关键词：酒店；培训；创新
中图分类号：F590 文献标识码：A文章编号：1671-1297（2008）07-171-02
酒店企业效益的获取和所有的经营活动都是依靠员工来完成的，员工自身素质的提高和服务水平的提升很大程度上又是靠酒店的培训工作来实现的，培训是酒店和员工的双重受益行为。酒店要在竞争中取胜就必须不断地对培训工作进行创新，只有创新才能使酒店培训始终充满生机和活力。因此，创新酒店培训已成为酒店人力资源管理与开发的重要课题和提高现代酒店管理水平的必然要求。
一、酒店传统培训的弊端
酒店培训是指酒店及其有关部门根据市场发展变化以及酒店实际工作的需要，通过各种教导或经验传播的方式在知识、技能、态度等诸方面对员工进行培养和训练的活动。当前，大多数酒店仍沿用着传统的酒店培训模式，有着其明显的弊端和局限性，主要表现在以下几个方面：
（一）对酒店培训的重要性认识不足
大多数酒店管理者对培训的认识还比较肤浅，一方面，认为培训就是上上课，练习摆台、铺床，属于“老生常谈”， 还没有认识到酒店培训其实是专业知识、技能、意识、语言及职业道德等综合素质的提高和对酒店服务、操作规范等各项标准的坚持。另一方面认为培训太花钱，员工学好就走了，白费劲，浪费时间、经费和场地等等，是一种不必要的投资，在经费上并未给予足够的保障。另外，员工也没有认识到可以通过培训来提升自身素质，提高服务水平，认为培训仅仅是培训部的事，而与自己无关。
（二）理论培训与实际操作脱节
很多酒店在培训时往往只注意到理论知识的讲授，以课堂教学、知识讲授为最主要的形式，侧重于员工理论知识的提高，在培训实施过程中，缺少多样化培训手段的运用，忽视了培训内容与员工的实际工作是否紧密结合。另外，培训者的专业化程度也是一大问题，内部培训师精通部门业务但缺乏专业的培训技术和技巧，而请进来的培训师又常常并不了解酒店的实际情况，造成培训内容的确定主观性太强或理论与实际脱节。
（三）培训的针对性不强
有些酒店也认识到了培训的重要性，但开展培训工作收效甚微，原因在于酒店没有准确地把握好正确的培训方向、没有了解员工的具体需求，导致培训缺乏针对性。譬如，一家酒店请来著名大学的老师给员工上课，但发现效果不佳，原因是老师讲授的内容侧重理论知识和认识提高，更适合管理层的提高培训，而对参加培训的大多只有高中文化水平的学员来说，似乎有些曲高和寡，其实这种情况普遍存在，一个没有经过认真分析而做出的培训决策可能在开始就决定了它的失败，再好的培训者，再好的培训内容也达不到预期目标。这样的培训是对人员物力的浪费，也是培训成本的浪费。
（四）缺乏科学有效的培训评估体系
培训效果评估在我国酒店管理实践中的应用尚处于初浅层次。一个完整的培训效果评估包括对学习过程和运用过程的评估，柯克帕特里克 (Kirkpatrick) 把它划分为四个层次：反应层次(reaction)、学习层次(learning)、行为层次(behavior)、结果层次(results)。而目前大多酒店对培训的评估只停留在一、二层面，就是考试加课程评估表，认为行为层面和结果层面的评估操作劳师动众，不但费时、费力、费钱，而且培训的成本效益量化难度很大。因此，没有很好地关注到培训后的跟进管理，使得酒店缺乏一套对培训结果的有效的、持续性的评估体系，无法反馈有用信息，为改进提供依据。
二、酒店培训创新的意义
首先，酒店培训创新是酒店保持和提高人力资本的有效性，促进酒店发展与提高酒店竞争力的重要手段。通过酒店培训创新，可进一步强化员工的服务意识，增强其推销能力，从而扩大酒店的销售，为酒店带来更多的收益。另外，通过培训还可使员工更好地了解酒店的服务标准，从而降低损耗，减少事故的发生。根据美国酒店协会对纽约州酒店业的统计，像客房、洗衣场、餐饮部等损耗较大的部门，培训可以减少73%的浪费。
其次，酒店培训创新可以提高员工的综合素质，促进其职业发展。随着社会的进步和科技的发展，越来越多的新技术、新设备在酒店中普及，如电脑、大型清洁设备等，酒店必须不断地创新培训方式，更新培训内容，加强对员工知识和技能的培训，才能使之跟上科技的发展，并适应工作需要。从酒店员工本人的期望来看，相当一部分员工，特别是年轻员工，都希望从事具有挑战性的工作，并在自己的工作中有发展的机会，创新培训不但使员工熟练掌握现有工作岗位所需的知识和技能，还使他们了解和掌握本专业或本行业的最新动态，以增强他们在实际工作中的创新能力和补位意识，也为其职业发展奠定了一定的基础。
再次，酒店培训创新有助于酒店增强凝聚力，吸引并留住人才。通过酒店培训创新可以激发员工的创新意识，不断的创新既可使工作富于变化，使原来较单调的工作变得有趣而富有挑战性，也会使酒店始终充满生机和活力，进而使员工对酒店充满信心，产生对酒店的归属感，增强酒店的凝聚力。而酒店的发展和业务的拓展将需要更多的人才，这就使员工有了更多的晋升机会，也使员工对未来和前途充满希望和自信心，更加安心酒店工作。
三、酒店培训创新的对策
（一）明确酒店培训的目标
大多数酒店培训者认为，酒店培训的最终目标是使员工整体素质提高。这种认识从理论上讲没有错误，但很容易形成一个误区，即酒店培训工作的重点就是提高员工素质。事实上，酒店进行培训的目标是使员工为酒店创造更为有价值的工作绩效，使酒店更好的运作，获得更多的效益，谋取更多的利益，在竞争中立于不败之地。因此，通过进一步明确酒店培训的目标，一方面可以使员工感觉到酒店对自己的重视，把自己当成酒店的一份子，更好的认识到自己的任务和目标，积极的配合好管理人员做好培训工作。另一方面，有了确切的目标，才能进一步确定培训的对象、内容、时间、教师、方法等具体内容，在培训之后对此目标进行效果评估也才能有所依据。另外，培训目标从培训活动的总体目标到具体的某项活动的目标应切实可行，目标设置也必须与酒店的宗旨相符合，确保培训结果的可测评性。
（二）创新酒店培训的内容
1.酒店企业文化的培训。酒店可以将酒店培训和酒店企业文化建设相结合，一方面，可以将酒店的企业文化作为酒店培训的主要内容，另一方面，也可以将酒店培训工作纳入到酒店企业文化建设的体系当中。培训过程中要坚持实行人本管理，注重尊重人、理解人、关怀人、成就人，充分发挥员工的主观能动性，最大限度地挖掘员工的创造潜能。同时，注重培养员工对本职工作的热爱和对酒店的忠诚，引导他们将自己的理想与酒店发展的目标紧密地融合在一起，使培训产生最好的效益。
2.员工学习能力的培训。随着培训需求的多样化、专业化，酒店培训要充分考虑员工的学习能力和学习风格的差异，充分发挥员工个人特点，做到因材施教。另外，还要培训员工的理解能力，使得员工能通过对客观事物的联想、比较、分析、综合、推理和概括，认识事物的现象和本质，并能联系实际思考问题，触类旁通地掌握知识。只有这样，才能够不断提升员工的学习能力，使其尽快将学习的知识与工作实践联系起来，进行创造性劳动，解决工作中出现的问题。
3.员工创造意识的培训。对于将“宾客满意”视为生命线的酒店企业而言，固定的流程是没有价值的，酒店的流程必须根据市场的变化、顾客的需求变化而不断调整和优化。因此，酒店要善于在满足客人提出的人性化和个性化的需求过程中，发现问题、解决问题，不断创新服务理念，创新服务手段，创新服务产品，并将其作为培训的主要内容，培养一批具有服务创造力和革新意识的管理人员及服务人员，才能使酒店在竞争的浪潮中站稳。
（三）创新酒店培训的方式
酒店培训的方式须视酒店培训的需求、目的、内容与教材、受训员工的层次与水平等因素来考虑确定。培训的效果很大程度上取决于培训方式的选择。创新酒店培训方式，可以借鉴国外的先进培训模式，并结合我国酒店业的实际情况，摸索出适合我国国情的培训模式。
1.多项交叉培训。现在许多酒店的员工仅仅从事一项单一的工作，多项交叉培训就是让酒店员工接受一项以上的专业技能培训，让员工在对自己从事的业务操作熟练的基础上，获得其它的职业技能，促使员工能够为顾客提供更多样化的服务，并提高工作效率。国外酒店对员工进行交叉培训，既可以节省人员，又可以避免出现意外事件为酒店造成损失。
2.校企联合培训。酒店的一些管理者有实践经验，但缺乏理论性和系统性，没有培训技巧和培训经验，不能很好的担当兼职培训教员的角色。而一些旅游学校师资力量雄厚，理论知识丰富，但缺乏实际管理经验。可以尝试将两者结合起来，也就是把理论和实践相结合，用理论指导实践，用实践促进理论的发展，这样才能达到很好的培训效果。
3.培训学校培训。选择培训学校进行培训可以根据酒店对培训教育的实际需要，有效的设计培训方案，使培训更有针对性和可操作性，并能提高培训师的理论与实际相结合的能力。对于酒店来说，可以选派管理人员或员工去培训学校学习以解决高素质管理人员和技术人才的来源，实现企业员工的培训。
4.酒店学院培训。现在许多酒店缺乏专业的培训人才和组织，只能系统的进行培训，没有针对性，不能达到培训的效果。因此，在酒店内部建立一个专门的培训学院就显得尤为重要。酒店可根据自身的经济实力和员工的情况在内部成立一个专门的培训学院，选聘一些优秀的培训师对员工进行培训。这样一方面能更方便的保证本酒店的学员随时随地进行培训；另一方面还可以通过这个培训学院来吸收外来的培训学员，为酒店谋取一定的经济效益。
5.建立兼职培训员制度。酒店可聘请一些相关人士如酒店管理专家、培训机构的师资、厂商代表作为兼职培训员。也可通过部门推荐，人力资源部门考核认定的方式从酒店内部选拔一批兼职培训员，其基本要求是平时工作表现好、能干会讲、适应培训工作需要，一般可由各级管理人员、专业技术人员以及工作出色的服务人员担任。酒店建立兼职培训员制度，既可使酒店职业培训更有针对性，从而保证培训质量，又可节约培训费用、降低培训投入，还可促进内部兼职培训员自身素质的提高。
（四）完善酒店培训的评估体系
培训评估和反馈可以帮助酒店更好的了解培训需求，测量培训结果，帮助管理人员监督检查培训人员，还能对酒店整体的成本与效益产生影响。为了确保培训的质量和效果，须进一步完善培训的评估体系，通过培训的评价机制对培训效果进行评价，对培训组织实施监督和指导。根据柯克帕特里克的评价模型，并结合酒店培训实际，可从以下几方面进行培训评估：
1.对培训课程内容是否合适进行评定。酒店培训部门可在培训过程中定期或不定期地发放培训意见反馈表，了解酒店管理层和受训者对培训课程内容的反馈情况，包括对培训课程内容的设计是否满意，对教材、参考资料挑选及内容、质量的反应，对课程的组织是否满意，对课程有什么建议等。通过调查分析，可以了解课程内容是否切实符合培训目的，以便及时地进行修正和调整使之更切合实际。
2.对受训者学习效果和成绩进行评定。对受训员工培训前和培训后的知识技能进行测试，并将测试的结果进行比较，以了解受训员工是否学到了新知识、是否适应培训方式，接受培训后，受训员工的行为有无不同，他们在工作中是否使用了在培训中所获得的知识，以检测培训是否达到了预期的目标，培训的成果是否得到了有效的转化，酒店是否从培训中受益。
3.对培训组织和机构的安排进行评定。培训工作的效果好坏，很大程度上取决于培训师的选择和培训场地的安排。酒店培训部门所安排的培训师能否将酒店企业文化融入培训过程中，能否很好的结合酒店的内部活动与员工进行互动、沟通，能否很好的发挥自身的影响力调动受训者积极参与，培训场地的选择能否对培训起到推进作用。对培训组织和机构的安排进行评估，可以帮助酒店培训部门在下次培训时进行适当的调整和控制，最大限度的发挥培训组织和机构的优势，取得更好的培训效果。
四、结论
酒店培训是酒店通过对员工有计划、有组织、有步骤、有针对性的教育和训练，使员工能够改进目前的知识和能力的一项连续而有效的工作。它所能起到的最根本的作用就是使员工的知识、技能、态度乃至行为得到改善，弥补自身的知识水平和能力与客观要求之间存在的差距，从而发挥最大的潜力以提高工作绩效。对酒店培训进行创新必须从培训目标、培训内容、培训方式及培训的投入产出的比较等各方面进行全方位的思考和改革，只有这样酒店才能在竞争中立于不败之地。
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论文关键词：酒店培训;行政人员;能力
培训部是品牌高星级酒店必不可少的重要部门，肩负保证员工服务质量标准统一，酒店管理规范有序的重要职责。酒店培训管理的主要工作由培训部门所属行政人员来完成，除基本行政工作以外，还包括培训日常管理和培训讲授等，这就要求酒店培训部行政人员具备更多方面的素质和能力。
1 酒店培训部行政人员的主要工作内容
培训部行政人员通常由培训部经理（主管）直接领导，日常工作主要包括：
（1） 日常收发文件管理：培训部相关办公文件的接收整理存档及发放呈递记录。
（2） 文稿撰写：培训部相关备忘、制度、文件等应用文稿的编写。
（3） 培训管理工作：包括各部门培训计划的催缴、检核、记录；培训现场检查；部门培训支持等。
（4） 酒店产品知识资料更新收集：汇集员工应掌握的全部本酒店相关知识，并不断更新完善。
（5） 建立并不断更新员工培训记录：建立酒店全体员工培训档案并根据参加培训课时、酒店人员变动不断更新。
（6） 培训资料收集：酒店各专题培训相关支撑参考资料的不断收集整理学习。
（7） 组织员工培训及课程教授：组织定期新员工入职培训及不定期专题培训，准备教案、道具，制作课件并担任培训讲师。
（8） 员工仪容仪表服务现场稽查：不定期高密度地到员工工作现场进行员工仪容仪表、服务操作标准化规范化检查。
实际上可以将酒店培训部行政人员的工作归结为三大部分：一是部门文书工作；二是培训管理督察工作；三是培训教授工作。判断一名酒店培训部行政人员工作是否合格，也应主要从这三方面进行考察。
2 文书工作能力
文书工作是行政人员最基本的工作，主要包括文字处理、办公自动化操作、资料整理等。
2.1 文字处理
酒店培训行政人员应具有良好的文字组织和语言表达能力，中英文打字速度快，能熟练操作五笔输入等汉字输入法。掌握常用英语口语，有较好的英语阅读和写作能力。熟悉酒店公文统一格式要求，熟悉通知、纪要、总结、计划等应用文写作。
2.2 办公自动化操作
酒店培训行政人员应能独立操作计算机，熟练操作Word、Excel、PowerPoint、Outlook等办公自动化软件及Internet邮件收发和处理技巧，并能熟练运用各类办公自动化设备，打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻录机等。
2.3 资料整理
办公资料繁乱纷杂，作为行政人员应具备良好的资料整理、分类、归档能力。掌握酒店培训信息管理系统，负责系统信息的更新与维护。
3 培训管理督察能力
培训管理督察主要包括培训效果检查与部门培训的督促跟进协调。
培训部行政人员在对员工进行行为检查时，必须明确掌握检查标准，并保证检查的公开公平。首先行政人员自身应对各项规章制度掌握的非常清楚，并严格按照标准来规范自身行为；其次应对待所有员工一视同仁，保证酒店服务的规范与统一。
做好部门培训的督促跟进协调工作需要有良好的沟通协调能力，很强的抗压能力与专业的职业素养。由于酒店各部门的工作任务都很繁重，部门管理者可能会忽略培训工作，使得部门培训工作开展不完全或不到位。因此，培训部行政人员需要积极与酒店各部门包括上至酒店总经理，下至普通员工进行有效沟通，使他们明白培训的重要性，支持培训工作，保证培训体系的有效建立与完善运转。培训部行政人员应善于沟通，能够对不同对象采用不同的沟通方法，在专业礼貌的前提下进行部门之间的斡旋，在保证本部门工作的前提下尽量给予对方以体谅，面对难题不后退不沮丧，在任何时候都不丧失耐心和微笑。沟通能力的强弱是工作能否顺利开展的重要前提，在酒店这个需要时刻与人打交道的行业体现的更为突出与深刻。
4 培训教学能力
酒店培训部行政人员通常还要在员工培训项目中担任部分课程的讲授，这就要求培训部行政人员具备相应的语言能力、知识水平和培训技能。
标准的普通话、流利的口头表达和为人师表的气质风范是一名培训讲师站上讲台的基础条件。语言表达，是将知识传授给学员的必要手段，表达能力的强弱将很大程度决定教学效果的好坏与培训目标的达成。此外，个人气质风范也会影响学员对于讲师专业度、亲和度的判断，因此培训部行政人员应当衣着正式、举止得体，表情自然。
酒店培训的对象当中很多都是从业多年的老员工，其学历或知识含量也并不见得比培训讲师低，如何才能使他们学有所获？要求培训人员除了熟练掌握岗位技能、技巧以及与之相关的实践和理论知识以外，还要不断的更新、创新，从实践工作中总结出精华理论再回头去指导学员怎样运用到实际岗位上。酒店员工培训实质是一种成人教育，员工希望所学能够立刻应用到工作中，能够立即解决实际问题。因此在培训中需要更加注意给出员工实际可行的方法，与员工本职工作密切结合，才能得到员工的认可与兴趣。这也要求培训部人员更多的深入到各部门工作一线，了解每个工作岗位的基本工作状态。
（普洱学院，云南 普洱 665000）
摘 要：本文结合普洱学院酒店管理专业建设的初步实践，探索出适合酒店行业发展需求的“产学研用”校企合作人才培养模式，提出了关于“产学研用”校企合作人才培养的四个保障条件，对推进酒店管理专业校企合作人才培养提供了具体可借鉴的办法和指导性建议。
关键词 ：酒店管理；产学研用；校企合作；人才培养
中图分类号：F270；G71文献标志码：A文章编号：1000-8772（2014）22-0201-02
收稿日期：2014-07-12
作者简介：段朋飞（1985-），男，汉族，陕西省渭南市人，教学秘书，助教，硕士，研究方向：酒店管理。
随着中国经济结构调整和经济增长方式转变，酒店业逐渐成为服务业中的支柱产业。前瞻产业研究院的《2014-2020年中国酒店行业发展趋势及投资决策分析报告》显示：未来几年，高星级酒店的投资将继续保持升温趋势。酒店行业要求高校培养出具有全球视野、能够适应国际竞争的高素质人才，这对酒店管理专业人才的培养模式提出了新的挑战。普洱学院与多家五星级酒店合作共建酒店管理专业，创新“产学研用”校企合作教育模式培养高层次酒店管理人才。
一、酒店管理专业背景
普洱学院作为滇西南唯一一所本科院校，承担培养区域旅游服务贸易应用型人才的任务。在普洱建设国家绿色经济示范区大背景下，在市政府与学院领导的重视和支持下，学院于2011年开设酒店管理专科专业，培养初期，采用传统“2+1培养模式”即专业学习2年后，需参加顶岗实习1年。该模式不能适应酒店市场对于应用型、创新型、复合型、国际型高素质酒店人才需求的需要。经过借鉴国内外经验：瑞士洛桑学院的“洛桑模式”、香港理工大学的“校企合作模式”、重庆科技学院“双主体合作教育”，目前形成了酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养新模式。
二、酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养模式
2.1 构建“产学研用四位一体”协同创新的培养体系
实行生产、教学、科研、应用相结合，切实提高人才培养质量。“产”指酒店实践，提供服务，是培养人才需求的出发点，酒店市场一线生产方面会产生对人才的需求。“学”指在教学模式上，注重理论教学与实践教学并重，突出应用能力培养，在酒店中学，在学校中学，在生活中学。“研”指整个培养人才的过程，时刻需要探索和研究，研究人才培养模式，评价人才培养的质量。“用”指所培养的人才必须实用，专业，这里的“用”产生了人才的供给，最终回到“产”对人才的需求。这四个方面需要酒店，学校，学生共同来参与。
2.2构建校企合作基础上的“三主体合作教育”
根据相关院校校企合作的经验借鉴和当前云南省酒店管理专业人才的需求特点，学校酒店在校企合作培养模式上，明确三个主体：学生、学校、酒店。以学生为中心，学校和酒店通过共建实训平台、共同设计培养方案、共同讲授指导、共同开展科研、共同评价反馈等来深化校企合作，探索建立互利共赢的机制，形成“三主体合作教育”的人才培养模式。
2.3构建“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养过程
学校酒店共建校内外实训基地，结合实训平台在功能分区上的模块性和职业对照性，对准酒店的生产、工作、服务过程，践行“产教融合，工学交替、全真实训”人才培养过程如图1。根据酒店行业运行规律更和行业季节性特征，采用长（3个月以上）短（1个月以内）结合的办法，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间。课程学习和专业实训相互嵌入，学习时间和工作时间相互交融，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与酒店岗位需求的最大限度吻合。
三、酒店管理专业创新人才培养模式的保障条件
3.1建立“双师型”师资队伍
落实“专业带头人引进”、“骨干教师提升”、“青年教师培养”和“兼职教师队伍建设”四个工程，确保双师素质及科研能力的提升，促进“双师型”教师结构整体优化，着力培养一支既有较高学术水平，又有较强应用能力的“双师素质、专兼结合”的教师队伍。围绕提高教师教学、实践、科研，通过引进和培养，“双师”素质教师达到100%。
3.2优化人才培养课程资源体系
强化人才培养教学资源的模块化，理论学习系统模块、自主学习系统模块、虚拟酒店培训模块、全真实训实践模块。以酒店的实际需求出发，设置专业课程，酒店参与共同开发教材，依据岗位职责和操作流程开发教材，结合酒店实际需求，进一步优化课程结构和教材开发。结合学校对高端技能人才“应用型、创业型、创新型”的培育要求，建成一批体现岗位标准变化、突出职业素质、工学结合、理论实践一体的优质核心课程配套教材、教学课件等教学资源。
3.3建立校内校外实训基地
为适应专业建设发展，改善实训条件，提高教学质量，紧密联系酒店，按照校企共建、资源共享的原则合作共建集“产学研用”功能于一体的校内综合实训基地。酒店管理专业学生分模块在模拟客房、模拟餐厅、实习酒吧、中西餐实习厨房实训实习，达到学生技能与酒店需求的无缝对接。通过与酒店的深度合作，在吸引酒店投资建设校内实训基地的同时，进一步加强实训基地的内涵建设，引入酒店企业文化，与合作酒店共同设计酒店文化教学实验室，营造职业氛围，使学生能够在真实的酒店环境中提升职业素养，为高端人才的培养创造优越条件。
3.4建立人才培养模式评价机制
在“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养过程中，以能力为本位的课程体系强调理论与实践并重，注重学生岗位能力和综合素质的提升，必须完善教学、培训、实习、实训立体评价体系，增加校内指导教师、酒店指导教师与学生全过程的交流，构建多元化评价体系，形成学校、酒店和学生共同参与的全过程教学质量评价体系，保证人才的培养质量。
四、结语
本研究以普洱学院酒店管理专业人才培养为例，对新模式进行了进一步的论述，构建了酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养模式，其“产学研用四位一体”协同创新的培养体系、“三主体合作教育”和“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养特色在校企合作人才培养模式中独具创新性，并提出了创新人才培养模式的四个保障条件。为我国酒店管理专业校企合作人才培养提供了具体可借鉴的办法和指导性建议。
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[关键词]走训实习；酒店管理专业；应用型人才培养
[DOI]1013939/jcnkizgsc201807122
1引言
在我国经济飞速发展和“一带一路”推进下，中国旅游业的潜力不断被挖掘，不断在发展。酒店业作为旅游业中的一个支柱产业，也得到了快速发展，但行业之间的竞争也越来越激烈。虽然酒店业正在朝着积极健康的方向发展，但是在经济全球化的新世纪，想要又快又稳地发展，离不开技术和管理，而技术和管理都离不开人，所以高素质应用型人才成为酒店业的一大需求。
酒店管理专业是一门应用性非常强的专业，对于学校来说，“造就数以亿计的高素質劳动者，数以千万计的专门人才和一大批拔尖创新人才”也就成为高等院校的一大使命。[1]尤其是一些地方院校，如何培养应用型、技能型人才，如何为地方的经济发展和社会的发展提供“零距离”服务，也是一项考验。对于酒店来说，高素质的应用型人才不仅能够为酒店在人才培养上减少时间和成本，更重要的是可以解决酒店的人力资源短缺问题。
走训实习是通过利用在校学生课余时间到酒店实习，使学生理论知识与生产实际相结合，培养其观察问题、分析问题和解决问题的能力，增强对酒店行业的感性认知，同时使学生详细了解集团文化及酒店的组织架构、规章制度，熟悉具体部门和岗位的工作流程和技能，为以后的职场之路打下坚实的基础，是培养应用型人才的创新途径。本文就以宁德师范学院（以下简称我校）酒店管理专业为例，论述其与本地企业宁德万达嘉华酒店的走训实习合作情况与开展的意义。
2宁德万达嘉华酒店走训实习
万达嘉华酒店是宁德市准五星级酒店，其硬件、软件和管理均排在宁德市酒店行业首位，也是宁德师范学院酒店管理专业的校外实践教学合作基地之一。我校与嘉华酒店合作的走训
实习是指在校学生利用课余时间到酒店实习，按酒店所需分配工作岗位，其特色在于充分利用酒店管理协会这个平台，选拔出一系列优秀人才输送至酒店各岗位，了解酒店的组织机
构与运营过程，学习企业文化，并将所学知识及技能与酒店的工作流程相结合，相互吸收改进与创新。此项目的主要内容以“人才储备计划”为核心展开，力求学校、酒店与学生三者的齐头并进；参与本计划的同学都将列为酒店特别培养对象，成为酒店的人才储备军。与其他实习区别在于走训实习具有流动性与灵活性，流动性是指学生可以有机会安排到酒店各个岗位进行实习，而不是在一个工作岗位上；灵活性在于可以根据学生的课余时间与自愿原则，根据酒店的需求来安排实习时间。
我校酒店管理专业学生的毕业实习安排在大四上学期，三年的理论学习时间相对比较长，理论应结合实践，才能锻炼酒店专业技能，提高专业素质与能力。因此，酒店管理协会与嘉华酒店的走训实习合作为全部酒店管理专业的学生提供了一个很好的平台，不论哪个年级，都可以利用课余时间到酒店参加实训。通过本项目的实施，能让同学们了解酒店最新的发展动态，熟悉企业对酒店基层管理人才的规格要求和素质标准，把专业理论知识与企业经营实习紧密结合，将专业技能运用到实际工作中去。
在2017年暑假期间，部分酒店管理协会成员就到嘉华酒店走训实习，依据酒店所需安排实训岗位，将在学校学习到技能应用到实践当中。如中餐厅实习学生在服务过程中，就能学习到更多的菜点与酒水知识，将理论与实践相结合，掌握服务流程、把握服务细节、深入理解个性化服务、锻炼团队合作意识和能力，进一步认识服务内涵、学习服务技巧以及提升服务过程中出现问题的处理能力。
3开展走训实习的意义研究
开展走训实习不仅对学生具有巨大的影响力，而且对学校、酒店也具有潜移默化的影响，走训实习使学校、学生、酒店三者形成一个共同的利益发展点，从而达到共赢。
31对学校的意义
311准确定位适应社会发展所需要的人才
我校与嘉华酒店合作，开展走训实习，在很大程度上使学校深入认识酒店行业各岗位的用人标准，酒店不同部门的服务标准和工作流程，从而根据企业需要和社会发展准确定位专业人才的培养，完善人才培养体系，改善教学内容和教学计划。[2]
312为学校提供更多实习机会
随着服务业发展带动酒店行业的快速发展，酒店行业在经济上占有重要地位，学校与酒店企业合作成为社会必然趋势，学校通过与酒店合作培养和丰富学生的专业技术能力，企业提供更多的实习场地给学校，让学校利用这些实习场地让学生进入酒店了解与专业相关的信息。例如我校教师利用周六日空余时间组织安排学生分批进入嘉华酒店客房实习两日，在这两日教学实习过程中，酒店方让酒店客房部专业资深员工分组带领学生进行客房教学实习，学生深入客房了解客房构造以及客房服务工作流程。酒店方不仅为我校在校学生提供实践教学场地，而且毕业生实习也能到嘉华酒店不同部门不同岗位进行实习，丰富校企合作领域。
313完善实习反馈机制
在学校与酒店建立合作关系下，学校可以跟踪学生实习期间动态情况，加强实习期间的心理指导，并且在合作的基础上校方可尝试建立实习生意见反馈机制，加强专业实习指导，完善合作制度与条例等，这也有利于后续毕业实习的指导与反馈机制的完善。[3]
32对学生的意义
321加深学生对酒店行业的了解
了解酒店行业有很多方法，但是最直接有效的方法就是自己去经历、去体验酒店工作，做一个酒店人，深入了解酒店岗位及其工作职责，通过走训实习，学生可以提前体验酒店工作，并且大概知道自己适合哪个部门，为大四的毕业实习提供了方向，也能确认自己喜欢或擅长的工作职位。
322为学生向职场人士的转变做准备
学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着极大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。而走训实习为学生提供了一个良好的体验环境，可以提前体验酒店工作，面对形形色色的客人，面对社会环境，学生不仅可以锻炼自己的心理承受能力与应变能力，更能意识到自己的能力强弱与不足之处。
323增强学生的就业竞争优势
曾经有公司做过一项调查《雇主如何选择应届毕业生》，参与的公司包括外企、国企和民营企业，规模也有大有小。有一个题目是让他们选择看重的方面，包括学校、专业、成绩、证书、实习经验、社会实践、户口等。结果不同性质与规模的公司侧重點有较大的不同，唯有一个要素是所有公司都重视的，那就是和应聘职位相关的实习经验。所以，如果在大学期间有相关的实习经验，在找工作时会有很大的优势。[4]走训期间由部门的专业员工带领学生实习，一方面将专业理论知识与实践相结合提高自己的专业技术能力，接触不同人群，培养自己对事物的观察能力、分析能力和解决能力，丰富自己的实践经验；另一方面增强学生对酒店的感性认知，加深对酒店管理专业的了解，拓宽自己认识的局限性。[2]在合作期间，嘉华酒店开展各种酒店活动，都会通过学校提供参与活动的机会让我校酒店管理专业的学生亲身参与活动观摩学习，丰富认识。这些知识是在学校里所学不到的，宝贵的是经历，提升的是能力，进而提升自身的竞争优势。
33对酒店的意义
酒店通过与学校合作，让学校了解到酒店用人的规格要求和素质标准，进而学校调整人才培养模式，培养能达到酒店行业标准的优秀酒店管理专业学生，减少酒店培训时间和节约培训成本。同时，通过与学校合作，酒店在应聘时可以直接来学校设置应聘场地，减少酒店对外招聘的宣传费、招聘费等费用成本。
通过与学校合作，学校为酒店培养诸多具有专业知识技能的学生，走训实习让学校和学生充分了解嘉华酒店的服务流程和用人的规格要求和素质标准。我校与嘉华酒店拟定合作协议，根据协议安排实习岗位让我校酒店管理专业学生到岗实习，参与实习计划的学生都将列为酒店特别培养对象。他们会定期免费参与工作相关的专业培训，进行年度优秀实习生的评选。对于毕业就业的同学，酒店会根据其表现进行直接提升与其岗位匹配的工资，随后培养措施真正落地，并逐步深化。
4结论
我国经济发展快速，人类需求变化多端，在此情形下，各种产业崛起并迅速得到发展，各种岗位、职业被挖掘和需求，职业平等观迅速发展。在这种社会背景下，我校与嘉华酒店合作，不仅能为毕业实习生提供更多的实习机会和平台，而且学生通过实习期间加深对工作岗位的了解，可以更加准确地定位自己的职业选择。
宁德万达嘉华酒店与我校合作之走训实习能大大缩短学生用在路途上的时间、加长学校与酒店交流学习的时间，缩短酒店急需工作人员时中间的等待时间以及减少酒店对外招聘的时间、招聘前宣传成本、招聘中面试成本和招聘后培训成本。同时，走训实习让学校和学生充分了解到嘉华酒店的服务流程和用人的规格要求和素质标准，学校根据嘉华酒店的标准开展适合学生学习成长的课程计划，为其培养诸多具有专业知识技能的学生，嘉华酒店“人才储备”计划也能够慢慢实现。
参考文献：
[1]易伟新，周小韵应用型人才培养模式的探索——以酒店管理专业“2+1”模式为例[J].2006（7）：19-21
[2]白娟酒店管理专业“校企合作、工学结合”的实践与探索[J].常州轻工职业技术学院学报，2010（4）：29-32
[3]马丹映校企合作下酒店实习生培养模式研究[D].杭州：浙江工商大学，2016
[关键词] 培训迁移 酒店业 培训内容 培训方法
一、概述
酒店业作为劳动密集型的服务行业，有计划的、系统的员工培训对提高员工素质尤为重要。但有调查显示，即便是在美国，每年的培训支出中，也只有不足10％为企业带来了效益，大部分培训只是使员工接受了新知识，却没能将这些知识运用于实际工作中，这就涉及到一个培训迁移问题。
培训迁移即培训转移或培训成果转化，它是指：
受训员工在工作场所中利用已获得的技能，改善自己的工作行为，提高工作绩效。
受训员工持续并且有效的将培训中所获得的技术，知识和能力等成果应用于自己的实际中。
也就是说，员工将在培训中获取的知识，技能加以转化，并合理的应用于实际工作中，从而为企业带来更大的收益。实现一个从培训投入――学习――应用――产生效益的良性过程。
二、酒店培训迁移的影响因素
影响因素的得出源于对青岛、南京和天津三个城市的10家星级宾馆的问卷调查，之所以选择这三个城市，是因为这其中既包括旅游热点城市，又包括旅游温冷城市；既有沿海城市，又有内地城市，其酒店业的发展状况在我国酒店业中比较具有代表性。另外这10家酒店的选择也基本覆盖了我国现有的酒店形式：既有单体国有饭店，又有国际连锁酒店；既有由中国人管理的酒店，又有国外知名酒店品牌管理的中国酒店；既有高星级酒店，又有二三星级的酒店。
由问卷调查所获得的数据经过SPSS 10.0统计软件处理后，通过对数据的相关性分析，发现有8个因素与酒店业培训迁移效果显著相关。他们分别是培训内容、培训方法、培训目标设计、员工的自我动力、组织氛围、管理者的支持、培训师素质和培训的后继跟踪活动。数据的相关性分析结果如下表所示：
注：**表示在α= 0.01水平下显著相关 *表示在α= 0.05水平下显著相关
三、提高酒店培训迁移效果的对策
问卷调查所得到的数据显示，有7个因素显著影响酒店培训迁移效度，即对于这些因素的改变将显著改变培训迁移效果。
1.设计合理、有效的培训内容
根据上面所提到的酒店培训中影响培训迁移效果的各因素的相关性分析，我们发现培训内容与迁移效果具有高度的相关性和因果关系。合理、有效的培训内容应同时满足：第一，饭店和员工的要求，即培训需求分析问题；第二，与员工的工作相关，即培训环境设计问题。
培训需求是员工的实际表现与酒店对员工的期望表现之间的差距。要得到合理的分析结果，可采取以下几种方法：
(1)观察法。通过对日常经营管理和服务操作情况的实地考察，发现问题，寻找不足，确定培训需求。
(2)问卷调查法。问卷的内容涉及酒店各部门的工作情况，及对培训部开设培训课程建议的征询。
(3)面谈法。事先准备一些问题，在各部门主管的协助下组织一些员工，针对酒店培训的实际需要进行讨论，归纳出酒店现存及潜在的问题。另外，还可约见一些离职员工，从员工流失的原因下手，确定培训方式。
(4)会议调查法。由培训部组织各部门分管培训的主管和培训员定期召开会议，通过讨论，集中有关员工培训的要求和反映，从而分析和判断酒店的培训需求。
(5)工作表现评价法。培训部可以就员工在专业知识、业务技能和工作态度三方面的表现进行考评，通过对有代表性的不足表现进行分析来确定培训需求。
培训环境的设计应该最大限度的营造培训过程中任务、材料、设备及其他学习环境特点与实际工作环境特点的相似性。根据培训迁移的同因素理论，培训的迁移效果取决于这种相似性。因此，培训部门在设计培训内容时，应采取一切方法，使得培训项目所设计出的环境不仅与实际工作环境保持物理上的相似（能代表实际工作岗位的物理结构），而且与实际工作环境保持心理上的相似（即能够代表实际工作中的一切基本行为过程），确保项目的环境设计能最大限度地促进培训迁移。
2.确定恰当的培训目标
在培训需求分析结束之后应该明确设定各培训课程的目标，为受训员工的培训提供一个方向。实践证明，当面对单目标时，学员表现出来的动力和积极性以及学习效果要远远高于当他们面对多个目标时。因为在单目标的情况下，学员的压力更小，也有更多的时间去实践新技能、吸收新知识和自我激励，自我的积极暗示也比多目标时更强。
在培训课程一开始就应该向学员明确阐述本次培训的目标，并使他们了解到目标的达成能给他们的工作、生活带来哪些积极变化，如绩效提高、加薪、升职等。同时，在说明过程中应尽量采取具体、详细的字眼，从而使学员对培训目标更加明晰。
3.有针对性的选择培训方法
不同的培训方法尽管形式各不相同，但基本原理却是相同的，都要经过四个作用阶段:(1)利用培训课题引起学员注意;(2)运用适当的方法使学员了解培训内容;(3)运用技巧使学员对培训内容产生反应，进而接受并转化为潜在的行为意向;(4)让学员在实践中检验新行为，并加以巩固，以达到改善行为或态度的目的。这四个阶段缺一不可，缺少任何一步都无法实现员工行为的改变，任何一步的效果不佳都会影响最终的迁移效果。因此，选择恰当的培训方法对培训效果极其重要。
在酒店这个环境下，可采取的培训方法很多，比如：讲授法有助于受训者了解掌握学习内容的理论知识，这是培训迁移的基础；角色扮演法可以为受训者提供类似实践的机会；案例分析法有利于提高受训者理论联系实际分析解决问题的能力；实习法则为受训者提供了“干中学，学中干”的机会；视听法可借助先进的电化设备使培训过程更生动、形象。在培训过程中可将多种方法配合使用，发挥其综合优势，更快更好的提高培训迁移效果。
4.选择优秀的培训师
对于培训效果的好坏，培训师水平的高低起着非常重要的作用。一个好的培训师可以大大提高受训者的学习速度和效率，相反，不合格的培训师不但不能帮助受训者，还会引起学员的厌倦或消极情绪，甚至会影响他们参加下次培训的积极性。因此，酒店在选择培训师时应慎重考虑。
通常情况下酒店培训师的来源有三种：
(1)聘请专职培训师。他们能带来全新的理念，提升培训档次，但应要求他们根据酒店，特别是本酒店的特点对其培训项目作适当调整，确保其有效性。
(2)从高校聘请来的兼职教师。他们一般具有较深的学科理论知识，且对本领域的新进展及发展趋势非常关注。但由于他们很少有机会进入酒店工作现场，所以缺乏实践经验。
(3)来自本酒店的管理者。他们的优势是，对本酒店内部情况非常熟悉，教学易与实际相结合，针对性强。而且内部员工作培训师还可起到激励作用，为其他员工树立榜样。但这类培训师一般很忙，疏于系统的理论学习和研究。因此在选择培训师时，要根据本酒店的实际情况及培训课程的特征，优化教师比例，取长补短，以获得好的迁移效果。
5.提高受训员工的自我动力
培训员工的自身动力也是影响迁移效果的一个重要因素。如果培训结束后，员工没有把学到的新东西用到相关工作中，此次培训就没有起到任何效果。要使员工自发产生培训迁移动机，按照动机理论，首先他必须具备迁移需要，其次是存在培训外在诱因。要让员工明确学习与满足个人需求密切相关。同时还可以运用一些强化措施，如对员工在培训迁移过程中的进步和成功给予精神和物质上的奖励，且奖励力度应与绩效挂钩。
6.建立学习型组织，培育良好的组织氛围
这里涉及影响酒店员工培训迁移效果的若干因素中的组织氛围和管理者支持这两个因素。
为员工营造一个学习的“场”，即一个持续性学习的氛围。在具有这样的学习氛围的酒店中，学习被视为工作的一部分，学习知识在酒店中是受到鼓励的，酒店为个人学习和发展提供必要的资源、环境和机会。在这样的环境中，员工会自然而然的受到这种学习氛围的影响，参与到学习中去。
另外，培育良好的转化氛围也是非常重要的。如管理者和同事的支持、技术的支持、运用技能的机会、及运用所学技能后产生的后果等。各级管理者的支持是提高管理效果必不可少的，他们的支持度越高，迁移效果越好。这里的管理者包括最高主管、中层管理人员和基层管理者。要获得管理者的支持，可考虑先对管理者培训，然后赋予他们培训下属的责任。现在很多外资酒店常采用这样的培训方式，且效果很好。同事支持主要指同样参加过培训的同事的支持，要让他们多沟通，互相借鉴迁移过程中的成功经验和处理困难的办法。技术支持需要酒店为受训员工提供将所学知识应用到实践中所需的设备及相关服务。员工能有机会运用所学技能也是一个很好的转化氛围。因为一般情况下，所学知识如不及时应用，就会退化甚至完全丧失。主管可以有意识的分配给受训员工需要应用新技能的工作，以帮助他们巩固并转化所学知识。
7.加强培训后继跟踪活动
培训课程结束，受训员工回到各自工作岗位并不意味着培训工作的终结。要想达到好的培训效果，还应对培训结果进行评估，并实施一系列后继活动。
对培训成果的评估主要是考察培训是否达到了预期效果，可通过对受训员工的跟踪考核来实现。可以以电话、书面表格或电子邮件等形式向其主管领导或同事进行调查，并参考其绩效的提高程度来判别培训效果。另外，持续不断的提醒、考核、监督和促进受训员工在工作中运用所学知识和技能的这一系列后继活动也将对提高培训迁移效果起到至关重要的作用。
四、结论
针对目前酒店行业中并不理想的培训迁移效果，本文深入分析了影响酒店业培训迁移效果的几个关键因素，并最终从培训内容设计、培训目标确定、培训方法选择、培训师的选择、提高员工自我动力、营造良好组织氛围（包括管理者支持）及加强后继跟踪等方面探讨了提高酒店业员工培训迁移效果的对策，通过这些对策，我们可以有效的提高酒店业的培训迁移效果。
参考文献:
[1]陈丽芬:企业提高迁移效率的策略分析[J]．科学学与科学技术管理，2002，7
关键词:应用技术型大学，酒店管理专业，校企协同育人
酒店行业是应用性和操作性都非常强的行业，随着我国经济发展步入新常态，产业结构的升级以及经济增长方式的转变使得酒店人才持续呈现结构性短缺之状，尤其是高学历、高素质的中高层管理人员明显供不应求，他们往往很难由基层服务人员晋升而来，因为这部分人员大多为中高职毕业，理论基础和外语水平“双薄弱”使其很难成长为优秀的中高层管理者，而当前我国普通本科高校酒店管理专业人才培养模式明显与酒店企业的管理实践相脱节，培养的人才存在职业素养不高、岗位适应能力不强、以及职业可持续发展能力不足等问题，尚不能契合和满足当前紧缺之现状。为缓解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必须积极向应用技术型大学转型，走校企协同育人之路。
一、校企协同育人是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效路径
(一)应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的定位
2014年5月，国务院出台了《关于加快发展现代职业教育的决定》，指出:“采取试点推动、示范引领等方式，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，重点举办本科职业教育”，［1］此后很多高校都尝试探索和践行建设有中国特色的应用技术型大学。普通本科高校办学类型由“普教”转为“职教”后，人才培养目标也相应的由“究理论、搞研究”的学术型人才转为“能设计、会实操、懂管理的高层次技术技能型人才”。［2］应用技术型大学的酒店管理专业虽然与旅游管理专业并属于旅游大类，但酒店管理作为应用性较强的学科，它仍然隶属于管理学学科体系，它培养的人才可以界定为酒店管理人才，即中高层次的酒店管理者(如:前厅部、客房部、预订部等部门主管和部门经理，以及酒店总监等等)———他们不再像以往普通本科教育培养的“学术型”人才那样眼高手低，也不同于中高职教育培养的“技术员”那样是专注于技艺型基层操作，而是培养的人才既博又专，不仅具有较高的科学素养和人文素养，而且还精通酒店管理业务知识，具备中高层次酒店管理技术技能与酒店各部门服务技术技能。
(二)校企协同育人对实现酒店管理专业人才培养目标的作用
校企协同育人是校企双方充分利用各自的优势资源开展全方位的协同与合作，为实现人才培养目标而有效组织的教育教学活动，它是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效途径。首先，通过校企协同育人有利于酒店管理专业课程内容与酒店管理职业标准相对接。“职业标准是建立在职业分类的基础上，依据职业(工种)的活动内容，对从业人员工作能力水平做出的的规范性要求，它是从业人员从事职业活动、接受职业教育培训和职业技能鉴定以及用人单位录用、使用人员的基本依据”。［3］这种规范性要求既有理论方面的，又有实践操作层面的，这就意味着学校不能再作为单一人才培养的主体，而应该与企业协同根据酒店管理岗位职业标准和素质要求合理选择专业课程内容，使课程内容更具针对性和实用性，从而实现人才培养规格与目标岗位能力零距离对接;其次，通过校企协同育人有利于酒店管理专业教学过程与酒店管理实践过程相对接。当前普通本科高校酒店管理专业的理论教学相对侧重，而实操能力的培养略有不足，加之很多高校配备的教学设施都达不到“星级酒店”标准，致使教学过程与生产过程严重脱节，只有校企协同育人才能缓解这一矛盾。通过企业参与不仅使高校学生在真实的岗位情境中实习实训，做到“学做”合一，加深专业认识的同时切实提高了动手操作能力，而且通过企业派遣技术人员任教某些专业课程，能够使教学内容更直观、更生动、更切近酒店岗位实际，便于调动学生学习的主动性和积极性，提高学习效果。
二、应用技术型大学酒店管理专业校企协同育人路径的构建
(一)高校与酒店协同设置酒店管理专业的课程体系
“课程体系包括依据人才培养目标设置的课程类型、课程组织方式以及各种课程之间的比例和相互衔接关系”。［4］应用技术型大学酒店管理专业将人才培养目标定位为中高层管理人员，他们所具备的专业理论知识和实践操作能力不能仅通过理论课程这一单一渠道获得，势必本着“精专业、强实践、可发展”的原则，重新设置酒店管理专业的课程体系。课程设置应坚持以下几点:首先，由高校和酒店双方派专家和行家参与课程设置，通过市场调研，确定酒店管理岗位所需知识、能力和素质，并根据这些内容确定专业课程菜单，既要避免纠结于纯理论型课程，也要避免热衷于纯技术技能训练课程，而应该将二者各有侧重的巧妙结合，理论课程侧重于培养学生的职业能力和综合素质，实践课程则着重于培养学生的岗位适应能力;其次，重视实践类课程和实践类教学，一方面要提高实践类课程(如:毕业实习、综合实习、见习实习、实验课程、毕业论文等)占人才培养方案总课程的比重，以往理论课程所占比例过大，导致培养的酒店管理人才理论扎实而技术技能水平不高，因此，必须加大实践类课程的比重，让学生有更多的时间从实践中习得酒店管理技术技能;另一方面要重视实践教学，可以在一些应用型较强的理论课程中穿插实操类内容，如:前厅管理、客房管理、餐饮管理等课程的实操内容可以去校内外实习实训基地，由酒店选派高管或技术人员予以指导，巩固新知识的同时提高了理论应用能力。
(二)高校与酒店协同组建“双师三能型”的师资队伍
培养出高质量酒店管理专业人才的关键是要具备一支质量精良的“双师三能”型师资队伍:他们既是教师，又是工程师、会计师等，既具备教书育人能力，又具备应用型科研能力，还具备岗位专业技术技能。然当前普通本科高校教师往往并没有酒店管理的从业经验，无法胜任“理实一体化”的教学模式，这就要求高校必须向应用技术型大学转型，突破原有的选人用人模式，积极探索建设新型师资队伍的新途径:首先，在教师聘任上，拼弃以往教师招聘唯学历轻经历的传统做法，应当将是否具备一定年限的酒店工作经历作为新教师入职的必备条件之一。同时为充实专业师资队伍还可以引进一些实践经验丰富酒店高管和资深酒店人员任兼职教师，明确兼职教师的任教学科及所占总教师人数的比例;其次，在教师培训上，对本校专任教师应定期选派其去国际或国内五星级酒店参与培训、顶岗实训和挂职锻炼，使他们完全参与到酒店的实际运营环境(如前厅管理、客房管理、中西餐摆台、前台接待、中西式坐床等)，从而开阔眼界增强酒店管理经验和实操经验，并由酒店考核其实习实训是否合格并颁发合格证书。同时对已经聘请的兼职教师还要不间断的进行教育教学理论培训，不断提高其理论素养和教育教学能力;最后，在教师激励措施上，高校应该在职称评定和评奖评优方面同等条件下优先考虑“双师三能型”教师，并对其外出学习或者顶岗实训给予一定的经济补贴，同时对专任教师如若考取了职业资格证书(茶艺师、调酒师、插花师等)也可以给予适当的奖励。
(三)高校与酒店协同管理与运作大学生实训教学环节
酒店管理专业大学生实习实训效果成败取决于是否具备标准化、现代化的校内外实训基地，它的组建需要校企共同参与建设与经营，首先，校内酒店实训基地的建设，需要邀请酒店行业专家严把质量关，使模拟教学情境环境严格贴近酒店真实运营标准，有条件的高校可以成立兼具教学服务与社会营业性质的校园酒店，由酒店专家任咨询顾问，专任教师任酒店前厅部、客房部、餐饮部等部门的负责人，学生为酒店员工，力争将实训基地建成承担教学、培训、职业资格鉴定和对外营业“四位一体”的综合实训基地;其次，校外实训基地的建设，高校应该尽可能的选择五星级酒店为校外实训基地，并与其结成战略伙伴关系，一方面由于其具有先进的经营管理理念和严格规范的管理过程，可以为学生提供标准化的实习实训环境，便于学生学习最先进的酒店管理理念和积累标准化的实操管理经验;另一方面，也有利于酒店自身储备后备人才，节省了酒店入职培训的时间和精力，达到双向互惠。此外，高校应鼓励学生积极去校内外实习实训基地进行实践锻炼，学生可以根据自己的职业岗位生涯规划选择自己感兴趣的岗位方向，实习实训时间、地点和内容则由高校和酒店共同商定，实行双向介入、全程参与。同时，实训过程中还要经常组织经验交流会，互相探讨酒店实训中遇到的问题、存在的困惑以及拟解决的办法等等。
(四)高校与酒店协同组建大学生“创新创业园”
“创新创业园”是培育大学生创新创业精神，提高创新创业能力的实践平台，是大学生校内创新创业项目的孵化基地。“创新创业园”的构建应由高校和酒店协同筹划与管理，具体包括以下内容:首先，高校与酒店协同选定“创新创业园”具体成员，成员来自专任教师、酒店专员和酒店管理专业学生，由于专任教师具备扎实的理论基础，酒店专员具备丰富的市场运营经验，酒店管理专业学生具备较强的创新精神，三者的最佳组合才能保证大学生“创新创业园”的良性运作;其次，由高校和酒店共同参与“创新创业园”的管理工作，包括制定项目计划、运作与指导项目、评价项目成果、项目产品营销、政策咨询、财务管理、风险控制等等;再次，由高校和酒店协同提供创新创业项目，如:创新项目可来源于学生自主申请的科研项目、教师的承担的各级横向纵向课题、合作酒店提出的研究项目(酒店客源市场调查及如何开拓潜在酒店市场、客人满意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店协同指导大学生创新创业项目，由于学生的创新创业实践经验匮乏，可以为其配备“双导师”，一位为校内专任教师，另一位为企业高级技术技能型人才，“双导师”定期为学生的创新创业项目提供理论与实践的双指导。
(五)高校与酒店协同构建专业人才培养质量评价体系
构建酒店管理专业人才培养质量评价体系的目的就是为了全面提高酒店管理专业的教育教学质量和人才培养质量，需要考虑以下几点:首先，解决“谁来评价”的问题:由高校和酒店协同成立酒店管理专业人才培养质量评价工作室，由它来组织并实施人才培养质量评价工作，高校校长任工作室的第一责任人，酒店总监任第二责任人，其成员涵盖教务处(督导室)、各二级院(系)、酒店管理专业教研室、酒店企业技术骨干人员、教师、学生等多元评价主体;其次，解决“评价什么”的问题，由高校和酒店协同制定科学的人才培养质量评价指标体系，评价内容涵盖横向“双维”指标和纵向“三级”指标”，横向指标设有理论和实操“双维度”(理论指标，如:课程知识的掌握情况;实操指标，如:专业实习、毕业实习、应用型科研、毕业设计、创新创业训练等学习情况)，纵向指标包括人才培养准备阶段、实施阶段、效果评价阶段“三级别”(准备阶段，如:培养目标、教学资源、师资队伍等;实施阶段，如:教学组织与实施、毕业论文(设计)实践教学情况;效果评价阶段，如:职业资格证书获得情况、职业技能掌握情况等);最后，解决“评价结果怎么办”的问题，由高校和酒店协同构建人才培养质量评价反馈体系，明确评价的目的是为了以评促建，优化酒店管理专业人才培养质量，工作室要第一时间对汇总的各方面评价信息进行分析和评价，及时发现问题及时予以处理，保证人才培养质量评价与反馈的时效性和全程性。只有聚集高校和酒店双方的优质教育资源，创建优势互补的合作机制，才能培养出满足地方经济社会发展要求的高层次酒店管理技术技能型人才。当然，双方协同育人机制也需要政府部门加大支持力度，比如:引入国内外知名酒店企业并积极促成校企双方合作，对参加校企合作的酒店企业给予一定的优惠政策，加大对高校实验实训室基础设施建设的拨款力度等等。
参考文献:
［1］国务院．国务院关于加快发展现代职业教育的决定(国发［2014］19号)
［2］李天源．应用技术型本科高校教师“翻转”课堂的困境与出路［J］．教育评论，2015，(09):147－150．
［3］中，赵佩华．产教融合视阈下高职院校协同育人机制探索［J］．中国高等教育，2014，(21):47－49．
【关键词】校企合作；“双师型”教师队伍；有效平台
目前我国高职教育发展迅猛，探求切实有效的“双师型”教师队伍建设的有效平台，是目前困扰高职院校发展的瓶颈，重要的课题。本文就武汉商业服务学院酒店管理专业，通过校企深度合作建设“双师型”教师队伍平台的典型案例，探讨通过校企合作平台，引导酒店管理专业专业教师任职合作企业基层管理岗位，学校酒店管理专业实践课程教学聘请企业行家里手为兼职教师，实现学校专业建设与合作企业深度合作与的相互融合，以解决“双师型”教师队伍建设的平台问题。
一、“双师型”教师队伍的现状与成绩
武汉商业服务学院旅游系酒店管理专业办学立足武汉市，面向湖北，辐射全国，自1986年开办以来，始终是针对旅游饭店、餐饮酒店、宾馆等企业的特点与需要指导教学、培养人才，始终贯穿着职业教育这条主线，不断探索职业教育的规律，在“双师型”教师队伍平台的建设方面取得了经验。
1．为了搭建“双师型”教师队伍平台，探索出了一套基于工学结合的人才新培养模式。通过多年的办学实践，在深入调查研究酒店行业人才需求的基础上不断地探索职业教育规律，改进教学方法，逐步总结出酒店管理专业教育培养目标的实用性、专业设置的职业性、教学过程的实践性、办学形式的多样性，探索出了一条“循岗导教・2AB”的人才培养模式。这种模式是以“循岗导教”为人才培养理念，按照A、B、A'、B'四个培养环节，对酒店管理专业及专业群的培养目标、培养内容、培养规格、教学过程诸要素，进行科学合理的配置和组合，使培养的学生达到酒店管理职业岗位和相关专业群岗位需要的基本知识、专项技能、综合素质和竞争能力，从而切实提升专业教师双师素质。
2．为了实现“双师型”教师队伍的培养目标，形成了一支结构合理、素质优良、专兼结合的教师团队。目前武汉商业服务学院酒店管理专业现有专职教师12名。其中正教授1人、副教授3人；中级职称教师6人；“双师型”教师占中级以上教师总数的80%以上，专职从事实践环节教学的教师人数有4人；来自生产第一线的兼职教师10人。我们有一批爱岗敬业、行业中有一定影响的出类拔萃的教师群体，为教学改革提供了人才支撑和智力保障。我们通过瞄准社会需求，专业设置找市场，培养了适需对路的酒店专业人才，近几年来，毕业生与就业岗位的供需比在1：3左右，一次就业率均在96%以上；突出以技能为中心，教学过程“贴”市场，使学生具备了熟练的操作能力，到岗即能胜任工作，受到了用人单位的欢迎；紧密依托行业，实习教学进市场，密切了与行业之间的关系，稳定了教学实习基地，促进了学生动手能力的形成。由于酒店管理人才培养质量得到社会公认，酒店管理专业成为很多考生踊跃报名的专业。
3．为了有效培养“双师型”教师队伍，形成了与酒店企业深度合作的人才培养机制。武汉商业服务学院早期属于行业办学，毕业生主要为饭店、宾馆、餐饮行业服务，这些毕业生目前大多数已走上本行业有关企业的领导岗位或成为技术骨干。本系多名高级技师是湖北省行业主管部门的技术后盾，被聘为行业技能鉴定委员会的评委，并在本院设有技能鉴定站。酒店管理专业教师既参与湖北省高校职称的评定，又要参与行业主管部门技术等级的评定。定期选派有扎实酒店管理理论基础的教师赴酒店挂职锻炼，为行业提供管理咨询与技术服务，密切了学院与行业之间的关系。我们在行业和企业的支持下成立了酒店管理专业指导委员会，专业指导委员会提出酒店管理专业建设的意见和建议，提供酒店业发展的最新信息和酒店人才规格变化的信息，为我们办学决策和酒店管理专业人才培养目标与规格的制订提供了详实的依据。
4．为了检验“双师型”教师队伍的能力与水平，加强了教师的社会服务功能强。酒店管理专业教师广泛开展社会培训，服务区域经济，自身的专业及理论优势，为企业的经营与管理提供咨询与培训服务，多年来已服务过数百家企业，如武汉的纽宾凯、小蓝鲸、楚灶王、明星花园等酒店；北京的九头鸟、大雅梨；温州王朝酒店等等。2007我系教师承担了武汉市事业单位工人技术等级考核、汤池温泉、湖北省旅游局举办的1+8城市圈旅游管理培训班的教学任务。近五年为社会开展各类培训1600人次。我们与企业共同研究开发科研课题。根据企业存在的问题和提出的要求申报研究课题，组建由企业老板、经理人、学校教师和在校学生共同参与的课题小组进行科研活动，先后完成了“餐饮企业管理体系构建”、“酒店培训系统设计与运行”、“酒店业绩效考核方案”、“酒店激励性薪酬设计方案等科研课题”。这些项目的完成，极大地提高了企业的运营管理效益，加强了教师的理论运用及科研能力，同时也为学生的管理实训提供了良好平台。
5．为了提升教师的理论水平，鼓励教师走产学研发展之路。本专业立足职业教育特点，不断进行人才培养模式、教学模式等方面的研究与改革，取得丰硕的成果。《酒店管理专业》于2006年被评为湖北省教学改革试点专业，《酒店督导管理》于2007年被评为省级精品课程，餐饮技能与服务实训基地被评为湖北省重点实训基地，餐饮技能与服务实训基地教学团队被评为省级优秀教学团队，酒店管理教研室被评为武汉市教学创新示范岗，专著《循岗导教：新高职、新理念、新模式》荣获2007年度武汉市政府教学成果一等奖。
二、“双师型”教师队伍平台建设的具体做法
1．联合企业、行业专家对专业职业岗位进行深层分析，明晰酒店企业职业岗位群构成，适时更新酒店职业岗位新的变化，把握职业岗位发展趋势，系统化酒店职业岗位能力结构，确定在新形势下的酒店专业培养目标，合理动态的制定教学计划。建立完善的质量标准，完全按照教学计划、教学大纲、授课计划、职业技能课程的要求进行管理和监控，严谨组织理论教学和实践教学，教学运行档案完整、规范、齐备。教学管理各环节的工作职责和要求要明确，教学基本文件齐备，管理制度健全。专业教学档案资料齐全。建立完善管理制度和质量监控体系，教学管理队伍健全，职责明确。
2．按照专业职业岗位的内在要求，科学实施教学内容，进一步打造“融教学做、理实为一体”教学模式。在课程体系建设方面，还需要从基于工作过程、项目导向等方面进行探索，课程内容要根据岗位的工作流程、工作任务进行设计。我们划分专业方向，确立专业指导教师，学生选定学习方向，进行补充、拓展性职业技能的学习和业务管理知识学习、业务管理实训，从而达到某一岗位群对人才的要求。我们将对专业方向的设定进行研究，同时在学生专业方向的选择校企双方对学生双方评价的基础上，根据学生的意愿和特点，实施分流教学，最大限度地满足学生就业与职业发展的需要。
3．建立基于专业职业岗位考核标准的人才培养质量考评体系。我们将着眼于培养学生的岗位工作能力，将技能强化训练和企业岗位实训放在极为重要地位。同时在对人才培养质量的考核上要进行进一步的改革，引入企业的职业岗位标准，参考企业的相关岗位的考核标准，构建出企业方评价、学校参考职业标准评价、学生社会就业指标评价、学生后续职业发展评价的多方评价体系。第一，我们将根据酒店专业服务型人才培养的实际需要以及长三角酒店企业的淡旺季合理安排实践教学环节。第二，在校内酒店仿真实训室进行专项服务技能训练，我们将积极和劳动部门及酒店企业合作，按照职业技能鉴定标准和企业标准来开展。第三，将学校仿真实训室建成校内生产性实训场所，在进行“业务流程与管理实训”的全过程安排学生在各岗位轮岗实践，如酒吧设“值班经理、调酒师、调酒师助理、领班、服务员、收银员、后台总管、清洁工”岗位等，尽早让学生进入工作实践，提前让学生实现从学习者到工作者的角色转换。第四，在校外实训基地顶岗实习方面，积极促成学生的轮岗机制，探索学生实习与就业的对接模式。
4．打造专业双师教学团队。培养1名技术精湛、专业知识渊博，熟悉酒店行业最新技术动态，把握酒店管理专业改革和建设方向的专业带头人；通过国内与国外进修、参与企业项目、企业实习、技能培训等途径，培养3名在湖北酒店行业具有影响力、能够根据酒店管理岗位群需要开发课程，及时更新教学内容的教学骨干；聘请2名国内酒店管理专家、企业能工巧匠、职教专家。建立一支高水平、高素质的专兼职结合的“双师结构”的专业教学团队。专、兼职师资比达到1：1，教师参与行业锻炼的比例达80%。开发一批符合职业规范、体现岗位能力要求、理论与实践一体化的工学结合课程。这类课程以酒店基层管理的工作过程为教学内容的设计基础，以真实工作任务为载体形成独特的教学方法。建设期内，按照工学结合课程建设的思路建成“酒店督导管理”、“饭店服务基础技能实训”等课程。
5．搞好校内外实训基地建设。建成充分体现区域性、共享性、先进性、开放性、规范性，辐射功能强，融酒店管理教学、酒店职业技能培训和酒店管理研究功能于一体的酒店服务与管理实训基地。加大校内“生产性”实训环境建设力度，对现有的前厅服务实训室、客房服务实训室、西餐与酒吧服务实训室、餐厅实训室、中餐豪包服务实训室进行配套设施建设；新建酒店信息管理模拟实训室、形体训练室、酒店现场模拟实训室、酒店器具陈列室等；通过与广州黑马软件开发公司等软件公司合作，由企业投资，引进酒店和餐饮管理软件，完善酒店信息管理模拟实训室和旅游与酒店现场模拟教学室的软件建设；通过与企业合作，力争建设有80个标准客房及配套设施的经营性的校内实习酒店，在真实的管理与服务过程展开教学，将酒店服务与管理实训室建设成为华中地区乃至全国酒店人才培训的示范基地和技能鉴定基地；积极开拓校外实习基地，新增8家企业作为校外实训基地。
参考文献
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校企合作教育在国际上称为“合作教育”，它是指学校与用人单位共同合作，培养具有全面素质人才的教育模式。校企合作教学模式对于不同的专业其合作点应各具特色，不能一概而论，不能简单理解为理论教学与实习结合或理解成科研成果转化、产品与技术的开发和应用(对本科及以上如此)。校企合作教学模式对高职院校旅游（酒店）管理专业教育而言是培养学生形成岗位特色要求的知识———能力———素质结构的一种教育过程，而这种知识———能力———素质结构的培养只有通过学校与酒店联合设计，共同培养，校内与校外相结合，才能达到预期效果。
二、研究背景分析
当前从我国酒店的人力资源情况来看，酒店的中高层管理人员十分缺乏，管理队伍学历水平不高，我国酒店的基层员工包括一些中高层管理人员，多数都只有高中或中专文化水平，大多是靠操作技能突出得到晋升的。很显然我国酒店出于竞争发展的需要是愿意吸纳高素质的专科以上人才的。但在笔者在对上海、无锡等地的一些星级酒店用人需求情况的调查中发现了以下问题：(1)随着旅游经济的增长我国各星级酒店和连锁酒店产业扩张需要大量的酒店管理技能型、应用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理专业的高校毕业生对酒店行业认识不够，有很高的热情，但却不想吃苦。起步就想做管理人员，眼高手低，心高气傲，在酒店工作中频繁跳槽，使我国酒店人才大量流失。(3)高职旅游（酒店）管理专业毕业生在酒店工作中不如中专生或打工族的操作能力强，无法适应酒店工作而使相当多的酒店在用人上不愿考虑聘用高学历学生，使酒店管理专业高校毕业学生处于无法就业的尴尬境地。这种现状说明，当前酒店管理专业高职教育中还存在着诸多问题。大多数高职院校开设的旅游（酒店）管理专业偏重文化理论知识的培养，对实践环节仍然重视不够，导致学生的理论知识与实践技能得不到有机的结合，市场对人才的需求与供给之间找不到一个很好的契合点，学生的知识水平、专业技能与酒店用人的需求错位。因此要培养适应我国酒店行业需要的人才，必须改革目前大多数学校所采用的以课堂教学为主的方法，与酒店一道重建酒店管理教学体系，科学设置旅游（酒店）管理专业校企合作方式，培养出符合酒店用人标准的高素质、应用型专门人才，从而实现高校学生毕业即到酒店就业的无缝式人才培养模式。
三、高职院校旅游（酒店）管理专业校企合作模式的研究
1．旅游（酒店）管理专业教学体系的重建。
旅游（酒店）管理专业教学计划的产生首先必须以酒店企业对人才培养的要求来决定，教学计划来自于市场需求，应充分听取各层次酒店企业人力资源部的意见。高职院校在制定教学计划时应到酒店现场去研究，要建立“专业指导委员会”，由酒店企业领导、旅游行业专家和学科带头人来共同参与，旅游（酒店）管理专业指导委员会对专业进行指导、咨询、审议和协助，是沟通酒店管理专业建设与酒店企事业运作的“桥梁”或“接口”。避免闭门造车的封闭式做法，做到计划要有针对性，培养人才要有目的性，所开课程应充分考虑旅游（酒店）管理专业特色，突出加强专业技能培训课程，所选教材必须是实践环节充分，技能性强，符合高职办学特色的教材。
2．旅游（酒店）管理专业校企合作教学模式的选择。
校企合作是旅游（酒店）管理专业培养技能型、应用型人才的首选方案，合作方式选择与应用是否恰当，关系到人才培养是否达到目标，分析目前被各院校广泛采用的合作模式主要如下：
(1)“产学一体化”的模式。即依托专业办产业，办好产业促专业。如瑞士洛桑酒店管理学院以产教结合的教学模式，教学楼即酒店，教学楼一层有大堂、前台、会议厅、咖啡厅、酒吧、餐厅和厨房，分别供教师和学生课间休息享用，既提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生既是服务员又是顾客，学生要轮流充当顾客与服务员角色，教师在旁指导与授课。教室实训室二层以上备有不同设施的教室以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的大会议厅，处处体现着职业的环境。这样的培养对学生适应酒店工作，提高技能是非常有利的，我国也有一些高校自办酒店产业，酒店专业的学生一方面在酒店内学习专业技能，一方面学校的专业理论研究可以更好地促使酒店的发展。
(2)“顶岗实习与就业相结合”的模式。这种模式即是学生在学校上完专业课后再到酒店顶岗实习，实习期满毕业后实现在实习酒店或其他酒店顺利就业。以无锡南洋职业技术学院（以下简称南洋学院）旅游（酒店）管理专业为例，在专业实习中采用了该模式，对教学计划上进行了调整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”两种计划形式。①“2+0.5+0.5”形式，即学生先以两年的时间学习必修的文化理论、专业理论、专业基本技能等课程。这段时间以学校为主进行知识传授和基本技能的训练。第五学期，完成以酒店人员培训为主的学习。在第六学期里，学生到酒店进行实际岗位的训练，这段时间以酒店为主进行顶岗实训和现场管理，现场教学，结合实习实际情况选择毕业论文题目，并在学校、酒店指导教师的共同指导下完成毕业论文。学生在毕业时能达到酒店业基层管理人员和高级服务人员的水平。锦江之星班1-4期都采用这种计划形式，通过最终统计，学生对这种形式认可度高，而且学生可以达到100％的顺利就业。②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即学生前一年半在学校学习，第四学期到酒店顶岗实习，第五学期回校进行有针对性地提高学习，第六期毕业实习，学生再次返回酒店岗位上并最终实现就业。这种方式南洋学院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了实行，参加实习的酒店为南京名人城市酒店、北京凤凰台饭店、无锡湖滨饭店等，效果较好。学生到酒店工作一段时间后回校有目的的学习，使学生在专业学习上知道该学什么，如何学，带着问题学习效果好，但与第一种情况相比酒店在接收实习生安排上较困难，实习生顶岗工作时间太短使酒店的服务质量难以稳定。学生就业相比第一种形式低一些。但这两种形式都可保证学生有前后一年的时间在酒店实训实习或接受酒店的培养，能使培养出的学生工作技能强、素质高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得来”。③与酒店密切合作的短期顶岗实习。利用寒暑假、节假日临时性顶岗促使学生紧贴酒店行业，学好专业技能，掌握行业动态，实现顺利就业。在酒店每年的接待高峰期，组织学生到酒店参加临时性的接待服务工作。这种形式充分利用节假日使学生主动到酒店做临时员工参加酒店实际工作的顶岗服务，如酒店的会议接待、活动接待、酒店客房营销等让学生参与其中。增强了他们的专业技能。使学生能将学习内容与工作内容有机地融合起来，做到“学中有工，工中有学”，能更好地为酒店建设出力。笔者对南洋学院近三届学生进行了顶岗模式的调查研究，了解到酒店在学生顶岗实习中对学生的操作能力培养上采用以下三个阶段。
第一阶段：为期两周的酒店文化、服务理念、服务意识、礼仪规范、规章制度、员工手册等酒店企业入职专业知识的培训。这个阶段重在培养学生职业意识，工作态度、团队精神和作为酒店人员的行业自豪感。
第二阶段：学生被分派到各具体部门进行技能培训。餐厅部、前厅部、客房部等部门进行分类操作技能培训。这一阶段要持续3个月的时间。以餐厅为例，学生首先要学习托盘，从单手托一块砖保持站姿进行训练开始，到学生摆台操作训练，看台服务训练。
第三阶段：酒店各部门对实习生进行严格的技能考核，合格者才能在师傅的带领下进行合作看台服务。最后师傅和管理员认可后方能独立看台。通过培训顶岗，学生的操作技能、服务技能得到了全面提高，符合酒店对人才的要求。
根据实际调查，笔者将常规分段实习与顶岗实习两种实习效果进行比较。从（表一）可以看出，顶岗实习学生的操作技能，应用能力大大提高，完全能独立胜任酒店工作。顶岗实习的学生就业与常规分段实习就业时几乎完全转行迥然不同，实习学生基本都能留在酒店行业工作，学生通过到酒店的顶岗实习顺利度过了学校到酒店工作的过度期。使他们一毕业就能充分就业，成功实现了毕业即就业的无缝链接。
（3）“校企互动”的教学模式。这种模式是学校教师到酒店参加生产实践，使老师通过到酒店接触现场实践而得到实践知识的提高和教学水平的提高。同时针对酒店员工相关理论知识欠缺的问题，教师给员工上课或与员工一起研究探讨服务、管理中的相关问题，帮助酒店解决生产管理中的难题。除此以外，学校在课程教学中聘请酒店的操作能手、业务骨干到学校给学生或教师上课，传授现场管理操作的经验，使学生的动手能力得到充分的训练。
（4）“订单培养”模式。学校的学生就是酒店企业的准员工，建立酒店企业冠名班，学校与酒店共同管理，共同制定培养方案，酒店的技术骨干人员和学校的专业教师共同完成教学任务，针对性地培养适合该企业需求的员工。以上几种模式在高职院校各旅游（酒店）管理专业都有不同程度的应用。笔者通过在南洋学院工作实践比较分析认为：在酒店管理专业的校企合作中应选用以顶岗实习与就业相结合这种方式为主，同时根据学校的办学实力灵活选用校企互动，产学结合以及订单式教育等其它几种校企合作模式，可以让学生在学习中充分接触酒店实际工作，达到高职院校培养酒店企业所需要的高素质人才的目的。
四、校企合作将对学生、学校、酒店产生多方共赢的局面
1．校企合作使学生受益，家长满意，实现了学生高质量的就业。
学生在实习酒店与学校双方的培训中增强了专业技能，成为高素质、应用型的专业人才。学生在顶岗实习中具有了酒店行业的职业道德与技能，能对自己工作目标进行准确定位，在实习中学生还可以获得前厅、餐饮和客房中级以上职业技能证书，使旅游（酒店）专业毕业生不仅有学历证书，还至少有一种职业培训证书或职业资格证书，增强了毕业生的就业竞争力，同时又使学生提前适应了酒店的生活。学生在操作技能上熟练的工作能力，以及对酒店管理机制的熟悉，使其在就业时能比其他人更能轻松胜任工作。一些优秀的学生由于在实习酒店顺利度过了实习试用期，在毕业时就能得到晋升职位的机会，择业的优势明显，能成功实现高质量的就业（如南洋学院第四期锦江之星班学员何星伟在实习3个月后便担任了锦江之星上海世博园店前厅经理等等）。学校也因此实现了让学生满意、家长满意、企业满意的办学目标。
2．校企合作使学校受益、增强了学校的核心竞争力。
校企合作使学校能在大幅度地减少教育投资的同时实现办学思想，提高办学水平，实现学生的充分就业。一方面，由于酒店企业可以为学校提供实践的场地、设备以及培训基地，也可以提供企业内部的技术人员来担任培训的指导工作，弥补实习操作老师经验的不足，从而可以从整体上大幅度地减少学校的培训成本。另一方面校企合作，工学结合，能促进学校酒店管理专业双师型教师队伍的建设。学生到酒店顶岗实习期间，专业老师应全方位跟踪学生的培训学习和管理，参与酒店对学生的培训和管理工作，这样教师不仅能了解到酒店服务与管理最前沿的信息，还能提高自身的专业水平，有助于专业教师在今后的课堂教学中调整教学方案，知道“教什么”以及“如何教”。
3．校企合作使酒店企业受益，高素质的人力资源提高了酒店的核心竞争力。
学校成了酒店的人才储备库，学校给予酒店充足的人力资源保障，校企合作实现了学校与酒店企业的零距离对接，实现了学生毕业与就业的对接，解决了酒店企业人才流动频繁、服务管理质量无法稳定的问题。一方面，酒店企业能亲自参与对自己选用人才的培养，针对性强。对掌握了熟练技术和综合知识能力强的学生进行重点培养，可从优秀的学生中选拔管理人才，培养酒店管理的骨干力量，优化内部结构，激发内部活力。另一方面，酒店在与学校合作教学过程中学到了新的管理理念，逐步认识到自己管理理念与知识型员工要求之间的差距，而改变以往纯经验管理的方法，有利于酒店在激烈的竞争中获取知识型人才，稳定人才队伍，促使酒店的整体管理效率提高，服务文化素质提高，服务质量提高，提高了社会对酒店企业的认同度和酒店企业的知名度，从而提高了酒店企业的核心竞争力。
五、高职院校旅游（酒店）管理专业校企合作中应注意的几个问题
1．科学合理地选择酒店。
建立实习基地是校企合作成功与否的关键。建立多层次、全方位的实习基地，要考查实习基地的培训实力以及管理理念。选择管理思想先进、管理能力强、高素质的酒店或酒店管理公司作为实习实训的基地。
(1)建立以四、五星级高规格酒店或知名连锁经济型酒店为主的实习基地。根据南洋学院旅游（酒店）专业实践调查结果，首先，在上海、无锡、南京某些四、五星级酒店实习的学生普遍对实习效果表示满意，这些酒店知名度高，口碑较好，在业内具有较大影响力。其次，在锦江之星连锁经济型酒店实习的学生感到效果较好。而一些自行安排在低星级酒店实习的同学的实习效果普遍不佳。知名度较高的酒店在经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度，在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验，酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视，能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。因此，与知名度高、管理规范、经济效益较好的高星级酒店或知名连锁经济型酒店达成长期实习合作是校企合作成功、提高实习效果的保证。
(2)在旅游、经济、文化发达城市建立实习基地。高职院校应在一些大中型城市寻找合作酒店。以南洋学院为例，首先，学生普遍的实习心理是希望在上海、苏州、无锡地区实习，这些地区除了酒店档次高、管理规范、经济效益好、地区经济发达之外，同时城市本身具有深厚文化底蕴，学生较为熟悉这些城市，能在工作闲暇时间帮助学生自我调整心态，使之放松后重新振作面对实习工作。其次就是在南京、杭州等经济发达的周边地区。通过对南洋学院旅游（酒店）专业实习地点调查，充分体现了实习生对实习地点的期望程度，这也间接影响着实习效果。
(3)与地方联系，建立服务区域经济的实习基地。如在无锡的一些商务酒店以及景区酒店建立定点的短期实习顶岗点，这些酒店管理层次各异、管理水平有待提高，让学生定期参与这些酒店的工作，能充分锻炼学生的创新能力、团队合作能力、操作能力、处理问题的能力。
2．规范完善的实习管理制度是实现校企合作培养目标的有力保障。
(1)高职院校应切实做好实习前的培训动员工作。实习前的动员工作是整个实习中至关重要的一环。要给学生充分讲解清楚实习的目的、意义，以及实习中将要面对的困难，特别是要强调实习纪律。一方面要对即将实习的酒店开展详细和充分的介绍，另一方面要对实习期间的纪律做严格的申明，并强调把实习成绩同毕业成绩挂钩。而实习成绩必须由酒店与实习带队教师共同确定。
(2)高职院校还应培养好学生的职业心态。要引导学生充分认识提高服务技能的重要性。酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面，懂技术会管理是酒店管理课程实践性教学的最终目的。不精通业务的人做不好管理。同样，满足于局部技术的人也无法做好管理。一般而言，实习生都想尽快地进入管理岗位，希望在基层实习的时间不超过1个月；而企业则认为，一个新手要在服务技能性的岗位上充分锻炼1年以上才会有管理方面的锻炼机会。学生的心理期待与酒店的人才培养模式之间存在差距。因此，在酒店实习中不仅仅是教给学生基本技能，也要在实习过程中培养学生的职业心态，培养他们对酒店企业文化的快速融合能力和适应能力。
(3)在实习中采用双导师制保证实习效果。“双导师”制，即为实习生设定2名实习指导教师，1名为学校专业教师，1名为酒店的部门老师。专业教师负责解决学生在实习期间学习上的问题，酒店指导教师负责解决学生工作上的实际问题。科学制定学生实习手册，每位学生记实习周记。专业教师到酒店进行检查，了解实习动态，发现问题，及时给予指导。
(4)酒店应加强实习培训科学化、系统化、规范化。培训是让实习生了解工作内容、感受酒店企业文化和服务理念等的过程，目的是保证实习生能够独立胜任工作，这是一个非常重要的环节。培训工作的好坏直接关系到实习生的工作以及酒店的服务质量、声誉等。酒店切不可为了节约培训费用而忽视了培训这一关。培训合格的实习生可能给酒店带来好的服务和声誉。而一个不合格的实习生，则会影响到酒店的整体服务质量。因此，酒店对实习生的培训应给予重视。力求做到科学化、系统化、规范化。保证实习生能够完全胜任工作。
(5)酒店应注意薪酬合理化、关注实习生未来的发展。实习生一般薪酬要求不高，而且比较固定，这从一定程度上给实习生一种不平衡感。许多实习生在工作中与正式员工发挥着同样的作用。实习生薪酬问题值得酒店关注。酒店应注意改变干多干少一个样、干好干坏一个样的薪酬标准，将实习生能力、工作绩效评估与其薪酬挂钩，以便更充分地调动其工作积极性，发挥其主观能动性。通过合理的薪酬来消除实习生的不平衡感，并激励其发挥潜能，为酒店做出更好的贡献。同时酒店应有具体的人才成长计划，让实习生感受到酒店企业文化，认同酒店先进的经营理念与人才发展战略。酒店还应关心爱护学生的工作热情，促进学生融入酒店，真正成长为酒店需要的人才。
关键词：内部营销；员工管理；南通酒店；实证研究
1文献综述
国外学者Rafiq和Ahmed将内部营销理论的发展划分为3阶段：第一阶段，代表学者Berry和Parasura⁃man侧重研究员工满意和员工激励[2]；第二阶段，代表学者Gronroos强调“顾客导向”的理念；第三阶段代表学者Winter和George将内部营销理论扩展到战略实施和变革管理[3]。国内的研究起步相对较晚，最初集中于理论的阐述，其后，黄静、崔国华、寿志钢等从不同角度拓展了内部营销理论模型框架，近年来，学者们更多地关注实证研究[4-6]。殷红卫、黄震方将内部营销理论引入酒店业，提出建立酒店文化，开发适合酒店管理的内部营销途径，传播营销信息，合理授权，稳定激励机制的酒店内部营销方法。李建红认为酒店运营管理中须充分运用人才招聘、员工培训、适当授权、服务文化、信息沟通、考核奖励等内部营销策略。李祝平指出酒店成功开展内部营销要在高层管理者重视，全员参与，并且将内部营销作为长期战略管理的前提下，通过改善工作环境、改进人力资源管理（招聘、培训、激励）、全员营销来实施，最后从财务、客户、酒店内部流程、员工的学习和成长等方面，运用关键绩效指标（KPI）分析评价酒店内部营销效果。姚唐、祖鹏等通过模型的构建、假设、检验，研究了内部营销与员工信任、组织承诺、员工态度忠诚之间的关系。
2研究方法
2.1研究假设根据学者们的前期研究与理论推导，本研究选取企业共同愿景、酒店规章制度、工作硬件环境、工作软件环境、全员服务理念、酒店规模声望、招聘者对酒店介绍情况、酒店对员工需求了解状况、上司胜任工作状况、员工文化素质与岗位匹配度、员工技能水平与岗位匹配度、入职培训状况、职业道德培训状况等42个测度项进行研究，并做出假设：所有被研究的测度项均与企业内部营销具有显著正向影响。2.2研究工具在研究的过程中，量表可以较清晰地反映出被调查者问题回答的强度。本研究问卷量表设计的内容来源于酒店内部营销的相关理论，包括42个评价指标。问卷量表在形式上借鉴李克特量表（LikertScale）、明尼苏达工作满意调查表(MinnesotaSatisfactionQuestionnaire)和工作说明量表(JobDescriptionIn⁃dex)。问卷量表的测量采用7点记分法，拟对所获取的数据利用SPSS22.0进行统计分析。2.3样本选择本研究的总体目标是南通市高星级酒店员工①。为使选取的样本更具代表性，本研究在对南通市现有的高星级酒店（含四、五星级标准建设，尚未评定星级的酒店）进行分类抽样：已评定的五星级酒店1家、已评定的四星级酒店2家、按四星级以上标准建设但尚未评定星级的酒店2家，故研究的样本主体为南通市5家高星级酒店的员工。在分类之后的酒店中采用随机抽样法，抽样工具是随机数表。本项调查的抽样框是南通市高星级酒店名录以及各酒店的员工名录。初级抽样单位：分类后的南通市高星级酒店；次级抽样单位：被抽中的酒店员工，目标样本量为200份。针对5家酒店各发放问卷40份，共计发放问卷200份，回收问卷185份，其中有效问卷180份。
3实证检验
3.1信度和效度检验采用内部一致性检验量表的信度，通过SPSS22.0软件对量表测量的信度检验，Cronbach’sα值为0.891，显著大于0.7，量表信度较高。KMO和Bartlett检验显示：KMO测度为0.917>0.9，因子贡献率很高，Bartlett的球形度检验中，近似卡方值为8365.855，自由度df值为861，显著性水平Sig值为0.000，适合做因子分析。3.2因子分析提取公因子的依据是其对原始因子的解释度。累计贡献率代表抽取的所有因子对原来变量的代表性，贡献率越大，说明这些因子越能代表原来的变量。根据因子提取结果，前7个因子的特征根大于1，说明方差占总方差的累积百分比达到77.059%，因子的划分是合理的，详见表1。用以上7个因子替换原来的42个原始变量。根据因子分析法，在分析各变量具体的测度项时，通常选择绝对值较大符合系数的测度项，且根据经验值判断，旋转之后的测度项若大于0.5就认为是可接受的，否则就需要被删除淘汰。旋转后发现V28的因子载荷小于0.5，删除不符合要求的测度项V28，将其他的测度项重新旋转拟合分析，根据这些变量的原始含义可对7个因子进行命名，负载说明：①企业文化因子（V1企业共同愿景清晰，V2酒店规章制度公平，V3工作硬件环境良好，V4同事合作配合默契，V5具有全员服务理念，V6酒店规模声望显赫，V7应聘时招聘者详细介绍了酒店情况，V8酒店十分了解员工求职需求）；②激励授权因子（V18人性化管理措施得当，V19物质激励机制恰当，V20精神激励机制恰当，V21员工具有参与管理机会，V22员工具有参与部门决策机会，V23员工具有突发事件的业务权限，V24员工具有处理纠纷的经济权限）；③成长期望因子（V33职位等级晋升合理，V34职务提升空间合理，V35工资增长幅度合理，V36单位休假时间合理，V37现有工作量合理，V38工作具有挑战性，V39完成工作有成就感）；④内部沟通因子（V25员工之间沟通渠道畅通，V26部门间沟通渠道畅通，V27任务布置等自上向下行之有效，V29员工建议等自下向上沟通有效，V30布告栏、内部刊物、网络信息更新及时，V31酒店直接面向员工开“总经理座谈会”，V32酒店的“金点子”工程奖励措施到位）；⑤员工培训因子（V12入职培训效果良好，V13常规开展职业道德培训，V14常规开展基础知识培训，V15常规开展操作技能培训，V16常规开展岗位交叉培训，V17常规开展综合素养培训）；⑥合理薪酬因子（V40直接报酬（工资水平等）与同行相比的状况，V41间接报酬（福利水平等）与同行相比的状况，V42业绩与薪酬关联度高（业绩与奖金））；⑦员岗匹配因子（V9我的上司能胜任他的工作，V10员工文化素质与岗位匹配度高，V11员工技能水平与岗位匹配度高）。3.3回归分析用因子得分做回归，可看出旋转后的成分是完全不相关的，解释力度较强。通过相关系数、模型显著性、回归系数的显著性分析可发现模型显著性和系数显著性较强，7个因子对酒店内部营销均为正向影响。其中，第1、2、3、4、5因子对酒店内部营销有显著正影响，第6、7因子对酒店内部营销的影响不显著.
4研究结论与启示
内部营销理论在酒店员工管理中的运用具有较强的普遍意义。实证结果表明：企业文化、激励授权、员工期望、内部沟通、员工培训对于员工的满意度具有十分显著的正向影响，应该是南通市高星级酒店开展内部营销的着重点。①企业文化方面。酒店与员工构建良好的共同愿景可以激发出员工强烈的凝聚力、使命感和能动性，合理的规章制度是酒店实现科学、规范、高效运营管理的必要保障，重视硬件环境（前台环境和后台环境）、软件环境的建设，树立全员服务的理念对于充分实现内部营销具有举足轻重的作用，应当尽可能地做到员工与酒店的双向需求沟通。②激励授权方面。酒店开展内部营销时应当根据马斯洛的“需求层次理论”分层激励，适度授权是有效的激励方式，也是酒店管理上下级之间建立信任关系的绝佳途径。③成长期望方面。按照维克多•弗鲁姆的期望理论满足员工的效价，如职位等级晋升的合理性、职务提升空间的合理性、工资增长幅度的合理性、单位休假时间的合理性、现有工作量的合理性、工作完成的挑战性、工作完成的成就感等方面。④内部沟通方面。酒店通过内部沟通来促进员工对酒店、酒店对员工的了解、理解和支持，增加部门与部门、员工与员工之间的协调运作，形成酒店内部良好的合作关系，使得所有的下行沟通、上行沟通、平行沟通均高效畅通。⑤员工培训方面。教育培训在酒店内部营销中承担着使酒店员工准确定位、角色认知、岗位认同、技能提升、自我拓展的作用，因此应当尽量多地采用酒店入职培训、职业道德培训、基础知识培训、操作技能培训、岗位交叉培训，帮助其更全面更快速地成长。酒店业是现代服务业的重要组成部分，高星级酒店作为酒店行业的标杆其发展水平关键在于酒店员工。酒店内的每个员工（包括管理者）都应该将其管理和服务的对象作为内部顾客，努力满足、吸引、激励、保留和培养“内部顾客”，增加员工和顾客的满意度，降低员工离职率，提高酒店服务质量，进而增加顾客的忠诚度，全面增强酒店的核心竞争力，最终实现酒店、员工、顾客三赢的局面。
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