属于贝类动物，有两片壳，野生蚝壳厚起来像是一块岩石，有十斤那么重，可遇不可求。
我们常见的养殖货色，多数是一边壳凸出来，另一边凹进去，最大的日本长蚝，体长也只不过三十公分罢了。
可食的是壳之间的软体部分。中国人讲究以形补形，认为具备壮阳之效，西方人可不懂这一套，也一样当成催情圣物，这是蚝中锌含量特别高的缘故吧。不过我等老饕看中的，还是蚝的美味居多。
学名牡蛎，但通常叫做生蚝，因为高级的蚝除了生食之外，其他吃法都算浪费。有些人喜欢加配料，简单的挤几滴柠檬汁，要不抹上番茄沙司，爱刺激的来一点墨西哥辣椒酱Tabasco，日本人更是用醋、葱花和红姜调成汁，是一种特别的味道。以上吃法皆可，我却嫌破坏蚝的原味。质量上乘的蚝，不如什么都不加，即开即食，吮壳中的海水，鲜甜无比，是仙人的食物。
这种情况下，当然要求海水洁净才行。所以不去管肉质的话，以新西兰的生蚝最为上等，澳洲次之，英法美等国再次之，日本近海出产的，也吃得过。
最最最最豪华的吃法是像莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中记载的贵妇那样，请水手撬开刚捕起的牡蛎，只取壳中的蚝汁来饮，其余部分丢回海里，实在穷凶极恶。
种类和产地数之不清，单以肉质而论，首选法国的贝隆蚝Huitre Belon de Bretagne。三到五年的贝隆蚝品质最佳，是极品中的极品。
一般来讲生蚝愈大愈好，但我在澳洲吃到的塔斯曼尼亚蚝，个头只有孩童的手掌大小，味道奇佳，每餐连食数打面不改色。
广东产的湛江蚝又肥又大，不良商贩常用来冒充价贵的进口蚝。当地人更喜欢下大量蒜蓉烤之。原则上蒜香与蚝味要融合得刚刚好，入口错综复杂，才是最高境界。
日本人生食蚝要去高级料理店，一分价钱一分货的道理，他们遵守。但是日本人习惯上面粉裹得很厚重，掩盖了蚝本身的鲜味，有点暴殄天物的感觉。同样是炸，试过潮州菜里有一道酥炸生蚝，水准就要高得多。
韩国人对付什么食材都喜欢用他们的辣椒酱腌之，生蚝也不例外，用生菜包烤五花肉吃的时候放进一颗吊味。这种搭配法，只有韩国人想得出来。
更小的蚝只有拇指头节般大小，闽南话称为“蚵仔”，音ǒu ā。福建、潮汕一带最流行的是煎食，就是著名的蚵仔煎和蚝仔烙了。
“差不多嘛。”小朋友们总是分不清楚。
“不，不，不，两者各有特点，决不能混同。”我一向这么回答。
台湾人精明，把蚵仔煎发扬光大，现在大家一说起这道小食，都以为是台湾小贩的发明。唉，生意归生意，但说什么也不能忘了老祖宗呀。蚵仔煎诞生在闽南的厦门、漳州、泉州一带，又称海蛎煎，是地地道道的福建菜。
所以何必认定台湾呢，不如去厦门好了，选最出名的“莲欢”即可，这家店顽固地坚持传统，你尝到的，是真正的古早味。
虚心地向大师傅请教，正宗的蚵仔煎做法如下：
用一口巨大的平底锅，爆香猪油。别担心什么胆固醇，专家早已证明，一味只吃植物油同样致命，来几口猪油中和才健康。
另边厢，地瓜粉加水调成浆，下大量蚝仔和青葱搅拌均匀。把以上材料倒入锅中，兜几兜，煎至两面金黄。地瓜粉是此菜的灵魂，用普通面粉的话做不出那种半透明的效果，老饕不付钱也。
最后淋鸡蛋液，再煎。哈哈，光是这些鸡蛋的胆固醇含量已超过之前的猪油，大可不必害怕了吧。
蚝仔烙是潮州小食的代表作，又叫蚝煎。不变的秘方当然是下猪油，但不同的是得用鸭蛋方为正宗。
吃蚵仔煎时点甜辣酱，蚝仔烙就要点鱼露了。两种配料万万不可调换，对各种饮食习惯的尊重亦是对当地文化的尊重，请切记。
吃不完的蚝怎么办？1888年，广东新会人李锦堂想来想去，只能用笨法，就这么煮了又煮，结果一不小心发明了蚝油。这位李老兄，是“李锦记”的创始人。
老饕坡是个爱蚝之人，谪贬岭南时，每天又啖荔枝又啖蚝，快乐赛神仙。有一次，老人家吹胡子瞪眼地说：“千万别让朝中大臣们知道蚝的美味呀。”
从2003年开始，李锦记进入快速发展期。2007年之后，李锦记在战略布局上进入快车道，市场活动一波接一波。作为当之无愧的亚洲食品第一品牌，李锦记这十年是如何在中国市场拼杀，建立起“有华人处即有李锦记”的餐料王国的呢？
放弃“西部梦”
李锦记的中国战略，给外界传递的信息好像是“先取广东再取四川”，但走的路却是另外一条，即通过与全国菜系的名厨一道，改造中国传统菜系，从而在餐饮业取得市场地位，进而影响中国家庭的消费。
要做到中国市场的第一名，自然不能偏安于沿海一带。最初，李锦记通过香港“西部考察团”考察西部时，就投石问路，开发出“清真酱料”，成功打入了维吾尔族、回族聚居的西部市场。当时的李锦记掌门人李文达表示：“李锦记已有近百个品种，可以满足国内各地口味的需要，我们还将开发出更多的品种。当然，也不排除兼并或与国内企业合资的可能。”
2002年8月，李锦记声势浩大高调入川考察，准备投资1元亿建立四川生产基地。四川曾经是李锦记死敌淘大的重要市场，李锦记先后派员多次考查江油清香园酱油、德阳黄豆酱油等四家川内酱油企业，想选择其中一家作为合作伙伴。但最终的结果却并不如意。
究其原因，李锦记的产品多为高档酱料，酱油并非主力产品，而当时的市场环境是川内使用酱油总量并不多，而且多为中低档酱油，川内最有潜力的调味料应该还是鸡精、味精以及复合调味料。回望李锦记几年来的发展，它其实早已发现鸡精的市场机会，但是，和海天一样，它没有做出“早”和“准”的判断，没能抓住这个迅猛增长的品类机会，结果是再也难抓住了。
收购西部企业完成布局的大梦，最终因难度过大而无疾而终。李锦记转而寻求自身突破，立足广东新会和广州工厂完成生产制造、物流问题，并通过广州工厂附近的黄埔港解决了大部分运输难题。
心定之后，李锦记开始围绕中国各大菜系来做文章。李锦记主打粤菜，进军沪菜、川菜，2002年7月，李锦记选定湘菜中心湖南长沙举办研讨会，主题为“湘菜创新”。至此，李锦记通过发展各个菜系来达到提升品牌影响力的意图已经很明显了。此次研讨会邀请了湖南省内外大批名厨，其中包括湘菜大师王墨泉，通过名厨来拉动市场，扩大影响力，影响餐饮业来使用，这就是李锦记的全球经验。王墨泉用李锦记的酱料，制作湘菜大获成功，这些经典菜式包括糯香排骨、黑椒多味鱼排、煲仔酱爆鸡、碧绿鱼片汤。其间鲍鱼大师张勇还用李锦记的酱料制作出鲍鱼花菇，使李锦记高档形象再一次强化。李锦记给这次研讨会定的基调是湘菜和粤菜的交流，主题创新，这为李锦记的蒸鱼豉油推向市场打下了深厚的基础。
当然，湘菜创新会最大的突破，还是下面要讲到的蒸鱼豉油做“霸王鱼头”产生的突破。
李锦记的市场策略
李锦记在中国市场取得长足进展，除产品自身品质过硬之外，营销手法也有许多可取之处。
李锦记自知在中国市场容量最大的调味品酱油项目上起步较晚，不易取得突破，所以，在单品上动了很多的脑筋，取得了较好的成绩，最为典型的便是“蒸鱼豉油”。
1997年，由于蒸鱼豉油的开发和成功推广，李锦记获得了当年度的香港杰出营销奖HKMA/TVB铜奖。但是即使获奖，销量还是较少，在大多数的粤菜厨师手中，并不用现成的蒸鱼豉油，他们大多数还是会用生抽加白糖或冰糖，加其他佐料精心调制。于是对香港产品着迷的湖南和江苏，成了李锦记蒸鱼豉油最大的发家地。从2003年开始，李锦记以星火燎原之势，将此产品迅速铺向全国，到2005年已达到高峰并一路前进。据说，李锦记这一个品种为李锦记全年的生意贡献了过亿元的销售额，到现在，这支单品的销售额仍超过5亿元。
有意思的是，其实李锦记蒸鱼酱油这个在香港获得营销大奖的产品，销售最好的地方反而是内地，尤其是湖南和江苏。2003年，李锦记蒸鱼酱油在长沙“卖疯了”，每个月约有几万箱的销量，当时这个才410ml的二级酱油能卖到7元钱一瓶，利润是相当可观的（同类的产品500ml才卖3元多）。那么李锦记是如何挖到金矿的呢？
在湖南卖火，事出偶然。李锦记一向重视餐饮市场，它所谓的国际营销经验就是如何在餐饮渠道进行拓展，用的手法也是一贯的，李锦记研究完中国的菜系之后，觉得湖南这个省是个战略重点，改造湘菜运动就这样出台了。之后李锦记借用媒体的力量，宣传与湘菜大师合作，改造湘菜，当时发现湖南人爱吃鱼，就力推一个菜式，叫作“霸王鱼头”。这个菜做法简单，就是把鱼头洗净、放入湖南剁椒，再倒入小半瓶蒸鱼酱油，上锅蒸25分钟就好。蒸鱼一向上菜慢，被顾客抱怨，而这么一改，不仅好吃，上菜也快，由于制作简单，口味有保证，回头客相当稳固，餐厅的营业额也增加了，厨师、顾客两欢喜。想一想一个菜用上小半瓶，对比普通酱油炒一个菜用一小勺，这种用量是何等惊人？
笔者实地走访湖南市场，发现这个产品早已经不仅是用于做蒸鱼了，炒菜、炒饭、炖汤……酒楼餐厅里面做什么菜都放。笔者曾在一个小菜市附近的小摊档处都发现厨师在用。仅这个只有四张桌子，厨房还在店外面的小摊档，每个月要用五瓶李锦记蒸鱼豉油，用于做汤，其他渠道的销售量可想而知。
在蒸鱼豉油的推广过程中，李锦记逐渐形成了“天、地、人”三位一体的整合营销传播模式。
所谓“天”，是指大肆通过传媒做品牌造势，与菜系中的代表名厨合作，用李锦记系列产品制作菜系中的经典菜式，创新菜式为号召，赞助厨艺节目、厨艺比赛，在餐饮杂志上做广告，以在大环境在造足声势。
所谓“地”，是指因地制宜配合经销商在批发市场做二批促销，手段灵活，促销品丰富，迎合二批商、零售商以及餐饮店，吸引他们进货，加快产品的动销。
所谓“人”，是指通过餐饮渠道销售代表到各大酒楼、餐饮店向厨师做宣传推广。
湖南市场就这样拿下了。李锦记迅速总结经验，选择新的重点地区推广。于是，江苏成为第二个快速成长的地方，此后是广东、上海、北京，再之后形成全国市场热卖的势头。
李锦记的产品约有70%是销往餐饮渠道的，李锦记的品牌定位就是这个方向，而餐饮酒店最终就是影响到家庭厨房的。李锦记蚝油在香港的市场占有率一路领先，中国大陆随着工业化的进度加快，在外就餐的人也会越来越多，餐饮业越来越发达，就是一个很好的例子。李锦记的产品主要定位在广东菜系和上海菜系，广东可以影响到广东、广西、海南、福建，上海可以影响到上海、江苏、浙江、安徽，这是中国调味品最重要的两大区域市场，尤其是广东市场，市场容量约60亿元。
李锦记酱料产品本来的定位是广东菜和上海菜（说上海菜其实有点牵强，只是由于上海菜系和广东菜系比较接近而已），但是大陆口味众多，广东菜虽是影响不小，而其他菜系的受众更广泛，由于李锦记的酱料是针对专业菜的，不像酱油那样什么菜都可用，李锦记急于改变这一局面，数年均无突，无意之中开发的蒸鱼豉油，彻底扭转了李锦记在中国市场长时间落后海天的被动局面。
李锦记的软肋
李锦记在中国市场取得辉煌业绩，但是，也暴露出许多实在的问题。以下几点是需要李锦记管理层重点注意的。
首先是战略决策。
在产品体系上，李锦记有两大严重问题：一是蚝油产品相对优势丧失，二是蒸鱼豉油地位岌岌可危。这两者都是李锦记的产业支柱。而与此对应的，是它的竞争对手海天成为最大受惠者。长期以来，蚝油、酱类、蒸鱼豉油，都是李锦记如散财童子一样在前面大撒金钱培育市场，而最后海天紧随其后，从模仿到超越，低价竞争，通过密集的销售渠道，迅速分销，很快拿下市场，李锦记一再被海天摘了桃子，其原因为何，这个问题李锦记要思考。
李锦记1932年在香港开设分公司，香港当时消费能力并不强，李锦记不愿降低品质迎合市场，为图生存转战美国等海外市场，大获成功，这成为李锦记的一个成功经验，发展到现在，已经成为公司“性格”。李锦记认为，中国目前的酱料需求水平虽然较低，但是中国的发展速度极快，人们的生活水平提高很快，对高档酱料的需求必然增加，如果能先行渗透，加强品牌形象，在将来才不会失去市场的先机。李锦记曾有一位管理者说：“内地中档次的财神蚝油好卖，我们会应市场生产适销产品，但会坚持产品品质，不会降低品质去迁就价钱。”实际上，这是李锦记的一贯方针，若说是经营弱点，好像也不太对。但不肯降低零售价格，确实给竞争对手留下了机会。
其实，追求品质过硬和低价，这两者并不矛盾，李锦记完全可以推出副品牌，来对主品牌进行防御。没有防御体系的品牌，在市场环境复杂的中国市场，无异于不戴头盔上战场。
除此之外，用来扭转中国市场战局的“蒸鱼豉油”，以及李锦记的“井冈山”――湖南市场，却仍是一块没有把握好的市场。“蒸鱼豉油”这个本来可以起到破冰尖刀作用的产品，并没有起到以点带面的作用，辉煌的战果在这个品种上几乎就此止步了，甚至没有带动起整个酱油品类的成长，实在太可惜。李锦记自己可能也意识到了这个问题，他们曾出动猎头团队大面积寻找新的、更强悍的区域市场管理者，但是无论是谁来管理，沉到基层市场中去才是取胜之道。由于“面”没有带起来，而“点”太突出，全中国的酱油厂家几乎全部杀入湖南蒸鱼豉油市场，所有的矛头全部指向李锦记。
李锦记最强劲的对手就是海天。“蒸鱼豉油”火起来之后，海天此前不温不火的“蒸鱼酱油”，受到李锦记巨大成功的启发，迅速更名为“蒸鱼豉油”，直指李锦记。从包装纸色调到瓶型，几乎与李锦记没有什么分别。在渠道上，送香烟、送产品、陈列有奖等灵活多样的形式，将李锦记的蒸鱼豉油全面围追堵截。海天蒸鱼豉油自从模仿李锦记之后，销量顿时翻了好几倍。
蚝油是李锦记第一家打出品牌的，只要有人买，李锦记想卖什么价钱都可以坚持，但是现在竞争者几乎每一个都会做蚝油了，中国消费者对蚝油的认识也发生了翻天覆地的变化。笔者1999年在上海推广蚝油时，普通消费者不知蚝油是什么东西，加上价格高，几乎就没什么人买，全是餐饮渠道采购。十几年过去，消费者认识了蚝油，但是李锦记蚝油的高价格又把消费者挡在了门外。
1999年，海天还没完全解决蚝油化水的技术难题，因此只敢在中低档餐厅销售，价位自然不敢定高。待到2000年，海天蚝油技术取得突破，定位在中等价位，为区别过去质量差的蚝油，命名为上等蚝油，产品物美价廉，销量直追李锦记。这时，李锦记才慌慌忙忙推出一个价格便宜一点的蚝油品牌“大厨来”，虽然对比海天，价格依然较高。但李锦记的蚝油销量仍迅速攀升。然而，李锦记却自断后路，“大厨来”突然止步，造成历史遗憾。海天便在成就酱油霸主之后，超过李锦记成为蚝油市场的霸主，连续数年成为蚝油市场产全国产销量第一。
这时，要说是海天摘了李锦记培育市场的胜利果实，就说不过去了。
2006年，李锦记决定更换中国市场主帅王绳祖，改派亚洲二区总裁苏盈福接管中国区市场。2009年，李锦记思虑再三，重新推出“锦珍蚝油”，这也是一款较低价位的蚝油，然而，半年不到，李锦记再次“收回成命”。至此，海天已经非常明了李锦记的思路，李锦记不会再推出对海天有威胁价位的蚝油了，即便再推出，也无回天之力。
实际上，在蚝油产品的决策上，实际上已经暴露出李锦记高层决策的盲点，那就是市场一线的准确信息很难到达决策层。
两次决策推出低价蚝油，是因为要应付市场竞争，维持王座；两次中止决策，是因为低价蚝油的推出，影响了高价蚝油的销售。然而，原因不能简单地归结于低价取代了高价，实际上并非如此，真实的市场情况是什么呢？
“大厨来”推出后，李锦记认为其是低价的，但是，这个价格对比海天还是高的。当然了，李锦记蚝油的知名度比海天高，自然定价不能比海天低，但是，想深一层，在货架上，三种蚝油摆在一起，消费者看到的是高（李锦记）、中（大厨来）、低（海天），消费者会做何选择？海天蚝油过去质量不佳的形象还未褪去，专业厨师认为蚝油用李锦记才专业，普通消费者对蚝油认识不足，不敢贸然买价格两倍以上的同类产品，自然选择海天。中档价位不好卖，已经是消费品行业的共识了。
“锦珍蚝油”推出后，包装非常精美，用的品牌还是李锦记，但市场销售价格未做指导，通路也很混乱。有很多商家，把“锦珍蚝油”当作高价蚝油来卖，以补充利润；而高级酒店买回去之后，又觉得与李锦记旧庄蚝油相比质量达不到要求，觉得李锦记把蚝油质量做差了。这些市场真实的情况体现在销售报表上，就是低价蚝油销量没有上去，高档蚝油的销量却下降了，其中低价就是元凶。多么危险的决策盲点！
2011年李锦记又再次推出中低价位的“味蚝鲜”蚝油系列，价位、规格直逼海天上等蚝油系列而品质更有保障，并且迅速在零售、流通、餐饮全渠道展开大手笔推广宣传活动。历经近两年，已经取得了相当不错的销售增长。
其次是品牌延伸。
上世纪90年代初，由于不满足于调味品事业上的成功，李锦记利用品牌知名度展开品牌延伸，其间产业花开花落，得失全在寸心间。李锦记一直被外界称为世界名牌，但是在品牌战略上，却做出了对错难定的决定，那就是把李锦记这个酱料品牌向保健品、化妆品延伸，这个和当年活力28品牌由洗衣粉向矿泉水的自杀性延伸如出一辙。其实，李锦记将酱料和保健品、化妆品完全分开，对企业会更好。
南方李锦记的快速发展也大大超出了李氏家族的估计，全国销售额甚至超过了李锦记酱料，产品影响力也越来越大，大大冲淡了李锦记原有的调味品品牌形象。当时有很多地区，人们想起李锦记的时候，首先想到就是保健品和化妆品。
直到2009年3月，南方李锦记才从李锦记旗下剥离出去，独立成为无限制公司，可是品牌的伤害已经造成。
创新与发展
2006年是李锦记营销管理的分水岭。此前，李锦记在现代零售渠道的三板斧，特价、买赠、堆头（TG），一用再用，市场思维已经呈现僵化趋势。这些市场推广手法，从消费者沟通的角度来讲，已经用得过滥。2006年以后，李锦记在现代零售渠道变成了超级活跃者，市场推广活动也走向了另一个极端，在商超的促销活动，甚至出现了买小送大的奇怪现象。
2006年以前，在批发流通渠道，李锦记常用的促销招数是类似十送一，即买多少箱送什么，而且李锦记每年都会举办大约两次这样的活动。对于渠道商来讲，这样的促销，无疑是玩资金。因为李锦记的东西很贵，所需要的资金也必须要很雄厚才行，这无疑给广大经销商造成了很大负担。
2007年开始，李锦记开始了长达3年的销售团队大调整，大批前卡夫公司的销售管理者空降李锦记。卡夫在饼干市场连续数年稳居绝对领导优势，李锦记全球CEO苏盈福曾担任卡夫中国区高层管理者，此次重返中国市场，自然想到了这批熟悉中国市场的优秀团队。然而从饼干到调味品，是一个惊人的品类跨越，中间虽没有万丈鸿沟，但是销售模式大不相同。3年中，这个团队边学习，边实践，使李锦记从渠道整合，到市场推广，到品牌运作，处处绽放活力。
2009年，李锦记更是在调味品行业，第一次采用手持终端机，这是中国调味品销售历史上的重大革新，总部甚至可以知道当天全国所有市场零售货架的库存，可以看到当天全国任一区域零售店的陈列排面情况。
在产品研发方面，李锦记在业内率先推出了低盐酱油、针对儿童市场的挤挤乐番茄酱等一系列创新产品，产品外包装也更简洁，更显明，货架形象更为突出和富有活力。
文化传承上，李锦记一向奉行“思利及人”的企业文化，处处体现对人的尊重，员工也将此种精神传递给全国各地的经销商和终端用户。因此，即便是李锦记对中国市场极大不满的2006年，李锦记的品牌形象，依然保护得非常好，美誉度极高。
多吃粗粮(宜细作)、新鲜蔬菜和水果、大豆及其制品、菌类食物等。这些食物含有较高膳食纤维，能促进肠蠕动，减少便秘，同时还对预防老年人患心脑血管疾病及癌症有一定的作用。
食物应清淡。平时应多吃容易消化吸收的食物，且少盐、少糖、少油腻、少刺激性的食物。
重视奶制品在菜肴中的利用。老年人容易发生骨质疏松，因此，饮食中应当注意添加含钙丰富的食物，而奶制品理应作为首选。
注重摄取富含优质蛋白质的食物。一般以多食用大豆制品、含脂肪量低的鱼肉和畜禽类瘦肉等为好。
老年人因为咀嚼和消化吸收功能的下降，宜多食用蒸、煮、炖、炒方法制熟的食物，而少食用油炸方法制熟的食物。此外，还应少吃烧烤及烟熏制品。
营养菜肴推荐
蚝油胡萝卜
原料：胡萝卜300克、猪肉末50克，蚝油适量，食用油适量。
做法：先将胡萝卜切丝，肉切末。净锅上火，放少量油烧至三四成热，下入肉末。肉末断生后，再下入胡萝卜丝，放入蚝油，炒软即可。
点评：胡萝卜里含有丰富的β胡萝卜素，遇到油或肉后，转化为维生素A，可以起到增加机体免疫力，增加消化系统抗菌能力的作用。同时，还可以补肝养眼，缓解春天所带来的眼干、眼涩等症状，对老年女性的乳腺健康有很好的保护作用。
蒜泥木耳
原料：水发木耳200克、蒜泥20克、精盐2克、味精1克、白醋2克、香油5克。
做法：水发木耳入沸水锅中汆烫，再用凉开水凉过捞出，加入蒜泥、精盐、味精、白醋及香油拌匀即可。
点评：这道菜可起到降低血脂，清理呼吸道和肠道中垃圾的作用。为了激活木耳中木耳素的成活率，建议将泡好的木耳放在蒸屉上开水蒸两分钟，这样可以提高人体对木耳中蛋白质和铁的吸收率。蒜也可以激活木耳素。
虾皮炒角瓜
原料：角瓜400克、虾皮15克、泡红辣椒10克、姜丝5克、精盐、味精、色拉油各适量。
做法：角瓜洗净，切丝；泡红辣椒切成马耳朵形；虾皮装入碗内，用热水泡10分钟捞出。净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，先下泡红辣椒和姜丝炒香，再放入角瓜丝、虾皮，随后调入精盐、味精炒熟即可。
点评：虾皮可补钙,角瓜含大量维生素C、锌，还含有黄酮类物质，与虾皮搭配可促进钙的吸收。建议做这道菜时放些醋，虾皮遇醋后，可让钙更容易被人体吸收，还可分解虾皮中的胆固醇。
奶香番茄滑菇
原料：番茄100克、滑菇100克、洋葱100克、低脂牛奶250克、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：番茄、洋葱去皮，切小丁。锅置火上，放色拉油烧至三四成热，先下洋葱丁略炒，再放入滑菇并倒入牛奶，随后调入精盐、味精，烧开后下入番茄丁，水淀粉勾芡，起锅即成。
点评：番茄含有维生素C和番茄红素，洋葱含有前列腺素，牛奶含有很多钙和优质蛋白，滑菇含有较高的钙、钾和蛋白质。这些食材放在一起，可以预防多种癌症的发生，具有补钙和提高机体免疫力的功效。
大豆烧鸡翅
原料：干大豆50克、鸡中翅8个、水发木耳20克、姜片、蒜片、葱、精盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量。
做法：大豆洗净，清水浸泡一夜，倒入锅中用小火煮软，捞出沥净水分；木耳撕小块。净锅上火放油，先下蒜片、姜片和葱炒出香味，下鸡翅煸至色呈金黄，掺入鲜汤，下入大豆、木耳，最后用酱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，15分钟至鸡翅熟即可。
点评：鸡翅含有大量的胶原蛋白，大豆中的钙具有预防中老年女性骨质疏松的作用。
蚝油蛋饺
原料：鸡蛋4个、虾仁50克、红萝卜20克、豆腐干20克、香菇5克、青笋20克、蚝油15克、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。
做法：鸡蛋磕入碗里，加淀粉和精盐搅散；虾仁、红萝卜、豆腐干、香菇、青笋均切成小粒；蚝油15克、清水60克和淀粉放入碗中，加蚝油芡汁。锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，放入虾仁、红萝卜、豆腐干、青笋、香姑炒香，调入精盐、味精、胡椒粉，炒匀起锅成馅料。
平底锅置小火上，放一点油，用小勺把蛋液舀入锅中摊成圆形蛋皮。在锅里的蛋皮尚未完全凝固时，将炒好的肉馅舀在蛋皮上，接着将1/2蛋皮盖在肉馅上成蛋饺形，煎至呈现黄色时，即可出锅装盘。
另置炒锅上火，放色拉油烧热，倒入蚝油芡汁煮至熟透，起锅浇在蛋饺上即可。
点评：这款滋味浓郁的蛋饺是老年女性补充营养的佳品。
粗粮细作
贴饼子
粗粮现在成为人们餐桌上的新宠。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
主料：玉米面200克、培根80克、油菜叶50克。
配料：盐2克、洋葱5克、酵母粉4克。
1、墨鱼干炒韭菜花的材料：墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙。
做法：泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）。锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅。其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已。 小诀窍：主要是泡发墨鱼干比较费时间．我一般把皮都祛除的，用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃，用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下。
2、墨鱼干蚝豉煲仔饭的材料：白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，髮菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙。
做法：白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
（来源：文章屋网 ）
庄守连，中式烹饪高级技师，现任无锡金玉满堂大酒店行政总厨，擅长上海本帮菜、粤菜、燕鲍翅，曾在上海从厨十余年。
珊瑚皇炖双蛋
售价：5元/盅 点击率：80%
主料：珊瑚皇20克，鸡蛋1只，咸蛋黄1个。
调料：盐2克，味精1克，鸡汁少许。
制作：1、将珊瑚皇用清水浸泡半小时使之涨发，切成2厘米的段，入沸水中飞水（约5秒，水开后即捞出）后沥干水分。2、将鸡蛋打散，加入水和盐、味精、鸡汁、珊瑚皇打匀上笼蒸约7分钟至熟。3、将咸蛋黄用油煸炒后盖在上面即可。
珊瑚皇，又称皇珊瑚，采自南极洲附近的岩石海域，因常年吸取寒气，所含的珊瑚精华均高于一般的珊瑚，富含多种矿物质及大量的海藻胶原蛋白，烹制冷热菜皆宜，除本菜外，还可做成浓汤或者蟹粉烧。珊瑚皇市场售价450元/斤（干货），每斤干货大约能发25斤，可制作450-500份，每份成本约2元，购买电话：13182712291。
王显文点评：此菜思路较好，也很实用，但如将咸蛋黄改成蟹粉会更显档次。
煎火局生蚝售价：8元/只
主料：生蚝6只，单层酥皮6块。
调料:青芥末5克，旧庄蚝油10克，蒸鱼豉油50克，白糖少许（将所有调料提前用小火烧匀成酱汁），黄油10克。
制作:1、将生蚝杀好洗净。2、将单层酥皮（酥皮制法参见2006年第10辑74页《酥皮制作的N处操作关键》）炸成金黄色且酥脆，摆入盘中。3、锅上火，放黄油，待锅内温度升高，放入生蚝肉迅速煎至两面有点发硬、断生即盛出，另起锅将入调好的酱汁，打薄芡，下入煎好的生蚝裹上一层酱，取出放在酥皮上上桌即可。
技术关键:生蚝下锅时锅的温度要高，煎制要迅速，这样即使渗出一点水也很快蒸发掉了。
葱椒糟香鸡
创新点：在传统的糟香鸡中加入清酒，酒香浓郁，夏日开胃。
主料：童子鸡1只。
辅料：干辣椒、葱花、蒜末各5克。
调料:香糟卤200克，日本清酒50克，糖、味精各少许。
制作:1、将童子鸡杀洗干净，放入烧开的二汤中，微火将其焖至断生（约15分钟），捞出改刀装盘（开餐前备好）。2、走菜时将香糟卤入锅烧开，入糖、味精调味，出锅时放入日本清酒，倒入装鸡的盆中。3、净锅放底油，入干辣椒、葱花、蒜末爆香，淋到鸡身上即可。
技术关键：糟卤和清酒要点菜后现烧，不能熬制，否则跑味（清酒要后放）。
一、西米 西米非米，因为西米并不是像糯米、粳米、籼米等传统上的农作物米类，而是一种用淀粉加工成的米。西米原是印度尼西亚的特产，是用一种生长在热带的西谷椰树用所储的碳水化合物，加水调成糊状，去掉木质纤维，洗涤数次后得的食用淀粉，而后再经搓磨过筛制成颗粒，即西谷米。根据颗粒大小又分为珍珠西米和弹丸西米，用来制作各式各样风味的西米粥品或点心。
二、淡菜 淡菜并不是蔬菜，而是一种海产品，是取贻贝(俗称海虹)煮熟的肉干制而成，因加工时不加盐故称淡菜，也有的地方叫壳菜，食用前须用温水发制。
三、发酵粉 发酵粉又称发粉、泡打粉。严格地说发酵粉的叫法是错误的，因为发酵粉不能发酵。所谓的发酵，是采用生物菌，让其在温度适宜的情况下，繁殖增生，分泌酵素，发生一系列生化反应，产生二氧化碳气体；而发酵粉是由一些碱剂、酸剂和其他添加剂配合组成的复合膨松剂，根本没有酵母菌，也不会发生生化反应。其性质作用是：在遇热的情况下分解成相互作用，产生二氧化碳气体，使制品膨松。
四、天鹅蛋 天鹅蛋并非是天鹅的蛋，而是一种学名叫紫石房蛤的冷水性双壳贝类，其体大味美，形如鸟卵，又如天鹅蛋一样稀有难得，故称天鹅蛋。天鹅蛋肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是不可多得的海珍品。
五、马蹄 马蹄并非是马的蹄子，而是一种多年生的草本植物，学名荸荠，市场上卖的一般分干、湿两种，干的叫马蹄(湿的叫地栗)。鲜食、煮食、配菜或加工成淀粉再用皆可，因其形状扁圆，表面光滑，多为赤褐色或黑褐色，极像马蹄，故而得名。
六、虾油、蚝油虾油、蚝油实际上并不是油。真正的虾油是利用鲜虾加工干制时的汤汁，加入食盐、香料等熬制而成液体调味品。在制虾酱时浸出的卤汁，经发酵后也称虾油，质量次之。蚝油即蛎子油，是用煮沸的海蛎子浓缩加工而成，可分为淡质蚝油和成味蚝油两种。虾油、蚝油都是鲜味调味品，主要用于提鲜和味、增香压异，烧菜、凉拌、制汤皆可。
七、鱼肚 动物的胃俗称肚，如猪肚就是猪的胃，牛肚就是牛的胃。按这个逻辑，很多人以鱼肚就是鱼的胃，其实是搞错了。鱼肚是新鲜优质鱼鳔的干制品，鱼鳔是一种气囊状器官，主要是调节鱼体比重，以便于鱼的上浮和下沉。鱼肚富含胶质，故又称鱼胶，烹成菜肴，上口柔糯，滋味腴美回香，被列为高档筵席的佳肴。
【关键词】荣成 生蚝 电商平台 销售
一、荣成生蚝生产概况
（一）生蚝简介
生蚝，学名牡蛎。在我国医药史籍中，如《汤液本草》、《伤寒论》、《本草拾遗》、《本草纲目》均有牡蛎作为药用的记载。在现代医学中，牡蛎作为药用更加广泛。有研究人员查阅了1978到1992年牡蛎临床应用的1400份资料，发现用于内科、外科、儿科、肿瘤、神经科、皮肤科、耳鼻科、眼科、口腔科的近千个配方中均有牡蛎配伍。我国卫生部已批准将牡蛎列为第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品。
（二）荣成生蚝生产现状
荣成市隶属于山东省威海市，地处胶东半岛最东端，是中国大陆探入海洋的最深部分。“喜马拉雅山造山运动”赐予荣成市独特的地理位置，三面环海，与日本、朝鲜半岛隔海相望，海岸线长达505.89公里，沿海分布有10个海湾、50座岛屿，滩涂面积达15万亩，20米等深线内海域面积达200万亩。据荣成市志记载，1992年全市牡蛎养殖产量突破7000吨，到2014年已突破4万吨。2001年全市牡蛎养殖面积约2.5万亩，2011年首次突破3万亩。
二、荣成生蚝销售现状及分析
（一）荣成生蚝销售仍以传统渠道为主
近年来，生蚝精深加工技术不断发展，生蚝产品的种类显著增加，获得了不同国家消费者的喜爱，比如日韩地区的消费者更喜欢油炸生蚝；生蚝的罐头类及即食加工品则销往美国、南非、俄罗斯等国家。同时，在北京、上海等全国范围内掀起一股“生蚝热潮”。目前国内市场主要以生鲜生蚝为主，市场需求量稳定，价格适宜，且能维持较长的销售期。以青岛为例，2011年青岛一天的生蚝需求量达到10万斤，春节期间的需求量能达到20万斤。
（二）销售模式趋于稳定
养殖场收获的鲜活生蚝中部分售予乳山养殖户，在乳山养殖海区进行育肥；部分通过水产品市场、餐饮业或超市等批发、零售机构销售给消费者；大部分由养殖场直接出售给生蚝加工厂进行加工，加工后的各种生蚝产品或进入国内各大商场超市和个别品牌连锁加盟专卖店进行销售，或销往国际市场。以H食品有限公司为例，该公司加工的成品罐头均直接销售给中间商，如山孚、格林福德、海国元等，再由中间商负责出口国外，一般每年的5月底到8月中旬为生蚝罐头的出口旺季。
三、荣成生蚝基于电商平台销售的可行性
（一）海产品电商销售风起云涌
目前，我国生鲜类电商交易额占生鲜产品零售额1%左右，相对于我国零售业务10%已电商化的情况，如此低的行业电商化比例对资本充溢的电商市场来说是非常具有想象空间的，对于经营处于激烈竞争的计算机、通信和消费类电子产品、服装、箱包、化妆品等的电商企业来说生鲜电商无疑是业务的蓝海。顺丰速递CEO王卫坚持认为，做电商是一个机会。电商行业，国内第一波机会是做服装的，如淘宝；第二波机会是做3C产品的，如京东、苏宁；第三波机会则是做食品，目前仅有为数不多的竞争者属于“蓝海”领域。
（二）荣成生蚝现已形成产业和品牌优势
（1）品牌优势日益显现。“RJ牡蛎”享誉中外，RJ生蚝养殖场不仅被山东省商检局确定为生蚝养殖备案场，还通过了山东省水产厅生蚝产地认证。2007年RJ生蚝肉被农业部确定为无公害水产品。现已成为威海市进驻家家悦连锁超市的知名品牌之一，更大部分被销往北京、天津、大连、沈阳、上海等国内市场以及日本、韩国、美国等国际市场，目前“RJ牡蛎”已通过了美国食品和药物管理局（简称FDA）检验。
（2）产业优势不断积聚：①生生蚝肉、熟生蚝肉：一是销往本地深加工企业进行深加工，制成烟熏生蚝、盐渍生蚝等生蚝罐头，出口到美国、加拿大等国外市场；二是直接销往本地综超。并均与RJ生蚝养殖场为长期合同伙伴，由于RJ生蚝养殖场的信誉好、产品质量好、供货及时，已享有泰祥集团、荣成广信食品有限公司备案生蚝养殖基地，山东家家悦集团有限公司生蚝生产基地等称号。②生蚝上壳：品质较好的上壳出售给王连某贝类加工厂，进行进一步加工再出售到日本、韩国，用做紫菜的附着基。③生蚝下壳：由于用途多样、便于运输，因此拥有东北地区、潍坊、烟台等各地市场。按粉粹的精细程度不同，粗加工的土壤添加剂销往各地农业生产单位，深加工的鸡饲料销往各地养鸡场，精加工的海参饲料则销往海参养殖场。④生蚝汤汁：养殖场与青岛S食品有限公司形成长期合作关系，每年5月到7月底，该食品有限公司派专业工作人员到养殖场利用蒸生蚝的汤汁炼制蚝油初级产品，再由S公司定期来车取货，到青岛后进行精细加工，制成调味品出口到日本市场。
（三）荣成生蚝基于电商平台销售的建议
（1）不断改进生蚝养殖方法和净化方式。将产品品质的提高作为电商平台销售的核心工作。探索荣成生蚝先进的养殖方法，降低养殖成本。推动建立荣成贝类净化中心，通过相关国家产品质量认证，将荣成生蚝打造为可生鲜食用、安全、放心的名牌产品。
（2）提高荣成生蚝远距离运输的保鲜技术。对生蚝储运保鲜技术和费用分摊模式进行甄别、筛选，降低储运成本，减少产后损失。推动建设荣成冷链物流工业园，加强行业协作。
（3）强化原产地标识，创建荣成生蚝品牌。赋予新的生蚝品牌“超新鲜、高品质、享生活”的内涵，设计品牌传播方案。并为该品牌建立标准化的生产流程和规则，确保品质上乘、稳定如一。并在现有产业规模下，积极实现与国内知名电商的合作，打造“荣成特色海产品”线上销售平台，扩展销售渠道，提高荣成生蚝品牌的知名度和销售量。
（4）建立以荣成海鲜园为主题的海鲜体验度假区，开发并整合周边渔村旅游资源，让游客观赏海鲜的生长环境，体验渔家生活的海滨乐趣。同时可借助各类媒体，大力宣传生蚝的营养价值及美味享受。
参考文献：
[1]曾利荣等.牡蛎的食用与药用价值及其开发利用[J].自然杂志， 1998.
[2]曲英晶.山东荣成牡蛎产业结构与特征初步研究[D].青岛：中国海洋大学，2013.
原料：
鸡头若干、料酒1勺、辣椒粉2勺、蒜蓉辣椒酱1勺、黑胡椒粉1勺、花椒粉2勺、蚝油半汤匙。
步骤：
1、首先，将鸡头洗净，用牙签在鸡头两面扎若干小孔方便入味。
2、把料酒、辣椒粉、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒粉、花椒粉、蚝油作为腌料，将鸡头揉至入味。
3、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉没有具体的比例限制，若喜辣，可以多加，辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡头的数量来确定。
这道菜酥香可口，在我家家宴上常常现身，也是最受欢迎的家传凉拌菜。
用料：
熟五香花生50克，干海带丝30克，粉丝1小把，黄瓜半根，香菜1根，小米椒2个，生抽15克，苹果醋10克，盐2克，红油5克，香油适量。
做法：
1.干海带丝、粉丝加温水泡软；黄瓜洗净，切丝；香菜洗净，切段；五香花生捣成粗粒。
2.粉z放入锅中煮透；海带丝放入锅中加几滴醋，煮熟；生抽、苹果醋、盐、红油、香油、小米椒混合，调成料汁。
3.将粉丝、海带丝、黄瓜丝、香菜、花生碎放入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
杏仁三丝酸甜可口，低脂、低盐、多纤维素，且熟杏仁增添了酥香的口感。
用料：
熟杏仁30克，紫甘蓝100克，绿甘蓝100克，杏鲍菇200克，盐2克，香醋1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖3克，红油半勺。
做法：
1.杏鲍菇洗净切丝，开水焯熟；紫甘蓝、绿甘蓝洗净，切丝。
2.杏鲍菇丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝放入碗中，倒入由盐、香醋、生抽、蚝油、糖、红油调成的料汁，撒上杏仁，拌匀即可。
茭白搭配了腰果，清爽口感之余，多了些香酥，味道可口，而且颜色丰富。
用料：
腰果50克，茭白300克，青椒1个，红椒1个，盐2克，生抽10克，蚝油10克，葱、姜、鸡精各适量。
做法：
1.茭白、红椒、青椒切片，葱、姜切末儿。
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