近年来，我国高校积极探索思政教育与中华传统文化的融合模式，通过丰富思政教育的内容来增强思政教育的吸引力，从而不断增强思政教育质效。传统饮食文化作为中华传统文化的优秀组成部分，扎根在深厚的历史积淀之中，具有鲜明的特色与独特的魅力，并且与人们的生产生活息息相关，在高校思政教育与中华传统文化融合之路中发挥积极作用。
由王学泰编著、商务印书馆出版的《华夏饮食文化》一书围绕饮食与人之间的关系展开，结合食物、食品加工、烹调、炊具、用餐环境等饮食相关因素，从饮食生活给人们带来的物质享受与精神享受两个方面诠释了华夏饮食文化，为高校思想教育与传统饮食文化的融合之路提供了参考。全书共五章，第一章“饮食文化的蒙昧时期”主要指的是原始时期人类的食物以及炊器、食具与烹饪技术的产生，简要说明了原始社会人们的精神追求及其对饮食生活带来的改变。第二章“饮食文化的萌芽时代”主要指的是夏商时期，指出大禹治水为农业发展奠定了基础，介绍了夏商时期的肉、酒等主要食物，阐述了夏商两代的饮食生活、饮食丰俭与王朝兴亡之间的内部联系。第三章“饮食文化的昌明时代”主要指的是周朝到两汉期间的一千多年，介绍了这个时期一日四餐的宫廷食制、一日两餐的百姓食制，分析了南北食系的区别与互相影响。第四章“饮食文化的昌盛时代”主要对两汉以后中国烹饪理论、菜系的形成与发展、茶与酒的发展及其艺术化、宴集、饮食与某些食品的人文意义等内容进行系统性讲述。第五章“不同阶层人群的饮食生活”描述了宫廷、贵族、士大夫、市井、宗教不同阶层人们的饮食文化。现阶段，高校思政教育亟待创新与突破，这是提高高校思政教育质效的现实需要，也是推动新时代高等教育综合改革的时代要求。
高校思政教育承担着引领大学生思想健康发展的重要使命，而思想的培养不是依靠单一的课本教学实现的，还需要与生活实际联系起来，而传统饮食文化与人们的生活直接相关，涵盖了我国古往今来不同时期、不同阶级的饮食生活，不仅包括了食材的种植、加工、用具等物质层面的内容，还包括了饮食习惯、饮食类诗词歌赋、饮食中的哲学思想等精神层面的内容。可见，传统饮食文化内容丰富、贴近生活，这些都是高校思政教育的优质素材。因此，高校思政教育与传统饮食文化的融合具有较高的可行性。结合《华夏饮食文化》一书，可以从以下三个方面探索高校思政教育与传统饮食文化的融合之路：一是在高校思政课的教学目标中体现传统饮食文化。高校思政教育主要以思政课为载体，从教学实践出发，规划高校思政教育与传统饮食文化的融合途径，在制定教学目标时将传统饮食文化的相关内容融合进去，呈现二者之间的相通之处，从而丰富思政教育内容，提高思政教育实效。例如，“五位一体”总体布局是高校思政课的重要教学内容之一，在具体教学过程中可以将传统饮食文化列入“五位一体”总体布局文化建设的教学目标中，让理论知识贴近生活、便于消化吸收。二是在传统饮食文化中挖掘具有中国特色的思政元素。传统饮食文化历史悠久，无论是食物本身、烹调方法还是古往今来厨师的烹饪态度、不同阶级的饮食文化思想等，其中都蕴含着丰富的思政元素，例如，“墨家质朴的饮食文化思想”提出“去无用之费”，体现了节俭的思想；由“茶文化”所含的“水”引申至“上善若水”，体现了主观能动性与客观规律的结合；“酒”本身以辩证的方式，演绎着刚柔并济、一张一弛。这些内容在一定程度上丰富了高校思政教育内容，有助于增强思政教育的生动性与趣味性。三是运用现代化教学手段，促进高校思政教育与传统饮食文化的融合。
在具体的教学过程中，由于思政教育的抽象知识较多，可以借助图文、音频、视频等形式，将传统饮食文化具象地融入到抽象的思政教育知识中去，这样既能让学生学习到传统饮食文化知识，又能帮助学生更好地理解思政教育理论知识。总体来说，高校思政教育与传统饮食文化的融合是一条切实可行、一举多得之路，在丰富高校思政教育内容的同时提升思政教育实效，在加强传统文化教育的同时增强学生的文化自信，在提升学生文化素养的同时发挥出思政育人的功能。《华夏饮食文化》一书杂考“经史子集”，以时间为轴，以每个时代不同阶层的不同饮食生活为点，证以出土实物及民间的饮食传承，勾勒出华夏饮食文化的轮廓，为高校思政教育与传统饮食文化的融合提供了扎实可靠的支撑，是一本值得深入研究与挖掘的读物。
作者：高艳梅
【关键词】文化跨文化 饮食文化 传播文化 翻译
一、中华饮食文化与翻译
饮食是一种文化现象，它具有文化的共性。语言是文化的载体，翻译是文化的传通。对于翻译，传统观念认为，就是两种语言间的转换，而忽视了翻译的文化问题。事实上，在跨文化交际中，交际者遇到的最大困难不是语言，而恰恰是文化。翻译本身就是不同文化间交流的产物，是跨文化传通。20世纪下半叶，翻译的研究出现文化转向，目前，在翻译研究界，人们把对翻译的意义和作用推向了另一个新的研究方向——文化交流与传播。人们把目光投向了翻译承载的使命，把翻译置于各民族文化交流的大背景中进行考察。因此，饮食文化的翻译研究也应置于中国与世界接轨的大背景下进行。
经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是中国人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。据悉，北京为了迎接2008奥运，针对菜单翻译问题，向社会各界征集对《中文菜单英文译法》的意见，，收录了2700多条菜单及酒水的英文，另外，还专门组织了专家研究讨论有关菜名的翻译，旨在让国外旅客更方便地了解中国饮食文化。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从中国菜中体现出来的，如果外国人能明白我们的一些菜名的寓意，或是把这些菜名弄明白，实在是在学习一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢中国。
二、饮食翻译中的文化身份问题
基于文化研究的广阔视野来探讨华夏饮食文化的翻译，就不能不涉及到其文化身份问题。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同时也是某一具体的民族与生俱来的一系列特征（蒋红红，2007）。无论对于一般意义上的文化还是某一特殊领域里的文化，在翻译中识别文化身份可以强化本民族的文化特点和文化特性。不同的国家和民族的饮食文化存在着明显的差异，这种差异就是文化个性或民族特性，构成着独特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中华饮食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍贵的部分，是译者在翻译过程中应予以最大限度的保留并有效传播的部分。
具有五千多年悠久历史的中华饮食文化博大精深，是中国特有的文化，是中华民族的宝贵财富。在文化饮食翻译中，要求译者必须对中西文化都有充分把握，用西方人最喜欢的方式去翻译中国的文化内容。笔者认为，汉英翻译的目的之一在于让世界了解中国，促进中华走向世界。但不断交流与融合的世界文化使人类共性的认识逐渐扩大，随着经济政治的全球化，各民族间的差异不断在缩少，而中华自身的文化身份却变得模糊。正如a.l克鲁伯所说“每一种文化都会接纳新的东西，不论是外来的，还是产自本土的，都要依照自己的文化模式，将这些新的东西加以重新塑造。”当我们自豪地看到伟大的中华文化被广泛传到世界各地时，我们要注意中国也在不断受到外来文化的冲出和影响。笔者认为，在世界全球化和文化的趋同过程中保持中华饮食文化固有的个性和特征，保证中华饮食文化身份的清晰度，显得尤为迫切与重要。
要保持中华文化身份，使之有效地得以传播，首要的是保护文化的核心价值不受到损坏（李庆本，2004）。不同文化的相互了解，互为尊重，互为补充，以达到人类心灵的沟通，应该是多元文化语境下的一种理想追求。美国著名汉学家约翰.j.迪尼教授指出：“每一种语言都从文化中获得生命和营养，所以我们不能只注意如何将一种语言的内容译成另一种语言，还必须力求表达两种文化在思维方式与表达情感方面的习惯。”那么，翻译作为跨文化传通，如何才能发挥其本质价值，让世界人民都认识中华饮食文化，是值得探讨的一个重要问题。
三、中华饮食文化翻译中的“痛处”——可译性与不译性
在翻译研究中出现了可译与不可译的争论。我国著名翻译家杨宪益先生提出了“文化意味”不可译这一问题，是指文化中的意义，即这种文化意义对本文化群体而言是不言而喻的，然而对不同文化群体的成员来说，则是陌生的。我们知道，由于世界各国人民所生长环境的地理、气候及风俗习惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有许多新鲜事物。如中国有许多像“狗不理”“麻花”“糯米鸡”“双皮奶”等这些有名的民间食品，要把它们翻译出来介绍给外国朋友认识确实不容易。因为这些传统的食品是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清楚。
关于如何更好地解决饮食文化翻译中的“文化”问题，金惠康教授认为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，“从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和提高跨文化的可译性”。笔者认为，根据翻译中的对等原则，这种对等是没有绝对的对等，在文化翻译这方面尤为明显。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共识，这是从实践中已经证明可行的，因为文化是可以理解的。那么，作为译者就要充分了解两种语言的文化背景。
我国的外交政策提出要做到“求同存异”。在翻译研究中，有学者也提到，翻译是个求同存异的行为过程。由于文化翻译具有跨文化性，翻译必须做到尊重原文化与目的语文化，通过各种各样的方法手段，努力使译文保持原文化的意义与内涵，达到宣传和发扬原文化的目的。
四、存在问题
2006年，北京市旅游局从北京各大涉外饭店搜集了3大箱菜谱，共30000多个菜名的翻译。有关翻译小组人员研究后，发现其英语翻译五花八门，有的让外国客人不知所云。笔者认为，以上所举虽是小事，造成的却是国家间的误解。可见，翻译的跨文化性意义是不容忽视的。
笔者从网络以及相关一些书籍上收集了几百个中餐菜名的英文翻译，并对此进行研究，发现存在着三大翻译上的问题：
1.翻译得不知所云
“水煮鳝片”翻译成‘the water boils the shan slice’，如此按字面来翻译成的英文实在令人啼笑皆非。还有把“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”，“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头”，“四喜丸子”翻译成“四个高兴的肉团”，看了会叫人跑掉。因此，对于菜名的翻译，译者切忌没理解清楚其真正的含义而直接用字对字的方法来译。这些翻译或是有明显的语法错误，或是严重歪曲原名的意思，使外国人读后感到一头雾水，不知所云，这不能达到通过翻译进行交流的目的。
2.表达不一，让人糊涂
在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不一致的现象。由于不同的英语单词，它所指代的事物，表达的意思都是有所差别的。这个问题主要出现在对点心类的翻译上。如：
把“馒头”译成：steamed bread; steamed bun
把“汤圆”译成：pudding， dumpling， ball
把“粥”译成：gruel， soft rice， porridge
一个食品竟然派生出好几样不同的东西来，确实让人费解。因此，翻译此类食品时，译者一定要理解清楚各种食品的性质特点，找准相关的词来翻译，不能张冠李戴，更不能顺手牵羊，东拉西扯一个词来凑合，此做法是对文化极大的不尊重。对此，尽管译者可以采用多种方法进行翻译，因为翻译方法是灵活的，但应尽可能地保持原文化的意义与内涵。如“宫保鸡丁”这道菜有常见的3种译法：
gong bao chicken;
sauteed chicken cube with peanuts;
diced chicken with peanuts in chili sauce（2007-12-13）.
3.不够准确
由于文化上的差异，在饮食翻译上，我们不难发现，有不少中国特有的东西是不能在英语字典里找到相关的词来表示的。另外，有些食品，我们可以用英语表达出其基本意思——一个笼统的意思，而不能道出其细节。如：中国菜当中，有很多是以“肉丸”为主材料而做成的。可是一个“丸”字，都用‘meat ball’来译的话，笔者认为十分不准确。难道外国人天生来就会知道中国制作‘meat ball’里头究竟是猪肉，牛肉，鸡肉还是鱼肉？在此，译者要注意一点，某些教徒是不能吃某类肉的，如伊斯兰教徒不吃猪肉。因此，笔者认为翻译的准确性不仅是翻译的一个行为标准，也是一个道德标准，是尊重各国人民文化的表现。而且，这种笼统的翻译，往往会失掉地方饮食文化的特殊性——文化身份。
再如，中国人除了三餐主食之外，还喜欢吃糕点，糕的品种可谓不胜其数。广东人喜欢吃的早点有“萝卜糕”和“芋头糕”，有人翻译成：‘fried white radish patty’和‘taro cake’。笔者查阅了《朗文当代高级英语辞典》和《牛津高阶英汉双解词典》两大权威词典，比较了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意，认为在翻译两种食品时，根据它们的选料（萝卜，芋头，粘米粉，水），做法（蒸），及特点（软块状），最佳的选词是‘pudding’。
五、饮食文化翻译的方法
为了能更好地翻译出中式菜名，笔者认为，了解中国菜名的命名方式尤为重要。根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写实物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，除了以写意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都显示出菜肴的主材料，作料，烹调方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的发源地和发明者来命名，也有些菜名本身是个历史典故。有了这些信息，译者就可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。
另外，从翻译的内容和本质来看，笔者认为与文艺性的翻译相比，饮食文化的翻译更多的属于科学翻译，因为它是以传达实用信息为主的翻译活动，以求信息量相似的思维活动和语际活动（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）。而且，饮食文化翻译有很明显的“准确性，有效性，程式化”（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）等科学翻译的特征。至于怎样译，就“要由译者面对文本，综合各种因素做出最后决定”，是“讨价还价”的结果。（贺微，2006）基于此特征与目的，笔者对饮食文化翻译的方法归纳如下：
1.直译法
对于中外两国都有的食物或食品，就用现有相应的词或表达来翻译。如各种蔬菜、水果、肉类等名称可从字典中找到相应的词来翻译。如果是一些外国有而本国没有的食物，我们也可以找出相应的英语单词来翻译。可是对于一些本国有而外国没有的食物，如果外国人有现成的说法，翻译时就可直接采用，如广东有一种瓜，当地人称作“丝瓜”，外国朋友称为‘chinese cucumber’；如果没有相应的词来翻译的话，就得改用别的方法，避免前面所述的那些不该发生的笑话。
2.音译法——创中国特色
音译法可以用来翻译一些本国或本地特有的食品。事实上，国内许多食品的名称如“香槟”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“汉堡包”(hamburger)等都是从地道的英语所翻译过来的，久而久之中国人都知道那是什么东西了。那么，我们也可以直接用我们的读音来翻译本国特有的食品，让外国人都熟悉中国的说法及认识它们，据了解，在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”，这种方法简洁而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’来翻译，美国人点菜时已经会正解地说“tofu”，还知道它是有益健康的。这才真正做到了传播本国饮食文化精髓的目的。诸如此类的，又如“驴打滚”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后来据此读音定为：gobelive）；再如“馒头”，“饺子”，“汤圆”不如直接音译为：mantou， jiaozi， tangyuan，这样一来，外国朋友也就知道这是地道的中国风味小吃了。
3.混合法
虽然音译法直接而且很能体现中国的特色，但是，对于一些初次接触中国饮食文化的外国朋友来说，确实有点为难了他们。为了更好地解决跨文化理解上的问题，译者还最好在音译之后稍加注解或补充说明。如，对“狗不理”可加注‘steamed meat bun’的解释；在翻译“河粉”时，可加注‘cantonese style’使之更准确。
另外，对于一些以人名，地名等来命名的菜名，翻译时可采用音译与直译混合的方法来处理。如“宫保鸡丁”可翻译为：‘gong bao diced chicken’(笔者译)，“麻婆豆腐”译为ma po beancurd 或ma po tofu (注beancurd)（笔者译），“东坡肉”译为‘dong po stewed pork’。
4.意译法
以写实手法命名的菜名，往往其体现了菜肴的很多基本信息，因此比较多地采用意译，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻译出来，或者再加用‘with+辅作料’。如：braised beef with brown sauce红烧牛肉
sliced chicken with seasonal vegetables时菜鸡片
tender stweed fish水煮嫩鱼
sliced fish with tomato sauce茄汁鱼片
satuteed slice mutton with scallion葱爆羊肉片
roasted lamb leg烤羊腿
fried eggs with ham火腿煎蛋
traditional assorted sweets beijing style京味什锦甜食
5.图文声并用
用意译法来翻译菜名，使翻译有更高的准确性和更强的有效性，但有时候会显得过长，不简洁。为此，笔者认为可以用简洁的翻译加附上相应的图片，这样的效果会更佳。而对于一些含有历史典故的菜名，更好的是通过服务人员现场解说，或者让外国朋友翻译出有关背景资料供阅读。
六、结论
随着经济政治的全球化，文化也不断全球化。事实上，中国早在秦汉时期，就有对外的交流。如西汉的张骞出使西域，唐朝高僧鉴真东渡日本等，这些跨文化交流，使中国有机会吸收外来的先进文化，同时也把华夏文化的重要组成部分饮食文化，发扬并传播到世界各地。那么，在跨文化的环境中，各国人民是通过什么样的方法途径，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是从跨文化传播的角度来探索文化翻译的另一新意义——文化的传播。为此笔者想对中国饮食文化的翻译展开讨论，通过讨论，探讨目前中国饮食翻译中存在的一些问题，并归纳出一些相应的翻译策略用以处理翻译中的问题，使翻译真正实现交流，传承，沟通，创造与发展的本质价值。
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我从1994年开始研究饮食市场､饮食文化｡先是给《西安晚报》､《西安日报》､《陕西日报》､《中国食品报》､《中国商报》､《深圳特区报》等报刊写稿,后逐步转到给《中国烹饪》､《东方美食》､《美食》､《华夏美食》､《餐饮世界》等杂志投稿｡《烹调知识》这本杂志我早就知道,但未曾看过｡因为从杂志名称看,与我研究的餐饮市场､饮食文化､餐饮管理等好像有点距离｡我也就武断地认为《烹调知识》是专门研究如何做菜､如何烹调的专业性杂志｡由于我不是厨师,也非专业研究烹饪理论和烹调方法的,所以一直未关注这本杂志｡直到2001年,我在一家酒楼偶然看到一本《烹调知识》,我翻了翻,发现与我想象中的不一样｡《烹调知识》内容相当丰富,相当精彩｡不但有烹调知识､烹调理论,更有饮食文化､餐饮市场､餐饮经营管理､美食知识､美食随笔等文章｡越看越觉得此杂志与其他餐饮美食杂志还真有点不同之处,也很耐看｡于是从那以后我不但买《烹调知识》,也开始给《烹调知识》投稿,一写就是3~4年,而且上稿率不低｡从2001年开始,我在给《烹调知识》投稿的同时,也几乎是一期不落地买《烹调知识》看,看的时间长了,觉得这本杂志有以下几个特点:
一是平民化｡该杂志篇幅不大,开本也不大,装饰设计不追求豪华､不唯美,纸张也很普通,因而价位也较低,5元1本｡可以说是同类杂志中售价最低的,谁都买得起｡但是我发现在所有美食餐饮杂志中,《烹调知识》是上市最早,也卖得最好的｡在西安这本杂志每月提前10天上市,到了月初,别的杂志刚上市,《烹调知识》就卖得差不多了,有时甚至卖完了｡我开始不知道该杂志上市较早,到月初去买杂志,有时就买不到了｡
二是以文为主,内容丰富｡当今许多美食､烹饪､餐饮杂志都在走超豪华,大开本之路｡刊物装帧设计越来越豪华,开本越来越大,纸张越来越好｡而且以图为主,以文为辅,价位也越来越高,一本杂志卖到20元左右,甚至更高｡但是《烹调知识》始终坚持以文为主,以图为辅,小开本,篇幅适度｡这样给读者的感觉是买《烹调知识》花的钱少,但获取的知识和信息多,文字多､内容多､信息量大､性价比合理,是这个杂志最主要的特点｡所以深得业内人士喜爱｡不但专业厨师喜欢,餐饮管理人士喜欢,就连我这样研究餐饮管理､饮食市场､饮食文化的人也喜欢读､喜欢看｡据我所知,一些普通读者,对这本杂志也很喜欢,我曾经问过一位经销报刊的人士,问他《烹调知识》为什么卖得这么快,他说:“买《烹调知识》的不只是你们这些专业人士,一些普通读者也喜欢这本杂志｡”
三是内容丰富｡《烹调知识》目前已超越“烹调”的范畴,涵盖饮食文化､饮食市场､餐饮管理､各地小吃､饮食结构与营养､饮食随笔等多种栏目｡我曾尝试将“餐饮人才认识的误区种种”一文寄给《烹调知识》,开始以为内容好像与杂志无关,但很快就发表了｡我在写餐饮市场､餐饮管理文章的同时,也写一些美文随笔,《烹调知识》也都予以刊用｡有的还发表在很重要的位置,证明《烹调知识》已不仅仅是烹调知识,而是集餐饮文化之大成,成为一本餐饮经营管理､烹饪理论的综合性杂志｡
我在研究餐饮市场､餐饮文化的同时,也在新闻､媒体传播､广告､公关､市场营销等领域写些文章,尤其对媒体的运作､新闻的策划､报刊的市场定位等方面与业内人士多有交流｡近几年发现一个奇怪的现象,就是那些不太善于炒作､默默无闻､踏踏实实做杂志报刊的,大都生存得比较好｡《烹调知识》应该说就属于此类杂志,笔者希望《烹调知识》不随波逐流,不好高骛远,这样就会有一大批忠实的读者和观众,杂志也才能有较强的生命力｡
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的。华侨和华裔们在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业，有华人就有中国餐馆，中国饮食可以说是“ 食”被天下，这现象早在本世纪初就被革命先行者孙中山先生敏锐地观察到了。他在《建国方略》一书中说： “ 我中国近代文明进步，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
“ 饮食”与“ 文化”这两个相对独立的概念一旦历史性地结合就成了“ 饮食文化”。然而饮食文化的发展已有数千年，从事此行业研究的专家、学者们已取得累累硕果。笔者不才，在借鉴先哲研究成果的基础上，对中国饮食文化的继承和发展谈一点粗浅的看法，以求大方之家。
谈到对饮食文化的继承，目前学术界存在着浮躁的态度，各大烹饪院校的学子普遍注重工艺操作，而轻视了饮食文化理论的研究，从而导致饮食文化不能很好地渗入到烹饪教育中，对烹饪教育不能产生积极效应。
说到中国饮食文化，许多人对中国食谱及对中国菜的色、香、味、形赞不绝口。然而要想很好地继承我国优良的饮食文化传统，就要以一个比较的态度来对待它，没有比较就没有鉴别。比较，可行的办法就是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式角度着手，而中国饮食文化实际上也是指中国的饮食生活方式。
饮食与文化的结合是一个划时代的突破，它赋予纯烹饪工艺更深的文化积淀。而这种突破堪喜堪忧：其喜在于继承了不同的饮食体系的诸大流派；其忧在于食古不化，创新不足。“ 饮食文化”要丰富发展，切须以求异思维为先。创新是一个层次性很强的概念。日常操作中，我们总是对菜肴进行创新， 这只是一个低层次的创新；而对体系结构的创新则是对饮食文化的高层次创新。饮食文化体系包括：中国烹饪工艺文化、心理学、宗教、民族、民俗、文学、历史学、饮食关系学、饮食营养与卫生、面点文化、酒文化、菜文化等，这些都是相辅相成，触类旁通。对饮食文化的高层次创新从某种程度上讲，就是对饮食体系中某些元素的重新结合，从而产生新的事物、新的理论。
对饮食文化的继承与研究绝不可走极端。饮食文化起源于烹制熟食，在烹制熟食时，切不可对色、香、味、形过于追求，走极端化。比如说， “ 色”即颜色。《尚书》有语云： “ 以五彩章施于五色，作眼。”在西方将红、黄、蓝作为三原色，在东方(中国)，把红、黄、蓝、白作为正色。而根据这些正色，原色可以调出无穷无尽的色彩。
中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目，意在刺激视觉，强化人们对某一道菜肴的好感，从而达到“ 先声夺人”的效果。
宋人林洪的《山家清供》记载：“ 采菜容花，去心，带汤焯水，同豆腐煮，红白交错，恍如雪界之霞，名‘ 雪菜羹’”。这道菜红、白相间，其美程度可想而知。又如同《武林故事》中的“ 荔枝白腰子”、“ 水晶脍”等，也是以色彩取胜的作品。然而，任何事物均有一个适度与限度的问题。时下，饮食界一味追求色泽艳丽的夺目之效，眩众之目以取得宠爱。然而却不知道菜肴之色犹如女子之妆，不一定非得大红大绿。“ 浓汝”堪佳， “ 淡妆”未必不好。而片面地讲究色就造成了滥用色素，既矫揉造作，缺乏真实感，又危及众生，缺乏科学性。这种做法违背了饮食的本意，中国饮食一直与养生紧密联系在一起，不可分割，历来有“ 食医同源”、“ 药膳同功”之说。菜肴之色以顺其自然，突出本色为佳!
中国曾一度闭关自守，使人民处于水深火热之中。鉴于此，作为饮食文化的接班人、继承者，我们要竭力促进各个国家之间进行文化交流，使其在深度和广度上得以延伸。在文化交流中我们要彼此学习，相互渗透、影响，共同进步，为东方文化的发展作出巨大贡献。而文化交流是双向影响、相互吸收的，但在一个时期内往往有一个文化倾向。比如说：古代是中国文化输向日本，而现代情况则发生了反向的变化，饮食文化的交流就是一个典型的例子。日本是一个岛国， 平时人们多以海产品和蔬菜佐餐，性喜清淡，故没把中国人喜食的红烧鸡、鸭、鱼肉学去，他们不太喜欢吃淡水鱼⋯⋯当然，在国家之间的饮食文化交流中并不是兼收并容，全盘吸收，而是经过筛选、消化，吸收对自己有用的东西。
在继承中国饮食文化的基础上，我们也要寻求其正确的发展道路，实际上饮食文化的继承和发展是密不可分的。笔者对饮食文化的发展趋势谈了几点看法：
一、把中国的饮食文化转化为全球性的商品
把握中国的传统饮食文化，研究中国的道佛教饮食文化，整理中国民族饮食文化，开拓中国民间的饮食文化，都可以从中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来，转化而成为全球性商品。
中国饮食文化与西方饮食文化相比就有优势：
(1)它有浓郁的东方情调；
(2)它有悠久的历史；
(3)它有全民重食事的社会心态。
二、弘扬民族饮食文化，建设有中国特色的食品工业
中国是世界文明的四大发祥地之一。在中华民族的进化史上，有传统的农业和手工业，由此派生的饮食文化历史源远流长。我国又是一个多民族的国家，各族人民的聪明才智，使中国的饮食人文活动表现得多姿多彩。其中食品生产制作的许多发现创造和实践及其文化传播，不仅丰富了中国人民饮食文化的内涵，而且为推动世界饮食文明进步作出应有的贡献。
循着中国饮食文化活动的轨迹，透视现代食品工业进程中的种种文化现象，这对今后更好地继承和发展传统文化中的优秀成分，吸收国外的先进技术，走一条有中国特色的食品工业发展道路，无疑是十分有益的。
三、改善饮食结构，发展食疗品种，推出食疗菜系
在膳食结构上，确立以植物性食物为主，动物性食物为辅，多样食物合理搭配，各种营养素合理平衡的具有中国特色的膳食营养模式。
食疗学是中医学和烹调学结合开出来的一朵瑰丽之花。它包括药膳、药制饮料和药制食品等内容。人类的疾病，多半是由于缺乏某些养料，或饮食失衡造成的。由饮食造成的疾病，就需要用食疗解决。今天国民卫生事业从医疗型转向预防保健型，食疗的地位也就更为突出。
另外，中国的饮食文化发展趋势还有很多，在此就不一一详叙了。
绿色食品大量走上餐桌；
驯养特种动物，培育特色植物，开拓美食资源；
论文写作当中借鉴或者引用了前人的劳动成果，这些都是正常不过的，也是非常必要的，这表明了论文作者对相关的学术研究了解到了什么样程度。下面是学术参考网的小编整理的关于健康饮食论文参考文献，供大家阅读参考。
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【关键词】饮食；文化；差异
0 引言
随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中。每个国家都有自己的饮食文化特点，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。我国有多样的饮食文化，西方国家同样有各种各样饮食文化。无论在西方还是在东方，无论是古代还是现代，饮食都是人们生存的关键。在人类的发展扮演着不可或缺的角色。随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。在跨文化交流当中，饮食文化占其中很大一部分。通过学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点。同时，也能够推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。在跨文化交流当中往往会存在很多的文化差异，造成交流苦难，带来不必要的麻烦。通过饮食文化的沟通和培养能够有效增加跨文化交流的适应能力。
我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点。最具中国地域代表性的就是中国的菜系：徽菜、粤菜、湘菜、川菜、苏菜、闽菜、鲁菜以及浙菜。每一种菜系都有其独特的烹饪方法和味觉感受。其中，川菜主要以麻辣为主，其味觉变化多样，美味无穷；鲁菜主要走清香路线，菜品味道较纯；闽菜色调美观多样，味道清新，烹饪主要以炒、溜、煎为主；粤菜口感鲜嫩爽滑；浙菜口感清香、鲜嫩、脆爽，烹饪方法多样化，炒、炸、烩、烧、溜、蒸多种方法并用。湘菜则是以辣椒、熏腊为主要原料，用油较多、色调较浓；苏菜更注重保留食材的原汁原味、味浓但不腻、咸中带甜；徽菜则是以擅长烹饪山野海味著称，对于火攻要求较高，讲究火功，重色重油，要求食物保持原汁原味。同时，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合，将有一定药用价值的食材做成美味，对于一些疾病具有一定的预防和治疗效果。
西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。西方饮食主要以肉食为主，素食为辅。在长期的生活和实践当中逐渐形成著名的几大西方国家饮食特点，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。每个国家由于地理环境和文化特点不同拥有不同的饮食文化特点，其中法国菜最为出色，特别讲究味、形、色、香之间的巧妙搭配，常用酒进行调味，取材十分广泛。意大利菜则常用橄榄油和西红柿进行调味，烹饪过程注重保留食材本来味道。俄罗斯也是一个非常讲究饮食的国家，菜的品种多样，较为喜欢甜、酸、辣、咸等味道。烹饪过程用油较多，口味比较重，对菜色要求较高。德国菜在食材选取方面比较偏好于生鲜，一般用啤酒进行调味，口感以酸咸为主。因此，可以看出西方饮食文化具有自身的特点，且菜系以比较复杂，拥有自身文化传统。
1 中西方饮食文化差异的外在变现
首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。
其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。
再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。
2 结束语
随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。
中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。中国饮食文化讲究排场，西方饮食文化讲究节约。学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点，推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。
【参考文献】
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一、 饮食文化意象
（一）饮食文化
马克思如达尔文一样解开了人类生存的另一基本规律：“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等。”[1]这句话体现了马克思对物质文化是开启精神文化基本保证的阐释，电影对保证生命体生存之源的饮食文化进行展示是一个不忘本源的过程。随着物质条件的充裕，在电影中饮食文化早已超越它的本性，附加上了一定的文化意象是“有意味的形式”。
中国人对饮食的关注程度在全球首屈一指，古语曾言：“民以食为天。”民国时期的《建国方略》中孙中山先生指出，中国近代除了饮食文化，其他文明进程尚落后于其他国家，中国饮食文化的精良和技法精妙是其他国家所难以企及。[2]饮食文化不仅是维系生命的保证，更是体现中国人精神气质和审美文化的重要组成部分。
（二）意象论
“意象”这一概念的理解自古至今有表意之意，对其的阐释可以追溯到战国时期的《周易・系辞》，它将“意象”阐释为“表意之象”，而孔颖达则认为意象难以解释，故其在《周易正义》中指出是只有圣人才能理解的“天下深赜之至理”，随着对意象的深入研究，最终将意象同艺术想象联系在一起，并把它归入文艺理论范畴的是刘勰，他认为意象应是一种艺术形象，能够用来表达某种抽象的观念和哲理，对意象论的理解延续至今美学名家李泽厚则在其论著《美的历程》一书中将意象认为是“主要通过纯客观地描写对象（不论是人间事件还是自然景物），终于传达出作家思想感情和主题思想”。[3]金丹元则认为意象与意境和兴象相似[4]，在理论研究范畴内，意象是艺术思维过程中不可或缺的。通过对意象论的梳理，本文将汲取意象论对物和情的关系，关注的焦点是将自己的情感作用于具体形象而产生的感性形象，这些绝非一般的艺术形象，它具有特殊的表意性，并具有一定的蕴含意味包含着创作者最为深沉的思想感情。在电影中饮食早已超过其作为道具的功能，已是具有意味的文化表征。
二、 中国当代电影中饮食文化的意象
英国作家阿瑟・麦肯指出：“食物是一种不一般的复合体，一方面，它是按照烹饪艺术规则加工而成的产品。另一方面它又凝聚着个性化的幻想、灵感、品味、想象力和风格。”[5]中国饮食文化与电影融合呈现出视觉和味觉上的双重盛宴，美味超越了食物的本性，具有了意味深重的审美意象。
（一）本质意象
食物是人和生物体保证生命得以生存的基本保障，人们每天都要周而复始地进行三餐，这种行为保证着人类生命体得于延续，从而蓄积能量来进行其他的活动。正如法国社会学家皮埃尔・布尔迪厄所说：“我们很可能是在‘食物’的味道里，找到了最强烈、最不可磨灭的婴儿学习记忆，那是原始时代远离或消失后，存留最久的学习成果，也是对那个时代历久弥新的怀旧心情，如果没有起码的食物和饮水，我们就会死亡。”[6]这正体现了饮食的本质意象，也是饮食的基本功能，即给人以饱腹感，解除饥饿。
电影以饮食为素材，以美食为线索展开故事情节，是基于人类对饥饿的排斥和恐惧。美国心理学家马斯洛将人的需要分为五个层次，其中生理需要位居五大需要之首，这是因为只有保证了生理需要的满足后，才有精力和体力来满足更高层次的需要。
（二）食礼
中国是礼仪之邦也是最重视伦理道德的国家，祭神敬祖、婚迎嫁娶、生老病死都需要遵从一定的礼仪，这与传统文化中历来对“礼”的重视有关。饮食过程中礼仪的逐步渗透形成了“食礼”，“食礼”中的礼仪又绝非一般的礼仪，它是体现人的基本道德修养、民族精神文明、饮食文化的象征。《礼运・礼记》中就强调了对饮食礼节的重视，就餐的座位秩序、上菜的依次顺序和饮食器具的摆放上都呈现出饮食文化所具有的地位尊卑、长幼有序的审美意象。
座位秩序是家庭或社会地位高低尊卑的主要体现。在正式的宴席上会设立主位，即开门正对的那个座位，此次宴席的主人将落座于此，主人右侧是第一主宾位，地位最高者就坐此位，第二主宾位则是主人的左侧。从第二主宾位到第一主宾位，沿顺时针方向依次递减，地位也会依次递减，到紧挨第一主宾的那个座位也就是“末座”了，常用“恭列末席”“敬陪末座”[7]来形容“末座”。所以用餐的座位安排不是简单的坐在左边还是右边的问题，它体现了地位尊卑的文化意象。上菜的顺序和餐具的摆放也是中“食礼”的最好体现，从徐克执导的电影《金玉满堂》中，就可以看出中国“食仪”的严谨庄重、雍容华贵、承传美德、重礼仪和讲排场的满汉皇室饮食文化礼仪。
随着社会的发展，作为社会群体的人，在逐渐的群居生活和人际交流中形成的基本礼仪，最终演变为固定的社交礼仪。饮食礼仪从侧面映射出饮食文化在电影中的尊卑观念，也体现了中国传统文化的根基和社会发展的文明秩序。“食礼”是中华民族人际交往的文明礼仪，也是固定的习惯行为，更是促进社会文明发展的催化剂。在全球一体化的大环境下，“食仪”已成为不同国度、民族、肤色的人在交往中共识的审美意象和文化认同纽带。
（三）烹武互合
中国电影把武侠电影中的尚武精神、刚柔并蓄的中国功夫与中国烹饪艺术中让人垂涎欲滴的美食相结合，进行了文化的融合和碰撞，这种烹武互合[8]，使得影片彰显出强烈的武侠化意象。武侠大厨在做菜的过程中运用中国功夫的致柔、致刚，奇妙的技法犹如功夫表演的艺术美感。电影中饮食文化的武侠化意象，不仅体现了中国功夫之魅力，更体现了中国饮食文化独特的尚美风韵。电影《食神》中厨师的厨艺较量过程，运用了“武侠功夫化”的展现方式，给观众带来了全新的视觉冲击，在影片中唐牛用“降龙十八掌”炒海参来应对史蒂芬周的“打狗煎”，用强大内功烹炖的“黯然销魂饭”等多道“功夫菜”，面面俱到地展示了中国饮食文化的功夫、武侠意象。
（四）团聚、喜庆、祥和意象
中国传统文化最讲究团圆、祥和和对节日的庆祝，所以中国电影中经常会出现大聚会、大团圆、宴席等热闹场面，这顿“团圆饭”不仅承载着吃的本质，更肩负着人情间的交流、团聚、祥和、喜庆的意象，寿宴和婚宴是体现团聚、祥和、喜庆意象最佳场合，它作为一种文化意象蕴含着中华民族乐于“大团圆”的审美心理。
正所谓“百善孝为先”中国是个重视孝道、孝义的国度，在老人年迈之际，儿孙为了表示对老人的孝敬和福寿祝福，办一场热闹的寿宴则完美地搭建了祝福与美食之间隐含的文化意象。2009年叶永健执导的电影《功夫厨神》以忙碌、喜庆的场面拉开帷幕，大家欢聚在二叔公的寿宴上，寿宴中大家争相为二叔公送上祝福，他则给晚辈们派发红包以表感谢、快乐之情，饮食在这部电影中已经超越了食物的本性，它将福寿、喜庆和传统文化置于餐桌之上，“孝”作为文化意象诠释着中华民族传统美德的文化内涵。
喜宴上老少亲朋欢聚一堂来共同见证、祝福新人爱情的结晶，喜宴作为中国的传统仪式，是长幼尊卑、差序格局意象的最佳体现，盛大的喜宴成了形式化、符号化的象征，形式的背后串联着亲情、友情、祝福、喜庆、交流、稳定的社会意象。徐克1995年执导，张国荣、袁咏仪主演的电影《金玉满堂》，在经历千阻万难而取得比赛胜利后，为赵港生和欧袁慧所举行的喜宴更增添了电影的喜庆气氛，在一场看似普通的喜宴背后蕴含着幸福、美满和人物之间摒弃前嫌其乐融融的祥和氛围，喜宴的文化意象已经升级为庆功宴和重逢宴的意味。
三、 电影产业与饮食文化融合路径
电影产业在快速发展过程中，与饮食文化进行有机融合将会更好地展现中国饮食文化的博大精深，也会更好地体现电影的社会价值，韩国通过影视产业与第一、二产业间协同发展从而带动了饮食文化的发展和传播，饮食作为影视剧的品牌要素而出现，“炸鸡啤酒”、美味佳肴、漂亮的糕点、各种药膳都因影视剧的热播而红火起来，但是，中国电影产业与饮食文化的协同发展还不够完善，要想达到电影产业与饮食文化的协同发展可以通过以下路径作为突破口：
（一）协同发展机制
中国不仅有突出地域特色的菜系，体现至尊地位的宫廷佳肴，展现日常生活习惯的家常菜，通俗的大众小吃，具有滋补疗效的药膳，还有天然独特的自然美味，漂亮的糕点以及意象丰富的美酒等，这些构成了中国饮食电影演绎的重要组成部分，电影产业对其他产业的发展具有重要的推动作用。中国由众多的饮食老字号组成了饮食文化产业集群，以北京为例，有精致的糕点稻香村，有酸甜可口的冰糖葫芦，还有皮脆肉嫩的北京烤鸭等美味，这些美味构成了北京特色饮食文化产业集群，它们不仅是中国的驰名品牌，拥有的古老制作技术被认定为“部级非物质文化遗产”，还被冠于“中华老字号”甚至成为国家领导人接待外宾的特色食品。
（二）行业协会的融合
站在电影发展的国际制高点上纵观中国电影的发展，美国好莱坞电影能取得长足发展与美国电影协会对电影产业的监管有密切的联系，美国电影协会由美国七大影视业传媒巨头组成，它是对整个影视行业的监督和融合机构，美国行业协会真正起到了监管和促进行业发展的作用。虽然在中国不仅有中国电影协会还有中国饮食协会，但是中国的行业协会监管力度并不到位，不同的行业协会间几乎没有联系，更何谈合作，饮食协会应为电影协会提供更为专业化的饮食素材和饮食知识，电影协会也应把中国饮食文化这一博大精深的中国特色文化体现在电影中，为大众呈现异彩纷呈的视觉盛宴。
（三）中国电影饮食文化品牌
读一读欧阳修的《醉翁亭记》，大概没有人不被这位滁州太守所描写的宴饮场景所陶醉：“临溪而渔，溪深而渔肥。酿泉为酒，泉香而酒冽。山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹。射中者，奕者胜，觥筹交错，坐起而喧哗者，众宾欢也。苍颜白发，颓乎其中者，太守醉也。已而夕阳在山，人影散乱，太守归而宾客从也。树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。”与此有异曲同工之妙的，是苏轼在《超然台记》中的一段描写：“台高而安，深而明，夏凉而冬温。雨雪之朝，风月之夕，予未尝不在，客未尝不从。撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之，曰：‘乐哉！游乎！’”虽然苏轼的文章开宗明义着重强调“糟啜，皆可以醉。果蔬草木，皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐”，但我们也大可不必过于矫情，说成只有淡酒粗肴才是食馔之上品。其实，筵席丰盛豪华一点，并不一定就会有伤大雅。请看李白的《春夜宴桃李园序》：“会桃李之芳园，序天伦之乐事。群季俊秀，皆为惠连。吾人咏歌，独惭康乐。幽赏未已，高谈转清。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。”“琼筵”、“羽觞”的筵宴应是相当精美华贵的，但也照样充溢着浓厚的文化品味。
我特别介绍上面三段文字，并不是因为这三位作者都是名人，又都是写文章的高手，因而被他们的锦绣华章所吸引和折服；主要是因为这些文章告诉我们，真正有品位的饮食文化，一要有优美的环境，二要有良好的心态，尤其重要的，则是参与宴饮的人，相互间要相知于形，莫逆于心，有着诚朴纯净的感情。我们读这些文章，感受最深的是其中浓浓的亲情、深深的友情。由此也可以说，人文意蕴应是饮食文化的根基和灵魂。
相比之下，那些成天“酒食征逐”、每日“灯宴无虚”的人，恐怕很难体会到饮食文化的精妙。可惜的是，在旧时的官场，一些人为了奔竞钻营、追名逐利，陷身于“酒内声色”、出没于食肆酒楼，几成一种无处不在的风气。道光、咸丰年间担任中高级官吏的张集馨，曾慨叹应酬宴饮竟成了自己的主业，处理公务反到变成了副业，“终日送往迎来，听戏宴会，有识者耻之。”（《道咸宦海见闻录》，第271页）官场的风气必然会影响到民间。“京师最尚应酬，外省人至，群相邀请，筵宴听戏，往来馈送，以及挟优饮酒，聚众呼卢，虽有数万金，不足供其挥霍。”（《道光都门记略》，第320页）早期维新思想家郑观应显然看到了宴饮之事中人文意蕴的缺失，指出“迎送宴会年节之仪，婚丧寿庆之事，亦恒喜耀其外观，有一不臻华美者，则歉然哗然，自尤而人非之，至于精意之存亡，真诚之有无，乃相与置诸勿论”（《郑观应集》，第380页）。不论送往迎来，过节度岁，还是婚丧寿庆，只要是宴筵，就“恒喜耀其外观”，力求“华美”，却不顾“精意之存亡，真诚之有无”。郑观应的这个批评，真是说到了点子上。
关键词：河南；饮食文化；北宋
中图分类号：K892 文献标识码：A文章编号：1006-4117（2012）03-0070-01
地处黄河中下游的河南省，沿黄七百余公里，是我国民族饮食文化的重要发祥地之一。在河南的仰韶文化遗址中曾出土了可以利用蒸汽把食物蒸熟的炊具——甑，距今已有6000多年了，这说明当时人们已经可以吃到干饭了。而在四千多年前，大禹之子夏启在今禹县设“钧台之亭”，便是我国最早有记载的宴会。[礼记.王制]载：“凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼……”，“殷人以食礼……”，这是我国古老的宴会制度，有虞氏便在河南省的虞城县。出生于河南伊川县一带的商朝开国相伊尹，史载擅烹调，被称作“宰相厨师”，我国最早的烹饪学理论[本味篇]，就是伊尹初见商汤时的谈话内容，他被后代尊称为烹调始祖。
河南作为我国古代中原文化中心,其饮食文化自古就很发达,尤其是北宋时期。北宋是中国历史上一个重要的历史时期，这个时期随着商品经济的发展和商业及对外贸易的繁荣，北宋的饮食文化也迎来了它发展的高峰，并在我国饮食文化史上占据了重要地位，代表了中国饮食文化的极高成就。
北宋都城东京汴梁（今河南开封）地处中原，盛产小麦，又在黄河之滨，鱼类丰富，这决定了北宋都城人以面食为主食，以各类肉食和蔬菜为副食的特点。宋朝的面食有很多种，包括面、饼、馒头、包子、饺子和馄饨等。在中国早期的文献中，面食被统称为“饼”，这个字最早见于[墨子.耕柱篇]。东汉刘熙在[释名]中说：“饼，并也，溲面使合并也。”到唐朝求法的日本僧人圆仁在[入唐求法巡礼行记]中记载“时行胡饼，俗家皆然”。在宋代，饼已成为百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的饼主要是指用面粉做成的食品，烤制而成的叫烧饼。[水浒传]中武大郎在街头叫卖的“炊饼”，在北宋时其实指的是馒头。宋代是面食充分发展的时代，“面”已作为这类食品的名称出现。在[东京梦华录]、[武林旧事]、[梦梁录]等书中记载的面的品种就有百种左右。吴自枚[梦梁录]卷十“面食店”有一条说明：“向者汴京开南食面店，川饭分茶（饭店），以备江南来往士人，谓其不便北食故耳。”包子在宋代时已有这个称谓，据[梦梁录]、[武林旧事]等书记载，包子这时的品种已有十余种。饺子和馄饨也是这时的主要食品了。馄饨的制作工艺以与现代非常相近。宋代的饺子又叫角子或者角儿，在很多文献中都有记载。宋代东京，“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如耍闹去处，常通宵不绝”（[东京梦华录]卷三[马行街铺席]）。夜市的繁荣，带动了饮食的发展。[东京梦华录]卷二记载，东京夜市从食丰富，价钱便宜。“鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎，每个不过十五文”。
[论语.乡党]说：“食不厌精，脍不厌细。”宋代的茶也已成为居民的主要饮食。东京的市民和我们今天一样，早上习惯喝一种叫“煎点汤茶药”的茶。元代画家赵孟頫的“斗浆图”，画的就是市井贩卖煎点汤茶药的情景。苏轼在东京亲见贵族豪门对茶的珍爱，作诗到：“颇见纨绮中，齿牙厌梁肉。小龙得屡试，粪土视珠玉。团凤与葵花，碔趺杂鱼目。贵人自矜惜，捧玩且缄椟。未数日注卑，定知双井辱。”（[苏轼诗集]）东京茶坊遍布于市，布置高雅，[都城纪胜.茶坊]记载：“大茶坊张挂名人字画……所以消遣久待也。”茶坊还是人们聚会的场所，“多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱和之类”（[都城纪胜]）。宋代时，我国的酿酒已十分发达，宋代的酒大概有四种：黄酒、果酒、配制酒和白酒。[文昌杂录]卷3中说：“京师贵家多以酿醾，?酒独有芳香而已。”宋代的酒楼壮观而讲究，孟元老[东京梦华录]记叙到：“凡京师酒店门首，皆缚采楼、欢门。维任店入其门，一直主廊约百余步。”[容斋随笔]：“今都城与郡县酒务……皆揭大帘于外，以青白布数幅为之。”
作为河南饮食文化代表的豫菜始于夏商，经周、汉、魏晋直至隋唐五代的不断充实和发展，到北宋时已形成颇具规模的并具有独特地方风味的重要菜系。北宋初，宋太祖赵匡胤“恩施于百官者惟恐其不足，财取于万民者不留其有余”，东京汴梁城（今开封）即是全国的政治、经济和文化中心，也是全国最大的消费城市，饭店酒楼遍布大街小巷，大菜小吃的品种品类不胜枚举，有“集天下之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”之说。而这些为豫菜形成色、香、味、形、器五性具佳的完整体系提供了有利条件。作为豫菜基础和源头的河南民间菜，它的原料取自中原地区历代劳动者培植、饲养、采集、渔猎和不断选优的本地产品；它的烹调方法也不断改进和创新；其特点较为突出，即“色重、味浓、汤满、熟透、热吃”。
此外，河南便利的政治和地理优势也为豫菜的发展提供了契机。中国古都，河南便有其四。平王东迁建都洛阳后，宫廷膳食制度进一步建立，设有膳夫、疱人、腊人食医、酒正职等官，专职负责天子的膳食和祭祀供品。历史上有名的“周王八珍”便在此时形成，并对以后豫菜的发展影响较大，经过历代厨师的继承和发展，其内容不断丰富，技巧也更加精益求精。后周武则天临朝称制也定都洛阳，征召附近山区的民间汤菜进贡宫廷，后经御厨高手加工升华，成为著名的定型定制的“洛阳水席”，可谓豫菜中的一朵奇葩。北宋的言、汝、钧、哥、定五大名窑，河南有三。三窑的瓷器，是饮食文化活动中不可或缺的皿具，提高了百姓的生活水平，也发展了中原地区的饮食文化。[梵天庐丝录]载：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手，人各有异，处处不同......”这点出了豫菜菜系的地位。
回顾历史文献中对于河南饮食文化的记载，我们对河南的饮食文化有了更全面、深刻的认识；这些文献反映出当时中原地区人民的精神风貌，体现了当时中原地区社会的精神文明。作为中国传统饮食文化的重要组成部分，河南饮食文化还有很多路要走，祝愿河南饮食文化在新时期继续创造着自己的辉煌。
作者单位：郑州市第二十中学
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