(一)旅游酒店业迅猛发展是建设前厅服务实训室的必要前提
旅游酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。目前全球旅游业的接待规模约7亿人次，据预测，到2020年将增至15亿人次。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，据预测，在未来1O年中，全球旅游与酒店业将每2．5秒创造•个新的工作机会。国家旅游局提出了“十一五”时期的旅游发展目标：实现入境旅游人数和入境过夜旅游者人数年均增长8％，国际旅游收入年均增长12％；国内旅游人数年均增长8％，国内旅游收入年均增长10％；旅游总收入实现年均增长10％；到2010年，国际旅游收入达到530亿美元，国内旅游收入达到8500亿元，旅游总收入达到12700亿元；每年旅游业新吸纳就业5O万人，到2010年旅游业直接就业人数达到1000万人。正因为旅游酒店业的迅猛发展，我们不难预测未来将需要大量酒店服务人才。作为高职院校要以此为契机，为社会输入大量酒店服务人才，那就要大力发展旅游酒店管理专业，完善旅游酒店管理专业的教学资源和设施设备，前厅服务实训室是重要组成部分之一。
(二)旅游酒店管理专业建设逐步完善是建设前厅服务实训室的必然趋势
目前，各个高职院校的旅游酒店管理专业都在实行与企业合作共同培养人才，实施校企联合“2+1”人才培养模式——学生在校学习2年，在洒店顶岗实习1年，指导教师由学校专任教师和企业管理人员共同担任。学生在酒店的工作经历可以增强他们的社会就业竞争力，毕业时实现“零过渡”就业。旅游酒店管理专业率先实现了把课堂放到酒店，把酒店引进课堂的特色教学。酒店管理专业在办学过程中，构建了以高星级酒店为主的实习和就业的校外实训基地，如泰达国际酒店暨会馆、滨海假日酒店、瑞湾国际酒店等企业为学生的学习和就业提供了优质的基地资源，这为酒店管理专业的教学提供了良好的办学条件。可见“把课堂放到酒店”是可行并且成功的。事实证明，酒店管理专业的实习实训基地为校企合作办学，共同培养酒店管理专业人才发挥了重要的作用。那么建设校内旅游酒店实训基地就势在必行了。
(三)旅游酒店管理专业特色是建设前厅服务实训室的必然结果
从高职教育上看，我们走的是“中低端路线”，以培养基层服务员为主。而酒店基层服务是一门理论和实际密切结合的工作，也是一门实际操作技术非常强的工作。它需要学生在学习理论的同时亲自动手去操作，这样才能真正掌握这门技能。高职教育就是要培养毕业以后企业就能用得上的技术熟手，而绝大多数的酒店都没有时间对参加顶岗的学生进行系统的入职培训(还没有开业的酒店除外)，他们都希望学生一进入酒店就能上手工作，学生也希望自己在进入酒店前就熟练掌握酒店的各项技能，而不是进去后觉得什么都很陌生，什么都不会做。另外，随着我国旅游业的发展以及滨海新区的经济大发展，滨海新区最近每年都有3—5家新酒店开业，他们都需要大量的酒店初、中级人才，酒店人才将会更加紧缺。我们必须加强自己的专业教育水平，与酒店接轨，大力建设相关的酒店实习实训基地，尽可能多的培养酒店服务的技术能手，才能保证社会上的人才需求。
二、酒店前厅服务实训室的运作模式分析
酒店前厅服务实训室既然是旅游院校不可缺少的组成部分，就需要在旅游院校的建设与管理中给予特别的重视，酒店前厅服务实训室的建设应列入学校教学仪器设备投入的预算中，酒店前厅服务实训室的管理也应列入学校各专业实验室的管理系列，并且与校外的酒店实习基地还应保持校企之间的密切合作，以达到双赢的目的。酒店前厅服务实训室的运作模式主要包括以下几方面：第一，酒店前厅服务实训室的筹建。旅游酒店实训基地建设是旅游院校实践性教学体系的重要内容，作为“门面”的前厅服务实训室，投入自然不能少，其建设资金主要来自学校的教学仪器设备预算及其他实训基地的经营收益再投入，以实现学院实训室建设的良性循环。第二，酒店前厅服务实训室的使用。酒店前厅服务实训室投入使用后，相关专业的实践教学课程及部分理论课程均可安排在酒店前厅服务实训室授课及进行实际操作练习。在满足实训教学的前提下，旅游酒店实训基地应对外经营，更好地服务社会并创造一定的经济效益。那么前厅服务实训室作为实训基地的一部分，自然要参与到整个实训基地的经营中来。第三，酒店前厅服务实训室的人员配置。根据整个旅游酒店实训基地的具体情况，设计组织机构，明确各岗位职责，并配置相应的人员。可以设有见堂经理、主管、领班、服务员等岗位，各岗位人员全部由学生组成，在人员选拔时主要考虑品学兼优及家庭困难的学生，全面负责旅游酒店前厅部日常的经营管理和服务。由学校委派专业教师担任指导老师，负责酒店前厅服务实训室日常经营管理的指导、监督和检查工作。第四，酒店前厅服务实训室的收入分配。酒店前厅服务实训室的经营收入可分三部分，第一部分用于实训基地经营过程中所发生的成本费用支出；第二部分用于实训教学所必需的费用支出，以保证实训教学的顺利进行，如实训教学所需的材料费用、低值易耗品摊销、洗涤费用等；第三部分上缴学校，作为学校实训基地建设的资金积累，用于新的实训基地建设或现有基地设备设施的更新改造。
三、旅游酒店前厅服务实训室使用现状分析
(一)实训室基本情况
2010年9月，旅游与酒店管理实训基地建成后，前厅服务实训室也随之开始运作。前厅服务实训室位于旅游与酒店管理实训基地一楼大厅，总面积近200平方米，实训室主要配备有前台接待台、报架、指示牌、时钟、前台控制系统、星级酒店用具等设备。通过部分模拟酒店前厅环境，以满足《阪店前厅实乡、谊厅服务技能训鸯、《i复店管理》、《酒店服务礼仪》等课程的教学需要。
(二)主要功能
本实训室是学生掌握前厅服务技能的实践场所。
1．教学功能。本实训室主要用于前厅部操作服务技能的训练。根据教学的实际目标，可以细分为5个技能训练模块，即总机服务训练、商务中心服务训练、预订部服务训练、前台接待服务训练和前台收银服务训练。通过前厅服务与管理的教学，使学生掌握前厅接待业务、咨询业务、预订业务、结帐业务等技能；通过前厅服务与管理的情景模拟，掌握前厅运营的情况，并培养管理能力、沟通能力和推销能力。
2培训功能。本实训室可面向社会开展酒店管理专业的就业培训、岗前培训、在职培训等工作，也可为“前厅部服务员资格培训”提供实训场所，为进行相关职业技能培训与考核提供服务条件。．
3．技能大赛服务功能。本实训室可以为学生开展前厅技能服务大赛提供练习和比赛场地，丰富学生的课余生活，锻炼学生的服务意识，培养学生的职业素养。
(三)运行状况
从教学运行情况看，前厅服务实训室针对《饭店前厅实多课程主要开展的实训项目包括专项内容：
1．总机服务训练。包括接打电话礼仪训练、转接电话礼仪训练、转接电话技能训练、电话留言技能训练、电话叫醒技能训练、特殊客人电话服务技能训练等项目。
2．商务中心接待服务训练。包括打印复印服务技O~Oil练、收发传真服务技能训练、代订机票技能训练、小型会议服务技能训练等项目。
3．预订部服务技能训练。包括推销客房技巧训练、办理预订手续服务训练、预订变更服务训练和超额预订服务训练等项目。
4．前台接待服务技能训练。包括前台礼仪训练、办理入住手续服务训练、保险箱服务训练等项目。
5．前台收银服务技能训练。包括财务管理基本常识训练、办理退房手续服务训练，兑换外币服务训练、特殊情况处理训练等项目。本实训室自建成投入使用以来，教学使用效率达200人／年，社会培训使用率达到5O人／年。
五台山大酒店是隶属于忻州市地方税务局职教中心的一家现代化的三星级大酒店，位于忻州市经济开发和城市开发的黄金地段——忻州市五台山北路65号。并与佛教胜地五台山、华北名山芦芽山和顿村温泉度假村等风景名胜毗邻。酒店建筑面积13895平方米，于2001年元月开业。为了增强酒店竞争优势，树立酒店良好形象，酒店于2006年1月投巨资对客房、餐饮、会议室按照四星级标准进行了大规模的装潢改造。酒店现有职工200余名，共设有6个部门：餐饮部(包括会务中心)、客房部(包括康乐中心)、营销部、办公室、财务部和工程部。主楼10-15层为客房部，附楼一层为餐饮部，三层为多功能厅和会议室。后院为工程部锅炉房、洗衣房和餐饮部职工灶。
全店共有103间客房，其中包括豪华标准间、商务标准间、室、豪华单人间、豪华小套间和豪华大套间6种房型。房内配有中央空调、宽带网、程控电话、音响及闭路电视等现代化设施。附楼包括装修各异的大、中、小餐厅，可容纳700多人同时用餐，特聘请星级酒店厨师主理，供应独具特色的中西菜点和地方风味的美味佳肴。酒店内还设有美容美发室、保健按摩室、足疗室、歌舞厅、咖啡厅、商务中心等功能齐全的娱乐服务设施。是您进行商务活动、举行会议、休闲度假的理想场所。
二、我在五台山大酒店的实习情况
在我将近5周的实习时间内，共在酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习。
1、客房部
在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在这为期六天的客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。
2、餐饮部
餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在此我进行了3周的学习。向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
3、总台
总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此我进行了为期1周的学习，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
三、对五台山大酒店的优势分析
1、地理位置优越
优越的地理位置是一家酒店经营成功最基本的前提。全球最大的饭店连锁集团——雅高集团就是凭借着成功的酒店选址逐步踏上通往酒店王国巅峰之路的。五台山大酒店位于忻州市内黄金地段，是市内唯一的一家现代化的三星级大酒店，拥有着同行业其他酒店所没有的优势。
2、特色的酒店名称和良好的口碑
酒店以蜚声全国的佛教圣地五台山为名，突出了自身特色，叫响了酒店名声，方便客人记忆，并且是为忻州市人民所熟知的高级酒店，在市民心中有着良好的形象和声誉。
在校企合作方面，本校的方式是：高平台、国际化。酒店专业实习单位基本以全球排名前十的国际酒店集团为主，均以五星为主。外省基地酒店，主要为管理专业学生提供长期实习平台，即大三下学期的毕业实习，实习时间为半年。主要有：九寨沟喜来登国际大酒店、千岛湖喜来登国际大酒店、千岛湖洲际度假酒店，如家酒店集团，三亚仙人掌凯莱度假酒店、三亚瑞吉度假酒店、厦门昌源凯宾斯基大酒店、杭州万豪国际酒店、上海柏悦国际酒店等。因为合作效果非常好，如喜达屋国际酒店集团等已经将本校列为内部优秀实习单位，目前正在洽谈迪拜等国外实习项目。这标志着我校酒店管理专业学生以后的实习与就业正在的进入国际酒店市场。对于外省实习基地的建设是非常成功的。实习模式是：交通（酒店包销）+工资+工作餐（酒店包餐）+住宿（酒店包住宿）+管理费。外地实习，交通费用比较高，酒店方一般报销以火车硬卧标准，工资方面，实行实习生工资，基本工资目前在1100以上，其他如，分红、全勤奖、小费等，全部按照酒店正常员工待遇。住宿方面，免费住酒店员工宿舍。此外，酒店方赋予校方管理费，以便于教师协助酒店方进行管理过程中的交通费用、通讯费用等报销。
二、市内实习基地建设
以五星级为主，有：桂林漓江大瀑布饭店、桂林帝苑酒店、桂林桂山酒店、桂林大正温泉假日酒店、桂林香格里拉酒店、桂林喜来登酒店、桂林大公馆（5标准，广西最豪华的酒店）、桂林都市田园茶饮咖啡休闲会所等。主要为酒店管理专业学生提供短期实习和临时实习。
短期实习：我校的短期实习通常是指利用寒、暑假进行的实习，学院并不统一安排学生到相应的酒店实习。对于短期实习，实习基地的最佳选择是离学院最近的市内酒店。首先，可以减少学生的费用支出。其次，酒店和学院进行沟通较方便。
临时实习：临时实习与短期实习相比，在时间弹性上要灵活。在学生业余时间，均可在市内基地酒店进行临时实习。与长期实习和短期实习相比，临时实习，学校与酒店之间没有太多利益纠纷，管理较方便。特别是酒店方，在旅游旺季、国庆长假、“五一”黄金周以及婚宴等宴会时，人手不足，学生就不仅可以解决酒店的燃眉之急，还可以得到技能的训练和工资报酬。但是，对于临时实习，漓江学院存在的问题就是，交通不便，因为校区在远离市区的郊区，所以学院与市内的酒店实习基地达成的合作协议是，酒店方派车接送。实习模式是：交通（酒店包）+工资（计件制/计时制）+工作餐（酒店包），客房，实行计件制，每间客房按照桂林的收入水平，5元/间，前厅与餐厅等部门，实行计时制，根据不同酒店不同价格。交通方面，如果学生人数比较多，酒店会派车接送，如果人数少，学生自行往返，酒店报销交通费用。
三、校内实训室建设
目前，校内实训室建设已经非常完善，有：酒店实训室（5星标准）、酒吧实训室、酒店财务管理机房实验室。其中酒店实训室包括，客房（4间，标间2间，豪华总统套房1间，豪华大床房1间）、前厅、中餐厅、西餐厅四个部分。同时，在前厅，安装了隐蔽式多媒体设备，可进行课堂教学，也不影响接待。酒吧实验室，可进行鸡尾酒调制、咖啡调制、茶艺服务。可以开设酒店管理专业绝大部分课程，如《餐厅服务技能实训》、《前厅与客房服务技能实训》、《酒水知识与酒吧管理》、《酒店财务管理》等。目前，正准备对酒吧实训室进行鸡尾酒、咖啡、茶艺服务对外营业，让学生的课堂能够更加真实的进入到实践。此外，酒店实验室，配备有完善的五星级酒店员工制服，学生可进行专业的对外服务与现场练习，进行完全专业化的实景实践。与此同时，目前正在筹备员工服装租赁业务，大量采购了酒店制服，一来可以为我校学生提供租赁服务，提供便捷，二来可以由我专业学生进行租赁业务，增强社会实践性，增加实验室经费。因为大学城，高校云集，经数据分析，各校院系、社团演出活动频率高，公关服饰需求量大，市场供给服装租赁点大多集中于市区，大学城没有服饰租赁、定制点，处于空白区，因此，我专业的“员工服装租赁中心”为服饰租赁带来良好机遇。
四、建立校办酒店
虽然说桂林市的酒店业有饱和的趋势，但是校办酒店在桂林高校仍是一个新事物，所谓避开竞争就是最好的竞争，校办酒店自有它不同于一般酒店的竞争优势。校办酒店更是桂林雁山区的需要。纵观整个雁山区，有一定规模和档次的酒店很少，而现在的雁山区已经变成桂林市的大学城，所以，相应的设施需要跟上发展的脚步。漓江学院每年新生入学的时候，学院只能把家长安排在学生宿舍。但是，学生的家境都是比一般家庭要富裕，一些家长可能会住不惯条件简陋的学生宿舍，而选择市区的高档酒店。因此，校办酒店就成为了雁山区大学城的一种需要。校办酒店不仅可以接待漓江学院的新生家长，还可以接待其他高校的学生家长。从而解决了每年开学的时候，新生家长住宿难的情况，又可以增加学院的收入，对提升学院的知名度，也起到一个宣传的作用。酒店成立初期肯定需要一大笔经费，但是一旦酒店运营之后，就可以慢慢收回成本，盈利之后自然就可以解决漓江学院酒店管理专业实习基地建设的经费匮乏问题。而且，有了校办酒店，校内的实训场所、实验室就不需要再建了，因为校办酒店就可以提供货真价实的实训场地，起到节约经费的作用。无论是校内还是校外，校办酒店都有资格成为名副其实的酒店实习基地。有客人的时候，学生就是员工，没有客人的时候，酒店就是课堂。酒店管理专业学生更是可以从进漓江学院开始，就全程参与校办酒店的日常工作，进行多工种、多岗位轮调式交叉实践。学生就可以在校期间获得从事中、基层工作的经验和能力，提高酒店管理专业毕业生的就业层次。因此，建议校方建立校办酒店。
五、结语
实习时间：XX年7月19日至XX年8月20日
实习内容：餐饮部中餐厅服务员
XX年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运， 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;
第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;
第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅)，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
序言
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。
第二部分：西餐部
明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？
西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？
第三部分：酒水部
最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。
第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。
酒水部门最忙的时候我想
大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。
在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！
第四部分：总结
以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
关键词：前厅与客房管理；课程改革；实景教学
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1673—291X（2012）28—0270—02
随着国内旅游业的发展，中国的酒店快速增长，截至2011年，中国现有星级饭店13 908家，比1999年时的3856家增加261%，酒店业面临前所未有的挑战，也对高校人才培养的目标提出了更高的要求，结合市场需求进行教学改革培养更多的酒店管理人才显得至关重要。
《前厅与客房管理》课程是高职高专院校酒店管理专业的主干课程，课程教学实践性强，专业地位重要，但受到传统教学模式和场地局限的影响，在教学中往往重视理论的灌输，忽略实践性和应用性，学生动手能力弱，实践操作能力差，学生进入企业上手慢，企业觉得“不好用”一系列与行业相脱节的弊端使得该课程的教学改革势在必行。因此，《前厅与客房管理》这门课程如何适应酒店行业发展需要，改革传统的教学观念、教学内容和教学方法为酒店业培养出高素质的应用型人才，已成为高职高专旅游教育改革的重要课题。
一、现行教学模式存在的问题及原因分析
1.授课知识与酒店所需脱节。首先，目前，我们绝大部分酒店管理专业的教师基本上是从“学校”到“学校”的输入口径，没有行业经历更谈不上行业经验，所传授给学生的知识仅仅是将书本上的理论知识通过自己的理解传授给学生，无法引用真实的案例与理论教学相结合，对于课程核心“操作与实践”则是轻描淡写。绝大部分有过酒店实践的学生都有这样的感触：学校里理论学了很多，可就是用不上；其次，教师缺乏与行业的接触，缺少对酒店行业真实需求的思考。酒店行业发展日新月异，即便有过行业经验的教师如果长期脱离行业，他们的讲授也不能适用于酒店业的高速发展。因此如何真正做到与时俱进，使学生所学符合酒店的需求这是摆在教学改革面前的一个难题。
2.实践教学场地设备不够完善。前厅与客房是酒店营运的两个重要的部门，事务繁杂，涉及到许多重要的对客服务项目，这就使得《前厅与客房管理》这门课程具有极强的实践操作性。但是，在现在的教学过程中，主要以教师在课堂讲授为主，实训场地和设备严重不足，几张床，几套床上用品，实训场景过于简单，学生无法感受酒店前台客房服务活动的实际场景。比如：课堂上告诉学生大理石地面抛光打磨的方法和技巧，看似学生掌握得挺好，但因为没有真实的设备进行演练，学生到了岗位就不知道怎么操作。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，因此，要使这门课程的教学真正满足企业实际需求，培养出上手快的学生，就必须重视实践场地和设备的建设和完善。其次，由于酒店工作的特殊性，需要提供24小时不间断的对客服务，在普通的实训场景里学生是无法体验酒店的真实作息，无法对酒店的运作有相对系统的了解，特别是前台和客房，这两个部门都是典型的“三班倒”，因此，实现完全实景教学，将教学的场地搬到酒店。这就对我们的教学提出了更高的要求。
二、《前厅与客房管理》课程改革的思路与对策
《前厅与客房管理》是酒店管理专业的主干课程，针对目前人才培养与酒店需求相脱节的现状，结合我校正在进行的课程改革实践，特提出以下思路和对策：
1.将教学课堂从教室搬到酒店。教学课堂从教室搬到酒店并非简单的教学场地的转变，而是涉及到诸多方面的一个复杂的系统工程，这包含了教学管理、教学内容、教学方式、评估体系、课程运行等多方面的革新，是课改的关键。在传统的教学中，任课教师通常以在教室讲授的方式为主，因为缺乏实景，学生了解的前厅与客房的知识内容仅仅局限于书本理论，即便老师有拓展，学生也无法真正的感受酒店实际的工作情景，对流程的运作、对客服务的理念、细节的处理等诸多问题不能系统全面的认识，尤其对于辛苦程度的体验更是不足。因而很多学生在课程的学习中就会产生误解：前台就是简单的登记，客房就是简单的做清洁，将自己当成一个登记员、清洁工。认知上的曲解使得学习动力不足。
实习单位：厦门翔鹭国际大酒店
实习部门：西餐事业部自助餐厅
实习岗位：服务员
实习所在地：福建厦门
实习单位指导人：陈艳
职务：西餐事业部主管
实习时间：2009.2.1——2009.6.30
实习目的：大三上学期结束后，我选择了到厦门翔鹭国际大酒店来实习。一方面是因为这家酒店是五星级酒店，我认为来这里可以让我接触和接受更加专业的服务技能培训，接触更多外国人，能锻炼我的英语口语，同时我也能够为我的论文找到更真实的资料（我的论文是《浅析中美饮食文化的差异》）。
一.实习单位概况
1.实习单位性质：厦门翔鹭国际大酒店有限公司（原厦门国际大酒店）系中国化纤商业巨子翔鹭集团投资并按照五星级标准设计装修的豪华商务酒店。2006年9月7日开业的厦门翔鹭国际大酒店(XIAMEN XIANGLU GRAND HOTEL)是翔鹭集团进入中国酒店业的一个新起点。
2.实习单位规模：拥有1525间客房的翔鹭国际大酒店是由亚洲著名的C.Y.Lee建筑师事务所按国际五星级标准设计建造的，是亚洲最大的单体建筑之一。其中有总统套房1间，皇家套房1间，行政套房29间，豪华套房28间。商务套房36间，行政高级房30间，行政豪华房70间，花园套房252间，数码豪华房502间，高级房1、高级房2工576间。酒店整体设计风格时尚舒适，宽敞的客房和套房面积从27m2到274m2， 为了满足不同客人的餐饮娱乐需求，酒店开设了多个各具特色的餐厅，其中包括900个席位的自助餐厅、3000m2的中庭休闲吧、中式餐厅、意大利餐厅、日本餐厅、台湾餐厅以及不同风格的美食区和酒吧。 酒店的会议厅、展览厅和宴会厅总面积为8，967 m2，其中2个宴会厅分别可容纳950人，另备有26个面积不等的多功能厅。集团总投资200亿，酒店员工900多名。车位1576个。
3.实习单位主要产品：翔鹭国际大酒店(中国·厦门)系由中国翔鹭集团投资兴建的一家五星级酒店。该集团以化纤，石化生产经营为主，兼营房地产。旗下有翔鹭（厦门）房地产有限公司[Xianglu (xiamen) Real Estate Development Co.Ltd]，厦门（翔鹭）化纤股份有限公司[Xiamen(Xianglu)Chemical Fiber Company Limited]，翔鹭石化企业（有限）公司[Xianglu Petrochenical (xiamen) Co.Ltd]，翔鹭健康管理有限公司，厦门国际大酒店(Xiamen International Hotel Co.Ltd)。在翔鹭国际大酒店除了提供客房，餐厅和会议室外。还有商务中心、SPA、健身中心、美容美发沙龙和旅游咨询台，翔鹭酒店不仅仅是一个酒店，更是一个集商务、会议、展览、客房、餐饮、购物、休闲娱乐于一体的最大化的商场。
4 .实习单位的经营管理特点与利弊
本企业的管理核心是：以人为本，知人善任。
集团一直坚持“以人为本”的企业经营原则：为科研开发，市场营销，经营管理等领域的高素质人才创造宽松的环境;注重基层员工业务素质的培训，以“加强责任管理，提高品牌意识”为宗旨对员工进行培训。通过对员工的有效激励来充分发挥他们的主动性、积极性和创造性，以最大限度地挖掘员工的潜能，来更好的实现个人目标和企业目标的契合。
我是**大学酒店管理专业大四学习，准备毕业之际，在学校安排下我到**大酒店为期一个月的实习，实习期间分别到酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习，这次实习使我受益匪浅，是我大学四年学习书本知识的一个很好的运用机会。
首先我到酒店先到客房部学习。在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。
其次是餐饮部。餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在这个岗位的学习中，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
最后是总台。总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此段时间里，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
短短的一个月实习很快就结束了，在这个工程中终于体会到工作与学习角色的不同之处，我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。
关键词：精品课程建设；前厅服务；教学方法改革
一、精品课程建设中前厅服务教学方法改革的必要性
前厅服务是高职院校酒店管理专业核心课程。其功能在于通过本课程的学习使学生能运用管理学、心理学、服务礼仪、公共关系和营销等相关知识，熟练掌握前厅部操作技能，对于酒店专业学生的职业能力和职业素养的养成发挥着不可忽视的作用。同时，在前厅服务精品课程建设过程中，教学方法的更新是其重要一环，但从当前我校教学过程来看，这方面还存在一些弊端，具体表现在以下两方面：
1.传统的教学方法还占有相当大的比重。主要有以下几个
特点
（1）以课堂为中心，与现实社会相脱节，重视理论教学而轻视专业技能的培养。造成很多学生眼高手低，适应力和解决问题的能力欠缺，不利于学生的个人发展和专业成长需要，更不能满足就业市场的需求。
（2）以教师为中心，课堂讲授过多，学生的主体地位实现不够，不利于学生个性化的发展，不利于学生创新能力、探究精神和实践能力的培养。
（3）以考试引导教学，考评方法上采用闭卷考试的较多，考试形式单一。对学生素质教育、服务意识的培养重视不够。
2.市场需求和教学要求的不断提高对传统的前厅服务的
教学方法产生冲击
前厅服务教学与市场需求，要求教师进行教学方法与手段的
创新，积极探索有利于培养复合型人才的新型教学方法。
二、精品课程建设中前厅服务教学方法改革应遵循的基本原则
前厅服务教学方法的改革，应采用“工学交替”设计组织课程教学，本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，有效地实现理论与实践的一体化。
教学方法的具体运用应根据课程的性质、教学目标的要求以
及课程内容的特点进行合理地搭配，从而形成完整的教学方法
体系。
前厅服务教学方法的运用要符合前厅服务的课程性质与教学目标。目标与方法是统一的，目标是方法的灵魂。基于“行动导向”教学观，积极探索前厅服务“教、学、做”一体化的教学模式。
前厅服务教学方法的综合应用要适合前厅服务的课程内容。课程内容作为学科知识传授给学生所使用的教学方法，与作为引
导学生解决问题的经验传授给学生所使用的教学方法必然存在很大差异。前厅服务的课程内容应适应社会发展的需要，适应教学对象的需要，改革教学内容，基于“工作过程导向”课程观，立足前厅岗位职业能力培养，校企共同参与，整合课程内容，使前厅服务教学为社会经济、文化发展和人才培养服务。
前厅服务选择了教学方法之后，应根据课程性质与教学目标
的要求、课程内容的特点以及具体的教育情境的需要进行优化组
合，努力提高学生实际操作、接待能力，以达到学以致用的目的。通过情景模拟对客服务接待过程的学习，学生分析问题、解决问题的能力得到提升，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养独立探索、勇于开拓进取的精神。
三、精品课程建设中前厅服务教学方法改革的几点建议
1.灵活运用多种教学方法，有效保证教学质量
前厅服务教学内容的组织以酒店前厅部典型的工作任务为逻辑主线，分客房预订、礼宾服务、入住登记、离店结账四个模块，实现教学内容与实际工作任务的融合，实现学习过程与工作过程的
一致性。教学中除了采用常见的讲授法、课堂讨论法、引导自学法、情景模拟教学法、视频教学法等外，还要尝试真实情景教学法、项目任务教学法、案例教学法、管理软件操练法、专家讲座教学法等教学方法，联系实际、接近实际，与时俱进，激发学生的学习兴趣，培养学生前厅服务能力。
高职学生与本科学生的不同在于其身体、动觉智能占主导地
位，形象思维远高于抽象思维。高职学生这一特点决定了他们通常缺乏理论学习的热情，对现实问题的关注与解决却具有天生的敏
锐性，这种学习上的反差要求我们以先进的教学理念为指导，本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，在具体实践中有目的地灵活运用多种教学方法，有效保证前厅服务的教学质
量，从而达到培养高职技术型人才的目的。
2.理论教学以应用为目的，突出产学结合特色
以真实的酒店场景和设施设备作为课堂，向学生介绍和演示
前厅的各项服务，使学生体会到了所介绍内容的真实性，又给学生带来直观上的感受，开阔了学生的眼界，大大地提高了教学效率。在整个过程中，指导教师随时发现问题随时予以指导，实现“教、学、做”一体化，能让学生真切地感受到酒店工作的乐趣，提升学生的自信心和成就感。
3.通过多媒体教学手段提高教学效率
我校教学教室都安装了多媒体教学设备，从而为课程教学提
供了良好的环境。多媒体辅助教学集声音、文字、图形、图像、影像动态显示为一体，生动活泼、引人入胜，能有效调动学生的学习积极性，达到事半功倍的效果。
4.充分利用虚拟前厅开展教学
在教学中，充分利用虚拟前厅优化教学过程，提高教学质量和效率。酒店信息化系统在星级酒店前厅部应用广泛，学生就业后能立即掌握使用，才能不会与实际脱节。在信息系统模拟室采用与国际星级酒店接轨的酒店管理系统，学生可以模拟酒店发生的任何
交易，进行客房预订、入住登记、退房结账以及顾客信息档案管理等具体工作。将酒店前厅部的管理软件搬到课堂上来，实现虚拟操作与真实工作的零距离对接，使学生进入酒店后能够迅速进入角
色，并熟练操作相关软件。
5.重视校外实训基地的建设与利用
校外实训基地为学生提供了真实的工作环境，能够满足学生了
解酒店、体验酒店文化的需要。组织学生参观知名酒店的运作，鼓励并指导学生结合我校旅游饭店的实际，制订规章制度和工作流
程标准，学生在身体力行的实践中感受、体验和学习知识，理解真实酒店工作环境，从而激发自身的求知欲和奋发向上的精神。参观学习让学生从书本到现实，从理论到实践，使学生充分了解酒店的文化和制度以及运作等。
6.在酒店实训室引入企业文化，培养学生的服务意识
中国饭店业的快速发展对酒店人才的培养提出了更高的要求，因此，学校在培养酒店服务人才过程中，既要重视专业知识的学习和操作技能的训练，更要注重服务意识的培养。学生服务意识的培养并非是专业教师或有关领导的事，而应将服务意识的教育
上升到学校责任的高度，这样才能为酒店行业培养具有良好思想
品德、强烈服务意识、熟练操作技能的人才。
实训室的建立不仅可以满足酒店专业学生技能实训的需要，同时，学生通过扮演前厅部的不同角色，感受和谐、健康的酒店文化，也能在实践中获得与同事、顾客相处的经验，并逐渐形成服务意识。
7.改革考核方式
前厅服务在考评方式上通常采用闭卷考试的形式，这样比较
容易操作，便于管理，且评分较为客观，成绩没有太多的争议。但实践证明这种方式有很大弊端：过于关注基本理论的记忆和复述，忽视了学生分析问题、解决问题的能力；忽视了对学生研究能力、创新能力的考评。因此，前厅服务在考核上要采用科学、灵活、形式多样的考核模式，可以采用过程性考核，采取定量评价与定性评价相结合的方法，以提高评价结果的可靠性与可比性。考核指标分为
20%团队成果、20%个人成果、30%理论考试和30%实践考试四部分综合评定，通过全程考核激发学生学习的主动性和积极性。
参考文献：
［1］朱家存.教育学.高等教育出版社，2010-12.
［2］胡萍，万延.前厅与客房服务管理课程教学方法的探讨与应用.九江职业技术学院学报，2010（04）.
［3］高志杰，范亚东.精品课建设中经济法教学方法的探讨.黑龙江科技信息，2010（12）.
［4］罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究.桂林旅游高等专科学校学报，2005（03）.
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