【关键词】饮食文化差异 可译性 不可译性 翻译方法
【Abstract】During the long history of development， China and America has formed their own special food culture. So， paying much attention to their difference and translating Chinese dish names with traditional and romantic meanings are of great significance in the process of spreading Chinese food culture. The thesis will discuss translatability and untranslatablity of Chinese dish names from the aspect of different food culture between China and America， and hope to provide some advice for future translation of Chinese dish names， so as to widely spread Chinese food culture.
【Key words】Difference of food culture； translatability； untranslatability； translation method
一、引言
随着全球化的发展，不同国家之间的交流日益频繁。中国饮食文化也在全球化进程中不断传播，吸引了世界各地人们的广泛关注。《美食译院》和《舌尖上的中国》等一系列跟饮食文化息息相关的作品的出现，也体现了对饮食文化的跨文化交流的高度重视。因此，在面临不同文化的巨大差异性的时候，如何将中餐菜名翻译得准确和优美，是使中国饮食文化得到广泛传播的关键。
二、中美饮食文化差异
中美饮食文化的差异源于中美文化的差异，其差异除了体现在中美食物的不同以及烹饪方式的差别上，还体现在中美饮食观念上。
1.情感VS.实用。对中国人来说，饮食在人们的日常生活中扮演着重要角色。柴米油盐酱醋茶，无一不跟吃的息息相关。无论是小孩出生、庆祝生日、举行婚礼还是老人去世，中国人都会准备丰盛的食物来表达庆祝之情或者是怀念之情。无论任何场合，中国人总是赋予了饮食无限的情感意义。亲戚朋友一起聚餐，对中国人来说，不仅仅是一种交流的方式，更是一种情感的表达和升华。在美国人看来，吃是人类最基本的需求之一，是人类补充营养的方式。美国人崇尚快餐主义，并不像中国人会花很多时间准备食物和品尝美食，对他们而言，饮食更注重的是实用性，而并未赋予饮食太多的情感意义。
2.复杂VS.简单。中国人十分注重饮食本身，愿意花时间精心准备丰盛的食物，一般除了酒水、小吃、甜点、米饭和面条，还会准备十道主菜，每一道菜都包含复杂的准备工序，准备的食物越丰盛，就越能表示主人的友好和好客之情，也是对客人的尊重。在美国，跟中国比起来要简单很多，一般情况下都不会超过六道主菜。美国人一般聚餐，都是每一位客人带一道菜跟大家分享。对他们而言，聚餐的意义是为了交流分享，而不在于事物本身。因此，美国人的聚餐一般都比较简单。
3.精致VS.营养。从古至今，中国发展了菜系。每一大菜系都有各自的特色菜肴。从食材的选择、烹饪、食物搭配以及环境的布置，都体现了各大菜系的精致和心意。相比而言，比起菜肴的味道，美国人更注重的是营养。他们始终坚持认为饮食只是保持健康的一种方式，只有平衡食物的营养，才会最有利于人的健康。
三、中餐菜名的翻译
中餐菜名不仅仅是中国饮食产业的交流工具，更是中国饮食文化的传播工具。鉴于中美在饮食文化价值观上的巨大差异，为了中国饮食在美国更好的传播，中餐菜名的翻译显得尤为重要。
1.中餐菜名的可译性。就语言本身而言，语言是一种表达思想的形式。每一个国家之间都有着极大的相似性，这种相似性当然也体现在语言层面。正因为有这种相似性，所以两种语言之间必然能够相互转换，这就是可译性。菜名，饮食文化的传播者，人类文明的重要组成部分。不同国家之间的菜名必然也具有这种相似性，因此中餐菜名和其他菜名之间的共通性让中餐菜名具有可译性。
2.中餐菜名的不可译性。由于所处地理位置不同，地区文化差别，从而造成了语言的差异，此外，两种不同语言之间的词汇和语法结构的显著差异导致了理论层面上语言的不可译现象。这种不可译主要体现在文化和语言层面上。中餐菜名是中国饮食文化千百年来智慧的结晶。它不仅仅传达了中国菜肴的特征和烹饪技巧，也蕴含了浓厚的中国饮食文化。因此，由于文化和语言的巨大差异，中餐菜名又具有不可译性。
3.不可译的中餐菜名的翻译方法。
（1）音译法。由于两种语言之间的地域、文化以及语言差异，使得中餐菜名从理论上来说是不可译的，但是在翻译实践中，不可译现象是可以使用必要的语言手段和翻译技巧来避免的。最常见的方法就是音译法。音译能够避免直译或者意译带来的误解，是一种以原语言发音为依据的翻译形式。许多中餐菜名在英语中难以找到对应的目标词汇，因而音译在菜名的翻译中十分常用，特别是翻译用地名、人名或地方语来命名的中国菜时，为了保持原有特色风味，往往可采用音译法，这种方法在某种程度上促进了中国饮食文化和语言在世界范围内的传播。比如：“麻婆豆腐”（ma po toufu）“东坡肉”（dongpo pork）“馄饨”（wonton）等。
（2）意译法。对于含有典故的中餐菜名，在翻译的过程中，很难找到对应的目的语表达形式时，一般采用意译法，用解释、删减、借用、改写等手段来翻译。比如，“芙蓉鸡片”译为“fried chicken slices with egg white”，就准确地将菜名翻译出来，还对菜的原材料做了简单的介绍，让读者能够明确地了解到“芙蓉鸡片”的原料和内涵，此意译的翻译方法直观而且通俗易懂。
（3）直译加注法。直译法是保持原文内容和形式的翻译方式，但简单的直译往往容易引起外国读者对中餐菜名的误解，从而达不到传播中国饮食文化的效果。为了避免这种情况，我们可以采用直译加注释的方法来翻译。对于本身含有典故，直译无法体现其食材和做法的，我们可以采用直译加注释的翻译方法。比如，“锅贴”，翻译为“Pan-Fried Dumplings”。
四、结论
随着全球化的发展，中国的饮食文化在不断发展传播过程中又吸收了新的特点，正因为如此，中餐菜名的准确优美翻译显得更加重要也更加困难。要翻译好中餐菜名，必须要熟知中国菜系，了解中餐菜名的历史文化风俗传统，还必须要了解中西饮食文化的差异，找到中餐菜名与西方菜名的异同点，尽量让菜名的翻译越来越规范和标准化，从而准确地传达中餐菜名所赋予的深刻的文化内涵，充分考虑中美饮食文化观念的不同，进而使中国美食闻名世界。
参考文献：
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关键词： 中医药膳文化; 对外传播; 策略;
一、引言
中医药膳指基于传统中医药学理论，在“药食同源”思想的指导下，利用中华民族中医传统中“亦药亦食”的天然药物与不同食物组合配伍，利用食品烹饪技术或其他食品加工技术，进行加工制作，成为色、香、味、形、效俱佳的美味佳肴，使膳食品具有食、养、医兼具的饮食养生保健效果[1](1）。中医药膳既是中华民族传统文化的精髓，又是中国传统中医药宝库中的一块瑰丽的宝石，是中国饮食文化中的一枝独秀。作为中医药文化的重要组成部分，中医药膳融合了中医药学、营养学、烹饪学、民俗学等多门学科的理论知识，特色鲜明，独树一帜，是中医药文化及中国饮食文化的完美结合，可谓中医药文化的独特代表，是传播中医药文化的一个蹊径。
二、中医药膳文化的特点
中医药膳的历史源远流长，最早出现于秦汉时期，成熟于唐宋时期。《后汉书·列女传》即有“药膳”一说。中国最早的医学典籍《黄帝内经》就有药膳组方方法的详细论述，为中医药膳理论的发展奠定了坚实基础。《神农本草经》《备急千金要方》《食疗本草》《太平圣惠方》《本草纲目》等中医典籍都对中医药膳不吝笔墨，归整各类“亦药亦食”的中药，记载多种药膳方剂，为中医药膳学的发展与完善做出巨大贡献。中医药膳既是中药又是食品，可谓药食兼具，寓医于食，具有鲜明的特色。
（一）药食同源。
《黄帝内经·太素》有云：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”中国传统中医自古便有“药食同源”的思想理念。“药食同源”认为，许多食物不仅是美食，而且可作为药用；许多天然药物同时可以作为食品食用。因此，中药和食物的界限并非楚河汉界，而是同一来源，如山楂消食健胃，生姜疏解外邪，人参补养气血等。中医药膳基于这一思想，将天然药物与食物同置，通过烹饪或其他食品加工方法，加工成色、香、味、形、效俱全的膳食，满足日常饮食需求的同时，亦可实现食养或食疗的功效，有病治病，无病强身，一举多得。
（二）四性五味。
四性五味为中医理论。中医认为，不同的中药具有不同的药性及味道。“四性”又称之为四气，即寒、热、温、凉四种药性；“五味”即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。杏林自古便有将中药的四性五味理论运用于食物的传统。根据这一理论，果蔬肉类等食物亦有四性五味。如猪肝、红枣等为温性食物，具有补气祛寒之功效；冬瓜、西瓜属寒性食物，具有清热降燥之功效；葱、桃属辛味食物，可活血行气、发散风寒；山楂、芝麻属酸味食物，可生津开胃、帮助消化。亦药亦食的食物，根据其四性五味进行组方配伍，成为满足不同体质或需求的人们品尝美食、强身健体、养生美容、防病治病的膳食。
（三）三因制宜。
三因制宜即因时、因地、因人制宜，指治疗疾病时应根据季节、地理环境及人选择合理的治疗方法。三因制宜既是中医学的治病原则，又是中医药膳选药择食的原则。中医药膳中的因人制宜指根据人的性别、年龄、体质等选择药膳。中医将人的体质分为九种类型[2](73-75）。依据中医三因制宜原则，需根据个人体质辩证施膳。如气虚质宜食用性平偏温、健脾益气的药膳，如山药、大枣、莲子等组合搭配的膳食。同理，因地、因时制宜是指施膳还需考虑地理地域、气候水土、生活习惯、时令气节等差异。如北方地势较高且空气干燥，宜食用温热性补阳药膳，如含当归、生姜等羹汤类；夏季气候炎热，阳气生发，宜食用绿豆、赤豆、乌梅等健脾开胃、清热化湿的药膳。
（四）呈现多样。
中医药膳有别于普通膳食。中医药膳在烹饪或其他方式的食品加工过程中，需兼顾“药”与“食”两大方面，不仅要注重中药的组方配伍，遵循辨证论治、三因制宜的中医诊治原则，对药物、食物进行合理性效组合，关注中药及食物的四性五味，还要讲究药膳作为膳食应具备的特点，注重药膳的色、香、味、形，真正将药隐于食，保证食用者感觉是在“用膳”而不是在“用药”。为真正实现“隐药于食”，中医药膳从古至今发展出多样化的呈现形式。根据性状可分为菜肴、糕点、面点、粥品、汤羹、饮品、糖果、蜜饯、罐头等。如当归鸡、十全大补汤、酸枣仁粥、茯苓夹饼等。根据制作方法可分为炖、焖、煨、蒸、烩、氽、煮、熬、卤、熘、炒、烧、炸等。根据功效可分为养生保健、美容美发、祛邪治病、疾病康复类。根据滋补方式又可分为平补、清补、温补、峻补等。
三、中医药膳文化对外传播的有利因素
中医药膳历史源远流长，是炎黄子孙几千年智慧及经验的结晶，是中医药文化重要的且颇具特色的组成部分，是中医药文化与饮食文化完美结合的产物。通过中医药膳的推广与发展，促进中医药文化对外传播在现今社会可谓独具优势且正当时。
（一）中医药膳恰好满足现代人饮食养生的强烈需求。
中医药膳既是中药又是美食。中医药膳是中药与食物、调料等组合配伍，通过烹饪等食品加工手段制成的膳食。具有美食的基本特征，色香味形俱全，美味诱人。同时，又具有强身健体、美容养生、防病治病的功效。在养生保健需求日渐强烈的现代社会，人们尤其关注饮食健康。中医药膳可谓饮食养生文化中的一枝独秀。
（二）中医药膳文化在海外的传播历史悠久。
中医药膳在公元五世纪便经由《黄帝内经》《备急千金要方》《神农黄帝食禁》《黄帝杂饮食忌》等中医典籍传入日本，并获得了广泛的传播与发展[3](1357-1358）。至今仍流行于欧美的不少保健食品据考证是意大利马可·波罗于七百多年前从中国传播出去的[4](60-62）。中医药膳也随着下南洋的华侨、华裔而在东南亚广为流传，使药膳养生成为当地民众的风俗习惯。
（三）中医药膳是中医药文化对外传播的一大捷径。
中医药文化对外传播的困难颇多，包括中医药的国际标准化问题、文化认同问题、语言转换障碍等。中国文化对外传播中最容易获得文化认同并广受欢迎的，自然是中国美食。中餐已然成为辨识度最高的中国文化符号之一。中医药膳隐药于食，取“亦药亦食”的天然药物与食品搭配，制成各种样式的美食。基于“药食同源”思想的中医药膳可谓是中医药文化对外传播的一大捷径。
四、中医药膳文化对外传播的困境
辨证论治是中医认识及治疗疾病的基本原则，是中医学中独具特色的诊断及治疗疾病的方法。中医药膳同样讲究辨证论治，三因制宜，有针对性地进行选食配膳。中医药膳作为中医的重要组成部分，在对外传播方面面临着与中医药对外传播相似的困境。
（一）中西方养生文化差异大。
中西方文化差异巨大，在养生方面也有明显体现。中国五千年文化崇尚修身养性，讲求自身的修行，可谓内修养生；西方文化注重“外练”，更倾向于通过信仰寻求内心的良善与宁静。中国文化推崇整体观。中医学认为人体是一个有机的整体。脏腑、经络、气血、津液等相互依存制衡，形成密不可分的整体。养生亦应遵循整体观进行整体调养以恢复阴阳平衡。西方文化更倾向于局部观，强调有针对性地局部调整与锻炼。中国文化喜静。养生文化倡导养气，即以气养生。西方文化则好动，强调运动的强身健体作用[5](180）。中西方文化尤其是养生文化方面的差异，使中医药膳在海外的推广与发展面临文化认同与文化融入等方面的困境。
（二）对中医及中药认可度不高。
中医与西医分属两个不同的医学理论体系。中医强调整体观念及辨证论治，偏重于经验，属传统医学，西医的特点是靶向定位及切割化验，偏重于实验，属现代医学。在西医主导的现代医学大环境下，中医在西方世界的认可度不高。相应的，中药的作用及疗效因缺乏现代医学认可的标准化、规范化，导致西方对其心存疑虑甚至排斥，质疑其科学性。中医药标准化的推进可增强中医话语权，促进中医走向世界。虽然我国中医药领域现已认识到标准化的重要性并致力于推进中医药标准化事业，但由于中医药标准化工作起步较晚，基础薄弱，再加上中医药具有鲜明的经验性、地域性特点，以及科研人才、科研经费缺乏等诸多因素，导致中医药标准化工作举步维艰、进展缓慢。
（三）中医药膳推广力度不大。
在大健康产业方兴未艾的今日，人们都在追求健康的生活方式，更加讲究饮食健康，强调饮食养生。可谓中医药膳再度兴起的一大契机。国内各地政府或企业也在尝试通过将中医药膳学与旅游产业、文化产业、饮食产业相结合的方式扩宽中医药膳市场，活跃地方经济，传播中医药文化。但中医药膳的海外市场依然有待开发。如今的中医药膳对外传播与推广的主要力量是当地华侨华裔。中医药膳国际贸易及服务依然存在形式单一、人才缺乏、品牌力量薄弱等问题，发展困难重重。语言转换障碍也是中医药膳在海外推广的一大困局。此外，中医药膳对外传播体系急需系统化、信息化，跟上时展的步伐。
五、中医药膳文化对外传播的策略
随着经济的不断发展，人们的生活水平与饮食需求随之提高，对养生保健的追求日渐强烈。中医药膳的对外传播迎来了发展的契机。在科技迅猛发展，互联网不断创新的今天，中医药膳对外传播应采取多渠道、多元化、信息化的策略推进。
（一）以“中医药膳+”形式，拓宽渠道加快文化认同。
中西方文化差异明显。若想提高中医药膳在西方的接受度，实现中医药膳的广泛传播，可以通过“中医药膳+”的形式，与多产业相结合，扩大知名度，打开市场，融入当地饮食文化，为当地民众健康事业做贡献。如“中医药膳+养生旅游”的形式，通过跨国养生游，向国外游客介绍中医药膳，将“药食同源”“隐药于食”“辨证论治”“三因制宜”等传统中医的经典原则、理论、思想传播出去。也可以采用“中医药膳+文化活动”的形式，通过采用丰富多彩的文化推介、文化演出、文化交流、文化宣传等活动，以官方或民间组织的形式，多方合力，丰富中医药膳的传播与推广活动。“中医药膳+媒体”的形式也是一个推广的强有力加持。可以通过当地有影响力的报刊、广播、电视等媒体，进行广泛的线上线下宣传。在国外进行中医药膳的传播，还需扎根华人华侨这一现成的肥沃土壤，通过华人华侨的力量，再加上官方的支持，顶层设计，提高传播的公信力及影响力，多渠道多形式进行，加快中医药膳在当地的文化认同及文化融入。
（二）教育与科研合力，多管齐下加快中医药标准化建设。
自从2015年国务院印发《深化标准化工作改革方案》及《国家标准化体系建设发展规划（2016—2020年）》以来，我国中医药标准化工作借此改革契机，初步形成了标准化体系。在我国已的中医药标准中，国内标准数量649项（包括国家标准36项、行业标准及团体标准613项）；国际标准20项[6](221-222）。虽说中医药标准化工作初有成效，但由于起步晚，底子薄，要想与国际标准接轨，还有很长一段路要走。当务之急是以教育、科研为抓手，多途径多手段加快中医药标准化建设。在教育上加大中医药标准化人才培养的力度，培养出既懂中医药，又了解标准，熟练英语的专业人才。同时，加大科研投入，通过科研创新加速成果转化，充分发挥标准在中医药产业中的导向作用。此外，中医药标准化的推广与应用同样需要官方及民间携手，通过中医药产业合作、教学科研合作、学术交流、贸易合作等方式，建立起完善的中医药质量标准体系和服务贸易体系，打破西方政策及技术壁垒，大力推进中医药标准国际化进程。
（三）加速信息化，利用互联网创新中医药膳传播体系。
随着全民信息素养的整体提升，以及各领域的信息化建设的蒸蒸日上，作为我国文化瑰宝的中医药紧跟时代步伐，致力于加快中医药信息化的发展。国家中医药管理局于2016年制定了《中医药信息化发展“十三五”规划》，提出充分利用云计算、大数据、物联网、互联网等技术，进一步拓宽中医药服务领域；创新大数据应用，推进……养生保健、康复疗养、科普文化等健康服务产业的蓬勃发展[7]。中医药膳的对外传播与推广应充分利用现代信息技术，利用互联网创新成果，整合现有资源，以“云中医”“网络中医院”“智慧中药房”等中医药信息新业态为基础，进一步扩大到新媒体等信息化渠道，普及与传播中医药膳学。同时，利用影视节目等渠道传播中医药膳。如古装剧《女医明妃传》《大中医》等，就是中医题材的电视剧，将中医药及药膳等中医学知识融入故事中，可谓寓教于乐。爱奇艺播出的《药膳宝典》《药膳新食》等系列短片，每片时长约两到五分钟，短小精炼，实时操作展示中医药膳的制作方法，也是实用又有趣的一种推广方式。丰富及创新传播体系，可以让中医药膳以更亲民更迅速更广泛的方式传播。
六、结语
复兴之路，文化先行。中医药走出国门，需要加速推进中医药文化对外传播。中医药膳作为中医药学及中医药文化的一大特色，可乘如今饮食养生文化的东风，融入西方各国当地饮食文化，以膳食之形，隐药于食，借色、香、味、形兼具的美食传递中国中医传统文化之精髓。我们应加强中医药标准化建设，利用信息化技术，以“中医药膳+”的形式，多形式、多渠道加速文化认同及文化融入，以助力中医药文化的对外传播，让中医药膳学这一中医药文化的宝贵财富继续散发出新的生命力，为人类健康事业做贡献。
参考文献
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关键词：日本；美食；人
一、日本饮食文化及其对日本美食剧的影响
饮食文化是什么？同文化一样，饮食文化也有广义和狭义之分。广义的饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术、以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。而狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为等。
日本的饮食文化有着悠久的历史，它的演变是文化交流的产物，是日本文化体系确立的产物。在古代，日本饮食文化受中国的影响很深，曾引进众多“华食”。1868年明治维新以后，资本主义在日本迅速发展，其饮食文化中又充实进了欧美“洋食”的成分。到了20世纪，日本则将“华食”、“洋食”与大和民族的“和食”巧妙融合，形成了卓尔不群的“东洋料理”。丰富的日本料理体现了和食的包容性这一突出特征，也为电视剧的拍摄提供了基础素材。《孤独的美食家》的美食选择最初只在东京地区，后来随着剧情发展，选择美食的范围也不断扩大。并且在第四季第二集加入了台湾下午茶、韩国料理等菜品，体现了日本料理的包容性的同时，也展现了日美食剧选材的包容性。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色鲜艳，而且非常讲究食器的择取，既色自然、味鲜美、形多样、器精良。这里要特别强调的便是日本料理的审美性，主要表现在日本菜的摆拼。摆出的菜有主、有次、有点缀，给人以视觉上的艺术享受，观众对外观的认同对美食剧的发展有重要意义。而且日料以精致量少著称，也给《孤独的美食家》中主人公五郎每顿饭会点多种菜品提供了合理解释。
另外要特别说明的是，前些年日本美食剧主角是符合传统认知的女性角色，近两年美食剧主角突破传统，以男性作为剧中主角：在《深夜食堂》中是眼角有刀疤的大叔，《孤独的美食家》主角是穿正式西装的不苟言笑的商人。这种突破传统的创新既提高了收视率，也体现出日本文化的进步。
二、日本美食剧围绕“人”的主题表达
（一）人与食物――对食物的尊重
《深夜食堂》中人物吃饭前多会双手合十，念一句“我要开动了”，然后再开始吃饭。为什么会有这样的传统呢？我最喜欢的解释是――“感谢你命延我命”，表达一种对事物的感恩之情。
如果说和别人吃饭是与别人交往，那么自己一个人吃饭是与食物交往，也就是说，只有一个人，吃的才是美食。这种观点也正是《孤独的美食家》所表达的。虽然片名中有“孤独”二字，可是片中却从未传达出孤独之感。因为所谓“孤独”只能说明主人公每次是独自用餐的形式，可是主人公内心从未有过孤独，因为每次用餐的过程都是与食物打交道的过程，当你正视眼前琳琅满目的食物时，你的内心便已经是充实的了。
同样，当你重视眼前的食物时，家常小菜也是一道令人意犹未尽的美味。《孤独的美食家》中点菜是重要剧情。在第三集主人公五郎纠结是点牛排盖饭还是鲍鱼盖饭时是这样说的――“没想到陆上美食和海中珍馐齐齐登场，这下可真的不得了”，对食物的重视之感可谓扑面而来。用餐更是《孤独的美食家》剧情的重中之重。无论每次主人公五郎点的菜品再多，开动前都会有每道菜的特写和煽动人心的介绍。例如“南蛮风味腌啧西太公鱼”是“美味让人眉开眼笑，一口大小，生长在芦湖的让人又爱又恨的小家伙”，语言诙谐，引人胃口大开。
剧中无时无刻对食物的尊重都在告诉我们――重要的不仅是食物本身，还有该以何种姿态享用美食。
（二）人与自己――做真实的自己
每个人在社会中都可以用符号代替，例如他是戴墨镜的黑帮老大，她是容易陷入恋情的脱衣舞娘，她们是恨嫁的老姑娘……可是这些形形的人来到深夜食堂，他们都只是普通的食客了，点自己内心需要的食物，而食堂外的发生的事，似乎在食客们的闲聊中变得不在那么难以忘怀……
从工作、家庭、社交等种种场合里脱身出来的人们，走进夜幕，也就等于重新走进了自己一个人的世界，与孤独中咀嚼熟悉的食物。《深夜食堂》第三集的“乌贼烧芋头”是一道特别的菜。因为女主喜欢这道菜只是因为自己喜欢，她在剧中最终没有与任何人牵扯在一起，坚持的做她自己，就像这道菜一样，不勉强，不将就，只坚持“合得来”的味道。
人无论好坏，对于食物的诚实是真实的，食物是纯粹自己的寄托。
（三）人与他人――情感的寄托与交流
食物不仅仅有果腹的基本功能，往往还肩负着心意传承的功能。在《深夜食堂》中，每一集都是以一道菜命名，同时，几乎每道菜都可以在前面加一个与他人有关的定语。例如第一集“炸肉饼”，是“亡夫喜欢吃的炸肉饼”；第六集“包菜卷”，是“小时候妈妈做过的包菜卷”……每一道菜都是人与人之间的情感联系的方式，每一道菜背后都有一个温情脉脉的故事。
以菜做切入点，用菜讲故事。《深夜食堂》第五集的“春雨沙拉”便是一个典型例子。春雨沙拉是女主暗恋的男生喜欢的食物，春雨沙拉代表了女主多年的爱恋。故事结尾男主与他人喜结连理，本身不喜欢春雨沙拉的女主终于点了其他的菜品，从这段暗恋无果的感情中解脱出来。情感是一个故事的灵魂，食物是情感表达的出口，这便是美食的美妙之处。
（四）人与社会――食物的选择以外在环境作为基础
这里的外在环境分为自然环境和社会环境。
1、自然环境。地理环境是人类生存活动的客观基础。不同地域的人们因为获取生活生活资料的方式、难易程度及气候因素等的不同，自然会产生并积累不同的饮食习俗。
《孤独的美食家》每一集开始都会点名这集故事发生的地点，例如第一集是“东京都，清濑市”；每集的标题都是以“地点+食物”的形式来命名，第一集便是“东京都清濑市松山的辣味豆芽炒肉”。不同的地方便会有不同特色的美食，这便是自然环境对饮食的影响。
2、社会环境。人类的生物性与社会性决定了人类依照自己的方式进行食物制作和烹饪，由此创造出属于人类独特的饮食产生和制作技艺；并在不同的生态环境下形成文化体系。
社会环境可以是地区的发展程度。《孤独的美食家》第二集，主人公五郎，来到了经济发达的“中央区银座”，也只有在银座这样的地区，五郎可以连续吃到台湾的下午茶和韩国的正餐。这集的银座之行被主人公五郎戏称为“亚洲一日小旅行”。
社会环境可以是人物所处的阶层。《深夜食堂》第四集，女主佳纯每次点的食物都是红姜天妇罗。因为出生在大阪单亲家庭的女主，小时候最常吃到的只能是这种穷人的食物。红姜天妇罗即代表了女主所处的社会阶层。
总之，食物被地域特征所局限，同时，食物又代表了地域特色。而人物便是食物与地域联系与磨合的桥梁。
在日本美食剧有两个突出特点：一是食物被放到了值得尊重的地位，每次的用餐都是一次与食物打交道的美好过程，也只有真正尊重食物的人才能品尝到真正的美味；二是食物之美味不仅在于食材，其中蕴含的“心意”更为重要，吃的是眼前的饭，品的却是记忆里的味道。
美味与人情双管齐下，相信日本的美食剧会发展得越来越好。（作者单位：西南大学新闻传媒学院）
参考文献：
[1] 彭兆荣：《饮食人类学》，北京大学出版社2013年版
[2] 原田信男：《日本料理的社会史――和食与日本文化论》，社会科学文献出版社2005年版
一、前言
随着社会经济的发展，旅游业已经成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。在我国加入世界贸易组织（WTO）后，随着对外开放程度的不断加强，中国境内优秀的自然风景和丰厚的历史底蕴持续不断的吸引着世界各国游客来到我国进行入境游。根据中国旅游研究院2015年十一月的《中国入境旅游发展年度报告2015》数据指出：2014年我国接待入境游客和入境过夜游客分别达到12849.83万人次，5562.20万人次，市场规模总量位居世界第四，仅次于法国、美国和西班牙。在旅游过程中，对于国外游客，对于“食”不仅无法像衣和住那样在旅行之前就充分准备，而且每个人的饮食习惯不一，因此旅行社难以合理安排。我国各大景区有特色的民间小吃以及大大小小餐厅，要么没有菜单要么就只提供中文菜单，服务人员外语水平有限，尤其多数民间小摊位是当地老百姓经营，基本不懂外语，这就使得入境游游客在我国旅游过程中无法顺利理想的吃到自己想吃的美食，这也使得旅游乐趣大大减小。英语作为世界语言，恰当将中文菜名翻译成英文，对入境游游客在我国的旅游体验具有重要帮助作用，同时也是我国提供高质量服务的基础。
二、入境游游客对菜名翻译的需求
我国地域宽广，同时由于长时间的饮食文化发展和变化，除了：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系以外，全国各地形成了口味众多、食材不一而且烹饪方法多样的饮食习惯，同时也形成了花样繁多极具特色的菜名。比如剁椒蒸鱼头、蓝田裤带面和霸王别姬等体现食材或或烹饪方法、地域特色和文化氛围的菜名。这些菜名对于熟悉中国饮食和文化的人来说能够很快了解这些菜名背后的那道美食，而对于不了解中国饮食和文化的入境游游客来说简直不知所云。因此，如何将这些菜名恰当合理的翻译成入境游游客所能理解的语言就显得极为重要。
（一）让入境游游客知道这菜名所包含的原料是基础
所翻译出来的菜名最起码能够让入境游游客知道这道菜里面包含什么食材，是不是他所想吃的。尤其是对于有饮食禁忌的游客来说这显得极为重要，比如有些人不吃某些食物，如果他们在不知道的情况下点了这些食物，不仅是一种食材的浪费也会使其旅游满意度大幅度降低。
（二）让入境游游客能够了解菜名所包含的寓意是升华
对于入境游游客来说，仅仅了解菜名背后所包含的食材原料只能避免他们点错菜，而如果所翻译的菜名能够让他们了解菜名背后所包含的寓意就会使得他们点起才来游刃有余，也会使得他们在吃到自己想吃的美食的同时体验中华美食背后的深层次文化，这样不仅满足了游客的胃，同时还增加了旅游过程中的乐趣。
（三）让入境游游客能够高效快速的理解菜名背后的美食才是最终目的
对于入境游游客来说，饮食只是旅游过程中的一部分，他们需要有更多的时间和精力去观赏旅游资源，因此如果在满足上述两条要求的时候所翻译出来的菜名让入境游游客需要花费较长的时间才能理解菜名背后的寓意，会使游客花费大量时间在点菜上，而且从而减少其旅游观光的时间，因此如何让游客能够高效快速的理解所翻译的菜名背后的美食才是最终目的。
三、目的论及其在菜名中译英中的应用分析
Skopos是一个希腊单词，意思是“目的”或“目标”。费米尔首次将这个专用名词作为翻译目的引入翻译界。他将翻译定义为人类在既定情况下的一种蓄意的有目的行为。根据目的论的观点，决定任何翻译过程的最高原则是预期目的和译文文本的功能，主要包括三个原则：目的原则、连贯原则和忠实原则。
目的原则认为翻译行为所要达到的目的决定整个翻译行为的过程，即结果决定方法。通常情况下，“目的”指的是译文的交际目的，即“译文在译入语社会文化语境中对译入语读者产生的交际功能”。在菜名翻译过程中，最主要的目的是能够让入境游游客高效快速的理解菜名背后的美食。比如将“烧饼”翻译成“Chinses Pizza”中国披萨就能够让入境游游客快速知道这是一种很好吃的饼。
连贯原则指译文必须符合语内连贯的标准，即译文具有可读性和可接受性，能够使接受者理解并在译入语文化及使用译文的交际语境中有意义。在菜名翻译过程在由于都比较简短，因此并没有上下文连贯问题，这条原则对菜名翻译指导意义不大。
忠实性原则指原文与译文之间应该存在连贯一致。这相当于其他翻译理论所谓的忠实于原文，但与原文忠实的程度和形式取决于译文的目的和译者对原文的理解。这就要求菜名翻译过程中需要注意忠于所对应的美食，不能够对入境游游客造成误解。比如不能将“红烧狮子头”如果直译成“Braised Lion's head”，这会让国外游客误解成“红烧狮子的头部”。
同时，根据目的论理论，后面两个连贯性原则和忠实性原则必须服从于目的原则，因此在菜名翻译过程中一定要以入境游游客高效快速的理解其背后的美食为最主要的原则，这也与上文分析的菜名翻译需求不谋而合。因此使用目的论作为菜名中译英的指导思想能够对菜名翻译起到重要作用。
四、结论
关键词：台湾；美食报道；报纸
中图分类号：G21 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2012）02-0310-02
美食新闻是新闻吗？美食新闻不像政治新闻或者社会新闻等硬新闻具有强烈地时效性，其书写结构也不同于一般的新闻，加上如果有广告的嫌疑，可能会违反新闻的真实性原则，所以美食新闻存在的必要性受到质疑。但是，美食新闻与广大群众息息相关，与民生新闻一样存在其新闻性和专业性。随着社会各方面的快速发展，人民群众的物质文化需要日益增长，对生活的品质也有了更高的要求，对美食品味的需求渐渐成为民生休闲中不可或缺的一环，因此产生了对美食新闻报导的需求。媒体也敏锐地发现了这一点，对美食新闻的报导越来越多。平面媒体的采编上，从以往介绍家庭食谱的路线，开始朝向特殊美食、节令美食、流行美食或美食索引等方面规划。报纸也开始开辟专门版面来处理美食的相关报道。如果美食新闻不是新闻为什么常态地出现在每日的报纸中，且版面呈现出增加的趋势。这反映出美食新闻报导受到读者的欢迎和市场的需要。基于媒体对美食新闻的重视及报导方式的改变，报纸的美食新闻近年来逐渐成为读者重要的信息来源，人民群众对饮食越来越讲究。在此方面，饮食专业化、方便化、甚至结合地方特色，不仅带动餐饮业本身，同时能够带动旅游业、带动一个地区的繁荣。本文将从新闻学的角度，运用新闻学理论来讨论美食新闻报道的写作形式，从新闻定义、新闻要素、新闻价值、新闻内容等几大方面来看台湾美食新闻报道。希望大家重视美食新闻报道。
一、定义美食新闻报道
在文将美食新闻报道定义为“美食”新闻报道，而不是“餐饮”或“饮食”新闻报道的原因如下：美食的概念主要有三种，一是指味美的食物，《墨子・辞过》：“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。” 二是指吃味美的食物，《韩非子・六反》：“今家人之治产也，相忍以饥寒，相强以劳苦，虽犯军旅之难，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”三是美食新解，吃了使人美丽健康的食物；餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入；饮食的概念主要有两种，一是吃喝。《书・酒诰》：“尔乃饮食醉饱。”二是指饮料和食品。《诗・小雅・楚茨》：“芬孝祀，神嗜饮食。”美食新闻报道主要报道和美味的事物有关的消息，而美味食物，包含餐点与饮料，与吃东西等方面，比如在哪里可以找到提供美味食物的餐厅？有哪些和美味食物有关的消息？或者邀请擅长烹饪的人教导如何制作出美味的食物，最终目的都是围绕在介绍如何品尝、制作与发掘美味的食物上。因此运用“美食”这名词，应该比餐饮或饮食更加贴切、准确。而采用“美食新闻报导”而非单独以“美食报导”或“美食新闻”定位，主要在于单以“新闻”的时效性而言，在美食新闻报导中亦有包含新产品、新资讯等，有明确的时效性与时间感的“餐饮市场资讯”形式的新闻报导，也有较不受时间性影响，告知读者的“餐厅店家介绍”和“料理制作示范”等属于信息类的“报导”。目前台湾有四大报纸影响力较大，分别为中国时报、联合报、自由时报和苹果日报。中国时报将美食新闻报道登于副刊，版名为《美食》。联合报将美食新闻报道登于周刊、别刊，版名包括《美食》等。自由时报将美食新闻报道登于周刊、别刊，版名包括《美食地图》、《主题美食》等。苹果日报将美食新闻报道登于副刊，版名包括《美食王》等。（整理与2011年12月）。台湾主要四报的版名，大多以“美食”为主搭配其它字眼构成版名，因此将其定为“美食新闻报道”。综上所述，刊登于新闻或副刊版面，版名或专栏的名称和饮食范畴有关，以纪实为基础，内容以传递美味食物相关信息为主，称之为美食新闻报导。
二、从新闻定义看美食新闻报道
“新闻”一词最早出现于唐朝，其定义一直被学界讨论。中解释到新闻是报社、通讯社、广播电台、电视台等报道的消息。著名新闻教育家徐宝璜：“新闻者，乃多数阅读者所注意的最近事实。”美国约斯特：“新闻是已经发生和正在发生的事情的报道。”综合以上，笔者认为只要符合以上，即属于新闻的范畴。而美食新闻报道，就是将其资讯、情报限定在美食范畴中，正确的报道出来，美食新闻报道的是每个人日常生活中一定会遇到的，是贴近群众、贴近生活的。基于以上，美食新闻报道可以归类于新闻的范畴之中。
三、从新闻要素看美食新闻报道
新闻要素指新闻事实的主要构成因素。在19世纪80年代由西方新闻界首先提出，一般包括：何时（WHEN)、何地(WHERE)、何人（WHO）、何事(WHAT)、何故(WHY),后来增加了一个要素，即如何（HOW），用英文字头简称“5W1H”，被人们称为新闻六要素。新闻写作实务上，一则新闻并不必同时具备以上特质，只要有几项，甚至只要有一项突出的新闻因素，就能够让该则新闻吸引阅听大众的注意。在美食新闻报道中，包括介绍厨师的WHO，因为食物美味而采访的WHAT，店家所在位置的WHERE，餐饮市场讯息发生时间WHEN，之所以要采访该家的原因WHY，讲述美食制作过程的HOW都脱离不了这些新闻要素，由此看来，美食新闻报道也应该被归属于新闻的范畴。
四、从新闻价值看美食新闻报道
新闻价值是事实信息适应和满足公众兴趣与需要的各种信息要素素质的总合。这个定义的核心在于，它强调要从公众的兴趣与需要出发来把握新闻价值。新闻价值的构成要素分为不变要素和可变要素两种。不变要素包括真实性和新鲜性。它们是新闻能否产生和存在的决定性条件。可变因素包括重要性、接近性、显著性、趣味性。上述六个要素是新闻价值的主要构成要素。一件事实信息并非六个要素齐备才具有新闻价值。一般情况下，一件事是信息，只要两个不变要素具备，便具有了新闻价值，而如果同时具备的可变要素越多，新闻价值自然就越大。美食新闻报道具备真实性和新鲜性这两种新闻价值中的不变要素，也具有接近性，同时还可能具备趣味性等可变要素的新闻价值，能够适应和满足公众兴趣与需要。
五、从新闻内容看美食新闻报道
研究新闻分类，是为了了解不同类型新闻的特点。以新闻与读者关系来分类，把新闻分成硬新闻和软新闻。硬新闻关系到国计民生以及人们切身利益的新闻。包括党和国家重大方针、政策的制订和改变，政局变化，市场行情，股市涨落，银根松紧，疾病流行，天气变化，重大灾难事故等。这类新闻为人们的政治、经济、工作、日常生活的决策提供依据。硬新闻有极严格的时间要求，报道必须迅速，越快越好，在有些场合，可以说失之分秒，差之千万，比如在期货市场、股票证券所里，各家通讯社、新闻媒介为争先发表重大新闻，不惜工本，采用一切先进技术。新闻事件现场，真正称得上是争分夺秒的战场。而软新闻正相反，软新闻富有人情味、纯知识、纯趣味的新闻。它和人们的切身利益并无直接关系；向受众提供娱乐，开阔眼界，增长见识，陶冶情操，或作人们茶余饭后的谈资。软新闻的发生往往没有明确的时间界限，多数属延缓性新闻；软新闻的公开发表也没有时间的紧迫性，耐压，早一天迟一天往往无碍大局。美食新闻报道对时间的要求并不严格，富有人情味，属于软性新闻。
六、从台湾报纸版面分类看美食新闻报道
目前台湾的报纸按照版面区分，新闻分为：（一）国内外要闻版：通常属于报纸的第一版，把当天最重要，最具有“卖点”的国内外重大新闻，或以摘要方式的主要新闻，在这一要闻版中表达。（二）政治观察版：其内容为政治新闻，凡涉及国家统治、政府政策宣传及管理众人之事者，均属之。（三）社会新闻版：其内容为社会新闻，狭义的社会新闻是指犯罪新闻，广义的是指富有人情味、突发的灾难等，均属之。（四）生活新闻版：主要以和大众生活有关的新闻为主，如文教新闻（凡属文化、教育及一切艺文活动之新闻）、医药新闻（涉及医疗、卫生、食品检验等之新闻）、生活新闻（如民生讯息等之新闻）和交通新闻（涉及交通政策、航空、陆运、水运等之新闻）、 环保新闻（与环保、环境，或生物行动等之新闻）等。（五）财经新闻版：以财经新闻（经济新闻）为主，涉及财政、经济金融与各项商业行为活动者，均属之。（六）体育新闻版：主要以体育新闻为主，凡各种体育类的比赛或活动，均属之。（七）影视娱乐、艺文新闻版：包括影剧新闻（如电影、电视、广播等动态相关新闻，均属之），和艺文新闻（如文化、艺术等新闻，均属之）。（八）国际新闻版：以国际新闻为主，把世界各地重大新闻或趣味小品新闻，作国际望式报导者。（九）副刊：副刊的定义与稿源形式，已和当初有不同的差别，目前以消费新闻（举凡衣食住行育乐等市场消费讯息，以物为主体所报导之新闻，均属之）、旅游新闻（凡报导国内外旅游休闲资讯、新闻者，均属之）和流行时尚新闻（举凡国内外流行时尚资讯、新知新闻者，均属之）等副刊形态为主。因此若从新闻版面分来来看，美食新闻报道登于副刊版面中，偏重消费新闻的形态。
综上所述，美食新闻报道是刊登于副刊版面，以事实为基础，以接近性为特色的的软性新闻。
作者单位：中国传媒大学电视与新闻学院
作者简介：李超（1988- ），女，朝鲜族，内蒙古包头人，中国传媒大学电视与新闻学院硕士研究生。研究方向：新闻摄影。
参考文献：
[1]中国社会科学院语言研究所词典编辑室，现代汉语词典[M],北京:商务印书馆,2005.
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[3]赵玉明,王顺福.广播电视词典[M].北京:中国传媒大学出版社,1999.
[4]周庆祥,方怡文.新闻采访写作[M].台北：风云论坛出版有限公司,2003.
关键词：儒家；饮食；养生；四川；饮食文化
中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）06-0233-02
谈及饮食养生，一般都会与道家的长寿养生联系起来。而博大精深的儒家文化中，也内蕴深厚的养生理念，其在饮食文化领域更是有诸多体现。先秦儒家的代表人物孔子和孟子，其言论著述中对饮食养生与饮食礼仪有颇多论述，孔孟本身也都是高寿之人，这应与他们健康、合理的饮食观点和饮食习惯分不开。
“仁爱”、“中庸”是儒家文化的两大精髓，它们对后世社会政治、伦理道德等方面产生了广泛而又深刻的影响。先秦儒家代表人物主张“仁爱”、“仁政”，“以民为本”，并将其延伸至饮食文化领域，将饮食与人类繁衍、政治安定相关联。儒家代表人物提出，“食、色，性也”、“饮食男女，人之大欲存焉”，后世儒家更将饮食由“人欲”上升为“天理”。这些都为饮食健康与饮食的养生取向奠定了理论基础。儒家“中庸”思想延伸至饮食领域，则要求饮食有度，要节制饮食，方能保持健康。
一、“仁”是儒家饮食养生观的内核
（一）以食为天，尊重饮食
孔子主张“仁爱”，在孟子的“以民为本”思想中，将百姓比作“水”，统治者比作“舟”，“水可载舟，亦可覆舟”。而饮食，乃是最基本的“人欲”，只有满足百姓的基本饮食需求，才能稳固统治。正如《孟子·梁惠王上》中提到，“老者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。”解决百姓的温饱问题，让老有所养，是天下归心的前提。反之，《孟子·梁惠王下》中提及，“方命虐民，饮食若流。流连荒亡，为诸侯忧”。后世儒家进而将饮食由人欲上升到“天理”层面，认为饮食是人欲，更是天理。在儒家心目中，饮食不仅是满足人欲的需求，更重要的是与天理相通。在儒家心目中，不管饮食是处于“人欲”还是“天理”地位，饮食养生、饮食健康都理所当然被置于了重要地位。
（二）重视饮食卫生与健康
儒家“仁爱”、“以人为本”的思想延伸到现代饮食文化中，就注重强调人们“食之健康”。在享受美食的同时，儒家更注重饮食的卫生与健康，并提出了健康饮食的一系列标准，多与中医的观点不谋而合，同时为后世饮食健康提供了参考和借鉴。孔子曾说：“食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食”。可见，孔子对食材的新鲜、健康提出了具体的看法。同时，儒家提出饮食应有利于调阴阳，和脏腑，“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记》）。儒家还强调饮食应与时令相合，方对人们健康有益。《周礼·天官·家宰》和《礼记·内则》均要求“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”；《仪礼·士丧礼》指导百姓夏天用葵菜，冬天用豆董菜来调味；[1]顺应四时之变化规律而选择合适的食材，对预防疾病、养生健身有很大帮助。儒家还倡导对食物合理搭配，搭配合理的食物对人体的滋补功效能发挥到最佳。《周礼·天官·家宰》中记载：“凡会膳食之宜，牛宜滁、羊宜黍、家宜樱、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜范”，这些主食与肉食的搭配法，因其合理性、科学性而成为当时贵族阶层竞相仿效的经典搭配[2]。这与中医学论证的“食养”、饮食合理搭配的思路基本一致。
（三）善享“饮食之乐”
孔子和孟子还对饮食者的饮食心境有过评述，认为饮食者要保持良好的心态。健康的饮食必须是在良好的心境之下，方能对人体健康有益。没有快乐、平和的饮食心境，食美味珍馐也味同嚼蜡，反之，快乐的饮食心境下，平民饮食、粗茶淡饭胜过美味佳肴。孔子曾评述其弟子颜回 ：“一箪食，一飘饮，在陋巷，人不堪忧，回也不改其乐。”《孟子·万章下》中也说，“虽疏食菜羹，未尝不饱”。珍馐美味固然是人生的享受，粗茶淡饭，也有饮食之乐，安贫乐道是孔孟的生活准则，这是孔孟的平民饮食观，是对平民饮食养生的描述。
二、“中庸”是儒家饮食养生的尺度
在价值观方面，孔儒之学以“中庸”为最高的价值原则。《论语·雍也》中说：“中庸之为德也，其至矣乎！”认为“中庸”是“至德”，即最高道德。“中”意谓适度，“庸”意谓用，中庸亦即标准的掌握要适中，适度、恰到好处就是其处事的尺度。儒家的中庸思想惠及饮食领域，为后世探讨饮食养生与健康提供了标准和借鉴。孔子在饮食的各个环节都贯穿进了其“中庸”思想，对饮食健康与养生也有指导意义。
把握尺度、追求适度的饮食观是有利于健康和养生的。《论语》云：“失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。” 孔子认为，烹饪要恰到好处，烹调不当的食物不能吃；饮食时间不合适也不能吃；割取动物肉时部位要选择恰当、要合乎礼仪，否则不能吃等。儒家还倡导饮食有节制，主张饮食有量，“食无求饱”。孔子说：“君子食无求饱，居无求安，敏于思而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已。”儒家注重修身节食，提醒人们注意“病从口入，祸从口出”的问题。《论语·乡党》更指出，面对丰富、美味的肉食更须节制，以免进食过度而伤身，即“肉虽多，不使胜食气”。这些论述都说明“适度”、“中庸”是儒家饮食度量的重要标准。
三、“礼”制是儒家饮食养生的规范
儒家认为，饮食的最终目的不是养生、长寿，其饮食乃至养生的目的在于为学求道，“卫道”是其饮食养生的目标，而“守礼”是其饮食养生的前提。违背礼仪、违背道德的饮食行为是被儒家所摈弃的，因而礼仪渗透在儒家饮食观的各个层面。
儒家经典中，凡涉及饮食之处，均充满了儒家的礼仪和道德标准。如《论语·乡党》中云：“君赐食，必正席先尝之；君赐腥，必熟而荐之；君赐生，必畜之。侍食于君，君祭，先饭。”其中指出，面对君主赐食，臣民要充分显示对君主的尊重以及对祖先的孝道与虔诚。类似例子不胜枚举，表现出儒家将孝道这一美德置于美食享乐之前，若无礼仪、道德限制，饮食无度、无限制，则养生、修身均不可得，可见，礼仪、道德是儒家美食养生的前提条件。
四、儒家饮食养生观对四川饮食文化发展的启示
四川物产丰富，人杰地灵，为其形成独具特色的饮食文化奠定了基础。四川成都于2010年2月被联合国科教文组织授予“美食之都”称号，这是四川饮食文化进一步发展的契机，是其国际化发展的重要标志。四川饮食文化要塑造并维护其国际品牌形象，需在理念上下足功夫。回顾传统，儒家饮食养生理念无疑会给四川饮食文化注入新的活力，并为四川饮食文化健康持续发展提出新的要求。儒家“人本”、“适度”、“节制”的饮食养生观，与现代食疗科学的研究成果相符合，适应了现代人们饮食要“满足温饱、健康营养、美味多样”的物质需求，顺应了人们探寻养生长寿、提高生活质量的精神追求。因此，继承学习和深入研究古代儒家的饮食思想，对于促进四川现代饮食养生文化有着重要的现实意义。具体如下：
一是“以人为本”，重视民众饮食温饱。儒家饮食观中始终贯穿“仁爱”思想，将饮食提升到治国从政的战略高度，现代人从中能够充分认识到饮食温饱在国家安定繁荣之中的重要意义，有利于提高各级政府对粮食充足和食品安全的自觉意识。站在儒家饮食观角度，我们就不难理解在2013年中央农村工作会上提出的“中国是个人口众多的大国，解决好吃饭问题始终是治国理政的头等大事”、“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上”等部署要求的文化渊源及其现实意义。四川作为农业大省，四川既是国家的产粮大省，也是人口大省，以仁爱之心关注四川农业的发展，关注四川人民温饱和饮食安全问题显得十分重要。
二是树立健康饮食观念。当前，人类赖以生存的自然环境的日趋恶劣，越来越多的物种灭绝，生态平衡遭到破坏。长此下去，不仅严重威胁人类的生存，且将遗害于子孙后代，不利于人类的延续。究其原因，是人类对自身欲望无限放纵，对自然无限度索取，造成了很大的资源浪费。人类如果不节制自己的欲望，就不能从根本上消除危害人类生存环境的根源。从饮食角度来看，首先要求人们饮食有度，节制饮食，并将人们的饮食行为与低碳环保相结合。党的十六大以来，中央明确将“建设生态文明”纳入“五位一体”的国家总体布局，从儒家饮食观看，养成节制有度、绿色低碳的健康饮食观与当前大政方针是高度一致的。就四川饮食文化而言，川菜和川酒是其两大支柱。川菜作为中国四大菜系之一，特色鲜明，影响范围广泛。而川菜的持续健康发展，应深刻融入儒家的“中庸”思想，注重饮食适度，杜绝浪费和奢侈。川酒更是在国内享有很高知名度，在国外的影响也在与日俱增。
三是健全现代餐饮礼仪。儒家饮食礼仪是博大精深的中华饮食文化的重要组成部分，至今依然还有许多可供借鉴的价值。儒家饮食注重德行、礼仪，这有利于提高现代人在饮食生活中的道德修养和饮食水平，养成规范有序、尊老敬贤的社会风气，以便更好地构建和谐社会。川菜、川酒支撑下的四川饮食文化博大精深，需要重视饮食礼仪与之相匹配。源自南朝刘义庆《世说新语》中的“酒以成礼”这一说法，更是对酒文化发达的四川餐饮礼仪提出了要求，酒可以成礼，饮酒无当更会破坏礼仪，因此，四川饮食文化的发展可借鉴儒家饮食餐桌礼仪的合理成分，以完善饮食礼仪规范，建设现代文明的四川饮食文化，为建设“美丽繁荣和谐四川”贡献自身力量。
关键词：饮食文化旅游；发展综述；研究综述
饮食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。随着人们生活条件的不断改善，“吃”已不再是仅仅满足人类的基本生理需求，而是渐渐成为一种休闲活动，一种丰富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他们已不满足于传统的观光游览，而是希望通过全方位的参与和体验，感受旅游地的内涵与特色，而品味当地的美食成为了解当地生活和文化最便捷的途径。因此，饮食文化旅游成为现代旅游业的重要组成部分。笔者对饮食文化旅游的研究概况作了比较完整的综述，希望在此基础上做进一步的研究，为饮食文化旅游的发展提供有益的参考。
一．饮食文化旅游的概念
（一）国外的概念
关于这一概念，国外的术语比较多，其中采用比较普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）这一概念，并在2004年将其定义为“经历和参与其他区域人民的饮食生活，而不仅仅是局限于消费、烹饪和饮食项目的介绍”。
（二）国内的概念
国内尚无统一概念。傅文伟1994年给饮食文化旅游下的定义是“以旅游地的美食佳肴为主要吸引物而开发的一项特殊旅游，它通过愉悦多样的活动形式，将观光游览、美食享受结合起来，使游客从中获得物产、美食烹调制作的有关文化历史知识和技艺，增加情趣，以达到物质和精神上的极大满足”。李江教等人在《文化旅游开发》一书中提出：“所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游”。
二．国外饮食文化旅游研究概况
国外学者在这方面的研究主要集中在以下几个方面．
（一）美食旅游的影响研究
关于影响研究，学者们多研究美食旅游对当地经济、社会发展的积极促进作用，只有C.M.Hall，L.研究了负面影响，指出旅游带来了美食的均质化现象。最早对此进行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他们指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作为旅游产品推进一地旅游的发展。Frochot，I.（2003）在对法国美食旅游研究中发现，美食可以展示一个区域的文化和民族特征，法国的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）与 McKercher（2007）都赞成饮食旅游是目的地营销（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，国际旅游的发展不可避免地带来“真实性”（Authenticity）的逐渐消亡以及各地美食的均质化现象，而成熟旅游者对真实性体验的需求日益强烈，两者之间产生了矛盾。
（二）从利益相关者角度进行的研究
该方面的研究集中在旅游者和政府上面，作为旅游中重要的利益相关者之一的社区居民，尚无相关研究。Jones，A.与Jenkins，I.（2002）认为对于旅游者来说，美食不仅仅是一种基本需要，更是旅游地一种极具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）认为政府旅游网站对于宣传推广当地饮食文化具有重要作用，有助于塑造当地饮食文化形象，为旅游者创造虚拟旅游体验。并通过分析香港、日本、新加坡、台湾、泰国的美食网站，提出了具体的营销策略，包括餐厅导游和资格认证等。Shaowen Cheng等人（2012）探讨中国信阳茶文化旅游时，指出发展茶文化旅游需要各方通力协作，尤其是政府的支持和媒体、旅行社的宣传营销。
（三）葡萄酒旅游研究
Hall，M.与Macionis，N.对“葡萄酒旅游业”进行了定义：对葡萄园，酿酒厂，葡萄酒节及葡萄酒展览会的访问，这种访问是把品尝葡萄酒和对葡萄酒产地的特征的体验作为主要访问目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游线路，提出葡萄酒旅游的顺利开展需要与其它领域合作。
三．国内饮食文化旅游研究概况
相对于国外而言，国内的相关研究起步较晚。最早的是章采烈1992年出版的《中国美食特色旅游》，书中介绍了中国各地的特色饮食和文化底蕴，并将这些特色饮食作为旅游项目来介绍。2003年，我国将旅游主题定为“烹饪王国游”，饮食文化旅游的研究开始受到广泛关注。
（一）理论性研究
章采烈（1992）提出了中国美食特色旅游的内涵：以品尝中国美食为主要内容，并同时以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的那些特色旅游。傅文伟（1994）给出饮食文化旅游的定义：以旅游地的美食佳肴为主要吸引物而开发的一项特殊旅游，它通过愉悦多样的活动形式，将观光游览、美食享受结合起来，使游客从中获得物产、美食烹调制作的有关文化历史知识和技艺，增加情趣，达到物质和精神上的极大满足。范娇娇（2010）构建了饮食文化旅游产品体系，包括项目类饮食文化旅游产品、景观类饮食文化旅游产品及饮食文化旅游商品。“美食旅游”这一概念出现较早，“饮食文化旅游”的概念是在其基础上提出的。两者并无本质差别，只是后者更强调旅游的文化功能，也发映出现代旅游者对文化要素的强烈需求。
（二）饮食文化与旅游的关系研究
考虑到旅游开发的负面影响，一些学者探求饮食文化与旅游的协同发展，但研究成果往往缺乏可操作性和实用性。何宏（2007）指出在旅游开发中餐饮产品的地方特色遭到破坏，强调饮食文化的开发应在保持地域特色的基础上适当创新。王含西（2010）认为传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承，同时饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位，二者有机融合，实现传统文化与旅游经济协同发展。
（三）饮食文化旅游开发研究
杨丽（2001）划分了中华饮食文化旅游资源开发的三个层次：基础层次——佳肴品尝游；发展层次——饮食医疗保健游；更高层次——饮食文化旅游。毛震（2007）指出佛教饮食也是独特的饮食文化资源，开发佛教饮食文化旅游可与发展佛教旅游相互促进。周书云（2010）指出地方饮食文化的旅游开发应注重加强联合，参与认证，培育饮食文化品牌。胡亚光，黄德林（2011）以游客为调查对象，分析了井冈山红色餐饮审美需求要素，据此为开发出以顾客审美需求为导向的特色餐饮产品提出一些建议。
四．评述与展望
整体上国内外的相关研究处于初级阶段，尚未形成体系。从研究内容来看，研究多注重饮食文化对旅游的作用，忽视了旅游对饮食文化的影响以及相关应对措施。从研究视角来看，缺乏从生态学角度进行的研究，运用生态学原理和可持续发展理论来指导饮食文化旅游的开发具有现实的紧迫性和必要性。从研究方法来看，以定性研究为主，缺少定量研究；个案研究较多，缺少对比研究。国外重视微观层面的研究，尤其是旅游需求的研究，实用性较强，但理论探讨不足；国内的理论研究较为完善，强调深层次挖掘文化内涵，但对资源开发方式的研究缺乏一定的针对性和实用性。饮食文化已经成为旅游资源的重要组成部分，对促进旅游经济的发展起着日益重要的作用。中国的饮食文化旅游开始要比国外早，但相关研究却比国外晚了近十年，因此我们需要学习并借鉴国外的研究成果，结合当今旅游业的发展趋势与饮食文化的本土特色进行系统研究，以推动饮食文化旅游科学发展，促进饮食业与旅游业的双赢。
参考文献：
[1]Hobsbawn，E.，Ranger，T. The invention of tradition[M]. Cambridge： Cambridge University Press，1983.
[2] Long，L. Lexington，Kentucky： The University Press of Kentucky [J]. Culinary tourism，2004.
[3] Shaowen Cheng，Jing Hu，Dorothy Fox，Yuting Zhang.Tea tourism development in Xinyang，China： Stakeholders' view[J].Tourism Management Perspectives，Volumes 2–3，2012.
焦桐对于食物的反应，好似是条件反射。一桌人高谈阔论，各种八卦飞来飘去，从政治到明星，焦桐一路都很沉默，“我想插话，都找不到标点符号可以去啊”，他露出了苦笑。但当话题论及了某位佛界高人的时候，焦桐毅然决然地迅速拉过身边的人，“如果你去他的寺庙，素斋很不错！”
初识焦桐，是在一个诗歌节上。是的，他也是台湾著名的诗人。在那次诗歌节上，他朗诵了一首关于工人的饭包的诗。而在他的众多诗集当中，《完全壮阳食谱》大概最能体现诗人和美食家这两种身份在他身上的完美结合。那些食谱有乱真的效果，后来真有大厨来询问“焦师傅，到哪里可以找到新出土的恐龙蛋？”
在黄山上，我们一起吃了不够新鲜、鱼肉已经很粉的醋鱼。我们露出鄙夷的神色，焦桐却说，“这些都是挑夫们从山底下挑上来的，也很不容易了”。他不仅仅是一个美食家。
制定规则、范畴，重新划定饮食之规的人；他不是口号家，也不是美食猎奇家，而是为各种特定的内容制定仪式的人；人们在这种仪式中获得对饮食审美的理解与升华。
他是焦桐。
QA：
你说你入美食的门是一个美好的偶然。
是。最早是因为一本叫作《完全壮阳食谱》的诗集。那个时候不会烧菜，就试着烧，然后被餐馆老板误会成美食家，时常应邀去试菜。阴错阳差，竟开始涉猎饮食文化，编选文集，举办饮食文学研讨会，和各种主题餐宴“春宴”、 “随园晚宴”、 “印象主义晚宴”、 “文学宴”、“客家宴”等等，更在中央大学开设饮食文化、饮食文学课。后来变本加厉，开始编辑年度饮食文选，开办《饮食》杂志，推动年度餐馆评鉴。
2009年12月你在一次客家小炒比赛做评委时，你提出口味有传统之规的问题，被在场的人以“每个人口味偏好不同”质疑，你当时怎么回击的？
我们一旦习惯了巧言令色般的重口味，再也难以欣赏质朴、木讷的味道。那三天的赛程中，检查食材时我发现，几乎每一队的料理台上都备有砂糖、味精、西红柿酱。我常批判，现在有很多厨师拜了味精作师傅，无论烧菜、煮汤都习惯性加入大量味精，欺瞒食客的味觉。客家小炒是一道不甜的菜肴，烹炒时动辄添加砂糖和西红柿酱，不免背离了客家小炒的本色。我提出评审观点，却被质疑：每个人口味各有偏好，咸甜各有所嗜，不予考虑。此言差矣，万变不离其宗，创新须有所根、有所本，不能乱搞。难道梅干封肉可以加入美乃滋？姜丝炒大肠可以加豆瓣酱？
《饮食》要做的评鉴系统是和世界标准看齐的。你有建立中国餐饮在世界的新地位这样的目标吗？
我们常常忘了对事情起决定作用的，往往不是什么大事，而是微小的环节。最近我在洛杉矶转机，徘徊机场各餐厅，虽然饥肠怒吼，渴望喝点热汤，却无论如何不敢吃中餐，那家中餐厅摆出来的东西都非常可怕，除了炒饭、炒面、炸春卷差堪辨识，其它像炒鸡肉、椰菜炒肉片、洋葱炒肉片都大量勾芡，不知还倒进多少酱油，黑黑糊糊的，难以辨认食材，连蛋花汤也糊如泥沼。惊恐之余，我逃到日本餐厅，点了一碗昂贵的乌龙面，不料那面也是黑色的，里面的肉片虽然勾了芡，仍又柴又涩；喝一小口汤，差点呕吐，那汤分明是用极其劣质的酱油泡大量的砂糖所调成，甜腻得想要赶紧去收惊。但我对中华料理有信心，我相信通过一定的努力，可以纠正世人对中餐的坏印象，不久的将来它又会是餐饮世界最闪亮的菜式。
你反对饮食创新上的哪一种？
创新不是偷懒，甜味固然令人愉悦，西红柿酱固然可以在瞬间满足味蕾各区域，在客家小炒中却显得不诚实，极尽巴结之能，徒然坏了此肴油咸香的美学精神。我们要小心了，这种集体依赖人工甘味的烹调歪风，像满嘴花言巧语的骗子，不诚恳，不坦白。
词条：
11.
饮食之道。
饮食，是文化的核心，欲了解任何民族的文化，最有效的途径就是通过他们的肚子。一个人的耳朵听不懂巴赫、舒伯特、贝多芬、柴可夫斯基，可能显得这个人的音乐修养不足，不够高尚。一个人不懂得欣赏梵高、夏卡尔、达利、毕加索、张大千的画作，我们也许可以说他艺术修养不足，还需要多用功。但是，如果一个人不懂得吃，不懂得分辨食物的好坏，或完全不知道饮食文化，那么，这肯定是个非常值得同情、怜悯的人。老天爷好像在跟咱们开玩笑：年轻时不懂吃、不重视吃，当年纪渐长才渐渐对饮食充满热情，却平添了许多禁忌，往往这个也不能吃、那个也不能吃了。人从年轻时开始学习饮食之道是值得肯定及期待的。
12.
饮食的文明。
我们是一个拥有饮食古文明的民族。我们的饮食古文明内容深邃，亦庄亦谐。比如谈孔子。他是从礼仪出发的美食家，知道姜对身体好，鼓励大家吃姜；劝人不要吃太饱，因为消化不良者绝不懂得吃的艺术；他告诫吃饭时不要一直说话，谁能难忍受他人嘴巴里边咀嚼东西边对着自己喋喋不休？孔子又很务实，他追求口腹之欲，明白吃喝和两性生活是人最基本的生理需求，应该正视。“有盛馔，必变色而作”，显见他对盛宴充满了尊敬，高度重视餐饮礼节。他又说“食不厌精，脍不厌细。食而，鱼馁而肉败，不食。” 可见孔老夫子不但喜欢烹调精致的食物，也讲究卫生，他不吃的东西还真不少──食物馊掉了，不吃；鱼、肉变质走了味，不吃；东西颜色不对、气味差、烹饪劣、非时鲜，不吃；非季节性产物，支解兽体未依礼法的肉、调酱不对，统统不吃；连市面上买的肉，唯恐不够新鲜，也不吃。我完全有信心咱们这饮食的古文明能很快执世界之牛耳。
13.
饮食的品味。
饮食是文化，也是品味，任何主张和创意都指向一种生命的胃口，而这种生命的胃口，来自对食物的好胃口。面对食物，不仅是口舌和消化器官在起作用，审美品味也在起作用。而品味并非与生俱来，需要点点滴滴养成。有些奇怪的文人将饮食简化为人的本能和生理需求，对他们而言，饮食仅能满足生理需求──止饥解渴，而无法满足精神需求──审美活动。我们阅读是通过视觉在进行审美，聆赏音乐是通过听觉在审美，戏剧、电影则是视觉和听觉在审美；唯有饮食，是同时通过视觉、听觉、味觉、触觉在进行审美活动。我大胆以为，中国文化称得上“博大精深”的大约只有饮食一道。先秦时期，虽然还没有饮食专著，《诗经》、《礼记》、《周礼》、《仪礼》这些儒家经典都有大量关于饮食的记载。
14.
饮食的美学。
古希腊的美食家可以通过敏锐的味觉判断一条鱼游于河的上游还是下游；布里亚・萨瓦兰（Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826）断言美食主义是一门大学问，集雅典之优美、罗马之雍容、法国之精巧，并汇聚高深之设计和高超之表演于一体，熔美食之热诚、明智之鉴别于一炉。其高贵的质量可以用美德一词来概括，此外，它同时也为我们提供最纯粹的快乐。他断言四种行业的人跟美食有密切的关联：金融、医药、文学、教士。
15.
美食学家。
美食家不是到处夸耀吃过多少奇馐珍馔的人，更不是常上电视胡说八道的人。我心目中的美食家较接近美学家或文学家，除了具备敏锐的味觉系统和渊博的专业知识，也要具备一付有良心的肚皮，不能老是写一些公关稿。
16.
顶级美食。
谁都知道松露、鱼子酱和鹅肝是法国的顶级美食。为什么它们可以被称作顶级美食？松露是是表达爱情的，这个观念普遍深植人心。人们相信，无论年代，它令女人更温柔，让男人更容易产生性冲动。它是烹饪里的钻石，若缺少它的点缀，烧得再好也难获肯定。鱼子酱搭配香槟酒，几乎是一顿盛宴最佳的前导，开启了人的味蕾。而鹅肝，是一种带有指向的食物，明知不能太放纵，又甘心情愿沉沦。每次看厨师煎鹅肝，油脂渗出，舀弃，又不断渗出，香气汹涌，心里总是喊：煎快点，再快一点，我已经忍不住流口水了。这三样东西，激发了人类的感官和原始，并且因为物以稀为贵，再加上好厨师的认真烹调，而成为法国的顶级美食。昂贵的食材需要碰到好的厨师。意大利的烹调术就是贫穷国家的烹调术，人们能获取的食材有限而劣等，但他们在这种条件下仍能做出美味的食物。
17.
美食的范式。
我在台湾的《饮食》用中世界餐馆的评鉴，是目前台湾唯一持续评比餐馆的评鉴书。我聘请的评审委员多不太擅长写文章，却都是品味卓绝的美食家，并有一些共同点：当地人，对饮食充满不可救药的热情，几乎每天外食，经常出国。因而对餐馆、菜肴有着宏观的认识，务以全球性坐标来评鉴餐馆。如果说《饮食》杂志有足以骄傲的地方，在于它的“全球坐标”，它把任何一家餐馆都放在全球的视野来观看、评价。并通过执行方式的严谨，持续这种制度的公正性和典律性，树立华人对餐饮的审美品味。每位专业评审委员匿名反复试吃几百家餐厅，并分初审及复审两个阶段严格筛选。评分项目包括“菜肴”50%、“整体环境”15%、“服务”20%、“价格”10%、“配酒或饮料”5%、“卫生”（倒扣制），其中“卫生”一项为生命条件，不列计分，采倒扣制。
18.
饮食的全球化。
全球化的饮食文化交流，固是好的，但有两点深刻的作用，一方面加强了对地域食物的刻板的印象，一方面也因为选择多样而赋予食物带着权力（power）、价值（value）、取向（interest）的意义，这一点和意识形态的运作又息息相关，例如法国、意大利菜，乃至日本料理都被视为高质量、高格调的象征。此外，人口高度流动，全球有三亿人口离开自己的家园，形成全球化的食谱交换，例如“色拉吧”的意象，将不同人种的饮食习惯在一个平台上呈现。越来越多的无国界料理（fusion），形成华人社会餐饮业的趋势。许多餐馆以奇异的营销手法和艺术渲染，建构一种拟象（simulation）――复制品脱离原有的时空，成为一种流动的商品。它不需要原物或实体，衍生出一种超真实，意味着比真实还真实。当真实不再是单纯地被赋予在“欧洲城堡”、“日本庭园”、“石库门”、“黄包车”上，而是人工地再生产成模拟的“旧上海环境”、“清代宫廷”，它在幻象式的逼真中润饰真实。这就是我们饮食全球化的现状。
19.
小吃。
能代表每个民族饮食主体性的，是小吃。拿台湾来说，台湾餐饮可谓传统中国、美国、日本的综合体，是文化杂交之后衍生的混血菜。混血总是美丽的，槟城、马六甲、澳门都混得很凶，很快乐。台湾也很有条件混。我最害怕听到政客讲主体性，这个主体性，那个主体性，主体到最后，消灭了各种可能。政客操弄意识形态，食物消解意识形态。台湾特色饮食以小吃为大宗，小吃大抵以寺庙为中心而发展。先民离乡背井来台，自然需要到寺庙拜拜祈福，人潮渐多，香火渐旺，庙埕乃成为市集，庙前小吃经历代相传，蒂固为人心依赖的老滋味，炉火旺盛。小吃几乎都是路边摊起家，即使已经拓展为颇具规模的店面，犹带着路边摊性格。我们品味一道古老的菜肴，彷佛在品味一段逝去的岁月，一段令人怀念的历史痕迹。
20.
【关键词】川菜文化；川菜品牌；传播
川菜是我国四大菜系之一，同时，川菜文化也是我国饮食文化中的一朵奇葩。从距今近3000年历史的巴蜀古国开始，在经历了商周、秦汉、唐宋、明清及近现代的发展与积淀后，如今的川菜已经不仅仅是与四川有密切关系的菜系，更是四川历史与文化的一张宣传名片。
而川菜产业与四川旅游产业的融合发展，更可以成为宣传四川吸引全国其他地方甚至国外游客入川的一张名片。有效传播川菜品牌不仅可以宣传川菜及四川文化，更能推动川菜产业化进程，进而促进四川文化产业的发展。
川菜的文化内涵
川菜与饮食烹饪文化。川菜在其发展过程中，为四川创造了灿烂的饮食烹饪文化，“其中主要包括茶文化、馔文化、肴文化、酒文化及饮食习俗等”[1]56。与川菜有关的饮食文化内容非常丰富，涉及面也极其广泛。
西汉王褒《僮约》中的“烹茶尽具”、“武都买茶”是我国最早关于饮茶和茶叶交易的记载。谭继和在《巴蜀文化》中也说：“巴蜀是世界茶叶文化和饮茶文化的原产地。”[2]1这说明，饮茶习俗源于四川。
战国末年的秦相吕不韦集合其门客编纂了一部杂家著作——《吕氏春秋》，其中《本味》不仅记录了当时我国各地的美食，还对产于四川阳朴的生姜予以高度评价，认为“和之美者，阳朴之姜”。西汉的扬雄在《蜀都赋》中对四川的烹饪原料、烹饪技法、筵席、饮食习俗等都做了比较系统和全面的记载，列举了川菜的近70种烹饪原料，这说明在汉代时四川的馔文化就已经达到了一定的水平。
唐宋时期，四川的烹饪文化发展到了高峰。李白、杜甫、苏轼等人在其诗文中详细记述和赞美了四川的美味佳肴、名酒名茶、烹饪原料、烹饪技法以及饮食习俗。清代时期，四川罗江人李调元父子在《醒园录》中就记载了四川的38种烹饪方法，24种调味品，24类糕点小吃，25种腌制食品方法，4种饮料，5种食品的保存方法。在近现代，由熊四智等人所著的《川食奥秘》更是从多种角度记述和介绍了四川的食文化、酒文化、茶文化、筵席等饮食烹饪文化。
川菜与名人、诗文。在川菜的发展和完善过程中，与四川有关的名人、诗人发挥了举足轻重的作用，这些生长于四川或来到四川的名人学士多喜爱和热衷于川菜的享用或烹煮，并将这种喜爱之情记录在自己的著作中，而这些著作又在一定程度上使川菜能流传更广、更久远。
如西汉末年生于巴蜀之地的扬雄，在其所著的《蜀都赋》中，以赋的形式形象生动地记载了川菜的烹饪原料、烹饪技巧、调味品、筵席及众多美味佳肴，同时，又在著作中表达了自己的饮食观点。如他认为饮食应该有“颐精神养血脉”的作用，即饮食应该对人的生理和心理都有益。
生于北宋的眉山人苏轼对川菜喜爱至极。苏轼不仅是一个美食爱好者，更是一个美食评论家、实践者，因其而命名的川菜就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡墨鱼”、“东坡羹”等。
南宋时入川为官的陆游在其诗歌中对川菜也进行了描绘和赞美。如他在《饭罢戏作》中记述了用猪排骨、橙汁、薤泥等原材料制作美食的情况；在《蜀酒歌》中记载了四川广汉的鹅黄酒、眉山的玻璃春酒。清朝时入川做官的贵州人丁宝桢命其厨师将贵州辣椒与鸡丁以爆炒的方式制作出了流传后世的“宫保鸡丁”①。近代的李劼人也在其著作《死水微澜》中对清末民初四川的饮食生活进行了阐述。与齐白石、徐悲鸿齐名的著名画家张大千也是一个美食家，他用自己的画笔将一道道美味的川菜菜肴形象生动地描绘于纸上，这不仅让川菜多了一种流传于后世的方式，还为川菜提供了一种视觉和味觉的联想之美。
川菜与饮食风俗。川菜有着浓郁的地方风味特色，这种地方风味特色从总体来说就是“一菜一格，百菜百味”[1]55—56。一菜一格就是指川菜具有色、香、味、形、质、意等特色。东晋常璩在《华阳国志》中说川人“尚滋味，好辛香”。这说明在色、香、味、形中，味道是川菜的主调。
“一方面，味多，味厚，味广，味浓；另一方面，味清，味雅，味鲜，味淡。”[2]2这两种看似矛盾的味道融合在一起，实际上就体现了川菜自身的发展，以及川菜对其他菜系的借鉴及融合。这种味浓与味淡的结合，让川菜形成百菜百味、南北兼容、浓淡相宜的风格。而自古以来，四川经历的几次人口融合在一定程度上又推动了川菜与其他菜系的融合，推进了川菜兼收并蓄能力的发展。川菜的融合、兼并正是体现了川民对新事物的接受能力和容纳空间。同时，这也是川民、川菜“中和”精神的体现。
川菜在其发展、变革的历史过程中，也形成了一套自己的饮食理论，养生便是这饮食理论中相当重要的一部分。西汉时，扬雄便有了饮食应有“颐精神养血脉”作用的理论，比如川菜中的虫草蒸鸭，是一道补精养气的鲜美佳肴；同时中药杏仁有止咳、化痰、润肺的功能。
川菜品牌及其传播现状
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