关键词：特许经营；餐饮业；规模发展；战略对策
一、特许经营餐饮业的特性
（一）特许经营餐饮业的普适性
从1987年肯德基在北京开设第一家分店，标志着国外先进的特许经营餐饮企业入住中国，随即掀起了对于特许经营模式的研究和应用。我国特许经营餐饮业的发展依托庞大的消费市场，发展状况比较迅猛。餐饮业的普适性使该行业的竞争异常激烈，餐饮行业覆盖面广、成本低、业态多样。餐饮市场出现以正餐（酒楼）、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的发展速度最为突出。据2009年数据显示，快餐业依然是餐饮业发展的排头兵，营业额总计506.39亿居于餐饮业态之首，占营业额的40%以上。其次是火锅类企业的发展，营业额达319.21亿，所占百强营业额的21.6%。百强餐饮前十名的营业额占整个营业额的50.7%，特许经营餐饮业规模化的发展稳步增长。
（二）特许经营餐饮业发展的规模化
经历了2003年的非典疫情、2008年的金融危机后，餐饮业虽然一度因为原材料成本增加造成利润空间的下滑，但运行依然保持两位数的平稳增长。特许经营餐饮业依据其独特的特许形式吸纳更多的民间资金的投入，迅速的扩大规模。以百强餐饮企业为例，如表1所示，2003-2007年间，特许经营餐饮业的门店数、营业面积、年从业人数、营业收入都在稳步的提高，特许餐饮业营业收入从257亿增长到639.3亿。而2000-2009年，百强企业营业额增长近7倍，百强餐饮企业参加评选的资格从营业收入1亿元增至2009年的9亿元，百强餐饮前十名营业额占整个营业额的50.7%，充分说明其规模化的程度，但是与国外餐饮企业如肯德基、麦当劳相比，其规模化程度还有待提高。
（三）品牌价值凸显性
特许经营餐饮业的发展是以品牌为核心的特许权的经营，是区别于其他餐饮业视觉和感觉的途径，是企业连锁经营的纽带。特许餐饮业视品牌为企业成功的不竭动力。品牌意识缺乏导致产品质量不过关和服务质量缺失等问题使中国品牌的信誉度不乐观（见表2）。
特许经营模式要求从直营店到加盟店的品牌、理念的统一，容易形成企业品牌价值的马太效应，促进行业的垄断效益。传统老字号（如“全聚德”烤鸭、“狗不理”包子等）打破经营的束缚实行特许经营，另外，一些便捷的特色小店（如“马兰”拉面、“吉祥”馄饨等）就是餐饮企业迅速发展的典范。
（四）持续高速发展、竞争压力大
我国特许经营餐饮业的发展依托庞大的消费市场，发展状况非常迅猛。餐饮业的普适性使该行业的竞争异常激烈，餐饮行业覆盖面广、成本低、业态多样。餐饮市场出现以正餐（酒楼）、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的发展速度最为突出。据2009年数据显示，以百胜餐饮集团为首的快餐业依然是餐饮业发展的排头兵，营业额总计506.39亿居于餐饮业态之首，占营业额的40%以上，给国内特许餐饮企业的发展造成很大的竞争压力。其次是火锅类企业的发展，营业额达319.21亿，所占百强营业额的21.6%。
餐饮业是劳动密集型产业，通过特许经营模式的发展，能够迅速使企业的业务扩张，促进劳动就业率的提高，特别是为下岗职工、农村剩余劳动力以及一些存在就业困难的人群提供就业机会。据餐饮行业协会预测：未来五年，我国餐饮业仍旧会保持约18%的增长势头。到2013年，餐饮业的零售额有望突破3.3万亿元，解决劳动就业人数超过2500万人，餐饮业的强大的发展潜力和庞大的市场前景备受各界关注。
二、小肥羊的发展情况
据2008统计，火锅的平均利润率仍高达17.06%，利润空间超过了快餐。这不仅引起了业内人士的高度重视也使火锅行业成为中华美食发展的新宠。目前，国内火锅的网点数大约20万家，2009年营业额达到1400亿元，餐饮的百强企业中，火锅业可谓是独领风骚占近三成的营业额，形成强劲的火锅产业集群。
小肥羊——火锅业成功实行特许经营的领头羊，从1999年内蒙乌兰道的第一间火锅店开张营业，到2000年营业额过亿，2002年门店数就达483家营业额超过15亿，2004年成为餐饮百强企业并蝉联至今。事业的稳步攀升源自小肥羊不懈的努力和发展过程中与时俱进的改革。2003-2007年间，加盟业务迅速膨胀，门店数量的增长曾一度超过巨无霸的麦当劳，但加盟业务中暴露出一些特许经营所带来的管理问题。小肥羊迅速反应并停止加盟业务，以“关、延、收、合”的原则对市场上的加盟门店进行清理、整顿和规范；2006年，小肥羊引入英国3I私募基金及普凯投资基金的共计2500万美元的投资；2008年，小肥羊在香港成功上市并迅速形成强劲的“羊旋风”。小肥羊已经建立北京、深圳、上海、天津四个大区，深圳和上海两个中央厨房，拥有两条世界一级的火锅底料的生产线以及高效科学的物流配送体系。为了更好地在国际舞台上发展，小肥羊在加拿大、日本、美国等海外直营业务的长期探索后，将海外的业务完全实行特许加盟的形式开展。
小肥羊成功的法宝在于火锅产业链的建设，其法宝源自于后台的标准化建设：采购物流配送的标准化，为中国特许经营餐饮业的发展提供宝贵的借鉴经验。
三、加强特许经营餐饮业后台建设
（一）建立长效采购机制
科学合理的采购能使企业整合资源，从规模采购中受益。据统计餐饮企业采购成本占据了总成本的-，采用统采和地采相结合的方式，对于店面所需的主要的原料如：肉、调味品、饮品、餐具、设备等由公司统一采购，作为辅料的特色菜品、主食等根据各区域的差异由分仓地采。
建立原料采购长效机制，长期所需的原料可以建立合理的生产基地。小肥羊采用“先有市场，后建工厂”的方式，2004年，在锡林郭勒和巴彦淖尔建立了两个天然肉类养殖基地、拥有两条世界一级的火锅底料的生产线以及花椒、葱姜等辅料生产基地，保证原材料的质量和供应。为确保原料的技术供应依托全国性物流网络的架构平台，在全国范围内设立分公司，下设分仓，分仓统领着区域和店面终端。这样就能及时满足终端向分仓发出的需求订单，物流分公司再进行统一配送流程安排。
（二）完善物流配送系统
1、树立现代物流观念。餐饮连锁行业的发展需要不断在人力、物力、财力等方面持续的投入，才能进一步降低企业成本，增强餐饮企业的竞争力。这就要求建立集采购、配送、仓储于一体的全国性物流配送公司，通过采用统一行动、整合资源进行及时的补货或调配。物流配送体系作为特许经营体系中后台的支持环节，要确保原材料的及时供应，树立企业良好的信誉。特许经营体系对物流的要求越来越高，餐饮行业分布范围广、需求多样性以及物流配送区域性差异等特点，必须建立一套科学的配送流程。
2、物流中心与第三方物流相结合。餐饮行业配送中心的重要职能概括为加工和集散。为了保证餐饮产品口味的一致性，需要企业对原材料进行加工制作，集散是为实现企业的标准化进程，保证特许经营体系活力，对一些物料、设备等运输、储存，根据终端需要进行科学有效的“集”与“散”的配送过程。使用第三方物流能使企业成本费用平均降低左右，第三方物流是将需求信息、运输方式、仓储配备、库存保证、货物装卸、搬运及加工包装等环节结合起来的新型集成式的现代物流运作方式之一，能为客户提供专业化、个性化以及系统化的全面服务。如小肥羊与第三方物流公司合作，配有四十三辆冷藏车，大型货车十六辆，以及短途箱式配送车数辆等强大的供给的分散配送体系。国内的第三方物流还不够完善，企业组建物流队伍一定程度上制约了小型餐饮企业的发展。企业的资金转移没有形成资源的整合利用，加强信息管理（如订货系统的EOS系统、销售POS时点的管理系统、ERP系统等）使物流工作流程更高效。
3、中央厨房的建立。中央厨房的建立是特许经营餐饮业发展到一定程度的必然趋势，是为了迎合本企业规模发展的需要，同时对采购的原料、辅料进行统一的加工处理，然后再统一发往各个区域的门店终端，从而保证了企业产品的强标准高质量。中央厨房还承担着餐饮业新特色产品的研发、期初的试制实验，成功后将半成品配送至各区域的终端门店，在经过简单加工后便可使用。目前国内的餐饮企业如小肥羊在深圳和上海建立了两个自己的中央厨房，有利形成了全国一盘棋的运作局面。
四、结论与展望
特许经营餐饮业最终形成规模发展是必然趋势，特许经营模式在餐饮业中的发展给传统的国内美食经营注入了新鲜活力。但是我们应该理智地看到，特许经营模式在我国的发展还存在很多问题，如法律体系不完善、特许经营规模发展不成熟、物流体系建设乏力、品牌意识欠缺、企业文化塑造不到位等问题，特别中华美食难于标准化的顽疾使特许经营餐饮业的规模发展任重而道远。我们应该坚定地看到特许经营模式的优势和发展的潜力，随着政府部门对于法律政策等宏观经营环境的完善，行业协会或自发的行业组织功能的不断强化以及餐饮企业自身发展经验和管理经验的不断总结，相信餐饮业依托特许经营模式必定能够得到不断壮大，增强国内餐饮企业的实力，应对激烈的市场竞争，并走出国门跻身国际知名企业的行列。
参考文献
1、杨柳.中国餐饮产业竞争力研究[D].北京交通大学，2007.
2、顾大宇.我国餐饮企业连锁经营研究[D].东北林业大学，2007.
3、杨海英.特许经营体系绩效评价研究[D].北京第二外国语学院，2008.
然而，2014年上半年，中国餐饮收入同比增长10.1%，正在扭转去年以来持续的负增长颓势。这其中，大众化餐饮成为上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱，积极谋求转型的高端餐饮企业也放下身段发展大众餐饮业务，而有的“高大上”则彻底转型，我们不妨去看看这些被迫转型的高端餐饮企业。
全聚德
网上卖烤鸭
全聚德2013年年报显示，全年营收同比下降2.13%，净利润1.1亿元，同比大幅下降27.62%。为此，全聚德做出一系列调整：门店面积控制在2000平方米左右，开店主要集中在华北和长三角地区，精简菜品，提高中低档价位菜品比例。
虽然全聚德餐饮业务营收下滑，但其食品业务营收增长近10%。全聚德计划未来两年在北京开设50家“京点食品”专卖店，并做大网络销售，在天猫、京东商城、1号店等电商平台卖起了烤鸭。
俏江南
不仅团购，还卖盒饭
高端川菜馆俏江南则在多家团购网站“降价”，原价726元的套餐只要198元；原价1075元的套餐也只售298元； 100元代金券只售75元。
除了团购，俏江南还于今年5月在重庆推出了盒饭业务，A、B套餐价格分别为26元和38元。某些店面还为周边商务楼提供外卖商务套餐，价格分每份38元、58元和88元三种。
净雅
放下身段关注服务
定位高端餐饮连锁的净雅近年销售额大幅下滑，营收同比下降50%以上，但其已于2013年起开始转型，全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。
净雅为消费者提供了控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主动退换菜等服务，推出人均150～300元的菜品套餐；并调整菜品结构，全部202道菜品中，40元以下的占一半以上，酒水价格基本与超市持平。此外，净雅还收购了大众消费的海鲜火锅品牌，推出人均100元左右的大众火锅。
六合家宴食府
优惠带来“稀有盛况”
高档粤菜六合家宴食府以往最低消费都要3000元，而今却优惠频频，不仅取消了“最低消费”，还送果盘、茶位，推出48元全天统一价任选的促销，人均消费57元、总价288元的3～5人“廉价公务餐”，以及人均65元、总价388元的6人“实惠家庭餐”，吸引了不少白领及周边家庭前来消费，从而带来中午时间段数十人等位的“稀有盛况”。
空中一号
打折还是王道
素来以价贵而闻名的广州珠江新城城中地标“空中一号”，饮茶打5折，晚市还推出“选一款菜打半价”的优惠，还有480元的4人套餐，吸引众多市民排长队轮候，成为“空中一号”门前一道前所未有的“风景线”。
湘鄂情
彻底转型大数据
【关键词】餐饮业；食品卫生与营养；调查
【中图分类号】R155.7
【文献标识码】B
【文章编号】2095-6851（2014）04-0629-01
饮食合理营养是保证居民身体健康素质的重要因素，具有不合理的饮食习惯与导致多种慢性疾病有着非常密切的相关性，因此良好的食品卫生与营养知识水平是饮食态度和行为发生改变的必要条件[1]。餐饮行业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等相关手段，向普通消费者提供餐饮、消费场所和设施的餐饮生产经营行业。餐饮行业日常经营活动中，从业人员卫生态度、卫生素质的高低会直接影响餐饮生产、经营的各个环节和餐饮的卫生质量，会直接关系到消费人群的饮食安全和身体健康。为了解某地区餐饮服务行业从业人员食品卫生与营养知识的认识情况，进而可以有针对性地制定培训计划，可以有效开展培训工作，最终为消费人群提供安全、健康的饮食，所以对该地区餐饮从业人员进行了问卷调查，现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 临床资料 调查采用了随机抽样的方法，选取该地区餐饮从业人员300名作为调查对象。其中包括餐饮服务员、厨师、餐饮管理人员以及从事餐饮其他方面工作的相关人员。
1.2 调查方法 调查采用自行设计问卷，问卷内容包括被调查者的基本情况（性别、年龄、文化程度、工作年限、岗位等）、食品安全和营养知识以及获取相关知识的途径等内容，调查过程中在向被调查对象说明调查目的、意义的基础上，采用了现场调查、不记名填写、填写完毕后现场收回问卷的方式，一共发放了300份问卷，回收300份，回收率100%。食品安全和营养知识各15题，均为单选，总计30分，以达到总分的 60%为及格 以达到总分的 80%为优秀。
1.3 统计学方法 计量资料以均数±标准差（X±s）表示，组间比较采用t检验；计数资料以率（%）表示，组间比较采用卡方检验（X2），P
2 结果
2.1 一般情况 在调查到的300名餐饮从业人员中，男128名，女172名，年龄20～45岁，平均年龄（32.5±10.5）岁。文化程度方面，初中及以下学历98名占32.67%，高中学历146名占48.67%，大专38名占12.67%，本科学历18名6.00%；来自农村228例占76.00%，来自城市72例占24.00%；岗位分布为厨师148名占49.33，服务员82名占27.33%，洗碗工34名占11.33%，库管员、采购员、管理人员等36名占12.00%。
2.2 食品卫生知识调查 300份问卷食品卫生知识最高得分14分，最低8分，平均得分（11.8±3.2）分，及格人数为285名占95.00%，优秀人数为95名占31.67%。
2.3 营养知识调查 300份问卷营养知识最高得分11分，最低2分，平均得分（6.8±2.8）分，及格人数为109名占36.33%，优秀人数为31名占10.33%。
3 讨论
民以食为天，食以安为先。这些年来，餐饮行业的安全问题引起人们越来越广泛的关注[2]。近几年来，随着我国国民经济的不断发展，人民的生活水平逐步提高，我国光大居民在餐饮业的就餐率明显提高。餐饮行业从业人员对营养与食品安全的知识水平直接关系到餐饮业的食品卫生工作[3]。通过对该地区餐饮业从业人员食品卫生和营养知识的调查，发现餐饮业从业人员不论是食品卫生还是营养知识均有待进一步提高。因此，如何来提高从业人员卫生素质这一问题己成为餐饮业食品安全工作中的重要课题。
3.1 加强餐饮从业人员的管理和培训 提高餐饮业卫生质量，不仅要抓好监督、监测等工作，更应该重视餐饮从业人员的相关卫生知识培训[4]。需要进行深入有效的卫生知识培训工作，不断加强餐饮从业人员的食品卫生安全意识及培养出良好的卫生习惯。通过参加卫生机构组织的相关饮食知识培训能够显著提高餐饮从业人员对食品卫生和营养知识的认知水平，建议卫生监督部门要长期开展广泛深入的餐饮行业卫生知识及相关法律法规的宣传普及工作，严格落实双证管理制度，即从业人员必须取得培训合格证和健康证后方可持证上岗。通过进行长期经常性的卫生知识培训，使其食品卫生和与营养知识能够得到及时的更新，同时通过餐饮业内部的培训机制带动整体餐饮行业食品安全与营养知识水品的提高[5]。同时要结合经常性的卫生监督，从而切实提高餐饮行业从业人员卫生知识水平，培养其良好的食品卫生习惯和行为，为餐饮服务业创造一个卫生、健康、安全、文明的服务环境。
3.2 增加培训形式 培训方式应该注意灵活多样，浅显易懂，需要充分利用各种主要媒体进行的卫生知识教育专题栏目及公益广告，以利于各种文化程程度从业人员所接受。需要将卫生培训工作和健康教育工作落实到基层，同时考虑到部分餐饮从业人员的流动性，无法定期参加卫生相关培训，可以同时印制一些饮食卫生法律法规及卫生知识小册子及相关宣传海报，分发到餐饮基层单位， 鼓励餐饮卫生从业人员在岗自学有关卫生知识和法律法规。
3.3 开展针对性培训 餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解，掌握较欠缺，餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况，制定培训计划，加强管理和督查，纠正不安全的操作行为。在今后的工作中定期开展现况调查，未采取干预措施研究。今后，将在现阶段研究的基础上，选择一部分人群，从培训方式、培训教材等方面进行干预措施的实施和评价，对影响从业人员卫生素质的因素作进一步探讨，为及时、准确、全面地采取更有针对性提高从业人员卫生素质措施和决策提供更有说服力的科学依据。
总之，保障餐饮安全的最终目的是为了预防与控制疾病的发生和传播，避免人类的健康受到威胁。我们相信通过对餐饮行业从业人员进行食品安全与营养知识方面的培训和管理，针对规章制度的进一步完善，不断强化食品卫生和营养知识的掌握，我们餐桌上的食物将更加丰富，更加营养与健康，也更加安全[2]。
参考文献
[]毕慧，李云.成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查，现代预防医学，2010，37（5）：828-830.
[2]刘雅平，德俊梅，王占楼，等.北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查，中国食物与营养，2012，18（12）：77-80。
[3]王冰。北京市西城区食品从业人员的营养与食品安全知识的调查分析，中国自然医学杂志，2005，7（2）：123-124.
1. 武汉市总工会暗访百余餐企摸底
武汉市素有“九省通衢”的美誉，餐饮业较为发达，全市有近4万家餐饮企业，常态从业人员45万余人。由于门槛低，餐饮企业中只有15％左右有比较规范的制度管理，其余大多数只管大厨和服务总监等少数几个人。这就意味着占武汉五分之一左右的从业人员基本权利缺乏保障，工资收入的随意性大。2008年下半年，全国总工会对地方下发邀约通知，对没有开展工资协商的五类重点企业，要开展邀约。但邀约通知下发不久，大洋彼岸的金融危机也对武汉餐饮业带来较大的冲击。
武汉市商贸金融烟草工会相关负责人称，本来餐饮企业就想降薪，这个时候和企业去谈给员工加薪，有些不合时宜。如果要一个一个企业建工会，弄集体合同，也不切合实际。2009年，通过调查掌握的情况，他们提出了一个新的思路：由上次行业协会代替产业工会，来尝试推行工资集体协商。
2010年9月份开始，他们通过各种途径展开调研，随时随地了解餐饮业员工的现状。通过这种明查暗访，短短半年时间，武汉市商贸金融烟草工会累计走访了100多家餐饮企业，1000多名员工，通过对不同企业盈利状况的了解，为后来协商工资提供了详实的第一手资料。
2. 9名员工代表双双获认可
由于考虑到餐饮企业中涉及集体企业、外资企业、民营企业等多种不同企业模式，当时武汉市商贸金融烟草工会、商务局、社保局等单位为此联合专门成立指导小组，提出了员工代表选举产生方案。按照企业规模大小以及地域特点，最终来确定员工代表人选。为了把员工代表人选定下来，首先让市、区推荐，共上报了39人。随后他们召集这39名代表集中开会，在会上要求每个代表都要踊跃发言，通过代表各自发言，了解代表政策水平及协调能力高低，最终从中敲定9名代表。
由于代表名单是指导小组确定的，怕企业方对选定的员工代表不认可，考虑把初步确定的9人，让各自企业所在区及企业工会批复意见后上报武汉总工会确定。并将9名代表名单公示一周后最终敲定。
3. 五大问题成争议焦点
武汉市餐饮行业工资集体合同草案出来后，武汉餐饮协会通过电话、网络等方式征集餐饮企业意见，听取了120家企业的意见，集中了17条具体建议。其中，餐饮企业针对工资增长比例、工种分歧、住房补贴等5个方面，反映问题比较多。
草案中拟定，武汉市餐饮行业最低工资标准要比武汉市最低工资标准900元高30%，中心城区厨房打荷工最低工资不低于1430元/月。
草案第八条拟定，企业职工患病期间，酒店在扣除个人应缴纳各项社保后，不得低于合同规定行业最低工资标准的80%。
湖锦酒楼工会主席谢华柱代表员工方全程参与了谈判，他介绍，企业方代表担心员工借病请假，影响酒店服务人手。草案中另外有一条，要给员工提供住房补贴，餐饮企业对此也表示不能接受。草案上要求企业不按协议执行要受到处罚，而对员工却没有此约束，条款不对等。餐饮企业认为，酒店员工一般都是包吃、包住、包衣服，还要支付住房补贴，对企业来说压力大，也不切合实际。
通过双方协商，最后达成一致意见：最低工资增幅30%要求不变，草案中公布的11项工种最低工资标准中取消了打荷工，将员工“患病期间”修改成了“治疗期间”，扣除社保等外，不低于最低工资标准的80%。
经过3轮谈判、5轮协商、大大小小100多场会议，耗时2个多月后，4月23日，《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》正式出炉，明确规定餐饮行业最低工资标准为武汉市最低工资标准的130%，中心城区餐饮行业从业者最低工资为1170元/月，新城区最低为975元/月；工资年度增幅不低于9%，每天加班不得超过3小时，每周至少休息1天。5月1日，这一合同正式实施。
针对餐饮行业女职工多的实际情况，合同专门就女职工特殊权益中反映较为突出的问题作出规定：“在工资、奖金和福利待遇方面，实行男女同工同酬，企业不得因女职工结婚、怀孕、生育、哺乳等情形，降低女职工的工资；怀孕28周以上的女职工，经用人单位批准，可请假休息，休息期间的工资按有关法律规定执行。”
4. 最低工资标准如何落实才是关键
武汉餐饮业协会秘书长涂水前认为，总工会和餐饮协会只是一个社团组织，不是执法主体，落实最低工资标准需要相关部门支持。武汉不少小型餐馆都是下岗工人再就业，很多一个月也只能赚几千元，按照武汉餐饮行业最低工资要高于武汉市最低工资900元的要求，一般一个小型餐馆有五六个人，每个人每月要加270元，对老板来说，压力不小。
据了解，武汉餐饮企业协会会员单位仅百余家，而餐饮企业却多达4万余家，协会如何保障餐饮从业人员的利益，如何让集体合同“变现”，将成为考量协会公信力的一个标准。
下一步武汉市将加大集体合同宣传，并通过市、区、街道等机构工会，对企业集体合同进行落实，他们已经与劳动部门达成一致意见，对于不履行餐饮行业最低工资标准的企业，鼓励员工跳槽到落实好的大企业，同时采取法律手段，通过劳动仲裁，解决企业与员工间的工资纠纷。
业内人士认为，武汉总工会在餐饮行业推行集体合同，这是一个成功尝试，不过要覆盖到其他行业，需要看此次推广效果如何。另外不同行业有不同特点，推广落实也有很多差异化，实施起来会有一些阻碍。
相关链接
全国第一部企业工资集体协商条例
餐饮终端的促销工作起着决定性作用，但是现在促销的过程中包括现金、打火机等，都比较雷同。究竟哪种促销方式更为有效呢？实战操作时曾经实施过哪种成功有效的促销方法呢？促销是4 P营销中的重要手段。然而，做广告、买赠、上促销员、小促销品、销售折扣、现金折扣等越来越一样的手法，使酒类促销失去了创新的舞台。越来越高的促销费用使让渡价值消费者的愿望背道而驰。餐饮终端越来越期待让人耳目一新的促销方式，来带动早已麻木的餐饮终端。
2004 年的黑龙江双城市五加白酒业，在新产品登陆河北市场时。借助东北酒的畅销，很快招商成功。并取得市场覆盖面30%%以上，并在邢台地区招商达70%%县以上。也许凭借东北概念是招商的重要原因。但招商后的促销活动也起着很重要的作用，笔者时任策划人之一。组织并开展了许多具有新异的促销活动，并结合常规手段，寻求促销方式的灵活性和差异性，取得很多餐饮终端胜出的成功秘诀。客情关系是决定胜出的关键，也是老生常谈的话题，关键是如何进行客情维护和促销，我谈谈曾实施过的操作方法。
一、对服务员和酒店工作人员培训是百用百新的技巧，如酒类知识、酒店礼仪、消费者特征等培训，酒店很需要。然而培训只能带来关系的建立，对销量的作用缓慢而且不直接起作用。但穿插讲解产品的特征却很有效。
二、选择当地党政报刊或日报，是我们继续作好维护的另一方法。在报纸上开设有奖产品知识问答，并设立餐饮明星榜，将受过我们培训且合作愿望强的服务员刊出，在一些中小酒店经营者心目中起到极好效果。通过实践，我们不仅建立良好的合作关系，并且取得餐饮酒店的极大好感，每当我们在结款需求、更换促销员等工作时，总能取得好的合作和尊重。然而总的花费却远远低于其他品牌。后来在2005年7月间，河北定州市场在古井贡新品种夏季推广中实施报纸加常规促销方法，也达到近似效果。
三、2005年11月份的山东沂水餐饮市场竞争异常激烈，买桌、买台抬高了新品的进入门槛。面对竞争品牌在餐饮终端的封堵，浮来春酿酒集团还是从密不透风的买断中，敏锐地发现消费者在饭饮茶间或等待客人的短暂时间里，存在看报的细微需求，展开报纸促销，企业的文化报刊被及时送到了每个餐桌上，新的文化品促销就这样在每个终端点上展开了。因此，在促销中结合媒体宣传品牌、拉动消费和餐饮促销会起到出奇制胜的效果。
[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号]
近年来,随着《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生法律法规的深入贯彻实施,餐饮业的卫生管理水平不断提高,食物中毒事件发生率逐年下降。但是,作为餐饮业自身卫生管理重要环节的餐具消毒工作却始终得不到餐饮业经营管理人员应有的重视,餐具不消毒或消毒不彻底的现象比较普遍。据报道,有的地区1998―2001年各年度餐具消毒抽检合格率分别仅为42.42%、49.00%、71.86%、67.13%[1],有的地区2001年餐饮业餐具消毒合格率为55.50%[2]。
为全面了解我市餐饮行业餐具消毒工作现状,找出餐饮行业餐具消毒工作中存在的问题,进一步提高我市餐具消毒工作水平,预防食物中毒发生,保障广大消费者的食品卫生安全,我们于2007年9月,对辽阳市餐饮行业餐具消毒情况进行了专项检查,现将结果报告如下:
1对象和方法
1.1调查对象在市直管辖的餐饮企业中,随机抽取大、中、小型餐饮企业各70家,共210家餐饮企业。
1.2方法采用卫生部规定的大肠菌群快速检验纸片,根据餐(饮)据消毒卫生标准GB14934评价。同时,统一设计调查表,对消毒管理制度、消毒人员设置、消毒设施、消毒频次等进行调查。
1.3抽取样品方法在调查的210家餐饮企业中,每家随机抽取8件餐具。
1.4统计分析采用X2检验。
2结果
2.1不同规模餐饮企业餐具消毒结果比较本次共抽取餐具210份,总合格率为65.24%。不同规模餐饮企业餐具消毒检验结果有显著性差异(X2=26。72,P
2.2不同规模餐饮企业餐具消毒管理制度、消毒人员设置、消毒频次、调查结果比较本次所调查的210家餐饮企业中,有消毒管理制度的仅为123家,占调查总数的58.57%,有消毒员的141家,占调查总数的67.14%,餐餐消毒的63家,仅占调查总数的30.00%,不同规模餐饮企业在餐具消毒管理制度、消毒人员设置方面有显著性差异(其X2值分别为20.79和9.09,p值均小于0.01),见表2。
2.3不同消毒方法与餐具消毒合格率得比较本次调查结果表明,采用电子消毒柜和蒸箱消毒的餐具消毒合格率为85.24%,采用化学药物消毒的合格率为58.47%,采用煮沸消毒的合格率为51.61%,不同方法蚕茧合格率差别有显著性(X2=12。09,p
3讨论及建议
3.1本次调查结果表明,我市餐饮行业餐具消毒工作尚存在一定问题,具体表现为:消毒管理制度不健全;消毒设施不齐全;消毒人员少,素质较低;餐具消毒频次低,不能做到餐餐消毒;餐具消毒效果较差等等。
存在上述问题的主要原因:一是餐饮企业的经营管理者卫生法律观念淡薄,不懂法。《食品卫生法》明确规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,适用前必须洗净、消毒[3]。《餐饮业食品卫生管理办法》也规定,残运距使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用[4]。但是,我们在调查中发现,部分餐饮业经营管理人员根本不知道这些法律法规。二是部分餐饮业经营者只重视经济效益,不重视餐具消毒工作。他们往往把购买餐具消毒设施或消毒药品看作是一种浪费,把餐具消毒工作看作是一种负担和无效劳动。三是餐具消毒人员责任心差,素质低。调查中发现,大部分餐饮企业做不到餐餐消毒,偶尔消毒也是为了应付检查。四是卫生管理部门发放卫生许可证时把关不严。部分基层卫生监督部门在经济利益的驱动下,不管企业是否符合发证标准,只要交足有关费用,就随意降低发证标准发放卫生许可证,使得相当部分的中小餐饮企业无基本餐具消毒设施仍然可以合法经营。五是卫生监督指导不到位,执法不严。部分基层卫生监督部门存在重审批轻监督的现象,发完卫生许可证就不管了,经常性卫生监督流于形式。有时,在监督中发现企业餐具不消毒也不进行必要的行政处罚。而且,从来不对企业餐具消毒人员进行卫生知识培训。
3.2调查结果表明,餐具卫生质量与企业规模有一定关系。大型餐饮企业一般都有比较完善的餐具消毒制度和消毒设施,有专门的消毒员,餐具消毒效果较好。二中、小型餐饮企业经营者大多数卫生意识较差,卫生管理制度和餐具消毒设施不健全,一般不设消毒人员,餐具消毒效果较差。
3.3电子消毒柜或蒸箱、化学药物、开水煮沸等3种方法餐具消毒效果不同。
其中,用电子消毒柜或蒸箱消毒餐具的,餐具消毒合格率最高,其次是化学方法,最低时煮沸的方法。煮沸消毒效果的主要原因在于煮沸时间短、水温低,从而达不到消毒效果。
3.4建议
3.4.1要严格办好卫生许可审批关。据统计,60%以上的食物中毒发生在餐饮业[5]。而餐具消毒是历年来餐饮业卫生管理中存在问题较多的环节,因此,加强餐饮业的餐具消毒工作是十分必要的。建议基层卫生监督部门在日常工作中,要严格执行卫生许可审批标准。对新建的餐饮企业,无餐具消毒设施的坚决不予发证;老企业无餐具消毒设施的,要责令其限期整改;限期不改的,坚决不予换发卫生许可证。对随意降低发证标准的卫生监督员要追究其责任。
3.4.2要进一步加强对中、小型餐饮企业餐具消毒工作的监督管理,进一步加大执法力度。中、小型餐饮企业历来餐具消毒工作落后,餐具消毒合格率低,本次调查结果也进一步证实了这一点。因此,各基层卫生监督部门要加大对中、小型餐饮企业的监管力度,加强餐具消毒效果的监督和抽检工作。队伍餐具消毒设施或多次餐具监督检测结果不合格的餐饮企业,一定要依法严肃处理。要定期把餐具消毒结果通过电视、报纸等新闻媒体向社会公布,加强舆论监督。
3.4.3要进一步加强食品卫生法律法规方面的宣传工作,不断增强餐饮业经营管理者的守法意识,使他们学法、懂法、守法。
3.4.4应加强对餐饮企业餐具消毒人员的培训工作。各基层卫生监督部门应将餐饮企业消毒人员的培训指导工作纳入日常卫生监督工作中,要定期进行卫生知识培训,使他们能够掌握基本的食品卫生知识和餐具消毒知识,不断提高餐饮行业的餐具消毒工作水平。
参考文献
[1] 刘 萍,王国平.餐(饮)具消毒合格率偏低的原因分析及管理对策[J].中国公共卫生,2003,19(1):75.
[2] 夏 红.阜新市饮食行业餐具卫生检测结果分析[J].中国公共卫生,2002,18(8):983.
[3]中华人民共和国食品卫生法[M].1995,10,30.
20XX年对花园来说是困难与艰辛并存，收获和辉煌同在的一年。在物业公司的正确领导下，经过全体员工的锐意进取、不懈努力，克服种种困难，取得了较为满意的工作成绩。按照确定的计划，基本实现全年的工作目标。全体员工敬业爱岗、克服困难、努力工作，促进了各项工作的落实，较好的完成了年度工作目标。我公司4月份才接管该小区，这也是我司对外承接的第一个楼盘，在各小区物业管理中，我不断地总结经验和教训，吸取好的地方，改进管理。现将一年来的工作总结如下：
一、爱岗敬业，勤勤恳恳，努力完成各项工作任务
时刻紧记自己的岗位职责，有责任心，指导并协调员工相互工作关系，掌握小区最新的基本情况，指导各主管日常工作事务，上报日常工作情况，对XXXX公司和花园始终忠诚和热爱。
（一）组织办公室人员和保安对小区内前期遗留的一些问题进行了全面的清理整治
1、组织了保洁人员对楼盘至上而下从屋顶到楼道及地下车库进行了全面的清理保洁，清理垃圾达到3大卡车，使得小区的面貌有了很大的改观。
2、XX物业在撤离时拆除及破坏了一些用电设施，如电动车充电线路，造成业主无法充电动车的电，我及时派工程人员安装了充电电线。
3、因移交的资料不全，组织客服人员逐户核对摸底，积极收取了管理费提高收费率，达到95%，完成了公司下达的各项指标。
4、由于前物业撤离时拆除了所有的提示牌，我司也及时制作了提示牌。同时还在前后门制作了宣传栏。为了提供方便并在大门入口处安装了X张的公园椅。
（二）因本小区的装修垃圾堆放点原定在地下车库，造成地库的灰尘较大，组织服务中心进行了改造，将二次装修垃圾场外移到区外。
（三）组织工程处耗时十个多月恢复了小区的景观喷泉系统、小区的音响系统、X个楼道门禁系统、修复并启动了后门道闸系统、更换恢复了X个的摄像探头、修缮了3台的污水泵、疏通了X处的地下排水主管道、更换楼道声光控开关X个、X个楼道照明灯、修复了大门的破损的路面、抢修了X处的直径X的自来水主管、及修复了大门的16个地灯、更换了片的消防面板。
（四）由于XX物业日常疏于对绿化的管理，造成了绿化带中的植被的部分的死亡，组织服务中心购买了苗木进行了补植补种。但更为严重的是中心花园的一株价值十万名贵的
树木受长期未养护，造成枯枝叶黄濒临死亡，组织开展了补救措施，为树木打点滴补充营养液。
（五）由于地下车库及消防通道时常乱停放车辆，造成了业主的意见较大也成为了投诉的焦点，指导服务中心在通道处加设了路障及路墩，加上安防人员有效的引导，卓有成效。
（六）由于XX物业撤离时历史遗留的小区洗车场及停车场等问题，社会闲杂人员的威胁等因素，我领导服务中心不畏威胁顶住压力，并在公司的大力支持下得到了妥善的解决：洗车场得以清除，停车场的收回自主管理。在我们的管理下收回了停车费万元。
（七）由于是新组建的队伍，人员的素质参差不齐，组织培训学习，结合队伍的自身情况，制定了相关的培训计划，并落实实施，全面学习了公司的各项服务规范、企业文化、各种生活文化知识和专业技能，在学习的同时既加强了工作水平和服务质量，又陶冶了员工情操。通过培训学习，队伍的服务质量进一步的提高，服务水平更进一步的加强。
（八）为了丰富小区业主的文娱活动增进邻里之间的感情，夏天开启了游泳池、并组织开展了“九九重阳尊老爱老”活动。取得了一致的好评。
二、关爱员工，从点滴做起
作为部门的一把手，关爱职工，在公休日、节假日，主
动加班加点，让职工得到更多的休息时间，从生活上给予他们更多的关爱。经常与员工谈心交流，了解员工工作、生活、福利、学习等方面，善于发现问题并及时解决。
三、做好服务，全心全意为业主
为更好地实现“真诚、善意、精致、完美”公司服务理念，经常与职工们一起奋战在第一线，始终坚持“想业主之所想，急业主之所急，帮业主之所需”，把业主的困难当成自家的难事，诚心为业主服务。
四、总结教训、弥补不足，以利再战
一是安防人员的整体素质问题。
二是小区车辆的管理问题。
五、年工作计划
一是全面完成幼儿园物业费的提价
二是全面落实温泉系统的开通
三是启动维修资金修复消防系统及二次供水池
四是继续加强内部管理，强化服务意识，提高物业服务质量，为业主创造更好的生活环境。
总之，20XX年，在公司正确的领导下，顺利地完成了各项工作，但我的工作与上级的要求还有差距，需要进一步总结经验。新的一年意味着新的机遇新的跳战，今朝花开胜往昔，料得明日花更红，在以后的工作中我将更加努力工作，将自己的工作能力提高到一个更高的档次。结合我们社区的
实际，深入解放思想、抢抓机遇，扎扎实实的开展各项工作，改正不足，努力创建一流的小区，为居民营造一个居民自治、管理有序、服务完善、治安良好、环境优美、文明和谐的和谐生活环境。
温泉酒店餐饮部副经理述职报告
各位领导，员工同志们：
我20XX年1至10月任餐饮部主管，20XX年11月起任餐饮部副经理。在酒店和餐饮部的正确领导下，在酒店各部门的协助配合下，在全体员工同志的支持帮助下，我认真执行酒店和餐饮部的工作方针和工作部署，充分履行自己的工作职责，较好地完成工作任务，取得了良好的成绩。下面，根据酒店领导的安排和要求，就自己20XX年工作情况向各位领导和同志们做如下汇报，如有不当，请批评指正：
一、认真学习，提高思想觉悟和业务水平
20XX年，我认真学习酒店和餐饮部工作精神，切实提高自己的思想觉悟，在思想、行动、工作上与酒店和餐饮部保持一致，坚定理想信念，树立正确的世界观、人生观和价值观，做到忠诚于酒店和餐饮部，把酒店和餐饮部时刻放在心中，维护酒店和餐饮部的利益，努力为酒店和餐饮部多创造经济效益。我认真学习餐饮方面的业务知识，借鉴其他酒店先进餐饮经验，提高自己的业务水平，为做好餐饮部管理工作打下坚实的基础。我培养自己吃苦耐劳、善于钻研的敬业精神和求真务实、开拓创新的工作作风，树立全心全意为客户服务的思想，坚持“精益求精，一丝不苟”的原则，认真对待每一项工作，坚持把工作做完做好，力争工作的完美与
高效。
二、尽心尽职，全面完成工作任务
餐饮部是酒店的重要工作部门，保证客户吃好吃满意，是我的工作职责。我无论是担任餐饮部主管还是担任餐饮部副经理，都做到刻苦勤奋、尽心尽职、兢兢业业工作，完成了酒店和餐饮部交予我的工作，取得良好成绩。
1、进一步提高餐饮质量。餐饮质量是吸引客户就餐、增加餐饮消费的关键，在提高餐饮质量上，
一是要求后厨在保持原有特色菜品的同时，积极开发新菜品，新菜品既要符合客户的口味，又要体现温泉酒店的特色，通过不断开发新菜品，增加餐饮销售。
二是前厅要注重服务细节，做到“精品服务”。遇到酒店旺季生意繁忙时，要在“精品服务”的基础上实行“快捷服务”，切实为客户做好优质服务工作，以此扩大餐饮业务。
三是加强服务中的菜品介绍，用语言引导客户认识和记忆菜品，以此加深对我们酒店菜品的了解与熟悉，扩大我们酒店菜品的知名度，促进我们酒店餐饮业务深入发展。
2、进一步控制成本费用。控制成本费用是提高餐饮利润的重要途径，在控制成本费用上，
一是加强验货工作，保证进入厨房的原材料做到物美价廉。
二是控制好菜品毛利，做到“日结日清”，在酒水销售
中，加大高毛利品种的推销力度，加强鲜榨成本的控制，努力提高餐饮利润。
三是加强餐饮设备的管理，确定由专人分管维修，能维修的尽量减少新购设备，努力减少设备购置费用，节约成本。
四是加强用工管理，人工成本占据很大一部分餐饮成本费用，碰到酒店旺季时，加强人员安排，合理使用人工，提高人工效率，尽量不增加用工，减少人工费用支出。
3、进一步提高服务质量。
一是加强餐饮部日常管理的力度和精度，把提高客户的满意度作为加强营销工作的根本，切实抓紧抓好，抓出成效来。
二是要求餐饮部全体员工共同参与营销，要相互介绍和衔接熟客，共同维护客户，让客户有尊崇感、有亲切感，保证日后能经常来餐饮部消费。
三是加强对核心客户的沟通和联系，达到联络感情、增加友谊的作用，促餐饮部业务的开展。
4、进一步加强团队建设。
一是加强员工思想教育，使员工热爱酒店、热爱餐饮工作，尽心尽职为酒店和餐饮部努力工作。
二是加强员工业务训练，组织了前厅摆台比赛、后厨刀工和创新菜比赛等职工技能竞赛活动，切实提高员工的业务水平。
三是加强员工绩效考评，把经济利益和实际工作相结合，提高员工的工作积极性，避免了干好干坏一个样的弊端。
三、严格要求，培育良好工作作风
干工作除了业务知识与技能外，更主要的是工作作风。我以良好的工作态度对待每一个人，做到和气、关心、体贴、温暖，对自己做到技能精、作风硬、讲诚信、肯奉献，爱岗敬业，全心全意做好工作。在培育良好工作作风的同时，我加强自己执行力建设，使自己成为酒店卓越执行型团队的一员，做到一切服从酒店工作安排，不折不扣地贯彻执行酒店的方针政策、制度规定和各项决策部署；善于把酒店的精神落实到具体工作中。我还加强廉政建设，认真执行酒店工作纪律，坚决杜绝一切不廉政行为，决不违纪违规，做一名深受大家拥护的清正廉洁干部。
餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。按照国家统计局国民经济行业分类注解划分,餐饮行业类型划分为：正餐服务（6710）、快餐服务（6720）、饮料及冷饮服务（6730）和其他餐饮。根据对湖北省餐饮业的调查，湖北省共有餐饮企业1227家，其中资本大于1万元的有1107家。湖北省餐饮业不同类型服务企业数量如表1。
考虑到实收资本小于1万元的企业缺失许多统计数据，本文选择实收资本大于1万元的餐饮企业作为研究样本。调查样本显示，正餐服务企业数量最多，而快餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务企业数量分布平均。
从利润总额来看，湖北省餐饮业亏损80803千元。其中，正餐服务亏损85891千元；快餐服务盈利11860千元；饮料及冷饮服务盈利212千元；其他住宿服务业亏损6984千元。其中盈利的企业有587家，占5％；盈亏平衡的企业有144家，占13％；亏损的企业有376家，占34％。在4个不同类别的餐饮业中，正餐服务的企业数量最多，其次是其他餐饮服务，但是从调查数据中也可以看出，企业数量最多的正餐服务和其他餐饮服务都为亏损，反而是企业数量较少的快餐服务和饮料及冷饮服务处于盈利状态。而2004年全国餐饮业盈利状况是：全行业盈利28.9亿元，正餐服务盈利22.7亿元，快餐服务盈利5.7亿元，饮料及冷饮服务亏损0.8亿元，其他餐饮服务盈利1.3亿元。全国餐饮业主要盈利在正餐服务上，而湖北省的正餐服务亏损额度最大，主要盈利在企业数量不多的快餐服务上。因此，相对于全国餐饮业，湖北省餐饮业情况很不乐观。
2数据处理与分析
股东权益报酬率，也称净资产收益率、净值报酬率或所有者权益报酬率，它是一定时期企业净利润与所有者权益平均总额的比率。该比率是评价企业获利能力的一个重要财务指标，反映了企业所有者获取投资报酬的高低。该比率越高，说明企业的获利能力越强。本文采用股东权益报酬率作为经济效益评价的最终评价指标，根据杜邦分析方法，层层解析影响湖北省经济效益的因素，并提出相应对策。
2.1股东权益报酬率分析
从表2中也可以看到，湖北省总体的权益报酬率小于全国水平，且相差较大，主要原因是湖北省正餐服务和其他餐饮服务的权益报酬率大大低于全国水平。相对而言，湖北省快餐服务和饮料及冷饮服务权益报酬率比全国水平要高。
2.2资产报酬率及权益乘数分析
根据杜邦分析法，股东权益报酬率还可用资产报酬率和平均权益乘数之积来表示，因此，资产报酬率和平均权益乘数直接影响到股东权益乘数的高低。
与全国数据相比，资产报酬率与股东权益报酬率情况基本相似，正餐服务和其他餐饮服务的资产报酬率均小于0，并且与全国平均值相比存在较大差距（见表3）。同时，处于盈利状态的快餐服务，由于采用较高的财务杠杆（16.36），大大提高了财务业绩。饮料及冷饮服务虽然也处于盈利状态，但是其财务杠杆与全国相比较低，还有提高的空间。
湖北省的权益乘数较全国住宿业总体略高，但是从业务类型来看，全国各类型服务权益乘数分布比较平均，而湖北省不同服务类型的企业权益乘数相差较大（如表4）。
根据杜邦系统分析法，资产报酬率可以分解为销售净利率和总资产周转率。也就是说，资产报酬率受销售净利率和总资产周转率的影响，通过对销售净利率和总资产周转率的进一步分析，可以找出导致资产报酬率异常的因素所在。
2.3销售净利率及总资产周转率分析
表5列出了湖北省和全国餐饮业销售净利率。通过数据计算可知，与2004年全国平均值相比较，湖北省餐饮业总资产周转率（0.98）接近全国平均水平(0.90)，但销售净利率（-2.04%）却远远低于全国平均水平(1.88％)。因此，湖北省餐饮业资产报酬率低于全国平均水平，主要是由于销售净利率低造成的。根据表5中的数据，湖北省正餐、快餐和其他餐饮服务的销售净利率均小于全国平均值，唯有饮料及冷饮服务高于全国平均水平。特别是湖北省的正餐服务和其他餐饮服务销售净利率为负，而全国平均水平都为正。因此，湖北省这两类餐饮服务在产品定价或者成本费用控制上都有可能存在问题。
当销售净利率为正时总资产周转率高有利于提高资产报酬率。但是从以表6中数据可以看到，湖北省的饮料及冷饮服务销售利润率为正，但总资产周转率远低于全国平均水平。因此，提高湖北省的资产报酬率首先可以提高饮料及冷饮服务的总资产周转率。
2.4成本费用分析
餐饮业的成本主要有主营业务成本，费用主要有营业费用、管理费用和财务费用这三大期间费用。根据配比原则，将其收入与成本费用进行对比。
A＝营业收入/费用合计
B＝主营业务收入/主营业务成本
经过对A和B分别与销售净利率的相关性分析可知，费用占营业收入的比例会影响到销售净利率，但是主营业务成本占主营业务收入的比例不会影响到销售净利率。前者与销售利润率相关（相关系数为0.095，显著性为0.002<0.05,通过相关性检验），而后者与销售利润率不相关（显著性为0.209>0.5，没有通过相关性检验）。
3结论及建议
通过对湖北省餐饮业总体经济效益状况的分析，我们可以得出如下结论：
（1）湖北省餐饮业快餐服务和饮料及冷饮服务处于盈利状态，但整体行业亏损，总体经济效益比较差。
（2）湖北省餐饮业权益报酬率最高的是快餐服务，其次是饮料及冷饮服务，最后是正餐和其他餐饮服务。同时，正餐服务企业的数量最多，提高正餐服务企业的盈利能力可以更快提高整体行业的盈利水平。
（3）湖北省餐饮业资本结构总体水平与全国相比略高，资本结构对经济效益的影响不大。但快餐服务是全国的6.6倍，在提高财务业绩的同时也增加了财务风险，应当进行适当调整。
会议审议并通过了杂志社理事会章程以及第一届理事会理事成员名单、理事长、执行理事长和秘书长人选。
杨柳会长在讲话中表示，《餐饮世界》杂志社成立理事会是杂志社的大事，也是餐饮业发展的一件大事。《餐饮世界》杂志要以“坚持、创新、共赢”这六个字为发展目标，在今后的发展中不断自我提升，为服务企业做好服务。她同时讲到，中餐是中国扩大消费、促进就业的重要渠道，也是中外民间交往的突出优势和独特战略资源，希望餐饮界人士积极协作，共同推动中餐产业新发展。她提出，希望《餐饮世界》杂志充分发挥桥梁和纽带的作用，为企业提供一个交流借鉴的平台，也希望与会的各位理事，真正把《餐饮世界》作为宣传窗口，并为《餐饮世界》的发展建言献策。
邢颖常务副会长在讲话中说明了成立《餐饮世界》杂志社理事会的初衷和愿景，详细介绍了《餐饮世界》杂志社理事会章程及第一届理事成员的构成。他表示，《餐饮世界》杂志创刊15年来，以其自身的专业特色，在国内外餐饮界具有良好的口碑和一定的影响力。成立理事会，一方面是为充分发挥《餐饮世界》杂志作为信息平台和交流窗口的作用，加强杂志与企事业单位的联系与合作；另一方面，通过理事会集聚和整合优秀的餐饮资源，提高《餐饮世界》杂志的综合质量和服务质量，为杂志提供更好的运营环境。
与会全体成员对《餐饮世界》杂志社理事会章程及理事成员名单进行了审议。大会一致同意聘请世界中餐业联合会会长杨柳、中国社会科学院中国社会科学评价中心主任、博士生导师荆林波为《餐饮世界》杂志社理事会顾问，世界中餐业联合会常务副会长、《餐饮世界》杂志社社长邢颖为理事会理事长，天士力控股集团总裁吴峰为执行理事长，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲为理事会秘书长，中国食品工业投资担保有限公司董事长武力等88人为《餐饮世界》杂志社第一届理事会理事。《餐饮世界》杂志社理事会顾问杨柳、理事长邢颖、执行理事长吴峰为当选理事颁发了聘书。
《餐饮世界》杂志社理事会执行理事长、天士力控股集团总裁吴峰发表了就任讲话。她首先对理事会的成立表示祝贺，对当选为执行理事长表示衷心感谢。她讲到，餐饮和健康密不可分，天士力一直致力于推动大健康产业，将在打造健康餐饮、健康中国上继续贡献力量。她对办好《餐饮世界》杂志提出五点意见：一是要把始终坚持正确的政治方向和舆论导向摆在首位；二是以刊为媒，搭建一个平台，讲好舌尖上的中国故事，传播好现代中餐的中国声音；三是做实做好“三个服务”，《餐饮世界》杂志要服务好中餐业的全球发展，服务好世界中餐业联合会的会员单位，服务好杂志社的理事单位；四是积极拓展海外传播；五是希望并相信理事会的成员单位一如既往地关心支持杂志社的工作。
《餐饮世界》杂志编辑部主任赵晓髟诨嵘隙栽又旧缃几年工作做了总结报告。她表示，面对近几年传统媒体的发展困境和新媒体的不断冲击，《餐饮世界》应时而动、顺势而为，主动调整办刊思路，努力提高杂志的专业性、可读性、实用性的同时，不断拓展新的业务空间、搭建立体化传播渠道、拓展多元化主题活动，深化品牌影响力，以此增强杂志在行业内的话语权。
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