一、食品营养与卫生学是食品类专业的基础
高职教育作为高等教育发展中的一个新类别，与传统的高等教育的主要区别在于人才培养目标的不同。高职教育是以社会需要和就业为导向的高等教育，培养的学生面向生产建设、管理和服务第一线，实践技能强，具有良好职业道德，具有实干、创新、创业的精神和综合职业素质。高职院校食品类专业的培养目标之一是培养食品生产、经营企业需要的食品检测方面的技术型人才和食品质量监管人才。食品营养与卫生学作为重要的专业基础课程，在食品类专业的教学体系中起到了基石和阶梯的作用。
二、食品营养与卫生学关系到国计民生
本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的课程，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。高职院校食品类专业要培养适应社会发展需求的高素质、创新性、实用型人才，就必须认清食品营养与卫生学的地位与作用，注重教学方法和教学模式的转变，使学生全面系统地掌握本课程的知识和技能。
首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高,膳食结构已经发生了显著变化，同时也出现了许多营养健康的新问题。营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了许多食品安全新问题,如黄曲霉毒素、二恶英、丙烯酰胺等对食品的污染，三聚氰胺、地沟油、疯牛病、禽流感等事件的出现，这些都表明目前食品安全问题对国计民生以及我国食品工业的健康发展带来了巨大阻力。
食品营养与卫生学是一门具有很强社会属性的科学，与人民的身体健康和生活密切相关。例如四川汶川大地震中政府十分重视灾区的饮水、饮食安全，“三鹿奶粉事故”发生后，政府积极应对，最大程度减少事故造成的危害。各类食品安全事故给食品专业学生以重要的启示：食品安全重于泰山，食品营养与卫生事业关系国计民生。
三、食品营养与卫生学关系到学生的专业素养
食品营养与卫生学是食品类专业开设的一门重要专业基础课，它以人体生理学、生物化学、微生物学、毒理学等课程为基础,且与食品化学、食品工艺学、食品分析等课程有密切联系。食品营养与卫生学包括人体健康的生理基础、营养学的基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐等营养学的基础理论及实际应用，还包括食品污染及其预防、食品添加剂的使用要求、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食品中毒及其预防等卫生学知识。因此，该专业课对培养学生的营养与卫生观念、扎实的专业素养至关重要。
当前高校毕业生就业形势严峻，很多大学毕业生找不到工作，苦于无一技之长、缺乏工作经验。但是，我国的营养专业人才却十分紧缺，公共营养师就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作，不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务，是营养与食品安全知识传播的使者，是促进社会公众健康工作的专业人员。食品类专业学生若在校期间将食品营养与卫生学学好、学精，考取“国家公共营养师”资格，无疑将有一道崭新的大门向他们敞开。
总之，食品营养与卫生学在高职食品类专业中有着举足轻重的地位与作用，该专业的教师必须根据本课程的重要性，系统地安排教学环节，形成科学、合理的教学体系，不断提升教学质量。
参考文献：
[1]贾小丽，葛秀涛.《食品营养与卫生学》教学改革与探究.滁州学院学报，2011(02).
[2]王瑞兰，苏新国，等.高职食品类专业课程建设与教学改革.当代教育理论与实践，2010(04).
【关键词】大学生；饮食营养；重要性和对策
前 言
人类为了生存必须从食物中获取足够的营养，人类机体的成长代谢需要多种营养成分，包括水、碳水化合物、蛋白质和各种微量元素等。大学生处在青春期后期，精力充沛、活跃好动、代谢旺盛，加上要应付繁重的学习任务更要注重饮食营养健康。营养健康的饮食可以帮助他们增强抵抗力、预防疾病、保证身心健康情绪良好，所以高校要重视并采取措施确保大学生饮食营养健康。
一、大学生饮食营养健康的重要性
（一） 补充体力，保证学习效率
大学生是一个比较特殊的群体，他们多数还处在青春期，身体和大脑活跃，新陈代谢快速，精力充沛，是学习知识和身心发展的黄金时期，所以营养健康的饮食对他们的成长来说十分重要。健康的饮食促进大学生身体发育，补充他们在学习生活中消耗的体力，从而保证了学习的效率和生活质量。如果饮食缺少营养会严重影响他们的身体健康和生活状况[1]。调查显示营养健康的饮食对于提高记忆力有很好效果，这对于学习任务繁重的大学生十分重要。
（二）促进身体健康，预防疾病产生
健康营养的饮食相当于是一种食补，可以弥补身体气血的亏损，有效提高机体免疫力，可以有效的预防疾病产生。食补的原理主要是通过营养丰富的饮食滋补身体，辅助疾病的预防和治疗，将饮食调理和要是治疗有机融合，让人们通过享受美食的途径获得强健的身体。和药补相比食补更加健康和深入人心，在日常三餐中增加身体营养，提高学生的抵抗力防病去病。
（三）可以调整情绪，促进心理健康
大学生处于血气方刚的年龄，常因为年轻气盛遇事急躁冲动，加上学习枯燥压力大也容易心生厌烦，给学习和生活带来消极影响。如果饮食健康营养可以一定程度上缓解学生情绪，比如常吃菠菜补充镁元素可以有效放松身心，鸡蛋里的碱可以帮助大学生集中精力提高记忆力，吃瓜子可以让心情平静，所以通过营养饮食摄取不同的元素可以有效调节学生情绪，促进他们的心理健康发展[2]。
二、提高大学生饮食质量的措施
（一） 做好大学生饮食营养健康教育
高校应该宣传科普饮食健康的知识和理念，最好能开设相应的公开课或者选修课，培养学生们的营养卫生知识，帮助学生树立身体保健意识，培养他们健康的饮食习惯。并且，高校的食堂应该聘请专业的营养师与厨师，加强对高校食堂的管理，确保大学生的饮食营养和健康，从而保证他们有健康的身体和充足的精力来应付学习。另外，最好将饮食保健知识纳入到体育教学中，并且在考试中占一定的比例，让学生切实掌握饮食健康知识[3]。通过以上措施让学生重视饮食营养和健康，改善大学生饮食健康不但利益学生个人，同时对于提高我国国民身体素质和未来社会发展都有重要意义。
（二）培养大学生良好饮食习惯
世界营养专家都一再强调在一天当中早餐是最重要的，早餐应为全天提供30%的能量，并且早餐营养标准也要达到当天的30%。但是调查显示大约10%的大学生根本不吃早餐，很多学生虽然吃早餐但是吃的简单应付，不重视早餐的营养和健康，早上起晚了随便买点在去教室的路上吃完，长期这样对大学生身体健康非常不好。所以，学校应该宣传早餐的重要性，让学生重视早餐的重要性并选择健康营养的早餐，这样可以有效改善学生身体状况和专注能力[4]。营养师应该根据大学生身体特点提供营养早餐配方，培养学生良好的饮食习惯，满足他们身体的各种营养需求。除了早餐还要培养学生三餐定时定量的习惯，尽量不要吃零食，早餐注重营养，午餐要吃饱，晚餐要清淡少吃。
（三）完善大学生饮食结构
人类食物种类繁多，每种食物拥有不同的营养成分。母乳是唯一可以提供机体所有营养的食物，此外任何食物也无法做到这点。所以为了身体健康必须平衡饮食结构，广泛摄取各种食物的营养这样才能保证身体成长代谢的所需营养成分。所以人是杂食动物，必须食用多种食物，特别是青春期的学生更要摄入丰富营养，平衡饮食结构。人体所需的蛋白质和能量主要来自于谷物，根据每个个体活动量的不同所需能量多少也不同[5]。如果大学生身体缺少蛋白质将会影响身体成长发育。目前大学生饮食结构主要面临的问题是缺少奶制品、水产品和果蔬的摄入。所以大学生应该多吃水产、奶类和果蔬食品，从而保证身体营养均衡。
（四）家庭和社会应提高重视程度
随着时代的进步我国教育不断发展，高等教育大规模扩招，很多商家定准了大学生这个消费群体，在高校周围开设了很多网吧、快餐店和其他休闲场所，导致很多大学生经常实用快餐、泡面等垃圾食品，导致体质不断下降。家庭和社会应该提高对大学生饮食健康的重视程度，协调有干部们清理整治高校周边不健康的食品店和快餐店，对于周边快餐店进行定期检查，为大学生营造良好的饮食环境。
结束语
民以食为天，好身体首先是吃出来的，培养大学生良好饮食习惯，确保他们的饮食健康和营养，配合适当的体育锻炼，可以极大的促进他们的身体健康，从而推动我国国民身体素质的提高，这对于千万家庭和社会发展都有积极意义。身体是革命的本钱，健康就是节约，大学生只有确保身体健康，才能有精力学习工作，为社会做出应有贡献。
参考文献：
[1]黄艺敏，陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践，2007，02（14）：47-50.
[2]卓杰先.广西桂中地区大学生饮食、营养知识与健康行为的调查分析[J].怀化学院学报（自然科学），2007，03（25）：33-36.
[3]李源晖，许艳，马翠荣，姚应水.安徽省大学生饮食习惯与营养健康调查[J].中国食物与营养，2012，06（09）：83-86.
现在,许多家庭和幼儿园对营养健康的认识还是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础,为保障儿童健康成长,不仅需要孩子积极锻炼身体,也需要普及儿童营养健康知识;我们通过开展幼儿营养健康教育,提供幼儿合理营养,提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境,使每位教育者都该懂得,幼儿营养,贵在合理;通过实施幼儿营养健康课程,让幼儿通过丰富多彩的活动来提高健康认识、改善健康态度、培养幼儿健康行为,从而维护和促进幼儿的健康。
关键词:幼儿 营养 膳食 膳食营养健康教育 课程
正文
一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析
"纲要"中指出:"幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位,树立正确的健康观念,在重视幼儿身体健康的同时,要高度重视幼儿的心理健康。"可见,重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。
幼儿的身体要健康,健康饮食少不了。现代社会生活节奏快,饮食业发展迅速,各类饮食五花八门,我们的孩子饮食健康是否能得到保证呢?
经调查发现,在家庭中,每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上,家长认为哪些食物营养价值高,哪些食物的营养价值低,他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子,从而导致孩子在食物选择上的差异。
其次是口味问题,每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物,不大会单独为孩子准备食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏爱油炸食品等等。家长对某些食物的偏好也会直接影响幼儿,往往家长不喜欢食用的食品孩子也不太喜欢。这就造就了在饮食习惯上家长和子女的相似性较高。
人们的饮食行为与多种因素有关如文化、传统、民族、教育等,改变一个人的饮食行为是不容易的,它基本上是一个家庭饮食习惯的改变。经过科学调查,在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]
在我们幼儿园,我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查,这样的孩子大概占2成左右。因此我想到,现在父母由于忙碌,在家中与孩子共进早餐的机会是越来越少了。即使在家中父母与孩子共进早餐时,早餐的食物品种也相对较少。
在幼儿园的午餐桌上,我经常发现,蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被扔在吐司盘里。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢,他们回答我说就不喜欢吃。究其原因,是现在的孩子都喜欢吃零食。零食通过媒体打入孩子的世界只需几分钟。家长也会根据孩子的意愿给孩子提供许多零食。据调查发现,现在孩子的偏食率在70%以上,这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉加工制品等不喜欢食用绿叶蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等,坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。 [2]
从以上情况可以看出:
1、家长对幼儿营养健康重视度不高
家庭对营养健康的重视度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"马虎"、中餐"凑合"、晚餐"丰富"的现象,恰恰不符合营养健康饮食。很多孩子喜吃零食、爱吃"洋快餐"、不爱吃主食,营养不良者日益增多。由于营养知识缺乏,还一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理,孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。
2、幼儿园缺乏专业营养人才,营养健康教育不被重视
关键词 食品营养与健康 公选课 高校
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2017.01.041
开设食品营养与健康公选课的必要性
对大学生实施营养保健知识的教育不仅能使大学生关注自身健康，同时也是生命科学的生活化，大众化，社会化的体现。本课程开设的直接目的就是增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯等。由于公共营养学所反映的宏观性、全局性特点，特别适合开设公选通识课程，破解当下“营养保健骗局”，提高公众营养认识水平，能够“去伪存真”的传播正确的营养学观点。
大学生是知识文化传播的重要媒体，同时也是一个社会营养健康与否的代言人。然而，除了医学类、部分食品营养专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受营养学的教育，广大在校大学生能够接受“食品营养与健康”教育的只占少数，所以通过开设“食品营养与健康”公选课来普及营养学的基础理论，提高大学生对营养健康的科学认识，通过他们去宣传改进家庭和社会的营养观念是非常必要的。同时，大学生又是很好的营养理念执行者，可以通过他们改善一个家庭的饮食营养观念，继而改善更多家庭的营养理念，最终更正社会群体对食品营养的错误理解和饮食误区。
本文探讨“食品营养与健康”这门大学公选课在教学上的新思路，探索新的教学方法，以便将营养学理论和实践结合得更紧密，从而达到更好的教学效果。
2 高校食品营养与健康公选课现状
作为一门公选课，食品营养与健康在各个高校都很受欢迎，授课内容以营养学基础知识为主，知识面涵盖营养素、食物中生物活性物质分析、各类食物的营养价值、特殊人群营养、食品卫生等方面。授课形式以课件讲授为主。授课对象，包括生物、医学、电子、金融、o理、土木等，专业范围广，男女比例接近1：4，非生物医学类的学生占到了60%以上（以M学院2015年食品营养与健康选课情况为例），学生最初的听课心理都集中在如何饮食，如何减肥，美容，或者可以通过饮食解决家人的头疼脑热等问题，而不是真正理解生命摄取食物消化吸收的营养过程。这就要求授课老师，正确引导学生的认知方向，在完成基本教学任务的基础上，照顾一部分非专业学生的知识面，把食品营养学的正确概念传授给学生。
而作为公选课，学生往往抱着凑学分、听热闹的心态去听课，这样的心态更容易让听课效率下降，同时也影响学生的出勤率。营养学的开篇部分是各种营养元素的学习，一味的讲述营养学基础概念，作用原理往往“打击”一部分非生物医学专业学生的听课积极性，其原因在于非专业学生听不明白很多概念、专业词汇，从而造成理解上的困难。这是食品营养与健康作为一门公选课的突出问题，也是很多公选课的通病。所以，在课程内容设置上，授课教师需要参考学生的初高中生物学和化学理论基础，照顾学生整体知识水平，补充相应的基础知识。
3 通过演示实验丰富课堂内容
食品营养与健康课程是研究营养、食物、等与人体健康关系的一门科学，是食品生物技术专业的一门专业必修课，以往教学过程都是以教师讲授为主，辅以提问、学生讨论、辩论、课堂视频等教学方法。作为公选课课程知识内容足够，但实践操作环节几乎为零。完全靠学生课下自觉将知识应用到现实生活中去，而真正可将知识点记住又可以付出实践行动的学生几乎不足20%。课程与实践脱轨大大降低了课程开设的实际意义。
很多高校老师都在寻找新的教学手段，丰富公共选修课内容，以期达到最好的教学效果。M学院尝试新的教学方法，借鉴国外公选课的授课方式，利用一些简单的教学工具通过演示实验，组件课外兴趣小组，通过完成简单的食品制作过程来提高学生的兴趣，同时加深课程内容的理解，也锻炼了学生的实践能力。例如：在碳水化合物这一章节，加入糖类的发酵实验演示，通过一步一步的酶解过程和酶解产物的分析，可以让学生更容易理解面食等淀粉类食物在人体的消化吸收利用的过程。以此类推，在蛋白质章节，加入酸奶的制备过程，可以让同学们更容易明白酸奶的营养价值所在。对于食品腐败过程的讲解，可以通过加入微生物的形态观察，以及微生物的生长小视频来辅助教学，更直观的将知识与现实生活结合在一起。
通过加入演示实验，让学生对“食品营养与健康”这门课的内容有更深刻的了解，增强学生的学习兴趣，更重要的是让学生明白这门课的应用性很强，认真学习后可以更好指导生活实践。同时也体现了大学的社会服务职能。
4 公选课演示实验可行性
【关键词】医院 临床营养 健康教育 路径 探析
中图分类号：R459.3文献标识码：B文章编号：1005-0515（2011）8-298-02
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区的经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的主要指标。良好的营养和健康状况，不仅是社会经济发展的基础，同时也是社会经济发展的重要目标。近些年来, 我国社会经济得到了快速的发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构的变化，使生活方式和疾病也发生了变化，正确的生活方式和健康行为由于缺乏宣教和服务，居民的营养与健康问题面临新的挑战，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。医院作为以预防、治疗疾病为目的的基本医疗机构，责任举足轻重，如何抓好医院的营养健康服务和宣教工作，扩大医院功能性的服务，适应医学模式对应社会需求矛盾的转变，不但需要医务工作者的努力，还要广大市民的共同参与，并将营养健康服务和宣教工作纳入医院的目标管理范围。
1 医院临床营养健康教育工作面临的现状和责任
由于缺乏正确的生活方式和科学的餐饮方法，慢性疾病成为现代社会的主要病症，看病难治病难成为社会的突出矛盾。这一矛盾不但困扰着患者和家属，也成为政府领导关心的大事。如何解决看病难治病难的问题，医疗单位的服务模式随着社会突出矛盾和典型问题的出现，用医学模式解决健康问题，首先要由观念的转变开始，要建立符合人们对健康愈来愈迫切的需要的服务系统，因而医院也就面临着由治疗型向预防、保健、治疗、康复型医院转变的严峻考验。为了适应现代医学模式的转变，促进医院事业的发展，更好地坚持“一切以病人为中心”的原则，实现“人人都享有卫生保健”的共同理想和目标，医院站在与疾病斗争和健康服务的前沿，是开展营养、健康、宣教服务的重要基地，为广大病友及市民进行有效的营养、健康教育服务已迫在眉睫。
2 开展医院临床营养健康教育工作的组织动员
2.1 开展营养健康服务的组织动员是做好营养服务的基础工作，做好了这项工作，能提高全员的服务水平和医院的综合能力，服务水准的提高可以提高整体信誉，医院的附加值也会随之提高。医护人员全员参与，会了解国内营养健康的状况、懂得现代社会的需求，提高服务意识和服务技能，不仅为病人的疾病健康提供服务采取措施或制定方案、教育病人有关知识、使他们不至于在患病时不知所措，以减轻心理负担，调动主观能动性，配合治疗护理，减少疾病复发和可能出现的并发症，不但解决病人的病痛，还能最大程度地提高社会效益。
2.2 加强对医务人员的营养健康教育专业技能培训，每人每年至少参加两次由医院组织的营养、健康教育技能培训，并进行考试、考核。编写《病人营养健康教育指导》入院宣教及病种宣教手册，人手一册。
3 开展针对性的医院临床营养健康宣传教育工作
3.1 营养健康宣传教育工作的内容。 针对患者的临床营养 ，健康教育通常包括：让患者理解饮食治疗的重要性好必要性；让患者掌握饮食治疗的基本内容与常见方法；告知患者饮食治疗过程中可能遇到的问题及解决方法。
3.2 营养健康宣传教育的方式、方法。
3.2.1 营养师讲课。就绝大多数患者而言，他们的医学知识（含营养学）是十分有限的，即使随着教育程度的普遍提高，这个问题也将普遍存在。因而，我们不能象医学生那样，在营养宣教的过程中引入太多的专业名词或医学术语。不能太多谈高深学术上的进展与要求。与之相应，应从“科普”的角度，从“外行”的角度与患者进行交流，用“大众化”的语言，通俗易懂地进行讲解，由“浅出”入手进而达到“深入”的目的，一切“以病人为中心”，以患者能够接受和理解为前提，切忌太过学术化、高深化，让患者“一头雾水”不足医务人员所云。我们对患者的营养健康教育不能用枯燥的文字说明，而是多用生动的图解演示。比如，在营养成分图表里边，把我们平常吃的各种食品的成分构成比，做成容易看懂的图，显示所含热量、脂肪含量、蛋白质含量哪些多，哪些不足等，一目了然。看了这样的营养表，让患者很容易了解某种食品哪种营养素过多，哪种营养素不足，以便科学搭配。讲课时应配备食物模型或1:1的食物照片，以供病人直接了解“分量”的多少。如糖尿病饮食，含80―90kcal热量为一个食品交换单位，对于瘦猪肉就是50g,用食品模型（或食物）表示大小尺寸，就是这么大一块，含热量80kcal；一个55g鸡蛋就相当于80kcal的热量等。
3.2.2 图文宣传。采取专栏橱窗、健康教育小册子、宣传卡片、图文像册等书面形式，将营养健康教育内容交给病人自己阅读。这种形式适合于有一定文化程度的病人，如心绞痛病人给一份心绞痛保健知识卡，内容包括心绞痛定义，有何诱发因素，如何区别心肌梗塞的症状，发作时缓解方法，如何做好日常保健，什么情况下要及时就医等等有关系列知识。此方式教育内容全面，又可节省时间，是健康指导的一种好方法。对于进行书面教育的病人，我们要给予必要的解释，使病人正确理解标准教育内容。利用电视、幻灯及广播进行宣教，适合于宣传带有共性的营养健康教育内容。图文宣传的特点是把很专业的营养知识、医学知识写得通俗易懂，把各种食品的营养特点、含量写得通俗有趣，让患者通过这些资料来掌握营养治疗知识。
3.2.3 开设营养咨询门诊。随着生活水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，迫切要求掌握一定的健康知识和营养知识，而医院作为特定的场所，拥有专业的人员和一般人心目中的权威性，是健康教育的重要阵地。为使营养知识宣传能惠及住院病人以外的更广泛人群，有条件的医院应开设营养咨询门诊。①咨询的对象：门诊病人为主，也可接待医护人员、住院病人和家属及部分出院病人。②咨询的方法：由医院营养医师坐诊，时间设在人流量相对较高的上午。③咨询内容：营养评估通过身高、体重、臂围、三头肌皮褶厚度的测量，辅以生化检测指标，进行综合营养评估；膳食指南? 为正常人群提供膳食指南，解答有关的营养问题；病人饮食指导帮助来咨询的病人分析存在的饮食误区，告诉病人改变旧有的饮食习惯对疾病康复的重要性，指导在患病后如何科学饮食，避免对健康有害的食物或烹调方法，增强病人的自我防护意识；制订食谱根据病人的病情、病史、膳食调查结果、营养状况，遵循个体化原则，为病人制订出翔实的、操作性强的个体化营养治疗食谱，包括食物种类、食物量、餐次及建议烹调方法，计算主要营养素含量等。
3.2.4 指导病人饮食的制作。让病人知晓科学饮食的基本内容、原则以及制作上的技巧与方法，如平衡膳食，正常人一天的营养素需要量是多少，如何合理补钙，什么食物富含维生素C，哪些食物为高胆固醇食物等等。设立“营养宣传资料取阅处”，由营养医师编写营养宣传资料，放置于咨询台，供患者自行取阅。资料内容可包括糖尿病、高血压、高血脂、痛风、甲亢、胆囊炎、胆结石、肿瘤、肝肾疾病等常见疾病的饮食原则。医院每个病区放置告示牌，公布医院营养咨询电话。指导病人营养饮食制作，如糖尿病餐如何进行食物称重及估计，无油菜的制作技法，合并肾病时免糖优质低蛋白饮食的制作指导等。对肿瘤病人或其家属，则可提供和告知一些增加机体抵抗力，有抗癌作用的食谱，如真菌类、藻类等。对一些术后体虚或难以耐受后续治疗的病人，也可视病情推荐一些合适的中医食疗简方，如薏米仁红枣粥，虫草全鸭、黑鱼汤等营养丰富易消化的食品。因人而异，针对不同的对象，采取不同的形式。
3.3 营养健康宣传教育工作的技巧
营养健康教育的实施技巧，直接影响着病人对营养健康知识的掌握。在实施过程中运用一定的技巧，是获得营养健康教育成效的关键环节。
3.3.1 有针对性。医院应针对不同个体、不同时期、不同病人的不同健康问题和心理状态，给予有效的宣教，在为病人解决问题上起指导作用。如急性期病人迫切需要健康教育，特别是正出现一个新症状需要治疗的病人，他可能迫切需要知道此症状是怎样产生的，有什么好的解决方法、效果如何等。通过我们有针对性的营养健康教育，可减轻病人忧虑和取得病人治疗中的积极配合。
3.3.2 抓住关键，把握阶段性。在宣教过程中，要把握好宣教的时机。如外科病人的营养健康教育就有明显的阶段性，入院宣教、术前准备、术后指导、出院康复指导等，每一阶段都有各自不同的饮食特点与问题。传染科的疾病，大多有明显的分期，如流行性出血热分五期：发热期、休克期、少尿期、多尿期、恢复期。每期都存在有不同的需要解决的饮食方面的问题。我们必须分阶段地对病人的饮食问题进行指导。
3.3.3 灵活有序的地掌握宣教时间。对住院病人及门诊病人的营养宣教工作，例如糖尿病、冠心病、肾炎、胆囊炎等在饮食上需要控制的病人，应在住院期间指导其学习、掌握与本人疾病有关的饮食常识，特别是对需要计算饮食量的糖尿病病人应指导其学会选择及计算食物营养价值的方法；需要病人家属参与、了解的内容，一般安排在探视时间内；出院指导，应在出院前1―2天内进行，不要等到办理出院手续时才匆忙地向病人进行教育，这样达不到预期效果；炊事员及配餐人员的营养治疗知识普及工作，可利用上业务课、派出学习或其他形式进行培训，有计划地讲授营养知识、食疗原则、烹调技术、饮食卫生等。
营养健康宣传教育作为一种干预手段，对慢性病的防治有重要的意义和益处，可以减少慢性病的发生、节约医疗资源、提高生命质量、延年益寿，避免人们因无知而付出巨大代价。中国上世纪九十年代中末期开始重视这项工作。我们应加快步伐赶上去，并期望将营养健康宣传教育工作做的更好。
参考文献
[1]金科美 医院咨询――医院营养健康教育的新形势 当代医学（学术版）2007,64（10）.
[2]周新华 医院营养科的营养咨询工作模式探讨 中国健康教育 2001,17（6）.
[3]朱佳怀 杨建军 王建斌等 医院健康教育规范刍议 中国健康教育 2001,17（6）.
餐饮食谱营养过剩对我国居民产生的危害性是相当大的。据有关人士经过市场调查分析，目前我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一， 每年因此带来的经济损失约为3 000~5 000 亿元人民币。营养过剩是能量摄入超过人体的消耗，对人体会造成损害。由于餐饮业食谱严重营养过剩，导致全国有1.6 亿人血脂异常，另有1.6 亿人患高血压，2 000 多万人患有糖尿病；在大中城市中，每100 个成人中就有30 个人超重等，这些数据不能不引起国家政府和有关部门的重视。
当然，营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标，改善人民饮食营养是国家发展的战略任务。“ 民以食为天，食以养为本”。当前，我国餐饮业对健康饮食的重视，对营养人才的急迫需求已经到了时不我待的紧要关头。目前我国餐饮业高速发展的形势与国际对健康饮食的规范有较大差异，只有更多更快地为餐饮业培养出一大批具有国家职业资格的营养配餐专业人才，才能更健康、更科学地促进我国餐饮业的发展；餐饮业要为消费者提供符合营养标准的健康美食，这才是真正的目的。
2004 年3 月，46 名营养专家联名给总理呼吁营养立法，得到了温总理的重视。我国首部营养法规有望今年年底制定。我国首部《国民营养条例》已立法， 《中国营养改善行动计划》和《中华人民共和国营养师法》已出台。即将出台的《国民营养条例》明确规定：100 人以上宾馆、酒店、餐饮单位必须配备营养配餐人员，应在营养配餐员的指导下完成对食谱的计算、合理搭配及调整。国家旅游管理部门也即将出台对星级宾馆、酒店中营养配餐人员的编制标准，三星级以上宾馆、酒店必须配有营养配餐员。
为贯彻落实国务院《中国食物与营养发展纲要》，增加餐饮业健康理念，提高国民综合素质，将在我国一些综合管理先进的餐饮单位中开展“ 营养健康型餐饮示范单位”试点工作，试点单位以《中国居民膳食指南》及“ 平衡膳食宝塔”为指导，创建营养、健康、绿色、安全、环保的餐饮业形象，通过科学合理的营养配膳及多种形式的营养知识宣传与营养理念的传播，引导广大消费群体自觉实践科学的点菜与用餐，从而防止由于营养失衡在日益增多的消费群体中导致诸多营养性疾病的发生。
试点餐饮单位的名称初步定为“ 全国营养健康型餐饮示范单位”。对其的基本要求与审批管理办法已经出台。
对餐饮业示范单位的基本要求：一是管理层面，餐饮单位须确定主要领导分管创建《全国营养健康型餐饮示范单位》工作，并且负责做好创建后具体实施和经常性管理工作。须配备中级职称以上的专职营养配餐员，主要负责日常营养配餐技术指导。中层干部应将营养管理与营养知识宣传纳入工作任务，并将列入单位年度工作考核内容之一。建立与健全营养配膳、营养宣传等综合管理方面档案资料。二是原料采购，主要食品应是营养强化食品，多用粳米、燕麦、玉米、黑米等五谷杂粮及薯类，在采购动植物性原料时(如畜禽肉、蛋、蔬菜、调味品等)，必须从国家有关部门认证的正规供应商中进货，须用绿色食品、有机食品、无公害食品。食用油提倡维生素A 强化食用油，食用盐为碘盐或低钠盐。三是营养配、供餐。在烹制和加工各类菜点的每个环节，都必须在确保食品安全的前提下使各种营养素的损失程度达到最低水平。每个菜点的制作时间、使用火候、烹制方法等，应当在确保食品安全的前提下科学掌握，以最大限度地减少各种营养素被破坏、氧化或流失。对于烹制方法的选择，如采用油炸、熏烤等有可能对营养素破坏较大又可能产生一些有毒有害物质的烹制方法时要慎重并适度。
餐饮业所推出的菜点(包括冷拼、凉菜、热菜、面点、小吃、果盘等)，须对能量、糖类、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等12 种营养素的含量进行计算，并建立营养综合分析评价档案库。餐饮业所推出的主要菜点，须建立营养标示，内容包括对菜点热能、营养基本特点及健康益处的说明。餐饮业对顾客点菜过程中，应当根据就餐人数随时作出营养综合评价，并提示与引导顾客按照营养科学的要求，使其做到符合平衡膳食的营养健康消费。餐饮业须推出一些适应于老年人、孕妇、儿童、肥胖者及高血压、糖尿病患者等一些特殊人群的菜点，如低糖、低盐、低脂、高纤维、多不饱和脂肪酸等营养菜点，同时标示营养特点和健康说明。在餐厅应有《中国膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等有关图示。食谱要突出健康营养理念，对菜点的介绍应包括其中的食物种类、重量及能量、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等主要营养素的含量，其中须有《中国居民膳食营养素参考摄入量》。在餐厅显要位置和餐桌上，应当具有营养知识宣传小册子或营养知识宣传卡。服务人员在为顾客服务过程中，主动向顾客宣传营养知识或传播一两个营养理念。在生产加工场所或是烹饪(烹调)的每一个操作间，应在醒目处标示如何减少营养损(流)失的加工制作要领(或步骤)。餐饮业的营养配餐员，应积极做好顾客提出的营养健康咨询服务工作。
【关键词】 高中生物 健康教育
【中图分类号】 G633.91 【文献标识码】 A 【文章编号】 1674-067X（2014）09-072-01
生物学作为一门自然科学，与人类的生活息息相关。健康是人类幸福生活的基础，健康教育是中学生“学会生活，学会健康”的需要。生物学是健康教育的平台，健康教育也是生物学知识得以应用的一个领域。因此，在生物课堂教学中渗透健康教育具有独特的学科优势及教育价值。那么生物学教师应如何搭建平台使健康教育生物教学相结合呢？下面，以高中生物教材中的相关内容为例阐述如下。
一、营养知识与健康教育
营养教育的目的是引导人们的食物消费行为，使知识变为行动，调动人们自我保健的积极性。高中生物教材中不乏营养知识的内容，生命的物质基础和三大营养物质的代谢等都与人类健康息息相关。学生中各种不良营养习惯也普遍存在。在学习此部分内容时，还可以介绍一些营养常识，指导饮食方式，增强学习兴趣。有针对性的营养知识的教育，对养成学生良好的饮食卫生习惯作用重大。
例如：针对现在校园里的“小胖墩”越来越多现象，分析原因及危害，如暴饮暴食，营养过剩，会造成肥胖症，严重的还会导致高血压、高血脂、冠心病等症状。鼓励其自动调整营养结构，借机教给学生营养保健知识。针对营养不良会造成身体瘦弱，影响身体发育，萎靡不振，甚至影响智力发育。假如发生偏食，少吃蔬菜、水果等，就会造成维生素缺乏症。如缺乏维生素A，就会造成皮肤粗糙，患夜盲症；缺乏维生素B1，会产生神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等；缺乏维生素C会产生坏血病；缺乏维生素D能引起佝偻病。
另外饮食习惯也很重要，一日三餐，要按时进餐。中学生活动量大，能量消耗也较大，要保证充分的营养，如长期处于饥饿、半饥饿状态，会出现头晕、心慌，甚至会引起胃、肠疾病。
二、环境保护与健康教育
随着人口增长和生产力的提高，人们从环境中索取资源的数量和速度迅速加快，向环境中排放的污染物越来越多，超过了自然环境的自净能力，破坏了生态系统的稳定性，造成环境污染。食品添加剂造成的食品污染；装修居室中使用石材、油漆、胶水等造成居室污染，工业废品的污染，放射性物质造成的辐射污染等直接威胁着人体健康。生物学教学中要正确引导学生建立环保意识和自我保护意识，在生产生活中如何减少或避免这些污染的危害以维护身体健康。
如运动时间的选择。运动中肺的通气量很大，在大气污染严重时进行体育锻炼，就会吸入更多的大气污染物，弊多利少，所以大雾或大气透明度低的天气最好少运动。夏天中午太阳辐射强，紫外线对皮肤会造成损伤，甚至会引起细胞癌变的可能，所以夏天运动要避免阳光直射。
食品添加剂可以提高食品质量和营养价值，改善食品外观性状，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等。但大多食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的毒性，多食更是有害无益。我们选择食品时，要尽量选择那些不含添加剂的食品，要注意添加剂的种类、数量，产品生产日期、生产厂家，杜绝伪劣产品对人体的危害。防止“三鹿事件”的再次发生。
环境与健康教育可使学生养成环境卫生的自觉意识，养成良好的生活习惯，诸如不随地吐痰，不乱丢纸屑，教室经常开窗通气等。创造良好健康的生活环境，要杜绝各类危害身体的环境污染，为学生学习与生活提供健康保障。
三、生物学教学中适时进行性教育
性教育是传授性生理、性心理、性伦理道德等科学知识，培养健康人格，塑造正确的性角色的教育，是健康教育的重要组成部分。学校应该给学生必要的性知识，让他们懂得保护自己，珍惜自己的健康。不要谈性色变，要解决学生对性知识的饥渴。否则学生从黄色书刊、黄色影碟中获得被扭曲的或是不适合他们年龄特征的性知识，将对学生的成长产生不良影响。
【关键词】食品安全；健康；合理膳食
【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）03-0128-01
民以食为天。俗话说：祸从口出，病从口入。饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、三聚氰胺事件，“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。
食品安全涉及我们的健康，买到放心安全的食品是最基本的。那么在我们日常生活中应该怎样保持自己的膳食平衡，来维持自己的健康呢？
对于我们个人来说，除了应该提高对不健康的食品的认识以及检举揭发保护自己合法权益之外，还应该学会从我们自身的日常膳食中来维持健康。
在现代生活中，人们的饮食观念要随着饮食科学文化的发展不断更新，在追求食物色香味美的同时，更要注重食物的合理选择，达到营养、健康、卫生的要求。而人体对营养素的需要是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等等。恰恰各种营养素之间既相互影响又相互补充。因此为了满足人体营养多方面的需要，必须尽量做到食物的合理搭配。
有营养师提出：早餐吃得好，午营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养不足会使人体体质下降，容易发生疾病，加快衰老。营养过剩又会给人带来麻烦，如肥胖伴发高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。那么，怎样才能做到合理膳食呢？
第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。
第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。
第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较为合适。
公众营养与发展中心主任于小冬教授指出，改革开放以来，社会经济高速发展的同时，国民的营养健康状况并没有达到相应水平的改善，甚至一些指标方面呈现相反趋势。近年来慢性病的迅速增长以及营养不良造成的营养问题严重威胁着21世纪人类的健康，而乳制品是世界公认的可以显著改善国民体质的最佳食品，它对保障国民健康、增强国民身体素质具有特殊意义。
为此，笔者请于小冬教授作了进一步阐述。
乳制品是营养功能性食品的理想载体
于教授认为，21世纪在吃饱吃好、讲究色香味形的同时，发现了新问题，即随着社会经济的高速发展和人们购买能力的显著提高，人们在有条件充分实现对美食的追求和感官享受之后，却很遗憾地发现健康水平并不总是伴随着生活的富裕而提高。一方面贫困地区居民营养摄入不足，另一方面发达地区的居民营养不均衡，表现在少年儿童发育时期就出现如肥胖等不正常现象，成年人下午易疲劳、睡眠质量差等亚健康状况，以及高血压等营养型慢性病影响着人们的生活质量。
事实证明，由营养不良引起的儿童成长发育问题和慢性疾病，依靠“手术刀加药片”解决的效果十分有限，更难以根治。发达国家纷纷将目光又转回到食品上。既然是食品和营养“闯的祸”，还得由食品和营养来解决。当前，以维护健康为目标的营养功能性食品在全球迅速发展，各种各样的营养强化食品、膳食补充剂、低脂低糖食品等应运而生。由于这些食品并不以牺牲口腹享受为前提，又顺应了人们对健康的要求，因而受到了消费者的欢迎，发展非常迅速。
于教授强调，乳制品也是非常理想的可提升为健康功能性食品的载体，如添加益生元的功能性乳制品。益生元是低聚木糖的一种，有益人体微生态平衡。人体内有400多种细菌，有好的有坏的和不好不坏的（中间态菌），进入人体内的废气、水、食物残渣及农药残留、抗生素的滥用，造成坏细菌占上峰，而益生元是好细菌的粮食，能帮助好细菌生长从而战胜坏细菌，排除肠道毒素。益生元可添加在乳制品、饼干等食物中。
提倡奶蛋白和大豆蛋白结合摄入
于教授指出，按照2007年新版《中国居民膳食指南》，建议每人每天摄入奶类制品300克、大豆及其制品30～50克。
奶制品和大豆制品、粗粮、杂粮对营养均衡很重要，牛奶营养成分齐全、组成比例适宜，500毫升牛奶的优质蛋白可满足人体一天的必需氨基酸需求量。
现在包括农村在内，人们生活水平提高后很少吃大豆制品。大豆含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙等，不含胆固醇，营养等同于动物蛋白，但能避免动物蛋白带来的慢性疾病；且其含大豆异黄酮、大豆低聚糖等有益健康的物质，对老年人、心血管疾病患者及更年期妇女极为有益。
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