发酵香肠的研究现状及发展趋势-发酵香肠-好期刊

发酵香肠的研究现状及发展趋势

摘要：本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨。

关键词：

作者：

靳志强; 刘子宇

单位：

山西农业大学食品科学与工程学院; 太谷030801; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京100083

刊名：

肉品卫生

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期刊名称：肉品卫生

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