[关键词]屏南黄酒；文化产业化；扎根理论；发展模式
[中图分类号]C03[文献标识码]A[文章编号]
2095-3283（2015）12-00-02
所谓文化产业化，就是挖掘文化价值，以产品和服务的形式来凝聚文化，并以消费形式来传播文化的过程。文化产业化重在强调发挥地方自然人文优势，利用地方自然人文优势来突出地域文化特色。因此，文化产业化以地方特色文化为依托，将地方特色文化的保护、传承与产业化三者科学地有机结合，将文化作为推动区域发展的重要资源。闽派黄酒有三大代表性企业，其中之一就是福建屏南的惠泽龙酒业。闽派黄酒源远流长，主要由民间代代相传而传承下来，是平民百姓生活中不可或缺的一部分，也积淀出独特、厚实的闽派黄酒文化。受人们饮酒习惯变化的影响，黄酒市场逐渐走向低迷，渐渐淡出民众的视野，其典型代表就是曾经备受海内外认同的福建红曲黄酒。黄酒文化瑰宝也随着这一趋势正走向消亡。本文以福建屏南闽派黄酒文化为例，探讨闽派黄酒文化创意开发路径，旨在为福建屏南黄酒产业实现地方性差异化发展以及农村地方黄酒特色文化深度开发提供参考和借鉴。
一、文献回顾
（一）关于文化产业化模式与路径研究
近年来，在国家大力推进文化产业发展过程中许多具有地方特色的文化产业化发展模式相继出现，经归纳和总结主要有以下三种：一是从扩大产业规模、优化产业结构的角度出发，提出了文化产业重组的模式 []；二是从打响品牌知名度、走国际路线的角度出发，提出了海外联盟的模式 []；三是从开发利用地方特色文化的角度出发，提出了以创意设计为核心，以科技为手段的文化创意产业模式 []。目前，现有大部分模式未能全方位体现出文化产业化发展的特点模式。一些针对文化产业化的发展路径进行研究后提出了三条文化产业化路径：其一，在对产业发展的内外部条件进行分析的基础上提出了产业集群发展路径 []；其二，在利用传统资源的基础上强调走现代化路径 []；其三，将创意性的想法和思维融入文化产业发展中，提炼出创意发展路径 []。
（二）关于文化产业化的实证研究
在文化产业化实践中，研究者深入分析了文化产业发展的实际案例，分别提出了对文化产业化发展的建议与看法。刘渊（2011）认为河北民间艺术品文化的发展是在吸收地方特色的艺术元素基础上，加以创意设计，促进了当地文化产业发展 []；严荔（2010）以四川省为例，解析了四川人文地理、风俗习惯、行为方式等文化资源，提出了我国区域性文化产业的开发策略 []；霍学喜、谭文枫和牛军（2006）对庆阳香包民俗文化的产业化发展进行了共同讨论 []；齐鹏（2009）提及了孔子文化产业化、荀子文化产业化的案例，着重强调了发展孙子文化产业化必须建立在孙子文化的理论研究成果基础上的启示 []；孙乙可（2007）以“云南印象”舞蹈为例，强调了舞蹈文化产业化发展模式特色和自主创新特色完全可以形成文化产业发展之路 []；张世均（2011）借鉴了韩国民族文化遗产的保护与利用的方式，对我国的文化保护与利用提出了启示[]。
综上所述，地方特色文化产业化发展已受到学者的广泛关注，并取得了较大进展，但尚有以下研究空间：（1）在模式和路径构建上，均偏重于文化产业化的某一个角度，如在模式构建上的产业重组、创意产业等，在路径构建上的产业集群、创意设计等，均缺乏全方位的把握；（2）研究方法较为单一，在对案例实证研究多源于对当地经验的简单总结，带较明显主观性色彩，科学性不足。
二、研究方法与实地调研
（一）研究方法
扎根理论研究法由哥伦比亚大学的Anselm Strauss和Barney Glaser两位学者在1967年出版的《扎根理论之发现》一书（The Discovery of Grounded Theory，1967）中曾提出，是一种在系统化的程序中，针对某一现象来发展并归纳式地引导出扎根理论的定性研究方法，其是在资料经验的基础上建立理论。因此在一般情况下，扎根理论研究法并不是在研究之前建立理论假设，而是研究者通过实践，直接地从实际观察和解析原始资料入手，在整理原始资料的基础上总结归纳出经验，然后将经验上升到系统的理论。扎根理论是在系统性收集资料的基础上寻找整理出反映事物现象本质的核心概念，然后通过这些概念之间的联系构建相关的社会理论。这种方法已经得到国内外学者的普遍认同，并广泛地运用在各个研究领域中。
（二）资料收集
本研究以屏南黄酒文化作为文化产业化研究的典型元素，围绕地方特色文化进行研究和开发。研究小组于2014年7月份前往屏南县开展田野调查，参观了福建惠泽龙酒业有限公司及相关黄酒生产基地，运用“专家深入访谈”法，与熟知黄酒文化及其发展现状的相关人士进行一对一、面对面访谈，获得珍贵的一手资料。受访者包括惠泽龙酒业有限公司总经理、负责文化管理的旅游事业部总监、屏南县相关副县长以及工作人员等，得到访谈者的允许，我们对访谈进行了全程录音，整理出一万多字的逐字稿；同时福建惠泽龙酒业有限公司为本研究提供了黄酒产业发展资料、销售数据以及电子文献等珍贵二手资料，我们对资料进行整理和分析，为屏南黄酒文化产业化模式的研究提供了依据。
（三）资料分析
屏南黄酒文化产业化发展模式研究采用了扎根理论的方法，通过开放式译码与主范畴译码，提炼出主范畴及对应范畴，如表1所示。
以“文化产业化”为核心主范畴，以“文化”贯穿始终，通过地方特色文化的挖掘，将黄酒文化符号化，提炼出“衍生产品开发”，在现有产品的基础上，增加衍生产品生产，进行产品产业化发展。同时“创意服务提供”基于地方特色文化，提供各式服务，形成服务产业化。在非遗技艺传承的继承与发展上，将非遗技术传承产业化。以文化为主轴，通过对产品、服务、技艺进行创意开发，从而实现黄酒文化产业化，得出黄酒文化产业化发展模式图。见图1。
图1黄酒文化产业化发展模式图
三、黄酒文化产业化模型的阐释
在黄酒文化产业化模型中，存在以下三条关键路径：
（一）黄酒文化挖掘黄酒文化符号化产品创意开发黄酒产业集群
1.黄酒文化挖掘
黄酒口味适宜中国人的味蕾，与中国人有深厚的渊源。黄酒性温和，可以通曲脉，对调节人体的平衡可以达到平和的效果，对于寒性体质的人体有保养作用，中国老少皆宜引用黄酒。
黄酒有其独特的饮用方法，平喝、温饮、冷饮、和搭配食材，如螃蟹和黄酒搭配吃法有利于减轻或消除胃肠虚寒的人吃螃蟹后造成的腹痛腹泻。黄酒中的氨基酸物质可以除腥，而黄酒的甜味可以增鲜，二者搭配为绝佳吃法。因此，这两种食物的搭配堪称绝佳。
通过对上述黄酒文化的挖掘，得出该处的黄酒文化核心为黄酒功效以及饮用法。黄酒制造的原料以及酿造工艺与其具有活血祛寒的功效息息相关。因此，我们可以将黄酒原料以及酿造工艺文化符号化。
2.黄酒文化符号化
酿酒原料的选取是至关重要的，黄酒的酿造严格选取红曲、高山泉以及糯米；黄酒有其独特的酿造工艺，具体有炸酒法、谷壳本品ā⒙短本品ê屯练ㄖ凭品ǎ换凭瞥噬会随着年份变化，3年会变成黄色，10年会变成变绿色；黄酒包装方法有2种，一种是纯天然储藏，另一种是储藏阴凉处的传统包装；锡壶黄酒最典型的酒器，锡跟黄酒刚刚好这两种物体是互相抵触的，锡壶特质易保存酒，并且屏南每家每户都拥有锡壶。
惠泽龙黄酒文化的吉祥物酒鬼、酒仙、酒圣与侠客的图像设计成特色纪念盘，DIY手工创意酒瓶和DIY雕塑结合了酒文化元素。
3.产品创意开发
黄酒文化符号化推动黄酒文化不断发展，产品品种越来越多，从日常饮食到黄酒衍生品以及礼品酒，逐渐形成一系列产品线。
有机酒：屏南境内有265座山峰海拔在千米以上，由于海拔高、气温低，病虫害较少，农民运用自然生态耕种的方法，不施农药与化肥，并且种植在隔绝污染的生态环境中，种植出的有机糯米质地柔软，颗粒饱满，淀粉含量可达到85%以上。惠泽龙有机黄酒采用这样的优质有机糯米为主原料，与普通糯米酿造的酒相比，细品慢酌，柔顺爽口，醇香淡雅，极至健康享受。惠泽龙酒业有限公司有机酒种类包括典藏版有机酒、贵宾尊享礼盒、贵宾尊享单瓶以及商务版有机酒等。
礼品酒：在黄酒的定位上，屏南黄酒致力于中高端酒的酿造，黄酒也逐渐发展出礼品酒，十五年珍藏单瓶、十五年珍藏礼盒、十二年珍品礼盒、十年珍藏礼盒、十年珍藏单盒、八年珍品、八年陈酿、月子酒以及重酿酒是礼品黄酒的主要类型。
红曲衍生品：红曲不仅安全性高而且有益于人体健康，它以籼米为原料，以现代生物工程技术来分离出优质的红曲霉菌，再经红曲霉菌液体深层发酵精制而成，是一种纯天然的食品添加剂。红曲对人体健康有益，最为显著的是养生、降血脂以及抗癌作用。宋代制曲酿酒的一个重大发展即为红曲的发现和应用，屏南黄酒制作的重要原料之一就是自制红曲。黄酒制作的最后阶段，酒发酵后提取的衍生物的渣滓就是红糟，屏南人经常运用红糟制作红糟肉（即东坡肉）、红糟蛋、红糟菜、红糟鱼等菜品，其中红糟煮猪肚属于养胃良品。
4.黄酒产业集群
黄酒文化创意产品的不断开发，有机酒、礼品酒以及红曲衍生产品的生产促进了黄酒产业集群这一发展模式的形成。有机酒与礼品酒通过企业工厂机械化生产方式生产产品；企业周边建立红糟产品生产中心，将企业生产黄酒所分离出来的酒糟进行加工制作，生产出红曲衍生产品。同时在酒厂周边建立酒面膜、酒巧克力、酒冰激凌生产基地，增加酒产品种类生产链，丰富酒产品，从而实现产业集群化发展。
（二）黄酒文化挖掘黄酒文化符号化创意服务提供黄酒文化博览园
1.黄酒文化挖掘
（1）惠泽龙传说
惠泽龙酒，源自美丽的惠泽化龙传说：传说在明成化年间，屏南的九峰寺中有一位法名惠泽的少年，一天清晨到寺院菜园浇菜，看见两只蜥蜴在争抢一颗珠子，于是捡起宝珠，但是因为僧衣没有口袋，只好先含在口中，此时正好听见师父叫他，开口回答的时候，宝珠不小心滑入腹中。那天晚上，惠泽全身发热，于是在寺内蓄水石槽中浸泡。几天之后，石槽水被泡得滚烫，于是他只好到附近的虎潮潭继续浸泡。四十九天之后，惠泽身上长出了龙形的鳞片，四肢变成了爪状，头上也长出了龙角。他的师父看到他时，明白惠泽就要幻化成龙了，顿时惊喜交加。惠泽在化身为龙，腾飞当天，为了报答师父的恩情，运用神力，摆动龙尾，造出了三百丘良田，之后就腾云驾雾向东海飞去。至此以后，此地年年风调雨顺，庇佑周遭众人。
相传康熙年间，施琅将军在之战中险遇退潮，无奈只能将战船搁浅岸上。这时多亏惠泽龙及时施法，使战船顺利通过台湾海峡，助施琅一臂之力。因此康熙皇帝封惠泽龙为东海大龙王，并赐“龙行天下，惠泽九州”的美誉。
从此以后，惠泽龙王事迹在八闽代代流传。百姓建起龙王庙，将虎潮潭改称为龙潭，取龙潭灵泉和三百丘的高山糯米为原料，为了表达对惠泽龙王的敬意与爱戴，每年都酿美酒敬献给惠泽龙王。时间久了，惠泽龙酒因此得名。
（2）黄酒习俗
黄酒习俗两大重要组成部分是酿酒习俗与饮酒礼仪。屏南人酿酒最多在冬至，屏南人酿酒有一个特殊的习俗，酿前焚香祈福，酿成散福邻里。屏南人看中礼节，凡是客人来在一定的时间一定要请他喝酒，正月期间，凡是隔壁村的客人，不管是有没有亲戚必请他喝酒，这个是很重要的礼节；屏南大小的活动都是用黄酒。
黄酒起源于惠泽龙传说，黄酒习俗也与传说息息相关，故此处的黄酒核心文化为惠泽龙传说。将惠泽龙传说这一核心文化符号化，可以得到一个全新的文化产品――闽派黄酒文化博览园。
2.黄酒文化符号化
闽派黄酒文化博览园的建立是将惠泽龙形象作为文化的载体之一。闽派黄酒文化博览园是具文化观光、文化体验、休闲并重的旅游产品，博览园里设有生产灌装车间、原酒库、老酒坊、农耕体验馆、文化馆、展示及品鉴、特产区、假山、宴会厅和文化旅馆。在文化博览园里，可以全方位了解到黄酒历史、黄酒功效、黄酒习俗等黄酒文化。
3.创意服务提供
黄酒文化不断发展，黄酒产品趋于多元化，在这不断完善的过程中，黄酒文化创意服务也应运而生。创意服务的提供是在黄酒文化飞速发展的基础上。
（1）屏南地区黄酒收藏（酒银行）
屏南地区黄酒收藏（酒银行）是为高档黄酒拥有者提供的创意服务。持有者将高档黄酒收藏于酒银行，将证件等挂在展示处，在竞拍之后，额外的价值属于收藏家之外，每年公司会给客户的保证年利率10%以上。
（2）黄酒文化旅馆
旅馆外观造型主要以畲族房子的特色设计，提供特色的黄酒浴、休闲处和小型文化园。屏南主要以畲族为主，畲族文化是一种地道的屏南文化，旅馆外观造型主要以畲族房子的特色为原型设计成黄酒文化旅馆，旅馆还会提供特色的黄酒浴，旅馆内设有小型文化园，游客可以在这里讨论黄酒文化、诗歌、书法，尽显其才。
（3）黄酒宴
酒宴是旅客品尝特产的好场所。布局主要以古朴的风格为主，以古代酒家的座椅来布置。菜品以屏南特产为主，有米烧兔、鸳鸯面、际头扁肉、芋头面等。还提供免费的花生米和一小碗惠泽龙黄酒。
4.黄酒文化博览园
黄酒文化博览园是以创意服务提供为核心手段的综合性黄酒文化旅游产品。博览园依山而建，面积达到2万平方米，以“一坊两馆三区”为主题，全方位多角度综合呈现了3000年闽派黄酒文化魅力。“一坊”指惠泽龙老酒坊，“两馆”指闽派黄酒文化馆和农耕体验馆，“三区”指产品展示及品鉴区、现代化生产区和原酒存藏区。“一坊两馆三区”不仅全面展示了闽派黄酒的发展历程，并且阐述了国家地理标志保护产品、福建老字号、福建省红曲制作与黄酒酿造技艺非物质文化遗产的深刻内涵。
黄酒文化博览园正式开园试运行于2011年5月。游客可通过亲子游、团队游、体验游、自驾游等方式，到园中体验酿酒、观光互动学习、感悟历史文化，感受非遗传承技艺的神奇魅力。
黄酒文化博览园内设老酒坊、黄酒文化馆、农耕体验馆与DIY手工创意酒瓶制作坊。
在老酒坊内，可以看到土垄、米筛、舂舀、风车、竹篓、谷耙、酒醋等古代器具，通过这些器具展示垄米、蒸饭、制曲、糖化发酵、开耙、榨酒等制作工艺，并且复原古代曲、谷壳等先民酿酒作业场景，完整再现世代相传的红曲制作与黄酒酿造的古老技艺，满足游客观光学习的需求。
黄酒文化馆属于文化历史区域，内有各种图文资料、文物酒器具、雕塑。在这里我们可以了解黄酒的神秘起源，包括酒的悠久历史、酒的诗文化、酒器、文物历史等。
在农耕体验馆进行挑谷子大赛，以140斤（实为120斤）作为体验重量，三人比赛，绕场三圈，先到者得惠泽龙黄酒小瓶装一瓶。创建重量记录，破纪录者可得200元和黄酒一箱。
DIY手工创意酒瓶是由企业提供纸笔，画出个人最想要的酒瓶，然后填上个人信息，如姓名、地址以及联系方式。
（三）黄酒文化挖掘黄酒文化符号化非遗技艺传承黄酒文化节
1.黄酒文化挖掘
黄酒酿造技艺世界独一无二。屏南黄酒酿造工艺千百年来很好地延续发展了黄酒酿造技艺。屏南县的白水洋，有着得天独厚的制曲、酿酒之优质原料――高山糯米与清泉，是难得的酿酒宝地。
黄色自古以来就受到华夏儿女喜爱和推崇。“黄帝”、“炎黄子孙”、“黄色”、“黄袍加身”、“黄金时代”、“黄道吉日”、“黄金”等词，皆被赋予尊贵、美好的寓意，因而“黄酒”理当是中国之国酒。相传“黄帝”酿造了黄酒。《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇”。东晋葛洪所著《抱朴子》书中提到：“黄帝曾发明过利用曲米造酒的酒泉法”，这就是现在的。黄酒是中国民族特产酿造酒。我国黄酒的主产区和主销区主要分布在江苏、浙江、上海、福建，因此自古就有“南黄北白”的说法。独特的红曲制作工艺，使黄酒成为酒中珍品。惠泽龙作为闽派黄酒的代表其传统工艺更是独特。福建省屏南县的白水洋原生态自然环境为福建惠泽龙酒业有限公司红曲制造提供源泉。
2007年9月，惠泽龙酒业为主的屏南“红曲制作与黄酒酿造技艺”荣列福建省第二批省级非物质文化遗产名录。经了解，目前福建省黄酒行业入选“非物质文化遗产名录”传统手工艺的只有惠泽龙酒业“红曲制作与黄酒酿造技艺”。因此，黄酒酿造技艺为挖掘的此处黄酒文化核心。
2.黄酒文化符号化
惠泽龙黄酒历史悠久，勤劳的屏南酿酒农民，不仅酿造出了名酒惠泽龙黄酒，还积累了一整套完整的种水稻、制红曲、审评、品饮的独特技能，并形成了独特的黄酒文化，创造了古老绚丽的惠泽龙黄酒文化。通过红曲制造技艺、黄酒酿造技艺的非遗申请，实现黄酒文化符号化。
3.非遗技艺传承
（1）酿酒体验馆
自古福建省屏南县白水洋景区就有“天下绝景，宇宙之谜”的美誉，白水洋景区每年游客源源不断，酿酒体验馆设在距离白水洋较近的主题公园里。路过的游客可以亲身体验黄酒酿造，蒸饭、加水、温酒等过程都属于体验内容，同时还可以体验红曲制作。
（2）黄酒文化馆
黄酒文化展示馆，展示黄酒酿造工艺，红曲制作工艺。
（3）非遗技艺传承
编制教育实践课程，将黄酒酿造与红曲制作工艺融入中小学生的学习中，从小学起；拍摄黄酒酿造工艺、红曲制作工艺纪录片，继承及发扬非遗工艺，从被动保护转为主动保护，传承屏南黄酒非遗技艺。
4.黄酒文化节
为了加强传承与保护屏南黄酒非遗技艺的意识，每年10月，屏南县都将举行黄酒文化节，举行供奉仪式，感恩惠泽龙神而举行，穿着传统祭祀服饰进行供奉仪式；彩车游行，主办方邀请福建各地黄酒商，设计出代表自身企业特征的花车于黄酒节在屏南县进行花车游行；博览园将举行文艺演出，展示黄酒文化；同时在黄酒文化节，游客可以穿上当地的畲族服饰，体验畲族婚嫁流程，感受畲族纯正文化。
四、结论与启示
在社会学领域研究中，扎根理论研究方法被较广泛的运用，但在酒文化的产业化发展模式领域研究中，扎根理论的运用成果确比较少见。本文就是运用扎根理论研究方法，通过对访谈等一手资料和二手资料深入剖析，对屏南黄酒文化产业化进行深入分析，得出了屏南黄酒文化产业化发展模式，包括黄酒文化挖掘、黄酒文化符号化、衍生产品开发、创意服务提供、非遗技艺传承5个主范畴，构建了黄酒文化的文化产业化理论模型，并对其进行了阐释，强调突出黄酒文化产业化发展中文化资源的重要性。
本研究对屏南黄酒文化产业化发展模式的实践提供以下启示：1.文化资源是影响文化产业化的一个重要核心要素，文化产业化应以自身文化资源为核心制定发展模式；2.在文化产业化发展过程中，产业集群也是关键要素；如不同产业之间如何优化力量，如何形成合力去实现文化产业化发展；3.以文化为核心去构筑产业发展的共同愿景；4.地方特色性文化产业化的终极目标是带动区域性经济发展，而不是为了吸引更多游客。因此，在文化产业化发展模式的构建阶段，产业升级需要通过不断优化产业结构来进行。
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[关键词]红酒市场存在问题 消费理念 市场规制
[中图分类号]F426 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）01-0155-02
一、我国红酒市场存在的问题及其原因
说是受西方文化影响也好，受电影中某些元素影响也好，或是发自自身的喜爱与追求也好，中国消费者对于红酒有着一种特殊的情结与垂爱，这使得国内红酒市场具有强大的发展潜力。有资料显示，目前，我国的葡萄酒消费已经跃升为全球第五，进口葡萄酒数量迅速上升。然而，由于我国消费者甚至许多生产者与销售者对红酒价值之所在知之甚少，消费习惯也还处在初步形成阶段，造成国内红酒价格虚高，进口红酒价格与国外原价相比如同天价，红酒市场经营良莠不齐，管理也存在诸多问题，红酒消费者更是缺乏理性。“爱”与“痛”纠缠不清，红酒市场境地万分尴尬。中国红酒市场存在的问题及原因主要表现在以下几个方面。
（一）国内红酒市场成熟度还不高
我国红酒历史并不悠久，国内市场上居于主体地位的主要是一些传统酒类，红酒尚处于婴儿期。红酒市场具有的巨大潜力及其快速发展势头，极容易导致市场上各种不规范行为的发生，进口红酒市场存在着“原瓶不原”“洋酒不洋”“价格虚高”“假冒品牌”，以及条形码与出产国相矛盾等诸多问题。此外，供应商之间的竞争日趋恶化，竞争手段仍停留在一些传统的（比如开瓶费）促销方式上。
（二）销售渠道不正当竞争
目前国内红酒的销售渠道主要是商场或超市、餐饮、夜店或酒店。除商场、超市外，其他基本采用买断进店销售模式，恶意抬高的进店费，开瓶费增加了经营成本。而店方反正是高来高卖，价格自己说了算，只是由此造成红酒价格过高，给消费者带来的代价却是昂贵的。而对于夜店来说，销售的多为进口酒。由于人们来夜店的目的并非是来品尝红酒，而且在夜店那样的环境下也难以真正喝出红酒的优劣，于是许多商家为了逐利，在买价一定的前提下压低进货成本，使得劣酒逐渐驱逐好酒。
（三）政府监管不力，假酒泛滥
目前中国市场上的名贵红酒出现了假酒泛滥的现象，以拉菲为例，大拉菲年产量24万瓶，其中1.2万瓶被皇家收藏，剩余部分欧洲、北美、亚洲市场均分，各占7.9万瓶，到中国最多5万瓶，而我国市场每年销售200多万瓶拉菲，可见其中有多少假货。再比如“泛滥成灾”的“长城”。这些与政府监管的不力是分不开的。
（四）企业的虚假宣传
在目前这个高科技的时代，广告成为一种主要也是卓有成效的宣传方式。淹没于广告海洋之中，加上自身对红酒知识、价值与文化的陌生，广告宣传成了许多消费者判断的“标准”。在这种形势下，许多企业出现了侥幸心理，钻空子，打起了虚假广告。而现实是，真正懂红酒，能说出各红酒区别的消费者寥寥无几。厂家说什么是什么，说是“90”原浆就是“90”原浆，说是法国进口的就是法国进口的。
（五）我国消费者对红酒的认识程度不高
在我国，消费者对红酒的认识程度普遍不是很高，大多数购买者无法分辨红酒的好与坏，存在很多问题。
在品牌上，许多消费者盲目相信广告，认为广告多的就是名牌，就是高档酒。在包装上，由于不懂得如何鉴赏，不知道怎么从性价比的角度对红酒进行有效合理的判断，消费者往往不顾品种、质量，不管产地，只认包装，哪个包装好看就买哪个。加上只有极少数的消费者购买红酒用来自己品尝，绝大多数消费者购买的目的在于请客或送礼，这就更加导致消费者对包装的非理性，根据红酒包装的精美高档来判断红酒的优劣与价值。而且，大多数消费者买来自己喝的红酒一般价位都在200元以内，而500元以上的红酒买来基本是为送礼使用，花了很多冤枉钱。
此外，红酒的品种有几十甚至几百种。面对商场里琳琅满目的商品，消费者们往往目瞪口呆，眼花缭乱，根本无从下手，只能盲目地凭感觉购买，而和葡萄酒的实际价值无关，往往是在对品牌或其他因素认同的情况下，心理能接受什么价位就买什么价位的酒。
再者，在如今这个什么都讲流行的时代，红酒市场又怎么能避免得了呢？一旦流行喝黄酒的时候，就都跟着喝黄酒；突然说红酒对人体有好处，于是就都喝起红酒来，说法国红酒最好，于是都疯购法国红酒。其实大多数人连最基本的判断都没有，几十元和几百元，“90”年份的和“95”年份的在这部分人嘴里是往往喝不出什么区别的。
二、红酒市场如何规制
从以上论述中可以看出，我国红酒市场的市场结构与消费结构均不合理，市场秩序较为混乱，经营良莠不齐，竞争也日趋恶化，消费极不理性。红酒市场的有效规制迫在眉睫。那么，如何有效规制红酒市场呢？
（一）依靠国家的宏观调控
无论是对于消费者需求的应对还是厂家的销售，都需要国家的规范与管理。特别是在中国，红酒市场尚不成熟，这个时候，政府的重视、监管与引导就显得尤为重要。主要应从以下几个方面入手。
首先，建立和完善相关的行业标准和规范，并且加以有效的监督和执行。中国的红酒市场，没有一个合理明确的分级标准，企业都按自己的标准来分级。而对于某个行业来说，其分级必须是整个行业共同认同、共同制定并共同遵守的。意大利葡萄酒能成功闯入欧洲市场，出口比例跃居世界第一，与其分级制度的确立是分不开的。鉴于此，政府应该协同有关专家，为国内葡萄酒建立一个分级制度。当然，标准的建立不是用来看的，还应切实执行，否则只是一纸空文。而针对市场上的不良竞争也应加以规范，控制进店费、开瓶费，降低消费附加费。在生产方面，也应建立一个生产标准，并使其与国际接轨，使消费者在区分红酒优劣时有标准可依。
此外，对所有流入市场的红酒必须进行检测，对进口要严把关口，不给走私、偷渡机会。严惩假酒、伪酒的生产者。对进口红酒的监管，还可以实行进口商认责制，让他们一对一负责，由局部规范实现整体规范，还可以通过管理细分的方法，分别规范生产、进口、销售和消费，逐步实现红酒市场的健康稳定发展。
（二）塑造本国红酒文化，打造国内知名品牌
不管是消费者还是生产者，对西方红酒都是如此推崇，也可以从一定程度上看出，西方文化对中国文化的影响之深，或者说我们自己的文化在某种程度上的缺失。中国葡萄酒历史短暂，市场尚不成熟，应积极向西方特别是葡萄酒工艺优良的国家学习，在吸取别人优点的基础上找到自己的特色，塑造自己的红酒文化与价值观。
目前，进口关税是国内红酒价格昂贵的原因之一。那么，为什么不通过技术与政策扶持，打造自己的品牌，让消费者花更少的钱就能喝上高档的葡萄酒呢？在红酒方面，一些民营企业盲目投资，经营不专业，造成市场秩序混乱。可见，国内有知名的好品牌，有具有影响力的企业，这对于规制国内红酒市场是多么必要，示范效应不容小觑。而有影响力的企业的建立需要政府的大力扶持，这除了技术与政策扶持外，还包括对其品牌与企业形象的保护，严厉打击假冒品牌与产品，杜绝“挂羊头卖狗肉”的现象。此外，未来，随着进口关税越来越低，将伴有大量国外红酒涌入国内市场，红酒市场的竞争归根结底将转化为质量的竞争。在打造自己品牌的同时，不能空有品牌而无质量，质量始终要放在第一位，严格按标准生产，要保证有名牌就有好质量。而且，我们自己的品牌，将更加适合中国的市场，符合中国人的体质与口味，使消费者品尝到更多的质价比非常好的葡萄酒，并能促使本国红酒文化在一定程度上发扬光大，使消费者对葡萄酒的全面了解不断加深，这样消费者就将慢慢步入理性的消费。
（三）企业的努力与对消费者的培育与引导
除了政府的监管与调控，一个健康有序的红酒市场还需要企业的努力与对消费者的培育与引导。
中国消费者对红酒的特殊情结与垂爱，让红酒市场日益庞大，这个市场有利可图毋庸置疑，然而对企业来说，要想长久立足红酒市场，关键在于提升企业品牌意识。而品牌不仅仅只是所谓的知名度，而应该真真正正有自己的价值与特色。随着消费者对产品的认识越来越理性，那些有表无里，华而不实的企业终将引起消费者对其品质的怀疑，追求短期利益的品牌也将被市场所淘汰。好品牌配以好产品，再加上有效的品牌运营，才能让消费者放心使用，长久地信赖和支持。
而对于消费者的培育与引导，在当前形势下，除了政府，更多地有赖于企业。在消费者对红酒知识缺乏了解的情况下，企业的宣传对于消费者的价值与判断有很大影响。如果一个企业能致力于引导非理性的消费者，那么这样的企业最终将获得消费者以及整个市场对该品牌持续的、长久的忠诚度。
而对消费者本身来说，许多消费者对红酒尤其是对西方红酒的推崇，有多少是真正出自对红酒的喜爱？又有多少人真正懂红酒呢？很多中国人过分接受西方的文化和事物，而忽略了自身真正的需求，以为那样就是时尚，就是高档，殊不知，在这种推崇与跟风中，他们消费了多少假酒，兑水酒。他们失去的已不只是金钱，还有他们的身体与精神。
爱它，就先懂它。我国消费者应停止非理性的消费，重新思考一下什么是红酒？同时，消费者应更多地去了解红酒，了解红酒真正的价值所在，学习如何去品酒，如何去鉴别酒。何为真？何为假？何为优？何为劣？做到心中有数，追求一种真正的红酒文化与价值观，理性消费，明明白白消费。
三、结语
凝结着阳光的气息，蕴藏着大地的灵气，加上在饮用上的各种礼仪与讲究，与其他酒类相比，红酒被赋予更多的内涵、神秘与浪漫。于是乎，某些重要的场合，特殊而难忘的时刻，与亲朋好友的聚会，甚至于一些商务活动中，红酒的身影频频出现。由此可看出，红酒市场具有巨大的潜力与良好的发展前景。只要政府对红酒市场给予重视，合理监管与规制，企业遵守秩序，合理竞争与发展，消费者学习红酒知识与价值，一个规范而健康有序的红酒市场，一种正确的红酒文化与价值观，一种良性的竞争与销售，以及一种理性健康的消费终将形成。
【参考文献】
[1]贾杉.规范我国进口葡萄酒市场——基于对进口葡萄酒价格的研究.价格理论与实践，2012（04）.
何谓酒标
酒标，就是酒的身份证。初入红酒世界的人，往往会感觉红酒要比其它的酒类复杂、难懂。的确如此。红酒从葡萄栽种、品种混合、酿制、陈年等无一不是学问，要从头到尾通盘了解，以世界之大，酒庄之多，产品种类之繁，几乎是不可能的事情，所以，酒标——这个红酒的身份证，就起到了至关重要的作用，它准确地传达给人们此瓶红酒信息，同时也是人们了解红酒最直接的方式。
如果你只把酒标当成一个简单的商标，可就大错特错了。小小一张酒标，传递的信息却不少。一般来说会有年份、酒庄或酒厂名称、生产者的名称及地址、酒产区名称、酒度、容量等信息，很多红酒标还会有是否酒庄自行装瓶、葡萄品种、何种味型、红酒等级（如法国红酒的AOC等级）等。
酒标收藏
红酒酒标早已不仅是红酒的标识、名片了，更是一种带有历史、文化价值的收藏品，与邮票、纸币、火花、烟标一同列为世界五大平面收藏品。酒标的设计、印刷和使用，已成为衡量一个国家或地区酿酒业经营管理水平高低的标志。
历史价值
文物的价值永远是历史价值最重要，酒标也不例外。许多有着纪念意义的酒，其酒标就很有历史价值。比如1787年由美国总统汤玛士·杰佛森在酒标上签名的那瓶拉菲，就创下了15万英镑的世界最贵红酒纪录，其酒标的价值不言而喻。
文化价值
酒标作为一种纸质艺术品，以优美的设计、各异的图案、不同的色彩表达不同的内容和主题，涵盖丰富的文化艺术信息。它在不同地区、不同时代以不同的内容和形式，传递、表达人们不同的思想、审美情趣和情感态度。比如拉菲那经典的“五支箭”标识，是拉菲的拥有者Rothschird家族的族徽，家族分布欧洲各地，在18世纪中期，奥地利的分支有五兄弟获得了世袭资格，也就是后来经营拉菲和木桐酒庄的分支，五支箭就代表了他们五兄弟。看到这五支箭，就仿佛看到了Rothschird家族经营拉菲的历程。
关键词：中式文化酒店；艺术设计；文化发展
从古代的客栈到近代的旅馆到现代的高档酒店，其发展在一定程度上可以说是我国经济水平一路提升的表现。与传统客栈和住宿旅馆相比较而言，现代高档酒单无论是在装饰装修风格、主题表现力还是色彩搭配或者艺术设计等方面均出现了较大改变。酒店也从传统的休息功能逐渐转变为为人们提供休闲娱乐和文化交流的场所。就于此，中式文化酒店应运而生，其属于当下社会发展的必然产物。
1 当今中式酒店的现状与特征
从传统角度来讲，酒店是为人们提供休息、放松的场所，这是酒店最根本的功能。经济全球化的发展促进了世界各国的经济往来，我国在对外开放的同时也引进了国外不同新思想、新理念和新产品，近年来，我国上市公司甚至跨国公司逐渐增多，各国人们之间的贸易走动、往来必不可少。
特征表现来看，首先，文化融合。所谓中式文化酒店就是从酒店的定位、装饰装修和服务及整体风格等都融入了中国传统文化。装饰装修中以儒雅贵气风格为主，加入具有民族特色的中国红或红棕色；从服务着装方面来看，酒店男女服务生均穿唐装或者旗袍具有中国传统民族特色服饰；酒店的家具桌椅等多为木质的，保证其整体风格的稳重及内涵感。其次，文化交流。中式文化酒店为不同层次人群提供良好的文化交流空间，同时也能够从酒店角度向不同客人群体表现、渗透中国传统文化，促进中国文化的传承与发扬，为中国文化走向世界贡献一份力量。
2 该群体心理研究
酒店的客户群体与酒店精准的发展目标、主题定位离不开，两者存在必然联系。
首先，一般国际友人多是来我国旅游或者经济往来等，其在中国多没有固定的住所，同时外国人更多的是乐于体验中国风情和中国文化。在酒店居住选择方面，中式文化酒店更能够吸引外国群体，在酒店居住过程中其能够更深刻体会到中国文化的博大精深，更能够被中国文化所感动，同时也能够学习到最古恪⒆畋局实闹泄文化。
其次，国内商人和研究学者来讲，中式文化酒店的装修风格和整体主体风格均能够表现出稳重和古朴的感觉，商人老板在中式文化酒店谈生意、谈合作的同时能够得到身体和精神上的放松，同时还有利于进行双方的企业文化交流，对于企业发展具有重要意义。一般中文或者历史学等方面研究学者及教授等选取中式文化酒店能够在工作之余进行文化探讨，能够将自身所理解的中国文化或者学术造诣进行沟通讨论，中式文化酒店分为更符合研究学者的个人魅力及气质。
最后，大学生群体来讲，当前社会经济发展、电子产品盛行，当代主流文化及国外的潮流文化等充斥着大学生的课余生活和个人精神，其中最明显的就是近年来刮起的“哈韩”、“日本小清新”或者“欧美范”等潮流风越来越多融入到大学生群体的娱乐生活中。在国外潮流盛行的今天，也有很多大学生群体开始关注中国的传统文化，其乐于但其自身的责任，认可中国文化，愿意将中国文化继续传承和发扬，使中国文化走出国门、走向世界。大学生群体在旅游、去外地学习等愿意选取中式文化酒店，在酒店居住休息的过程中能够感受到浓烈的中国文化气息，更能够引起大学生身为中国人的自豪感和骄傲感，同时通过酒店的文化熏陶，也能够加深大学生对中国传统文化的了解。
3 中式文化酒店设计与文化发展
中式文化酒店与其他类型高档酒店相比较，具有明显的特殊性，其主要表现在以下几方面。
首先，酒店经营理念与中式文化相融合。企业文化、企业理念是企业发展经营的灵魂，同时也可以被称为企业标识，中式文化酒店也如此。将中式传统文化融入到酒店经营理念中，能够精准确定企业面向的消费群体；在装饰装修当中具有现代美感的同时也能够充分体现出古典朴素的韵味；同时对于企业未来发展决策也具有一定的指导性作用，其属于企业的精神内容，有利于促进企业长久可持续发展。
其次，酒店图案装饰于中式文化相融合。装饰品的合理选取和定位是酒店装修的重点部分，一般无论是居家还是商业用房等装饰图案比较常用的多为结合图形、卡通图案或者动植物等，另外比较小众、另类的装饰图案还包括抽象的油画和素描、水彩的等。在装饰品选取的过程中就已经定位了装饰装修的风格，所以中式文化酒店在图案装饰品的选取时要保证绝对的精准，中国文化可以是不同方面的，最典型基本的就是大众中国文化，一般以中国红为主，大红灯笼、大红剪纸或者中国结等，可以在酒店大厅或客房等不同位置进行合适图案的装饰，不但能够提升整个酒店的气质还能够凸显酒店风格。
最后，酒店家具与中国文化相融合。中式文化家具选取要带有中国传统文化色彩，大红色过于扎眼，一般以棕红色为基本色调并多以实木为主，能够保证酒店端庄、沉稳的感觉。在酒店大厅有质感的木质桌椅，保证其使用价值的同时凸显家具的艺术观赏性，同时还可以摆放古典茶具等，从根本上营造与中国传统文化相应的典雅古朴氛围。
4 结语
中式文化酒店有效的将现代文化主流与传统文化相互融合到一起，从酒店经营理念、装饰图案设定和家具选取等不同方面入手，对中国传统文化进行传承和发扬。
参考文献
[1] 史文倩.“新中式”风格在景观设计中的应用――以河南大汤山温泉度假项目为例[J].中国园艺文摘，2013（06）：121-124.
每次出门旅行，我的行李箱都是满满的，因为我总会带上一些特殊的“礼物”。
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申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 行囊中的新礼物
每次出门旅行，我的行李箱都是满满的，因为我总会带上一些特殊的“礼物”。
在国内，我喜欢去一些相对偏僻，但浸透着淳朴乡情、散发出浓浓温馨的地方，比如藏传佛教圣地――青藏高原边缘的甘南，苗族文化的“活化石”――黔东南的岜沙，或者赫哲人的聚集地――黑龙江下游同江县境内的街津口。和当地人攀谈的时候，我就会从行李里取出礼物送给他们，可能是一个京剧脸谱泥塑、一块绘有中国山水画的手绢，也可能是一瓶二锅头。
去国外旅行，我会带上一本《本草纲目》的英文版、一幅中国山水画、一块丝绸方巾……这些礼物也让我的旅行增添了新的含义，如同是带上了一份传播中国文化的责任。
在我看来，圆满的旅行既有接纳也有传递，接纳所到之处对旅行者而言所有的“新”，同时传递自己家乡的特色文化，给当地人以“新”的认知，二者在潜移默化的文化交流中进行碰撞，产生共鸣。
这两年，我的行李里又多了一份特殊的礼物――百利生本草干红。它的特殊，在于它既是中国的，又是世界的。
第一次接触这款酒是3年前，当时，它的问世让许多国外同行侧目。在红酒中植入中华养生文化元素，从某种意义上说，改变了外国人对中国葡萄酒发展的看法，也改变了他们对中国酒文化的看法。
我和旅友们也经常聚在一起讨论去哪个国家带什么礼物好。百利生是作为神秘礼物的最佳选择之一。我将这份特殊的礼物送给了一些国外酒庄的朋友。法国奥堡睿世家的创始人范凯奇先生说：“这款酒很合我的口味，有泥土和青草混合的味道。要不是你告诉我里边有草药成分，我真的没有尝出来。”澳大利亚富豪（Haselgrove）酒庄的总经理莱恩・金霍恩（Ryan Kinghorn）先生说：“这种柔软的气质很迷人，它让你可以多喝一些。总的来说这种混合在一起的味道还是令人欣喜的，它给你一种马上要流行起来的感觉，挺好。”罗马尼亚最大的酒庄温孔・乌兰西（Vincon Vrancea）葡萄酒庄的产品经理科丽娜・内德尔库（Corina Nedelcu）先生说：“这款酒有独特的口味，香气浓，感觉蕴含着能量……我觉得这是一个有力量的、健身的、强有力的酒。”他们从小到大喝过的葡萄酒不在少数，对酒有很强的亲切感，对于没见过的酒则有一种尝试的欲望。恰好百利生是这么一款在餐桌上相当有话题的酒，既有西方血统，又有中国血统，他们觉得很有趣，值得推敲。 中国葡萄酒的新名片
说起世界各地的“葡萄酒名片”，如同经历一次愉快的葡萄酒之旅，可以领略到各地不同的风土、美味以及历史的厚重。
法国是享誉世界的葡萄酒王国，它有若干张“名片”，比如波尔多葡萄酒和勃艮第葡萄酒，还有只为快乐而生的香槟酒。诺曼底地区曾经有一位天主教本笃会的修士，酿造出了含有几十种药材的保健酒，以本笃会最常用的宣誓语“献给至高无上的主”而取名，简写为“D.O.M”，中国人称这款酒为“法国廊酒”，它是诺曼底地区的葡萄酒名片，诡秘的配方以及严格的教会管理约定，给它带来了无限的想象空间。
西班牙葡萄酒的第一张名片是雪利酒，莎士比亚的一句“装在瓶子里的西班牙阳光”让它名扬世界;第二张名片是西班牙里奥哈干红葡萄酒，它的品质得到高度认可。
再将目光转到新世界，美国的仙粉黛葡萄酒和澳大利亚的设拉子葡萄酒几乎成为它们的专属名片。
中国葡萄酒有自己的名片吗？1984年，郭其昌先生领队的国家轻工部开发组，在昌黎研制出我国第一支全汁干红葡萄酒，中国的干红葡萄酒开始追赶世界的步伐，今天，长城葡萄酒和张裕葡萄酒已成为国内葡萄酒产业的龙头，也是我们引以为傲的中国葡萄酒名片。除了这些地道本土的品牌，中国葡萄酒还有一张新名片，就是中西合璧的百利生本草红酒。
提出“本草干红”这一全新概念的，是北京百利生葡萄酒业的总裁吴新芳，本草+干红，可以说是葡萄酒世界里的全新词汇，让人不由联想到1988年诞生的新词汇――由merit（优点）和heritage（继承）结合而成的Meritage，如今这个词被广泛应用到英语中，不仅是葡萄酒，住宅、酒店、餐馆、金融公司乃至洗车店都在使用，它经常用来描述一种混合着多种事物的或者不寻常的高质量的东西，形成了自身标签式的寓意。
“本草干红”，这个词似乎与Meritage 有异曲同工之妙，它体现着一种特立独行的融合了西方红酒文化与东方本草养生文化的特色，在健康与时尚之间架起了一座融和的桥梁，从西方干红的优雅之中，品鉴到了中华本草养生的精妙。
提出这一全新概念的吴新芳，毕业于北京大学社会学系，多年的商业历练，跨界医药行业和葡萄酒行业，令其对产品创新有着深刻的洞察力。2006年，吴新芳隐身闹市，在北京东直门附近的一间办公室里埋头研读由著名医学家、科学院院士陈可冀先生主编和整理的《清宫医案研究》。在厚厚的四大卷文献中，他发现了一条纪录：雍正十一年（1733年）七月初六，罗怀中将三种“西洋葡萄药酒”以及说贴作为御品，呈献给雍正皇帝。这条信息迅速点燃了他的灵感――将西方的干红与中国的养生本草相结合，达到“你中有我，我中有你”的交融境界，红酒为“表”，养生为“里”，如同“西学为体、中学为用”，奉献完美的口感，同时蕴含强身健体的功能，从里到外都给人们带来享受。
那么，本草如何与干红融合？用传统泡白酒的方式显然不可行。在医药行业浸润多年的吴新芳，将目光对准了中药浸流膏这种提取物。他组织国内几十位中医养生专家，继承罗怀中修士本草葡萄酒的精神气蕴，师古创新，遍查古今医学典籍，以“五脏”为本的养生理论为基础，酿制出了具有里程碑意义的“本草干红葡萄酒”。百利生本草干红的主要成分是枸杞、灵芝、红花、葡萄酒。其中，枸杞用量最大，为君药;灵芝为通五经的药物，善补五脏，且具有宁心安神、补气养血的功能，为臣药;红花活血化瘀，调畅全身气血，同时调和两味补药的滋腻，为佐药;用这三味宝贝的浸流膏与干红融合。为了保持干红原有的口感，百利生葡萄酒采用独创的“冰点融酿”技术，将提纯后的中草药精华与进口干红基酒在零度左右的密闭环境中浸溶28天，让传统的中药提取物经历一次液态发酵的过程，使中草药的有效成分与干红中的各种营养成分充分融合，同时通过益生菌将草药植物有机物的大分子转化成小分子，提高了药效，柔和了口感，并利于人体吸收。
2007年百利生初创时，本草干红还是个名不见经传的概念。如今，红酒的“本草军团”似乎渐有气象，新酒参花本草干红（人参、枸杞子、原花青素与干红融合）、龙玫本草干红（玫瑰花、龙眼、桑葚、黄精与干红融合）、山佛苓本草干红（山药、茯苓、佛手与干红融合）相继加入。融和了植物精华的葡萄酒，入鼻芳香撩人，拥有诱人的红酒风味，入口则细腻甘醇，口感坚实细致，药香淡雅。将干红葡萄酒与东方本草养生融会贯通的做法，创造出了独具魅力的东方美酒健康新主张。 餐桌上，应该放一瓶什么样的红酒
餐与酒，密不可分。没有酒的美食，算不得完整。红酒的本源便是餐酒――餐桌上不可或缺的酒，葡萄酒佐餐，可以助消化、解油腻、提美味、享健康。
在法国、西班牙、意大利这样有几千年历史的葡萄酒国家，或者是美国、澳大利亚这样有几百年历史的新世界国家，葡萄酒早已是日常饮食的一部分，几乎餐餐都喝，有时早餐都要小酌一口。
与西方不同，多数中国人并非打小就喜欢红酒，有不少人是白酒喝不动了，转而喝红酒，或者用红酒来点缀餐桌。我经常听到有朋友抱怨说不懂红酒，那么多品牌不知道怎么选、如何辨别真假，而且品酒还需要那么多技巧……
餐桌上，我们为什么要点一瓶红酒？其实，不用去纠结所谓的品酒技巧，也不用去考虑关于味道的复杂感受，放下这些，你会发现，我们在餐桌上点红酒，是为了愉悦，还有更重要的，是为了健康。世界卫生组织呼吁，应该每天适量饮用葡萄酒。研究表明，如果一瓶葡萄酒中，各种营养指标的含量如下：钾≥900mg/L，总酚≥1300mg/L，白藜芦醇≥2mg/L，单宁色素≥1000mg/L，那么，每天饮用150～250mL，对健康有促进作用。
可以说，“营养指标”是红酒看不见的诚信指数。但凡优质的葡萄酒，多半营养指标居高，这些酒大多由优质葡萄酿制。葡萄藤的根系要扎根于土壤之中，葡萄的生长需要借助土壤中的营养养分，特别是有益人体健康的矿物质丰富的土壤。把住营养指标这个关口，也许就能把假酒或劣质酒挡在餐桌之外。
百利生本草红酒倡导中国红酒评测的“双标准”，即国际通行的感官标准（色香味）和中国人看重的营养标准（钾、总酚含量、原花青素、白藜芦醇等）。这种双标准可以让假冒伪劣红酒无处藏身，抵制进口的垃圾红酒，净化行业。
白藜芦醇和原花青素，是红酒中非常关键的抗氧化物质，它们和红酒历史上著名的“法兰西悖论”相关，也是预防癌症的明星。经国家葡萄酒监督检测中心检测，百利生杞红葡萄酒中白藜芦醇的含量为8.3 mg/L，百利生参花本草干红中白藜芦醇的含量高达13.3 mg/L，而国内普通红酒中白藜芦醇的含量平均为1～2 mg/L;百利生本草干红中原花青素的指标达到2000mg/L，也居于国内红酒行业的领先水平。
百利生和普通红酒为什么有如此明显的区别？离不开土壤、离不开组方、离不开发酵。 精选酒
通过不同土壤的干红葡萄酒和本草精华成分的试酿及成分检测，百利生发现，一些产区的土壤中覆盖了几千年前火山喷发形成的火山灰或火山岩土质，用在这些土质上生长的葡萄酿酒，和本草融酿以后，风味辨识度最高，富含人体所需的三大营养素――蛋白质、维生素和糖，还含有调节身体机能的微量元素，如帮助心脏保持正常功能的钾、防治心血管疾病的镁、增强骨质和提高大脑记忆力的钙等，这些矿物质的存在，和百利生本草植物的功效成分形成了多元化的互补，养生功效更为突出。百利生本草红酒由赤霞珠干红酿造，赤霞珠来自南澳火山灰土质葡园，树龄超过15年。 精选药
在本草植物的选择上，百利生也有自己特定的标准，总的原则就是遵照原产地标准。百利生本草干红所使用的红花、灵芝、枸杞三味中草药，都有固定的历史产区，某种意义上，这些中药材的生长与种植也存在着“风土”，比如宁夏地区具有悠久的种植枸杞的历史与经验，人们普遍认为宁夏的枸杞为上佳之选。本草干红所使用的每一味中药材，都做出了详细的产地评估，包括种植区域的风土评估、药典测评、中医师评分、收获程序评估、加工程序评估等。 精发酵
酿造工艺上，百利生本草干红开创性地将天然植物精华与优质干红葡萄酒融酿而成。历经多次试验总结，结合现代酿造工艺，百利生找到了“冰点融酿”的技术，即在冰点环境下，按一定比例混合的中药方剂流浸膏可以与葡萄酒达到最合理的交融，这种融合的过程虽然相比常温情况下要缓慢而复杂很多，但是能最大程度保留葡萄酒的原本口味，并且让中药的药性渗透均匀。在这一融合过程中，产生的风味变化更微妙，形成百利生本草干红葡萄酒特有的口感。 TIPS 法兰西悖论
1991年11月17日，美国电视节目《60分钟时事》播出名为《法兰西悖论》（The French Paradox）的专题片，探讨了一种矛盾现象：法国人爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但世界卫生组织（WHO）在21个西方国家进行的调查却表明，法国人冠心病的发病率和死亡率最低。医学家把这种矛盾现象归结为法国人爱喝葡萄酒，他们平均每人每年要喝掉近80瓶葡萄酒，人均消费量世界第一。 TIPS 红酒创新
中国的百利生牌本草红酒既是世界“加香葡萄酒”的发展，也是中国传统药酒的突破。从葡萄酒发展的创新看，中国的本草红酒是世界葡萄酒五十年以来的一次重要创新，堪称 “超级中国红”。
（上图从左至右：）
百利生杞红本草干红
组方：灵芝、红花、枸杞子
原酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon 90% ，梅洛 Merlot 10%
等级：酒庄酒
色泽：宝石红色
香气：黑色李子的果香与淡淡的本草香融为一体。
口感：口感馥郁、有黑色水果味、焦糖味，酸度适中，单宁柔和。
甜度：干型 酒精度：11.5%，v/v 规格：750mL
百利生龙玫本草干红
组方：玫瑰花、龙眼、桑葚、黄精
原酒：赤霞珠
等级：酒庄酒
色泽：宝石红色
香气：玫瑰花香与红酒中原本的黑色水果的香气富于层次
口感：口感馥郁，酸度适中，单宁柔和，黑色水果味伴随着草药香，宜人和谐。
甜度：干型 酒精度：11.5%，v/v 规格：750mL
百利生参花本草干红
组方：人参、枸杞子、原花青素
原酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon 90% ，梅洛 Merlot 10%
等级：酒庄酒
色泽：宝石红
香气： 香气富于个性，以黑色水果香为基础，很少在酒中感受到的人参的香气更耐人寻味。
口感：口感馥郁，酸度适中，单宁柔和，黑色水果味、人参的味道、焦糖味，复杂而有层次，余味悠长。
甜度：干型 酒精度：11.5%，v/v
规格：750mL
百利生葡萄酒业
总裁吴新芳 【专访】 吴新芳：让红酒接上中国养生地气
1990年毕业于北京大学社会学系的吴新芳，之后十余年曾从事过政策研究、外贸、图书出版和医药营销工作，慢慢步入了“有钱人”的行列。但他说：“这些不过是一些谋生的职业而已。酿本草红酒可能是我一辈子要干的事情。我的使命就是做中国特色的本草红酒，让红酒‘中国化’。”
无论塞纳河畔的法国、托斯卡纳艳阳下的意大利，还是在爵士时代的美利坚，红酒文化都曾经风靡，并且传扬至今。我国红酒销量的逐年攀高也表明，这样的红酒文化已经在中国初露端倪，并大有风行之势。
品酒会：法兰西城堡联盟盛典
各大城市红火的品酒会上，三五知己清谈，一杯醇香慢品,满壁窖藏环绕,灯光迷离,英文旧曲盈耳，让红酒百年传统的优雅品质尽露无遗。
5月14日，法兰西城堡联盟在上海威海路的四季酒店2号VIP大厅内举办了一场专业品酒会。
法兰西城堡联盟是由卢瓦尔河及波尔多两大产区的3个酒庄联合发起注册成立的，他们分别是波尔多地区的Chateau Serlihan、卢瓦尔河地区的Jean-Pierre Girardeau、卢瓦尔地区的Chateau de la Ragotiere,旗下共有13个品牌50多款酒。
2007年9月法兰西城堡进入中国市场，并在上海设立了办事处，并在短短六个月的时间内在广东、湖北、福建、北京、山东、河南建立了自己的客户网络。
据介绍，该酒搭配了惠灵顿嫩牛肉配鹅肝，牛肉的鲜嫩与葡萄酒浓郁的水果香和美妙的木桶香浑然天成。
同时，来自法国的三位庄主引领大家对他们着重推荐的8款葡萄酒逐一进行品鉴，并讲解。而罗马尼亚驻上海领事丹-西蒙先生也参加了酒会，在品尝了法兰西城堡联盟的诸多佳酿后，丹-西蒙先生表示，他相信法兰西城堡联盟将在中国市场上获得巨大的成功，同时他也希望罗马尼亚的葡萄酒酒庄能与法国葡萄酒酒庄多沟通，彼此多交流学习，共同进步。
不仅品酒会，诸多财富和时尚活动中红酒的使用，更对饮用红酒起到了推波助澜的作用。无论是APEC会议、还是财富论坛，无论世界小姐选美、还是国产大片剪彩，从国家元首到工商巨子，从环球佳丽到顶级艺人，各大流光溢彩的派对上都弥漫着诱人的葡萄酒香。
自酌自饮的浪漫
如果说品酒会以及各种财富时尚活动代表着一种高贵，那么私下公司白领们的自酌自饮则更是青睐红酒幽雅、浪漫的情调。
记者观察到，在不少城市的超市里，红酒总能被摆在最招眼的位置促销，超市销售人员说，红酒不但能做餐饮用，较其他酒也更具健康效用，而且价格并不贵，100元以下的红酒品种就有很多。坊间口耳相传开的红酒美容之说更是拉拢了大批的女性粉丝。
“红酒的那种气质和品尝方式让我着迷。”还在中央民族大学读研的王敏从家里带了一瓶长城干红放在寝室，心情不好的时候就邀集几个好朋友，打暗灯光，放上一段淡淡地怀旧音乐《花样年华》，举起各色酒杯，闻香、摇杯、品尝、回味。王敏说，只有红酒才能让自己在舒缓轻柔的节奏中放松自己的情绪，“啤酒和白酒只会让我想起满嘴的油腻和一地的花生米。”
据悉，这批新兴成长消费人群包括了社会白领、新贵一族的年轻人，他们知识水平高、收入高，喜欢交际，追求时尚，享受并注重生活品质，受广告和时尚元素的影响较大，消费场所偏向高档夜场。消费的是品牌、流行文化。长城、张裕、王朝推广较好的品牌，其在红酒消费人群中占比达到了25%。
红酒消费逐渐攀升
2005年国内红酒销售额突破100亿，2006年年初，上海的红酒销售量竟一度超过了白酒。
从消费群体的细分来看，目前国内红酒的消费对象主要还是懂酒人群和高档餐饮消费人群两块。前者是红酒的发烧友，收入高，知识水平高，且懂得国际商务交际形式。这部分人了解红酒品质，占消费群比近20%。后者则是政府招待和商务用酒，其特点是重品牌和广告效应，就喝贵的和新近流行的，更讲究面子，其占消费群比高达50% 。
据了解，受美国信贷影响，很多投资者将投资眼光转向了红酒等非传统投资市场。
其实，投资红酒并非新鲜事物。几世纪以前，一些富翁就热衷用名画装饰餐厅、用红酒充实酒窖，这就是早期的红酒投资，而如今更多的金融技术被运用到红酒投资市场，每年的红利都超过了20%。
一些业内专家将投资具有收藏价值的红酒称为投资“液体资产”，由于收益率客观，更符合了国际上新的投资理念――增值幅度大，收益稳定。据悉，不少红酒收藏者收藏的红酒在二十年后都增值高达近十五倍。事实上，目前红酒市场已经出现了“期酒”这个名词，这意味着几年后你付款未必就能拿到酒。
目前，世界上公认的葡萄酒鉴赏权威是美国《红酒观察家》和英国《滤酒器》，加上美国人罗伯特・帕克的“印章说明”，是所谓“顶级红酒”的“世界认证”。
抛去高端投资收藏市场的考量，目前中国内地红酒销售市场同样值得期待。
举杯“Cheers”本是来自西方的酒礼仪，但当译为中文的“干杯”时，含义却已大相径庭。一声“干杯”在中国意味深长：可以化干戈为玉帛，也可以令谈判起死回生，更可令陌生人即刻称兄道弟……所以讲，西方人一直认为要打入中国商场，首先要学会喝茅台，而且要“干完再干”。为此，西方人一度视中国茅台为“外交酒”。
如今，当红酒开始在中国显山露水之时，中国人也开始奋力学习红酒背后深奥的酒文化――从酿酒到藏酒到品酒，但最终还是离不了一个“干”字。
需知一切洋酒的奥妙都在“品”而不在“干”。红酒文化在中国还刚刚崭露头角，笔者对之也是一头雾水，只局限于波尔多红酒。
一、剑桥博士生夫妇在
京城开办专业品酒班
品酒也是一门学问，北京专门有家龙凤美酒顾问公司，开办获英国葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust）认可的品酒课程，课程收费从5000~10000元不等，课程结束颁发国际承认的证书。公司创办人为出身剑桥大学英国文学博士的英国品酒专家爱德华，他不仅是剑桥划艇队队长，还是剑桥“盲品葡萄酒学会”（Blind Wine Tasting Society）的会员。盲品即蒙着双眼品酒，自1953年起，剑桥与牛津大学每年都要举行葡萄酒盲品比赛，即每校派出3人，40分钟内品尝红、白葡萄酒各6瓶，准确说出葡萄品种与产地、口感及香气的为胜出者。
龙凤美酒顾问公司开办的专业品酒培训班学员中不乏各界精英达官。如今中国日益走入世界，各种世界级盛会频频在中国境内举行，学懂一点品酒技巧和洋酒文化，确也十分需要。
据说学员多为35~50岁左右的较成熟的人士，其中不少为海归，特别是中关村的IT人员，对品酒知识需求最为殷切，因为不时要与外籍上司客户联谊，能够引经据典说说红酒的历史与故事，也是一种修养吧！
二、红酒不仅只是波尔多
波尔多红酒，在对红酒认识不深的我辈眼中，是绝对佳酿。波尔多在中国人眼中为顶级的代名词，有人为一支来自波尔多的红酒花费逾万元，也觉得值，却不理会这支酒的年份、成分和口感，喝波尔多红酒就等于在喝面子。其实，产自波尔多的红酒良莠不齐。爱德华说，同样产自波尔多的红酒会因酿造年份及储藏方式的不同而价格上落悬殊。不少国外不良酒商就是看中被波尔多迷惑得不能自拔的那簇人，将只值几十元的波尔多酒抬至数千元甚至数万元卖到中国，而不少国人以干白酒的方式来干红酒，还有用雪碧之类饮料兑红酒，更令这些缺德酒商大胆地以次充好。爱德华告诫红酒拥趸们，其实澳洲、智利、阿根廷、西班牙的红酒质量都比来自法国的垃圾酒好得多。
2004年，爱德华夫妇来中国旅行，发现北京多红酒粉丝，却又只会“干”不懂得“品”，觉得品酒市场大有发展空间，遂决定定居北京大展拳脚，开设了京城独此一家的“龙凤美酒顾问公司”专教品酒，将兴趣化为事业。为了保证课程的公正性和权威性，不想牵涉利益瓜葛让人产生质疑，他们坚持只教品酒，但不卖酒。
他们认为中国人的感觉很细腻，口感富有层次，但要克服在陌生文化冲击下的失控――崇洋。
三、葡萄酒与中菜，
天生的黄金搭档
关键词：反应；加热；温度
文章编号：1005-6629(2011)07-0051-01 中图分类号：G633.8 文献标识码：C
乙醛能被新制Cu(OH)2氧化。此方法可用于检验醛基的存在。有资料表明，只要掌握好反应物的用量，就能观察到明显的实验现象，即出现红色Cu20沉淀，事实上，在温度不同时，实验过程中容易出现一系列的颜色变化。本实验欲在反应物用量都适宜的情况下'探索不同加热方式对实验现象的影响。另外，本实验欲进一步探明，当以酒石酸钾钠代替氢氧化钠时，反应的最适宜加热温度是否不变。
1 实验部分
(1)分别配制下列溶液：20％NaOH溶液、4％CuSO4溶液、10％酒石酸钾钠溶液、5％乙醛溶液，备用。
(2)取9支小试管分别编号①～⑨，向每支试管中分别加入下列药品：20％NaOH溶液2mL，滴加4％CHS04溶液5滴，振荡混匀。再向每支试管中加入5％乙醛溶液0.5mL，振荡混匀。
(3)将①号式管放入0冰水浴中；②号试管25℃室温放置；③号试管50℃水浴加热；④号试管60℃水浴加热；⑤号试管70℃水浴加热；⑥号试管75℃水浴加热；⑦号试管80℃水浴加热；⑧号试管加热至沸腾后冷却；⑨号试管用酒精灯火焰持续加热。
结果：①、②、③、④依次为：蓝色、绿色、淡黄色、深黄色；⑤、⑥、⑦、⑧、⑨均出现砖红色沉淀，并且溶液颜色越来越深。
然后，再将④号试管放在酒精灯火焰上加热至沸腾、移开，如此反复三次；或者将④号试管加热到90～100℃，片刻后，溶液颜色与⑤号试管几乎一样，即也出现砖红色。
小结1：本实验随着加热温度的升高，依次出现蓝、绿、淡黄、深黄、砖红的颜色变化，高于60℃时就能出现明显的砖红色，而且加热温度越高，砖红色出现得越快。
小结2：70℃是该反应的一个临界温度，高于70℃反应可生成砖红色沉淀，温度越高，颜色越深；低于70℃将不会出现砖红色沉淀。
(4)取三支试管，向每支试管中依次加入：10％酒石酸钾钠溶液2mL、4％硫酸铜溶液5滴、5％乙醛溶液0.5 mL。水浴温度分别为：70℃、75℃、80℃。实验结果为：三支试管均出现砖红色，水浴温度越高，颜色越深。重复实验后结果相同。
以酒石酸钾钠溶液代替氢氧化钠溶液时，由于硫酸铜和酒石酸钾钠形成配合物，避免形成氢氧化铜沉淀，从而使醛和铜离子能够平稳地进行反应。只要加热温度高于70℃，本实验也能出现砖红色沉淀。
2 结论
乙醛与氢氧化铜的反应，选择上述配方，只要加热温度高于70℃，就能够出现砖红色沉淀；而且温度越高，出现得越快，颜色也越深。当以酒石酸钾钠溶液代替氢氧化钠溶液时，此结论依然成立。
参考文献：
[1]王祖浩，张天若.高中化学教学参考书有机化学基础(选修)[M].江苏教育出版社，2006.
[2]王程杰.中学化学实验研究[M].上海：华东师范大学出版社，2005.
当粤菜遇上西方的葡萄酒是一种怎样的口福体验呢?
《酒尚》邀请了八位葡萄酒爱好者和大家一起走上这条味觉的神奇之旅,体会粤菜的美味和葡萄酒的芳香一起制造美味的交响!
为了这次的品尝会,东湖别墅的东湖俱乐部餐厅的刘伟杰厨师长,特别推出了一套新派粤菜,从头盘的开胃菜、主菜、主食到最后的汤,让我们彻底地领略粤菜的风尚。品尝的10款葡萄酒是由品诺、桃乐丝、龙徽、东湖别墅俱乐部提供,其中包括白葡萄酒、红葡萄酒、半甜型葡萄酒等,让我们享受最为丰富的美味碰撞。
【餐厅介绍】
东直门外的各色的使馆区中，一块诺大的牌楼很是引人注目。斑斓的彩绘，金黄色的琉璃瓦等等，都演绎着浓厚的传统中国式建筑的韵味，这便是东湖别墅的正门了。
往前走，一片清新雅致的世界展现在眼前，难以想象在喧闹的都市中还有这样一片静溢之地。苏州园林式的景观，亭、台、廊、阁，被垂柳、翠竹、假山、瀑布所环绕，宛若走入了江南古镇。走进去，图案繁多的石子路，纵横交错的回廊，造型各异、绝无雷同的门框、窗棱，浓郁的中国文化扑面而来......
就在这亭台楼阁间，东湖别墅俱乐部的餐厅，就如同宝石一样镶嵌在其中，富贵典雅的鸳鸯厅、视野开阔的平远楼，都让人神清气怡。
能在北京找到这样好似苏州“拙政园”一般的美景，又能在其中享受清雅的美食地方可只有这里了，似乎感觉到可以吃的不仅仅是食物，还有这里的秀色......
【头盘・开胃拼盘】
麻酱油麦菜
保持油麦菜的原味,清脆爽口、麻酱浓郁、入口如丝般细滑、香味浓郁。
话梅南瓜球
味甜而酸,入口生津,还有南瓜的口感,而且冰爽不腻。
芥末墨鱼片
墨鱼肉质富有弹性,入口口感韧性十足。淡淡的芥末香辣到位。
挂炉烧鸭
颜色金黄,外焦里嫩,口感饱满,丰富,感觉油香,肉嫩。
DRAGON SEAL:Rose Wine
龙徽桃红葡萄酒
产地:中国
品种:赤霞珠、美乐、佳美
酒精度:12.5% vol
口味特征:这款桃红葡萄酒具有清新而淡雅的桃红色,平衡易饮,具有馥郁的红色莓果的香味,是夏日及清淡快餐的理想选择。
常喝葡萄酒可以提高人的认知能力
伦敦大学对食物方面的最新研究表明：即使是少量的饮酒也会与人们的认知能力有关。饮酒者的认知能力较强。一项年龄从46～68岁的有6033名伦敦服役人员参加的电感测试可以看出饮酒者的归纳能力较强。“每天一两杯葡萄酒可以大大减少认知能力退化的危险”，美国流行病杂志的作者写道。人们已经普遍同意葡萄酒对心血管有益，而近期的研究更认为饮酒者比戒酒者有更强的语言和行为能力，在女性人群中更为明显。
Honored guests:
【配酒讨论嘉宾】
汪钟鸣:品诺酒屋店长
晋璐:酒吧老板(葡萄酒爱好者)
梁洪淮:韩国友人(葡萄酒爱好者)
栾銮:法国波恩葡萄酒商业与贸易大学学生
汤浩:北京外交人员服务局(葡萄酒爱好者)
唐柯:中国农业大学葡萄酒专业博士
王珂:北京龙徽酿酒公司公关文案主管
叮当:配菜讨论主持人
Forum for Wine Serving
〖配菜讨论〗
开胃拼盘：麻酱油麦菜、话梅南瓜球、芥末墨鱼片、挂炉烧鸭
试酒为四款：彼德利蒙伊甸谷雷司令白、红土地霞多丽、龙徽桃红葡萄酒、冯・卡塞特桃红
汪：冯・卡塞特桃红的酒体结构感觉很细腻，但与果香突出的龙徽桃红相比，香气显得单薄。拼盘的口味比较多，难以找一款葡萄酒搭配，但是果味浓郁、酒体口感厚重的龙徽桃红能够把菜的口味压住，又不会过份。
唐：用龙徽桃红和红土地霞多丽都可以搭配，油麦菜的清香和龙徽桃红适中的酸度搭配相得益彰，并且都是清香型，搭配在一起非常契合。
汤：彼德利蒙伊甸谷雷司令白来配挂炉烧鸭，雷司令特有的矿石，也就是感觉有点汽油的味道和烧鸭的油腻搭配，个人感觉比较喜欢。
用红土地霞多丽来搭配麻酱油麦菜，酒清爽的口感和麻酱的酱香搭配，使得二者的口感都能减弱，感觉比较中和。
栾：单喝龙徽桃红，口味不是很突出，而且感觉沉闷，似乎有点久，但是和几款菜搭配起来，白葡萄酒显得单薄和南瓜的甜、芥末的淡辛辣、鸭肉的油腻感觉都不是很好，龙徽口味的沉闷反而能和这些比较有特色的味道都能搭配地比较协调。
建议搭配：龙徽桃红葡萄酒
Forum for Wine Serving
〖配菜讨论〗
八宝金蒜虾
试酒为四款：龙徽桃红、冯・卡塞特桃红、龙徽夏多内葡萄酒、彼德利蒙伊甸谷雷司令白
晋：看到这款菜的时候，感觉一定很难去搭配。从名字上讲蒜的味道就比较特别。而且有辣椒，辣菜是现在比较流行的菜，但是搭配葡萄酒是比较有难度的。同时又是海鲜，更让人有点头疼，所以选择桃红是个比较好的选择。
王：辣菜来讲很多人喜欢搭配新世界国家的一些酒，比如澳洲的西拉、美国的赤霞珠，听过有人喜欢用甜白去搭配。所以，搭配方法很多，看自己喜欢。
汪：八宝金蒜虾是一道不是很辣的菜，它的辣是来自于蒜，辣里有蒜香，入口的感觉很过瘾。但是，虾是外焦香，里边虾肉本身味道，依然很好的保持。入口很香，还有虾的甜。所以，搭配酒的时候，需要单宁不能过重，用桃红酒搭配比较合适。不会带出虾的腥味，保留它的鲜甜。
栾：蒜香和微辣的口味，可能需要一种稍微有点质感的酒压住，但是虾的味道又不能失去，折中的选择――桃红。但是跟刚刚搭配拼盘的感受一样，冯・卡塞特桃红有些单薄，还是感觉龙徽桃红酒比较能有这样的功力。看来龙徽桃红是一款不错的佐餐酒。
唐：干红的单宁会遮盖虾的鲜味，在跟龙徽桃红的搭配之后，收敛性和酸度均适中，虾的鲜都很协调。
建议搭配：龙徽桃红葡萄酒
【主菜・八宝金蒜虾】
蒜蓉等多种调味料让人感觉浓香无比,爆炸制的虾外焦脆,肉质又不失虾柔软的口感和虾本身的香甜,给人不一样的感觉。
Le Pinot:
Foncaussade bergerac 2004 AOC Rose
冯・卡塞特桃红(法国贝杰哈克)
级别:法国贝杰哈克法定产区桃红
年份:2004
品种:赤霞珠、美乐
酒精度:12.5% vol
口味特征:漂亮的粉红色,有着荔枝、水蜜桃的果香,入口有草莓的果味,柔顺易饮,酒体中等,回味干爽悠长。
DRAGON SEAL :Chardonnay Wine 2004
龙徽夏多内葡萄酒2004
产地:中国品种:夏多内
酒精度:12% vol
口味特征:这种精美的葡萄酒在法国橡木桶中陈年,具有夏多内典型的奶油和吐司香味及精妙的香草口味。
Peter Lehmann Eden Valley Riesling 2004
- Eden Valley
彼德利蒙伊甸谷雷司令白
(澳大利亚伊甸谷)
产地:澳大利亚 年份:2004
品种:雷司令 酒精度:12%
口味特征:柔和的黄色,略带绿色。浓郁的花香,以及少许柑橘花的香气。柠檬和酸橙的味道和一丝蜂蜜味。非常清爽,带有优质伊登谷雷司令典型的铁矿石的味道。
【主菜・富桂鱼卷】
用鲜嫩的桂鱼片和火腿肉卷着芥兰,鲜、咸、清爽让口腔享受这三者的结合。口味中保持了桂鱼的鲜、嫩,还有火腿的香,最后是芥兰爽口和清脆的质感,都让人能因为这款菜的味道和外型爱上她......
【主菜・面包葡汁四蔬】
用葡萄牙一种特别的调味料调和出淡咖喱味道的清香,汤汁中加入椰汁和奶油,让口味浓郁,富有层次。里边的豌豆角、西兰花、蘑菇、萝卜都还保留着原味,让口感富于变化。用吐司面包做容器,让人耳目一新。然后微一下,使汤汁更加浓稠和甜香,面包也酥脆了很多。有个很特别的吃法,用外边的面包去沾食汤汁,更是一种极品的享受。这款菜全北京城只能在东湖吃得到!
Forum for Wine Serving
〖配菜讨论〗
富桂鱼卷
试酒为三款：龙徽夏多内葡萄酒、彼德利蒙伊甸谷雷司令白、红土地霞多丽、
汤：海鲜类的菜一般很难配。看到这款菜的外型就感觉到不是很好配菜。我刚刚试了菜，感觉鱼肉本身的鲜嫩还保留得很好，还有火腿的咸香。味道很好，但是感觉应该配德国的雷司令比较好。彼德利蒙伊甸谷雷司令白是澳洲的，所以口味和德国的差异很大。不知道为什么，是不是澳洲的人比较喜欢雷司令那种特别的味道，我觉得中国人还不太喜欢。
王：刚刚吃中间沾到汤汁的部分，还有粟米的甜香，我试了桃乐丝宝石半干白，感觉也不错。但是旁边的鱼卷，就是感觉要保留鱼肉的原味，还是清爽、淡雅的干白葡萄酒合适。
汪：刚刚三款酒都试了，感觉都不怎么样。龙徽夏多内，感觉有点沉闷，不知道是因年份或是其它什么原因。彼德利蒙伊甸谷雷司令白浓重的汽油味道，已经盖过了鱼卷的原味。红土地霞多丽甜度和酸度，都也已经影响到菜的原味。
栾：勃艮地的酒一般都偏酸，所以我对甜的酒比较敏感，红土地霞多丽来搭配的确有些甜，花果味道太浓郁。相对，配一款酒精度比较低，清爽、淡雅，酸甜均衡的旧世界国家的酒比较合适。
唐 ：我以前喝过一款法国北部的白葡萄酒，入口的味道很淡，微酸，我想可以用那款酒搭配比较合适。
建议搭配：口味淡雅的白葡萄酒
Le Pinot: Red Earth Chardonnay 2005
红土地霞多丽(南澳大利亚)
产地:南澳大利亚年份:2005
品种:霞多丽 酒精度:13% vol
口味特征:晶莹剔透的淡金黄色透着柔和的青柠檬色泽,果味清新浓郁,散发着蜜瓜的芳香,幽雅,顺滑,有着浓郁的柑橘、蜜桃与成熟的蜜瓜果味,给人清新欢愉的回味。新鲜饮用,最为出色,爽口易饮的风格适合于任何场合饮用,也是最佳的开胃酒。
面包葡汁四蔬
试酒为三款：龙徽夏多内葡萄酒、彼德利蒙伊甸谷雷司令白、红土地霞多丽
叮：这款菜，外型很特别，是东湖自创的菜品。在保持四种蔬菜的原味上做得特别出色。西兰花的清香、蘑菇的香甜以及口感都保持得非常好。而且汤里也很特别，有奶香、椰香，以及淡咖喱的味道。口味丰富，口感特别，让人耳目一新。所以，我想在搭配酒的时候，保持菜本身的味道是件比较困难的事。
汪：是的，这道菜让人感觉特别新鲜，根据对原味道保持这么出色来看，口味又是有点偏西餐的感觉，搭配清爽，不是很酸的白葡萄酒比较适宜。
栾 ：从口感上说，菜的确是比较让人感觉到很浓郁，而且口味多样。试了红土地霞多丽感觉不错，这款酒，味道是甜度稍微略高于酸度的。这个跟本身汤汁中的椰香、奶香相搭配，比较契合。
晋：我觉得女孩子都会比较喜欢吃这道菜，真的很特别，口味也很好。配酒精度不高，清冽爽口的酒是不错的选择。
唐：红土地霞多丽这款酒是比较新的酒，花香和果香，还有口感的清冽都不错，可以使菜的口味更加丰富，变幻。
建议搭配：红土地霞多丽
DRAGON SEAL:Cabernet sauvignon 2003
龙徽赤霞珠葡萄酒2003
产地:中国 品种:赤霞珠、佳美
酒精度:12% vol
口味特征:此酒拥有赤霞珠典型的丰厚酒体,呈深樱桃红色,具有红色水果及胡椒的丰富口感,并带有淡淡的橡木气息。
Le Pinot: Monasterio de Santa Ana Merlot 2004
圣阿娜美乐2004
产地:西班牙 年份:2004
品种:美乐
酒精度:14% vol
口味特征:鲜艳的宝石红色并带有樱桃杯缘,优雅的红水果的香味并略带香草的味道。酒体丰满,结构完整平衡,在法国和美国的橡木桶中酿制,是西班牙新型红葡萄酒的代表作。
【主菜・白合西芹黑椒牛柳粒】
牛肉粒的细嫩,百合西芹的脆爽形成完美组合。口味咸香,还有浓郁的炒熟了的黑胡椒香味。
Torres Gran Coronas 2001- Penedes, Spain
桃乐丝特级王冠(西班牙宾纳戴斯)
产地:西班牙年份:2001
品种:赤霞珠、裳蓝尼罗
酒精度:13.5% vol
口味特征:深宝石红色。非常均衡、优雅的香气。丝滑、成熟的口感非常丰富而复杂,成熟红色浆果的香味弥漫在橡木烘烤味之上。
【主食・杰哥炒牛河】
牛肉恰倒好处的烹饪,不老也不嫩,富有韧性,河粉酱香浓郁精道,又不油腻,让人很满意。
Forum for Wine Serving
〖配菜讨论〗
白合西芹黑椒牛柳粒
试酒为三款：龙徽干红葡萄酒、桃乐丝特级王冠、圣阿娜美乐
叮：这款菜从口感上给人很多让人琢磨的东西，不仅是酒和牛肉的搭配，还有百合西芹的脆爽和牛肉细嫩的形成完美组合，以及浓郁的炒熟了的黑胡椒香味，给人异域的风情。
栾：菜中的牛肉粒非常细嫩，而且黑胡椒的香味浓而不沉闷，配酒的选择，需要选择口感和牛肉的口感相匹配的。所以选择搭配西班牙的圣阿娜美乐感觉入口会很舒适。牛肉的感觉也是平滑、细嫩的。以美乐酿制的葡萄酒，口感都是比较柔软、顺滑，很多都形容像天鹅绒一样的口感。他们搭配在一起都不会影响到彼此的口感。
汪：我也觉得搭配圣阿娜美乐比较合适，葡萄酒肺腑红水果的香味，以及香草香味给嫩滑的牛肉更多丰富的口感。本以为可能有黑胡椒，口味会比较重，用澳洲的西拉去搭配会比较合适，但是菜原本的黑胡椒味道不是很浓重，所以用美乐搭配就可以完全保留住菜的原味，又能使口腔中散发出更多的香味。
唐：还没有配酒，这款菜入口的感觉，就让我想到了美乐，都是如丝的顺滑。
建议搭配：圣阿娜美乐
杰哥炒牛河
试酒为三款：龙徽干红葡萄酒、桃乐丝特级王冠、圣阿娜美乐
汤：感觉还是用强硬一些的干红酒，比较适合。河粉是酱香的，看上去比较油，所以用丰富单宁的酒。同时，里边的牛肉有点类似于6分熟的牛排。没有刚才牛柳粒的嫩滑，但是又不老，感觉入口比较有韧性。所以，我试了干红。但是感觉美乐有点单薄，太绵软不太适合。
汪：同感，不适合用美乐来搭配，口感这么突出的主食。相比较而言，可能用龙徽的赤霞珠会比较合适。桃乐丝特级王冠不知道是存放的原因，还是葡萄成熟度不够，香味单薄，回味不够。
栾：比较桃乐丝特级王冠和龙徽赤霞珠，桃乐丝特级王冠有点酸菜的味道，感觉不是很好，会影响炒牛河本身的口味。出现酸菜的味道是不太正常的。龙徽的赤霞珠感觉有点偏酸。
唐：我尝了菜以后，感觉是不是可以配一款法国的红酒，作为西班牙的干红，一般成熟度够了以后，阳光比较充分，往往会因为一些原因造成熟透了的感觉。法国的干红，5年藏酿的单宁比较圆润，结构比较好的酒来搭配，牛肉的口感和河粉的精道都不会改变，而且入口的感觉会更好。
建议搭配：单宁比较圆润的法国干红
注意饮食的合适搭配 葡萄酒配菜有三建议
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
1.与海鲜搭配时要谨慎
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
2.忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
3.浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而清爽，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
Forum for Wine Serving
〖配菜讨论〗
东湖金汤鱼翅
试酒为四款：龙徽干红葡萄酒、龙徽夏多内葡萄酒、桃乐丝宝石半干白、金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒。
王：我很喜欢这款汤，不仅汤汁色泽金黄，而且闻上去就很浓郁，入口感觉鱼翅味道浓郁。我试着搭配白酒和桃红，也试了浓重了红葡萄酒，都觉得会损失本身汤的鲜美。所以我觉得没有必要再配酒。
栾：确实，这个汤非常出色，入口感觉很好，不过我觉得有点偏咸，如果再淡点可能更好。对于配酒，有人喝鱼翅汤的时候喜欢配一点醋，对于酸度高的酒，我们这边有的几款白酒，感觉酸度都搭配不好。我也同意王珂的看法，喝汤的时候还是不搭配酒。不过，用汤结束的时候，用桃乐丝宝石半干白用作清口，感觉口腔很舒爽。
汤：我觉得这款汤可能搭配一款酒体更加丰满的干红效果可能会更好一些，比如波尔多口味比较丰满，香次层次比较多的酒应该很有意思。汤本身就让人回味悠长，加上酒的回味，可能更加让人口口留香！
叮：有些人去喝鱼翅汤的时候会在汤里去放一点点的干红，可能是希望干红的单宁和海鲜的腥香做一个搭配，比较有意思的吃法，也可以尝试一下。
晋：我觉得可能搭配甜一些的酒会感觉比较好，比如桃乐丝宝石半干白或者是金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒，这样可以解除汤里的腥味，这样搭配我觉得也很不错。
汪：这款汤给我的感觉是比较鲜，然后咸中略带了甜的感觉，可能搭配甜酒会比较合适。但金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒有些太甜了，用桃乐丝宝石半干白做清口感觉很不错，再去吃别的东西也不会影响到口味。
建议搭配：食用完毕用桃乐丝宝石半干白作清口
Torres Vina Esmeralda 2005- Penedes, Spain
桃乐丝宝石半干白(西班牙宾纳戴斯)
产地:西班牙
年份:2005
品种:白玫瑰香、琼瑶浆
酒精度:11.5%
口味特征:麦秆色,有明亮的彩虹色。香气丰富,在香料的香气之上弥漫着花香以及水果香。口感清新,酸味柔顺,百里香、月桂树叶和青苹果的味道补充了原有的花香和果味。
Le Pinot:Vendanges d’Autrefois 2002
金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒 2002
等级:法国苏西涅克法定产区甜白
年份:2002品种:赛美蓉,蜜丝卡岱
酒精度:13% vol
口味特征:此酒色泽金黄迷人,入鼻有成熟的杏仁味,继而呈现出水果干丰富,醇厚而平衡的香味。后味微酸,让这款甘美的酒更趋完美,一款极好的利口酒。
葡萄酒的作用
我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用，由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。1、镇静作用；2、助消化作用；3、利尿作用；4、杀菌作用；5、防治心血管病的作用；6、葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用。适度饮用，可防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。每天1-3杯为宜。
《酒尚》后记：
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