Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.
关键词： 高职教育；烹饪工艺与营养；教学分析
Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2014）09-0215-03
0 引言
信息化建设的快速推进，使高职高专教育教学改革逐渐深入，信息化成为高等职业教育的专业教学资源不可替代的工作工具。促使各专业领域的教育模式在不断挖潜深化之中，知识应用与职业发展二者合一的有机完美结合，摆在职业院校的问题是对飞速发展的知识经济如何使高职高专教育教学改革走向快速崛起的职业化发展轨道。很显然，信息化是这个时代的特征，各行业领域需要快速占领这个资源。找出适宜专业发展的前进方向，不断创新，不断变化，最大限度的共享资源带给人们的价值体现。
烹饪工艺与营养专业属于旅游大类，是餐饮管理与服务类中一门专业。服务类专业在社会覆盖面极广。餐饮服务类属于典型的劳动密集型的行业，由于各地区域经济发展水平不同，发展呈不平衡态势，师资水平、教学硬件条件、生产实训条件、就业从业环境也不均衡。因此，为有效推动高等职业院校烹饪工艺与营养专业发展，提高教师教学水平，深化课程改革和教学资源开发能力，丰富学生和社会学习者学习烹饪技艺，实现培养高素质、高技能人才培养目标；并在高职高专教育教学改革中，将有限的教学资源进行市与市、区与区、县与县、乡与乡、镇与镇、村与村等规划、整合，形成一个能够供具有相同专业的资源共享、共同打造烹饪工艺与营养专业教学质量和教学水平的建设，尤其是准确把握专业定位，有效实施教学。
1 高职教育烹饪工艺与营养专业的定位分析
1.1 高职烹饪工艺与营养专业培养的是全面发展的专业人才，需要在道德、品格、知识、能力、创新、健康这六个方面全面发展，这是职业教育的体现。教育的本质是促进职业人的全面发展。相对于职业教育规划而言，高职教育应遵循职业道德与技能相结合、理论学习与实践操作、教学研究与市场需求相结合的全面发展的专业教育，遵循教育规律，以人为本，以市场需求为导向，要求办学理念到专业课程设置，人才培养目标到专业教学模式。都要充分体现两者的结合与协调，使培养出的学生，既有职业技能，更要有良好的职业道德、服务意识和综合素质。
1.2 高职烹饪工艺与营养专业培养的是高素质的专业人才，以烹饪项目工作任务生产职业工作过程为导向，通过烹调生产操作职业岗位深入调查研究，和酒店烹饪实践专家一起对完整的烹饪产品生产过程进行典型职业工作任务分析，确定职业行动领域内容。通过对专业知识和职业技能的掌握，培养能从事烹饪产品生产岗位的高素质技能型人才。其素质教育重点应放在职业道德素质教育和高技能素质的培养上，培养烹饪工艺与营养专业学生的职业道德素养、敬业精神和创新应用的技能水平。从培养目标的层面看，烹饪工艺与营养专业面向酒店、医院、卫生保健、康复中心、企事业单位餐厅等从事烹调技术和营养配餐的企事业单位。培养德、智、体、美全面发展，具有与本专业领域方向相适应的文化水平与素质，具有良好的职业道德和创新精神，掌握本专业领域方向的理论知识，具备相应实践技能以及较强的实际工作能力，熟练掌握餐饮行业的烹调技术和营养配餐的基本管理技术及业务技能，成为生产服务第一线的高技能人才。
1.3 高职烹饪工艺与营养专业培养的是烹饪餐饮业岗位应用型人才，而不是理论研究型人才。对技能操作人员来说，掌握一技之长很好服务社会，创造经济价值，培养适应市场需求的专业人才，以烹饪餐饮业为宗旨，产学结合。以就业为导向，以此为人才培养的目标和人才规格定位。
2 烹饪工艺与营养专业的高职学生应该具有的能力
根据上述培养目标的定位，烹饪工艺与营养专业的高职学生应该不仅具有熟练的专业技能操作水平，而且具有一定的生产服务管理能力。具体表现在：中式烹调基本知识能力、中式面点基本知识能力、业务能力、最新烹饪知识与应用能力、烹饪史学与美学知识应用能力、饮食保健知识能力、食品卫生安全感官鉴评知识能力、营养与配餐知识与应用能力、餐饮企业管理能力、厨房设计管理能力、组织协调能力、思维能力、解决问题的能力、学习能力、管理能力，还要具备良好的工作态度、团队合作精神、个人基本素质。只有这样，才能培养符合社会需求的应用型人才，从而更好的区别于与培训模式不一样的人才，突出高职教育模式对应用型、实战型和技术型人才的办学特色，真正体现高职教育质量水平。
3 设计实践操作教学体系，全面推行理实一体化教学的改革
3.1 构建一体化教学实践操作教学体系平台
职业教育的课程体系的架构应是文化知识与实践技能操作相结合，共性培养与个性培养相结合的模式，重点加大实践环节的教学，突出个性目标的培养。具体内容如下：
①通识课程，基础理论部分以“必需、适度、够用”为原则。
②依据专业性质、职业特点、行业要求、对职业技能和岗位应知内容，需加强企业文化和企业管理方面的教育，加强职业岗位及专业技能知识学习（包括餐厅经营、管理、人事管理等）。
③设计实践教学项目，调整实践教学内容，做到点与面、简单与复杂，内容精炼而典型，内容重构优化，着重培养学生动手操作能力、创新思维分析能力。结合专业新知识、新工艺，融入专业教学中去。
④一体化教学要求实践教学设施建设完备，确保专业教学计划设置的实践教学正常开出。
⑤“校企合作、工学结合”是高职院校人才培养的基本途径，也是促进高职教育融入地区区域经济和社会发展的重要举措，充分体现高职教育的根本特色。通过与企业合作，创建职业学习的平台，建立校外实习基地，以保证学生在真实的工作环境中去体验专业学习与实践的完美结合。
职业课程体系设置，需按照职业学习能力的逐渐提升、发展规律（即由初级到高级，由简单到综合），按照认识-实践-再认识-再实践的学习认知规律，对课程进行排序设计，以达到职业学习与掌握的课程体系，人才培养方案设计体现校企共建，工学结合过程（由行业技术人才、能工巧匠全程参与方案的制定）；人才培养方案实施过程体现教学情境与工作状态的有机结合（在餐饮企业真实的工作环境下学习，作为一名企业“员工”参与企业产品的生产），人才培养方案实施方法符合职业成长需要（如学生在职业岗位上所涉及的内容纳入课程设置中）。
3.2 以教学方法改革为切入点，全面提升学生的专业技能
3.2.1 职业教育教学方法
职业教育与学科教育存在本质的不同，学科教育体现在掌握学科体系，而职业教育则体现在知识运用。教育教学方法选择不同，其结果效果也不相同。分析解决问题对职业教育更为重要些，更具有有效性、实效性。通常情况下，职业教育多采用以下教学方法。
①理实一体化教学法。教室既是理论学习的课堂，又是技能操作的课堂。技能的学习带有理论知识的内容，通过教师的讲与教，演示操作把理论知识融于其中，在完成一项整个工作过程中，使理论与操作都得到了有效的学习。在反反复复中，重复相同的工作过程，学习不同的学习内容。
②实地考察法。根据教学目的要求，组织学生到校外企业经营场所，感知实际工作状况以及企业生产经营运作模式，产生直接的感官印象，充分认识专业知识。在职业场所中的运用价值，通过观看专业技术人员的现场技艺操作，产生对专业技术学习的感性认识。
③专业交流，面对面沟通，现场教学法。通过组织企业专业人士与学生的经验交流会，可以让学生当面聆听成功人士的成长经历、工作经验、人生感悟、专业求索之路，达到激励学生热爱所学专业，激发学生对专业学习的兴趣。
④校内实际操作。校内实际操作是定向完成教学任务计划，按照专业基本要求，从最基本的内容开始学习，逐渐由简单走向复杂的过程。此阶段属于基本功掌握熟悉阶段，涉足在第一学期至第四学期，主要目的是熟悉专业内容，技术要素掌握，工艺流程，认识熟练产品制作完整的操作程序。此阶段是教师的“教”与学生的“学”、“做”的亲身体验过程，为将来的职业生涯发展打下一个良好的基础。
⑤校外定岗实习。进入第五学期，需走向行业企业生产岗位，亲自实战体验整个生产经营全过程，熟悉各岗位工作职责、范围、操作要求，体验整个企业生产经营管理运作的机制，为将来在具体岗位上更好的工作打下扎实的基本功。此阶段是将“学”的内容与“做”的具体工作充分的结合再认识提高的过程。
⑥讨论式教学法。一些课程的某些内容可采用讨论课的方式进行。但以这种方式上课之前，要先做充分的准备。首先，老师要把讨论课的教学内容、教学目标告知学生，然后学生通过预习和查阅资料做准备。上课时，围绕本堂课的教学内容和要达到的教学目标进行讨论，最后，老师根据讨论结果进行总结、概括。这样，使学生不仅明确教学目标，而且了解实现目标的途径和方法，可以充分发挥学生的潜能，培养学生的参与意识和创新精神。
3.2.2 运用现代信息技术的教学手段
①实施多媒体辅助教学。多媒体教学以其鲜明色彩的画面、清晰多样的字体、悦耳动听的音乐、真实场景的视频效果，使教学情境设计独特而新颖，能充分吸引现代社会学生的审美观、价值观，让教学形式多样化、科学化，增强学生学习兴趣，培养学生丰富创造思维，激发学生的好奇心，使他们对专业学习产生浓厚的兴趣，从而产生强烈的求知欲望，使学生在欢快、愉悦、充满活力的情趣中获取知识。在教学活动中，教师的角色是教学活动的引导者、组织者，学生由被动学习转为主动学习，现代信息技术成为教学的重要使用工具，通过重构教学内容设计适合职业教育的教学情境，开展以学生为主体的，实施“教”、“学”、“做”理实一体化教学模式，使学生在双向互动的教学环境中掌握专业理论知识和专业技能操作技巧。
②教学技巧的创新。教学质量的提高，有赖于选用正确的教学方法和教学手段，在教学过程中，教学技巧的创新，对职业教育尤为重要。
首先，学生所学的专业不同。在教学过程中，与传统教学形式有很大不同，知识的掌握、技能的熟练，需要教师研究学情，因材施教，尽量不要平铺直叙，设计教学情境，让学生产生兴趣，引起学生好学、好动，开创学生的创造性思维，调动学生的学习积极性，注意师生之间的角色互换。其次，学习指导。教学效果如何，需要教师及时与学生保持良好的联系，对教和学方面问题，及时获取学生掌握的程度，重点讲解，重点指导。
3.3 以校企合作、工学结合为支点，组织开展实践教学
3.3.1 把实践教学搬出课堂，让学生走进企业
以往的课内实践教学往往停留在对某一问题的课堂讨论和案例分析，而不能真正实现实践教学目标。真正的实践教学应当把一些课内实践环节和集中实训环节搬到企业中进行，通过给学生布置独立的任务，设计相应的目标，让学生完成相关的调研或者设计工作。或者把学生放进企业，或使其独立承担某一岗位的实习工作，使学生直接面对真实的企业环境，在真实的环境中培养主动钻研、发现问题、解决问题以及沟通协调能力。
3.3.2 和酒店餐饮行业合作，开展多种形式的技能大赛，以竞赛带动实践教学
首先在校内建立完全开放的实训室使用制度，给学生提供良好的技能训练平台，使学生熟练掌握六种核心职业技能。并通过和企业合作开展相关的技能大赛，如餐饮服务技能大赛、客房服务大赛、茶艺比赛等形式，让学生和企业职工共同比赛，相互切磋，取长补短。同时也可以参加各种级别的行业技能大赛，通过比赛调动学生主动学习、精益求精的精神。
3.3.3 实现“工学结合”的实践教学
按照教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中“工学结合”理念的具体措施，学校要确保学生在企业岗位上顶岗实习，实现专业教学过程的实践性、开放性和职业性，加强实验、实训、实习三大关键环节。
通过在企业生产岗位上的实习实践活动，使学生在顶岗实习过程中就能接触到本行业的新工艺，在行业企业师傅指导下，提高分析问题、解决问题的能力，提高服务意识和生产管理意识，培养学生综合应用能力。对教师而言，通过此项活动的进行，对“与社会需求紧密结合”是工学结合的实质、核心和精髓有充分的认识与提高，对教师自身理论教学和实践教学有很好的帮助作用。
烹饪工艺与营养专业人才的培养目标是“培养实用型、技能型人才”，因此，做好专业定位分析非常重要，高职教育必须以市场为导向，以企业需求为培养依据，不断深化教育教学改革，为当地社会经济提高培养和输送有贡献的专业型人才，不断增强高职学生的市场竞争力，促进高职教育的良性发展。
参考文献：
[1]深圳职业技术学院，国家示范性高职院校建设项目成果，工学结合案例汇编，高等教育出版社.
[2]安群，酒店管理专业实践教学体系初探[J].辽宁高职学报2007（08）.
关键词：实务专题；关键能力；烹饪工艺与营养；技能竞赛
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）07-0203-02
学生专业实践技能的培养是职业教育工作的主要任务之一，也是职业院校学生就业的重要条件。但随着社会职业的快速发展，越来越多的教育学者认为“关键能力”的培养是职业教育培养目标中不可或缺的组成部分。关键能力是指除职业专门技术能力以外职业人才所应具备的跨行业、跨专业跨职业的基本能力。我国劳动和社会保障部职业鉴定中心在2007年制定的职业核心能力培训测评标准（试行）对此作了详细的描述和规定，并认为核心（关键）能力共包含了八项内容：交流表达、数字运算、革新创新、自我提高、与人合作、解决问题、信息处理、外语应用。概括地说，关键能力包括学习能力、工作能力、创新思维能力和社会交流能力。关键能力是对生存和发展起着关键作用的能力，关键能力是现代职业发展的需求，是就业市场的需求。加强对“关键能力”的培养，是高等职业教育为适应时代特点而采取的重大措施。
实务专题是台湾技职教育中普遍盛行的一种做法，由于受社会需求多元化影响，为培养学生创新能力、实践能力和创业精神，各学科普遍推行实务专题。开展实务专题训练，一方面可以培养学生的专业实践技能，另一方面可以培养学生的关键能力。目前国内多所职业教育学校正在开展实务专题训练与探索。在烹饪工艺与营养高等职业教育中实施实务专题训练，探索如何更好地在培养学生专业实践技能的同时培养学生的关键能力。
一、烹饪工艺与营养实务专题训练模式
台湾技职教育开展的实务专题大多以三、四年级高年级学生展开训练的。笔者认为可根据学生基础的不同、专业的不同将实务专题的训练分成多个阶段展开。结合北京联合大学旅游学院烹饪工艺与营养高职专业的教学培养计划，将实务专题训练分成三个阶段，每个阶段的目的有所不同。
第一阶段为专业兴趣培养与专业基本功训练。该阶段从大一入学开始。通过本阶段的训练，在训练学生的烹饪基本功同时提升学生的专业兴趣，培养学生查找文献的能力，培养学生独立思考研究的能力。第二阶段为专业技能提升训练。该阶段在大二实施。将实务专题训练与烹饪技能大赛结合起来。纵观这些大赛，共同的特征一是要求以团队的形式参加，体现了团队协作的特点；二是要能够对所完成的工作进行讲解；三是要求参赛选手能够创造性地解决问题。通过第二阶段的训练，能够培养学生团队合作的精神，提升学生专业知识与综合技能的应用，训练学生解决问题的逻辑思考能力，提升学生的语言表达与交流能力。第三阶段为毕业综合实践。该阶段的选题与查找文献工作在大三第一学期完成，实践研究在大三第二学期完成，即学生完成在企业顶岗实习之后。通过第三阶段的训练，能够提升学生设计与研发的能力，培养学生的创新能力，进一步提升学生口头报告能力与灵活应变能力。
二、烹饪营养实务专题训练的内容与方法
由于实务专题每个阶段的目的不同，实务专题训练的内容与方法也必然不同。
1.第一阶段的训练内容与方法。第一阶段分三个部分训练，即刀工训练、掂勺训练、面点基本功训练。将学生分成小组，5～6名同学为一训练小组。一名指导教师一般负责3～4个小组。但这三部分训练又与以往的基本功训练不完全相同。以往的基本功训练，只是教师演示学生模拟练习即可。而在实务专题训练中，在每个部分开始前，指导教师先布置训练任务，要求学生先查找资料。大一结束时，学生要以小组的形式汇报，汇报内容有训练心德、刀法比拼。掂勺训练与面点基本训练也按照刀工训练的要求进行。通过这种训练，不仅可以培养学生的专业兴趣，同时学生通过讨论与模拟演示，再加以正确方法训练，学生的基本功也可以得到快速提升。
2.第二阶段的训练内容与方法。第二阶段训练是从大二第一学期开始。第一学期的形式有两种，一种是由我校教务处资助的高职能力提升项目，学生4～5人为一个项目小组，在指导教师的指导下写项目申报书，获得资助后进行相关研究，整个研究持续到第二学期。项目结题时要以小组汇报的形式公开答辩。第二种形式是由我系组织的专业技能提升训练，以备战全国烹饪大赛为训练目的。将学生分成五个小组：冷拼、中式菜肴、中式面点、西式菜肴、西式面点进行实务专题训练。第二学期就完全是以全国大赛为纲进行训练了。将第一学期五个小组训练成绩好的同学组成4～5个小组，每组5人，进行全国烹饪大赛小组实战斗演练。本学期的实务专题训练就按照宴席设计、宴席制作、宴席答辩方面进行训练，然后按照这三方面评判标准组织小组技能赛，最后选出优秀小组参加全国烹饪大赛。通过技能竞赛，可以培养创新意识、激励创新人才、培育创新源头，它是以竞赛促教学，是职业办学的方向标，是市场需求人才的航标灯，反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求。通过实务专题来开展训练的方式易被学生接受，因为这种方式不仅使学生的专业技能得到提升，同时也获得了竞赛荣誉。在训练的过程中，培养学生的关键能力始终放在第一位，学生需要自行分析问题和解决问题，并且培养沟通能力和团队的默契。学生通过第二阶段的训练，不仅专业技能得到提升，在沟通能力、团队合作能力、灵活应变的能力上也有很大的提升。
3.第三阶段的训练内容与方法。第三阶段实务专题训练为毕业综合实践。毕业综合实践的题目往往是导师结合自己的科研课题拟出的系列题目，要求选报系列课题的学生组成一个小组，先查找文献资料，以小组的形式设计实验方案，相互协作、相互讨论，有意见不统一时与导师沟通，共同完成系列课题，但每个学生分工又不同，每个学生负责其中一个课题。如有一位导师拟出的系列题目是中国民间酸浆标准化生产工艺的研究、中国民间酸浆豆腐生产工艺的研究。酸浆标准化研究是酸浆豆腐生产的研究基础，要求选择这系列课题的两名学生配合进行综合实践。先需进行酸浆标准化生产工艺的研究，找到生产酸浆的最佳菌种、接种量、发酵温度及时间以及确定酸浆的最适PH值。在这部分研究时，以负责酸浆标准化生产工艺课题的学生为主，设计实验方案，负责酸浆豆腐生产工艺的学生配合这名同学共同完成实验。然后利用这个成果进行酸浆豆腐生产工艺的研究，最后得到品质稳定且感官品质较佳的酸浆豆腐成品。在酸浆豆腐生产工艺研究时，以负责酸浆豆腐生产工艺研究的学生为主，进行实验方案的设计，而另一名同学进行配合完成。毕业综合实践答辩时，各自答辩自己承担相关的课题。两名同学配合完成毕业综合实践比一位同学单独完成毕业综合实践其收获要大得多，有利于学生创新能力的培养，学生分析和解决问题的能力提升较大，同时也进一步增强了沟通能力。同时也避免了多人完成一个课题，有个别同学偷懒的现象。
三、实务专题训练存在的问题与对策
1.实务专题训练的规范管理。由于实务专题训练是我院近两年才开展的训练项目，除了第三阶段的毕业综合实践属于教学计划内，第一阶段与第二阶段的训练目前还未纳入正式的教学计划内。实务专题训练往往由烹饪教研室教师负责，目前很多工作是教师无偿的工作，但长期以往将会使教师的积极性丧失。同时有少数学生对待实务专题训练不认真，教师不知该如何督促等问题。如何使这项工作更好地开展下去，如何规范管理是我们需要探索的目标。通过两年来训练项目的开展，我们认为第一阶段、第二阶段的训练均可纳入教学计划，第一阶段训练仍可放在第一学年，给予基本功训练学分，每学期2个学分，共4个学分。第二阶段的训练放在第二学年，给予创新学分，共2学分。
2.实务专题训练的考核规范性。由于实务专题训练不同于以往的理论教学和实践教学，教师关注的结果并不是通过专题结果可以全部体现出来，比如学生协助能力的提高、学生沟通能力的提高等，难于用统一标准对学生进行量化考核。建议采用表现性评价[6]对学生进行考评，在学生完成一项学习任务的过程中来评价学生的发展。不仅要评价学生知识技能的掌握情况，更重要的是通过对学生表现的观察分析来评价学生在创新能力、实践能力、语言表达能力、与人合作的能力等方面的发展情况。如何将不同实务专题训练的考核评价相对统一与科学，需要进一步探索。
3.实务专题毕业综合实践课题的规范性。由于实务专题毕业综合实践刚刚展开，许多毕业综合实践的课题还很不规范，一些课题还与以前的毕业论文类似，实践性不强。需要进一步地开展教研活动，形成系列性毕业综合实践课题，适宜2人既要合作完成又要有所分工，达到提升学生的关键能力的目的。
总之，通过对烹饪工艺与营养实务专题训练模式实践与探讨，进一步寻找符合高职院校的人才培养模式，在培养学生专业实践技能的同时培养学生的关键能力。同时反思该训练模式存在的问题和障碍，使其成为具有可操作性的、可供借鉴的人才培养模式。
参考文献：
[1]卢文丰.试述高职生关键能力的培养[J].长江工程职业技术学院学报，2008，（12）：9-11.
本人于年度负责全校的教学工作，分管教务处、高三升学班、btec教学、图书馆、电教等具体工作。一年来自己能用共产党员的标准严格要求自己，工作勤恳，认真负责，敢于坚持真理，敢于严格实施管理，为提高教学工作质量、提升学校的整体工作质量贡献了自己的绵薄之力。具体说来，陈述如下：
履职情况
一、常规工作，长抓不懈，努力营造良好的教学氛围
1、学年度上学期，教务处进一步修订完善了学习流动红旗评比办法，更好地调动了班级参与学习评比的积极性。
2、针对年轻教务主任任职时间短、缺乏经验的实际情况，要求他们定期汇报工作，以及时纠正工作偏差，帮助他们提高管理水平。
3、充分利用教研组长例会时间，总结工作，指导教研，规范管理，调动教研组长工作的热情，搞好教研组工作。
4、学年度上学期，学校成立了“教学督导室”，拟从课堂教学的监督与检查、课堂教学效果评价、帮助青年教师提高教学能力等方面强化课堂教学管理，提高课堂教学效果。从一学期的运作情况看，态势良好，效果明显，起到了应起的作用。
5、学年度上学期，学校建立了领导班子集体听课制度，在校内引起了较大震动，促进了课堂教学质量的提高。
6、坚持依法治教，坚持严格管理，教务处从备课、上课、作业批改到课后辅导、考试考查等各个方面对教学进行有效的监控，以期达到预期的管理效果。
7、五爱校区，针对艺术专业教学管理存在的不足，本学期进行了大胆的改革，统一了教学管理模式、方法，细化了部分管理内容，有效地提高了管理效果。
8、对高一年级新生在入校之初，由教务处进行一次“职业高中学生学习常规”教育，让高一新生明确学校的教学管理内容、办法及具体要求，为学生努力学习，完成学习任务做好必要的铺垫。
9、对外聘教师实行登记、课堂监督、效果评价等具体管理办法，保证学生受到教育质量不被降低。
二、积极进行教学改革，不断促进教学质量提高
1、组织部分专业教师制定“各专业教学目标及考核办法”，让学生明确每一学期、每一学年的学习任务，明确专业技能考核标准、方法，清楚奋斗的方向及目标。计划本学期末，结束此项工作。
2、艺术专业在征求专家意见、任课教师意见的基础上，对模特、声乐、舞蹈、表演等专业的教学计划进行较大幅度的调整，使艺术专业的教学工作更切近培养目标，以有效地提高学生的专业素质。
3、机场地勤专业依据就业岗位的知识技能要求，在征求沈阳航空工业学院有关教授意见的基础上，修改、完善了专业教学计划，调整了部分专业教学内容，受到了学生的欢迎。
4、继续实施名师治教工程，大幅度提升教学质量。年11月份，国家一级编导李静波老师培养的学生王德枫参加在上海举办的“上海东方模特大赛”获得冠军，使我校的模特走向了世界。模特专业刘婵、李佳等7名学生年9月参加在大连举办的“年世界顶尖超级模特大赛”、“年上海时装周东方国际模特大赛”东北选拔赛中，获得七项大奖。
5、为激发学生学习专业的热情，提高学生的技能水平，本学期学校组织了餐厅摆台、客服铺床、外语单词、外语演讲、外语书法、计算机汉字录入等项比赛，有效地促进了学生专业技能的学习，收到了令人满意的效果。
6、利用周五下午时间，对各专业的技术尖子进行强化训练，为学生提高专业水平创造有利条件。年4月我校烹饪学生参加在北京举办的第二届东方美食节烹饪比赛，7名参赛学生，有5名夺得金牌，2名夺得银牌。
7、我校学生参加教育部组织的中等职业学校学生“文明风采”竞赛活动，有二十余名学生获奖，学校获优秀组织奖。
8、在学校开展的“优化课堂教学，争当优秀教师”的活动中，我校的王巍老师、王爽老师、黄伟老师的示范课，获得了听课教师和有关领导的一致好评，促进了专业教学质量的提高。
9、高三年级针对教学存在的问题，在督导室广泛听课的基础上，开展了教学研讨活动，提高了高三授课质量。
三、重视教师培训，培养教学中坚
1、教务处根据我校青年教师比例较大的实际，依据省市关于师资队伍建设的若干规定，制定了学校教师培训规划，有目的、有计划地培训教师，以尽快地提高青年教师的教学能力。
2、btec教师积极参与市教研室组织的专业英语教材的编写工作，为探索职高英语教学的有效途径作出了应有的贡献。
3、崔晓翠老师代表辽宁省参加全国职业高中外语教学竞赛获全国优秀课一等奖，不仅为外事服务学校赢得了一份光荣，而且为辽宁省及沈阳市也赢得了光荣。
4、李明静、杨立新、王英三名教师参加沈阳市教师教学技能竞赛，获得优异成绩，其中王英老师被推荐到省里参赛，获得省级二等奖。
5、根据专业建设的需要，学校在年暑假，选送四名青年教师参加业务培训，受到了青年教师的欢迎。
四、多样耕耘，多种收获
1、学校重视学生的
普通话水平，因为这是三产服务人员的一项基本素质，本学期在认真上好普通话课和加强平时训练的基础上，我校参加市语委办组织的普通话测试，取得了较好的成绩。2、btec专业紧紧围绕学生通用能力和专业技能的培养，一丝不苟地抓理论学习，抓专业实训，规范管理，注重实效，努力工作，赢得了btec英方专家的第四次好评。
3、我校高三年级部分学生参加普通高考和高职考试，又获佳绩。全校共有87名学生考入本科院校，141名学生考入专科院校，实现了他们的大学梦和人生理想。特别是艺术专业有些尖子生竟考入中戏、上戏等部级名牌院校，让家长大受感动。
4、我校烹饪专业四十余名学生参加市劳动局的技能考核，全体顺利通过。
5、作为全国启发式教学实验校，我校又一次被评为“全国启发式教学实验”先进单位。
述学与述廉
一、述学
1、中国人民大学书报资料中心刊发的《职业技术教育》、《中小学学校管理》，辽宁省职业技术教育学会主办的《职业技术教育研究》、北师大主办的《心理发展与教育》等刊物为案头必备，及时从中获取养料。
2、积极参加保持共产党员先进性教育活动，学习有关文章，撰写了几万字的读书笔记，收获很大。
3、本学期先后到长春、哈尔滨、黄山等地参加学分制的探讨与研究、职业高中外语教学研究等项培训，扩展了知识视野，增长了见识。
二、述廉
本人在学校主抓教学工作，工作中时时注重廉洁自律，遵守党纪国法，注意用严格要求自己的实际行动树立党员干部的良好形象。关心群众，爱护群>文秘站:
不足与反思
由于年龄的原因，自己在基础知识的学习、教育教学理论的学习等方面有所放松，没能坚持不懈，持之以恒，内心深感不安，今后一定注意改正，以不负人民之重托。
市外事服务学校
关键词：高雄餐旅；南京旅院；人才培养；比较研究
为促进两岸教育与文化交流，推动江苏旅游职业教育事业发展，在南京旅游职业学院（以下简称“南京旅院”）的组织下，2012年末，笔者跟随江苏省旅游职业教育集团（以下简称职教集团）10余名学校代表，赴台湾知名的旅游高校——高雄餐旅大学参访考察。通过考察，笔者认为高雄餐旅大学先进的办学理念、教学模式、管理制度等，均值得江苏旅游职业教育借鉴。下面试对二者进行比较。
一、完善的教学环境是品质教育的基础
职业教育要发展、水平要提升，就要关注与行业的亲和度和融合度，让学生从入学伊始就具有强烈的职业理念。因此，教学环境是基础，要十分醒目地体现在办学的思想中和行动中。
基于此，始建于1995年的高雄餐旅大学，秉承“人文化、专业化、企业化、国际化”的办学理念，建立起亚洲一流的教学实训场所与设施：除基本的烹饪、餐饮、客房、航空等实训基地外，还设有全球首创的芳香辨识与感官实习教室、亚洲唯一的实训教室、品酒教室与酒窖、业界领先的分子烹饪实验室等，为教师授课、学生实训提供了优质的硬件条件。仿真场景的设计布局完全按旅游线路、酒店运转、烹饪流程、安检登机等工作场景，循序渐进，升华课程。上课就像上班，实操就在生产。所有设备设施以方便学生驾驭使用为原则，所有学生上课以独立配套灵活操练为配额，小班化教学，个个有设备，人人可动手。设备材料的管理，以支持、保障学生实操为前提，真材实料，少有限定。
近年来，精美校园和精致文化也是南京旅院“精”、“专”、“特”治学方略的核心内容。新校区的规划建设着力体现富有现代时尚元素的江南园林风格的精美，一潭清澈的湖水坐落其中，黛瓦白墙的园林式建筑环湖而筑，将旅游院校的特点彰显殆尽，成为大学城中的一道亮丽的风景。同时，校内除有现代化的教学楼、图书馆、体育馆外，还建有较先进的实训基地，全国唯一的酒店博物馆，充分体现了职业教育工学结合、理实一体的理念。如今职教集团内的学院，随处可见世界博览级的精美图片，还有极具创意的职业雕塑，亦如一瓶红酒、一把刀叉，处处彰显了旅游文化元素。
二、探索人才培养模式是职业教育的永恒主题
高雄餐旅大学在台湾首推“三明治”教学模式，对全岛职业教育界产生了深远的影响。“三明治”教学模式肇始于英美的建教合作模式，即学生在校四年期间，前两年在校学习专业理论知识，进行校内实训；第三年到企业实习，将理论结合实际；第四年再重返课堂，探讨印证工作上的经验得失；最后，毕业前夕参加学校组织的欧美国家参访，拓展国际眼光，了解世界餐旅发展新趋势。如此交叉进行校内授课与校外实习的一种教学方法，让学生在“学中做”、“做中学”，无论对教师还是学生都提出了严格的要求，促使教师理论教学与技能训练密切结合，学生也要把掌握的理论和技能融为一体。
南京旅院“四轴并转”式实践教学法与此模式有异曲同工之妙。目前，南京旅院基本形成了“校内实训基地、校外实习基地、海外研修基地、大学城共享基地”四轴并转的教学模式。在校外实践教学的安排上，根据行业、企业的特点，采取三种方式：一是常规式实践，即采取2+1（2年校内学习+1年校外实习）或2.5+0.5的实践模式；二是调节式实训，即针对旅游企业淡旺季特点，灵活安排实训；三是类似于“三明治式”的实训，充分体现工学交替。
南京旅院以酒店管理、烹饪工艺与营养两个专业为龙头，相关专业为支撑的专业群，开发了以职业能力为导向的课程体系。针对经营管理类教学内容难以实践的困难，学院从酒店管理专业破题，学生实习前要有1个月在校实训基地参加“主题实践月”活动，通过竞聘上岗，担当“总经理”、“部门经理”等管理岗位，并在老师的指导下自行运转、管理酒店，大大缩短了学生到企业后的适应、成长期。
人才培养模式的探索和创新是职业教育的永恒主题，也是职业教育蓬勃发展的助推器。在这一点上，江苏省旅游职业教育集团内的所有学院都应努力将教学融入到实践中去。高雄餐旅大学把校园看作一个景区，让旅游管理系的学生做来校参观客的导游；每周都有两晚设立为实训餐厅“PARTY”日，不论是菜肴烹饪，还是后场管理、前台服务，每个环节都由相关专业的学生亲力亲为，如今台湾很多知名人士都以在高餐大实训餐厅吃过一次饭为荣，这样的品牌延伸效应不可估计。诸如此类的举措实实在在提升了学生的专业技能。随着改革的深入，职业院校唯有深入挖掘专业内涵，提高人才培养的标准和规格，用活动来支撑学生知识的掌握和能力的实践，才能实现教学与行业的无缝对接。
三、优化人才结构是实现“五高”就业的保障
旅游业虽然没有像软件业、电子业等有很高的科技含量，但具有渗透力强、人性化高、综合性强的特点，决定了其从业人员要具备更加多元的业务知识和工作能力。如果说传统企业讲求标准、强调研究成果，那么旅游业则更看中“软实力”，因为它不仅是一项出行活动，更是一项文化活动，产品质量的性需要员工的高标准，其时尚性又需要员工的创新性，从业人员提供的服务远远甚于产品表面的呈现。而旅游职业教育正是要培养符合行业要求的“软实力”人才。此次参访高雄餐旅大学也学到不少有益之处。
为确保“三明治”教学的有效实行，高雄餐旅大学有着严格的教学监控制度，确立了校院系三级教学品保机制，每一层级都设有教学品质保证推动委员会与课程规划委员会，前者对教学质量进行把控，后者对课程开发与改革进行研讨。学校成立的教师评鉴委员会，对专任教师在教学、科研、学生辅导、服务业界四个方面都提出了严格要求，未通过评鉴者则不能晋升职称。
为营造浓厚的职业化氛围，高雄餐旅大学要求学生每天必须着校服上课，但在配套上又充分体现了其人性化：校服作为校园的职业化元素，不仅式样设计时尚美观，而且款式齐全（含四季版、运动版）、质地挺括，加之每周不少于3次干洗熨烫，使学生不仅穿上校服而且爱穿校服。
为进一步培养学生“做中学”、“学中做”的习惯，学校实行了独特的劳作教育。规定一、二、四年级学生每天负责清洁校园，其中一年级学生于清晨6点30分开始打扫室外卫生，二年级学生7点开始负责室内保洁，四年级学生则进行全程监控。此举既锻炼了大学生体能，又使学生养成了服务美德与勤劳的个性。
对此，南京旅院也一直在做尝试。“以微笑和知识服务社会”是南京旅院的校训，为了把学生培养成为“绅士”和“淑女”，开发了“双轨教育制”人才培养体系，形成了与学业学分并立的操行学分，对学生四项日常行为进行考核，并将操行学分与学生的奖优评定挂钩。体系中还特别设置了“一周养成”的教育课程，类似于高雄餐旅大学的“劳作教育”，这项传统已坚持了15年。针对80、90后学生的个性特征，学院还开发了包括“耐挫承受”、“沟通交际”、“团队合作”、“自理自律”等以职业情商教育为主题的系列活动。
由于坚持不懈的职业养成训练，学生良好的综合素质和特有气质在业内的认可度很高，毕业生供不应求，还有很多学生没毕业就被用人单位提前预订，而刚毕业就走向基层管理岗位的人数也逐年增加。近几年来，学院毕业生就业率始终保持在98%以上，“高就业率、高对口就业率、高位就业、高稳定率、高发展率”的就业特点初步形成。某著名酒店管理集团负责人表示，一个专业短期培训班出来的学员能完成端盘子、铺床等操作，但却往往不能获得客人好评，也没有更多发展空间，因为个人内涵的养成不是与生俱来，文化知识的积淀并非能够速成，职业素养的形成更不在一朝一夕，而这正是客人和企业所需要的，这也是我们一直选择南京旅院学生的理由。
四、培养国际化视野是未来职业发展的引擎
2007年，南京旅院转制为普通高校，驶入了发展快车道。此后，学院办学思路逐渐明晰，其中，培养国际化的人才一直是学院领导挂在嘴边的词汇，他们常说，从事旅游这般国际化事业的人，如果不具备国际化的工作能力，何谈整个行业的国际接轨？旅游市场可是当前乃至未来比石油更为炙手可热的国际化资源。基于此，该院出台了各类培养国际化人才的制度公约，同时也正逐一付诸于实践。而此次的参访台湾，也可视为整个江苏旅游职教集团国际化人才建设进程中的有力一步。
考察中，代表们发现，高雄餐旅大学专门成立了实习辅导委员会，形成了“一年实习，两次分发，多元配套”的实习制度，学生可选择参加岛内实习与海外研修两种方式，“多元配套”则是指“教师联合访视学生”、“交换教师看护外地学生”、“委任老师特别费用看望学生”、“海外学生赴姐妹学校修课”等多种配套制度，以保障岛内实习与海外研修有效运转。此外，学生在毕业前夕还要参加学校组织的欧美国家参访，拓展国际眼光，了解世界餐旅发展新趋势。据了解，该校每年派超百名学生海外研修实习，占到实习学生比率的20%，从实习和未来就业的情况看，这类学生的就业资质更高，选择面和发展机率也更大。
和高雄餐旅大学一样，南京旅院自1997年就开始不断尝试开拓海外实习基地，截止目前已先后选拔1500多名品学兼优的学生赴美国、阿联酋、日本、新加坡、澳门等国家和地区研修实习。很多已经走上旅游行业管理岗位的毕业生们纷纷表示，当年的海外研修经历，不仅仅让他们踏出国门看世界，更重要的是学会了独立做人做事，学习了国际最前沿的行业管理服务经验，更感悟到勇于实践、不断攀升的行业精神，为后来真正走上工作岗位奠定了坚实的基础。
要培养国际化人才少不了一支具备前沿视野的师资队伍。南京旅院始终将师资建设放在首位，重视与国外院校的交流与合作，并制定了访问学者来校讲学制度，外籍教师数量已增加至15人。“请进来”，还要“走出去”，多年来，学院选拔了多批骨干教师赴国际知名旅游院校交流学习，专业骨干教师中100%有海外进修或专业考察经历。同时启动并成功实施了遴选学生出国进修提升工程，与新西兰威尔瑞基学院、韩国全州大学等高校合作办学或延伸办学，在教师互访、学生交换、留学进修等方面开展全面合作。
以南京旅院为代表的江苏旅游职教集团在国际化方面仍有很多发展空间。今后南京旅院将借助集团之势，不断拓展建立与国际间的校际合作交流平台，建立更大范围的友好结对学校，选派教师进修研习，尝试“夏令营研修生”等机制，在师资培养、合作办学、交流互派、技能大赛等方面，推动更多的学校学生面向世界，探索建立学生专业技能的国际证照的培训认证平台，促进国际化人才的培养。
经过十多年的发展，台湾高雄餐旅大学已从上个世纪90年代的专科学校发展成台湾著名的应用型科技大学，其诸多经验值得大陆高校借鉴汲取。作为大陆“五星联盟”旅游高校，南京旅院也积极与本科院校对接，朝着应用型本科的目标迈进，确立了四个定位的“顶层设计”，不求大，但求“精”，不求泛，但求“专”，不求多，但求“特”，坚持适度发展、错位发展、做精做强的原则，紧扣旅游行业培养高端精英人才。同时围绕行业设专业，针对岗位定（人才培养）标准，依据业态选（教学）内容，根据（企业）要求供服务，并积极参与部级、省市级重大课题与行业标准的制订工作，引领和推动整个行业健康、有序地发展。
参考文献：
[1] 陈锁庆，何玉宏.台湾高等职业教育的发展及对大陆的启示[J].教育与职业，2011，（14）.
[2] 民建中央考察团.台湾职业教育考察报告[J].职业技术教育，2010，（2）.
大会概况：探寻旅游教育创新改革，开创现代学徒制职业教育新范式
开幕式上，广东省旅游局党组副书记、副局长张振林，对广东旅游职教集团工作的成果给予了充分肯定和赞扬，同时，也对职教集团的发展提出了殷切期望。
张振林表示，广东作为改革开放先行省和旅游大省，近年来紧紧围绕建设“全国旅游综合改革示范区和旅游强省”目标，坚持“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，扎实推进全域旅游和旅游供给侧改革，着力发展旅游投资和消费，加强旅游市场综合监管，推动旅游业创新发展、提质增效，开创了旅游业改革发展的良好新格局。广东省委、省政府高度重视旅游业发展和旅游人才队伍建设。“十三五”期间，广东将整合全省旅游院校资源，建立广东省旅游智库，打造一批旅游人才教育培训基地，大力推动旅游职业教育发展，为推进全域旅游发展、建设“世界旅游休闲目的地”夯实人才基础。
张振林指出，职教集团是产教融合的重要平台，也是企业家交流思想的平台。希望集团在以下几个方面做出更大的成绩：一是充分发挥育人功能。企业要承担起培养人才的主体责任，用好院校教育资源，加强横向交流，在我省集聚一支优秀的人才队伍，提升我省旅游服务和管理的整体水平。二是走产学研结合的发展道路。丰富校企合作内涵，加强和院校的沟通和合作，共享并开发优质资源，促进职教集团可持续发展。三是积极参与构建现代职教体系。推动广东旅游职业学院筹建，改善我省的旅游职业教育结构。
集团秘书长单位、广东省旅游职业技术学校校长董家彪在开幕致辞中表示，集团紧密围绕“营造良好的旅游教育发展环境”与“提升旅游人才培养能力”两个核心任务，组织机构从不完善到完善、运行机制从不成熟到成熟、管理成效从收效甚微到硕果累累，校企双方携手共进，不断探索、不断创新。
中国职业技术教育学会副会长、广东省职业技术教育学会会长李小鲁、全国旅游职业教育教学指导委员会韩玉灵秘书长、广东建设职业技术学院赵鹏飞院长、广东省职业技术教育学会专业指导委员会余德禄主任就现代学徒制等职业教育热点问题进行了详尽点评。
第五届理事长轮值单位、岭南印象园副总经理王娟在《2016年广东旅游职教集团工作报告》提出，集团建设的重点工作是“科学化”“规范化”“制度化”，实现校企合作领域更宽、层次更深、水准更高的新局面，服务好企业、学校和行业三方受益的合作目标，把集团打造成为旅游人才培养的新典范。
董家彪、南沙大酒店总经理杨结又分别以“广东省旅游行业现代学徒制培养模式”“现代学徒制模式企业融入与作用”为主题，向与会嘉宾介绍了现代学徒制的发展现状以及发展趋向。据悉，广东省旅游职业技术学校的现代学徒制试点遵循“协会指导、学校主导、校企主体”的原则，在全国旅游职业教育教学指导委员会和广东省旅游协会的指导下，实行“双主体”办学。通过行业、企业、职业学校和学生的共同参与，实现学习内容与行业标准、教学过程与生产过程的无缝对接。学校与南沙大酒店经过多次协商，并组织专家学者进行研讨，共同制订了现代学徒制试点实施方案，确定了学校现代学徒制“四双”人才培养模式。
大会分为酒店专业组、旅游专业组、其他服务行业组、行业与教学人员组四个小组，以“创新职业教育产学研用，深化校企合作模式拓展与规范”为主题展开了讨论。对产学结合、协同增效，以及为学生构建终身职业发展的学习体系等相关问题达成一致，同时也再次强调了深化校企合作模式拓展与规范的重要意义。广东省旅游职业技术学校副校长黄伟钊就2016年度校企合作工作进行汇报，并就集团下一年的工作思路与大家展开交流与探讨。他表示，打造新型旅游人才培养机制，符合产业和教育共同创新的诉求：一是继续认真贯彻文件精神；二是企业要配合学校专业集群打造；三是不断创新校企合作新模式；四是在实习环节稳步推进教学诊断与改进；五是进一步提高实习生待遇和实现毕业生的幸福就业。
白云机场铂尔曼酒店、上海华侨城投资发展有限公司、广州塔旅游文化发展股份有限公司经营管理分公司、广东白云湖畔酒店等行业企业代表，积极发言，就“实习教学诊断”和“打造新型人才培养机制”进行了深入交流。
广东旅游职教集团：校企融合，共创职业教育辉煌
2012年5月，广东省旅游职业技术学校牵头成立广东旅游职教集团，旨在推进校企深度合作，提升“校校联合”“校企合作”与“校协联手”的广度与深度。集团现有成员单位100多家，每年提供一线实习工作岗位2000至2500个，覆盖学校所有专业学生专业实训实习需要。
过去一年，广东旅游职教集团的工作主题是大力推进职业教育品牌建设，具体目标是“全国一流、优质示范，做中国中职旅游教育排头兵”，主要工作思路是“丰富品牌内涵”“传播品牌影响力”“形成品牌经验”，切实提升集团教育教学水平、提高人才培养能力，构建引领全国旅游中职教育协同发展的坚实基础。
落实国家职教新理念，提高顶岗实习实效
为规范职业学校学生实习工作，维护各方合法权益，提高人才培养质量，2016年4月，教育部、财政部、人力资源社会保障部、国家安全监管总局和中国保监会下发文件《职业学校学生实习管理规定》，指明了新时期党和国家关于职业学校实习工作的指导思想，同时，新要求也给职业院校学生顶岗实习实施提出了更高的要求。如“第十六条要求企业不得安排学生在法定节假日实习”“不得安排学生加班和夜班”“顶岗实习报酬原则上不低于本单位相同岗位试用期工资标准的80%”等等。集团多次召开常务理事长会议，磋商政策文件有效实施的可行性以及应对策略。目前，这些问题都得到了较好的解决。据统计，目前集团成员单位提供给实习生的习报酬基本上达到或超过了试用期工资标准的80%。实习生节假日加班、上夜班等问题的解决办法校企双方也达成了共识。
根据文件精神，学生顶岗实习也基本实现了由“顶岗干活”向“双任务、双导师指导下的实践学习”转变的良好局面。集团根据旅游人才成长与教育教学基本规律，探索形成的顶岗实习教学机制不仅实现了切实提高了学生职业素质能力成长的目标，同时也在全国职教圈子里形成了一定的影响力与示范辐射效应。
集聚行业企业资源，优化实训学习环境
为贯彻“环境育人”的教育理念，去年集团积极吸纳加快推进成立广东省研学旅游协会；推进修学旅游系列项目建设，国际青年旅馆、旅游培训中心、电商孵化实验室、调酒及品酒实训室、旅游街区二期工程和环校路等实训场所顺利完工，并投入使用。全年投入1700多万用于基础设施升级改造，实习学习条件持续明显改善。在建设过程中，积极吸收企业管理理念、育人方法、接受捐赠的设施设备等。
建立激励机制，推进师资培养与交流
为鼓励企业专家发挥专业特长积极参与旅游人才培养过程、开展教学活动，集团努力建立健全激励机制，建立“奖教基金”。例如张家界大峡谷景区支持奖教启动资金100万元。去年，用于集团“企业导师”与学校“四双师资”项目资金达到21万元。张家界大峡谷景区今年提出，继续加大支持力度，用于集团师资队伍建设。
2016年，集团从企业聘请各类能工巧匠60多人来校担任专业核心课和实操课教师，累计开展各类讲座30多场、授课180多节；聘请企业能工巧匠、高级管理人员担任第三年实习教学“企业导师”，全年完成面授150余次、网络函授300多次；邀请企业专家担任由学校承办的第八届全国旅游院校服务技能（导游服务）大赛以及“金钥匙”酒店服务技能大赛、“金话筒”导游服务技能大赛、“金勺子”烹饪技能大赛等技能竞赛指导专家和评委共计35余人，极大地提高了活动的专业水准与行业影响。
以科研项目为抓手，推进人才培养能力大提升
集团坚持“引研进校”发展思路，通过科研提高教师素质、提升品牌内涵价值。成功申请了国家社科基金项目并顺利开题，研究工作进展顺利；《客源国概况》课程资源库建设课题通过教育部验收；酒店实习技能技术要点开发与应用课题结题，新增实习教材2部，教育部旅游行指委指导冲刺全国教学成果奖；3个省级课题结题，新立项课题10个，包括5个国家旅游局“万英计划”项目和1个广东省科研“十三五”规划项目。科研项目的有效实施离不开行业企业专家的指导与协助、离不开校企合作肥沃土壤为基础。
先行先试，推进现代学徒制人才培养试点工作
为探索高素质旅游人才新形式，集团承接教育部全国首批现代学徒制试点项目。在全国旅游职业教育教学指导委员会、广东省旅游协会的指导下，去年选定南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店两家企业，试行开办酒店专业“现代学徒制班”。
通过强化“现代店小二”角色意识、明确“立德尚能、素质竞争”育人理念、完善师带徒师资配备、整合企业和学校教育资源、打造“企业课堂”教学环境、灵活采用工学交替、分段学习教学形式等措施加强学徒制旅游人才培养，收效良好。学生的精神状态和学习态度发生变化，学习的自觉性和对专业的信心明显提高。师生关系和校企关系l生变化，行业文化浸染促进学生成长更快。零流失，稳定率高于同专业班级，职业适应能力优于同学段学生。
现代学徒制试点项目初战告捷，过去几个月集团举办学徒制推介会，省内外23所院校、企业的领导参会，高度评价学校试点做法。
提升职业教育品牌价值，拓展集团人才培养示范辐射
着眼于提高集团的区域辐射能力，提高集团品牌吸引力，积极推进软实力输出工作，传播集团品牌价值。主要表现在依托集团优势开展培训、把握机会展示集团文化。
集团积极响应国家号召，积极推进“职业教育对口援助与帮扶”工作，截至目前，先后与甘肃海北州职业学校、海南区职业学校、云南迪庆民族中专、林芝职业学校、湖南慈利职业学校等院校建立“协作共赢”伙伴关系。通过捐赠实训设施、多媒体教学设备，师资交流和学生交换培养等方式推进集团人才培养能力提升，擦亮集团品牌。
我是搞机械出身的，机械原理中有一个“飞轮效应”。上世纪七八十年代，手扶拖拉机盛行，启动柴油机时，首先需用一个专业摇把，伸进启动眼里，左手打开减压阀，右手抓住摇把，使劲摇动飞轮，让静止的飞轮转动起来。一开始你必须花很大的力气，一圈一圈地摇，每转一圈都很费力。然而当飞轮转动到一定速度，转速会越来越快，一旦达到临界点，飞轮自身的重量和冲力便会成为驱动力，这时，你无须再费很大的力气，飞轮便会凭着惯性，越转越快，一直不停地转动下去。其实，自我管理的过程就像驱动飞轮一样，启动时需花很大的劲、很多的精力，需要有门道、有足够的耐心和毅力，从身边的小事做起，一步一个脚印，一步一个台阶，慢慢往前走，一圈一圈地摇，一轮一轮地转，经过长时间的养成教育，一直不停地转动，自我管理就会慢慢实现。
养成习惯就像怀孕，时间久了才能让人看得出来
“黑松林”生产的是普通胶水，但如何让生产的人不普通，将普通的事做得不普通，解决好“浆糊”不到处糊、不到处滴、不到处挂的跑、冒、滴、漏的现实问题呢？
头难，头难，做任何事，一开始都会像启动静止的飞轮那样，十分吃力。说一个真实的故事。十几年前，由于管理不到位，车间里胶水跑、冒、滴、漏现象严重，日积月累，地上像长了一层老茧。一次，一名员工离岗与另一名员工聊天，老远隔窗看见我向车间走来，想溜回岗位，谁知一脚踩在了刚洒在地面上的一滩强力胶上，鞋被胶水粘住走不动了，让这个员工很尴尬。
歌德说：责任就是对自己要去做的事情有一种爱。问题不是坏事，而是企业成长的向导。围绕这个笑话，我们透过现象看本质，按照行为疗法的观念，进行系统脱敏，对敏感对象――周转胶桶反复接触，引导员工介入体验，让大家明白，杜绝跑、冒、滴、漏，这不仅仅是解决浪费的问题、环保的问题，而且是一种责任的落实、一种认识的提高、一种观念的更新。
我们以身边的故事为切入点，打开减压阀，摇动飞轮，发动车间工人班后每人洗一只周转桶，又组织全体管理人员每天班后洗两只周转桶，让管理者一同在义务清洗周转桶中反思，认识到笑话是由于我们管理者的不负责造成的。通过班后洗桶的“痛苦”改造，大家认识到保持周转桶外部洁净是落实“三无管理”的基础，原先模糊的认识在体验中变得清晰，价值观得到了认同，责任得到了落实。
其实，我们安排洗桶的目的，是要洗掉员工陈旧的思想，促使员工思想升华，就像将摇把伸进启动眼里，打开减压阀那样，让静止的飞轮转动起来。要做好大事首先要把小事抓好，我们从培养员工的健康心态入手，使员工慢慢养成好习惯，逐步形成自主管理的能力，清楚地知道“今天我不负责，明天酿的苦酒还是我吃;事情不论大小，要干就干最好”，通过洗脑加洗桶，一圈一圈使劲地摇，一步一步踏实地走。“地上无滴胶，桶口无挂胶，桶内无积胶”的“三无管理”，就像旋转着的飞轮，凭借惯性和冲力，从昨天一直不停地转到现在。
养成习惯就像怀孕，时间久了才能让人看得出来。如今，十几年了，不管有没有监督、约束，员工都自觉、规范、认真、持恒地做到了周转桶天天如新，365天，天天如此。
员工不是让你管驭的，而是让你带路的
有位著名企业家在做关于领导科学的报告，当听众咨询他最成功的做法时，他拿起粉笔在黑板上画了一个留下缺口的圈，问道：“这是什么？”“零”“圈”“未完成的事业”，台下的听众七嘴八舌地答道。他对这些回答未置可否：“其实，这只是一个未画完整的句号。你们问我为什么会取得辉煌的业绩，道理很简单，我不会把事情做得很圆满，就像画个句号，必然要留个缺口，让我的手下去填满它。”管理其实是简单的，管理企业本身无新意，我们所做的工作只不过是在维持一种秩序。如果我们背离现实，忽视基础管理，你的企业再大，仍有可能重走若干条弯路。
好习惯的养成是一个艰巨而漫长的过程，也是个循序渐进的过程。“造物先造人”是一步步地积累、成长、壮大的，第一步迈出后还有第二步、第三步，每一步都需要我们用心良苦，这就好比启动静止的飞轮，一开始你必须使很大的力气，一圈一圈地摇，反复地摇，每一圈的努力都不会白费。
心力管理的威力就在于大家的心凝聚在一起，并朝着一个方向，用同一个节奏跳动，为同一个问题去思考，迸发出巨大的正能量。
那是好多年前的事了。一天早晨，我和车间主任边走边聊些情况，忽然，眼睛的余光看到了什么碍眼的东西，仔细一看，车间干净透亮的水磨石地面上有一滩滴胶，似一张白纸上的一块墨渍。在滴胶的正上方，反应釜的放料阀口上，挂着一根胶柱，上粗下细，似倒挂空中的冰凌，我心里明白，这可是阀门关闭后留下的“自然规律”。
有一句话说得好：谁也无法改变和说服对方。因为我们每个人的内心都固守着一扇只能由内开启的改变之门，无论怎样晓之以理，动之以情，外人都不能替自己打开这扇心门。员工不是让你管驭的，而是让你带路的，有时，管理者就是老师。对于这偶然发现的意外现象，我顿觉灵感闪现，顺手拿起了一边记录牌上的粉笔，在地上的滴胶四周画上了一个大大的圆圈，写下了一句：大处着眼，小处着手，如何干净彻底消灭！！！
收工会上，车间主任群策群力，第二天每台反应釜的出料口都用塑料纸扎着，多了个防滴漏的塑料袋，跑、冒、滴、漏的问题解决了。后来，机修班在实践的过程中，又将未画完整的句号填满，将防滴漏塑料袋再次进行了革新，发明了能快速拆卸、安装的防滴漏保护套，把解决跑、冒、滴、漏的事情做得更圆满。专用保护套还申请了实用新型专利呢！
杰克・韦尔奇说过：一旦你产生了一个简单而坚定的想法，只要你不停地重复它，终会使之变成现实。作为一个有心的管理者，解决问题最好的地方是在问题发生的地方，解决问题最好的时间是在问题发生的时候。及时抓住意外事情中闪现的“破窗”现象，别出心裁地在第一现场画一个留下缺口的圈，写下一句眉批，用最直白的线条加语言，锁定问题，启发员工来共同关注日常中常见的问题，来明白我们的目标与要求，让员工自觉自发地当家作主，发挥主观能动性，驱动自我管理的飞轮，发自内心，从点点滴滴做起，一圈一圈地摇，坚持就会有希望，坚持就能养成好习惯。
做心灵盛宴的烹饪大师，用心管理管到员工心里
管理学告诉我们，管理分三个层次，第一个层次是“无知的管理”，管理者最初没有多少管理知识，全凭常识、个人的观点管理;第二个层次是重视管理理论，把简单的企业目标分拆成复杂的控制，学习各种各样的管理知识与技能，成为博学的管理者，其显著特点是经常使用各种并不真正理解的管理术语;第三个层次是把繁杂的管理科学简单化。成功的管理者会突破“博学”的阶段，达到管理的终极境界，用最简单的方式达成最成功的目标，而不是盲目地拿繁琐的管理知识和技能缚住手脚。事实上，实现自我管理，并不是很多人联想的绩效考核、制度控制等，也不是如何去管理别人，而是如何来管理自己，从他律到自律。
企业文化的内涵重在心态引领，以形成统一的价值观。只有员工接受了你的文化，融入企业这个大家庭，你的企业才会有登高的梯子。
拉露，印度某公司的驻华首席代表，一米八几的个头，高高挑挑的，深古铜色的皮肤，五官长得和新疆人无异。那天，他来工厂考察，就像一国总理访问中国企业，老到的观察，一个接一个的提问，加上一些非合作主题的话语，让我在成长中成熟，成熟中成长。
离开工厂前夕，拉露指着包干区里的责任牌，用生硬的汉语问我：“‘责任牌’什么意思？”我笑道：“这是中国特色的文化压力区，是责任哪！”拉露似懂非懂点点头，握着我的双手，让翻译告诉我，他的公司专业从事粘合剂行业68年，这是他见到的最干净的工厂。最后拉露话题一转，“每天都这样干净吗？”“在我们工厂，靠这个责任牌，365天等于1天！”我一字一顿。拉露翘起了大拇指：“我们就是要寻找这样干净的工厂！”
2006年，中国企业文化研究会秘书长孟凡驰教授给我的《细节的响声》一书作序时写道：文化管理注重养成教育，其过程是：文化无意识文化有意识文化无意识。员工从不懂文化，到自觉用文化知识武装自己，机械而幼稚地实践，再经过长时间养成教育，达到举手投足、思维行为都具有鲜明的文化品位，那么自主管理也就实现了，这就是文化管理的养成教育。心力管理经历的是一种稀释，仿佛一滴墨滴落在一池清水里，慢慢晕染开来，从有到若有，从若无到无，这是一个“悟空”的心路历程。企业管理需要的是一个大环境，而不是一对一地去征服这个环境里的每一个人。
小小责任牌，是黑松林的一道风景线，更是一种驱动力。车间墙上有之，保洁区有之，绿化带有之，留意皆见之。责任牌虽小，可扛的责任不小，保洁包干，天天做的是一个“实”字。“实”，宝盖下面一个“头”字，是头等大事，是嵌在心中的责任。虽说责任牌是一种形式，但在黑松林形式是为内容服务的，一旦养成习惯，从牌子上走到实处，走到人的内心深处，举手投足养成一种习惯，形式的软东西就会由虚变实，由软成硬，落地生根。一旦达到临界点，飞轮自身的重量和冲力便会成为驱动力。就会从文化无意识到文化有意识，最后再到文化潜意识。
心力管理的核心是心力开发，就是如何将员工的心之所及，转化为力之所达的过程。有一个故事，说的是在一次海难事件中，八名幸存者挤在一条救生艇上，仅剩下半瓶淡水。每个人都想喝这半瓶水，特别是一个50多岁的秃顶，两眼死死盯住瓶子，恨不得立即扑上去。这时，船长不得不拿着枪守着。后来，船长支撑不住了，将枪交给了这个秃顶，秃顶突然感到了自己的伟大，在后来的几天中，他尽心尽力看护着半瓶淡水，每隔两小时往每个人嘴里滴上两滴水，而自己绝不多滴一滴，到获救时瓶中还剩下一点点。可见，人一旦被赋予责任，就马上开始注意自己的影响，并严于律己。
企业是一个多要素的复杂系统，在管理过程中，有些事情，当我们询问这是谁的责任时，并不是追究谁的错误，而是要明确解决问题的责任人。企业的老总要做心灵盛宴的烹饪大师，煲好有利于员工心智成长的心灵鸡汤，滋补员工身心，从情开始，从心开始，用心管理，管到员工心里，用平等、尊重、真诚和信任来凝聚员工，培育员工忠诚度，让员工扛起责任，从每一天做起。正如习惯问题专家周士渊先生打的那个生动的比方：目标就像织女，是你追求的漂亮的东西，而习惯则像是牛郎，很勤恳、踏实，目标和习惯加起来就是“天仙配”，这就是文化无形，自我管理无声。
【关键词】高职学生 毕业生实习 管理研究
2005年《国务院关于大力发展职业教育的决定》提出：“大力推行工学结合、校企合作的培养模式。高等职业院校学生实习实训时间不少于半年。建立企业接收职业院校学生实习的制度。实习期间，企业要与学校共同组织好学生的相关专业理论教学和技能实训工作，做好学生实习中的劳动保护、安全等工作。”可知国家对高职学生毕业实习工作的重视，也要求高职院校工作者组织好、管理好学生毕业实习工作。然而，高职学生在毕业实习过程中面临着种种问题，给辅导员管理工作提出新课题。
一、高职学生毕业实习存在的问题
1. 学生实习分散，管理难度大。目前用人单位一般不接受刚刚毕业的大学生，即使现在职业院校的校企合作单位，招聘的人数也较少，大部分学生还是要靠自己进入社会，通过人才市场等方式找单位实习。因此，职业院校大多数采取分散实习的办法，主要安排大三第一学期后半学期开始实习，学生分布较为分散。分散实习无法保证辅导员发出的信息能够通知到每位同学，辅导员要进行逐一核实是否通知到位，辅导员工作的难度增大。
2. 部分学生不正确认识毕业实习。部分同学刚开始认为毕业实习可以摆脱枯燥的专业知识学习，但经过一段时间的实习之后，学生发现实习单位与自己理想的有较大差距，如：工资较低、工作时间长、轮班制、工作辛苦等。慢慢的，部分学生开始中途换岗、换单位的情况。这种由于换岗、换单位造成的学生流动量为本就困难重重的高职学生毕业实习管理带来了更为严峻的调整。
3. 部分学生自我解放。部分学生进入单位实习之后，以为摆脱了书本、辅导员、学校严格的管理制度，大学生活熬到头了。学生不认真实习，不按时提交学校布置的实习报告、毕业论文等。这导致辅导员要一一查收未提交实习报告或者毕业论文学生名单，并打电话催促学生，避免因学生不按时提交导致学生不能顺利毕业的情况发生。
4. 实习指导教师缺乏对学生的实习指导。担任学生实习指导的教师，多数实习指导教师在学校还担任一定量的教学任务，既要担任学生的实习指导，又要担任校内教学任务，大多数教师是心有余而力不足，这就导致指导缺乏效果。学生不能得到实习指导老师指导，学生咨询辅导员怎么办？怎么做毕业实习，辅导员工作量增加。
二、学生毕业实习期间辅导员管理新思路
1. 建立科学的管理方法。学生毕业实习前，首先，将每个班级自由分成几个小组，每个小组6-8名同学，辅导员在每个小组中挑选1名比较负责任的同学担任小组长。然后，组织小组长进行组织管理能力培训，落实工作职责和要求。小组长不仅要将辅导员发出的信息通知到自己小组每位同学，还要积极主动关心帮助小组内成员。同时，小组长将小组情况要及时反馈辅导员，让辅导员能随时掌握管理学生的动态。
2. 做好毕业实习动员教育。毕业实习是学生职业生涯的起跑线，要让学生在这一起跑线上做好充足的准备，是毕业实习工作的第一要务。辅导员按照学校要求，协调好学院领导、学生指导教师做好动员教育工作，让学生认识到毕业实习的目的、任务和意义，对毕业实习产生认同感，明确毕业实习的重要性。并结合以往毕业生实习过程中的问题向学生提供成功与失败的案例，让学生初步了解毕业实习过程中可能遇到的问题和困难。让学生从自身的思想上重视毕业实习，做好充分的心理准备迎接挑战。
3. 强化学生日常管理。学生在实习期间，辅导员要定期记录并更新学生实习信息，每周更新一次学生的联系方式及实习单位的信息，定期与不定期与学生进行交流，了解并记录学生的实习情况；定期到实习单位走访，了解学生的实习情况，企业对实习学生的管理情况，对实习岗位及条件提供情况；提醒学生撰写毕业实习报告、毕业设计，按时提交材料。
4. 强化制度约束，提高安全意识。所谓“无规矩，无以成方圆”，完善学生实习的相关制度，保证学生顺利完成实习任务。强调实习期间的重要注意事项，如维护权益、辨别是非能力等。同时，学生在实习期间可能发生交通安全事故、人身安全事故；在工作过程中遇到的竞争压力、人际关系复杂等心理问题带来的安全隐患等等，作为高职辅导员在与学生交流过程中，都要反复的提醒和引导，防患于未然。
5. 注重学生的自我管理和自我教育。学生进入实习单位实习过程中都是靠自我管理。企业的规章制度能够直接约束他们的思想和行为，这对他们思想品德的培养、职业素质的养成、能力的提升等方面起到潜移默化的规范作用。学生向员工的角色转变，使学生提前明白自己已经是一名单位员工，要明白社会对自身的要求，不断提高自我管理和自我教育的积极性和主动性，辅导员要根据这一特点，结合实习的具体情况，积极开展思想政治教育学习活动，鼓励学生制定奋斗目标，实现自我提升。
总之，高职学生毕业实习管理本身就是一项庞大的工程，辅导员要具备强烈的责任感，积极进取的创新精神，过硬的技能水平以及良好的职业素质去引导学生深入理解毕业实习的重要性，不断加强学生的安全意识，让学生形成良好的职业道德及素养，顺利完成毕业实习。
【参考文献】
[1]李爱军.浅析高职学生校外实习管理[J].中国科教创新导刊，2013（29）.
[2]刘晨.王丰.烹饪旅游专业学生校外实习管理和成效研究[J].职业与教育.
（一）高职院校培养的人才应该是应用型的，注重实际操作的能力，在实习教学方面投入更大的力度。这样的认知在实际的教育中并没有取得相应的成果，还是停留在理论的层面上，缺乏深入的研究和探索。当下，我们国家的高职实习教学还未将职业素质和培养技术应用的能力作为核心和关键，进行知识、能力等方面的设计，理论教学体系、素质教育体系和实习体系的创建过程还不完善。实现理论和实习的结合是我们国家的高职教育要做到的，但是，目前，大部分的教育学者还没有对实习教育做出更加深入的探讨和研究，理论和实习还处于相对分离的状态。对于高职院校和相关企业的合作的研究还处于比较初级的阶段，国内的大部分研究是关于如何解决实验和实训的，不过对于高职院校和企业的互惠互利的有效机制的研究还不深入。（二）传统的实习模式中存在着很多的问题，学生对于实习的认知非常片面，认为实习是一种负担，这样的认知影响了培养目标的完成。酒店管理专业实习也存在一定的问题，很多酒店将实习的学生当作廉价的劳动力，一味让他们干活，没有尽到承担实习指导的责任。在学生实习方面没有详细周密的安排，没有做相应的培训计划等等，这些问题使得学生的实习质量大大降低，实习生没有得到很好的指导。高职院校的管理者的实习教育理念是非常落后的，而且没有高质量的实习教学方案，在实习中的主导地位就没有突出出来。缺乏系统的实习培训、全面的实习过程和完善的实习效果评价机制，所以，在学生的实习中没有发挥出应用的作用，更多的时候采取的是放养式和粗放型的管理。
二、高职院校酒店管理专业学生实习新模式的基本架构
实习教学包含了四个方面的内容，分别是入门指导、巡回指导、结束指导和编写训练报告。这是传统的实习模式，存在着很大的弊端和漏洞，各个环节之间缺乏紧密的联系，层次性非常薄弱，使得实习的效率大大降低，实习过程的重点不突出，学生在实习的过程中没有掌握相应的技能，做不到发现问题、思考问题，实习的效果得不到保证。根据传统实习模式中存在的问题，进行了深入的探讨和研究，提出了新型的实习模式，包括三个步骤，分别是适应、思考和研究，这三个步骤是层层递进的。学生实习的时间一般是一年，那么，这种新型的实习模式将这一年分成了三个阶段。第一阶段，在这个阶段学生主要是适应岗位和环境，这是这三个阶段中的基础阶段。学生在这一阶段要学会观察酒店内外的环境，时刻关注酒店的产品，积极地与客人进行沟通，体验酒店的文化，还有掌握相应的技能，这都是一个酒店合格员工必须要做到的。第二阶段，在掌握了一定的技能、对酒店有了一定的了解之后，学生就进入了思考分析的阶段。这一阶段将第一阶段和第三阶段进行了很好的连接。学生将第一阶段的观察作为基础，对于酒店的问题有了一定的认知，那么，就可以从比较细微的问题开始进行探究。在这个阶段，要将在学校中学到的知识应用的实际的操作中，实现理论和实践的结合。并且要不断归纳和总结工作经验，找到解决问题的方法。第三阶段，在这个阶段达成实习模式的目标。从培养目标着手，切实联系酒店基层管理者的工作状况，对酒店基层管理者应该深入思考研究的问题进行全面的研究，促进学生课堂知识在实际中的应用，做到融会贯通，学以致用。在这三个阶段中都要为学生建立可以进行量化的实习效果评价机制，进行有效的质量监控。三步渐进实习模式的目标是让学生在经过三个阶段的锻炼和学习之后能够成为一名合格的酒店基层管理人员。
三、三步渐进实习模式的特点
（一）学习的内容具备综合性和开放性。酒店管理中需要管理者具备运用跨学科的综合知识和解决问题的能力，其中包括了人文科学、社会科学和自然科学等方面的内容。三步渐进实习模式的目标就是让学生利用不同种类的探究方法，对于社会生活、学科多元化等有更加深入的了解，可以将教学的成果进行有效的整合，调动学生的积极性，让他们以更加活跃的态度去解决实际的问题。（二）学习的过程具备参与性和自主性。三步实习模式注重分层教学，学生所具备的能力是不一样的，这样可以符合他们的不同的要求，调动学生共同参与的积极性。在三步渐进模式中，包括了很多的环节，需要学生自己去完成，在这个过程中学生具有很大的自主性。
高职教育与其他的高校教育有着一定的不同，它更加注重学生的实际操作技能的培养，对于企业来说，更加能够接受具备这样能力的人才，在实际能力操作的培养中，实习教学占据着很重要的位置，但是传统的实习模式存在着很大的问题，三步渐进实习模式的提出在很大程度上解决和改善了这些问题。
作者:李斌 单位:长垣烹饪职业技术学院
参考文献：
[1]于庆源,YUQing-yuan.谈高职院校酒店管理专业学生实习模式的创新[J].辽宁高职学报,2016,18(2):76-78.
最终,他真的成为一个身怀“飞刀”绝技的神厨,并被入选吉尼斯世界纪录;中央电视台、各大卫视纷纷邀请他做节目,甚至海外的一些电视台也抛来橄榄枝。当他真正与自己最爱的人在一起时,他却选择了回归……
小个子要当大厨师,只为“高攀”意中人
陈子宝出生于1973年,17岁中学毕业以后进入吉林蛟河某部参军,先是作为侦察兵,一年后接受军地两用的厨师培训,被派往了炊事班,并在炊事班获得了三等功。1994年,退伍后的陈子宝进入北京一家酒店工作,本以为凭着自己的厨师证书和三等功的荣誉,可以得到一个很不错的岗位。可饭店经理上下打量了一下又黑又瘦的陈子宝,想都没想就让他做了打合工。打合工每天做的事情就是打杂,给厨师递递盘子、摆摆花,一个月工资才500元,比配菜工的收入还要低。厨房里的其他伙计欺负他是新来的,都不和他说话,常常把最脏最累的活给他干。第一天吃饭时,因为不熟悉环境,陈子宝找了半天也没有找到在哪里取快餐用的盘子,陈子宝客气地问旁边几个有说有笑吃着饭的同事,却没有一个人回答他。这时候,一个身材高挑、皮肤白皙的女孩走了过来,微笑着递给他一个快餐盘子。陈子宝礼貌地抬头道谢,一双眼立即与一对清澈的瞳仁相对,他一下子喜欢上了这个大眼睛的姑娘。一交谈,陈子宝得知女孩名叫马程红,是这里的服务员,也是这里公认的美女。陈子宝考虑到自己的身份,马上就没有了向她表白的勇气。
虽然不敢表白,可在陈子宝心里,还是抑制不住对马程红的喜欢。为了引起马程红的注意,陈子宝开始向着配菜工奋斗,为了争取到上板切菜的机会,陈子宝的腿跑得比任何人都要勤――给炒菜的师傅跑腿买烟,给刷碗工刷碗,替其他的配菜工值班……厨师长很喜欢这个勤快麻利的小伙子,只要遇到几个配菜工忙不过来时,就会让他试着上板切菜。陈子宝在部队接受过专业的厨师培训,在几个厨师的指点下,乐于钻研的他很快就练出了出色的刀工。10月,正赶上酒店的旺季。厨房里的每一个人都忙得不可开交,一个配菜工拿出一个胡萝卜切料头花,刚切到一半就被叫去切别的主菜。陈子宝拿起刀,麻利地完成了这个料头花,厨师长将炒好的清炒虾仁铲进盘子里时,发现旁边的料头花非常生动,一只凤凰在他的手下完全活了起来――这样的刀工,即使干了很多年的配菜工也未必能企及。1996年11月,陈子宝顺利地成为了配菜工,工资也涨到了750元。一次小小的升迁让陈子宝激动了一个星期,他每天兴奋得无法入睡,在心里起草着一个又一个向马程红的表白宣言。
一个星期以后,陈子宝勇敢地做了一个决定,下班以后就去买一束玫瑰花,然后正式向马程红表白。令他失望无比的是,还没等他把花买回来,他就发现饭店里的另一个厨师也正在对马程红发起猛烈的攻势。自卑感再次袭了上来。论收入,一个星级酒店的厨师月收入有五千多元,而自己只有区区750元,论长相,自己又黑又瘦,完全不像对方一样高大。
自卑的同时,陈子宝的心里也升腾起一股不服输的劲头,他开始向着厨师的目标冲刺。当上配菜工以后的第一个月工资下发来了,他一分钱也不乱花,全都省下来给师傅们买烟买酒。几个炒菜师傅见他聪明好学,也偶尔会教他几招。
1997年5月的一天晚上,陈子宝和厨房里的几个同事一起下班赶往宿舍,马程红和几个服务员刚好也准备回去,走到楼下大家才发现外面正在下雨,只有陈子宝和另外两个女孩带了伞,陈子宝想都没想就把手中的伞递给了马程红,自己冒雨跑了回去。从那以后,两个人的关系又近了一些。陈子宝一有时间就守在马程红的旁边,用不多的钱给她买零食。马程红回山东老家,还专门给陈子宝带回家乡的特产,陈子宝这才知道马程红对自己也有感觉。陈子宝终于鼓起勇气买了一束玫瑰花,当着饭店所有人的面送给马程红,并羞涩地表白了自己的感情。那一夜,陈子宝和马程红在朦胧的夜色中手拉着手。马程红真诚地对陈子宝说:“今年春节,我就带你回家。”
马程红的话让陈子宝感到又激动又紧张,自己还只是一个小小的配菜工,马程红的父母会不会同意他们俩在一起?好在两个月后,陈子宝又顺利地成为了一名厨师,他在心里暗暗地松了一口气,这回他总算是觉得自己可以面对马程红的家人了。
1998年春节,陈子宝买了大包小包的礼物,忐忑不安地跟着马程红去了山东老家。马程红的父亲见女儿带回一个又黑又瘦的男朋友,立刻变换了脸色,他直截了当地告诉陈子宝:“论身高长相,你还没有我女儿高,论职业,你挣得再多也只是个厨师,我女儿就算要找也要找个个子高的厨师,你还是死了这条心吧,你们的事情我是不会同意的。”
陈子宝没有想到,自己的一再努力仍然得不到马程红家人的接纳,马程红哭着鼓励陈子宝:“别放弃!我们要继续努力,直到父母接纳我们!”
要做最帅的神厨女婿辞职苦练飞刀杀入吉尼斯
1998年上半年,周星驰主演的电影《食神》上映,剧中主人公戴龙随手就能将一把菜刀抛上半空,信手一接,菜刀又稳稳地握在了手上,这个潇洒无比的动作一下子征服了陈子宝,他看看坐在旁边的马程红,发现她也是一脸的崇拜,陈子宝在心里暗暗地想,马程红的家人不愿意接受自己,很大程度上是因为他形象上有些欠缺,如果有一天能够在小红和她的家人面前挥洒自如地展示飞刀,那该有多好。没有丝毫犹豫,当天晚上下班,他就在酒店附近的公园找了个僻静的角落,捡块砖头练了起来。
天黑,又没有找着手感,抛上头顶的砖头重重地掉下来,劈头盖脸地砸在脸上,陈子宝只感觉一嘴的咸腥味儿,用手一摸,鼻子已经被砸出血来了。陈子宝暗自庆幸砸在脸上的不是真正的菜刀,他抹掉了脸上的血,又开始练了起来。头一个晚上练完回家,陈子宝整个人鼻青脸肿,整只右手也肿得像馒头,他匆匆洗了一把脸,忍着痛睡下了。
那段时间,他每天鼻青脸肿地去上班,为了瞒住自己的伤势,他买了一顶鸭舌帽戴上,尽管刻意逃避马程红,可还是被马程红发现了。她一再追问,陈子宝害怕女友担心,还是没有把真相告诉她。
两个月过去,陈子宝已经能够将砖头抛出头顶半米高,并顺利地接住,他大胆地做了一个决定,将砖头换成真正的菜刀来练。尽管已经练习得非常熟练,他还是受了伤。有一次,他刚把菜刀抛上半空就起了风,结果菜刀没有在正确的位置掉下,刀锋迅速地划开了陈子宝的虎口,鲜血瞬时喷溅而出,好在前一段时间的经验让他随身带齐了足够的止血和消毒药品,他给自己做了个简单的包扎以后,打车到最近的医院缝了四针。
陈子宝的秘密最终还是没能隐瞒太久。一天晚上,饭店的一位服务员外出办事回来晚了,抄公园里的近路赶回宿舍,正好看到了陈子宝在练习“飞刀”。很快,大家都知道了这个秘密。
酒店的经理找到陈子宝说:“你要继续留在这里工作,就不要再练了,万一出了人命,我们酒店负不起这个责。否则,我们只能给你结算工资。”陈子宝听完却坚决地说:“那你还是辞退我吧,不练成飞刀神厨,我是不会放弃的。”
陈子宝收拾行李离开酒店的那一天,马程红哭了,她伤心地说:“我宁愿你是一个普普通通的厨师,也不要你为了我去冒险练什么飞刀,工作没了可以再找,要是命没了就怎么后悔也没有用了!”倔强的陈子宝抚弄了一下马程红的头发说:“小红,你不要担心我,我既然决定给你一个与众不同的陈子宝,就一定会做到的。”
陈子宝没有想到,放弃酒店的厨师工作,也意味着他流浪生活的开始。四五月份正好是找工作的淡季,他四处寻觅,却没有哪家酒店要招厨师。陈子宝工作这几年,攒钱不多,一个月的无业生活,就把他本来不多的那点积蓄花光了。1999年6月,陈子宝的兜里只剩下300块钱了,眼看就要交房租了,150块钱的房租一交,手头的钱可能就连半个月都熬不过去了。
他退了房,更加拼命地找工作,为了省钱,每天只吃一碗面,六月的天气越来越炎热,人来人往的快餐店成为他休息时最好的去处――这里不但有空调,肚子饿的时候还可以大口大口地喝自来水。即使是这样,陈子宝还常常花一个小时练习他的“绝技”。
正在这个时候,报纸上一则厨艺大赛的消息吸引了他,陈子宝马上去报了名,他觉得,自己正是求职无门,这是一个推荐自己的机会,更重要的是,苦练这么长时间的飞刀,却一直没有让自己最心爱的人欣赏过。
陈子宝带着伴随自己已久的两把菜刀去参加了比赛,尽管参赛的厨师个个出众,陈子宝上台就拿出了第一个绝招――用一块布蒙上眼睛,将一整条黄瓜切成薄片,而整条黄瓜却没有断。欢呼声还没有平息,陈子宝又耍起了自己最拿手的飞刀。那次大赛,陈子宝毫无悬念地拿到了第一名,并得到了长城饭店的一个厨师岗位,月薪1600元。
可惜的是这场比赛没有在电视上播出,马程红也没能看到他的表演。陈子宝没有泄气,因为一个朋友的一句玩笑话,他又开始练习在自己的肚皮上切肉。锋利的菜刀在肚皮上一划,马上就出现了一条长长的口子,简单地止血之后,他又在肚皮上另找了一块地方练了起来。饭店的同事见了很不解,都纷纷劝他:“你即使练成了也没什么好处,还带来一身伤,这么练下去有什么意义?”陈子宝却已经为自己定下了一个目标,现在拿到了北京比赛的第一名,以后他还要参加全国的大赛、参加国外的大赛,让所有人都知道,马程红将来要嫁的人,是技艺超群的神厨。为了不让饭店的同事看到,陈子宝专门在外面租了一间房子来练功。
功夫不负有心人,2003年,陈子宝参加了中国烹饪协会举办的东方美食烹饪大赛,获得金奖,这一次,陈子宝终于引起了一些媒体的关注。2006年,韩国的一档娱乐节目邀请他去做表演。陈子宝欣喜万分,他在心里默默地说:小红,我终于成为了一个与众不同的厨师。初尝成功的喜悦,陈子宝又开始尝试新的挑战:在豆腐上切肉丝。那几年,陈子宝又相继参加了中央六套、中央七套的好几档节目,并获得了吉尼斯世界纪录,出场费也多了起来,一些调料厂甚至找他做代言。最后,陈子宝干脆辞去了厨师的工作,开始尝试拍电影、上综艺节目。
陈子宝的走红却也遭到了身边人的非议,很多人质疑他:“一个厨师,不靠着炒菜的手艺出名,而是一味炫耀自己的好刀法,算得上什么神厨?”
真的魅力不在“身手”,顿悟之后回归事业
2007年6月,陈子宝接到中央一套“为奥运献美食”节目的邀请。在镜头前表演了多次的陈子宝,终于决定将马程红带到录制现场,在台上,他气定神闲地表演了在豆腐上切肉丝、在气球上切肉丝的绝活,马程红发现,经过几年的苦练,陈子宝已经能够接住从五米高处落下的菜刀了。陈子宝不知道,锋利的菜刀闪着寒光有节奏地一上一下,马程红的心一直没有松弛过。
回家的路上,陈子宝一脸庄重地对马程红说:“小红,嫁给我吧!”马程红听完,眼泪就流了下来:“其实我去年就从电视上看到你了,但是我想要的是一个不需要我担惊受怕的爱人。答应我,结婚以后不要过这种日子了,好吗?”
女友的话开始让陈子宝反思,是啊,这种投机而冒险的方式能让大家关注自己多久呢,如果没有一项足以倚赖的事业,又怎么给最心爱的人幸福?
几个月后,陈子宝在北京买下了一套两居室。接着陈子宝和马程红两个人在陈子宝的家乡河南周口,举行了热闹的婚礼。马程红的父亲语重心长地对陈子宝说:“小伙子,我把女儿给你,是看中了你的执着,但你要知道,男人的真正魅力不在于面子上的东西。”
新婚之夜,马程红也款款深情地劝告陈子宝:“即使你做回一个普普通通的厨师,我也同样爱你。”妻子的话让陈子宝开始重新思考自己的未来,他决定重新捡起自己的事业,做一个真正意义上的神厨。
一年后,在山东临沂市,由陈子宝出资20万元建立的厨师学校正式开业。有人建议他在学校里开课传授飞刀绝技,陈子宝却一口拒绝说:“既然选择了做厨师,踏踏实实把自己的职业做好才能走得长久”。
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