中国大厨杂志月刊彩色铜版纸

杂志紧紧把握时代脉搏，所选取知识都是与生活息息相关，很有时代感的知识，讲解非常详细，可读性强，深入浅出，是一本开阔视野、开拓思维的杂志。一本塑造正确，健康的价值观的杂志，多年以来始终以弘扬人类优秀文化为己任，坚持把社会效益放在首位，努力贴近读者生活，深受广大读者的青睐。

在近期审核菜品的过程中,我发现各地大厨们在鲜鲍初加工时使用的方法不尽相同,个人认为,有些方法不太科学。在多年制作海参、鲍鱼的过程中,我不断思考、探索、试验,发现了以下几种鲜鲍初加工的方法,几年来的实践证明，这几种方法在防止鲍鱼缩小、保持原始鲜味方面效果很好,而且操作简单。

李建辉大师详析海参烹调的五大热点问题活海参识别和保存方法，金秋十月,又是活海参大量上市的季节,这时的海参不但肉肥味美,而且价格也很合适，售价一般在70元/斤左右,而到冬季价格就会翻番。因此精明的店家这时都会大量进购海参储藏，下面就给大家介绍几种活海参的加工、储藏方式。海参要选“原浆货“首先是选海参。和现加工现烹调相比，用作储藏的海参更要仔细挑选,不然储藏过程中就会出问题。

动态菜品会收获好菜一箩筐日前在济宁举行的"鲁味鲜新菜品会"上,济南、泰安济泞三地的一百多位大厨齐聚一堂,几位知名大厨现场表演菜品的制作过程并做详细讲解。演示共分两部分:菜品制作和要点提示,大家不但欣赏了菜品还学到了技术。我们选取精彩部分来个现场回放,让没来参加的大厨也一睹为快。干炒土鳝鱼原料:鳝鱼断,蒜苔段100克。

两个小厨工的不同人生路，9月6日，第二届中国大厨阳光拜师大型传艺典礼第四站在苏州华侨宾馆成功举办,中国大厨烹饪实验室金牌主厨顾育喜收7位优秀弟子。苏州各大旺店的多位总厨听西说了“阳光拜师”的消息后,热情极高,纷纷赶往拜师现场,有百余人见证了此次拜师盛况。

《中国大厨》（月刊）创刊于2005年，多年来杂志内容及形式方面与时俱进，并以其形式和内容的丰富性及多样性，赢得了不同阶层读者的喜爱与拥护。《中国大厨》是为全国各档次餐饮企业管理者、厨师长、行政总厨、厨艺爱好者量身订制的专业期刊，旨在为厨界朋友提供一个厨艺交流与技艺切磋的信息平台。