【关键词】察哈尔蒙古族文化 饮食 服饰 翻译
【中图分类号】H315.9 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）12-0038-02
一 探究背景
蒙古族是一个勤劳智慧、思想开放、善于学习、勇于探索的民族，在长期历史发展过程中，为中国北方游牧民族的草原文化书写了浓墨重彩的一笔。察哈尔文化是蒙元文化的集中体现，流传至今的饮食、服饰文化极具地域和民族特色，是草原文化的绚丽瑰宝。
“十”明确提出要“深化改革开放”，内蒙古致力于建设“民族文化大区”的背景下，规范翻译蒙古族饮食、服饰的用语，加强蒙古族文化的对外宣传迫在眉睫。对察哈尔蒙古族文化的规范化英译，有利于促进蒙古族文化的对外传播与推广，带动文化产业的发展。
二 国内外研究现状
国外曾对翻译规范和原则做过探讨和研究。著名的德国翻译家凯瑟琳娜·莱斯、费米尔、诺德等提出了“翻译功能论”。他们认为，翻译方法和策略必须由译文预期目的或功能决定，翻译时参照系应当是译文在译语文化中所预期达到的一种或几种交际功能。这为特定语境下对译文进行调整甚至改写提供了标准，是对传统“等值观”翻译理论的一项重大突破和补充。英国著名语言学教授彼得·纽马克在《翻译教程》中提出了“交际翻译理论”，倡导更注重译文的读者对象，译文要符合译语规范。此外，国外对蒙古族民族典籍《蒙古秘史》的翻译也取得了可观成就。20世纪60年代，英国著名汉学家、翻译家阿瑟·韦利根据汉语总译翻译了《蒙古秘史》的故事部分，并将译文收入《蒙古秘史及其他》一书，由George Allen &Unwin出版社出版。尽管韦利采取了摘译的方式，对部分故事情节取精去繁，但是其译文流畅生动、贴切自然，在文学性和艺术性的追求方面造诣颇深，对《蒙古秘史》在西方的传播和其后的英译本都产生了一定影响。
国内在此领域也有相关研究。内蒙古工业大学外国语学院教授陈亚杰和副教授王新在《目的论视角下少数民族特色词汇翻译》一文中，从“翻译目的论”的视角出发，对现行音译、意译、直译和移译等翻译策略用于翻译蒙古族特色文化词汇进行了探讨，主张博众家之长，采用中和翻译策略，以达到弘扬民族文化和跨文化交际的目的。这一理论对研究蒙古族饮食、服饰的翻译规范提供了直接指导。黑龙江大学硕士杨波在“翻译目的论指导下的食品包装英译”一文中，利用“目的论”等相关理论的指导，研究不同文本类型下的翻译策略，归纳出适合食品包装英译的一套翻译程序，为研究蒙古族食品的英译提供了参考。
三 英译现状
尽管国内外相关领域的研究取得了一定成果，但是由于蒙古族饮食、服饰的用语英译研究横跨民族学和翻译学，尚未形成体系，因而长期处于一个被忽略的学科边缘地带。
目前，部分以察哈尔为主的蒙古族饮食、服饰用语的英译遵循了“翻译功能论”和“交际翻译论”的原则，注重译文在译语文化中的交际作用，同时又恰当地体现了蒙古族文化的深厚底蕴，客观地反映了蒙古族文化的地域性和多元性。例如：“察哈尔银镶珊瑚妇女头饰”被译为“Silver head-dress with coral of Chahaer Mongolian woman”，较为准确全面地传达出了头饰的特征、佩戴人群，并对地名采取了音译的措施，处理较得当。又如，将“立羊形金戒指”译为“Gold standing-ram-shaped ring inlaid with gem”，就把戒指的形状、特质形象地描绘了出来。然而，很多译文存在以下问题：
1.对蒙古族饮食、服饰文化的理解欠缺全面和深入，翻译词不达意，造成文化缺失
例如，将“蒙古靴”和“摔跤服”直译成“mongolian boot”“wrestling dress”不但没有体现出蒙古族服饰的特色，反而让外国读者一头雾水。实际上，“蒙古靴”特指靴头上翘、靴体宽大的传统民靴；“摔跤服”是由袒露胸部的坎肩和宽大的长裤组成的特色工艺服饰。只有熟悉这些民族特色词汇的文化内涵，才能实现较为理想的翻译。
2.部分译文省略不当，没有清晰地传达蒙古族独特的文化气息
笔者曾深入内蒙古博物馆拍摄，发现“黑绒宝石顶立沿帽”被简单地翻译为“man’s woolen hat”，显然忽视了“宝石顶”、“立沿”等具有民族特色的细节；“鎏金铜冠”被翻译为“copper hat”，处理过于简单；将“琥珀珍珠耳饰”译为“pair of earrings”，译文只能说明展品是一对耳环，而没有反映出“琥珀”“珍珠”这些表明耳环价值的关键信息，在以上例子中，观光者无法通过译文捕捉到蒙古族文化元素，更无法充分理解蒙古族文化的内涵。
3.有些译文甚至张冠李戴，不能保留源语的文化元素，且大大降低了译语的可读性
如：有些餐馆将“手抓羊肉”翻译为“hand-grasp mutton”，将源语生搬硬套，不符合英语惯用法，而且很难使外国顾客联想到独具游牧民族特色的肉味鲜美、色香俱全的羊肉。
四 翻译规范探讨
笔者认为，民族饮食、服饰的英译应立足于文化本位，并注重跨文化理解。在英译过程中饮食、服饰等专有名词不可随意删减，要灵活运用音译法、直译法、意译法、加注法等翻译技巧，适度创新，力争正确、规范地翻译蒙古族饮食、服饰用语，在文化传播中不失民族文化精髓。
五 结束语
在“翻译功能论”和“交际翻译理论”的指导下，通过借鉴和学习国内外对于饮食、服饰和蒙古族历史、文化的翻译研究，积极促进蒙古族饮食、服饰的英译规范具有广阔的发展空间，对于解决当前翻译不规范引起的诸多问题，落实内蒙古自治区“建设文化大区”的政策，促进对外旅游业的发展，弘扬和传播民族文化，加强国际文化交流，起着至关重要的作用。
参考文献
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现代社会
一份来自摄影师的食物调查清单
150亿英镑
英国饮食浪费居首
通过对英国人超市消费的习惯进行研究发现，因为购买了太多的食物，平均每户英国人每年会扔掉价值500英镑的杂货，高居世界榜首。有近一半的人会扔掉那些从未打开过的包装食物，他们不完全明白食品包装上标注的最佳食用日期和使用日期的区别。实际上，“使用日期”如果尚未到达，保存得当的食物仍然是可以吃的。
6.94亿吨
中国鱼类消费量全球居首
作为人口大国的中国，对海洋环境的影响最大，每年捕鱼量和鱼类消费量居首，并且对鱼类的需求呈现持续上升状态。而日本则是鱼类第二大消费国，但是很大程度上依赖进口。秘鲁是第二大鱼类生产国，但主要是小鱼，用于生产动物饲料。中国每年消费约6.94亿吨海洋资源，日本消费量为5.82亿吨，美国为3.49亿吨。
905.5千克
美国汉堡帝国
猜猜看平均一个美国人每年吃掉多少食物7告诉你肯定让你吓一跳；905.5干克，也就是将近一吨。难怪美国许多媒体都在批评美国人的食物是世界上最糟糕的国家之一。一个美国人平均每年能吃下156个汉堡，外加30磅炸薯条，而全美每年消耗掉一亿磅牛肉和34亿磅的土豆。据美国最新统计美国人每年吃掉的汉堡数量大约有400亿个。
64.6千克
阿根廷牛肉消费大国
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。据调查显示，阿根廷以人均消费646千克牛肉排名第一，美国为42.1千克，欧洲仅为11.9千克。目前地球上约有12.8亿头牛，它们放牧在占陆地24%的面积上，消耗掉足够几亿人吃的谷物，它们的重量超过全世界人口的总重量。对地球生态系统造成巨大的破坏。
多元饮食各有千秋
现代社会，饮食已经不仅仅是单纯的食，饮食的科学，健康成为了食材搭配的关键。现代菜肴的发展更是进入了繁荣更新期，制作技术与理论研究不断深化、新原料、新能源、新设备和新技术在菜肴制作中广泛应用，形成了一股挖掘传统菜、创制新品菜、重文化、讲科学、求艺术的社会风气，中国菜肴的发展呈现出一派欣欣向荣、兴旺发达的景象。现代饮食的多元性不仅体现在不同食材的搭配，更重要的是，在饮食文化融合的同时，更保留了各民族饮食文化的特点，避免了同化的产生。
美国摄影师Peter Menzel和作家Faith D’Aluisio正在对这些进行着调查性拍摄，他们走访了24个国家，采访了30个家庭，记录了他们一周食物消费状况，出版了纪实摄影集《饥饿的星球》。从这些精心拍摄的作品中，可以看到世界各国家庭食物消费的巨大差别，无论是饮食结构还是经济支出，都或多或少反映着地域、文化的差异。一个四口之家的德国家庭一周的食物开支高达500美元，其中包含了相当数量的啤酒和饮料；而在经济不发达的非洲和拉美地区，更多的是蔬果和谷物，较少见到封装的超市食品。照片中的这些食物，是按照每个家庭的一周消费清单，由Peter Menze和Falth D’Aluisio出资购买，经过精心设计，最后完成一幅特别的“全家福”。
8个国家的一周饮食清单
在摄影师Peter Menzel和妻子Faith D’Aluisio的共同努力下，这份来自全球不同国家的影像饮食调查报告终于出炉，这其中，有两点影响因素在左右着人们的饮食。其一，主要是国家和地区的经济发展情况，在门泽尔的调查拍摄中，他主要选择该国家中等收入的家庭进行拍摄，避免造成误读。其二，不同民族的饮食文化的发展导致了饮食习惯，饮食器具，烹饪方式的差异，门泽尔虽然个人出资来为家庭提供食材购买的资金，却完全不影响他们的购买方向，完全任由此家庭一周饮食的需要进行食材上的搭配，以保证其拍摄的还原度。
1.中国家庭饮食清单：生活在北京的董姓人家，一周伙食费：155.6美元，喜爱的食物：糖醋里脊。
2.丹麦家庭饮食清单：格陵兰的马德森一家一周食物花费177英镑，最爱食物；牛肉。
3.马里家庭饮食清单：纳托摩斯一家每周食物花费16英镑。最爱食物：米饭。
4.英国家庭饮食清单：生活在Cllingbourne Ducis的Bainton一家，一周伙食费：253.15美元，喜爱的食物：鳄梨、蛋黄酱三明治、对虾鸡开胃汤、巧克力冰淇淋蛋糕。
5.日本家庭饮食清单：生活在Kodaira城的Ukita一家，一周伙食费：317.25美元，喜爱的食物：生角片。
6.印度家庭饮食清单：帕特卡尔斯一家每周食物花费25英镑，最爱食物：咖喱。
虽然目前国内的餐饮教材很多，但能恰当地融中外餐饮文化于其中的优秀教材却严重匮乏。学生普遍对餐饮英语的学习兴趣不高，教学效果差。笔者根据自己在餐饮英语教学一线中的实际经验，和大家一起讨论，探索在餐饮英语教学中如何渗透中西餐文化的差异。
一、餐饮英语教学中的中西文化现状
1.中餐菜名翻译不当，引起文化冲突
餐饮英语教材中翻译存在问题。由于有些菜品是我国特有的，在西方饮食文化中成为空缺。涉及中译英翻译菜品时，如何正确地处理这些蕴涵丰富的中国文化是值得我们思考的问题。笔者发现有些教材机械地按照字面的意思翻译，如：
“夫妻肺片”被译成“husband and wife’s lung pieces”（丈夫和妻子的肺片）；
“红烧狮子头”被译成“braise lion’s head”（红烧狮子的头）；
“麻婆豆腐”被译为“pork-mark woman’s bean curd”（满脸麻子的婆婆的豆腐）
“蚂蚁上树” 被译为“ants climbing up the tree”（蚂蚁爬上了树）
据说海口有一家中餐餐馆开业，为了宣传中餐文化，老板把所有的餐单译为英文，没想到不久就收到一份投诉，为什么呢？原来菜单中有“braise lion’s head”（铁狮子头），外国客人中有参加动物保护组织的人看到了勃然大怒，要找老板论理，说lion（狮子）是保护动物，该店有虐待野生动物之嫌，并要游行示威。老板连忙做了一番解释才平息这场风波，他本想推广中国美食，结果却惹了一身麻烦。不当的翻译不但使游客没有胃口而且还严重破坏了中国美食在他们心中的形象。
2.中餐文化渗透偏少
外国客人想品尝中国的美味佳肴也想体验中国的餐饮文化。中国的餐饮文化历史悠久，源远流长，伴随着中国几千年的历史发展，已成为中国文化的重要组成部分。中高职学校开设餐饮英语课程的目的是让学生在学习专业技能的同时，了解中西方餐饮文化及其差异，从而更好地进行跨文化交际。
笔者在从事多年的餐饮英语教学中发现，餐饮英语的教材有如下问题：大部分餐饮教材偏向介绍西餐和西餐文化，有的就是国外教材的改编，几乎全是关于西餐的知识；有的餐饮教材中西餐内容都有，但文化介绍部分大多使用中文或知识的罗列，具有随意性。强调“外来”忽视“自有”，学生对中国的饮食文化却不会用英语表达。
二、餐饮英语教学中渗透中西饮食文化差异的改革
1.大胆创新，改革教材
近年来，笔者走访了东莞市几家五星级酒店的餐饮部的经理，他们普遍认为餐饮教学过程中应增加中西餐饮文化差异的内容。笔者从东莞喜来登大酒店和东莞富盈酒店培训教师中获得了一些酒店对员工的内部培训资料，了解到企业对餐饮部员工的英语能力要求比重是：餐饮英语基础知识占80%，中西文化对照占20%。我们要从专业特色入手，根据行业的特点，大胆创新，编写校本教材。
（1）利用多种译法，避免文化冲突。西餐中的菜名很简单，往往一目了然。如汉堡包、炸鸡腿等几乎都是以原料加上烹饪方式或者地方名来命名的。美食配美名是中国餐饮文化特色之一。中国美食不但注重色香味俱全而且菜名讲究，有些菜名的命名往往采用各种修辞方式，或赋予美好的祝愿，注重“音、形、意”方面的意境美，耐人寻味，以激发人??的食欲。对此，我们应该用多种译法翻译中餐菜单。例如：在翻译“狮子头”的时候，英译为：minced pork ball “lion’s head”（Shizitou）。“lion’s head”用引号表示不是真的狮子头，这样既能被外国客人理解和接受，又能推广汉语和中餐文化。又如：
麻婆豆腐：bean curd with minced pork in hot sauce （Mapo Tofu）
蚂蚁上树：stir-fried vermicelli with minced pork （Mayishangshu）
夫妻肺片：beef and ox tripe in chili sauce （Fuqifeipian）
（2）加大中国饮食文化的融入。一位称职高星级酒店的餐饮从业者或餐饮专业教师要精通客源国的饮食文化和本国的文化。目前国内餐饮教材中，中国的饮食文化的外语介绍，基本上处于空白的地带。现在为了使教学能适应培养高层次的餐饮服务人才的要求，在实践中做到有的放矢，自编一些中餐行业英语会话，适当增加中餐文化的英文介绍，例如，笔者在校企合作教材中编的中餐的文化知识有：Introduction of Yuxiang；In China，many foods have symbolic meanings.等等。这些英语中餐文化知识材料得到企业和学校的好评。
（3）内容上注重中外文化对照。中餐与法国、土耳其烹饪并称世界的三大烹饪体系，它们具有丰富的文化内涵和厚实的技术基础，以味为核心，是文化、科学、艺术的完美结合。西餐的“西”，是指西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧、澳大利亚、新西兰等。西餐文化渗透着西方文化中的“卫生”“科技”“自由”“平等”“快捷”等传统文化内涵，在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而成的。
饮食观念中西方存在差异。中餐强调饮食的感性和艺术性，从来都是把追求美味作为进食的主要目的，不太注意营养。美味的产生在于调和，使食物的本味，加上配料的味及调料的调和之味融合在一起，成品个性被埋没，但在整体上却熠熠生辉。中国人喜欢热食，认为菜凉了，就失去许多鲜味。
西方人的饮食观念是理性的、科学的饮食观念。强调饮食的营养价值，进食如为一机械添加燃料。特别讲究各种营养成分搭配是否合理，充分吸收及副作用。例如法国人喜欢冷食，蔬菜基本是生吃的，讲究菜肴的原料形和色的搭配，但滋味上各种原料都互不相干，各是各的味。
饮食对象中西方存在差异。中国是一个农业大国，饮食习惯是植物类占主导地位，以谷物为主，辅食是蔬菜，外加少量肉食。据西方植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍，中国人食谱广泛闻名于世。
西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡等。以牛、鸡、鱼为主，很少吃猪肉，不吃动物的内脏。法国鹅肝这道佳肴算是例外。配菜多是蔬菜，有助于消化和增加营养。
在现代营养学的影响下，中西已趋向融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及分量、中国人的肉类和牛奶的乳制品在比重上也在大大地增加。
餐饮礼节中西方存在差异。首先，中国人请客吃饭采取“合”和“共享”的方式，大家团团围坐，共享一席，人们互相敬酒让菜，热闹非凡；在西方，请客吃饭的习惯是每人一份，而且主客双方各自点自己的饭菜，以客人自己食用为主，主人一般只给客人夹一次菜，如果客人拒绝，也不要硬让人家再吃。吃东西时，不能发出响声，但客人要注意赞美主人准备的饭菜。如果与客人交谈，只能跟邻座交谈，不要与距离远的人交谈。
其次，中国人请客吃饭讲究排场，品种多样，从主菜到汤，到甜品到水果，次序也讲究；西方人宴客则以牛、羊、猪排为主食，餐后食用甜品。
再次，在餐具方面，中国人使用筷子、汤匙，吃饭用碗盛；西方人用刀即切即吃，喝汤用专门的汤匙。如下图所示。
第四，座次安排方面， 在中国，宴会的席位按长者为尊、长幼有序的标准排座。许多地区有女人不上席的原则，即使上席，女性所坐的位置一般也比较偏。这种做法体现了对女性的不尊重。在西方，西餐长桌的男主人左边是女主宾，女主人的右手是男主宾，女士为尊，餐桌主人为女，一般男女分开坐，以便让男士更好地为女士服务。
第五，出席时间方面，在中国的宴会中，客人更倾向于“迟到”。所以主人通常故意将时间提早，以便为客人们的“迟到”提供更加充裕的时间。在西方，正式宴会要求准时到达，否则会被视为是对主人和其他客人的不尊重和不合礼仪。
烹饪方法中西方存在差异。中国的烹饪方式多达24种，常见的有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝等。在大厨眼里，做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一原料，不同的厨师用不同的方式会做出不同的口味来。
西餐的烹饪方式主要是煎、烧、烤、炸、焖，烹饪过程比较规范，烹饪时间较短，火候适中，最后是调味。厨师好比化学实验室的实验员，烹饪的时间精确到秒，调料的添加量精确到克。西餐还强调原料本味和调料的独立使用。其加工方法简单，基本是机械地混合，所以菜肴的品种很少。
2.采用开放式的教学理念，改革教学方法
局限于课堂的中西餐文化教学是不够的。改革餐饮英语教学，创设情境教学，把英语课堂开进学校的模拟中西餐厅、中西餐厨房、中西菜场等场所的实地教学；利用学校开会、各种大型的活动、一切对外接待等机会和到校企合作的酒店实习，学生直接参与设计，进行实战演练，能够极大地提高学生的学习文化差异兴趣和培养中西方文化的专业素养。此外，可以在教室、宿舍营造中西方文化氛围。例如，学生在学校实训室里的中餐接待室中设计了10张标语，经笔者修改后分别贴在房间的四周，当外籍客人来学校参观时，学生设计了活动内容，其中有一小组学生演示茶艺，一组小学生负责向客人解说；在西餐接待室，学生也同样用英文设计了有关咖啡的标语和制作咖啡的活动内容。
摘要：本文从中国菜肴现有的英译版本入手，分析其是否符合菜肴的翻译要求，能有效传递汉语菜名所要表达的信息，最后总结出中国菜肴英译的基本策略和翻译时应避免的问题。
关键词：中国菜肴；英译；策略
[中图分类号]： H315.9[文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139(2012)-07-0150-01
1、引言
中国是众所周知的餐饮文化大国。 但同时，名目繁多的菜肴也给其英译造成了很大的困扰。例如笔者曾在西安市“魏家凉皮”店内发现擀面皮被英译为 “steamed cold noodles”, 大家所熟知的例子还有把粽子译为 “rice dumpling”. 如此译法不仅完全违背了翻译时的“忠实”原则， 而且让不熟知中国饮食文化的外国人会一头雾水，不利于中国饮食文化的对外传播。本文试从现有菜肴的英译入手，分析其是否符合菜肴的翻译要求，最后总结出中国菜肴英译的几个基本方法。
2、中国菜肴的英译
2.1 、中国菜肴的英译原则
任何种类的翻译都应该以某一理论作为翻译的指导和依据，菜肴翻译也不例外。菜肴英译最根本的目的就是传播中国的饮食文化，但如果菜肴名称中包含太多的文化因素，不利于实现英译的忠实时，只能舍弃文化因素，追求功能上的对等，即是否某一菜肴的英译可以让西方人士看到后一目了然，知道其主要食材，口味等。刘琪也认为，“菜肴英译的最主要功能就是提供信息， 因此在翻译中应该优先考虑忠实，对等原则”（刘琪， 2006:65）。同时，英译时，除了上述几点之外，还要注意对“简洁”的要求。因为菜谱的印制、设计及装帧都是十分考究的，一般没有太多的空间位置去容纳冗长累赘的英译文。简言之，就是要直入主题，开门见山地点明菜肴的原料和烹调方法。
2.1.1 、直译法
直译法是指根据菜肴的烹饪方法，主料，配料，口味等直接译出菜肴的名称。纽马克认为“如果直译可以产生功能对等，那么其他一切译法都是不可取的”（纽马克2001：137）。直译的优点在于可以简洁，忠实地传达出菜肴的主要内容，风味等，让食客一目了然。符合菜谱翻译的原则。这种译法主要适用于一些看到菜名即能知道其主料，配料，口味等的菜肴，以家常菜居多。
(1)烹调方法+主料+配料
白合蒸南瓜steamed pumpkin with lily
橄仁炒角松fried fish floss with olive seeds
烧辣椒蒸茄子steamed eggplant with burnt pepper
(2)烹调方法+主料+配料+style
葡国烧肺肉braised sirloin，Portugal style
北京烤鸭roasted duck,Beijing style
川叫、烧蹄筋braised pig tendons, Sichuan style
(3)主料+配料+器皿
荷香风干鱼 dried fish in lotus leaf
纸锅牛蛙焖丝瓜stewed bullfrog with towel gourd in paper pot
干锅萝卜腊肉 smoked pork with turnip chips in hot- pot
(4) 口味+主料（+配料）
香辣鸡丁 spicy chicken dice
乳香鱼嘴 milk-flavored fish lips
美味辣酒煮花螺 spiced river snails with wine （文月娥，2006）
2.1.2 、意译法
在菜肴的英译中，意译法就是将中式菜名中的典故，比喻，夸张等的手法省去不译，根据菜肴的内容意译，如果过于追求菜肴名称中的文化成分，用直译或死译的方法，难免会出现两种略显荒谬的结果。其一就是看到译文后完全不知是什么菜肴，例如把“四喜丸子”译为“四个高兴的肉球”， 把“童子鸡”译为“没有过过性生活的鸡”；其二就是让不懂中国文化的西方人会对中国的饮食文化产生误解。试想把“夫妻肺片”直译为“husband and wife’s lungs”, 把红烧狮子头直译为 “braised lion’s head”, 会在西方读者心中造成什么样的影响。奈达认为“我们不能满足于让普通读者理解了原文的信息， 我们的目标是确信他们不会误解原文信息”。奈达同时认为“在翻译时为了顾全意义，对原文形式上的彻底改变不仅是合情合理，而且是值得提倡的做法” （奈达 2004:1）如：
八宝鸡rice stuffed chicken
三鲜汤 soup with fish, shrimp and pork balls
夫妻肺片 sliced beef and ox tongue in chilli sauce
白玉虾球 crystal white shrimp balls
凤肝鸡片 fried sliced chicken with chicken liver
2.1.3 、音译法
用音译法去翻译一些中国特有食物，也可同时推广汉语言文化。“应该说菜名的音译在翻译实践中获得了很大的成功，尤其是英译汉。既然“肯德基” (Kentucky Fried Chicken) , “三明治”( sandwich) 和“沙拉” ( salad) 能广泛被中国人所认同，相信中国的 “jiaozi” (饺子), “mapo tofu” (麻婆豆腐) “Kung Pao Chicken” (宫保鸡丁)同样会被西方人士所接受”（刘清波，2003）。 但音译法的应用有其特定的范围， 所翻译的必须是很多西方人都耳熟能详的中国特色食物， 否则会产生相反的效果，不利于饮食文化的对外传播。
3、结语
中国饮食文化博大精深，作者只能希望用上述的三种译法归纳出中国菜肴翻译的基本规则。在英译中国菜肴时，译者应根据菜肴本身的命名特点，合理，灵活地应用各种翻译策略。 随着中国对外文化的广泛传播，菜肴翻译也不会有定律，需要我们“与时俱进”，提高菜肴翻译的准确性，可接受性。
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一、前言
随着社会经济的发展，旅游业已经成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。在我国加入世界贸易组织（WTO）后，随着对外开放程度的不断加强，中国境内优秀的自然风景和丰厚的历史底蕴持续不断的吸引着世界各国游客来到我国进行入境游。根据中国旅游研究院2015年十一月的《中国入境旅游发展年度报告2015》数据指出：2014年我国接待入境游客和入境过夜游客分别达到12849.83万人次，5562.20万人次，市场规模总量位居世界第四，仅次于法国、美国和西班牙。在旅游过程中，对于国外游客，对于“食”不仅无法像衣和住那样在旅行之前就充分准备，而且每个人的饮食习惯不一，因此旅行社难以合理安排。我国各大景区有特色的民间小吃以及大大小小餐厅，要么没有菜单要么就只提供中文菜单，服务人员外语水平有限，尤其多数民间小摊位是当地老百姓经营，基本不懂外语，这就使得入境游游客在我国旅游过程中无法顺利理想的吃到自己想吃的美食，这也使得旅游乐趣大大减小。英语作为世界语言，恰当将中文菜名翻译成英文，对入境游游客在我国的旅游体验具有重要帮助作用，同时也是我国提供高质量服务的基础。
二、入境游游客对菜名翻译的需求
我国地域宽广，同时由于长时间的饮食文化发展和变化，除了：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系以外，全国各地形成了口味众多、食材不一而且烹饪方法多样的饮食习惯，同时也形成了花样繁多极具特色的菜名。比如剁椒蒸鱼头、蓝田裤带面和霸王别姬等体现食材或或烹饪方法、地域特色和文化氛围的菜名。这些菜名对于熟悉中国饮食和文化的人来说能够很快了解这些菜名背后的那道美食，而对于不了解中国饮食和文化的入境游游客来说简直不知所云。因此，如何将这些菜名恰当合理的翻译成入境游游客所能理解的语言就显得极为重要。
（一）让入境游游客知道这菜名所包含的原料是基础
所翻译出来的菜名最起码能够让入境游游客知道这道菜里面包含什么食材，是不是他所想吃的。尤其是对于有饮食禁忌的游客来说这显得极为重要，比如有些人不吃某些食物，如果他们在不知道的情况下点了这些食物，不仅是一种食材的浪费也会使其旅游满意度大幅度降低。
（二）让入境游游客能够了解菜名所包含的寓意是升华
对于入境游游客来说，仅仅了解菜名背后所包含的食材原料只能避免他们点错菜，而如果所翻译的菜名能够让他们了解菜名背后所包含的寓意就会使得他们点起才来游刃有余，也会使得他们在吃到自己想吃的美食的同时体验中华美食背后的深层次文化，这样不仅满足了游客的胃，同时还增加了旅游过程中的乐趣。
（三）让入境游游客能够高效快速的理解菜名背后的美食才是最终目的
对于入境游游客来说，饮食只是旅游过程中的一部分，他们需要有更多的时间和精力去观赏旅游资源，因此如果在满足上述两条要求的时候所翻译出来的菜名让入境游游客需要花费较长的时间才能理解菜名背后的寓意，会使游客花费大量时间在点菜上，而且从而减少其旅游观光的时间，因此如何让游客能够高效快速的理解所翻译的菜名背后的美食才是最终目的。
三、目的论及其在菜名中译英中的应用分析
Skopos是一个希腊单词，意思是“目的”或“目标”。费米尔首次将这个专用名词作为翻译目的引入翻译界。他将翻译定义为人类在既定情况下的一种蓄意的有目的行为。根据目的论的观点，决定任何翻译过程的最高原则是预期目的和译文文本的功能，主要包括三个原则：目的原则、连贯原则和忠实原则。
目的原则认为翻译行为所要达到的目的决定整个翻译行为的过程，即结果决定方法。通常情况下，“目的”指的是译文的交际目的，即“译文在译入语社会文化语境中对译入语读者产生的交际功能”。在菜名翻译过程中，最主要的目的是能够让入境游游客高效快速的理解菜名背后的美食。比如将“烧饼”翻译成“Chinses Pizza”中国披萨就能够让入境游游客快速知道这是一种很好吃的饼。
连贯原则指译文必须符合语内连贯的标准，即译文具有可读性和可接受性，能够使接受者理解并在译入语文化及使用译文的交际语境中有意义。在菜名翻译过程在由于都比较简短，因此并没有上下文连贯问题，这条原则对菜名翻译指导意义不大。
忠实性原则指原文与译文之间应该存在连贯一致。这相当于其他翻译理论所谓的忠实于原文，但与原文忠实的程度和形式取决于译文的目的和译者对原文的理解。这就要求菜名翻译过程中需要注意忠于所对应的美食，不能够对入境游游客造成误解。比如不能将“红烧狮子头”如果直译成“Braised Lion's head”，这会让国外游客误解成“红烧狮子的头部”。
同时，根据目的论理论，后面两个连贯性原则和忠实性原则必须服从于目的原则，因此在菜名翻译过程中一定要以入境游游客高效快速的理解其背后的美食为最主要的原则，这也与上文分析的菜名翻译需求不谋而合。因此使用目的论作为菜名中译英的指导思想能够对菜名翻译起到重要作用。
四、结论
读《李英爱的晚餐》心得感悟一
当《舌尖上的中国》热播后，你是否会一饱口舌之欢，去感悟美食内涵上的真谛?当速食文化占领全球，你是否想过，有一天我们亟需慰藉的不是肚子，而是我们空虚的心灵?当回忆里的味道渐渐迷失了回家的路，你是否想过，去亲自尝试一番，找寻曾经的记忆?
美食，需诚，它包含着时光的舌头，岁月的温情，它在记忆中散发着热热的余温，它是酱缸里腌制的萝卜，是深夜里煮制的回忆。
故，古语有云，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。它不急不躁，传承着用心的诚意和为爱端上的生活美意。
对于韩国饮食，电视剧《大长今》已经深入了千万百姓心中，李英爱在剧中的真诚和对美食的热爱，无疑是宫廷饮食抑或者宣传韩国饮食的最佳代言人，所以，在编者或者我们读者心中来说，要做一部美食节目不难，难得是如何把蕴含饮食中韩国人的故事一一讲明，再深入人心。
既不是美食专家，也不是韩国饮食研究家的李英爱，她本着想让自己的孩子能够吃到美好的韩国饮食，也凭借自己对韩国饮食的热爱，她展开了一场韩国餐饮探寻的践行之旅。
《李英爱的晚餐》不是作秀，更不是随意的糊弄，它的特色在于对宫廷饮食的细致了解。从朝鲜王朝五百年来餐桌上的秘密，到御膳和老百姓饮食生活的息息相关，再到审视自我，探究饮食脉络深层文化内涵。
在读《风雅宋》的时候，我深知市无常价，贵贱相倾，或被本数。宋朝一对茄子可以卖收到三五万钱，而朝鲜南村宰相吃10颗枣的甑糕，可以抵一栋瓦房，就不足为奇，那个朝代，簪缨满路，朱紫盈街，权贵对美食的苛求上，已经是至臻的境界。
富有是其次，贵在做法的新意上，能将红枣去核，再塞入牛肉枣肉野参，对我来说，已经是高难度的水准，我顶多能做一道红枣粥，而且简之又简。
当然我对书中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感兴趣，更对那些喜欢饮食刚刚孵化的小鸡的人嗤之以鼻，当然讨厌并不能抹杀他们的兴趣，故不能成为饮食同类。
我认为的饮食，要基于尊重生态，保护人文的基础，不是杀戮，更非任意食之。
这本书提及了中国美食，也说明了《大长今》的穿帮问题，由满汉全席延伸至菜肴与阶级文化，它不单单设计朝鲜王朝的饮食，更对餐具和宫廷酱料，做了细致的讲解，明确了12碟御膳之说和皇室饮食奢靡的误区，作为一个以性理学为基础的朝鲜王朝，他们御膳基于朴素，一桌膳食的丰盛与否，代表着一个国家的安定与民安，能从饭菜去体味民情，这种信息我是第一次知道，同时，她细致划分了朝鲜时代供奉君王的各地区特产的分布图，作为进贡的素材，朝鲜君王通常是会通过餐桌文化来体恤百姓，一个五百年的基业，能持久，很大程度是君王的仁善和体察。
在寻找两班饮食文化上，她找寻了贫者饼、野鸡肉、鱼饺、甚至是神仙炉、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一个道理，就是饮食意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。这相对中国、日本而言，也是如此。
所以，我们对待每一种食物，都要报以感恩的心态，这是天地的厚赐，也是百姓的辛劳。
她走访蒙古，探寻高丽文化，她二去佛罗伦萨，她带着满腔的热爱，去播撒着韩国的智慧，面对这样的宣传，我更思考的是我们中国也亟需这样的代表，我们中国地大物博，在古文化源远流长，如果我们一味感悟速食快餐，是不是有一天，我们也确实了饮食文化的继承?
从韩服的设计，到陶瓷再现朝鲜之魂，我看着他们一步步展现着韩国料理的真诚的同时，我们急需审视自身，我们从食物里看到了什么?
我们对蕴含在美学里的饮食文化，又懂多少?
比起这些，我忽然想多去了解自己国家的饮食文化了。
读《李英爱的晚餐》心得感悟二
通过 《大长今》中的徐长今认识了李英爱，随后知道她结婚了，生了一对可爱的双胞胎。长时间的隐居，九年都没有接戏，直到纪录片《李英爱的晚餐》出现在了我们的视野。美人再次回归，人美，食美，画面美，看后心情也变得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，抛开前一晚翻开的书，跟随李英爱的脚步，进入了韩国饮食文化，一场美食的盛宴。
十年前李英爱因《大长今》学习烹饪手艺，并一举赢得名气地位;十年后为了拍摄纪录片，她开始一场寻找朝鲜君王餐桌的意义之旅，再一次让自己名声大噪。这是她和美食的缘分。而此刻，是我和这本书的缘分。他们，都让我在这个夜晚觉得无比的美好。
中国的明星们出门一般是各种武装，帽子、口罩、墨镜等装备一出，几乎是连亲爹亲妈都辩不出是谁了。而这位韩国女明星开车到家附近的超市和集市，市场老奶奶们会打招呼美女来了啊，有说有笑的，甚至她还和卖佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互换了电话号码，每次有不错的玉米到货时，老奶奶都会给她打电话。她说，在热闹的集市里，吃着刚出锅的糖饼，或者用嘴呼呼地吹着热腾腾的煎饼，那种滋味是其他任何正餐都无法比拟的。对于作为新手主妇的我来说，集市里大叔和阿姨们的建议，是相当的重要!一位邻居家的老奶奶说要收割地瓜，于是我和孩子来到老奶奶家院子前的地里帮忙。老奶奶锄了几次地后，被藤蔓连着的地瓜就一串一串地被挖出来，不知道为什么我挖的地瓜总是一块一块地连不起来。她带给我们的亲切感十年始终如一，她活在真实的生活里，而非光环虚构里的蜃楼。
对于他们来说，我只是演员李英爱，从来没有人叫过我胜彬妈或者胜权妈。我希望对他们来说，我不是李英爱，而是住在隔壁的双胞胎的妈妈。这种想法使我决定办一次乔迁宴，请邻居到家里吃顿饭。是食物开启了邻居之间的关系门，以食物为出口，他们保持了良好的互动。从之前无话题的尴尬，到什么都聊，即将到来的冬天下雪到暖气费，再到农村生活的好处，他们聊得不亦乐乎。或许正如某位牧师说的，与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。这一点，在世界都是共通的，饮食意味着感情，一起吃饭是分享和联络感情特别重要的方式。
在古代，朝鲜君主们通过膳食与百姓相通，以每个地区供奉的特产，了解百姓的生活状态的。朝鲜王朝是以性理学为基础建立起来的，因此膳食自然会较为朴素。性理学追求的圣君不是凌驾于百姓之上、贪图享乐的君王，而是要展示出完全的节制和节俭。而君王的御膳，可以说是性理学中所谓节约精神的具体体现中最具代表性的例子。按照韩国传统，餐桌上荤菜和素菜的比例一般是三比七。
朝鲜饮食最大的特点是精诚。这从他们制作酱便可窥知，光是宫廷酱便有八种大的分法，宫廷大酱/酱油(清酱);花酱;陈酱;初酱;中酱;重大酱/酱油;鱼肉大酱;炒辣椒酱。此外，朝鲜时期时，他们的猪肉料理方法就有50种，羊肉料理方法有29种，而牛肉的料理方法就达到了149种。牛身上，几乎没有韩国人不吃的地方，根据不同部位，他们有不同的料理方法，一头牛他们可以分为120个部分。
古语言，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。经过六个月的精心拍摄，无论是作为纪录片的《李英爱的晚餐》，还是图书版本的《李英爱的晚餐》，都让我们看到了韩餐所展现出来的美。这种美，除了食物本身，还有人文，特别是韩国女人通过食物传达对国家、亲人、朋友的那种爱。
女神李英爱虽然44岁了，魅力却依旧，完全看不出岁月带给她的痕迹。如章诒和所说的：美貌、财富、知识以及(性)魅力，构筑了一个女明星的强大吸引力。李英爱正是这样一位同时拥有美貌、知识及魅力的女人。
很喜欢这本书，这是本既能看美女，看美图，又能较为系统全面的了解韩国饮食文化历史的诚意之作。
读《李英爱的晚餐》心得感悟三
提起韩国美食，大家脑海里想必浮现就是红辣辣的泡菜，五彩的拌饭，光洁透亮的打糕，嚼劲十足的烤肉(口水一直往回咽下)。
《大长今》的播放，让韩国美食正式进入了中国人的视野，也让中国人记住了饰演长今的李英爱，一举成名后，李英爱基本上就淡出了中国人的视线，开始了自己的婚姻生活。而时隔十年，李英爱以韩国饮食文化宣传大使的身份录制了《李英爱的晚餐》的纪录片，并取得了良好的收视率，由于电视篇幅限制，这本书更详尽的介绍了李英爱和创作团队6个月期间挖掘韩国饮食文化的历史与内涵的过程。
本书共3部分，分别从王的御膳开始追本溯源了解韩国的味道，最终确定了韩国饮食文化的内涵，乃是沟通与融合，让我们在李英爱的带领下，了解了不一样的韩国饮食文化。
在第一部分里，有这么一个场景，首尔宰相的宴会上，那10个值20吊钱的甑糕，需要将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边在分别嵌入一颗松子。才做出来枣的甑糕。一个小小的甑糕，需要如此繁复的流程才能做成，也难怪婢女姗姗来迟。让我们不得不感叹韩国人对于吃，真的是精益求精啊。
当然第一部分最主要的还是探索了君王餐桌上的秘密，通过跟韩福丽老师的学习，我们才了解到原来季节不同使用的餐具也应有所不同，而作为闻名世界的韩国酱，更是让人如数家珍。根据食物的不同，需要使用的酱料也是千差万别的。例如，花酱，陈酱，初酱，中酱，鱼肉大酱，吵辣椒酱等。而君王每天的御膳有五顿，分别为初朝饭，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进攻的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况。因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。反之亦然。我想这也是中国与韩国君王最大的区别吧。
而韩国作为中国的邻居，从元朝开始由蒙古成吉思汗统一了中国后，也逐鹿了朝鲜，并由此打开朝鲜的国门。由于蒙古以肉食为主，当骑着马占领世界的蒙古族踏入朝鲜时，也带来了饮食和服饰的变化。
摘 要：本文从语言中的中外文化差异、食物上的中外文化差异、节日上的中外文化差异、日常谈话中的文化差异四个方面来讨论中外文化差异，分析了文化差异的现象和形成的原因，讨论了中外文化差异。
关键词：文化差异；食物；节日；日常谈话；语言
有一则趣谈：一所国际公寓闹火灾，里面住有犹太人，法国人，美国人和中国人。犹太人急急忙忙先搬出的是他的保箱，法国人先拖出的是他的情人，美国人则先抱出他的妻子，而中国人则先背出的是他的老母。这一趣谈反映了一个事实：不同的民族有着自己区别于其他民族的特殊的文化心理素质，思维方式，价值尺度，道德规范和情感趣向。
文化是人类在历史长河中，适应自然、改造自然的过程中，所积累起来的物质财富与精神财富和相应的创造才能的总和。文化包括物质文化与精神文化，物质文化是指文化中看得见，摸得着的那部分，因此也称之为硬文化。相对来说，精神文化就是软文化，而软文化则是文化的深层结构。中西方硬文化的差异一目了然，但处于深层结构的软文化的差异则须进一步辩证分析。中西方软文化的不同决定硬文化的差异，而中西方文化的差异也正在于此――即作为文化的深层结构的软文化的差异。中西文化的差异是多方面的，很复杂的。
结合笔者多年与留学生交流的经验，笔者从以下几个方面来谈中外文化差异：
一、语言中的中外文化差异
语言是文化的一部分，并对文化起着重要作用。有些社会学家认为，语言是文化的基石――没有语言，就没有文化；从另一个方面看，语言又受文化的影响，反映文化。可以说，语言反映一个民族的特征，它不仅包含着该民族的历史和文化背景，而且蕴藏着该民族对人生的看法、生活方式和思维方式。语言与文化互相影响，互相作用；理解语言必须了解文化，理解文化必须了解语言。
在英语与汉语的文化上，语言上很多文化差异的例子。比如cat猫，中国人喜欢猫，用“馋猫”比喻人贪嘴，且带有亲昵的成分，而在西方语言文化中，cat用来比喻坏心眼的女人。与cat有关的成语有：like a cat on a hot tin roof （坐立不安）；It rains cats and do～（倾盆大雨）；fight like cat anddog（吵吵闹闹）。hare野兔，但有时变成了“野鸡”。而汉语中的“野鸡”又与“野妓”谐音，结果成了俗语中的“娼妓”。在《罗米欧与朱丽叶》（莎士比亚戏剧）中，Mercufio讥讽老乳母为娼妓时的对话：Romeo：What have you found？ Mercufio：No hare，sir.罗：你发现了什么？墨：倒不是野鸡，先生。John Can be relied on.He eat no fish and play the game如译为约翰不但可靠，不吃鱼，还玩游戏是误译。其文化内涵是：英国历史上宗教斗争激烈。旧教斋Et（星期五）只许吃鱼，新教则这天拒绝吃鱼，表示忠于新教，“不吃鱼”就成为了“忠诚”之意，“玩游戏”变成了“遵守规则”。Hame duck跛鸭，文化含义为：将卸任而未重新当选的官员或破产的证券投机者，残废无能的人，说这些人失败后，垂头丧气，一瘸一拐地走出来，活像一只“跛鸭子”。owl猫头鹰，英语中有“聪明”的象征，如as wise as a owl、A wise old owl lived in an oak；但在汉语中，猫头鹰表示不吉利，常与死人有联系。
二、食物上的中外文化差异
“民以食为天”，从一个国家的饮食习惯，可以反映出不同的文化，了解饮食文化的差别，可以看到许多文化差异。当今世界上有三大饮食体系：中国饮食体系、法国饮食体系和意大利饮食体系。从中国的饮食体系来看，特别注重形式，所以中国人讲究“色、香、味”，在中国的烹饪上，各类菜系千变万化，食材多种多样，方式丰富精彩，但都讲究形式，这是一个本质特色，也反映出中国文化种形式。而就法国体系和意大利体系为代表的欧洲美食体系来讲，并没有过多注重形式，注重的是质量。跟中国的饮食相比，欧洲饮食没有那么多千变万化的花样，但特别注重的是饮食的质量，比如营养的搭配、保留等。这点区别也是中国的饮食和西方的饮食的最根本的区别。
另外从用餐的工具来看，中国的饮食和西方的饮食也有很多的区别。中国人用的是筷子，西方人用的是刀叉，筷子和刀叉的使用也形成了不同的文化。筷子是大家一起坐在一起共同进餐，食物是装在碗盘里共通分享的，并没有分配食物属于谁，从而形成了一种集体文化，所以在中国流行集体主义。而西方的刀叉制度，必然导致食物是必须先进行分配的，每个人都吃自己盘子里已经分配好的食物，所以西方流行的是分配以后形成的个体主义的个人主义，强调你的就是你的，我的就是我的，清晰的产权关系，强调独立性。
三、节日上的中外文化差异
中国与西方在节日上也有很多的文化差异，中国与西方都有大量自己特色的节日和假日。但从根本上来说，二者有一个根本区别。中国自古以来都是一个农业大国，所以在中国的节日中，有了鲜明的农业文化的特征。由于自古以来，中国的农业都是靠天吃饭，所以气候又跟农业紧密联系在一起，中国的节日跟农业、气候有了密切联系。比如中国的清明节、端午节、春节等都是气候、农业的重要标志。
四、日常谈话中的文化差异
在日常谈话中，中国文化跟西方文化也有很大的差异。中国文化强调集体文化，希望大家都好，于是会关心对方的生活，没有隐私的概念，所以打招呼习惯说“你吃了吗？”“去哪里？”，跟人聊天很容易问“什么时候结婚？”“一个月赚多少？”而这些问题在西方文化完全是忌讳的。西方强调的是个体的独立性，强调隐私权，打招呼简单的“Hi”“Hello”“How are you doing？” 就可以了，都不带实质性的问题。（作者单位：丽江师范高等专科学校）
参考文献：
[1] 沈立文.试析中西文化差异与翻译障碍[J].广州师院学报.1998（10）
[2] 朱俊.英汉文化的差异与翻译[J].徐州教育学院学报.2006（02）
1．利用山西面食培训中心，广纳下岗再就业人员培训学习，并向全国输出技术人才，此举多得，利国利民。
2．科研改良大力种植荞麦，生产莜面、豆面等粗粮作物，加大宣传力度，强调其特色粗粮的绿色环保、营养功效并加大开发利用的投入，积极推向全国。
3．利用现有本地区的老字号餐饮品牌，搞集团规模化经营并以此作为招商合作的平台，由政府相关部门力口大领导、关心与扶持的力度，积极与相关省市进行对流，投资合作。主要是先走出去打品牌，创效应。这方面四川成都和重庆等地区的政府与民资操作在全国非常成功，值得山西同仁们借鉴与学习。
4．真正把每年的“山西面食节”搞好、搞活、搞深、搞得有艺术品味，使其成为有吸引力、有号召力，最终产生动力与活力及深入人心的面食节。把面食节作为一个研讨创新、经济发展平台的源泉，打造走向全国面业的战略航母。衷心希望能看到今年“第四届太原面食节”多一点科研与学术、艺术与表演的基因，少一点商业氛围的短期动作和急切近利。要办成一流上品、精美高雅，并让国内外同行与各界名流流连忘返的”山西面食文化展示博览会”。
5．积极号召鼓励并引领山西面界技艺精英们，不恋家乡走出去交流发展，推广山西健康精美的面品。特别是希望山西面食专家与技师去东南沿海一带较发达地区与当地的民营餐饮业搞强强联合，进行“南北嫁接”与东西融合，大力宣传并推广山西粗粮面食文化之精体，生产一流的“粗粮精制”与“北面南味”，形成一个遍地开花、品牌当先的连锁经营模式。
6．山西的餐饮业无论其理论界还是技艺界，均是藏龙卧虎，人才辈出。当地知名的实业团体比比皆是，完全可以进行行内整合，并与理论精英共同策划走科工贸一体之路。充分发挥行业协会的凝聚力，把精英荟萃的资源优势进行组合互补，使山西面食升华至一个全新的境界和理论高度，把“面食名片”推向全国。我想这种局面的到来一定是政府、企业、百姓的“三得利”。
7．笔者所在的苏州市工商联餐饮商会非常愿意牵线搭桥，与山西餐饮同行的有识之士在消费水准普遍较高的富裕地区共谋合作大业，弘扬光大与创新山西传统粗粮健康面食的产业。无论是两地行业组织间的合作开发，还是个私民营间的联合经营，均可以进行尝试，但必须是起点高，大手笔的深度合作。
8．真诚希望拙文愚见能够引发山西的行业精英与相关部门领导及经济界、新闻界的再重视、再研讨，让山西传统面食产业真正走出本土，走进集团规模，走向全国并产生巨大的经济效益和社会价值。
编者后记
陈基英先生，顺德公渔村海鲜酒家行政总厨，中华厨艺学院第八届大师级毕业生，荣获亚太饮食天皇荣誉奖、法国蓝带骑士煺拢在全港首创秘u啜鱼，开设有伟晴街总店、华员会分店、观塘帝盛酒店旗舰店，K为油尖旺狮子会成员，同时服务於香港厨师工会、厨皇会、中华厨学院等。
有人说：“成功与失败本来就只有一步之遥。”往往是某一刻坚持了一点点，再坚持一点点，成功便来了。“大厨”陈基英先生恰是如此。他努力，在厨房这个不过方寸间的空间中，他用十数年如一日的坚持与汗水，换来了加倍的回报，“熬”出人间真味，闯出了一番大天地，享受着人生的收。
他曾感慨地说：“三百六十行，行行出状元，在获得荣誉与食客的夸之後，我感觉到自己真的适合这一行业，我肯定了我自己。”
“熬”出人间真味
几乎每一个厨师在谈到做这一行的感受时，都会提到两个字“苦”“累”。每天起得比鸡早，天还未亮，夜的暗还没散去，困意还浓，管每天一千个一万个不想起床，但是仍旧“逼”着自己起床，就这样熬着熬着，早起成了一种习惯。
学厨是辛苦的，因为这门技术几乎无快捷通道可走，唯有不停地重复练习，日复一日，年复一年地练习，技术要勤学，动作要快，该细时要细，该方时要方，大小要均匀，力道要适中……夏日的火炉旁，汗如雨下，满脸因热气而通红，s无暇顾及，只为做出一盘盘满意的作品，献给食客品，也献给自己。日日夜夜，反反复复，早已记不清楚，流了多少汗，炒了多少份菜，直至最终熬出一门好手艺，熬出人生真味。
这是陈基英先生经历过的，深有体会。他是一位厨师，从少年时因从事餐饮业的父母的关S进入这一行，从车面到厨房帮手，从“打下手”到亲手做菜，一转眼就是三四年，几乎每一天，都是“熬”过来的，而且“熬”的日子还没有结束，因为他还未出师。
在厨房帮手三四年之後，不忍多年学习付诸东流，不愿从此半途而废，陈基英先生继续在厨房发展，由最初的“被动”参与，逐渐地有了兴趣。十六年说长不长，说短不短，近六千个日子，他一路走过，K继续行走。
中华厨艺学院――香港特区政府为使“美食之都”的美誉享誉国际特别创立的培训工程，其大师级培训入学的要求之一便是要有十五年从业经验，已达要求的陈基英先生抓住这个机会，进入中华厨艺学院学厨。他在数千人中脱颖而出，获得大师级证书，这在整个香港不超过四十人。短短半年的学习他已感觉受益匪浅，接触了各种菜式，如上海菜、云南菜等，厨艺增进，K得到了不少参赛机会。2010年，陈基英先生获亚太饮食天皇荣誉奖，2015年荣获法国蓝带骑士煺隆H儆的获得增添了他的信心，肯定了他的实力，他意识到：“三百六十行，行行出状元。自己原来真的可以在这一行做出成绩。”这让他在餐饮总厨的道路上坚定不移地向前行走。
入行十数年，陈基英先生最深的感受就是从最初的“一无所知”到如今管理三家店的厨房工作，尤其是观塘帝盛酒店旗舰店的运作可以完全由自己打理。而他已经成“师”，培养了不少徒弟。在他管理的三家店的厨房中，每一个厨房便有三至四人是他的徒弟。
进入管理层的陈基英先生最喜欢的事还是在厨房工作，一来那是他的天地，他不能让自己积累了多年的手艺变得生疏，二来在厨房中展现作为一个厨师的绝技，是一件颇有成就感的事情。
一道又一道菜从他的手中出品，就像精美的艺术品，食客们有的安静地细细地品着，有的时不时发出叹声、肯定地点点头，就像鉴赏珍宝。那是对他最大的回报，每当这时，陈基英先生总会不由自主地心生喜悦，感慨地在心中说上一句无愧於当年的选择，无憾於多年的付出。
方寸之间有大天地
与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，这是中国厨师数年、数十年、数百年、甚至数千年修炼的结果，手艺传承的结果。不同的原材料，不同的调味品，不同的调u手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过厨师的精心烹饪u作，呈现了不同的味型与气质。而这个时候是最考验厨师的时候。由此可见，厨房――这个不过方寸之间的空间，s蕴藏着大天地。
陈基英先生主打的菜式以正宗顺德菜为主。顺德菜以丰富多样的u作物料著称，以博裰诔さ呐脞考家占长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德饮食文化源远流长。中原饮食文化同顺德当地丰富的农渔物产结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；而发达的经济，更大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了一大批传统名点与菜式。尤其是顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式。2000年3月，陈基英先生继承了父母创办的顺德公渔村海鲜酒家，以河鲜为主。他十分注重饮食烹调K互相揣摩，在香港首创秘u啜鱼，广受好评。在香港能虺缘秸嬲的河鲜、顺德菜已经很不容易，顺德公渔村海鲜酒家是其中十分正宗的一家。
每一个季度，作为行政总厨的陈基英先生便思考着推出新菜式，他也会应季节变化来改变菜式。一方面提高了质量，而且在菜式的外观上也有了更高要求，在摆盘上下了一番功夫，给人赏心悦目之感，既令到客人觉得菜式漂亮，可以分享o别人，又吃得开心。
对於公司的未来，他对顺德菜寄予了厚望，他信心满满，陈基英先生说：“在香港，以淡水鱼为主材的菜式K不算多，我们有很大的发展空间。” 他阔步於餐饮这片广阔的天地中。
以“食”为媒怀大爱行善举
空f时间，陈基英先生喜欢与同界人士、厨艺大家交流，大约一个月一次，彼此间各拿出自己的一个构思，互相分享，交流心得，取长补短，促进厨艺精益。另外，在中华厨艺学院，他们会定期举行一次交流，分享读书後的心得，K不时地创作一些菜品予学院学生，让理论与实践得以结合，更加进步。陈基英先生常将顺德菜的做法教授给初学者，一方面推动顺德菜的发展，一方面通过不断地传扬，扩大顺德菜知名度，让更多人了解K接受、喜欢上顺德菜，让顺德菜――中华美食的重要分支渊源流传。
陈基英先生的不少朋友已经带着他们掌握的中华厨艺走出了国门。陈基英先生自己和中华厨艺学院学生们出品的菜式常被推选至世界不同地区参赛，通过美食，向世界各国人士有滋有味地认知中国这个东方古老国度，让世界各国人士认知中国人在饮食中积累的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智能层面的东方生活价值观。
陈基英先生还参加了许多与“厨”有关的社团，如香港厨师工会，厨皇会、中华厨艺学院旗下协会等，尽己之力推广中华美食，履行一份自己作为中华美食传承人的责任。
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