化酱油具有改善人体铁营养的效果。一项在300名贫血学生中进行的干预研究证明，这些人每天补充5毫升铁强化酱油，可以在3个月内完全纠正贫血。另一项在贫血高发地区开展的10000人干预试验表明，每人每天补充15毫升铁强化酱油，一年后受试人群的贫血率下降了20％～70％，同时学龄前儿童生长发育得到明显改善。
铁强化酱油与传统的抗贫血药物相比，具有更高的生物利用度，其纠正缺铁性贫血的疗效不存在争议。目前对于铁强化酱油是否适合普及推广，争论的焦点在于日常应用的安全性。
铁强化酱油中的主要成分NaFeEDTA是一种金属螯合物，其铁含量为12.5％～13.5％，理化性质稳定，对胃肠刺激较小，有很好的水溶性。由于其性能稳定，吸收效果好，没有铁腥味，可添加在矿泉水、咖啡、调味品、酱油、食盐中作为铁强化剂应用。
1954年，Brise&Hallberg进行了NaFeEDTA人体吸收利用率的实验研究d999年，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会正式批准NaFeEDTA用作铁营养强化剂2003年，英国正式批准NaFeEDTA作为药物应用于临床d999年，我国卫生部批准NaFeEDTA用于铁营养强化剂，2008年，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会该产品的国家质量标准GB2255～2008。
1993年，国际营养性贫血顾问组对NaFeEDTA的安全性进行了评估，将其列为“一般认为安全”，并将其推荐为铁补充剂。现有研究表明，NaFeEDTA通过口服方式才具有较高的铁利用吸收率，但是铁与乙二胺四乙酸(EDTA)的吸收是分离的，NaFeEDTA的原形物经过消化道吸收率小于1％，EDTA经过消化道吸收率在5％左右，也就是说90％以上的EDTA不会进入人体，因此担忧EDTA在人体内络合锌、镁等必须微量元素缺乏理论依据。
EDTA在人的消化道内能否阻止锌、镁、钙等必须微量元素的吸收，进而造成营养不良呢?国内学者在NaFeEDTA强化面粉中同时加入同位素标记的钙和锌，研究结果表明，NaFeEDTA对于钙和锌的吸收利用没有显著影响。在NaFeEDTA强化膳食研究中，研究者报告其对于钙、镁吸收利用没有显著影响。有人体研究报告称，在锌缺乏的膳食中加入NaFeEDTA，锌的吸收率从50.2％增加到67.7％，起到促进锌吸收利用的作用。
铁强化酱油能否导致铁过量或铁中毒?有研究报告认为，根据我国居民膳食营养素参考摄入量，铁的适宜摄入量为20毫克／日，可耐受最高摄入量为50毫克／日，铁的无毒副反应剂量为65毫克／日，长期适量摄入铁，被认为是安全的。迄今为止，临床上看到的“铁中毒”，主要病因是儿童意外摄入超剂量硫酸亚铁或注射过量的“铁剂”，目前还没有因摄入铁强化食品导致铁中毒的报道。国外有学者认为，由于EDTA是良好的金属离子螯合剂，因此它能络合人体消化道内的有毒重金属离子如铬、汞、铅等，并将其排出体外。
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