关键词:高职院校;单招生;酒水知识与酒吧管理;教学改革
随着人们物质生活水平的提高以及外国来华人员的增加，喝鸡尾酒的人也越来越多［1］。截止2010年底，全国酒吧数量接近3万家，而且其数量每年还在以20%左右的速度增长。酒吧产业的发展急需各类学校为其培养和输入合格的，既具有酒水理论知识，又具有酒吧服务与管理技能的酒吧专门人才，《酒水知识与酒吧管理》课程的开设为培养酒吧专门人才发挥着至关重要的作用。
1《酒水知识与酒吧管理》课程发展现状
《酒水知识与酒吧管理》是广东轻工职业技术学院酒店管理专业的一门专业核心课程，通过该课程的学习，使学生既能掌握酒吧服务与管理工作中必不可少的理论，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服务的规范和标准流程［2］。该课程自2008年开设至今已有八年历史，在教学内容、教学模式和实训条件等方面都取得了一定成果。然而，随着2010年我校酒店管理专业开始招收单招生，该课程的授课班级发生了重大改变，由原来单一的普高生班变为既有普高生班又有单招生班。单招生不管是在文化基础、学习能力上，还是在学习风气、兴趣爱好上，都与普高生有明显不同［3－5］。显然，针对变化了的授课对象，我们不能再沿用原来的教学内容、教学方法和考核方式，而必须对课程教学进行改革。
2《酒水知识与酒吧管理》课程教学中存在的主要问题
根据高职单招生的特点，并结合近几年本门课程在单招生中的授课情况，我们认为面向单招生的《酒水知识与酒吧管理》课程教学中主要存在如下问题:
2.1课程实训课时过少
根据我校酒店管理专业2012级教学计划，《酒水知识与酒吧管理》学期总学时为54，周学时为3，其中理论教学40学时，实践教学10学时，实践教学学时占总学时的比例低于1/5，这与高职院校以理论知识必需够用为度，强调实践能力训练的技能型人才培养原则是不相符的。
2.2课程内容体系不合理
2.2.1课程内容偏难
《酒水知识与酒吧管理》课程过去针对普高生而设计的教学内容仍是传统的知识型体系，包含的理论知识偏多偏深，内容枯燥乏味，单招生难以理解和接受，也难有学习的兴趣和积极性，而且这与高等职业教育提倡的“理论知识必需、够用为度”原则也是不相符的［6］。
2.2.2课程内容与实际工作岗位关联度低
《酒水知识与酒吧管理》是一门实用性、操作性很强的课程，通过该门课程的学习，学生应能较好地掌握各种酒水的基本知识及酒吧各服务岗位的操作技能，并在未来能较好地胜任酒吧的实际工作岗位。但是受传统学科型教学模式的影响，授课教师在课程教学过程中过分依靠教材所含内容，而没有从实际工作过程入手去分析从事酒吧工作岗位所应掌握的理论知识和职业技能，也没有围绕岗位任务去组织课程内容，结果导致课程内容与实际工作岗位关联度低，学生所学知识和技能与实际工作岗位需求无法很好地衔接［7］。
2.2.3课程内容未能有效融入调酒师职业标准
当今社会很多行业要求持证上岗，根据资格证书等级和类别不同，持证者所从事的工作性质、内容及所获得的薪资也大不相同［8］，而且我校实行学历证书和职业资格证书相结合的“双证书”制度，这使得我校学生有压力也有兴趣去考取与所学专业相关的各种职业资格证书。据笔者调查，我校酒店管理专业62.3%的单招生最想报考的职业资格证书是调酒师。但由于授课教师未能将调酒师职业的标准和基本要求有效融入到课程教学内容中，导致单招生实际报考和通过调酒师考试的比例均偏低。
2.3实训条件有待完善
由于系部搬迁，我校酒店管理专业学生自2014年起全部由广州校区搬至佛山市南海校区就读。虽然学校已于2014年在南海校区建立了茶艺室和酒吧实训室，但这些实训室仍处于初期建设阶段，缺乏冰箱、制冰机、咖啡机、搅拌机等设施设备，各种酒水、酒杯及调酒器具也存在不足的情况。这些客观原因导致《酒水知识与酒吧管理》课程的实训项目很难开展，进而影响了教师的实践教学及学生的技能训练。
2.4教学方法缺乏针对性
在教学方法上，采用传统的“填鸭式”教学方法居多，教师讲授条例式的理论知识，学生只能被动地接受［9］，没有根据单招生的专业基础、学习特点、性格爱好等具体情况进行因材施教，对单招生缺乏有针对性的教学辅导，影响了课程教学效果。
3《酒水知识与酒吧管理》课程教学改革的措施
3.1提高实践课时比例
根据高职教育技能型人才培养的目标，并结合高职单招生文化基础薄弱，厌学习喜动手的特点，加大本课程实训课时的比例，从2014级酒店管理专业教学计划开始，本课程的实训课时由原来10学时增加到18学时，实践课时占课程总学时的1/3。
3.2重组课程教学内容
3.2.1针对高职单招生特点降低课程理论部分的难度
高职单招生具有文化基础薄弱，理解能力较差，学习动力不足的特点，因此在选取和设计本课程的教学内容时，应尽量降低理论知识部分的难度。例如原来课程内容中有大量的篇幅涉及各种酒水的酿造和生产，以及酒水在贮存中发生的各种化学变化等，对单招生来说可能难以理解，这样的内容可以不要。对于必须保留的理论知识，有些让单招生有所了解即可，剩下的那些必须理解和掌握的知识则要求授课教师运用通俗易懂的语言，引入与生活贴切的案例和例子来帮助单招生学习和理解。
3.2.2依据调酒师职业能力要求将课程内容任务化
2012年我们对调酒师、酒吧服务员等岗位的职业能力进行了市场调研，并结合有关研究资料［10－12］，我们认为这些职业岗位群的核心能力是掌握酒水的相关知识及酒水调制、服务的相关技能，并能解决酒吧原料采购、酒吧日常运营、酒吧人员管理及酒会策划与管理中常见的问题等。归纳起来，调酒师、酒吧服务员等岗位的职业能力可分为酒水服务技能、酒水制作技能和酒吧管理技能，对应这三个技能可将课程内容分为三个教学模块。每个模块又可细分为若干项目，每个项目分为若干任务，即形成“模块－项目－任务”结构的课程内容体系。其中每个教学任务都是一个完整而独立的教学单元，对应真实工作环境中调酒师、酒吧服务员的具体工作项目或任务，这样设计的教学任务既方便于教师开展教学，又有利于学生掌握未来工作所需的实际操作技能。
3.2.3将课程内容与调酒师职业标准有效衔接
国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，我们的教学必须与国家职业标准的要求相符合，因此教师在教学中应将调酒师的国家职业标准内容贯穿到课程内容中［13］(见表1)，尤其是课程的实践教学中，使学生在学校课堂上所学到的知识和技能真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨，提高学生的就业从业能力。
3.3完善课程实训实习条件
《酒水知识与酒吧管理》作为一门实践性很强的课程，除了要提高课程的实践课时比例外，还应提供配套的实训环境和条件，包括酒吧实训室、酒吧常用设施设备、调酒器具以及各种酒水、载杯等，以满足课程教学做一体化的要求。在加强实训室硬件建设的同时，也应加强对酒吧实训室的规范管理，如设立课程实训专项资金，统一采购酒水和物料，制定酒水、物料采购、使用登记制度等。我们发现，我校酒店管理专业的学生(包括单招生)中只有个别学生有到酒吧参观或消费的经验，大部分学生并没有见过真实的酒吧。很多学生认为学习《酒水知识与酒吧管理》课程仅仅是为了了解酒水和酒吧的相关知识，很少有人愿意到酒吧工作或从事调酒师职业［14］。因此，对于地处市区，条件较好的高职院校，可联系学校周边的各种酒吧(包括各酒店内部设立的酒吧)，安排学生到酒吧进行实习，这样既可缓解学校安排实训的压力，又可提高学生的实践能力和就业能力。
3.4探索适应单招生特点的教学方法
3.4.1课程理论部分
高职单招生文化基础薄弱，自主学习能力较差，喜欢形象生动的实例，参与课堂讨论和角色扮演的兴趣较强，其性格大多活泼开朗。因此授课教师在进行本门课程理论部分的教学时，除可采用传统的课堂讲授法外，还可采用其他灵活多样的教学方法，以提高教学效果。多媒体教学。在教学中根据授课知识，利用现代化教学手段开发制作多媒体课件，建立图片资料库，可以直观形象地向学生展示酒吧设施设备、环境布局、装饰设计等场景。搜集、编辑及播放与课程相关的视频文件，如酒水调制、茶道表演、水果拼盘等，通过声音、图片等刺激学生感官，让学生体验到学习的乐趣而变得更愿意学习。案例教学。教师在课前精心搜集、筛选有关案例，如酒水服务案例、不同类型客人接待案例、酒吧管理案例等，并在课堂上对这些案例进行讲解与分析，使学生能加深对理论知识的理解，并提高学生的服务应变能力和实际解决问题的能力。小组讨论。把班级学生分成若干组，小组成员通过讨论、分工、协作完成老师布置的各项任务，把课堂由教师演示为主变为以学生讨论、归纳、总结、练习为主［10］。为保证学习效果，教师事先应设计好具体的任务，并将任务落实到每个学生，避免个别学生参与热情不高的现象。参观考察。针对酒吧教学社会实用性较强的特点，可以定期组织学生外出参观啤酒厂，了解啤酒生产工序;到实习酒店的酒吧部门，了解酒吧经营和服务。通过参观、企业认知等形式，使学生能够巩固消化专业知识，更好地理论联系实际［15］。同时，学校也可将酒吧管理人员请进来，邀请其到班级向学生讲授鸡尾酒创新、现代酒吧管理、酒吧发展趋势等内容，以加深学生对酒吧管理理论的理解。
3.4.2课程实践部分
操作示范。在酒水调制、咖啡冲泡、茶艺表演等环节中，技能的形成要靠反复地练习。授课教师可先进行规范演示，再让学生进行模仿练习，通过示范、指导、纠错，再示范再练习的方法［1］，让学生在反复练习中掌握操作技能。情景模拟。在教师讲解完酒吧相关岗位(如调酒师、服务员等)的工作内容和工作流程之后，教师设计一个模拟的酒吧情景，并安排学生扮演不同的角色，让学生在该酒吧情景中去分析与解决所面临的问题，这样可以加深学生对酒吧相关岗位的了解和领悟，提高学生实际决策的技能。任务驱动:在酒标收集、酒水服务、鸡尾酒调制、果盘制作等环节，教师可布置一个真实的工作任务(例如让学生自创一款鸡尾酒)让学生完成，学生在完成任务的过程中不断提出问题、解决问题，进而建构真正属于自己的知识和技能。
参考文献:
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一、2009年工作开展及完成情况
2009年，××区招商引资局，围绕区委、区政府的中心工作，在深入贯彻落实科学发展观的同时，不断创新招商引资思路，改进招商引资方式，拓宽招商引资领域，与市招商办及各级各部门一道，不断改善和优化投资环境，为外来投资企业和个人提供
优质高效的服务，全区招商引资工作取得了新的成效。
为完成好2009区政府工作报告中提到的：“全年策划、包装高质量项目不少于30个，引进项目不少于20个，力争引进资金8亿元”的目标任务，在项目的推进和建设上，我们主要朝着三个方向在努力：一是与各级各部门一道，通过督促、协调和服务，来加快现有已审批项目的投资建设力度；二也是与各级各部门一道，通过督促、协调和服务，促进已签约项目尽快完善手续和程序，尽快落地实施。三就是通过策划、包装项目，加大项目的对外宣传力度来进一步引进新的项目。引进新的项目，是我局工作一直努力的目标和方向。2009年，我们加强了项目库的建立和对外宣传力度，将原各乡镇、办事处和部门上报的项目经过认真筛选，重点策划和包装后，制作成dvd光碟，与市及各县一道，把它带到广州、深圳、杭州、温州等地，广泛开展推介活动。在丽江本地，我们也通过网站不断进行对外宣传。较走出去招商而言，丽江这个具有特殊旅游环境优势的地方，较其它地方更有优势，有很多的企业家会主动到丽江来，或来旅游、或来打高尔夫，我们除了通过网站进行对外宣传外，也会通过商会、企业家协会等组织，对来丽江的企业家们进行广泛的项目推介，并且我们认为这也不失为一种很好的方式，因为外出招商不仅需要花钱，有时也不一定一次就见得到很多大企业的老板。而通过协会组织企业家的项目推介会，应该说在宣传上也可以取得一定的效果。但在金融危机一定程度的影响下，外来资金投入力度较去年明显减弱。2009年，辖区内实施的外来投资项目共有22个，分别为阿曼酒店；丽江诺底咖啡屋；束河的酒吧街、 束河购物商城、 溪禺谷酒店、束河红山开发项目；“天域阳光特色民居”建设项目和“主题会馆”项目。金茂集团的世界遗产改扩建酒店项目；水木清华苑项目；悦榕酒店二期建设项目；雪山世纪花苑、新华文化广场等。招商引资项目实际到位资金内资4.9亿元。占全年目标任务数8亿的61%。
2009年辖区内新签约的招商引资项目有： 2月与龙源电力集团公司云南陆良杨梅山项目筹建处签署风能资源开发意向协议；3月丽江××阿曼（aman）酒店签署合作经营协议， 4月海南西岸乡村庄园俱乐部有限公司签署丽江普罗旺斯假期项目意向协议；5月与长江商学院项兵先生签署了丽江束河红山建雍书院项目协议；11月与深圳市桑夏科技有限公司签署丽江高科技软件研发基地项目协议。
二、2012年工作计划
一要确立重点招商项目，加大招商力度加强项目储备，筛选一批关系全区经济发展的重大项目，特别是农林牧水等非征地类项目来加大引资力度，特别是要加大对新团5平方公里规划区的招商引资工作，并把重点放在引进具有核心竞争力的大企业、大集团上，使最好的资源与最有实力的企业相结合，力求在招商引资总量、规模和档次上实现新的突破。
二要加大招商引资工作的后续服务力度，围绕区委、区政府确定的经济发展战略，进一步完善招商引资目标责任管理体系，抓好招商引资拟建项目的落地工作。进一步加强招商引资重大项目的跟踪协调力度。及时解决项目进展过程中的困难和问题。
三要大力推行全民招商、资源招商、中介招商、文化招商、窗口招商、媒体招商等招商引资新方式，真正形成全方位招商引资新格局，努力完成招商引资工作任务。
三、汇报2012年具体项目计划：
鼎业目前工程建设项目有：束河名人酒吧街建设工程、束河十院建设工程、溪禺古酒店建设工程、天域阳光建设工程。
一、 束河名人酒吧街工程 2、计划总投资：12000万元
3、自开工至今累计投资：9400万元 二、束河十院建设工程
1、开工日期：2009年4月份
2、计划总投资：5000万元
3、自开工至今累计投资：300万元
4、2012年计划6月30日竣工，计划投资4000万元。
三、天域阳光建设工程
1、开工日期：2009年3月份
2、计划总投资：14000万元
3、自开工至今累计投资：2000万元
4、2012年计划10月份竣工，计划投资6000万元。
四、溪禺古酒店建设工程
1、开工日期：2009年3月份
2、计划总投资：43000万元1050万元 金茂丽江项目2009年进展及2012年开发计划：2009年上半年启动酒店品牌选择、合同谈判等工作，已基本确定品牌和管理合同。启动酒店的规划设计工作，已完成规划和初稿。完成土地地质勘察工作
。进行设计、监理、施工等单位招标前期工作。09年在景区新购80亩土地，目前正在办理购地事宜。金茂丽江项目因总公司内部重组，涉及到相关组织和人事调整，因此项目开发进度受到较大影响。2012年将加快开发进度，并对原规划方案进行一定调整。
电解铝项目情况：2012年1月底签署协议，总投资15亿元左右（分期投资）地点：金山文华干地坝，占地1000亩，土地已在做前期征地、拆迁。
悦榕桩：2012年计划总投资3000万元左右。
丽江新华文化广场置业有限公司2012年计划总投资1400万元。
万圣节活动方案一
活动主题：酒吧万圣节活动策划方案
活动目的：提升xx酒吧的市场知名度
活动时间：XX0年10月31日
活动口号：惊声尖叫万圣节
xx酒吧
惊声尖叫万圣节 10月31日晚
宣传广告
xx酒吧万圣节化妆舞会，完美的音效、眩目的灯光，血腥的天使、另类的现场，令人毛骨悚然的演出，足以让你疯狂至极。还在等待什么?ok!来吧!让我们一起来创造恐惧，因为恐惧让我们更加美丽!
用行动挑战你的胆量，用尖叫发泄你的不安，就在万圣之夜，就在零点酒吧，让我们一起恐怖!一起快乐!
活动当晚零点酒吧门口，为参加活动的朋友免费化妆，同时还有丰富的精灵面具、时尚礼品免费提供给您。
活动宣传形式：
1、印刷dm宣传单n张，海报1张贴门口，展架n幅门口及场内，在店内及外联单位进行宣传(以冷色为主);
2、针对性的进行手机短信宣传;
活动现场布置：
1、鬼脸面具n个(发放给客人)
2、羽翼面具n个(发放给客人)
3、南瓜灯笼n个(场内装饰)
4、骷髅头n个(场内装饰)
5、蜘蛛n个(场内装饰)
6、黑披风n件(保安着装,门口和舞台两边)
7、斧头大刀道具各1套(舞台两边保安)
8、整人小道具(蛇、虫、鼠、)n个(隐藏在卡座与色盅)
9、红、黑、白、化妆颜料各n瓶(面部着妆用)
物品的数量看情况而定!!!
活动注意事项：
1 电视屏幕、舞台背景、现场音乐、灯光效果突出万圣节主题;
2 歌手、舞蹈ds从着装到表演必须配合节日的氛围;
3 酒吧所有工作人员都必须进行简单的节日化妆和造型;面具和脸部化妆
4 对本次的活动宣传必须做到提前、切实、有效;
5 各部门必须严格执行本活动方案所有流程。
活动操作流程：
1、所有广告宣传图样必须在10月25日前完成
2、广告宣传必须在22日前完成并进行市场推广
3、活动现场布置所需物品必须提前入库
4、必须提前拟定好活动音乐、灯光、背景和进行短信宣传!
5、10月31日下午开始酒吧现场布置
6、舞台节目流程由舞台总监负责提前编排落实。
注：活动当晚7：30以前，酒吧所有的工作人员，必须按要求着装、造型，各就各位紧密配合其它部门，保证此次活动顺利进行.
万圣节活动方案二
活动主题：xx美容院万圣节疯狂搞怪大行动
活动时间：XX年11月1号至2号
活动内容：活动期间，以当日消费满500元以上即送万圣节卸妆礼品一份，满1000元以上送万圣节护肤套餐一份。每张小票限送一份。
活动事项：
1、美容院要负责整体的活动广告宣传，活动的执行和有效监督;
2、活动期间向美容院员工传达活动内容，监督员工们向顾客介绍活动信息;
3、根据规划安排好活动期间的店内广播;负责活动期间接待来店客的咨询及活动解释工作;活动期间礼品的发放工作;
万圣节活动方案三
活动主题：疯狂万圣节 xx美容院为你打造独特妆容
活动时间：XX年11月1号至2号
活动内容：
1、美容院布置得有万圣节气氛，工作人员做万圣节装扮为顾客服务;
2、凡活动期间内进店的顾客都可以得到美容院赠送的精美小礼品一份;
3、美容院员工(着万圣节装扮)并帮活动期间内进店消费的顾客化万圣节妆容;
活动事项：
1、美容院负责活动的组织、宣传并进行店堂陈列的设计与摆设;
6、来店开台、开包房即随台赠送巧克力两枚。六、活动内容爱情冲击第一波：“寻找你心中的女神”（要着重考虑）①、活动口号：坚决同陌生人说话；②、本店自行设计交友卡，男（绿色
）、女（粉红色）；交友卡内容为：姓名（呢称）、年龄、爱好、工作、对他/她的要求；③、客人开台/包房后，即送给客人交友卡，让客人自行填写；④、客人可通过观察，然后委托服务员将交友卡送给心仪的他/她；⑤、如果双方有意，可通过服务员从中双方沟通后开始约会；爱情冲击第二波：“炫自己，火辣mm召集令” （此计划含大厅及包房），由本店安排专人对当晚到场女宾进行观察，如发现有青春靓丽的女生，可通知下属邀请她于特定时间上台做简单表演（主持人、表演时间另行安排），表演结束后可领取本店特制鸡尾酒卡一张，凭酒卡可到鸡尾酒吧领取指定鸡尾酒一杯（此项活动的评选由本店店长签批为准）。爱情冲击第三波：“真情告白”凡是七夕情人节当晚光顾ktv之热恋情侣，ktv可为他们提供走上dj台，大声表达爱意的机会。并可获赠香槟酒一支（特殊的日子特殊的真情告白，怎能不感动她/他）。爱情冲击第四波：“浪漫激情” （此计划含大厅及包房）活动期间8月15日—16日，凡消费一打啤酒以上或消费额满300，均可获8月16日0：00分现场抽奖券一张，依此类推。凭抽奖券现场 抽奖。
一等奖：一名 薛国大酒店客房一间/一晚浪漫装饰及香槟酒一瓶；二等奖：三名 数码mp4各一部；三等奖：十名 巧克力各一盒（具体实施安排另行决定）七、场景布置1、大门口：①、门口橱窗：广告牌两块，注明活动信息；（2010情人节活动全攻略：ktv邀您和您的他/她一同参加ktv七夕情人节party，并大声将你的爱说出来，让大家见证你们的爱情 ，一起带着你们甜甜的爱情，现场表白、传情。）②、大门玻璃：贴心形及玫瑰花图案；③、大门：粉红色气球点缀。2、大堂：①、大堂正中用木板做心形签名墙，用玫瑰花包围；②、对准大门二楼围栏大理石墙壁做喷画雕刻字：七夕情人节ktv全新时尚主题派对
一、 联合营销，胜券在握
江苏太仓恒丰酒业（地址：江苏省太仓市古塘街17号，电话：0512～53537747，联系人：王士娥）是笔者4年前就一直跟踪服务的酒类贸易企业。其前身只不过是一家当地菜市场面积不到5平方米的杂货铺。该企业创始人王士娥女士是国营太仓酿酒总长供销科的一名内退职工，回忆当初情景，王总还是有些激动：“什么内退，其实就是下岗，两个孩子要上学，一家老小要吃饭，不能全靠丈夫一个人，自己能挣点儿是点儿，起码能分担一部分开销，于是内退的当天晚上就决定第二天选个地方，开个小店做买卖”。她是这么想的，也是这么做的，但是她万万没有想到就是这么一家小店后来成为了当地乃至整个江南响当当的酒类贸易企业。
杂货店开设之初，王总只是凭着以前在酒厂供销科的经验以及对当地酒类批发商的关系零散的做点酒类批发生意，并没有真正想大干一场，照王总的话说是她这人并没有什么野心，想的就是多挣点钱。但是令她自己也没有想到的是后来竟然歪打正着的把酒类批发生意越做越火，几个月下来杂货铺的收入中竟然有80%以上都来自于酒类批发，此时没有野心的王总开始心动了，经过一个家庭会议，在外地念大学的儿子和女儿以及丈夫一置同意她做酒批发。有了家人的支持，她便开始义无返顾，说干就干。她先是把杂货铺盘给了自己的表弟，然后自己从老酒厂的门口租了个大些的门面，既办公又做仓库用。同时请来了家里的几个亲戚帮着送货和搬运，业务全是自己来。不到一周的时间恒丰酒类批发部就挂牌正式营业了，批发部以二批买卖为主，虽然挣不了大钱，但就是这样稳步的原始积累使王总在酒类市场上积累了丰富的经验，同时也结识了很多酒类渠道商。
笔者参与到恒丰是在恒丰酒业经营了2年后。王总虽然对酒类市场了如指掌，但是她自己也承认要让企业突破现状是很难的事情，所以她不惜重金邀请外脑，以求企业发展和突破。笔者接收恒丰后首先是调研市场。通过调研笔者发现当地的酒类经销商非常繁多，都是靠“关系”取胜。所谓“关系”取胜就是经销商与下面的渠道商建立长期的关系，甚至不惜贿赂个人、低于市场价销售等。完全没有营销策略指导。了解到这点后，笔者立刻策划举办了一次新闻公关活动，即“恒丰聘请国内著名策划人担当策划总监”、“恒丰与外脑公司亲密合作”、“先进营销理念注入恒丰”、“新恒丰，白酒、啤酒、黄酒一个也不能少”、“一流营销队伍攻占江南酒类市场”……在这样一则则新闻和舆论下，当地市场各酒类品牌以及酒类渠道商的眼球一下子都集中到了恒丰身上，纷纷抛来合作的绣球。因为在他们眼里，恒丰是唯一的、势力雄厚的、富有前途的。就这样，一个在其它市场看似很普通的营销手法到了当地就成为能够激起大浪花的巨石。紧接着由王总率领着外脑公司的酒类市场顾问、谈判专家等接待前来洽谈合作的酒类品牌以及渠道商，用专业的市场知识以及丰富的实战经验博得了满堂彩。最终恒丰根据自身的实力和经验签定了包括青岛啤酒、汤沟大曲、吴宫老酒在内具有代表性的啤、白、黄酒三个品牌。有了三个名牌产品做为拳头，有了外脑公司先进的营销理念作为后盾，再加上自身丰富的实战经验和对市场的深谙，恒丰真是不成功也难了。
在这个案例中，其实关键一点在于“联合”，懂得联合外脑的力量，再用外脑的力量吸引名牌的眼球，结合外脑、名牌和自身的优势联合出击，成功便成为必然。
二、 瞄准缺口，抓住机会
石家庄市轩屹文化传播有限公司（地址：河北石家庄中山东路303号世贸广场酒店12层，电话：0311～6682699，联系人：施晓玫）成立于2000年4月，开业之初企业帐面上一度只有三、四百块钱，但用了仅仅不到4年的时间，轩屹文化已经成长为一家营业额过亿的大型专业策划机构，且总部移师北京现代城（轩屹佳海（北京）文化传媒有限公司，地址：北京现代城A座17层，电话：010～85896717、85893357）。公司董事长施晓玫小姐是当兵出身，军人的雷厉风行在她身上得到了非常的体现。为了成立轩屹她不仅辞掉了收入稳定的政府公务，同时几乎花掉了家里所有的积蓄，用她的话正是置之死地而后生。
石家庄广告市场是一个混乱不堪的市场，拉关系、拼扣点、给回扣……各种不正当的竞争手段都已经成为了公开的秘密。然而军人出身的施总却最厌烦这一套，从而使得企业在混战中很难生存。困境中公司几乎想过要解散，但是由于无路可退，公司又必须生存，这样的境地使大家不得不静下心来思考企业的出路。
石家庄在工商部门注册的广告公司大概有六百多家，这么多公司的经营定位出奇的一致，都是媒介贩卖，专业的策划或者设计根本没有，更谈不上综合性服务。这一特征从根本上决定了广告市场竞争的惨烈，也注定了不拉关系，不拼扣点，不给客户回扣，注定企业无法生存。找到这一特征后我们异常兴奋，轩屹的出路就在于重新寻找突破口，给企业一个与众不同的经营定位。
2000年时，智业已经从点子时代逐渐成熟起来，并且在全国市场上屡屡传来策划公司、顾问机构成功的捷报。然而在当初的石家庄市场，乃至整个河北市场却没有一家像样的策划公司或者顾问机构，很多河北企业即使有这个需求也无法在本土寻找到合适的策划公司，外来攻占石家庄市场的品牌更是习惯了不在河北找策划。找到这一市场缺口后轩屹上下立刻开动。招兵买马、聘请高参、全国性调研市场、重新定位规划……一切有条不紊的进行。
企业服务的第一个客户就是道光廿五，该客户当时在全国虽然有很高知名度，但是在河北却一直迟迟打不开市场。轩屹和道光廿五建立合作关系并非是直入主题的谈策划，毕竟在河北市场推行“策划”还需要一个过程，所以必须先跟道光廿五建立初步合作关系后，然后再一步步体现出专业的策划服务。因此在为道光廿五提供非策划服务的同时，企业内的所有策划人员在老总的带领下已经开始默默的精钻细研石家庄的白酒市场。直到当年年末，道光廿五制定下一年度营销方案之时轩屹才争取到提供第一份策划书的机会……长久以来的市场调研其实已经为成功奠定了丰实的基础，轩屹没有让机会溜走，成功的策划不仅得到了企业的首肯，也得到了市场的肯定，策划方案执行当年道光廿五跃居石家庄白酒市场首位，成为新霸主。轩屹也因此而一炮走红，成为当年中国优秀策划团队……
因此，中小企业的成功不在于资金实力的大小，而在于能否发现市场，瞄准缺口，合理利用资源，有效实施营销战术。既然古往今来有以少胜多的前例，那么未来就一定有更多以小搏大的传奇。
三、 规避竞争，侧翼求胜
“大嘴吧”是石家庄一家高档酒吧（地址：石家庄市青园街109号，电话：13785180993，联系人：刘毅），酒吧虽面积不大，但是自开张以来生意却异常火爆，令众多同行羡慕不已。
石家庄大大小小的各种酒吧以及咖啡厅多得可谓是不胜枚举，且全国连锁性质的就有五六家，按理说“大嘴吧”这样一个小小的酒吧不可能掀起多大的风浪，可恰恰就是那么个小家伙引得无数富庶子弟削尖了脑袋往里钻，有企业家、有公务员，甚至还有当地知名的电视节目主持人……到底是什么吸引了这些金凤凰来这里片刻歇息呢？
酒吧开张之初，投资人刘毅也曾愁眉苦脸了好一阵，总共只有不到三万块钱，面对省会群“狼”又想把酒吧开得有声有色，谈何容易？但是困难归困难，事情总要办，酒吧的名字、地址等就在这愁眉苦脸中定了下来。等到快开张的时候笔者这位多年的朋友终于向我开口了：“你看这事怎么办”？玩笑几句后我们都坐了下来仔细分析了一下市场。
石家庄的酒吧、咖啡厅等的确不少，但是没有一家能算得上个性突出，收入稳定的。也就是在这样的困境里面有的酒吧搞起了非正当营业项目，有的咖啡店做了中餐、西餐，甚至卖起了羊肉串和拉面，就连几家在国内享有很高声誉的连锁机构为了生存也只能走偏门，如此一来使得石家庄的休闲业变成了个四不象，既像休闲场所，又似餐饮店，甚至还有点大排挡的味道……如此一来我们只要坚持把酒吧做专、做精，就能够树立一个鲜明的个性，就有成功的希望。
当然光有个性是远远不够的，否则同行们也不至于被逼无奈走上歪门邪道。酒吧是休闲场所，定位是十分必要的，有了定位才能明确去赚哪些人的钱，去研究哪些人的需求。“大嘴吧”与众多大中型的、成熟的酒吧、咖啡厅不同，在经济势力上远远不及他们，因此最害怕正面竞争。纵览石家庄休闲场所，定位低、中、高的全有，那么“大嘴吧”如何避开竞争呢？上面我们已经提到石家庄的休闲场所是个四不象，高端定位的几家店因为有偏门作祟导致“高不起来”，因此可以说石家庄市场上没有一家店是真正的高端，也就是说所有的店都成了中、低端定位的了。这样一来，“大嘴吧”的位置就算找到了，只要定位高端就能避免对手的直面竞争。
---改造前
2006年中山市南下歧关西路一块旧工业区的三角地，占地18亩，北临南下市场，东靠车水马龙的歧关西路，南倚城市快速干道博爱路高架桥。经过精心的策划，这群不起眼的三角地上的旧厂房，蜕变成时尚娱乐中心，改造诱发出一场充满创意的新商机。发展商最初的设想是要在该地块兴建高层住宅小区。按照《城市规划法》，若要在旧区新建高层，建筑高层主体的边线需要从道路边线退缩至少8米。如此一来，12000平方米的地块，经过三面临街退缩后，可用于建筑的地块面积就可能只剩下1万平方米左右了；再加上三面环绕着喧哗的道路和纷扰的市场。若建造成住宅区，可塑性低，商业价值有限。而若想将该地块建成一个高端的优质住宅区，在如此喧闹的三面临街的小地块里做设计，似乎是不可能的。综观种种客观的因素，通过详细的分析、资料的收集和凭借过去我们成功把旧厂房建筑改建为酒店项目的经验。决定作出一个大胆的尝试，对原工业区的建筑进行保留、改造，打造一个新的商圈。这种直接利用原有工业厂房进行改造的方式，避免了拆除旧厂房所带来的大量建筑垃圾，更符合绿色环保的理念。把该地块三面临街的喧闹重新包装，穿上华衣，变作繁华，把三角型的旧工业区地块改造成集饮食、娱乐、休闲、购物为一体的商业旺地，将该地块所蕴藏的巨大商业价值更好地发挥出来。
地理位置分析
三面环绕嘈杂的城市主干道，对住宅区是个不利的因素。但作为一个休闲的场所，其意味着“交通便利”却是无可比拟的地理优势，也是发展为一个商业项目必不可少的关键要素。
岐关西路沿线作为中山主流商圈，其商业发展潜力是其他地区无法取代的：作为岐关西路、博爱路、中山路几条主干道的交汇处，同时也是石歧区，东区，南区，三区汇聚之地。周边聚集了雍景园、豪逸华庭、维景湾、恒信花园、翠闲庭、俊轩庭、优雅翠园等多个高档住宅小区为该商业板块提供一批稳定且具优质购买力的消费人群；益华商圈作为一个商业化程度较高的区域，高地价、高铺租集合了众多的高档百货、饮食、美容、美发、健身行业，但却缺乏留住人气的娱乐休闲项目。我们希望通过南下新码头等一批新型商业街的兴起，成为强劲的后续发展新动力，为整个益华商业圈不断注入时尚新元素。中山的娱乐业过去一向偏重在西区发展，其实作为中山城区中心的岐关西路，更具潜力。这里除了占据地利，一河两岸的生活气氛，还是中山外籍人士居住最集中的一个区，容易打造气氛。我们之前设计的维景湾澳大利亚风情商业街已经成功营造了一种感性气氛，与之连成一片的新码头项目则包含了众多独具创意的娱乐新元素，同时集合了酒吧、KTV、桑拿、瑜珈、公寓式酒店、概念超市、网吧、高尚食府等互补内容，成为益华商业圈的有益补充。 在岐关西路两旁的地产新项目推动下，使整个商圈南拓。也是南下新码头成功开拓的关键所在。
文化街区与旅游地产的双赢
岐关西路一直是中山连接港澳的历史重要商贸旺地。南下新码头所在地，过去是农贸产品集散及货运码头，后来是厂房，现在蜕变成时尚娱乐中心。刻意利用遗留下来的工业感和历史感，重现中山本土文化的。南下新码头占地18亩，总建筑面积2.2万平方，总投资7600万。2006年底开始规划设计及改造，2007年底竣工并投入使用。由三座各具风情的建筑组成，将中山传统南洋风建筑与充满工业感的简洁厂房中西合璧、新旧结合，把80年代建造的多层混凝土框架结构的轻工业厂房，利用其层高较高，室内空间开敞，内部空间灵活，改造成具有广东特色的南洋风格的骑楼、工业时代的简约厂房、怀旧的商贸时代的码头雕塑，风格各异的酒吧，独特的围合式建筑环绕着的中心广场，形成城区南部一道独特的景观。
动感迷人的夜晚，以中山历史文化特色旅游产业促进商业运作，极具象征性的灯塔、船锚雕塑。以中山籍音乐家吕文成命名的文成广场将呈现中山的民俗艺术。南下新码头提供了一种商业地产的双赢的模式：地产开发商投资经营，获得商业回报；政府则推进旧城改造，并由商业、旅游和地产的开发促进了区域整体的发展；公众和游客也获得了一个本土特色的观光休闲之处。
错位经营复合互补
南下新码头以精品购物、公寓式酒店、KTV、酒吧、餐厅等多功能为一体的休闲及文化创意区。
随着人民生活水平的提高，对停车位的需求量不断增长。由于该项目为一个旧区改造项目，土地资源有限，要解决停车问题是设计上的一大难题。为此我们考虑通过经营类别的不同,对车位需求量的差异，来解决不能满足的车位需求量。以大量资料的分析作依据，随着社会的发展，酒驾醉驾的严肃处理，晚上自己开车去酒吧的日子，必将成为历史，通过错位经营模式，形成日夜间车位需求量不同。籍着日夜间车位需求量的不同这一特点，把日间的内广场的停车场，成为了晚上超大LED荧幕下一个疯狂、欢乐的露天酒吧广场。晚上露天酒吧广场，变成日间超市，餐厅的停车场。同一区域白天和晚上有不同功能，不同区域的功能又互补。有新概念的餐厅也有风格各异的酒吧和快餐；有KTV也有游艺机和桑拿，一应俱全，与附近街区错位经营。巧妙地利用错位经营，日与夜之间资源上的交错共享，使有限资源的合理使用得到了最好最大的发挥。
改造：从酒吧街到酒吧圈
酒吧作为一个城市不可或缺的时尚文化标志，近年在城中不同片区蓬勃生长。
一般城市的酒吧街，都是一条街两侧分布，人群气氛不集中。南下新码头的创新之处，是利用地块原有三角形结构，保留原有两栋旧厂房，拆除一栋旧厂房，原址新建一栋新建筑，做出中山首个围合庭院式布局的酒吧区。 采用 “先减后加”的手法。减是减去外部环境中的杂乱、冗余、无价值或低价值的部分。拆去一栋旧厂房，增加一座新建筑,以提高总建筑面积；原来“粗大笨重”的厂房，厂房高大的空间被分割成很空间丰富的单元造型，增加植栽、景观小品、修葺河岸等塑造更好的外部环境。对沿河及沿高驾桥的立面首层保留原框架退缩外墙，改造为最能反映广东特色的“骑楼”。旧厂房鉴于其自身的原功能所决定，其立面整齐有序，但单调乏味，局部长度超100米，要从一个旧工业区过渡为一个商业项目，必须从气氛入手，改造气氛环境再造。通过大量的国内外资料收集，我们决定对立面进行分段处理，形成对比相互映衬，使整体立面形成富有韵律感和节奏感，从视角上达到缩短长度的效果。把沿河立面分为五段，新增造型钢架上作钢丝网抹灰贴红砖，对窗线花饰等作整体考虑，配幕墙玻璃处理。局部采取“减法”，保留原框架，外墙面进行退缩，形造出一个空中露台。把原长方形的窗户配合立面，也进行分段改造，使单一的形式，变得多样化。沿高架桥立面，有别于传统的改造方式，以简洁的手法对旧立面进行修改，通过增加大型广告架及霓虹灯招牌等，加重商业气氛，同时随着广告内容的季度性的更替，也为建筑不断带来新鲜感。新建建筑体楼顶更创新引进环保节能大型三面LED液晶屏的大型四面广告架。日间为平面喷画广告，夜间变为LED多媒体广告，既达到节能效果也符合环保概念。
作为一个商业项目，随着社会发展的趋势，除了要考虑建筑的美感，还要考虑交通，交通的便利与否是决定一个项目成败的关键要素之一。我们对原有厂区的交通道路网进行梳理，进行断头路连接、路面拓宽，修葺河岸，原有的旧建筑与旧建筑之间的空地，改建成独特的围合式建筑环绕着一个5000平方米的中心广场，配套停车场及大型文体活动广场。巧妙地利用错位经营，使每一寸空间都得到更好的发挥和利用。日与夜之间资源上的交错共享，日间的停车场变为晚间的大型文体活动广场。除了围合式布局汇聚人流，新码头有三个中心广场，除了摆设座椅，同时还设立了两台巨型液晶大屏幕，可以同时直播区内活动、英超足球比赛、有利大型文体活动举办。.
三栋建筑互相呼应，修葺沿河建筑的岸边，重新塑造新视野， “一河两岸”新景致，使酒吧街围合成极具时尚气氛的“酒吧圈”。
---改造后
古老的白石涌在这里流淌了千万年，印证了这里从早期农贸码头到近代工业区，再到今天的商业娱乐中心的转变。目睹了张通晨刻“迎阳”二字的历史一幕；古时中澳船坞货物交往的川流不息；民国华洋合建歧关车路的树影尘烟；几代中山人民艰苦创业的真实故事。历史在这里留下了多少印记，留下了多少回忆，也就留下了多少神往。
近日，一则“北京出现了性别友善厕所”帖子刷爆了朋友圈。不少网友很好奇，这样的厕所有什么特别的地方？是不是给跨性别人群贴标签？本刊记者走访发现，不仅北京数十家咖啡厅、酒吧的卫生间加上了这一标识，联合国开发计划署北京办公室等机构的厕所也“改头换面”，贴有标志的厕所对所有性别开放。
“厕所什么性别都能用”
15日下午3时许，记者来到位于朝阳区三里屯路上的一家酒吧，该酒吧仅有一个厕所，厕所门上贴着“性别友善厕所”标志，打开厕所门，厕所内部设置与普通厕所并无差异。
该酒吧一位工作人员介绍，因为酒吧位于三里屯区域，来酒吧消费的顾客中国人、外国人均有，性别友善厕所标志大约在5月份贴在厕所门上，因为酒吧只有一间厕所，贴了标志后，顾客还像原来一样正常使用，“偶尔有一些顾客觉得比较新鲜，会问为什么贴这个标志。”该名工作人员称，因为该标志在国内鲜有，所以会询问标志的几乎全部为中国顾客，“因为这个标志外国也有类似的，外国顾客并未觉得很新鲜。”
位于东城区方家胡同内的一家咖啡厅中，也设有一个性别友善厕所，同三里屯酒吧的厕所情况类似，在这家咖啡厅，也只有一间厕所。改造成性别友善厕所前，该厕所也为男女共用厕所。
在这家咖啡厅内，性别友善厕所的标志并未直接被贴在厕所门上，而是贴在咖啡厅的正门玻璃上。咖啡厅顾客吴小姐表示，可以接受性别友善厕所这种改变形式，此外，她认为，性别友善厕所会为更多人提供方便。
随后，联合国开发计划署一位工作人员证实，开发计划署在北京的办公室里厕所门上近日贴上性别友善厕所标志。“不管什么性别都可以使用这个厕所，里面也有一些设计的改变。”该工作人员介绍说，因为担心女性看到男士的小便池会有一些不舒服，所以在性别友善厕所中安装的为一般家庭使用的马桶，此外其他设备同普通厕所没有区别。
设立初衷源自如厕尴尬
据了解，近期被大家关注的性别友善厕所活动项目为北京一家NGo机构纪安德咨询中心发起，纪安德可持续发展项目主管杨刚介绍，设置性别友善厕所的想法，源自一个朋友超小米的亲身经历。
杨刚表示，超小米的生理性别是男生，平时穿着比较女性化。“去年底的时候，他在商场的厕所就受到了不公正的待遇。”杨刚称，该日超小米进入男厕所后，在准备使用小便池时，被保洁人员发现，引导他去女厕所，然而当超小米进入女厕所后，工作人员把保安叫来，还对他进行了很长时间的说教。
杨刚称，类似超小米一样的事例还有很多，此外一些父母带着小朋友上厕所时，以及带着年老的父母如厕时，也经常在选择哪边厕所，产生困扰。
经过同很多人的讨论，杨刚认为厕所的设置也是一种观念的问题，希望设置性别友善厕所后，让大家意识到男性女性是多元的，不是单纯的男和女这样简单的分化。
杨刚称，从5月份开始的，同周围人分享了设置性别友善厕所的想法后，联合国开发计划署、一些公益组织、商户如咖啡厅、酒吧、餐厅等都加入进来，一些人在看到这个标志后，也自发联系他们想要加入。
焦点1 “噱头”是否大于实用性？
记者了解到，目前宣布加入项目的约有30家机构，主要为咖啡馆、酒吧、NGo等。这些机构很多厕所已是男女通用厕所，只需加上标志和做简单的改造。
记者实际体验了几家“性别友善厕所”后发现，如厕体验跟普通厕所其实并没有很明显的区别。而人流更多、已经建成男女分开形式的商场厕所，改造成本高，目前没有出现在名单之上。
这个“性别友善厕所”是否噱头大于实用性？
杨刚对记者回应，性别友善厕所的改造也并非挂一个牌子就完事，会根据大家需求改进。“男性可能看到卫生巾会不舒服，很多女性可能不喜欢看到男性的小便斗，便池的选用要考虑。而一些维护细节，如增加清洁频率、用带盖子的垃圾桶、方便为小孩换尿片等也会给予考虑。”
杨刚认为，目前，性别友善厕所更多地出现在商户的独立厕所中，类似大型商场的厕所并未加入，“因为商场厕所比较多，如果都建立这样标志的厕所，工程量会比较大。”
“这是一个观念的推广，并不是要强制让所有地方来使用这个标志，但已经在与一些大型的单位接触，希望之后会有更多的合作。”杨刚说。
焦点2 会加剧“身份歧视”吗？
“中性卫生间”最早出现在泰国，是专门供有变性倾向的男性使用。而随着发展，“中性卫生间”逐渐成为男女都能使用，残疾人、老幼可以在异性家属陪同下进入的卫生间。在国外一般用“男、女，中间加个轮椅”作为标识。
记者梳理发现，重庆、上海等多地都出现了“无性别”厕所。不过针对的多是残疾人群或者需要他人陪护的人群。大部分对空间、无障碍设施进行了增设。
重庆市环卫局设备科一工作人员告诉本刊记者，在重庆无性别公厕数量大概占公厕总量不到10%，“这些厕所主要集中在重庆繁华地区，使用率还可以。”
不少网友也对北京出现的“性别友善厕所”表示质疑，“既然设施细节与普通厕所相差无几，打出这样标识无异于给‘跨性别’人群”贴标签，从而加剧身份歧视。
事实上，在几年前，中国台湾世新大学已启用“性别友善厕所”，厕所内有小便斗、蹲式和坐式马桶，且均加装隔间和厕门，男女都可用，相当保护隐私。校方对媒体表示，厕所设立初衷是为了照顾“跨性别”的孩子。
那实际效果又如何？世新大学一学生对记者表示，一般使用性别友善厕所的都是男生，因为该层厕所足够女生使用，所以一般女生不会进入性别友善厕所。
针对“加剧身份歧视”的说法，杨刚予以否认，“厕所设立初衷是为了推动性别的友善，为了推动社会观念的进步。”
对于目前性别友善厕所标志引发的“歧视”争议，杨刚回应一半是裤装一半是裙装的轮廓是想让大家意识到性别多元，“如果有更好的想法，标志也可以完善。”
北京大学社会学系教授夏学銮和华中科技大学社会学系讲师夏增民均表示，性别友善厕所的设置，是一种进步的表现，现在全国不少地方都出现了这种厕所，也有不少人在呼吁这种厕所的出现。从实用角度来说，这有效解决了女性卫生间严重不足的情况，充分利用了公共空间。
“性别友善厕所也是一种性别观念的变化，以前我们性别是严格的两分化，但其实人的性别是多种的，现在很多学者也对性别进行了重新的划分，性别友善厕所的出现，一方面促进了性别平等，也能够让更多人认识到性别的多元化。”夏增民说。
夏增民表示，不过如果这种厕所的出现，单作为一种公益推广，是很难得到积极响应的，容易流于噱头，大多数人在使用时，可能也是出于方便，不会太大意识的提高。
夏增民建议，最好的办法是让相关部门，如城市规划、环卫部门等，在卫生间布置上有意识地去推动这种厕所的建立，“现在普遍的做法是女性卫生间的位置和男性卫生间进行3∶1的分配，有了无性别卫生间我觉得能方便更多的人。”
特别是在娱乐业不断成熟的今天，娱乐模式及消费群体的细分更加明显及专业化，所以在项目策划的时候必须首先要明确方向，确定娱乐的模式及不同的消费群体。因为它的功能、装饰风格、服务方式、经营理念都有着明显的区别，而前期的策划设计与以后的经营服务是分不开的，所以清楚地认识不同娱乐模式及区分不同的消费群体有利于整个项目的总体策划。
（1）夜总会：夜总会常被人们形容为衣香鬓影、纸醉金迷，其娱乐模式为唱歌跳舞、掷骰饮酒、丽影相伴等。在这种模式下既要照顾二人世界的娱乐空间，也要考虑到集体共乐的公共气氛。消费的群体则主要是一些生意上的商务应酬或知己共聚的人，他们的消费大都有“千金散尽还复来”的气派，豪华高档的装饰硬件和体贴入微的服务软件是该模式的主要特征。
（2）娱乐会所：娱乐会所除了常见的娱乐模式外，主要特征是更具有私密性。以接待为主，使顾客有一个典雅、安全、舒适的娱乐环境，体现出顾客的尊贵身份。到该场所的顾客非富则贵，追求高档、优雅的环境，希望得到无微不至的服务及帝王般的享受。
（3）慢摇吧：一种新型的娱乐模式，它根据人的娱乐心理需求设计出一套以音乐、灯光加美酒的模式，让人们逐渐达到亢奋的状态。开始时以较为明亮的灯光、节奏较慢的音乐，让人们心情放松，聊天饮酒，然后随着时间的推移，音乐节奏逐步加强，灯光逐步调暗，加上DJ及领舞者的鼓动，使人逐步达到兴奋的状态，然后随音乐起舞，找寻High的感觉。在一些经营成功的慢摇吧，你可看到千姿百态的舞姿。晨操，人们为的是锻炼身体；而慢摇吧内看到的则是晚操，在“闻乐起舞”的同时，达到运动身体，放松心情的作用。慢摇吧与迪斯科的区别在于音乐节奏的循序渐进，让人们有一个从平静到兴奋的心理过程。再者，由于慢摇吧的定位比迪斯科要高，因此客源的素质及消费相对也比迪斯科要高。虽然都是在同一节拍下，但人们各自展示不同的舞姿，不一定只在舞池跳，就在座位边也可跟着节拍起舞，通常到高档慢摇吧消费的客人主要是时尚的白领阶层、年轻的老板们，他们都带着玩的心态，在热闹的气氛中放松心情。
（4）迪斯科：劲歌热舞、激情四溢是迪斯科的写照；音响强劲、集体共舞、狂欢豪饮是迪斯科的娱乐模式。以舞池为中心，DJ及领舞为主持，带动全场气氛，让人们共同创造出热烈的氛围。到迪斯科消费的群体，大多数以年轻人为主。他们主要是为了感受热烈气氛及抒发内心情感，以高度的兴奋刺激来消除精神上的疲劳。但他们的消费能力有限，所以对场所的装饰更重视灯光和音响的效果。
（5）表演吧：在酒吧中兼带有二三人的小型表演，使歌手与客人打成一片。听歌、饮酒娱乐同时进行，这类酒吧称之为表演吧，消费者主要以朋友聚会饮酒、情侣约会等为主。
（6）表演厅：表演厅顾名思义是以表演为主。表演的特色与水平很大程度上决定该场所的吸引力，特别是一些娱乐业发展成熟的地区，对表演已没有什么新鲜感。如果节目一般，便失去了表演的意义，所以节目特色是表演厅的生命力。而通常到表演厅欣赏节目的顾客大都是家人、情侣或三五知己，他们大都是带着观赏、消遣等目的去消费。
（7）量贩KTV：量贩KTV是以唱歌为主的娱乐模式，对唱歌的音响要求较高。它一般按小时计算房租，酒类小食可在场内超市平价采购，免费或平价提供餐点，相对消费较实惠。消费客源以白领工薪族、家庭、同学聚会、生日Party为主，装饰讲究干净实用、灯光明亮。
二、不同功能场所策划设计的区别
1.选址环境的区别
每一个区域的客源都会有着消费能力、消费目的、娱乐情趣及对服务要求的差异。如何将自己设想的目标客源与选址匹配？这是一个娱乐场所经营成功的第一步。
（1）夜总会：夜总会多以生意上商务洽谈和应酬为主要消费目的，加上目标消费群体大部分都有私家车，因此，夜总会选址应位于商业中心地带。以商业区的灯红酒绿相互映衬为上，且有便于寻找的路名、街名，并要求交通便利、公路畅通和有足够的停车位。
（2）娱乐会所：娱乐会所对应所在的地理位置与夜总会的要求基本上一致。选址需要环境优雅、安全。会所一般以接待会员式固定客源为主要经营方式。
（3）慢摇吧：由于它的娱乐方式、环境气氛、DJ、音乐等因素，决定了消费群体是具备一定文化素质，对生活质量有所追求的白领、SOHO族、新人类等年轻人。这类人群有一定经济实力，对玩的方式、音乐类型、场所气氛等都相当挑剔，而往往只有发达城市和地区才有足够多的这类消费群体。因此，酒吧选址应在消费水平都比较高的城市和地区集中的酒吧街或主要针对同类消费人群的商业中心等年轻人集中的地方。
（4）迪斯科：它和慢摇吧的娱乐模式较为接近并都曾经红极一时，现由于政策因素有所影响。同样都是以年轻人为主，但这类人群的消费能力不如慢摇吧。因为受交通工具影响，所以选址应在市或镇中心人口稠密的地区为好。
（5）表演吧与表演厅：它们在日新月异的娱乐行业中已退出主流，在发达城市和地区难于存活，只有少部分常有新节目的酒吧拥有固定的客源，却也是明日黄花了。但在二线城市、城镇中心仍有较大市场。表演厅跟表演吧的命运基本一致。在城市中大型表演进入了大型歌剧院、音乐厅等一些公众文化设施。私营表演厅已退居二线城镇地区，风光不复当年。
（7）量贩KTV：是新兴的自助式KTV。鉴于人们的接受程度，一般只适于较为发达的城市。面对的消费群体以白领、工薪族、家庭与学生为主。这类人群大部分没有自己的私家车辆代步，消费能力有限，因此量贩KTV选址应在居民稠密的区域较为合适。
2.平面布局的区别
平面的功能与整体空间、经营策划是密不可分的，它是否合理很大程度决定了以后经营的成败。它是设计、策划、经营三者的综合体，是项目成功的保证。
（1）夜总会：以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“四通八达”，让“点”与“点”之间的路径有多种可能，令客人有走不尽、看不完甚至有迷失方向的感觉。夜总会的房间应有各种等级区分，由“普通房—豪华房—总统房”等来满足不同消费性质、消费目的人群的需求，接待大堂应尽显尊贵气派，过长的通道应设小型休息区、景观区等，以便供客人聊天及接听电话。
（2）娱乐会所：以接待会员为主，而会员拥有着“非富则贵”的身份，所以娱乐会所强调私密性、安全舒适、豪华典雅等。平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但功能应该应有尽有或者不同的房间有着不同倾向的功能来满足客人的各种娱乐及商务的需求；娱乐会所对外门面及接待厅无须像夜总会那样炫目夺人，小而不失华丽是对会所的要求。
（3）慢摇吧：DJ台、领舞台及舞池是全场的中心焦点，应安排在全场都能看到的醒目位置。为了丰富空间层次感，应设计适当的高低错落，使空间充实多变并提高后面位置的视点，形成全场“聚”的气氛。如果有中空二层的还应设置部分半层座位区，一、二层能通过楼梯与高中低区域连接起来，达到人气连接、相互呼应的效果。如空间过高则需应用造型或其他功能将部分空间压低，使空间既气派，又感觉整体充实而尽显人气，容易达到“闹”的氛围。场内为了凝聚人气，舞池无须太大。散台、卡座、通道等空间距离应尽量紧凑。高级场所散台不宜过多，且台面宜用圆面透光材质。在慢摇吧发展较早及文化素质较高的城市，座位设计应较为开敞，便于互动。另外，座位设计须相对独立，便于客人在大气氛下有自娱自乐的空间。
（4）迪斯科：平面布局与慢摇吧相似，只是舞池相对要大一些，并变成弹簧舞池，座位空间可稍小，靠边一些。
（5）表演吧：平面面积不宜过大，因为歌手与客人的沟通要在一定范围内才能烘托出气氛。表演台也不该太大且应设在场中心，吧台则应设置在场的左右两侧。这样既不会妨碍散台及卡座，又能共同观赏表演。
（6）表演厅：表演出场费用较高，相对面积要大些、座位也要多些。观看的座位太少会导致得到的收入不够支付演出的费用。由于表演厅面积大，所以平面布局应丰富多变、错落有致，以避免单调、空荡。舞台是全场注目的焦点，可适当运用电动机械及现代科技使舞台显得灵活多变，令观众百看不厌。现代的舞台不仅要有主表演台，还需要在观众区设置副舞台，并与主舞台用表演通道相连接，让演员与观众有更多近距离的接触，共同制造气氛。当然舞台还可以是立体的、多角度的，如空中舞台及高架天桥，可与二层观众直接亲密接触，演员地下通道的出场方式亦会尽显神秘。电动升降梯可连接一、二层舞台，以上、下纵横三维的立体舞台打破传统的表演方式，让顾客有耳目一新之感。
（7）量贩KTV：平面设计讲究的是简洁大方、舒适实用，且房间应具备一定的数量，并分出大、中、小等房型供客人选择。另外，设计的房间面积不宜过大；超市及餐区应放在营业区中间及门厅处，便于顾客发现及取餐；通道宜宽阔、笔直；洗手间也应设在K房外侧。
KTV房伴随着娱乐业的出现而诞生，随着娱乐方式的多样化，平面布局也在不断地更新，而且不同的娱乐模式其布局有着明显的区别。例如：夜总会KTV房是与佳人共乐的娱乐模式。在玩法上既要照顾集体气氛，也要顾及二人世界的情调。所以布局除了大沙发区之外，中、大型房还要设置一些角落位置，放置一些与之配套的娱乐设施；在众多的房间中因地制宜地分别设置几种，如：秋千、飞标、舞池、桌球、自动麻将、电动按摩椅、茶艺、足球机、网上冲浪、小型高尔夫球、操作间连小酒吧或小沙发区，以满足客人的不同需求。而迪斯科房则刚好相反，它只需一个大的沙发区，只要坐得人多，不需其他多余的东西。夜总会的舞池设计在远离视线的小地方，便于两人的交谊舞；而迪斯科房的舞池（弹簧舞池）则应放在房中央最大的空位上，便于集体一起跳迪斯科。夜总会大房的布局需要适当的高低错落，屏风造型内设置一些小区间；而迪斯科房则需要空间宽敞，既不需要高低错落，也不需要有碍视线的间隔，只需在一些高级大房设置一个小型DJ台，让DJ直接在房内控制现场效果。若天花的高度允许，可设置一个小灯架，放置一两支电脑灯和频闪灯，挂上一对音箱，使舞池更具有气氛。量贩KTV房相对较为简单，除了一些特大房拥有多个小酒吧外，一般的房间都是以一个沙发区为主。一些较大的房间除了在沙发区能唱歌外，还在电视机侧面设多一级地台，上面放置高椅、小电视与麦克风，让歌者面对沙发区唱歌，而且茶几设计适宜大一些高一些，方便客人用餐、放东西，点歌台、服务灯设置在客人方便使用的地方。
除了房间布置不同外，在以房间为主且房间数量较多的场所内还应设计多一些特色房，如：生日房、三维空间的复式房、较私密的情侣房、带花园式阳台的休闲房等。
3.灯光气氛的区别
灯光在夜场起着不可忽视的作用。如：在灯光昏暗及冷色调的场所中，客人的心情会比较压抑，相反到了灯光较为明亮且以暖色调为主的场所中，人的兴奋度就会提高。一定程度时灯光再逐渐调暗，让人们进入一种迷幻的境界并达到兴奋的状态。
（1）夜总会与娱乐会所：在灯光气氛要求方面，它们基本相同，在房间内要营造出温馨、舒适、高雅的气氛，以间接光源为主，避免光源直接照射客人眼睛形成炫光点。茶几、装饰画、工艺品等可用聚光灯照射，以增强艺术氛围。在暖光源为主的环境中要有一点冷光源作对比，避免颜色单调乏味。
（2）慢摇吧与迪斯科：慢摇吧要求灯光根据不同时段营造出不同的氛围。在开场前段，灯光较为明亮及以暖色调为主，随着时间推延，灯光逐步调暗变冷，到最后只剩下一些LED、光纤等弱光源配合音响效果，时而亮一下频闪灯以带动全场气氛。为了方便DJ控制全场气氛，应将全场光源控制设在DJ台内，通过电脑统一调节。迪斯科灯光大致与慢摇吧相似，但它要比慢摇吧的更暗、更冷一些，虚幻迷离的光源多一些，以配合客人现场的感受。
（3）表演吧与表演厅：以暖色光源及间接光源为主，舞台的灯光变化是全场的焦点，造型内的装饰灯、专业的电脑灯与激光灯等都应不断地配合节目表演的内容变化而变化。让客人感觉置身于一个千变万化的场景之中。
（4）量贩KTV：灯光要求变化不大，达到明亮、清晰、温馨、舒适即可。
4.装饰风格的区别
娱乐模式的不同，消费群体素质、年龄及身份的差异，导致装饰风格有所区别。量身订造的娱乐环境，置身其中会使客人感觉亲切；反之，感觉会格格不入，难以久留。设计风格与娱乐模式的相匹配是装饰硬件的重要部分。
（1）夜总会与娱乐会所：装饰风格要求较为接近，其接待客人的层次及年龄都较为相似。这类身份的群体大都喜欢高档、稳重、简洁的装饰风格。为达到上述要求，在设计上应选用一些高档、典雅的材料；沉稳的色彩，使整体风格协调统一、高贵大方。
（2）慢摇吧与迪斯科：以年轻人为主，时尚、新潮、别致的装饰风格会对他们有着一定的吸引力。新颖特别的装饰材料、跳跃丰富的色彩、现意的造型，会使场所呈现与众不同的格调，给人留下深刻的印象。
（3）表演厅与表演吧：客人视线更多的时间都是集中在表演台上，所以场所的整体风格只需大方得体、色彩明快，且将舞台设计得更加丰富多变。
（4）量贩KTV：设计风格要求简洁明快、清新脱俗、色彩和谐，让人感觉干净实用、简朴大方。
5.经营策划的区别
不同的娱乐模式，有着不同的经营方法；不同的服务对象有着不同的服务要求。针对娱乐模式的特点，制定不同的经营策略，让正确的策划确保项目的投资回报。创意公司20年的娱乐策划设计经验告诉我们：同是一个娱乐项目，不同的经营手段、策划就会得出不一样的结果。
（1）夜总会与娱乐会所：以房间为主的服务模式，是人对人、心贴心的服务过程，因此拥有高素质服务人才是该类型场所经营成功的关键所在。如何达到以上要求呢？优厚的待遇及必要的素质培训是必须的，确保员工拥有与客人的沟通能力。当具备了高素质的服务人才后，必能达到"花香蝶自来"的效果，再加上业务的推扩，不难开拓局面形成良性循环。
（2）慢摇吧与迪斯科：以厅为主的娱乐模式，凝聚人气，制造气氛是该类型项目的首要条件。为了达到目的，应精心策划一系列的推扩活动，将人气在同一时间内凝聚。如：邀请名DJ或名歌星、开业期间优惠价格、广告全面推广、吸收大量好的业务员……然后通过经营留住顾客，形成热闹—更热闹的良性循环。在内部气氛的制造上，应编排灯光、音响、领舞等不同时间段的节目及变化，将气氛带入一个新的高潮。一晚的变化让人目不暇接，经常性的变化更新会使客人耳目一新。
（3）表演厅与表演吧：以表演为主，节目特色是这类场所的生命。如何将节目适合当地文化，以及不断更新换代，吸引顾客是重中之重的事。
（4）量贩KTV：以唱歌为主的KTV，如何将音响、灯光、装饰、超市、服务做到最好，在消费者中营造口碑，树立品牌是最佳的宣传。
三、不同地域场所策划设计的区别
由于不同地域的文化、经济、气候等的差异，娱乐场所策划设计也有所区别。
首先，不同文化底蕴地区的策划设计差别很大。如：一些少数民族地区在设计上要根据当地一些风俗习惯上的色彩、特色来设计。苏州人杰地灵，更是以苏州园林而闻名于世，是著名的旅游城市，当地人在设计上喜欢休闲、自然的风格。湛江的KTV房至今都喜欢房中房；上海一直以来都是中国对外的窗口、现代的大都市，所以现代的西洋风格在此大受欢迎。
其次，娱乐设计与其他设计一样，大都经历从简到繁，又从繁到简的过程。中国各个地区经济发展的先后状况导致娱乐业发展也有先后之分，所以各地区在设计上的差异明显存在。因此我们设计时要了解它的发展过程，因地制宜地进行设计，方可迎合当地的审美需求。寒冷的北方喜欢暖调为主，喜庆的颜色感觉上温暖一些，而南方则喜欢中性一些的色彩；北方喜欢手感暖和的材质，而南方则喜欢一些感觉清凉的材质。
9月22日，万达集团项目总投资超过500亿元人民币，其中文化旅游投资超过300亿元建设的全球投资规模最大影视产业项目——青岛东方影都影视产业园区举行隆重的启动仪式。国家广电总局副局长童刚、青岛市委书记李群、市长张新起、万达集团董事长王健林，以及美国电影艺术与科学学院（简称“奥斯卡学院”）主席艾萨克、前主席霍克、首席执行官哈德森、中国电影家协会主席李前宽，CAA、WME、UTA、ICM世界四大艺人经纪公司董事长，美国索尼影业、华纳兄弟、环球影业、派拉蒙、狮门影业、韦恩斯坦影业总裁，好莱坞影星莱昂纳多·迪卡普里奥、妮可·基德曼、约翰·特拉沃尔塔、凯瑟琳·泽塔·琼斯、克里斯托弗·瓦尔兹、凯特·贝金赛尔、伊万·麦克格雷格，华人影星章子怡、李连杰、梁朝伟、甄子丹、赵薇、黄晓明等出席启动仪式。
青岛东方影都位于青岛市区西部，是一个以影视产业为核心，涵盖旅游、商业等多种功能的大型综合性文化产业项目。项目占地376万平方米、总建筑面积540万平方米，包括影视产业园、电影博物馆、影视名人蜡像馆、影视会展中心、汽车极限秀、万达文化旅游城、度假酒店群、游艇俱乐部、滨海酒吧街、国际医院等多个项目，是世界唯一具有影视拍摄、影视制作、影视会展、影视旅游综合功能的特大型影视产业园区，计划2016年6月项目一期开业，2017年6月影视产业项目全部建成开业。
东方影都影视产业园区外景区设计有欧陆风情、明清古都、阿拉伯世界等多个外景地；制作区有20个摄影棚，有世界最大的1万平方米摄影棚、世界唯一的固定水下摄影棚。制作区还有世界一流的音效、混录、动漫设施和服装、道具、器材加工厂及IMAX全球研发中心。有中国面积最大的电影博物馆和影视名人蜡像馆。产业园区将建设世界规模最大的影视会展中心，会展中心设计有3000座和1000座的大剧场各1个、2000人的大宴会厅和若干个中小剧场、会议厅。
东方影都建有众多世界独创项目。世界唯一的汽车极限秀剧场，由全球艺术大师马克·费舍尔设计，360度环绕舞台及汽车极限表演，是世界唯一高科技汽车极限运动节目，极具感官刺激；滨海酒店群规划8个度假酒店，包括1个6星级酒店、1个5星级酒店、2个4星级酒店和4个3星级酒店，共有客房4000套，床位7000张；游艇俱乐部有300个泊位，游艇交易中心面积3万平方米，每年夏季举办国际游艇交易展；滨海酒吧街面积3万平方米；国际医院面积2万平方米，万达将引进国际知名医院品牌。
奠基仪式上的超级豪华红毯秀被引发外界普遍注目。尽管万达计划“东方影都”全年容纳100部影视作品拍摄，其中有30部海外电影，但业内人士对这个指标的完成前景有诸多担心，一来中国企业无法干涉或预计海外电影或合拍片的工作计划和流程；其次，即使中国已成为全球第二大电影市场，但中国对海外合拍片的政策至今不够明确。目前万达对于青岛“东方影都”的规划，业内人士正试目以待，在这个项目中影视产业是否会优于房地产开发。
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