风味小吃与小吃店经营全攻略
作 者：樊丽丽
定 价：36.00
内容简介
小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。往往是一个地区重要的特色，以及所有游子对于家乡思念的“主要对象”。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。
小吃的由来，源远流长。小吃一词原称小食，最早见于《搜神记》。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。近百年来从西欧传来了面包和西式糕点，经过消化改进又成为中国小吃的一部分。如果将全国各个省市的小吃品种全部收集起来，当在数千种以上。
小餐馆赚大钱——教你快速赢利的8堂课
作 者：黄华
定 价：32.00
内容简介
借鉴了大量的经营案例，在汲取经典餐饮管理理论和经验的基础上，结合具体实情，总结了小餐馆的成功经验和技巧，从商机的把握、开店前的准备到店员的管理、顾客的服务；从采购库存的管理、成本的控制、安全卫生意识的落实到合理的定价、灵活的促销等等，为白手起家创业者系统而全面地概括了小餐馆的经营管理之道。 对于不太了解餐饮业的白手起家创业者来说，本书具有很强的效仿性和可操作性。可谓“一书在手，开店不愁”。
《小餐馆赚大钱：教你快速赢利的8堂课》是专为小餐馆创业者量身打造的实用参考书，作者黄华结合自己多年的实践经验，将错综复杂的开餐馆流程以及餐馆管理实务提炼成简明扼要的八个部分，从开小餐馆前的各种准备工作，到原料的采购与储存、员工的招聘、食品的安全卫生，再到具体的定价、促销和服务，都一一做了详细说明。《小餐馆赚大钱：教你快速赢利的8堂课》语言通俗易懂，并配有生动有趣且有代表性的案例分析及点评，为创业者们完整清晰的解答了开小餐馆前后可能会遇到的各种问题，可以说是小餐馆创业者的行动指南，同时也是开店赢利的制胜法宝。
网上开店一学就会
作 者：张明初 张昊 赵春菲
定 价：29.80
内容简介
本书风格简明、清晰，极易操作，只要按照书中内容一步一步实施，您就可以马上成为网上开店的高手！本书以“零起点”为开端，兼顾电脑操作与商业技巧两方面内容，手把手教您开设自己的网上商店。
兵马未动，粮草先行。“预备篇”将告诉您网上开店的基本知识，提醒您做好各种必要的软硬件准备。
登堂入室，必先入门。“入门篇”将带您体会买家的经历，并以最快的速度实现成为店主的愿望，集中展现网上开店整个过程的全貌。
有的放矢，细节至上。“进阶篇”将紧扣网络销售的要求，为您提供商品选择、照片处理、店面装修、物流送货、网店推广等方面的悉心指导。
网上开店创业宝典
作 者：陈 谦
定 价：32.00
内容简介
一本让您轻松赚进100万的网店创业宝典，21世纪赚钱的最佳选择！网上有黄金，轻松赚大钱！分别介绍了网上开店必备的条件、网上开店操作流程、网上卖什么最火、网上开店宣传技巧、网上开店营销技法、网上开店海外推广等创业者迫切关心和急需应用的经营智慧和赚钱艺术。
作者见证了国内几大电子商务平台的成长，对中国电子商务应用领域有深刻的实践和观察心得。作者擅长通过培训授课、写书等方式与大家分享网店经营管理经验。本书是作者历时两年时间完成的，具有简单实用、可操作性强的特点，填补了国内对网上开店实务操作研究的空白。
创业有方法
作 者：梁芷媚
定 价：36.00
内容简介
无论是草根，还是富二代，也不管你是资质平庸，还是天赋使然，只要方法不对，成功之路就异常曲折……方法面前，人人平等。本书从中国制造的生死问题、富二代的创业训练、商业神童的商业逻辑、创业的八折理论、创业者的管理方法等方面展现了商业方法和商业思维在创业过程中的重要性。
转型的战略思维，根源在老板；转型的发展速度，力量在团队。如何打造一个高效的团队？如何建立职业化的队伍？这本书有针对性地解剖了“百日树人”培训体系，分析了培养储备人才的核心观点和操作方法。如今的中小企业处于过剩经济时代，很多中小企业需要转型或者升级，这本书对企业的发展有着积极的参考价值。
特色与卖点
1.作者梁芷媚女士是中国商业问题专家、富二代教育训练专家，在珠三角地区和香港的商业界有着广泛的影响力。
2.本书内容通俗易懂，方法操作性强。
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作 者：于富荣 吴玉梅
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创业时代的六堂必修课
1. 通过信息技术来培养学生学习兴趣
信息技术是各种信息管理和处理的技术总和，因此，在信息的来源运用上，信息技术是一项可靠的技术工具。多媒体教室作为一种信息技术辅助教学的一种具体呈现，借助于它的信息处理和管理功能，往往能够将信息和教学融会贯通。多媒体的声效合一功能，以及它的各项技术制作软件，会将一个封闭的课堂打开，将新的教学资源融入到传统的课堂教学之中。这些新的教学资源往往能够带动学生的学习兴趣，激发学生的学习热情。爱因斯坦有言，“兴趣是最好的教师。”学生一旦对英语的学习产生了兴趣，那么他的英语学习积极性一定会高涨。因此，在培养学生的英语学习兴趣时，教师可以通过利用信息技术这一教学资源来实现。
例如，在教学“English around the world”一单元时，教师可以通过制作教学PPT来引发学生对课文内容的产生兴趣。比如，通过文字加图片的形式，来说明为什么英语是全世界应用最广泛的语言，为什么在有的地方，没有英语会寸步难行，从而以此来阐述英语对于人类而言的重要性。图片的选择可以是两个外国人交谈的形式，也可以是一些商业街的广告标语等，例如，“Just do it.”（耐克运动鞋）、“Ask for more.”（百事流行鞋）、“Obey your thirty.”（雪碧）、Microsoft （微软）、GE （通用汽车）、Nokia （诺基亚）、Disney 、（迪斯尼）。
2. 通过信息技术，构建良好的课堂学习氛围
课堂学习氛围的好坏，关乎一个班级总体学习水平的好坏。受从众心理的影响，很多高中生在自觉性方面仍旧有一定的欠缺，他们的言行举止会极大受周围人的影响。古有“近朱者赤，近墨者黑”的说法，一个学生在课堂之中，难免会受其它学生的影响。如若一个课堂总是安安静静地做习题，亦或是激情高昂的背诵教材，那么，这个课堂至少有大部分的学生在认真地搞学习，如若一个课堂总是打打闹闹不停歇，那么，这个课堂认真学习的学生估计能用手指头数出来。因此，良好的学习氛围，对于一个人的学习有着至关重要的作用。因而，在巧用信息技术进行高中英语课堂教学时，要善于通过信息技术来营造一个良好的学习氛围。
例如，在教学“Healthy eating”一单元时，教师可以通过多媒体演示一些吃食习惯，然后和学生讨论，它们哪些属于“healthy eating”，哪些又属于“unhealthy eating”，最后让学生反思自己的日常饮食习惯是否是健康的。从而，以这样的课堂讨论形式，来构建一个良好的课堂学习氛围。
3. 通过信息技术，优化作业评价方式
评价方式是教学工作中的重要一环，教师通过作业评价来了解学生各方面的学习状况，在英Z里面，学生作业的形式往往分为作文、阅读、听力，每一种作业形式都代表了英语教学各内容的一种考查。评价方式的应用，对于教学而言，有着极强的作用。很多学生对于教师的评价，往往具有一种期待心理，这种心理往往会影响他们的学习心态和情绪。一般而言，好的评价往往会激发学生的斗志，增强学生的学习自信心。例如，在评价学生的写作时，教师可以通过多媒体，将学生写得好的作文展示出来，给全班观看，从而让其它学生看看别人是怎样写好作文的，教师也可以将学生写得有所欠缺的作文展示出来，与学生共同指出里面的语法错误等，最后，教师应当鼓励学生在日常的学习中要善于总结经验和教训，力求在以后的写作中，少犯错误。
4. 总结
信息技术作为一种技术资源，对于人类社会的发展有着极强的现实意义。在高中英语的教学实践过程中，教师要善于应用信息技术来辅助自己的教学，从而让自己的教学质量有更好的提升。
[1] 陈桂珍. 运用信息技术提升高中英语阅读与写作教学效果的研究[D]. 华中师范大学， 2014.
一、该同志在政治思想上坚持四项基本原则，能认真学习党的十四届三中全会以来的路线、方针、政策、邓小平理论，党和国家的教育政策方针、教育法律法规。努力提高本人的政治觉悟和政策理论水平，端正自己的思想和工作态度，无论何时何地都是以大局为重，服从组织的安排，干一行爱一行钻一行，工作从不讲价钱，任劳任怨，从各方面都能严格要求自己。尽管自己是工人，但以自己的实际行动、工作态度维护教育行政主管部门的形象。
二、在工作上担任食堂主管。负责局机关食堂烹调工作，供应全局干部职工饮水和饭菜。工作认真负责，以满腔工作热情，起早贪黑投入食堂管理工作中。食堂工作是机关后勤工作的重要组成部分，事关全局干部的切身利益，也是确保机关工作正常运转的重要环节。因此，该同志开动脑筋，积极有效地开展自己的工作，首先，该同志努力提高自己的烹调水平。工作中，不断探索，根据湘南地域的饮食习惯，又临近广东，苦练自己的刀功技法、烹饪技巧，配制几套有特色的菜谱，让全局干部职工能吃上香甜可口的饭菜，切实解决了干部职工特别是双职工，单身汉及干部子弟的实际生活困难。第二，该同志在食堂管理上狠抓下面几个环节，把好食堂原料进货关，不惜多花时间，多走路，进市场，选购食品原料，保证物美价廉、新鲜，并注重花色品种的多样化，营养的丰富性，同时严把食堂食品原料保管关，保证食品及原料不腐烂，不霉变，不浪费，节约食堂开支。近几年为教育局节约招待费20多万元。该同志根据食堂工作的特点，严把时间关，为了保证食堂按时开餐，保证机关开水正常供应，几乎天天起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的准备工作，自1992年以来，机关食堂承办了如每年度教育行政工作会议、每月教育系统行政例会会议宴席；1993年、1997年、2000年教育系统篮球运动会，局机关球队及有关工作人员饮食服务工作及其他局机关中心工作的会务餐饮接待工作，其他对外接待工作。由于食堂工作很有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，为保证局机关正常运转，为全县教育工作作出了一定的贡献。该同志在1999年、2001年年度考核评比中，被教育局评为优秀，局机关先进工作者。
该同志在搞好本职工作的同时，积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考的考务工作，局机关公益事业，特殊时期的保卫值夜班工作，如“五·一”、“十·一”、春节长假期间，今年“非典”期间，并不辞劳苦，经常被抽调安排值夜班，工作认真深受同志们的好评。
三、业余时间，加强学习，提高自己的政治素质与业务水平，该同志平时注重学习，养成了读书看报的良好习惯，在政治理论上主要学习党的政策、方针、教育法律法规，以提高自己的政治觉悟与素质，以局机关干部的标准来约束衡量自己，同时又注重本人的业务学习，阅读有关的烹调书籍，到其他餐馆向他人学习，以提高自己的烹饪水平。
关键词：学生食堂，“零利润”
学生伙食“零利润”目标是政府及教育主管部门对学校食堂落实公益性和服务性原则提出的数字化要求，它用“O”来界定利润，具有严肃性和绝对性，体现出严格控制学生伙食利润的社会要求和重要性。如何实现学生伙食“零利润”目标，这里从严肃性和绝对性的角度，谈几点“必须”性的思考：
一、践行学生食堂公益性与服务性原则必须割舍赚钱意识。学生食堂的实际利润率与“零利润”目标之间距离较大的根本原因是学校决策人的观念还没有从经营型向管理型、创收型向服务型转变过来，本应退除的单纯创收意识在脑海里还占据有相当位置。在分级办学分级管理时期，学校公用经费紧张，为增强学校的自身造血功能、保障学校教育教学工作的正常运行，学生食堂曾一度被默认为学校勤工俭学创收的途径，也曾为学校资金紧张状况起到了一定的缓解作用。随着教育体制的变革和义务教育新机制的建立与实施，国家对教育的投入逐步增加，教师的工资和津补贴有了保障，学校公用经费也有了固定投入，因此，勤工俭学筹措教育经费的功能将逐步减退，单纯的创收活动已不再是学校工作的重点，学校也不必再为保运转而动创收的脑筋，勤工俭学的方向逐渐要从过去的经营型向管理型转变，从过去的创收型向服务型转变，把工作的指导思想和重点转移到服务教育教学、服务师生生活、服务学生健康成长、提高学生劳动技能上来。因此，学生食堂单纯创收的功能应毅然退出，从创收型回位到公益型和服务型上来。淡于隐退食堂创收功能的原因大致有三：一是决策人对新时期勤工俭学及后勤管理工作的职责与任务领会不到位，把学生食堂还一直当作勤工俭学产业项目，把食堂营利看作勤工俭学收入，并给予自主意识的合理化界定。培养提高学生的劳动技能是新时期勤工俭学的育人功能。学校开展勤工俭学活动必须是以育人为前提的，并且是育人与创收的有机结合体，其主旨是有利于学生的身心健康、培养学生的思想道德责任和实践能力。没有学生参与的不为提高学生劳动技能为目的的单纯的创收已不是勤工俭学的范畴。因此，学生食堂已不再是学校的勤工俭学项目，其收入当然也不再是勤工俭学收入，只能是商业利润而已。那种把学生食堂利润冠以勤工俭学“创收”名义进行再分配的做法应从根本上予以纠正，把食堂的公益性还给学生，从而理顺学生食堂与勤工俭学创收之间的关系。二是决策人的关顾点没有放在学生这个无收入的弱势群体上，所代表的是除学生及家长之外的学校和教师的利益。三是决策人灵魂深处有一颗攫取的心，不外乎是为捞点什么和图个手头“活泛”。作为以“零利润”目标界定的学生食堂对学校管理者提出了更加严峻的挑战，它要求决策人必须端正学生食堂的经营思想，痛下决心割舍赚钱意识，把心思用在管理与服务上，这样才能真正体现学生食堂的公益性，才不负于时代的重托，否则将无法实现“零利润”目标。
二、对学生食堂“零利润”目标的理解和践行必须持科学的态度和务实的精神。正确理解“零利润”的含义是实现学生伙食“零利润”目标的前提。“零利润”，不能机械、狭义的理解为每月的伙食结算平衡表的利润是“O”，如果那样，就失去了伙食结算表的真实性。因为伙食结算只有盈、亏、平三种结果，碰巧为“O”的机率太低了，怎样控制都很难做到使刷卡制食堂窗口卖出的菜价和配菜制食堂所配菜的分量及个数恰巧与成本持平，所以，分月结算的伙食平衡表就应该有一定数量的盈利和在特殊情况下如市场菜价突涨而出现的亏损才是真实的——就亏损而言，从实际调研情况看，出现的频次也是较低的，盈利还是占主体地位的。每月盘点后伙食利润都显示为“O”的伙食平衡表，其真实性是值得思考的。对于分月的客观盈利应该正确看待，不能以一言而蔽之就是不对——利润储备对保持伙食质量的均匀性和售菜价格的平稳性具有不可低估的调节作用，对应对下月未知的伙食风险是有着一定的积极意义的。伙食分月结算只是一个分段小结，其主要作用就是提供修正伙食质量的决策依据，学期终了的结算才是真正的盈亏结论。，学生食堂。平时要求“保本经营”是为实现“零利润”目标在确保饭菜质量的前提下的具体环节、过程中的努力，它与“零利润”目标还存在有一定差距，学期终了时将伙食结余按比例如数还利给学生，既是“保本经营”的进一步补充和完善，更是从根本上最终完全实现“零利润”目标的总结，它具有彻底性。对于期末的伙食结论应向学生、教师、家长、社会公布，伙食盈余应以公开的方式还利于学生，这才是从根本上去实现“零利润”目标。，学生食堂。总之，学生伙食不赚学生的钱应该是对“零利润”全面而正确的理解，实现这个目标需要科学的态度和务实的精神。
三、实现伙食费专款专用目标必须圈死成本费用摊销范围。伙食成本费用不外乎由直接费用和间接费用组成。无论是直接费用或者是间接费用，允许摊销的前提都必须是与伙食有着密切的直接或间接的关系，这个“密切的直接的或间接的关系”就是摊销范围，超出这个范围的摊销就是非正常摊销，如给学生统一添置床单，虽也是用之于学生，但它与伙食没有密切的直接或间接的关系，因此就不能在伙食费用中摊销。即便是允许摊销范围内的摊销，在核销时还必须严把摊销数据的真实性和科学性:真实性决定摊销对象是否确为伙食的客观支出；科学性决定摊销时次是否客观合理，如锅炉、灶、供水管道等大型设备的添置与设施维修费用，在学校无力投入的情况下，在充分考虑使用年限的前提下，采取折旧的办法实行分年摊销，这样对当期在校的学生而言更趋公平；再如燃料的分月摊销，一般应做两周以上的日燃烧量统计记录，取接近实际燃烧量的平均值作每个月的固定燃料摊销数量，更趋合理。食堂实物核销的原则应是在允许节约的前提下的实销实报，只有实销了才能实报，而不应该是实报了就是实销了。在伙食成本费用摊销中，只有圈死伙食费摊销范围，同时严把摊销对象的真实性和摊销时次的科学性，才能体现公平、合理，才能实现学生伙食费专款专用的目标。
四、控制伙食节余必须分月清盘结算伙食账。对于学生伙食而言，无论是家长排菜制、学校配菜制、还是刷卡制，分月清盘结算伙食账都具有非常重要的现实意义：一是落实了日清月结的财务制度：伙食账务属财务范畴，无疑应执行日清月结财务制度；二是能及时掌握伙食真实的盈亏情况，以便对伙食的超额度的盈余与亏损作及时的调整，从而进一步提高管理者对下月伙食质量的指导能力;三是分月结算间隔时间长短适中，能减少或避免收支错漏现象；四是能及时的对学生提出的伙食意见作更完善性修正；五是能为下个月的物资需求提供准确的采购计划。，学生食堂。因此，分月清盘伙食账是食堂规范管理的必要程序，也是食堂运行本身的重要组成部分，既不能省略，也不能拖延，更不能走过场。清盘过程中点数、过秤必须认真仔细，下转物资数据必须真实准确，资金平衡表所反映出的盈、亏结论必须是伙食运行的真实情况。只有这样，才能真正起到分月清盘的作用，否则就是粗放的“估盘”或者是象征性的走过场，那将难以控制伙食节余，更难以优化伙食管理。
五、学生在校的刷卡就餐必须区别于商场里的刷卡消费。学生刷卡就餐是规模较大学校较为青睐的一种非现金收讫的伙食管理方式，它规避了现金直接来往的诸多弊端，既简化了手续，又减少了学生保管现金的风险。，学生食堂。自愿性和消费层次的差异性是刷卡消费的本质特点。，学生食堂。对于学生而言，刷卡消费所不同的只是付费方式发生了变化，输一次卡就是支出一次现金；对于食堂饭菜明码标价而言，学生刷卡消费也是明白消费，与商场刷卡消费一样，自愿性特点也渗透在交易环节之中，所不同的是食堂窗口的售菜价格与商场商品的价格组成之间存在着差异性。最大的也是最主要的价格组成差别是商场的商品价格是含税和房租以及人员工资的，而学生食堂窗口售出的饭菜价格中是没有摊入税费和房租的，人员工资也只是部分摊入，因此，作为学生食堂窗口的饭菜就不能与商场商品一样以“卖得出去、有人买”为标准去定位价格。作为在校的寄宿学生，由于时间紧、任务重，又正处长身体阶段，学校一日三餐的饮食供应是他们获取营养的主要途径，对于卖主他们并不具备选择性，对于价格评判标准他们也不具备明朗性，通常是只要卡上还有钱，即便是饭菜价格高也得吃，因此以“卖得出去、有人买”为标准去定位价格显然是不合理的，如果把本没有摊入伙食成本的税费、房租以及人员工资也一并让学生负担，那就完全丧失了学生食堂的公益性和服务性原则了，这也常常是少数学生食堂刷卡利润较高的主要原因。学生刷卡就餐只是付费方式的改变，它与食堂利润的高低本没有直接的因果关系，然而，由于刷卡就餐方式中暗含着相当比例的自愿性成分，也由于人们习惯上认为自愿、自主的消费行为在某种程度上总存在着些许的合理性，因而使得属自愿消费所产生的食堂利润也似乎近于合理，这也似乎是被认同与默许的理由所在。学生刷卡就餐仅仅只是付费方式发生了变化，并没有影响和改变学生食堂的公益性质，刷卡就餐方式只能给学生的在校生活带来便利，而不能作为学校伙食谋取利润的工具和载体。刷卡食堂并不因为交易方式是刷卡而就具备营利的特许，它与其它收费方式的学生食堂没有本质的区别，同样不能以营利为目的，同样要执行零利润经营原则，如有盈余同样要通过免费加餐、免费充卡等形式返利于学生，以实现学期终了的“零利润”目标。学生伙食是不实行全额成本核算的，食堂经营是不纳税的，使用的房屋也是不出租金的，且大型设施、设备等固定资产的添置按规定应在学校基本设施建设中预算安排，不得计入学生食堂经营成本，因此学生食堂饭菜的价格定位必须区别于商场里商品的价格定位，学生在校的刷卡就餐必须区别于商场里的刷卡消费。，学生食堂。
学生食堂是寄宿生一日三餐获取食物的主渠道，是学生在校健康成长的营养源泉，既关系着学生和家长的切身利益，又代表着学校的形象，也是全社会关注的热点，作为学校决策人应充分运用科学发展观思想建设好、发展好、管理好学生食堂，不折不扣的执行“零利润”目标要求，真正实现学期终了的“零利润”目标，以拳拳的挚爱、磊落无私的胸襟，造福于学生，造福于社会。
[关键词]高校食堂 档口 经营 管理 服务
中图分类号：G647.4 文献标识码：B 文章编号：1009-914X（2016）21-0305-01
随着我国高校后勤社会化改革的深入推进，和国民生活水准的大幅提高，以及“独生子女”大军就读高校，高校学子的饮食消费，由我国改革开放初期的中低端消费，向中高端消费飞跃，由此推动高校食堂的经营模式不断地向高端、多元化方向发展，传统的学生大伙食堂经营呈萎缩之势，与之比肩的是档口经营（合作经营），这种发展方向是高校后勤社会化改革的必然结果，也是计划经济向市场经济转型的一个典型代表。
所谓档口，就是将原来的大伙食堂统一规划、装修成约干10至20平米的若干独立区间，分别经营不同味型或不同风格的特色饭、风味小吃等特色餐饮，实现原材料统一采购、销售价格统一申报、定价，经营者自由发挥其独特餐饮技艺、从其营业额中提成盈余的半承包的经营模式。档口的特点是，食堂出资源，统一监管；档口经营者出技术，多劳多得。从高校后勤餐饮经营管理模式创新的角度来看，档口经营模式极大地调动了员工的主观能动性，让员工主动找市场。就高校餐饮服务业态而言，档口经营实现了高校餐饮的错位经营，功能互补，良性竞争，分别锁定和满足了不同需求的消费群体。将高校大伙食堂从枯燥单一的经营模式中解救出来，重新注入了新鲜血液，是食堂大伙功能的补充及完善，因而焕发出无限生机。就档口经营的餐饮品种而言，大多以特色风味小吃为主。祖国地大物博，各地餐饮文化风格独特，各地都有自己的餐饮“绝活”。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。在过去，这些地方名优小吃通常只能在大街小巷中吃到，高校的莘莘学子们只能在传统的大伙食堂，日复一日地吃着大锅菜、白米饭、大馒头，他们从没想过，若干年后，这些街头巷尾的特色美食能够端上高校食堂的餐桌，不出学校，就可以吃遍天下美食！因此档口的科学管理提上了高校后勤的日常事务中来。本文试图就高校食堂档口管理作如下论述。
一、档口的招聘
相对“打工族”而言，尽管赚的是“辛苦钱”，因技术系数大幅提升，档口经营者的收入也大有提高。故档口成为具有餐饮一技之长者的“抢手货”。档口招聘引人注目。根据公开、公平、公正的原则，对向社会公布档口招聘信息，集中公开考试、择优录取、商务谈判、签订《档口合作经营合同》。考试先实际操作，后面试，回答餐饮服务方面的相关问题，主要考察档口经营者的餐饮理论知识及服务意识。
二、 档口员工招募与管理
劳动力是第一生产力。档口员工的厨艺是档口的生存根本。身怀绝技的厨师，成为档口的抢手货。作为高校后勤管理者，针对不同区域、不同习俗，严格按照国家《劳动法》，统一管理。档口自主聘用的员工，必须严格符合餐饮用要求，应持有有效的健康证。高校后勤管理部门应将档口员工个人信息（姓名、性别、年龄、家庭状况、籍贯、工作简历、医疗保险、甚至法律纠纷等内容），报人力资源部登记存档。档口员工的薪酬待遇尽管由档口自行商议确定，但必须严格按照劳动法的规定定期发放。员工住宿由档口自行解决。档口应按规定为其员工购买人身意外保险（一般是“五险一金”）。档口员工上岗前应接受高校后勤管理部门的统一培训。
三、档口原材料采购管理
为保证食品安全，档口所有原材料，及大宗炊用具，经法定招投标程序后，由高校后勤物流、配送部门统一订购配送，不得私自采购，并进物流、财务系统。每天按时向仓库保管递交第二天的原材料采购计划。每天早上对照订货计划进行原材料验收，严格检查原料质量，杜绝不合格产品流入食堂。
四、档口品种设置及价格审批管理
在高校后勤主管部门确定档口的经营项目后，严格按照合同规定的品种经营，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报高校后勤主管部门审批备案，同时不得与其他档口设置的品种相冲突。
五、档口设备及公共设备使用管理
高校后期部门提供的大宗炊用具（一般议定为单价人民币300元以上），档口仅有使用权，并按购价在一定年限内折算分摊完毕。设备的维修和保养由档口共同承担，使用不当或恶意损坏则照价赔偿。单价300元以下的，由档口自行购买，所有权归档口私有。另外，档口需另行添置的大宗餐具，由后勤部门统一采购，费用由档口自行承担，其所有权归档口所有。
六、档口食品卫生安全管理
依照《食品安全法》，根据学校后勤的实际情况，制定食品安全、食品卫生、伙食质量、价格体系等方面的管理细则，并与档口经营户签定《食品安全卫生责任书》，明确双方责任和义务，由质检职能部门采取定期不定期抽查抽检督导实施，并记录在案，作为年终总体评估的依据。
七、档口现金及收入管理
高校后勤引进档口，实质是引进档口技术。除办伙物质由高校后勤职能部门集中统一采购外，档口营业额也由高校后勤职能部门统一掌控，不得私收现金。一句话，物质采购和收入必须全部进入高校后勤的物流系统。这是档口只是引进技术、是与高校后勤合作经营的“命门”。这也决定了档口的本质是服务。档口经营者的收入每月月底按《档口合作经营合同》约定结算，发放。
八、档口服务质量管理
档口的职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、师生意见投诉等素质要求，是高校后勤对档口进行业绩监督、考评的“硬”指标。各高校需结合自身的实际情况而制定出适合自身的监督、考评细则，是与食堂大伙一致的规范要求。除高校后勤职能部门每月定期不定期的抽检抽查外，高校后勤还向广大进餐师生公布投诉电话，派专人值守。
九、档口监督考核及“末位”淘汰制
新陈代谢是世界发展的必然规律，高校后勤服务一如其它行业，必须与时俱进，高校后勤的档口必须适时更新。高校后勤职能部门可从食品安全卫生、品种市场认可度、经营业绩、服务质量、物资采购行情、服务陈诺等方面进行综合考核“打分”，从高到低排名，视高校后勤办伙实际情况，淘汰末位。再重启招聘。原则上一年一次。
上述论证足以归纳为：档口服务是高校后勤大伙食堂服务模式的功能提升与完善，得到了高校进餐者（老师和学生）的认可基本实现了高校后勤及从业者双赢。初步统计，目前我国大部分高校食堂，都有档口合作经营，档口管理的模式也日趋成熟，正在向更合理、更科学的方向发展。
关键词：高中化学；有效性提问；弊端；方法
提问教学是现代教育教学中比较常用的教学方法之一，教师借助提问的教学方法，可以有效地将学生引入课堂教学之中，并让学生跟随教师的思路，围绕问题的内容展开课堂教学活动。但是通过对我国高中化学课堂展开调查，我们可以发现：我国高中化学教师在应用问题教学法的过程中仍存在着一些缺点与弊端，对高中化学教育的顺利进行产生了严重的阻碍。
一、高中化学课堂提问存在的弊端
1.提问缺乏策略，教学方法陈旧
高中化学教学由于存在着一定的难度，因此在开展教育教学活动的过程中，高中化学教师对提问教学的方法比较倚重，希望通过应用提问教学的方式，让学生更好地参与到课堂学习之中。但是由于高中化学教师在开展教学活动的过程中，对问题教学方法的应用缺乏一定的策略性，经常会对学生进行连续的不间断的提问，使得难以预留充足的时间，让学生有效思索高中化学教师提出的问题，因此导致提问教学的作用受到限制。同时，由于我国高中化学教学仍保持传统的教学方式，因此在传统教学理念的影响下，高中化学教师的教学方法也显示出了一定的陈旧性，使得化学教师提出的问题，难以吸引学生的注意力，造成课堂教学质量有所下降。
2.提问缺乏目的，教学意义不足
化学教学的知识繁多，为了保障化学教学可以按部就班地进行，化学教师在开展课堂授课活动之前，一般都会结合教材的内容安排课堂教学内容，制定教学目的，以保障高中化学教学活动的顺利完成。但是从课堂提问的角度来看，高中化学教师并没有将高中化学教学目的与提问教学环节结合在一起，因此使得课堂上的一些提问缺乏目的性，甚至一些化学教师会在课堂上提出一些与课堂教学内容毫不相关的问题，使得化学课堂的提问在教学意义上明显不足。
3.提问缺乏技巧，学生产生排斥
我国高中化学教师在对学生进行课堂提问的过程中，一直以激发学生思考为主要目的，进而忽视了对学生兴趣的考量。因此，使得高中化学教师的提问方式一直在技巧性上有所不足，经常表现出死板、枯燥的状态。使学生在学习过程中，十分排斥教师的提问方式。在回答问题的过程中，往往会出现紧张、思维不清的状况，使得自己的观点难以表达。
二、提升高中化学课堂提问有效性的方法
1.强化课前准备，优化教学方法
为了提高高中化学教学提问的有效性，我国高中化学教师应对课堂提问给予足够的重视。首先，化学教师应强化课前的准备工作，针对课堂上要讲授的内容合理地进行问题的设定。例如，在讲授太阳能、生物质能和氢能的利用时，高中化学教师就可以结合本单元的目的，让学生在课堂上先就自己对这些能量的认识进行一下阐述，以引导学生融入教学氛围。之后，教师可以让学生对这三种能的来源、用途、优缺点等进行思考，以达到促进学生独立学习、培养学生探索精神的目的。其次，化学教师还应对教学方法进行一定的优化，改变传统的教育教学方法，加入一些现代化的元素。例如，在学习化学科技与人类文明这一专题时，化学教师就可以将问题教学法与多媒体教学法相结合。将问题在大屏幕上展示出来，并在答案展示的过程中配以一定的图形解释，让学生对问题以及答案有一个更加深刻的认识。
2.增加师生互动，重视问题管理
学生在课堂问题回答的过程中，经常会表现出一定的紧张性，这与师生关系的不和谐以及提问的方式不正确等有着密切的关系。因此，在今后的教育教学过程中，高中化学教师应对其进行有效的改善。首先，应重视与学生的沟通，减少学生的排斥。其次，在课堂教学的过程中，应降低提问的严肃性，以讨论的方式与学生进行交流。例如，在学习“营养均衡与人体健康”这一专题的过程中，教师就可以让学生围绕日常生活中我们的饮食健康问题进行一定的讨论，让学生结合教材的内容，点评自己的饮食情况。通过将生活与教学联系起来，可以有效地对课堂提问进行一定的活化，降低学生对问题的抵触心理，使得学生更加愿意对问题进行思考。同时，教师还应注重对问题的管理，针对学生的提问给予及时有效的回答，使得学生可以在思考问题的基础上，得到有效的思维发散。
高中化学是一门难度系数较大的科目，学生在对该科目进行学习的过程中，经常会遇到一定的阻碍。因此，高中化学教师应对提问教学法进行有效的把握，通过该法的应用激发学生的思考，培养学生的兴趣，对学生的化学成绩进行有效的提升。
参考文献：
一.知识储备
古诗的编织艺术(表达技巧)主要包括修辞手法、表达方式、表现手法、结构技巧、语言技巧等方面。
1.修辞手法有对偶、比喻、比拟、夸张、借代、反复、互文、双关、设问、反问、用典、叠词、顶真等。
我们平时最常用的是对偶、比喻、比拟、夸张,但尤其要注意互文、双关、用典这三种修辞,虽然不是高考考试大纲考查范围内的修辞,却是古典诗词中经常使用的方法。
2.表达方式有记叙、描写、议论、抒情、说明等。
抒情方式有直抒胸臆和间接抒情。其中,间接抒情有借景抒情(寓情于景、触景生情、移情于景),托物言志,借古喻今、即事感怀等。
描写方法有白描、细描、细节描写、正面描写、侧面描写、多角度描写(上下、远近、明暗,形状、声音、颜色,视觉、听觉、触觉)等。
描写景物时,景与景之间的关系有动静结合、虚实相生、乐哀互换、今昔对比等。
重点考查的是抒情和描写。
3.表现手法有对比、衬托(正衬、反衬)、渲染、烘托、照应、悬念、铺垫、虚实、象征、联想、想象、讽刺、赋、比、兴、以小见大、点面结合等。
4.结构技巧有卒章显志、层层深入、首尾呼应、详略得当、过渡巧妙等。
5.语言技巧有炼字、炼句等。
二.剥笋技法及其作用
(一)剥笋技法
辨析下列诗歌各运用什么技法?
【例1】青苔满地初晴日,绿树无人昼梦余。唯有南风旧相识,偷开门户又翻书。(刘《新晴》)
――三、四句用拟人手法。
【例2】孤村落日残霞,轻烟老树寒鸦。一点飞鸿影下,青山绿水,白草红叶黄花。(白朴《天净沙・ 秋》)
――写景动静结合。
【例3】淮左名都,竹西佳处,解鞍少驻初程。过春风十里,尽荠麦青青。(姜夔《扬州慢》)
――虚实结合。
【例4】二月江南花满枝,他乡寒食远堪悲。贫居往往无烟火,不独明朝为子推。(孟云卿《寒食》)
――反衬,以乐景写哀情。
(二)挖掘内涵
【例1】表达对南风“恶作剧”的亲切喜爱之情。
【例2】诗中用静态景物如残霞、老树、青山、绿水、白草、红叶、黄花描写秋天的风光,用动态的景物如落日、寒鸦、飞鸿描述秋天的景致,动静结合,表达诗人乐观向上的精神。
【例3】前两句是对扬州过去景物的想象描写,是虚写;第四句化用杜牧诗意,使人联想扬州当年盛况;第五句写出扬州今日荒凉破败的景象,虚实结合,寄寓诗人对昔盛今衰的感慨。
【例4】第一句写江南美丽的风景,第二句写寒食节自己生活的悲苦,三、四句写寒食节不吃饭食的原因:以江南的美景反衬诗人的境况,以乐景写哀情。
三.解题步骤指导与点拨
【点拨1】高考古诗表达技巧题设题方式
1.提问方式:这首诗用了怎样的表现手法?
2.提问变体:请分析这首诗的表现技巧(或艺术手法,或手法)。诗人是怎样抒发自己的情感的?有何效果?
3.解答分析:表现手法是诗人用以抒发感情的手段方法,要准确答题,必须熟悉常用的一些表现手法。
【示例】阅读下面的宋词,然后回答问题。
虞美人 寄公度舒宣
舒
芙蓉落尽天涵水,日暮沧波起。背飞双燕贴云寒,独向小楼东畔倚阑看。
浮生只合尊前老,雪满长安道。故人早晚上高台,赠我江南春色一枝梅。
这首词上下阕写景的角度或手法有何不同?这样写有何作用?
――上阕写的是实景(眼前景),下阕写的是虚景(想象之景);手法是虚实结合。写出了深秋苍茫萧条寒意侵人的特点。表现了诗人孤独悲凉的心境。
【点拨2】高考古诗表达技巧题解答思路
――概述何种技巧
――结合诗句阐释技巧内容
――为何用此技巧、表情达意的效果
【示例】早行/陈与义
露侵驼褐晓寒轻,
星斗阑干分外明。
寂寞小桥和梦过,
稻田深处草虫鸣。
此诗主要用了什么表现手法?有何效果?
――此诗主要用了反衬手法。天未放亮,星斗纵横,分外明亮,反衬夜色之暗;“草虫鸣”反衬出环境的寂静。两处反衬都突出了诗人出行之早,心中由飘泊引起的孤独寂寞。
【强化】阅读下面这首诗,完成下面的问题。(2010安徽卷)
岁暮①/杜甫
岁暮远为客,边隅还用兵。
烟尘犯雪岭②,鼓角动江城。
天地日流血,朝廷谁轻缨?
济时敢爱死,寂寞壮心惊。
【注】①本诗作于唐代宗广德元年(763)末,时杜甫客居阆洲(今四川阆中);②雪岭:又名雪山,在成都(今四川成都)西,雪岭临近松州、维州、保州(均在今四川成都西北),杜甫做本诗时,三州已被吐蕃攻占。
这首诗使用了多种表达技巧,请举出两种并作赏析。
答:
――借代,如烟尘代边境战争,与后文“鼓角”相应,从视觉和听觉两方面突出了战争的紧张,渲染了时局的艰危。用典,如“请缨”,史出《汉书终军传》,在诗句中暗示无人为国分忧。借以表达诗人对国事的深深忧虑。
【点拨3】文有“文眼”,诗有“诗眼”。阅读诗歌,要抓“诗眼”,抓住了“诗眼”就初步把握了诗的主要内容。
试找出下列诗句的“诗眼”并分析其作用。
【例1】女娲炼石补天处,石破天惊逗秋雨。(李贺《李凭箜篌引》)
――诗眼是“逗”。“逗”字把音乐的强大魅力淋漓尽致地表现了出来,李凭所弹箜篌之音传到天上,正在补天的女娲听得入了迷,竟然忘了自己的职责,结果石破天惊,“逗”得秋雨倾泻而下。
【例2】轻风扶细柳,淡月失梅花。(苏小妹)
――诗眼分别为“扶”、“失”。“轻风”徐来,“细柳”动态不显,唯有“扶”字才恰到好处,与“轻”、“细”相宜,显得和谐,并且又把风人格化了,形象地描绘出轻风徐来,柳枝拂然的柔态,给人以一种柔美之感。下句写恬静的月亮已经辉满大地,梅花自然没有白天那么显眼,在月光照映下,也就黯然失色了。这样,好一个“失”字,就勾画了月色和梅花相互交融的情景,增强了诗的感染力。
从上面两个例子我们可以明确:要找准“诗眼”,必须明确什么是“诗眼”。诗眼,是借人眼为喻的,它是诗中最能开拓题目意趣和表现力最强的关键词句,是足以使全诗生辉、通体发亮的聚光的焦点。
诗眼分为两种类型:“句中眼”和“篇中眼”。(一)句中眼。就是一句诗中最精练传神的字。能使诗句生动形象以至“活”起来的一两个关键字。一般是动词、形容词。(二)篇中眼。一般是指全诗中最为传神,最能使全诗生动飞扬的关键性词或句子。篇中眼是作者感情的喷发口,它能更好地显示诗歌的意境,它往往熔铸了作者强烈的思想感情和生动的艺术形象,反映出情和景或者是景和理的有机统一。
四.迁移:高考古诗表达技巧题模拟练习
【示例1】阅读下面这首诗,然后回答问题。(2006江西卷)
三江小渡/杨万里
溪水将桥不复回,
小舟犹倚短篙开。
交情得似山溪渡,
不管风波去又来。
【注】将:行,流过。
诗人采用什么手法表达作品的主旨?试结合全诗作简要分析。
――全诗围绕“交情”展开描写,诗人采用对比、比喻以及象征等手法,用“溪水将桥不复回”与“不管风波去又来”进行对比,以“山溪渡”比喻“交情”,赋予“山溪渡”、“风波”象征意义,从而表达了友情恒久不变,能经得起风浪考验的主旨。
【示例2】阅读下面这首唐诗,按要求答题。(2008福建卷)
绝句漫兴九首(其三)/杜甫
熟知茅斋绝低小,
江上燕子故来频。
衔死点污琴书内,
更接飞虫打着人。
【注】这首诗写于杜甫寓居成都草堂的第二年(公元761年)。
请从表现手法的角度,对这首诗作简要赏析。
――这首诗景中含情。诗人从燕子落笔,细腻逼真地描写了它们频频飞人草堂书斋,“点污琴书”、“打着人”等活动。这些描写既凸现了燕子的可爱之态,又生动传神地表现出燕子对草堂书斋的喜爱,以及对诗人的亲昵。全诗洋溢着浓厚的生活气息,给人自然、亲切之感,同时也透露出诗人在草堂安定生活的喜悦和悠闲之情。
一、该同志从1992年调入教育局工作以来，在政治思想上坚持四项基本原则，能认真学习执行党的路线、方针、政策、法规。不断提高本人的思想政治素质。能坚持以大局为重，服从组织安排，做到爱岗敬业，忠于职守，任劳任怨，工作从不讲价钱。二、该同志担任局机关食堂主管以来善于开动脑筋，不断开拓创新，努力提高自己的烹调技术。首先，他根据湖南和广东地区的饮食习惯，苦练自己的刀功技术和烹饪技巧，配制多套科学菜谱，让全局干部职工包括上级和基层干部、教师、来客，吃得饱、吃得好，做到了人人满意，个个点头。第二，当家作主热情服务。一是把好食堂原料进货关，精作选购原料，保证物美价廉，让同志们吃得好，花钱少。二是当好食堂保管保证食品原料不变质，不浪费，无漏洞节约食堂开支。近五年来为教育局节约招待费20多万元。三是遵守时间保证按时开餐。四是吃苦耐劳，无怨无悔。从1992年以来每年的教育行政工作会，每月教育行政例会，多年来教育系统教工、学生篮球运动会和接待上级，基层干部，教师的开餐用膳都由他一手操办，并从不失职失误。因而受到了市、县领导及有关部门的好评。为此该同志在1999年至20__年教育局年度考核评比中被评为先进工作者。
该同志在搞好本职工作的同时，也积极参加教育局各项中心工作，如历年来的高考、成招、中考、自考的考务工作他都服从安排到位参加。另外，他还乐于做好份外工作，每年大型节假日包括今年“非典”时期的保卫值夜班工作，他都不辞劳苦主动值班。深受同志们的好评。
三、热爱学习，养成了读书看报的好习惯。他不仅政治理论水平不断提高，也懂法守法，积极参与各项政治活动，做到锐意进取，不甘落后。同时又注重本人的业务学习。自费订阅有关的烹调书籍，到其他餐馆向他人学习，以提高自己的烹饪水平。
四川省卫计委制定的四川火锅底料地方标准《火锅底料》日前出炉，将于2017年1月15日起强制执行，不达标的企业将受到相应处罚。早在2006年，四川省相关部门就制定了推荐性标准《火锅底料技术要求》，企业可以选择是否执行。此外，与火锅底料标准同时出台的还有针对酸菜调味料以及半固态复合调味料两项新食品安全地方标准。
云南：“地沟油”变废为宝实现出口
近日，昆明一公司420吨、货值23.1万美元的工业混合油脂顺利出口英国，这些工业混合油脂由废弃食用油加工再生而成。“地沟油”属于再生能源，经过加工后可用于生产生物柴油、油、航空燃油等。2009年欧盟出台了“可再生能源指令（RED）”，“地沟油”作为生产生物燃料所用原料符合“RED”的可持续性要求。
长沙：黑窝点用工业盐勾兑劣质洗涤用品
近日，在长沙市高桥大市场酒店用品城内，不少商家出售一种名为“佳宝”的洗洁精，其包装上宣称可清洗餐具、拖地，还可以洗涤果蔬。“佳宝”牌洗洁精实为“三无”产品，流入不少餐饮店。
长沙市质量技术监督局调查发现，黑窝点不仅使用违禁原料工业盐勾兑洗洁精，还制作伪劣沐浴露、洗发水和洗手液等，并送往高桥大市场出售。长沙市质监局已查封并立案调查无证生产的黑窝点。
上海海关破获案值3亿葡萄酒走私案
近日，上海海关破获一起葡萄酒走私案，涉案冰酒、葡萄酒案值共计3亿元，其中冰酒案值高达2亿元。这是上海口岸近年来查获的最大一起冰酒走私案，4名嫌疑人已被批捕。
上海市闵行区开展食品安全进军营
暨食安拥军系列活动
“八一”建军节前夕，上海市闵行区食药安办、梅陇镇安监所、市场所、上海惠吉公益中心、梅陇镇部分知名食品企业来到闵行区消防支队，为官兵送去各种慰问物品，举办了一场食品安全和营养健康科普讲座。营养师为官兵进行营养义诊及个案辅导，并对食堂菜谱进行营养搭配指导，帮助食堂工作人员制定一日三餐菜谱。
闵行区将以上海市食品安全城市创建为契机，在全区范围内开展为期一个月的食品安全“进军营”活动，在发扬拥军优属的优良传统基础上，延伸食品药品安全宣传工作，营造良好的创建氛围。
茅台与1919达成战略合作
随着互联网+的不断发展和酒类电商的日渐成熟，1919在酒类流通领域的影响力不断壮大。去年“双十一”，1919与五粮液联合开发了由1919专销的425毫升装五粮液，通过包装规格的差异来规避不同渠道的价格冲突，该产品稳居1919“双十一”销量第一的宝座。
在前不久上海举办的1919全球采购大会上，茅台与1919签署了战略合作协议，结成战略合作伙伴。这是茅台第一次与酒类O2O电商达成战略合作关系，也是1919第一次与茅台合作。
高端澳大利亚葡萄酒出口额创下新高
澳大利亚葡萄酒管理局最近的出口报告显示，截至2016年6月底的一年内，澳大利亚葡萄酒出口额仍然保持强劲的增长势头。其中高端瓶装酒增长势头强劲，离岸价格在10澳元每公升及以上的澳大利亚葡萄酒对中国大陆的出口剧增71%。
2015年7月至2016年6月，由于高端瓶装酒的增长驱动，澳大利亚葡萄酒的总出口额增长11%。
亿滋旗下10亿美元巧克力品牌“妙卡”进军中国
近日，亿滋中国正式宣布进军中国巧克力市场，将旗下深受欧洲消费者喜爱的“妙卡”（Milka）巧克力品牌带到中国。产品将在9月正式上市，包括十几款不同规格的核心产品以及多种节庆款产品。
“妙卡”（Milka）于1901年出生于瑞士，拥有近200年的历史。如今，妙卡巧克力制造工厂在联邦州的奥地利Bludenz镇，靠近瑞士边界，阿尔卑斯山脚下。1990年，亿滋国际收购妙卡，产品此前主要在欧洲及南美洲部分地区销售。
星巴克推出38款新餐品
日前，星巴克在中国部分地区启动了“焕新食”项目，推出了38款新餐品，作为咖啡配餐的品类仍占多数，但也出现了“番茄培根蝴蝶形意面”等可做主食的产品。此次开放供应的地区为四川、青海、河南等12个省份，主要集中在中部及西南部地区。
此前曾将三明治“赶出”店铺的星巴克此次大举推出餐品，该举动背后是其未来5年每年开店500家的巨大扩张计划，这意味着星巴克在中国的开店速度将是原来的4倍，预计中国业务的规模有可能会增长至超过美国业务的水平。
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