关键词：食品质量与控制学；混合式教学模式；课程思政；教学改革；评价体系

2020年5月，教育部制定并印发《高等学校课程思政建设指导纲要》（以下简称《纲要》），要求高校全面推进课程思政建设，在传统的知识传授和能力培养中融入价值观塑造等思政内容，帮助学生建立正确的世界观、价值观和人生观，落实立德树人的根本任务。《纲要》明确指出价值塑造是育人工作的第一要务[2]。作为山东省课程思政研究中心牵头建设单位，齐鲁工业大学高度重视课程思政建设工作，围绕立德树人根本任务，结合学校实际，扎实推进“德融课堂”工作，每学期开展德融好教案、德融好课堂和德融好教师的评选工作，在不同学科领域构建课程思政“样板”，形成示范效应。学校同时强化课程思政的体制机制配套工作，不断构建完善的政策导向机制、过程控制机制、教学评价机制和奖惩激励机制，以科学有效的制度保证课程思政效能，遵循思想政治工作规律、教书育人规律和学生成长规律，增强学生的理想信念，实现学生知情意行的高度统一，真正助力学生成才。食品质量与安全专业是齐鲁工业大学传统工科专业，在专业教育过程中，有效地进行思政教育，有利于提升学生的职业素养和职业精神，培养正确的择业就业观，提高对工作岗位认同感，提升学生的专业使命感和社会责任感。食品质量与安全专业教学质量国家标准建议食品质量与控制学应作为本专业理工类高校核心课程，因此齐鲁工业大学将其设置为专业必修课。课程设在第6学期，32学时，2.0学分，此门课程的先修课程有食品安全学、食品加工概论等专业必修课。为了确保教学质量和效果，在开展食品质量与控制学课程混合式教学时，深入挖掘食品检验检疫、监管监督等相关岗位的从业人员所应具备的职业道德、职业素养和职业规范等德育元素。通过与专业知识和能力培养的有机融合，进行混合式教学与思政课程建设融合的实践，做到“人人时时事事”育人[3]。

一、食品质量与控制学课程特点及内容

食品质量与控制学课程在食品质量与安全专业课程体系中处于核心地位，是一门理论性和实践性较强的专业核心课。课程立足于国内外食品质量安全现状，系统阐述食品质量与安全的基本概念；详细讲解食品加工过程中良好操作规范（GMP）、卫生标准操作规程（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）以及6S管理等食品安全质量控制体系的内涵、内容、原理及其在肉制品、乳制品、水产品、饮料、罐头、速冻食品、焙烤食品和油炸食品等各类食品中的实际应用；同时介绍了ISO9000和ISO22000国际质量管理体系。从课程内容中不难发现，本课程具有涉猎知识面广泛，突出综合运用能力培养等特点。通过本课程的学习，学生能深刻理解食品质量与安全的重要性，较全面地掌握完善的食品质量与安全质量控制体系，并能够明确过程控制的内容和方法，为将来指导企业的安全生产奠定理论和实践基础[4]。

二、食品质量与控制学课程思政教育目标

为将食品质量与控制学打造为思政示范课程，有效发挥本课程的育人功能，结合工程认证标准的要求，在教学大纲的修订过程中，将思政目标融合到课程目标，以确保思政元素在整个教学过程中的融入。具体思政目标如下。思政目标1：培养学生从辩证角度科学看待食品安全问题的意识，提供安全食品、保障消费者健康和维护社会稳定的专业责任意识、职业道德和民族责任感。思政目标2：培养学生坚持唯物辩证法事物思维的能力，掌握系统思维方法及有效办事程序，树立科学的世界观和方法论。

三、食品质量与控制学课程思政元素的融入设计

在课程思政的教学设计中，从知识目标、能力目标和思政目标三个方面融入思政元素，将思政元素以“润物细无声”的自然方式有机融合到专业知识的讲解中。结合专业特点以及食品质量与控制学课程的教学内容，针对每个教学单元，对思政元素融入点、教育思路、教学方法及思政目标进行了具体设计，见表1。

四、食品质量与控制学课程多元化思政教学方式

（一）“互联网+”混合式教学

随着互联网和信息技术的发展，作为当前高校教学主流，混合式教学结合了传统教学与网络教学的不同优势，使教师在教学过程中的主导作用和学生在学习过程中的主体地位得到有效发挥[5]。课程团队打造的食品质量与控制学课程已在智慧树平台上线并运行两个周期，通过在网络平台上进行师生、生生沟通交流，形成了课上课下、线上线下相结合的混合式教学模式（图1）。在最近一个运行周期中，教师根据教学大纲中课程思政目标的设置及思政元素融入点的设计，结合学生价值观需要，将课程思政的相关内容科学地融合到了网络教学资源和线下课堂中，更好地引导学生深入学习、进行社会实践及关注现实问题。

（二）案例式教学

案例式教学针对相关知识点引出事实案例，组织学生进行思考、沟通及总结，以此来加强学生对理论知识的理解和应用，提高教学双方的互动和沟通。教师在见面课教学时对知识点进行串连讲解，针对重难点采用相关案例进行层层剖析，使学生能够透过现象深入本质，把深奥复杂的知识简单化、有趣化。例如，HACCP第三个原理是“确定关键限值”，在讲授过程中如果只是给学生讲解关键限值的定义和设置关键限值的原则，在实际应用时，针对具体关键控制点学生很难正确设定关键限值。因此课堂教学时教师先以油炸鱼饼中“油炸”这一关键控制点为例，带领学生分析出食品安全的绝对允许限值是不得检出致病菌，进一步从微生物的特性分析应该以控制产品内部温度的来实现这一目的，最后再启发学生思考影响内部温度的方式因素有哪些，最终确定关键限值应从鱼饼厚度、油炸温度和油炸时间三个方面来设定。通过教师对实际案例的分析讲解及课堂上师生双方的沟通互动，学生对知识点有更好的理解，增强了对知识点的掌握程度，增强实际运用能力。食品质量与控制学第六章为各类食品的安全控制关键技术，本章的教学全部以案例式教学法开展。以学生为主导，引导学生将GMP、SSOP、HACCP各体系的理论知识运用到具体案例中，以小组讨论的方式完成某种食品质量控制体系的建立，并以PPT的形式进行汇报。通过案例式教学可以培养学生发现问题、充分发挥自己的思考和智慧，提高沟通表达能力，形成团队合作意识，提升综合素质。教师在其中引导促进，做好思政内容的融入和升华[6]。

（三）情景式教学

在情景式教学中，教师可根据具体的教学内容模拟场景，通过搭建实践平台，由学生自行分组，模拟事件发生或处理的环境或过程[7]。教师以人才培养目标为根本，基于创新型人才的培养理念，从职业定位和爱岗敬业的道德要求出发，深入思考所教授课程能让学生收获什么样的专业知识，从而使学生在加强理论知识掌握度的同时，又培养了学生的职业道德，提高了学生的综合素养和对岗位的认同感。在讲授某种食品HACCP体系建立的步骤时，让学生模拟成立HACCP计划小组，自主选择角色，从各自职能出发，运用已掌握的知识和查阅的文献资料来阐述自己的观点和理论依据，进一步提出解决方案和对策，教师对过程中出现的问题进行补充讲解，最后针对每个小组的报告进行整体评价。通过分析讨论不但可以使学生更加深刻地理解理论知识，根据理论来解决具体问题，而且可让学生充分认识HACCP体系建立的复杂性，提升学生综合分析问题的能力，实现教学的高阶性和挑战度，增强学生对食品生产安全管理的职业认同感。同时学生课堂参与度提升，课堂氛围活跃，充分体现了以学生为中心的教育理念[8]。

五、课程思政教学评价改革及效果

传统的课程效果评价主要以考核理论知识点和实际运用能力为主，对思政元素的考核比较薄弱，不适应思政课程建设的要求。课程教学团队根据课程目标和思政元素融入点设计对课程的教学评价进行探索和尝试。在课程考核环节，加大形成性评价力度，更加关注学生的学习过程和方法，并加入融入思政元素的过程性考核，可以将态度、情感和价值观的养成作为学生三观取向、职业道德和职业规范的衡量依据，同时给予学生适当的引导。鼓励学生积极参加案例讨论、考取内审员资格证等，考核方式不再局限于闭卷考试，灵活增加不同方式的考核，形成对学生综合素质和能力考核的多元化评价体系[9]。这种客观和主观评价相结合的课程考核，可以更加客观真实地反映学生的学习情况，并能够反映学生的个人实际能力和综合素养。课程结束后，从表2所示的项目方面对学生展开问卷调查。结果（图2）显示全体学生认为混合式教学模式明显地强化知识的掌握，95.2%的学生认为混合式教学能明显促进自主学习能力的提升，89.4%的学生认为加入案例式教学和情景式教学的混合式教学模式提升了专业兴趣，93.6%和91.5%的学生认为融入思政元素的混合式教学有效提升了职业道德与规范以及综合素养，说明基于混合式教学模式的课程思政达到了预期的教学效果。

六、结束语

将大量的思政元素和食品质量与控制学的线上教学资源进行了充分结合，提高了课程思政和专业知识的融合度，建立了多元化的考评体系，淡化了传统的卷面考试比例，混合式教学更能激发学生学习的积极主动性、对课程的持续关注度以及强化理论知识的综合运用能力。本课程在教学实践中做到了思政教育和课程教学同向而行，收获了良好的思政教学效果，践行了立德树人的教育本质，实现了知识目标、能力目标与育人目标的统一。在课程团队的不断努力下，食品质量与控制学课程获评校级德融好教案，并在课程思政教学比赛中荣获二等奖。通过食品质量与控制学课程的学习，学生对我国的食品安全现状有了清晰的认识；通过学习多种食品安全控制体系的内涵和建立原则及方法，对毕业后能够胜任食品质量控制及品质管理工作建立了自信；通过对不同来源信息的分析甄别和讨论，形成了健康向上的价值观，从而树立起阳光、健康的职业观和人生观。

参考文献：

[1]李昌文，白艳红，刘骁，等.《食品添加剂》课程思政教育教学改革的研究[J].轻工科技，2021，37（2）：132-133，160.

[2]吴海波，覃梅，付满.“课程思政”视阈下《食品质量管理与安全控制》课程线上线下混合式教学改革的探索[J].现代食品，2021（14）：110-114.

[3]司晓晶，韩梅，张路遥，等.“食品质量管理”线上教学模式与课程思政的融合和实践[J].农产品加工，2021（2）：97-98，103.

[4]吕蕾，何金兴.混合式教学法在“食品质量与控制学”课程的应用及探讨[J].教育教学论坛，2021（10）：137-140.

[5]丁肖丽，唐明琴.基于混合式教学模式的课程思政设计与实践———以信用管理学课程为例[J].高教学刊，2021（26）：113-117.

[6]陈龙，陈亚蓝，姜兴旭，等.食品质量与安全专业课程思政改革途径探究[J].农产品加工，2020（5）：95-97.

[7]李永才，丁若珺，梁琪.“食品质量与安全管理”课程思政改革探索[J].农产品加工，2020（11）：144-146.

[8]朱俊向，吴昊，陈海华.果蔬加工学课程立体教学模式的构建与实践[J].食品工业，2021，42（1）：268-271.

[9]张春财，杜宇.专业认证背景下混合式“金课”建设———以水力学课程为例[J].高教学刊，2021（29）：61-65.

作者:吕蕾 赵晓磊 何金兴 单位:齐鲁工业大学 食品科学与工程学院